挪威鱈魚-fj-2.8

1、 廈門三木通進(jìn)出口有限公司+86-592-21346882021年11月3日挪威鱈魚，生物學(xué)名大西洋鱈魚，與太平洋鱈魚和格陵蘭鱈一起屬于純正鱈魚。大西洋鱈魚是一種深海冷水魚，分布于大西洋北部、北極圈和格陵蘭東北部016的寒冷海里，而挪威位于地球最北部，大部分領(lǐng)土在北極圈以內(nèi)，因此挪威鱈魚又名北極鱈魚。挪威鱈魚目 錄一、名稱由來3二、主要產(chǎn)地3三、發(fā)展歷史4四、特點(diǎn)優(yōu)勢51、無污染：52、環(huán)境適宜：63、擁有世界最好的野生鱈魚資源：64、最嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管：65、最先進(jìn)的養(yǎng)殖管理：7五、營養(yǎng)價(jià)值81、營養(yǎng)成分82、藥用價(jià)值9六、烹飪菜譜101、香菇蒸鱈魚102、豆豉鱈魚113、清蒸鱈魚124、

2、香煎鱈魚125、煎挪威北極鱈魚配豆類沙拉136、爐烤挪威北極鱈魚配蔬菜147、爐烤挪威北極鱈魚配番茄沙司158、五香挪威北極鱈魚15七、真假鑒別171、種屬知識(shí)172、切面鑒別183、鑒別油魚和鱈魚18挪威鱈魚 一、名稱由來挪威鱈魚，生物學(xué)名大西洋鱈魚，與太平洋鱈魚和格陵蘭鱈一起屬于純正鱈魚。大西洋鱈魚是一種深海冷水魚，分布于大西洋北部、北極圈和格陵蘭東北部016的寒冷海里，而挪威位于地球最北部，大部分領(lǐng)土在北極圈以內(nèi)，因此挪威鱈魚又名北極鱈魚。 二、主要產(chǎn)地大西洋鱈魚肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味清淡，體型大，產(chǎn)量大，最大可以長到近兩米長，一兩百斤重，主產(chǎn)于加拿大、冰島、挪威及俄羅斯等國的大洋寒冷水域，日本

3、產(chǎn)地主要在北海道。挪威水域、氣候和地理?xiàng)l件適宜，具有豐富養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，嚴(yán)格的飼養(yǎng)管理制度和較高的養(yǎng)殖技術(shù)，產(chǎn)出世界上最好的挪威鱈魚。尤其是羅弗敦群島，位于挪威北部的諾爾蘭郡，受墨西哥灣暖流影響，羅弗敦地區(qū)氣候較溫和，冬季并不寒冷（平均氣溫-1度左右），夏季也不炎熱（平均氣溫12度左右）。在洋流和羅弗敦海底結(jié)構(gòu)的雙重作用下，深海海底營養(yǎng)物質(zhì)被卷起，為海洋生物的繁殖和生長創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的有利條件，使得羅弗敦成為挪威和世界最好的漁場。每年冬春季節(jié)，大批大西洋鱈魚（Atlantic Cod）從巴倫支海南下到羅弗敦產(chǎn)卵繁殖，2-4月是鱈魚的主要捕撈期。近年來，羅弗敦群島年產(chǎn)鱈魚約6萬噸，占挪威全國鱈魚產(chǎn)量的

4、10%左右。 三、發(fā)展歷史從維京時(shí)代開始（從公元8世紀(jì)到11世紀(jì)），北歐的漁夫們就開始成規(guī)模的捕撈大西洋鱈魚。鱈魚干和咸鱈魚一度是北歐和北美的重要貿(mào)易商品。19世紀(jì)，制冷技術(shù)的發(fā)展使得海上的漁獲可以不再以干巴巴的狀態(tài)到達(dá)人們的餐桌。19世紀(jì)中葉，炸鱈魚配薯?xiàng)l成了新興且忙碌的歐洲工人階級(jí)鐘愛的快餐食品。到了20世紀(jì)，人們的胃口越來越大，捕撈技術(shù)也越來越先進(jìn)，這時(shí)候北歐的漁民們發(fā)現(xiàn)，鱈魚居然不夠捕了！1958年開始直至1976年，英國、冰島兩國之間因爭奪鱈魚資源而發(fā)生了時(shí)間跨度近二十年的“鱈魚戰(zhàn)爭”。1983年，挪威科學(xué)家第一次從大西洋鱈魚培育出鱈魚幼苗，開啟了鱈魚人工養(yǎng)殖的新篇章，通過經(jīng)驗(yàn)的不斷

5、積累和技術(shù)的不斷升級(jí)，現(xiàn)在挪威漁業(yè)已經(jīng)能夠確保全年不間斷供應(yīng)世界質(zhì)量最好的新鮮鱈魚。 四、特點(diǎn)優(yōu)勢 1、無污染：北歐是世界上污染最少的地區(qū)，挪威尤甚。挪威位于斯堪的納維亞半島西部，三面臨海，有1/3的領(lǐng)土在北極圈內(nèi)，其海域純凈、無污染，沿海島嶼眾多，達(dá)15萬個(gè)，被稱為“萬島之國”，海洋資源非常豐富，是鱈魚等深海魚類自由生長的圣地。挪威海和巴倫支海是世界上最大的天然漁場之一。 2、環(huán)境適宜：挪威海岸線蜿蜒曲折，沿海的島嶼、大陸、山川與海洋完美融合，形成獨(dú)特的自然景觀峽灣。獨(dú)特的峽灣地貌聚集了豐富的礦物質(zhì)等天然營養(yǎng)，為鱈魚、金槍魚等深海魚類提供了良好的自然棲息地。 3、擁有世界最好的野生鱈魚資源：

6、受來自墨西哥灣的大西洋暖流影響，挪威大部分地區(qū)仍屬溫帶海洋性氣候，海水常年不會(huì)封冰。每年冬天，墨西哥灣流都會(huì)帶著暖流經(jīng)過位于北極圈內(nèi)的挪威海域。暖流吸引了大量處于產(chǎn)卵期的鱈魚，每年每條產(chǎn)卵數(shù)約百萬枚。為了保證野生鱈魚的物種繁衍，挪威政府規(guī)定，對(duì)鱈魚的捕撈，必須要等產(chǎn)卵期過后才能進(jìn)行；而大批量的捕撈不得超過2個(gè)月，這項(xiàng)措施有效確保了野生鱈魚的自然正常繁殖，也為挪威鱈魚的人工養(yǎng)殖提供了世界上最優(yōu)質(zhì)的種質(zhì)資源。 4、最嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管：挪威國家食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)針對(duì)挪威全國鱈魚產(chǎn)區(qū)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，定期或不定期檢查監(jiān)測重金屬含量。目前挪威出產(chǎn)的所有鱈魚的重金屬含量均低于國際糧農(nóng)組織公布的全球其他國家鱈魚

7、重金屬含量情況，其中產(chǎn)自諾爾蘭地區(qū)的鱈魚成為全球重金屬含量最低的鱈魚。 5、最先進(jìn)的養(yǎng)殖管理：挪威在海產(chǎn)養(yǎng)殖研究和生產(chǎn)方面已有近40年的歷史。目前，挪威海產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)已取代捕撈業(yè)，成為挪威漁業(yè)的支柱。在長期生產(chǎn)實(shí)踐中，挪威積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，形成了從種苗繁育、成魚養(yǎng)殖到飼料生產(chǎn)和設(shè)備制造的完整產(chǎn)業(yè)鏈。海產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)受到歷屆挪威政府的高度重視。挪威的執(zhí)政黨工黨將保持挪威漁業(yè)和海產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展及在國際市場的競爭力寫入執(zhí)政綱領(lǐng)，提出政府要加大對(duì)新技術(shù)、新產(chǎn)品研發(fā)的支持力度，設(shè)立專項(xiàng)基金支持，改善養(yǎng)殖業(yè)的所有制結(jié)構(gòu)，調(diào)整養(yǎng)殖許可制度等，努力確保實(shí)現(xiàn)長期環(huán)保目標(biāo)和資源的公平分配。挪威的海產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)是在嚴(yán)格的法

8、律規(guī)定下發(fā)展起來的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)。在過去40的年間，挪威通過了一系列關(guān)于養(yǎng)殖業(yè)的專門立法，如關(guān)于海洋牧場的規(guī)定、關(guān)于三文魚繁殖授權(quán)的規(guī)定、關(guān)于飼料的規(guī)定、關(guān)于漁產(chǎn)品質(zhì)量的法規(guī)、關(guān)于水產(chǎn)設(shè)施操作的法規(guī)等（這些立法已被并入水產(chǎn)法和食品安全法等綜合性法規(guī))，實(shí)現(xiàn)了養(yǎng)殖業(yè)的法制化。根據(jù)這些法規(guī)，從事海產(chǎn)養(yǎng)殖需要事先申請(qǐng)?jiān)S可證，按照許可證規(guī)定的位置、以符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)的方式建造養(yǎng)殖設(shè)施。在生產(chǎn)過程中，養(yǎng)殖場必須嚴(yán)格遵守最大養(yǎng)殖密度和生產(chǎn)設(shè)施衛(wèi)生、消毒等規(guī)定，以控制疫病的產(chǎn)生和蔓延，保護(hù)周邊的自然環(huán)境。受益于現(xiàn)代化養(yǎng)殖技術(shù)的廣泛使用，養(yǎng)殖場的所有生產(chǎn)活動(dòng)，如飼料投放、生長環(huán)境監(jiān)測、成魚捕撈等，均由機(jī)器以自動(dòng)化方式

9、完成。雖然自動(dòng)化生產(chǎn)要求較高的設(shè)備投入，但由于挪威的海產(chǎn)養(yǎng)殖是以產(chǎn)業(yè)化方式進(jìn)行的，養(yǎng)殖密度很高，設(shè)備投入只在生產(chǎn)成本中占有極小的比重。 五、營養(yǎng)價(jià)值 1、營養(yǎng)成分 鱈魚肉味甘美、營養(yǎng)豐富。肉中蛋白質(zhì)比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而肉中所含脂肪和鯊魚一樣只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍；肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養(yǎng)成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。 鱈魚對(duì)心腦血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，其中清蒸鱈魚清淡爽口，簡便易做，還有活血止痛的功效。因此，北歐人將它稱為餐桌上的“營養(yǎng)師”。

10、每100克鱈魚的營養(yǎng)成分熱量88大卡蛋白質(zhì)20.4克00.5克碳水化合物0.5克膽固醇114毫克維生素A14微克硫胺素0.04毫克核黃素0.13毫克煙酸2.7毫克鈣42毫克磷232毫克鉀321毫克鈉130.3毫克鎂84毫克鐵0.5毫克鋅0.86毫克硒24.8微克銅0.01毫克錳0.01毫克 2、藥用價(jià)值鱈魚肉含肌甙酸高度不飽和脂肪酸，膽甾醇，谷氨酸，亮氨酸，天冬氨酸，?；撬?，次?；撬帷ｗL魚肝可用于提取魚肝油（含油量2040%），富含維生素A、維生素D。鱈魚肝油對(duì)結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細(xì)菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌。鱈魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組

11、織。鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病。魚肉中含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。 以鱈魚為原料，運(yùn)用現(xiàn)代生物工程技術(shù)和酶工程技術(shù)提取的小分子肽，富含可溶性鈣，具有極高的生物安全性，極易被人體吸收。 六、烹飪菜譜 1、香菇蒸鱈魚 材料: 鱈魚200克（在超市買到的一般都是冰凍的，在挑選的時(shí)候要選冰較薄，鱈魚較厚的，鱗片分明。）、香菇2-3朵（干香菇或是鮮香菇都可以。）、小紅辣椒10克、香蔥10克（紅辣碎和香蔥末，即能提味，又能把你的食物點(diǎn)綴得很漂亮。）、料酒1小匙、蒸魚豉油

12、1小匙、鹽1克（鹽要少放，蒸魚豉油本身就是咸的。）做法: 步驟1：把鱈魚洗凈，瀝干水分；香菇洗凈，去蒂，切成薄片。小辣椒洗凈切碎，香蔥切末。步驟2：取一個(gè)小碗，加入一匙蒸魚豉油，再加入一匙料酒，少許的鹽，攪拌均勻，做成味汁。把鱈魚放入盤中，把切好的香菇片擺在鱈魚上，均勻的澆上調(diào)制好的味汁。步驟3：鍋中水開，把鱈魚放入蒸鍋大火蒸6分鐘，然后關(guān)火。打開蓋子，撒入紅辣椒碎、香蔥末，再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。步驟4：整個(gè)制作過程如此簡單，不需要加油，不需要?jiǎng)佑媚愕倪^多廚具，輕輕松松就可以享用到健康美味的小菜。 2、豆豉鱈魚材料: 主料：鱈魚300克，豆豉100克，調(diào)料：植物油25克，香油5

13、克，醬油5克，甜面醬5克，白砂糖3克，料酒5克，鹽3克，大蔥5克，姜2克，白皮大蒜4克 做法: 步驟1.將鱈魚洗凈，切成抹刀片，加精鹽、醬油腌漬片刻，下入六成熱的油鍋內(nèi)過一下，撈出控油；步驟2.蔥姜蒜切末；步驟3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥姜蒜末熗鍋，煸出香味，加入甜面醬、豆豉煸炒，烹入料酒、醬油、精鹽、白糖，放入鱈魚片翻炒至魚熟汁濃時(shí)，淋入香油，撒入味精即可。 3、清蒸鱈魚 用料：鱈魚，料酒，鹽，老姜，蒜頭，干紅辣椒，蔥，蒸魚豉油。做法：步驟1.鱈魚加入料酒抹少許鹽腌制半小時(shí)左右。步驟2.鱈魚上面鋪上姜絲，蒜片，干辣椒絲蓋保鮮膜蒸熟。步驟3.蒸熟的鱈魚淋上蒸魚豉油，表面放上蔥絲，鍋中燒好

14、熱油澆上即可。 4、香煎鱈魚 用料：鱈魚塊，黑胡椒粉，白胡椒粉，鹽，淀粉，檸檬做法：步驟1. 魚塊解凍后，洗凈步驟2. 用廚房紙巾吸干魚塊水分，適量黑胡椒粉，白胡椒粉，鹽，均勻抹在魚塊表面。步驟3. 腌制半小時(shí)到一小時(shí)。步驟4. 熱鍋，入橄欖油步驟5. 下入魚塊，中火兩面煎。先煎一面，再小心的翻另一面。兩面我總共煎了十分鐘。步驟6. 裝盤后，均勻淋上檸檬汁！ 5、煎挪威北極鱈魚配豆類沙拉 用料：800克帶皮挪威北極鱈魚片、2勺粗鹽、2勺黃油、100克球芽甘藍(lán)、1個(gè)紅皮洋蔥、2根大蔥、100克鷹嘴豆、100克四季豆、100克白豆、3勺橄

15、欖油、1個(gè)檸檬、20克新鮮西芹、1/2勺鹽、1/4勺胡椒粉做法： 步驟1.將挪威北極鱈魚片切成小片，灑上粗鹽，放置20分鐘。 步驟2.將粗鹽洗凈，用紙巾輕拍魚片，吸干水分。 步驟3.魚皮朝下放入鍋內(nèi)，用少量黃油煎炸魚片約5 分鐘，炸至魚皮酥脆即可。翻轉(zhuǎn)魚片，再煎炸3分鐘，直到魚片開始成片狀剝落。 步驟4.將球芽甘藍(lán)切成四塊，用少許橄欖油攪拌，再放入烤箱烤制5 分鐘左右或者烤至球芽甘藍(lán)顏色變深即可。 步驟5.將紅皮洋蔥和大蔥切片，倒入各種豆子攪拌。放入烤箱烘烤。 步驟6.在豆類沙拉中加入橄欖油、檸檬汁和西芹碎末，充分?jǐn)嚢琛Ｔ偃錾消}和胡椒粉。油炸北極鱈魚配豆類沙拉烹制完成。 6、爐烤挪威北極鱈魚配

16、蔬菜 用料：700克挪威北極鱈魚片、1個(gè)西葫蘆、1個(gè)紅皮洋蔥、24顆櫻桃番茄、3勺橄欖油、20顆黑橄欖、鹽和胡椒粉、新鮮羅勒做法：步驟1.將烤箱預(yù)熱至200度。步驟2.將北極鱈魚切片。步驟3.將西葫蘆和洋蔥切成薄片，盛入盤中，再拌入櫻桃番茄。淋上橄欖油，加入鹽和胡椒粉，步驟4.將蔬菜放入烤箱烘烤6分鐘左右。步驟5.從烤箱取出餐盤，將北極鱈魚擺放在蔬菜上面，撒鹽，再放入烤箱烤制10分鐘左右。步驟6.蓋上洋蔥和羅勒，即可享用。 7、爐烤挪威北極鱈魚配番茄沙司 用料：800克挪威北極鱈魚片、1勺鹽、1/2個(gè)檸檬、自制番茄沙司、1個(gè)黃皮洋蔥、2瓣蒜頭、1個(gè)燈籠椒、1/2個(gè)紅辣椒、2勺植物油、400克罐

17、裝西紅柿（斬碎）、新鮮羅勒、鹽做法：步驟1.將烤箱預(yù)熱至200度。步驟2.將挪威北極鱈魚切片，撒上粗鹽。步驟3.自制番茄沙司步驟4.將洋蔥和燈籠椒斬成碎塊，再將大蒜和紅辣椒切成碎末。用少許植物油將洋蔥和大蒜爆香，步驟5.加入燈籠椒、紅辣椒、罐裝西紅柿和羅勒。加鹽。步驟6.將拌好的料倒入適當(dāng)大小的盤子，再將魚片擺放在上面。將檸檬汁淋在魚上。放入烤箱烤步驟7.制20分鐘，鱈開始成片狀剝落即可。 8、五香挪威北極鱈魚用料：750克挪威北極鱈魚片、30克玉米淀粉、1勺鹽、1/2勺五香粉、100毫升玉米油、芝麻、調(diào)味汁、1瓣蒜頭、1勺生姜、2根大蔥、1勺植物油、2勺干型雪莉酒、2勺醬油、1/2勺五香粉、

18、100克玉米淀粉、2勺水做法：步驟1.將魚切成小塊，加入玉米淀粉、鹽和五香粉。步驟2.在炒鍋中加熱玉米油。步驟3.將一半魚塊倒入鍋中，分別煎炸魚片的兩面，每一面各煎炸1分鐘左右。步驟4.將煎好的魚片擺放在紙上，吸干殘油，再將剩余的魚片倒入鍋中。步驟5.將大蒜和姜切成碎末，再將大蔥切成1厘米長的小段。在炒鍋中加入少許玉米油，將大蒜、姜和大蔥爆香。加入雪莉酒和醬油，翻炒3分鐘。步驟6.關(guān)小爐火，加入香料。步驟7.用涼水?dāng)嚢栌衩椎矸?，倒入調(diào)味汁，再將調(diào)味汁煮沸。 七、真假鑒別 1、種屬知識(shí) 2、切面鑒別從上到下、從左到右分別為太平洋鱈魚，狹鱈，無須鱈，以及“油魚”。 3、鑒別油魚和鱈魚油魚，在歐洲被列為有毒魚種，是禁止