雙孢蘑菇栽培技術(shù)

1、雙孢蘑菇雙孢蘑菇又稱白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，是世界性栽培和消費(fèi)的菇類，可鮮銷、罐藏、鹽漬。雙孢蘑菇的菌絲還作為制藥的原料。中國(guó)雙孢蘑菇栽培最多的有福建、山東、河南、浙江等省。栽培方式有菇房栽培、大棚架式栽培和大棚畦栽等。不同地區(qū)，不同氣候條件和不同季節(jié)可采取適合自己的栽培方式。分布極廣泛，中國(guó)普遍栽培。近年來(lái)由于深層培養(yǎng)的研究成功，人們還可利用蘑菇菌絲體生產(chǎn)蛋白質(zhì)、草酸和菌糖等物質(zhì)。中文學(xué)名：雙孢蘑菇拉丁學(xué)名：Cultivated mushroom別稱：洋蘑菇、二孢蘑菇界：真菌界門(mén)：真菌門(mén)亞門(mén)：擔(dān)子菌亞門(mén)綱：層菌綱亞綱：同擔(dān)子菌亞綱目：傘菌目科：蘑菇科屬：蘑菇屬種：雙孢蘑菇分布區(qū)域：生林地、草地

2、、田野、公園、道旁等，廣泛分布于整個(gè)北溫帶目錄形態(tài)特征 營(yíng)養(yǎng)成分 栽培歷史 分布范圍 主要作用 生物特征 環(huán)境要求 1. 培養(yǎng)料 2. 溫度 3. 濕度 4. 酸堿度（pH值） 5. 通風(fēng) 6. 土壤 7. 光照栽培技術(shù) 采收加工 采收標(biāo)準(zhǔn)· 采收加工· 采收標(biāo)準(zhǔn)· 形態(tài)特征    雙孢蘑菇雙孢蘑菇子實(shí)體中等大，菌蓋寬5-12cm，初半球形，后平展，白色，光滑，略干漸變黃色，邊緣初期內(nèi)卷。菌肉白色，厚，傷后略變淡紅色，具蘑菇特有的氣味。菌褶初粉紅色，后變褐色至黑褐色，密，窄，離生，不等長(zhǎng)，菌柄長(zhǎng)4.5-9cm，粗1.5-3.5cm，白色，光滑，

3、具絲光，近圓柱形，內(nèi)部松軟或中實(shí)，菌環(huán)單層，白色，膜質(zhì)，生菌柄中部，易脫落。生林地、草地、田野、公園、道旁等處。分布極廣泛，中國(guó)普遍栽培。 營(yíng)養(yǎng)成分    雙孢蘑菇廣泛分布于北半球溫帶，喜生長(zhǎng)在糞草發(fā)酵料上的一種傘菌，屬蘑菇科（黑傘科）（Agaricaceae）蘑菇屬。學(xué)名Agaricusbisporus，別名蘑菇、洋蘑菇、白蘑菇等。雙孢蘑菇每100g鮮品中約含蛋白質(zhì)3.7g、脂肪0.2g、糖3.0g、纖維素0.8g、磷110mg、鈣9mg、鐵0.6mg。雙孢蘑菇含有多種氨基酸、核苷酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素PP、維生素D原等。雙孢蘑菇所含的酪氨酶有明顯降

4、低血壓作用，多糖的醌類化合物與巰基結(jié)合，可抑制脫氧核糖核酸合成，在醫(yī)學(xué)上，有抑制腫瘤細(xì)胞活性的作用。 栽培歷史    雙孢蘑菇雙孢蘑菇的栽培始于法國(guó)。1605年法國(guó)農(nóng)學(xué)家坎坦西，在草堆上栽培出了白蘑菇。19世紀(jì)初葉，又有人在地窖和洞穴種菇成功。1902年達(dá)格爾，用組織培養(yǎng)法制作純菌種獲得成功，使雙孢蘑菇的生產(chǎn)進(jìn)入了人工栽培的新階段。中國(guó)的雙孢蘑菇栽培，1935年始于上海，以后陸續(xù)推廣到江蘇、浙江、福建等地。臺(tái)灣省在50年代初開(kāi)始試驗(yàn)性栽培。60年代發(fā)展成為世界主要產(chǎn)地之一。第二次世界大戰(zhàn)以后，雙孢蘑菇的生產(chǎn)發(fā)展十分迅速，1960年世界年產(chǎn)量為13.6萬(wàn)噸，1986年已逾12

5、0萬(wàn)噸。主要生產(chǎn)國(guó)有美國(guó)、中國(guó)、法國(guó)、英國(guó)、荷蘭等，其中中國(guó)發(fā)展迅速，80年代中期的年產(chǎn)量（不包括臺(tái)灣?。┮延?5萬(wàn)噸。中國(guó)蘑菇罐頭的國(guó)際貿(mào)易量已躍居世界之首。 分布范圍雙孢蘑菇廣泛分布于歐洲、北美、亞洲的溫帶地區(qū)。中國(guó)的華南、華東、華中、東北、西北等地均有分布。    雙孢蘑菇雙孢蘑菇依菌蓋顏色可分為白色種（又稱夏威夷種）、奶油色種（又稱哥倫比亞種）和棕色種（又稱波希米亞種）。三者在栽培習(xí)性、生產(chǎn)性能、產(chǎn)品品質(zhì)上均有不同，其中以白色種栽培最為廣泛。 主要作用可食用，味道鮮美，中國(guó)大批制做罐頭行銷國(guó)內(nèi)外。該蘑菇蛋白質(zhì)含量高達(dá)42%（干重），氨基酸的種類十分豐富，核苷酸和維生

6、素也很豐富，有5'-腺苷酸、5'-鳥(niǎo)苷酸、5'-尿苷酸及維生素B1、B2葉酸和維生素D原等。    雙孢蘑菇尚可藥用及工業(yè)用。其中含多量酪氨酸酶，對(duì)降低血壓十分有效。還可以制成肺炎輔助治療劑健肝片。有的國(guó)家還發(fā)現(xiàn)含有抗癌物質(zhì)和抗細(xì)菌的廣譜抗菌素。近年來(lái)由于深層培養(yǎng)的研究成功，人們還可利用蘑菇菌絲體生產(chǎn)蛋白質(zhì)、草酸和菌糖等物質(zhì)。 生物特征菌蓋寬5-12cm，初半球形，后平展，白色，光滑，略干則變淡黃色，邊緣褐期內(nèi)卷。菌肉白色，厚，傷后略變淡紅色，具蘑菇特有的氣味。菌褶粉紅色，后變褐色至黑褐色，密，窄，離生，不等長(zhǎng)。菌柄長(zhǎng)4.5-9cm，粗1.5-3.5

7、cm，白色，光滑，具絲光，近圓柱形，內(nèi)部松軟或中實(shí)。菌環(huán)單層，白色，膜質(zhì)，生菌柄中部，易脫落。孢子印深褐色。孢子褐色，橢圓形，光滑，一個(gè)擔(dān)孢子萌發(fā)生成的雙核菌絲自身即具有結(jié)實(shí)能力。在子實(shí)體形成過(guò)程中，兩個(gè)不同交配型的細(xì)胞核在原擔(dān)子中進(jìn)行核配，形成1個(gè)雙倍體細(xì)胞核。雙倍體核經(jīng)減數(shù)分裂形成4個(gè)單倍體核，兩個(gè)不同交配型的細(xì)胞核在擔(dān)子內(nèi)配對(duì)，最后發(fā)育成一個(gè)異核性的雙核擔(dān)孢子，從而完成整個(gè)生活史。擔(dān)子上偶爾也會(huì)產(chǎn)生不孕性的單孢、三孢以及4個(gè)單核擔(dān)孢子等。 雙孢蘑菇為糞草腐生菌。配比適當(dāng)，發(fā)酵良好的堆肥，可滿足其生長(zhǎng)發(fā)育所需要的碳源、氮源、礦質(zhì)元素（磷、鉀、鎂、鐵、硫、鈣、銅、硼等）及維生素等。適宜的碳、

8、氮比對(duì)菌絲生長(zhǎng)和對(duì)子實(shí)體的豐產(chǎn)至關(guān)重要。糞草培養(yǎng)料的碳、氮比，發(fā)酵前以33：1為宜，發(fā)酵結(jié)束后以17-18：1為宜。    雙孢蘑菇孢子彈射的適溫為18-20，萌發(fā)的適溫為24-26。菌絲生長(zhǎng)溫度范圍為4-32，最適溫度為24-26，子實(shí)體發(fā)育的溫度范圍為7-22，最適溫度為14-16。菌絲生長(zhǎng)階段，培養(yǎng)料含水量應(yīng)為65%左右，空氣相對(duì)濕度應(yīng)為60-70%。子實(shí)體發(fā)育階段，覆土的含水量要求在20%左右，而空氣相對(duì)濕度應(yīng)達(dá)85-90%。蘑菇屬好氣性真菌，如長(zhǎng)期處于郁閉狀態(tài)，會(huì)影響菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體的發(fā)育。蘑菇菌絲體生長(zhǎng)發(fā)育的適宜pH值為7-7.6，pH值高于8.5或低于5時(shí)，都

9、會(huì)對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生不良影響。蘑菇菌絲體生長(zhǎng)及子實(shí)體形成都不需要光，在黑暗條件下生長(zhǎng)的蘑菇菇色更為潔白。 環(huán)境要求培養(yǎng)料雙孢蘑菇是草腐菌，能很好地利用多種草本植物秸稈和葉子中的多種營(yíng)養(yǎng)素，如稻草、麥秸、玉米秸、玉米芯等，但是，需要有其它微生物先行將其發(fā)酵腐熟，否則不能利用。因此，栽培中總是要先將培養(yǎng)料堆積發(fā)酵，然后再播種。雙孢蘑菇不能利用硝態(tài)氮，能利用銨態(tài)氮和有機(jī)氮，如尿素、硫酸銨、蛋白質(zhì)和氨基酸。    雙孢蘑菇雙孢蘑菇子實(shí)體的形成和發(fā)育對(duì)培養(yǎng)料碳氮比的要求較其它菇類嚴(yán)格，配料中碳氮比不適就不能獲得理想的產(chǎn)量。培養(yǎng)料堆制前碳氮比以30351為宜，堆制發(fā)酵后，由于發(fā)酵過(guò)程中微生

10、物的呼吸作用消耗了一定量的碳源和發(fā)酵過(guò)程中多種固氮菌的生長(zhǎng)，培養(yǎng)料的碳氮比降至211，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的適宜碳氮比為17181。 雙孢蘑菇的生長(zhǎng)需要較大量的鈣、磷、鉀、硫等礦質(zhì)元素、因此，培養(yǎng)料中常加有一定量的石膏、石灰、過(guò)磷酸鈣、草木灰、硫酸銨等。 溫度菌絲可在533生長(zhǎng)，適宜生長(zhǎng)溫度2025，最適生長(zhǎng)溫度2224。高溫致死溫度為3435。子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的溫度范圍在423，適宜溫度為1018，最適溫度為1316。高于19子實(shí)體生長(zhǎng)快，菇柄細(xì)長(zhǎng)，肉質(zhì)疏松，傘小而薄，且易開(kāi)傘；低于12時(shí)，子實(shí)體長(zhǎng)速減慢，墩實(shí)，菇體大，菌蓋大而厚，組織緊密，品質(zhì)好，不易開(kāi)傘。子實(shí)體發(fā)育期對(duì)溫度非常敏感，特別是升溫。

11、菇蕾形成后至幼菇期遇突發(fā)高溫會(huì)成批死亡。因此，菇蕾形成期需格外注意溫度，嚴(yán)防突然升溫，幼菇生長(zhǎng)期溫度不可超過(guò)18。 濕度對(duì)雙孢蘑菇而言，濕度包含三個(gè)含義：培養(yǎng)料中的水分含量、覆土中的含水量和大氣相對(duì)濕度。 培養(yǎng)料含水量。菌絲生長(zhǎng)階段含水量以6063為宜。子實(shí)體生長(zhǎng)階段含水量則以65左右為好。 覆土含水量。50左右。    雙孢蘑菇大氣相對(duì)濕度。不同發(fā)菌方式要求大氣相對(duì)濕度不同，傳統(tǒng)菇房栽培開(kāi)架式發(fā)菌，要求大氣相對(duì)濕度高些，應(yīng)在8085，否則料表面干燥，菌絲不能向上生長(zhǎng)，薄膜覆蓋發(fā)菌則要求大氣相對(duì)濕度要低些，在75以下，否則易生雜菌污染。子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期間則要求較高的大氣相對(duì)

12、濕度，一般為8590，但也不易過(guò)高，如長(zhǎng)時(shí)間高于95，極易發(fā)生病原性病害和喜濕雜菌的危害。 酸堿度（pH值）較多數(shù)食用菌來(lái)說(shuō)，雙孢蘑菇較喜堿性，以在pH值7.0左右生長(zhǎng)最好。在栽培實(shí)踐中，考慮到生長(zhǎng)代謝中產(chǎn)生大量有機(jī)酸和雜菌的控制，培養(yǎng)料和覆土的酸堿度都調(diào)至pH值7.58.0。 通風(fēng)雙孢蘑菇是好氧真菌，播種前必須徹底排除發(fā)酵料中的二氧化碳和其它廢氣。菌絲體生長(zhǎng)期間二氧化碳還會(huì)自然積累，其生長(zhǎng)期間二氧化碳濃度以0.10.5為宜。子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育要求充足的氧氣，通風(fēng)良好，二氧化碳應(yīng)控制在0.1以下。 土壤雙孢蘑菇與其它多數(shù)食用菌不同，其子實(shí)體的形成不但需要適宜的溫度、濕度、通風(fēng)等環(huán)境條件，還需要土壤

13、中某些化學(xué)和生物因子的刺激，因此，出菇前需要覆土。 光照雙孢蘑菇菌絲體和子實(shí)體的生長(zhǎng)都不需要光，在光照過(guò)多的環(huán)境下菌蓋不再潔白，而發(fā)黃，影響商品的質(zhì)量。因此，雙孢蘑菇栽培的各個(gè)階段都要注意控制光照。 栽培技術(shù)培養(yǎng)料的原料主要是畜糞肥和禾草。歐美國(guó)家制培養(yǎng)料時(shí)多采用馬糞，1957年，上海等地試用豬、牛糞肥代替馬糞栽培雙孢蘑菇獲得成功。多種禾草如稻草、麥草、玉米秸、豆秸以及甘蔗渣、香蕉葉等都可用以配制培養(yǎng)料，還再加入適量餅肥、酒糟、含氮化肥以及石膏、過(guò)磷酸鈣、石灰等無(wú)機(jī)鹽類。生產(chǎn)中采用的配方上百種，其中包括不用糞肥而以尿素、硫酸銨等含氮化肥作代用品的合成堆肥配方。中國(guó)部分地區(qū)的高產(chǎn)栽培配方中，糞肥

14、及禾草約各占47%、餅肥約3%、石膏、過(guò)磷酸鈣各約1%、石灰0.3%。根據(jù)情況，還可酌加適量尿素、硫酸銨。    雙孢蘑菇培養(yǎng)料需經(jīng)過(guò)堆制發(fā)酵，減少病蟲(chóng)為害，使其物理、化學(xué)及養(yǎng)分狀況適于蘑菇生長(zhǎng)發(fā)育的需要。在中國(guó)，培養(yǎng)料制備多用手工操作，料堆一般高1-1.5m，寬1.5-2m，先將廄肥、草料加水預(yù)濕1-3天。再將草料與廄肥分層間隔鋪放，逐層澆水，建成龜背形的料堆。頂上蓋草簾，后期遇雨，上覆塑料薄膜，以保持料堆的濕度和溫度。堆制期12-14天，其間需翻堆3次，以促使培養(yǎng)料腐熟一致，水分均勻。合格的堆肥顏色呈咖啡色，草料具有韌性，含水量65%左右，pH值7-7.2。從80年代開(kāi)

15、始，中國(guó)陸續(xù)推廣歐美國(guó)家普遍應(yīng)用的后發(fā)酵技術(shù)，即在室外前發(fā)酵的基礎(chǔ)上，在室內(nèi)通過(guò)爐火加溫或通入熱蒸汽、熱空氣等手段，使培養(yǎng)料在60滅菌2小時(shí)后，控制在52左右維持4-7天。經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵，可以殺死培養(yǎng)料中的病菌和害蟲(chóng)，同時(shí)可使培養(yǎng)料的物理、化學(xué)狀況及微生物區(qū)系更適于蘑菇的生長(zhǎng)發(fā)育。 培養(yǎng)料溫度降至28左右時(shí)，及時(shí)播種。播種方式有穴播、層播、混播等。中國(guó)多采用糞草菌種穴播，株行距9cm左右，每一750ml瓶裝菌種的播種面積約0.3m2。播種后，注意保持適宜的溫度、濕度和通氣條件。15-20天，菌絲布滿整個(gè)培養(yǎng)料。即進(jìn)行覆土。覆土是雙孢蘑菇栽培中的一項(xiàng)特有的技術(shù)措施，是誘導(dǎo)子實(shí)體形成的必要條件。歐、

16、美多采用泥炭，中國(guó)主要采用園田土作為覆土材料。覆土的土粒，分大、小兩種。直徑分別為1.7-2cm及0.7-1cm。通常在床面先覆一層粗土，數(shù)日后菌絲伸出粗土層，再覆一層細(xì)土。覆土層厚度為3.3-4cm。    雙孢蘑菇覆蓋粗土后，應(yīng)反復(fù)間歇地以較大水量將粗土噴濕，使其含水量達(dá)21%左右。覆蓋細(xì)土后，勤噴輕噴，保持細(xì)土濕潤(rùn)。菌絲伸至細(xì)土層后，用間歇重噴的方法增加覆土層的濕度，加強(qiáng)通風(fēng)，促進(jìn)原基分化。幼菇大批形成時(shí)，加強(qiáng)噴水。出菇期間，菇房的溫度應(yīng)保持12-16，空氣相對(duì)濕度應(yīng)維持在90%左右，在菌絲生長(zhǎng)與子實(shí)體發(fā)育期間，噴灑維生素、微量元素和高效磷、鉀肥等于床土上，有復(fù)壯菌絲

17、，加速子實(shí)體肥大的作用。 蘑菇堆料和栽培中的雜菌有土黃絲葚霉、白色石膏霉、橄欖色毛殼霉、綠色木霉、磚火絲菌等。侵害子實(shí)體的病害有蘑菇褐腐病、蘑菇濕腐病、細(xì)菌性褐斑病和蘑菇病毒病。為害蘑菇的害蟲(chóng)有蘑菇癭蚊、菇蚊。還有多種螨類、線蟲(chóng)。應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)菌種，制作合格的堆肥，多菌靈、百菌清、福美雙等；常用的殺蟲(chóng)劑有溴氰菊酯、二嗪農(nóng)等。 采收加工    雙孢蘑菇在中國(guó)，雙孢蘑菇的栽培系利用自然氣溫進(jìn)行，主產(chǎn)區(qū)集中在長(zhǎng)江以南地區(qū)，播種期由北至南逐漸推遲。播種后30-40天，即可采收第一批菇，采收間隔期為6-8天。除福建、廣東等地為一季連續(xù)收獲外，其余地區(qū)，因冬季嚴(yán)寒，停止出菇，翌年春暖后，從4月初開(kāi)始采收春菇，到5月底結(jié)束。 采收標(biāo)準(zhǔn)    雙孢蘑菇從菌蓋直徑達(dá)2cm開(kāi)始，直到將近成熟，菌幕破裂前均適于采收，用于制罐頭的需用菇體較