水產(chǎn)飼料質量管理培訓教材九飼料耐水性相關問題

1、耐水性相關問題耐水性相關問題珠海大海-付志雄質量培訓之九提綱提綱l耐水性如何形成l我們需要什么樣的耐水性l原料（淀粉、蛋白、脂肪、纖維、礦物鹽）如何影響耐水性l加工工藝（粉碎細度、水、油、蒸汽、調質、制粒，后熟化）如何影響耐水性耐水性如何形成如何形成l耐水性如何形成：飼料中的淀粉、蛋白（如面筋）和纖維等充分吸水后會形成網(wǎng)絡結構，能有效地包絡和粘合游離飼料粒子，形成整體結構；適當?shù)牡矸?、糖類、蛋白、纖維、礦物質配比適當?shù)墓に嚰庸ぃ杭毝?、溫度、時間、設備參數(shù)會形成網(wǎng)絡結構、能有效包絡游離飼料粒，形成整體結構我們需要什么樣的耐水性我們需要什么樣的耐水性l吸水膨脹成型，溶失率10， 30min軟化透心

2、；l結構緊密、硬實、表面光滑，端面平整，長度整齊，顏色均勻，無花料l含粉：3克/5公斤；篩孔40目(0.425mm)l粉化率：0.12%；篩孔40目(0.425mm)第一部分第一部分 原料對耐水性的影響原料對耐水性的影響淀粉l淀粉：(c6h10o5)n是一種糖類的高聚合物，結構為約1/4的單分子淀粉，3/4的膠束狀的結構，可經(jīng)水解成葡萄糖 （分兩步實現(xiàn)） (c6h10o5)n+nh2on*c6h12o6 淀粉糊化糊化l在常溫下不溶于水，但當水溫至60以上時，淀粉的物理性能發(fā)生明顯變化。淀粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱為淀粉的糊化。 l淀粉單分子：直鏈淀粉和支鏈淀粉l只有糊化的淀

3、粉，才能有效地包絡和粘合游離只有糊化的淀粉，才能有效地包絡和粘合游離飼料粒子，形成整體結構飼料粒子，形成整體結構蛋白質l蛋白質是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過盤曲折疊形成的具有一定空間結構的物質 。l蛋白質分子上氨基酸的序列和由此形成的立體結構構成了蛋白質結構的多樣性。蛋白質具有一級、二級、三級、四級結構，蛋白質分子的結構決定了它的功能 蛋白質的性質l兩性及可水解：在蛋白質分子中存在著氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白質也是兩性物質 ；可發(fā)生水解反應；l溶水具有膠體性質l蛋白質的變性：在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作作用下，蛋白質會發(fā)生性質上的改變而凝結起來這種凝結是不可逆的，

4、不能再使它們恢復成原來的蛋白質蛋白質的這種變化叫做變性蛋白質變性之后，紫外吸收，化學活性以及粘度都會上升，變得容易水解，但溶解度會下降 ；蛋白質變性蛋白質變性l蛋白質變性：蛋白質變性的本質：水解作用，次級鍵受到破壞，導致天然構象的破壞，使蛋白質的生物活性喪失 l使蛋白質具有熱塑性和粘結性，在制粒中，因摩擦作用而受熱后，其飼料的可塑性增大，有利于粘結成型。l蛋白分三種類型：植物、動物與單細胞蛋白。植物性蛋白源干物質中粗蛋白質含量為20 %50 %，含高蛋白可溶性氮(nsi)，有良好的吸水性和延展性，缺乏某些限制性氨基酸，含有3.5 %12.0 %粗纖維；動物性蛋白源干物質中粗蛋白質含量高達40

5、%80 %，通常氮溶解性系數(shù)低，吸水性和延展性低，氨基酸組成良好，幾乎沒有纖維素，鈣磷比例適宜。植物型蛋白植物型蛋白l植物型蛋白，在制粒加工中，加熱、擠壓等，蛋白質變性，原子結構被打破，氫和二硫化物的鍵重新排列，形成具有彈性的網(wǎng)狀結構，新生基質含各種可溶物，可與淀粉基質相混，增強飼料穩(wěn)定性；動物性蛋白則不具備，制粒性能較差。小麥蛋白（面筋）l面筋面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白（麥清蛋白）等組成。l面筋有兩個因素決定面筋是否筋道，一個是面筋數(shù)量（濕面筋），一個是面筋質量；而筋道程度主要反映在面團的彈性上 ，而彈性主要由麥谷蛋白決定的。谷朊粉谷朊粉谷朊粉又稱活性

6、面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質，由多種氨基酸組成，蛋白質含量高達 75%85%，含有人體必須的十五種氨基酸，是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源.具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一種優(yōu)良的面團改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中，也是高檔水產(chǎn)飼料的基礎原料。目前國內(nèi)還把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包專用粉的生產(chǎn)，添加量不受限制.谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。纖維、脂肪、礦物質等纖維、脂肪、礦物質等l纖維 包括纖維素、半纖維素和木質素，在飼料中充當填充劑。通常，纖維素被認為具有硬度的聚合作用，一定量的纖維，是

7、有利于顆粒成型的，但是，纖維過多則不容易通過?？追e壓成型的，同時，影響產(chǎn)量與增加機械磨損l脂肪添加對淀粉糊化、蛋白質變性有不利影響，從而影響粘結與制粒性能，添加量越大則影響越突出l礦物質大多數(shù)情況都不利于淀粉糊化、蛋白質變性；第二部分第二部分 加工工藝如何影響耐水性加工工藝如何影響耐水性粉碎粒度的影響 原料粒度與淀粉糊化度、顆粒粉化率、水中穩(wěn)定性、動物生長都相關。原料的粉碎粒度首先根據(jù)動物的消化器官功能來確定，適合細度有助于動物吸收，太粗和太細都會影響動物的健康。原料粒度直接影響到制粒性能，同時還會造成能耗增加和影響產(chǎn)品質量。粉碎細度關系蝦料的水中穩(wěn)定性。飼料的粒度越細，它與蒸汽接觸的面積就越

8、大，調質的效果就越好，糊化的淀粉容易沾粘，面筋抱絡更扎實粉碎細度與溶解度 蛋白質溶解度 飼料原料 粗蛋白 % 粉碎前 4mm 篩 2.5mm 篩 1.5mm 篩 1.0mm 篩 0.6mm 篩 去皮豆粕 （東海） 48.60 78.00a 79.50b 81.00c 83.20d 92.50e 94.08f 帶皮豆粕 （東海） 46.50 71.20a 74.00b 74.70c 77.50d 80.05e 83.50f 帶皮豆粕 （當?shù)兀?42.59 56.28a 62.34b 65.93c 69.17d 71.33e 74.34f 棉 粕 44.42 43.76a 49.84b 50.56

9、b 51.37c 52.00c 53.89d 玉 米 8.38 - 46.54a 46.78a 48.09b 58.00c 59.90d 麩 皮 17.80 72.58a 72.81ab 73.37b 75.17c 75.90d 75.84d 6種原料的蛋白質溶解度與粉碎后的對數(shù)幾何平均粒度的相關性極顯著，即減小粉碎粒度可顯著提高玉米等五種原料的蛋白質溶解度，為動物消化道中消化酶的有效消化提供了基礎。 粉碎細度對消化率和生長性能的影響 l有人曾做過鯉魚養(yǎng)殖試驗，粉碎粒度1030目，消化率11%；粉碎粒度3050目，消化率51%；粉碎粒度大于50目，消化率73%。l在一定范圍內(nèi)，粉碎粒度越小，消

10、化率越高。如果粉碎粒度增加，相當一部分營養(yǎng)物質未被消化就被排出體外。 粉碎細度與吸收率l粒度與淀粉糊化、顆粒持久力、顆粒水穩(wěn)定度以及動物生長密切相關。lpalaniswamy 和ali（1991）試驗表明，將飼料原料粒度降為500、420、300、250、210和50m，以210m顆粒的水穩(wěn)定度最強。白蝦用原料粒度為210的飼料喂養(yǎng)時，生長速度最快，fcr和消化吸收都最佳。obaldo等（1998）將蝦飼料的原料，顆粒持久力、顆粒水穩(wěn)定度、淀粉糊化度以及蝦的增重全都提高 粉碎粒度對制粒質量的影響 l影響制粒的主要加工因素有三個,即粒度大小,調質溫度、調質時間。l制粒效果主要用顆粒耐久性表示,(

11、1995)指出,配方、調質、壓模結構、冷卻對顆粒耐久性影響分別占40%、20%、15%、5%。 水份水份的影響的影響l生產(chǎn)高質量顆粒飼料，需要適宜水分與熱量。原料中水分含量不同，制粒是所需溫度不同，蒸汽量將隨原料水份與溫度而調解?；旌戏哿纤趾吭?617時制粒效果最佳。在蝦飼料加工中，對水份尤為敏感。如下為蝦料加工過程中水的循環(huán)：二次粉碎后二次混合加水調質加水（蒸汽）制粒失水穩(wěn)定失水冷卻失水成品水分加水達到加水達到8左右4%12%4%16%1.5%2%2%10.5%總之，必須保證在調制環(huán)節(jié)添加4蒸汽（水），才能使調質后入機物料水分在16左右。噴水噴油l1）噴水不均會造成飼料顆粒的長短不一。l

12、 解決辦法：選用合適的噴頭；保證足夠的噴射壓力（0.250.35mpa）；定期清理噴嘴。l2）噴油不均會造成飼料顆粒的長短和顏色不一。l 解決辦法同上。l3）設置合適的混合時間，有助于提高飼料的混合均勻度。臥式單軸雙螺帶混合機3.5min后變異系數(shù)cv10%，臥式雙軸漿式混合機0.52.5min 變異系數(shù)葉cv5%。l4）同一批料既要噴水又要噴油時，一定要先噴水后噴油。即每個混合周期，從開始至1/5周期為預混期，1/5至2/5為噴水期，2/5至3/5為噴油期，3/5至5/5為混合期?；旌掀跁r間不應少于上述設置合適的混合時間。蒸汽供給的影響蒸汽供給的影響合理配置蒸汽供應系統(tǒng)是確保向飼料提供足夠的

13、所需熱量和水份的前提，也是達到改進顆粒質量和提高產(chǎn)率的主要手段之一；必須保證蒸汽質量與流量保持穩(wěn)定減壓后，蒸汽管徑應增大，如減壓前40mm,則減壓后增到100mm，減壓閥離調質器進口保持46m距離；疏水設備正常，保證進入調質器蒸汽的干燥度；鍋爐供汽與減壓后用汽壓力要保持穩(wěn)定，穩(wěn)定是用蒸汽基本要領。調質器的影響 1）調質器漿葉的方向和線速度是調質質量的關鍵，它影響蝦料產(chǎn)品的水中穩(wěn)定性和含粉率。最佳的漿葉方向和線速度能使飼料與蒸汽盡可能長時間的充分接觸，出料應均勻。2）調質蒸汽的質量，直接影響調質效果。調質蒸汽壓力應保持0.100.25mpa，進入調質器前的蒸汽應確保不含冷凝水，含冷凝水的蒸汽調質

14、物料會造成蝦料顆粒長短不一。3）調質溫度的控制應根據(jù)物料的性質、制粒機的性能和熟化罐的工作條件綜合考慮。溫度過低，蝦料中淀粉沒有充分糊化，蝦料的水中穩(wěn)定性會差，含粉也會增加；溫度過高，蝦料中的熱敏物質會加重破壞，顆粒會增長，顏色也會加深。4）調質水分的控制也關系到蝦料的含粉。調質水分的控制應根據(jù)物料的性質、制粒機的性能和熟化罐的工作條件綜合考慮。淀粉糊化除了上述滿足溫度條件外，還應滿足糊化的水分條件。調質水分宜控制在14%18%。差速雙軸槳葉調質器調質：差速雙軸槳葉調質器調質：不同直徑水平布置差速雙軸槳葉調質器(簡稱ddc) 。ddc是由美國wenger公司開發(fā)的專利產(chǎn)品。調質時間長，平均物料

15、滯留時間150s-180s；淀粉糊化程度高，可達40%-50%，調質過程中液體和脂肪添加比例高，粉料水分含量可達19%-20%。制粒機的影響制粒機的影響1）環(huán)?？组L比（壓縮比）的選擇關系到飼料產(chǎn)品水中穩(wěn)定性、軟化時間、含粉率和產(chǎn)能。我們的生產(chǎn)經(jīng)驗，蝦料環(huán)?？组L比：?？?.6mm選22 ；?？?.8、2.0mm選25。2）環(huán)模安裝的同軸度影響飼料產(chǎn)品長短不一，也關系到環(huán)模受命。環(huán)模安裝時，必須矯正其同軸度，確保環(huán)模的內(nèi)徑徑向跳動和端面跳動0.5mm。3）壓輥與環(huán)模的間隙應調整適當和一致。一般新環(huán)模應配用新壓輥，幾個壓輥與環(huán)模的間隙必須一致，否則，會導致飼料顆粒長短不一。4）分料板的調整關系到飼料

16、顆粒的長短。一般分料板的角度和環(huán)模的線速度是固定的，只有改變它的伸展位置才能調整壓輥的進料量。固定的分料板其進料量也隨著制粒機產(chǎn)能的變化而變化，要在固定的產(chǎn)能下,調整最佳的伸展位置。制粒機的影響制粒機的影響l5）切刀的選擇關系到飼料顆粒切口的整齊和含粉率。蝦料切刀既要有彈性，又要鋒利。推薦使用厚度0.35mm碳素彈簧鋼制作的鍍鋅刀片。l6）制粒機產(chǎn)能的控制關系到飼料產(chǎn)品的水中穩(wěn)定性、含粉率、顆粒長短和長短不一的問題。產(chǎn)能加大會減少調質、制粒成型和熟化的時間，出現(xiàn)穩(wěn)定性降低、顆粒松散、含粉量高等問題。一般蝦料600和508制粒機產(chǎn)能控制在22.5噸/時。l7）帶減壓孔的環(huán)模，減壓孔的直徑比?？椎闹睆讲粦笥?.5mm，若大于0.5mm，飼料會在?？字姓蹟?，造成飼料顆粒長短不一。l8）舊環(huán)模和舊壓輥不平度達到1毫米要修平才能使用，修復不了的要報廢。l總之，制粒操作應做到“四個穩(wěn)定，二個均勻”：即二次混合后，半成品水分穩(wěn)定； 蒸汽質量穩(wěn)定； 調質器喂料穩(wěn)定； 模、輥擠壓穩(wěn)定；物料在壓輥、環(huán)模擠壓區(qū)內(nèi)分