我來教你使用面包機(jī)做面包

1、我來教你使用面包機(jī)做面包兩年前到大商場買了一臺面包機(jī)，指望它能改善家里的膳食結(jié)構(gòu)，提高生活品質(zhì)?；貋韲?yán)格按照說明書上的配方與操作程序操作，可做出的面包實(shí)在是不受歡迎?？傮w概括起來就是面包又小又硬，不是面包頂端嚴(yán)重塌陷，就是內(nèi)部有較多的大孔洞，且面包低層像餅一樣粗糙硬實(shí)，這哪能叫面包呢？此后我上網(wǎng)認(rèn)真研究了和面與面包制作技巧，面粉使用了幾十斤，牌子換了好幾個(gè)，有的面粉蛋白質(zhì)標(biāo)稱含量也達(dá)到了11%，配方與程序多次搭配試驗(yàn)，成品中理想的不多，質(zhì)量極不穩(wěn)定。經(jīng)分析后確認(rèn)面包機(jī)無法在執(zhí)行烘烤動作前完成理想的發(fā)酵，這就是最關(guān)鍵的原因。如果允許本次執(zhí)行烘烤動作，那就又是一個(gè)失敗的產(chǎn)品。后來就此原因?qū)⒚姘鼨C(jī)送

2、指定維修站檢測修理，更換了主板與測溫元件后試驗(yàn)，說是面包機(jī)沒毛病。因此我將該機(jī)停用了一年多。既然人家說面包機(jī)沒有毛病，我又實(shí)在不想去退貨，那就只有自己想辦法解決問題了。本人的解決辦法如下：1. 減少發(fā)酵階段的熱量損失，保證按時(shí)按量發(fā)酵，與選擇的面包程序動作同步。該面包機(jī)的發(fā)酵時(shí)間的固定的，要想在固定的時(shí)間段內(nèi)完成發(fā)酵的動作有兩個(gè)辦法，一個(gè)是增加酵母的用量，另一個(gè)是提高發(fā)酵溫度。試驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)增加酵母的用量基本無效，只有提高發(fā)酵溫度一條路可走。面包機(jī)的發(fā)酵溫度是固定的，發(fā)酵時(shí)間也是固定的，提高面包機(jī)熱量供給是我們無法解決的，但我們可以減少他的熱量損失，其效果是等效的！可以看到下列圖片中具體的實(shí)例。這

3、是目前唯一可行的最簡單有效的辦法。2. 減少發(fā)酵階段的面團(tuán)流動阻力，防止面包內(nèi)氣泡壁因壓力過大而破裂，形成大空洞氣室，使面包塌陷。記住配方中一定要加一個(gè)雞蛋，利用雞蛋蛋白在液態(tài)時(shí)的流動性，進(jìn)一步減少面團(tuán)流動阻力。不要看面包機(jī)說明書中的講解，說要加入雞蛋時(shí)必須減少與雞蛋等量的液體，。不需要減去等量的液體！雞蛋蛋白在液態(tài)時(shí)的流動性恰好幫助面團(tuán)減少流動阻力，有助于面團(tuán)內(nèi)氣泡的均勻成長而不被壓破，而在烘烤時(shí)雞蛋蛋白由液體變成有彈性的固體又進(jìn)一步增強(qiáng)了氣泡壁的密封強(qiáng)度，有助于面包整體的彈性。如果液體量不足，和面時(shí)面團(tuán)形成一個(gè)長圓形面球，不沾面筒，但發(fā)酵面團(tuán)膨大困難，甚至面團(tuán)頂端開花！正常量的液體時(shí)，和面

4、看是有些稀，有點(diǎn)粘面包筒，但這就對了！在確保上兩條的前提下，我現(xiàn)在用面包機(jī)做法式面包的成功率是百分之百，成品得到了家人與好友的認(rèn)可。細(xì)想起來這段日子面包機(jī)給我?guī)淼臒琅c樂趣，看到大量網(wǎng)友對面包機(jī)的渴望與埋怨，我想面包機(jī)是一個(gè)好產(chǎn)品，但它遠(yuǎn)沒有洗衣機(jī)設(shè)計(jì)的那么完善，那么人性化。對這個(gè)外來產(chǎn)品來說，本地化不僅是說明書的漢化，而是程序的本地人性化，例如：和面時(shí)間可調(diào)，發(fā)酵溫度可微調(diào)、發(fā)酵時(shí)間可調(diào)，。來適應(yīng)本地用戶可以采購到的面粉，可以采購到的酵母。但這僅僅是理想！不知道面包機(jī)的程序設(shè)計(jì)者都在想什么，也許在中國永遠(yuǎn)也買不到他們指定的酵母。* -我使用面包機(jī)的型號：伊萊克斯 Electrolux EB

5、M-700M，面粉，其他材料。選擇程序：法式面包 烤色： 選擇B （中間檔）成品面包重量：約700g注意：面包機(jī)的外保溫，在放入面包材料前就要包好，尤其注意面包機(jī)的下端不要留空隙，面包機(jī)的發(fā)酵的初始熱量就是液態(tài)奶的熱量與和面時(shí)電機(jī)產(chǎn)生的熱量。發(fā)酵時(shí)間結(jié)束時(shí)要及時(shí)除掉外部保溫層。* -配方：以下配方中所指的大杯、大勺、小勺，均位面包機(jī)隨帶量具，與說明書的說法一致。1. 面粉3大杯（平杯，不能用力按壓，否則面粉量太多）面粉不是必須使用說明書中規(guī)定的什么名牌面包粉，那里只不過是添加了食品添加劑，如膨松劑，改良劑，。自己家里常吃絕沒好處！超市里常見的面粉品牌如：香雪強(qiáng)力粉、雙象特一粉、百樂麥家用粉，它

6、們都很好，約1.5元/500g，我就不用面包粉。選購面粉時(shí)記住，最好是寫的什么強(qiáng)力粉、特一粉、一號粉，或包裝后面如有成分表，要核對蛋白質(zhì)的百分比。它們都是小麥加工時(shí)的外層粉，蛋白質(zhì)含量較高，一般可達(dá)10%以上。面筋成分就夠用，你又不是拿面包出去賣！2. 液態(tài)奶300g，加溫到50攝氏度后，先倒入面包筒來提供發(fā)酵初始熱量。面包機(jī)一定要包好保溫，上蓋要蓋好保溫。3. 精鹽1小勺4. 白糖3大勺5. 甜奶粉5大勺6. 色拉油1.5大勺7. 生雞蛋1個(gè)8. 橙汁2大勺，或半個(gè)桔子捏碎要汁。9. 酵母粉1小勺，安琪牌，不需要耐糖酵母或液態(tài)酵母10. 葡萄干1/3大杯，一定要先用溫水洗凈，溫水浸泡15分鐘

7、使其較充分吸水，其體積約增大一倍。加入前要用微波爐預(yù)熱到40攝氏度。* -材料投放順序：原則為液態(tài)的先投放液態(tài)奶、雞蛋、色拉油、橙汁、鹽、糖、奶粉、葡萄干、面粉、酵母。注意：酵母不能碰到鹽水與熱水，否則活性下降。本方案注意事項(xiàng)： 由于保溫環(huán)節(jié)的加入，完善了面包機(jī)的不足，但也帶來了隱患，就是你一定要使用手機(jī)等的定時(shí)功能來及時(shí)提醒你面包機(jī)的發(fā)酵時(shí)間的結(jié)束，趕在烘烤動作前及時(shí)撤掉保溫，否則會使面包機(jī)在烘烤時(shí)超溫報(bào)警或損壞或引起火災(zāi)！此方法不可在預(yù)定功能時(shí)使用，在面包機(jī)制作面包時(shí)無人照看，也不可使用！ 一般在面包機(jī)發(fā)酵期間，總要去查看幾次發(fā)酵狀態(tài)：1. 防止過發(fā)酵，如果發(fā)酵到快頂?shù)缴隙瞬Ａ?，就要按?/p>

8、機(jī)，然后選擇單獨(dú)烘烤功能而提前進(jìn)入烘烤階段。此時(shí)說明酵母稍多，下次可以減量，或減薄保溫層。2. 如果發(fā)酵使得面包頂端的蘑菇頭蓋歪向某一側(cè)，可以開蓋用手整理其形狀，此時(shí)的面包有點(diǎn)像非常軟的氣球一樣。此時(shí)說明面包機(jī)防止用些歪斜，如果頂端的蘑菇頭蓋歪向面包機(jī)蓋的出氣孔，將引起烤制時(shí)濕氣無法正常排除，面包的水分大，發(fā)粘！3. 防止欠發(fā)酵，如果不足，沒有形成面包頂端的蘑菇頭蓋，而此時(shí)的發(fā)酵時(shí)間所剩無幾，就要拔下電源，等待發(fā)酵完成，然后選擇單獨(dú)烘烤功能延時(shí)烘烤階段。此時(shí)說明酵母稍少，下次可以增量，或加厚保溫層。面包機(jī)的和面、發(fā)酵、烘烤的各段時(shí)間一般是固定且不可拆分的。如果選擇了法式面包的程序，可以記錄該程

9、序的總時(shí)間，和面時(shí)間長度、發(fā)酵時(shí)間長度、烘烤時(shí)間長度。從而可知發(fā)酵的時(shí)間長度與當(dāng)前的發(fā)酵剩余時(shí)間。我的這臺機(jī)器法式面包程序的總時(shí)常3：33和面結(jié)束時(shí)間為3：10發(fā)酵結(jié)束時(shí)間為1：00從而得出發(fā)酵時(shí)間為2小時(shí)10分鐘下圖顯示的是室溫，一般在這個(gè)溫度下面包機(jī)是無法工作的，但可以采取下列保溫措施。注意：此時(shí)為面包機(jī)的發(fā)酵階段，可以看出各時(shí)間階段面團(tuán)的成長程度（離上端玻璃屏的距離），監(jiān)視可能的欠發(fā)酵、過發(fā)酵、面包頂端的蘑菇頭蓋形狀，必要時(shí)可以快速開蓋加以整形！注意：此時(shí)面包機(jī)進(jìn)入了烘烤階段已經(jīng)8分鐘，面包頂端的蘑菇頭蓋已經(jīng)形成，且仍在加速膨大。注意要防止它擋住出氣孔！必要時(shí)可以開蓋手工整理形狀。注意：面包下要放一個(gè)透氣性較好的蓋簾累的東西，加快水分的擴(kuò)散，當(dāng)面包涼到室溫時(shí)，已形成了較硬的外殼，要用食品袋罩上，防止水分的進(jìn)一步流