連鎖超市之生鮮品類管理實(shí)戰(zhàn)

1、2021/3/10授課：xxx1連鎖超市連鎖超市品類管理實(shí)戰(zhàn)品類管理實(shí)戰(zhàn)生生 鮮鮮 2021/3/10授課：xxx2品類管理品類管理-是以品類為戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位，通過(guò)是以品類為戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位，通過(guò) 消費(fèi)者研究，以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，對(duì)一個(gè)品消費(fèi)者研究，以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，對(duì)一個(gè)品 類進(jìn)行數(shù)據(jù)化的、以消費(fèi)者為中心的決類進(jìn)行數(shù)據(jù)化的、以消費(fèi)者為中心的決 策過(guò)程。策過(guò)程。品類管理品類管理2021/3/10授課：xxx3從以下幾方面具體闡述：從以下幾方面具體闡述：一、生鮮品類結(jié)構(gòu)一、生鮮品類結(jié)構(gòu)二、生鮮品類定位的因素二、生鮮品類定位的因素三、生鮮品類角色分析三、生鮮品類角色分析四、生鮮品類目前的工作及發(fā)展四、生鮮品類目前

2、的工作及發(fā)展2021/3/10授課：xxx4 生鮮品類結(jié)構(gòu)的劃分生鮮品類結(jié)構(gòu)的劃分 初級(jí)產(chǎn)品有生鮮三品：初級(jí)產(chǎn)品有生鮮三品： 蔬果、蔬果、 肉類、肉類、水產(chǎn)。后增加兩類水產(chǎn)。后增加兩類面包面包和和熟食熟食稱之為生鮮稱之為生鮮五品；現(xiàn)在更豐富到五品；現(xiàn)在更豐富到面點(diǎn)面點(diǎn)、豆制品豆制品、大眾大眾主食廚房主食廚房、加工產(chǎn)品加工產(chǎn)品等。等。一、生鮮品類結(jié)構(gòu)一、生鮮品類結(jié)構(gòu)2021/3/10授課：xxx5蔬菜類蔬菜類葉菜類綠葉菜、結(jié)球葉菜、花菜熟食類熟食類鹵、鹽焗類鹵禽類、鹵豬類、鹽焗類瓜果類瓜類、果實(shí)類炸烤類炸類、烤類根莖類根類、莖類快餐類炒菜快餐調(diào)味類大蒜、香蔥、蒜頭、姜涼拌菜涼拌素菜、涼拌葷菜、朝

3、鮮辣菜菌菇類平菇、金針菇、新鮮香菇小吃類炒板栗、肉松醬菜類醬菜類、榨菜類、腌菜類面點(diǎn)類包子、饅頭、煎包、煎餃、糕囤配菜類凈菜海產(chǎn)品類海產(chǎn)品類冰鮮類蟹鉗、海蟄頭（絲）、魷魚(yú)干菜類干鹽菜、雪菜鹽菜、蘿卜干凍海產(chǎn)類凍帶魚(yú)、凍剝皮魚(yú)水果類水果類實(shí)果類蘋(píng)果、梨、李、杏、桃淡水魚(yú)類淡水魚(yú)類活 魚(yú)鯽魚(yú)、草魚(yú)、雄魚(yú)、曼魚(yú)柑桔類橙、柑、桔、柚、檸檬甲殼類甲魚(yú)、蝦、蟹、龜軟果類提子、奇異果、草莓、柿子貝 類貝、螺瓜 類西瓜、蜜瓜米面類米面類米 類大米熱帶水果類香蕉、芒果、荔枝、榴蓮、椰子面 類面條蓄產(chǎn)類蓄產(chǎn)類畜產(chǎn)肉類豬肉、牛肉、羊肉五谷雜糧類雜糧、小米、營(yíng)養(yǎng)粉凍肉類凍豬肉、凍牛肉、凍羊肉、凍雞鴨豆豆 類類豆制品豆

4、腐、豆干、豆泡禽蛋類禽蛋類禽 類雞肉、鴨肉、鵝肉豆?jié){類豆?jié){蛋 類雞蛋、鴨蛋、皮蛋、鹽蛋南北干貨南北干貨類類干菇木耳類香菇、木耳面包類面包類面包類咸面包、吐司面包、法式面包水產(chǎn)干貨類墨魚(yú)、海帶、干魚(yú)蛋糕類奶油蛋糕、生日蛋糕、虎皮蛋糕其他土產(chǎn)干貨辣椒末、桂皮比薩類整塊、單塊甜餅類蛋塔、曲奇中式炸烤類油果子、蘭花片品類細(xì)分2021/3/10授課：xxx6二、生鮮品類定位的因素二、生鮮品類定位的因素 目標(biāo)顧客目標(biāo)顧客的影響力，生鮮品類的定位由目的影響力，生鮮品類的定位由目標(biāo)顧客所決定，而目標(biāo)顧客的顧客群、消費(fèi)特標(biāo)顧客所決定，而目標(biāo)顧客的顧客群、消費(fèi)特征、消費(fèi)方式又是不同的。征、消費(fèi)方式又是不同的。將顧

5、客進(jìn)行劃分：將顧客進(jìn)行劃分：顧客群顧客群消費(fèi)特征消費(fèi)特征消費(fèi)內(nèi)容消費(fèi)內(nèi)容家庭主婦家庭主婦 上上/下午下午 蔬果、水產(chǎn)、肉類、副食品蔬果、水產(chǎn)、肉類、副食品 打工族打工族 中午、晚餐中午、晚餐 快餐快餐 職業(yè)家庭職業(yè)家庭晚餐晚餐 半成品、成品熟食早餐食品半成品、成品熟食早餐食品 2021/3/10授課：xxx7目標(biāo)顧客消費(fèi)特征：目標(biāo)顧客消費(fèi)特征：二、生鮮品類定位的因素二、生鮮品類定位的因素2021/3/10授課：xxx8二、生鮮品類定位的因素二、生鮮品類定位的因素 生鮮商品是受天氣影響最大的品類。生鮮商品是受天氣影響最大的品類。1、據(jù)氣象局公布，近幾年來(lái)氣溫的變化，最高氣溫、據(jù)氣象局公布，近幾年

6、來(lái)氣溫的變化，最高氣溫一直在升高。熱帶水果的品種、銷售也隨之增大；一直在升高。熱帶水果的品種、銷售也隨之增大；2、同是夏季的晴天和雨天，西瓜的銷售，價(jià)格就絕、同是夏季的晴天和雨天，西瓜的銷售，價(jià)格就絕不相同；不相同；3、市場(chǎng)導(dǎo)向決定目標(biāo)品類變化，市場(chǎng)大量?jī)A銷一個(gè)、市場(chǎng)導(dǎo)向決定目標(biāo)品類變化，市場(chǎng)大量?jī)A銷一個(gè)單品，該單品具有絕對(duì)價(jià)格優(yōu)勢(shì)，因而可以引導(dǎo)及單品，該單品具有絕對(duì)價(jià)格優(yōu)勢(shì)，因而可以引導(dǎo)及改變目標(biāo)顧客消費(fèi)方向。改變目標(biāo)顧客消費(fèi)方向。2021/3/10授課：xxx9三、生鮮品類角色分析三、生鮮品類角色分析2021/3/10授課：xxx10四、生鮮品類目前工作及發(fā)展規(guī)劃四、生鮮品類目前工作及發(fā)展

7、規(guī)劃 從整個(gè)生鮮市場(chǎng)分析，目前經(jīng)營(yíng)的三個(gè)挑戰(zhàn)：一是營(yíng)銷技巧的缺乏、甚至是無(wú)技巧可言； 二是營(yíng)運(yùn)管理執(zhí)行力不到位；三是無(wú)商品力； 從發(fā)展及市場(chǎng)潛力方面，則必須從以下幾點(diǎn)做到： 1）練好“內(nèi)功”，對(duì)生鮮商品質(zhì)量、信價(jià)比、價(jià)格形象、人性化包裝、衛(wèi)生、齊抓嚴(yán)管。 2）加強(qiáng)專業(yè)規(guī)范營(yíng)運(yùn)模式打造，建立具有高效執(zhí)行力的營(yíng)銷隊(duì)伍。 3）生鮮品類的單品管理模式的建立，研究目標(biāo)顧客消費(fèi)特點(diǎn)及習(xí)慣，完善、 調(diào)整品類商 品結(jié)構(gòu)，加大關(guān)聯(lián)商品的開(kāi)發(fā)及陳列。 4）細(xì)分市場(chǎng)，專業(yè)化加強(qiáng)。生鮮研究目標(biāo)顧客菜籃子、飯桌子、休閑時(shí)、外出時(shí)等各個(gè) 生活瞬間，總之把生鮮是負(fù)責(zé)一日三餐的消費(fèi)習(xí)慣延伸到顧客只要是想到吃就考慮與 生鮮商品結(jié)合。（如餐飲菜譜搭配、菜單提供、快餐小炒、外送、水果營(yíng)養(yǎng)飲食、養(yǎng) 生滋補(bǔ)雜糧、一周菜譜教你搭配、下一步的家庭替代餐的市場(chǎng)潛力等） 5）提升生鮮品的形象化，品牌化，使其更專業(yè)、更具可信度，打造生鮮品牌、專業(yè)化路線。 追求目標(biāo)：80%卓越口感：15%新、鮮：5%品牌線； 6）生鮮配送中心的建立，豬肉可進(jìn)行集中大分割，拆解成前段，中段，后段等部位，配 送到賣場(chǎng)。這