2021年廚師涼菜年終總結(jié)

1、2021年廚師涼菜年終總結(jié)某年廚師涼菜年終總結(jié)范文一：轉(zhuǎn)眼，又是寫總結(jié)的時(shí)候了，回望一年來(lái)我在酒店的工作，可以說(shuō)是兢兢業(yè)業(yè)，雖無(wú)大優(yōu)表現(xiàn)，但也沒(méi)有犯什么錯(cuò)誤，作為一名冷菜主管，我主要抓好了以下工作：1、天天上班后立馬了解當(dāng)天銷售信息并立馬向所屬員工傳達(dá)并做出相應(yīng)安排。2、檢查操作臺(tái)是否擦洗消毒，確保食品加工切配的衛(wèi)生安全。3、負(fù)責(zé)檢當(dāng)天申購(gòu)的原料是否購(gòu)齊，是否達(dá)到質(zhì)量要求，并做出相應(yīng)處理，然后安排人員將原料領(lǐng)回加工處理。4檢查各崗位當(dāng)天餐前預(yù)備情況。5、親自進(jìn)行VIP接待及高檔宴席的涼菜制作。6、負(fù)責(zé)本部門衛(wèi)生及收撿擺放的安排及檢查。7、對(duì)于當(dāng)天出現(xiàn)的問(wèn)題立馬總結(jié)調(diào)整。8、參與菜單菜譜調(diào)整和修

2、改，研制新菜品新工藝。9、負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)知識(shí)和技能的培訓(xùn)工作。10、負(fù)責(zé)安排本部門設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。11、負(fù)責(zé)本部門菜品原料的成本核算及成本控制。冷菜廚師崗位責(zé)任制冷菜廚師在冷菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)冷菜的加工制作。1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備原料及用具。2、按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，配制冷菜。3、根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新奇，造型美觀，配色精巧，細(xì)膩協(xié)調(diào)。4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)，按價(jià)配制，減少損耗，降低成本。5、負(fù)責(zé)食品雕刻，根據(jù)不同要求，分別采用不同命題。6、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生，保持廚具清潔光亮。7、負(fù)責(zé)所用廚具、器具、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。8、完成主管交派的其他工作。

3、冷菜領(lǐng)班的崗位責(zé)任制冷菜領(lǐng)班直接對(duì)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，帶領(lǐng)并指導(dǎo)冷菜廚師進(jìn)行冷菜加工工作。1、協(xié)助廚師長(zhǎng)擬訂本組工作計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)并督促中工實(shí)施。2、協(xié)助廚師長(zhǎng)提出控制毛利率的實(shí)施細(xì)則，確實(shí)原料配比方案，擬訂新菜品和時(shí)令菜品推出方案。3、根據(jù)廚師長(zhǎng)的安排，分派員工工作，組織制作各種冷菜。4、檢查員工儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及所屬區(qū)域公共衛(wèi)生。5、計(jì)劃并安排領(lǐng)用當(dāng)日各種原料和調(diào)料，嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)。6、協(xié)助廚師長(zhǎng)嚴(yán)把冷菜質(zhì)量關(guān)。7、負(fù)責(zé)本崗位各種設(shè)施、設(shè)備、用具的安全使用和保養(yǎng)。8、按先入先出的原則使用調(diào)料。變質(zhì)過(guò)期食品不能拼制出菜，對(duì)砧板、工具等嚴(yán)格消毒，生熟分開(kāi)，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生法則和制度。9、完成廚師長(zhǎng)交派的其他

4、工作某年廚師涼菜年終總結(jié)范文二：到天藝村工作已經(jīng)三月有余了。從當(dāng)初的不認(rèn)識(shí)，不了解，不明白到現(xiàn)在完全融入到天藝村，是廚師長(zhǎng)和廚房同事給了我無(wú)限的支持和配合，也是在楊總的強(qiáng)勢(shì)領(lǐng)導(dǎo)下讓我們?cè)谝黄饘?shí)現(xiàn)自己人生的理想，在工作中體現(xiàn)自己的人生價(jià)值。在這里我們沒(méi)有距離!有的就是一個(gè)目標(biāo)，把天藝村做大做強(qiáng)，某年即將過(guò)去，本著盤點(diǎn)過(guò)去，指點(diǎn)未來(lái)的服務(wù)理念，結(jié)合自己的本職工作和還要我要去完成的工作;我特做了以下年終總結(jié)：一：在菜品方面。我們的菜品味型還不夠多樣化，現(xiàn)在某個(gè)單位的客人追新求異變化越來(lái)越大的時(shí)候，我們要開(kāi)發(fā)適合天藝村特色的菜品，特別是現(xiàn)在原材料價(jià)格居高不下的情況下，開(kāi)發(fā)成本低，利潤(rùn)高的菜品顯現(xiàn)的更加

5、突出!這就要求我們必須要多了解市場(chǎng)，多參與價(jià)格調(diào)查，特別是我們店主要是以婚壽宴為主，要提高零點(diǎn)餐的上座率就必須要有開(kāi)發(fā)有天藝村特色的菜品，以此為買點(diǎn)，提升餐廳營(yíng)業(yè)額，來(lái)帶動(dòng)我們的業(yè)績(jī)。二：在廚房協(xié)助方面，我一直很感謝廚房同事對(duì)我們冷菜間的幫助，體現(xiàn)了大家的辛勤勞動(dòng)和強(qiáng)有力的配合，我們是一個(gè)優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的最真實(shí)寫照。特別是在濃園年度展的時(shí)候，前后堂的同事一起做一件事情的時(shí)候，那種力量很強(qiáng)大，也很難忘!這種力量我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)下去.。三：在衛(wèi)生方面，我堅(jiān)持每天餐前，餐后檢查。下班保鮮盒加蓋，防止原材料串味，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，對(duì)不合格的菜品堅(jiān)決不出售，不使用，不加工。堅(jiān)決維護(hù)企業(yè)利益。四：節(jié)約浪費(fèi)方面，

6、我深深的知道，廚房是個(gè)生產(chǎn)部門，如果不注意平常的節(jié)約，很多我們辛苦的純利潤(rùn)就會(huì)從我們的手里流失掉，給企業(yè)帶去損失，所以我將盡我所能，把好質(zhì)量關(guān)，杜絕浪費(fèi)。五：在餐具使用方面，我們?cè)谑褂貌途叩臅r(shí)候特別是零點(diǎn)餐的時(shí)候盡量用手抱，用多少抱多少，避免餐具碰碎，加強(qiáng)餐具的保養(yǎng)和異性餐具的使用率，六：加強(qiáng)廚房同事間的學(xué)習(xí)，我知道，我們現(xiàn)在廚房的同事對(duì)西式裝盤和菜品圍邊的認(rèn)識(shí)不夠，我將竭盡全力組織大家學(xué)習(xí)，交流，探索。多手段，多渠道組織大家，讓我們團(tuán)隊(duì)更有活力!以上就是我的個(gè)人年終總結(jié)，我必將用我的赤誠(chéng)和智慧去完成我在某年未完成的工作，相信在我的帶領(lǐng)下我將結(jié)合涼菜房實(shí)際情況，組織好涼菜同事，保障有力的完成楊

7、總和廚師長(zhǎng)交代的各項(xiàng)工作，為天藝村的發(fā)展發(fā)揮自己的特長(zhǎng)，體現(xiàn)自己的人生價(jià)值，為自己的人生寫下濃墨重彩的一筆。某年廚師涼菜年終總結(jié)范文三：時(shí)光荏苒，某年很快就要過(guò)去了，回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個(gè)北京市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲，人員成本同時(shí)也不斷上升，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比某年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：一、廚房營(yíng)業(yè)情況時(shí)間總流水總成本蔬菜百分比魚(yú)百分比肉類百分比調(diào)料百分比色拉油百分比其他(蛋、主食等)綜合毛利率某年某年二、部門營(yíng)業(yè)情況部門時(shí)間涼菜熱菜特菜部水煮魚(yú)上什面點(diǎn)綜合百分比某年某年三、廚房管理方面1、某年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村

8、店與圓明園店副廚對(duì)調(diào)，另一次是某月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是某年帶入北京的主管。2、廚房年初對(duì)于各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來(lái)準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來(lái)，廚房得到了明顯的改善。3、某年某月建意店里用直銷法每人吃魚(yú)送魚(yú)，使店里水煮魚(yú)在原來(lái)的基礎(chǔ)上流水比較高達(dá)到多少萬(wàn)元一月，同比某年、某年、某年取得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚(yú)的毛利一直控制在%之間。4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬(wàn)城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。5、順義店新開(kāi)業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極

9、參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)，特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成績(jī)，沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過(guò)廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團(tuán)一次，把理論變成實(shí)際操作。7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來(lái)3元多/斤漲至90余元/斤，花椒也漲到90余元/斤，經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚(yú)毛利沒(méi)有影響。四、廚房存在某個(gè)單位的問(wèn)題1、由于今年設(shè)備老化，冷庫(kù)、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少，表明我們廚房 還需增強(qiáng)工作意識(shí)。2、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。4、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善。五、某年的設(shè)想與工作安排1、為明年迎接奧運(yùn)做好準(zhǔn)備工作，通過(guò)學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。2、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。3