食品加工機(jī)械試卷及答案

1、中國(guó)海洋大學(xué) 2008-2009學(xué)年 第一學(xué)期 期末考試試卷 食品科學(xué)與工程 學(xué)院食品加工機(jī)械課程試題(a卷)優(yōu)選專(zhuān)業(yè)年級(jí) xxx xxxx 學(xué)號(hào) 姓名 授課教師 座號(hào) -裝-訂-線(xiàn)- 共4頁(yè) 第1頁(yè)考試說(shuō)明：本課程為閉卷考試，滿(mǎn)分為：100 分。請(qǐng)將所有答案寫(xiě)在答題紙上，寫(xiě)在試卷上的答案將不得分。 卷面成績(jī)（占65%）大作業(yè)（占25%）平時(shí)成績(jī)（占10%）總計(jì)填空題選擇題簡(jiǎn)答題計(jì)算題合計(jì)閱卷教師 審核教師 一、填空題，每空1分，共25分1、 食品工業(yè)中的殺菌方法通常分為（a）和（b）兩大類(lèi)，通常后者因無(wú)化學(xué)殘留物而更受人們歡迎。后者又可分為（c）和（d）兩大類(lèi)方法2、 氣力輸送裝置主要由_（

2、e）、（f）、（g）、（h）和（i）等五部分組成。3、 蒸發(fā)器有很多種類(lèi)和型式，必須根據(jù)物料的（j）、（k）、（l）、（m）、（n）和（o）等六種特性，按不同的需要進(jìn)行選擇。4、 帶式輸送機(jī)的張緊裝置通常有（p）、（q）和（r）等三種。5、 斗式提升機(jī)的裝料方式速度由快到慢依次分為：（s）和（t）等兩種形式。6、 在固體顆粒的流化過(guò)程中，隨著氣流速度的不斷增加，將分別經(jīng)歷（u）、（v）、（w）三個(gè)階段。7、 攪拌機(jī)械通常都有軸封裝置，所用的軸封主要有（x）和（y）兩種形式。二、選擇題，每題2分，共30分1、 不銹鋼材料1cr18ni9ti中的碳含量為_(kāi) 。a、0.01% b、0.1% c、1%

3、 d、10%2、 在滾筒分選機(jī)的物料分選孔一般以_方式排列，因?yàn)檫@樣有效系數(shù)最高。a、矩形 b、正三角形 c、正方形 d、正五角形授課教師命題教師或命題負(fù)責(zé)人簽字 年 月 日院系負(fù)責(zé)人簽字年 月 日共4頁(yè) 第2頁(yè)3、 在以下真空濃縮裝置的輔助設(shè)備中，能夠起到二次蒸汽冷凝和抽真空雙重作用的輔助設(shè)備是 。a、大氣式冷凝器 b、表面式冷凝器 c、蒸汽噴射器 d、往復(fù)式真空泵4、 以下幾種攪拌槳， 攪拌槳葉輪直徑與攪拌容器直徑的比值最小 。a、平槳式 b、渦輪式 c、推進(jìn)式 d、錨式5、 某豆制品加工廠選用斗式提升機(jī)運(yùn)送大豆，你認(rèn)為其合理的裝料方式和卸料方式應(yīng)為_(kāi)。a、撒入式，重力式 b、挖取式，重力

4、式c、撒入式，離心式 d、挖取式，離心式6、 旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)中的主要混合作用是_。a、對(duì)流混合 b、擴(kuò)散混合 c、剪切攪拌 d、折疊擠壓7、 在滾筒分選機(jī)和滾筒清洗機(jī)中，目前最常用的傳動(dòng)方式是_。a、中間軸式 b、齒輪式 c、摩擦輪式（托輪-滾圈式） d、b和c兩選項(xiàng)都很常用8、 在氣力輸送系統(tǒng)中，既可以用作除塵器又可以用作氣料分離器的設(shè)備是_。a、布袋式過(guò)濾器 b、旋風(fēng)分離器 c、容積式分離器 d、都只能用于氣料分離9、 滾筒干燥設(shè)備干燥物料的主要傳熱方式是 。a、對(duì)流 b、傳導(dǎo) c、輻射 d、以上三種均以相當(dāng)?shù)谋壤嬖?0、以下濃縮設(shè)備中，不屬于薄膜式蒸發(fā)濃縮設(shè)備的是 。a、刮板式蒸發(fā)器

5、 b、離心式蒸發(fā)器 c、盤(pán)管式蒸發(fā)器 d、以上三種都是11、以下攪拌漿中軸向混合作用最強(qiáng)的是_。a、平槳式 b、渦輪式 c、推進(jìn)式 d、以上三種都不是12、在冷凍干燥過(guò)程中，當(dāng)壓力在三相點(diǎn)壓力之下時(shí)，物料中水份即可從冰不經(jīng)過(guò)液態(tài)而直接升華成水汽，這里水的三相點(diǎn)壓力為 。a、64.65pa b、646.5pa c、6465pa d、都不對(duì)13、錘式破碎機(jī)中，影響破碎比和產(chǎn)品粒度的因素很多，但其決定作用的應(yīng)該是 。a、破碎機(jī)入料形式 b、錘子質(zhì)量 c、出料格柵間隙 d、產(chǎn)品堅(jiān)硬程度優(yōu)選專(zhuān)業(yè)年級(jí) xxx xxxx 學(xué)號(hào) 姓名 授課教師 座號(hào) -裝-訂-線(xiàn)-優(yōu)選專(zhuān)業(yè)年級(jí) xxx xxxx 學(xué)號(hào) 姓名

6、授課教師 座號(hào) -裝-訂-線(xiàn)-中國(guó)海洋大學(xué) 2008-2009學(xué)年 第一學(xué)期 期末考試試卷 食品科學(xué)與工程 學(xué)院食品加工機(jī)械課程試題(a卷)優(yōu)選專(zhuān)業(yè)年級(jí) xxx xxxx 學(xué)號(hào) 姓名 授課教師 座號(hào) -裝-訂-線(xiàn)- 共4頁(yè) 第3頁(yè)14、在生產(chǎn)實(shí)踐中，往往會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)散粒體物料在某一容器中不斷振動(dòng)或在斜面上流動(dòng)時(shí)，會(huì)出現(xiàn)自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象，其表現(xiàn)是_的浮在上層，依次分層。a、比重小、體積小 b、比重小、體積大 c、比重大、體積小 d、比重大、體積大15、比重去石機(jī)去雜的主要原理是 。a、尺寸上的篩分 b、比重上的自動(dòng)分級(jí) c、比重不同帶來(lái)的離心分離 d、以上作用都有三、簡(jiǎn)答題，共30分1、 簡(jiǎn)述粉碎機(jī)械中

7、常被采用的五種作用力及其各自的適用場(chǎng)所。 5分2、 請(qǐng)結(jié)合食品加工業(yè)的特殊性簡(jiǎn)述食品機(jī)械行業(yè)中材料使用上的特殊要求。7分3、 試述一下氣流干燥器的特點(diǎn)？ 6分4、 試述一下導(dǎo)程角的概念及其在刮板式打漿機(jī)中的作用。3分5、 在食品蒸發(fā)濃縮裝置，通常除了蒸發(fā)器本體，主要還包括哪些輔助設(shè)備？3分6、 簡(jiǎn)述攪拌罐罐體設(shè)計(jì)的基本步驟。6分四、計(jì)算題，共15分1、 已知原始給料中應(yīng)通過(guò)第一級(jí)篩孔的物料含量為80，仍留在篩面上應(yīng)通過(guò)篩孔而未通過(guò)的占篩面物料量的10，其余已過(guò)篩，問(wèn)第一級(jí)的分級(jí)效率有多少？2、 現(xiàn)需在水平方向上輸送稻谷物料，需要的輸送能力為120噸/小時(shí)。設(shè)計(jì)人員選用了平形帶式輸送機(jī)。目前已知

8、所輸送物料的裝載密度為1.3噸/米3。物料裝載平均厚度初步定為3cm，帶速定為2.0米/秒，設(shè)計(jì)人員經(jīng)初步預(yù)算后，選用了帶寬為650mm的標(biāo)準(zhǔn)輸送帶。試問(wèn)，是否可以達(dá)到設(shè)計(jì)要求？（本題運(yùn)算過(guò)程中，裝填系數(shù)取0.75。） 10分共4頁(yè) 第4頁(yè)中國(guó)海洋大學(xué) 2008-2009學(xué)年 第一學(xué)期 期末考試答案 食品科學(xué)與工程 學(xué)院食品加工機(jī)械課程試題(a卷)優(yōu)選專(zhuān)業(yè)年級(jí) xxx xxxx 學(xué)號(hào) 姓名 授課教師 座號(hào) -裝-訂-線(xiàn)- 共2頁(yè) 第1頁(yè)一、填空題，每空1分，共25分1、 食品工業(yè)中的殺菌方法通常分為（化學(xué)法）和（物理法）兩大類(lèi)，通常后者因無(wú)化學(xué)殘留物而更受人們歡迎。后者又可分為（熱殺菌）和（冷

9、殺菌）兩大類(lèi)方法2、 氣力輸送裝置主要由_（供料設(shè)備）、（輸送管道）、（分離器）、（除塵器）和（風(fēng)機(jī)）等五部分組成。3、 蒸發(fā)器有很多種類(lèi)和型式，必須根據(jù)物料的（發(fā)泡性）、（粘滯性）、（結(jié)垢性）、（結(jié)晶性）、（熱敏性）和（腐蝕性）等六種特性，按不同的需要進(jìn)行選擇。4、 帶式輸送機(jī)的張緊裝置通常有（重力式）、（螺桿式）和（彈簧式）等三種。5、 斗式提升機(jī)的裝料方式速度由快到慢依次分為：（挖?。┖停ㄈ鋈耄┑葍煞N形式。6、 在固體顆粒的流化過(guò)程中，隨著氣流速度的不斷增加，將分別經(jīng)歷（固定床）、（流化床）、（氣力輸送）三個(gè)階段。7、 攪拌機(jī)械通常都有軸封裝置，所用的軸封主要有（機(jī)械密封）和（填料密封）

10、兩種形式。二、選擇題，每題2分，共30分123456789101112131415abccdbcbbccbcbb三、簡(jiǎn)答題，共30分1、 粉碎中的作用力主要有五種：a）壓碎，對(duì)于大塊物料，第一步多采用此法處理；b）劈碎，多用于大塊、脆性物料的破碎；c）剪碎，多用于硬、脆性大塊物料；d、）擊碎，多用于脆性物料的粉碎；e）磨碎，多用于小塊物料或韌性物料的粉碎。 5分2、 食品加工業(yè)的特殊性在于：與水接觸多，環(huán)境濕度大；常在高溫和低溫兩端操作，設(shè)備承受溫差大；食品原料有些為腐蝕性介質(zhì)，設(shè)備材質(zhì)損耗大。因而食品機(jī)械行業(yè)中在材料使用上有如下特殊要求：不應(yīng)含有有害元素或與食品起化學(xué)反應(yīng)的成分；應(yīng)有高耐銹蝕

11、和耐磨性；應(yīng)易于清洗且能長(zhǎng)期保持不變色；應(yīng)能在高低溫頻繁變化得環(huán)境中始終保持較好機(jī)械性能。7分3、 氣流干燥器的特點(diǎn)主要是：a)干燥強(qiáng)度大，粒子全部表面積都是干燥面積；b）干燥時(shí)間短，一般在0.52秒之間，最長(zhǎng)不過(guò)5秒； c)熱效率高； d)處理量大；e)設(shè)備簡(jiǎn)單； f)主要適用于粒狀物料 6分共2頁(yè) 第2頁(yè)4、 在刮板式打漿機(jī)中，刮板（或稱(chēng)棍棒）對(duì)稱(chēng)安裝于軸的兩側(cè)，貼近圓筒篩，且與篩筒軸線(xiàn)有一夾角，這夾角即導(dǎo)程角。物料進(jìn)入篩筒后，由于棍棒的回轉(zhuǎn)作用和導(dǎo)程角的存在，物料會(huì)沿著圓筒螺旋向出口端移動(dòng)。物料在圓筒中的擦碎程度和移動(dòng)速度(即打漿時(shí)間)均與導(dǎo)程角有關(guān)：導(dǎo)程角大，移動(dòng)速度快，打漿時(shí)間亦少，

12、相對(duì)擦碎程度則較低。3分5、 在食品蒸發(fā)濃縮裝置，通常除了蒸發(fā)器本體，輔助設(shè)備主要還包括：汽液分離器、蒸氣冷凝器、真空系統(tǒng)等。3分6、 常用的罐體為立式圓筒形，包括頂蓋、筒體和罐底，設(shè)計(jì)過(guò)程一次包括如下步驟：a）罐體的長(zhǎng)徑比和裝料量確定。長(zhǎng)徑比的確定一般結(jié)合攪拌功率、物料性質(zhì)、傳熱問(wèn)題等三方面進(jìn)行確定；裝料量則根據(jù)物料的起泡性質(zhì)和粘度來(lái)確定。b）筒體尺寸的計(jì)算。知道長(zhǎng)徑比和裝料系數(shù)后，忽略封頭容積即可初算出筒體直徑；然后根據(jù)結(jié)果將尺寸調(diào)整為標(biāo)準(zhǔn)直徑計(jì)算筒體高度，并將結(jié)果圓整，最后進(jìn)行核算是否符合設(shè)計(jì)要求。c）附屬構(gòu)件的設(shè)置，為提高混合效果，通常會(huì)在罐內(nèi)根據(jù)攪拌槳形式、物料黏度等情況考慮擋板的加

13、設(shè)與否、加設(shè)形式和尺寸等。6分四、計(jì)算題，共15分1、 已知原始給料中應(yīng)通過(guò)第一級(jí)篩孔的物料含量為80，仍留在篩面上應(yīng)通過(guò)篩孔而未通過(guò)的占篩面物料量的10，其余已過(guò)篩，問(wèn)第一級(jí)的分級(jí)效率有多少？解：設(shè)原料在一級(jí)篩面上應(yīng)分級(jí)物料占給料量a%，但實(shí)際上應(yīng)分級(jí)而沒(méi)分級(jí)的物料占篩面上殘留物料c%。篩出的物料占給料量x% 則有：2、 現(xiàn)需在水平方向上輸送稻谷物料，需要的輸送能力為120噸/小時(shí)。設(shè)計(jì)人員選用了平形帶式輸送機(jī)。目前已知所輸送物料的裝載密度為1.3噸/米3。物料裝載平均厚度初步定為3cm，帶速定為2.0米/秒，設(shè)計(jì)人員經(jīng)初步預(yù)算后，選用了帶寬為650mm的標(biāo)準(zhǔn)輸送帶。試問(wèn)，是否可以達(dá)到設(shè)計(jì)要求？（本題運(yùn)算過(guò)程中，裝填系數(shù)取0.75。） 10分解：平形帶式輸送機(jī)的輸送能力q=3600fvrj=3600hbvrj因而在此題中應(yīng)有120=3600*0.03*b*2.0*1.3*0.75則有輸送帶帶寬b=120/（3600*0.03 *2.0*1.3*0.75）=