中餐宴會(huì)擺臺(tái)技能大賽試題

1、A、有一定的影響C、沒(méi)有任何影響 2（ ）是服務(wù)的特點(diǎn)。A、可儲(chǔ)存性B、有形性3餐飲業(yè)打品牌服務(wù)，（A、有豐富的服務(wù)禮節(jié)知識(shí)C 、能歌善舞12服務(wù)員上崗著裝的要求是：服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳（）A、不準(zhǔn)穿背心，短褲C、不準(zhǔn)穿皮鞋 13微笑服務(wù)的意義之一是（A、可以促進(jìn)企業(yè)的效益C 、提高菜肴質(zhì)量 14服務(wù)員在開(kāi)啟香檳酒時(shí)， A、 20° B、 45°）、耐心（）。C、協(xié)調(diào)、實(shí)在 D、大度、周到18當(dāng)好賓客參謀，遵守秩序和滿足賓客用餐的特殊需求，是（）的具體要求。A、主動(dòng)服務(wù)B、誠(chéng)實(shí)服務(wù)C、個(gè)性化服務(wù)D、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)19主動(dòng)當(dāng)好賓客參謀，要學(xué)會(huì)研究賓客（）用餐需求。A、用

2、餐心理、用餐習(xí)慣和口味B、舉止、著裝中餐宴會(huì)擺臺(tái)技能大賽試題 座號(hào) 、單項(xiàng)選擇（每題 2 分，滿分 80 分。） 1成功的職業(yè)實(shí)踐，對(duì)人的道德素質(zhì)的塑造（ ）。B、有決定性作用D、是否有影響要因人而異C、 不可觸摸性D、間接性 ）是對(duì)服務(wù)員的要求之一。B 、精通電器設(shè)備維修知識(shí)D 、會(huì)講各地方言4下列（ ）服務(wù)是客人所不喜歡的A、門僮對(duì)客人熱情招呼B、電話接線生友善的聲音C、服務(wù)員面帶微笑與客人打招呼，且能叫出客人的名字D、服務(wù)員回答客人問(wèn)題時(shí)多次使用否定語(yǔ)5續(xù)斟冰鎮(zhèn)酒水時(shí)，酒溫以（ ）為宜，從而保證最佳飲用溫度。A、室溫B、最低溫度C、杯中相同溫度D、恒溫6有毒有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品，對(duì)（ ）

3、構(gòu)成威脅，稱為食品污染A、食品的包裝B、食品價(jià)格C、食品的加工工藝D、人體健康7食品入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)除檢查食品的數(shù)量和質(zhì)量外，還檢（ ）。A、食品的銷售渠道B、產(chǎn)品的營(yíng)銷策略A、迎客時(shí)B、用餐中C、全過(guò)程D、道別時(shí)11餐廳社會(huì)聲譽(yù)的高低很大程度上取決子（）。A、餐廳的地理位置B、廚師的知名度C、餐廳適宜的溫度D、是否有文明禮貌的服務(wù)態(tài)度B、不準(zhǔn)穿布鞋D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)）。B 、可能改變就餐環(huán)境D、降低菜肴的價(jià)格要求左手斜拿瓶頸處，呈（）角C、75°D、 90°15元宵節(jié)之夜有（）等民間活動(dòng)。A、掛春聯(lián) B、吃年糕C、放燈D、剪窗花16發(fā)現(xiàn)煤（天然）氣漏氣時(shí)，下列（ ）做法是不允許的A

4、、打開(kāi)門窗B、關(guān)上表前閘C、在此房間內(nèi)打電話報(bào)警D、不使用明火 17八字服務(wù)的基本要求是主動(dòng)、A、熱情、周到 B、熱情、大度C、食品的營(yíng)養(yǎng)成份D、食品的衛(wèi)生狀況8餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是（）。A、客用小毛巾一用一消B、臺(tái)布的更換視情況而定C、餐巾無(wú)須消毒D、客用小毛巾一可人一消9禮貌在服務(wù)工作中的表現(xiàn)是，舉止端莊文雅，言語(yǔ)謙虛恭敬，態(tài)度（A、生硬B、含情脈脈C、冷漠D、誠(chéng)懇熱情10餐廳服務(wù)員的周到服務(wù)表現(xiàn)在語(yǔ)言表達(dá)、服務(wù)態(tài)度、用餐照顧等（C、心態(tài)、言談D、用餐習(xí)俗和心理20餐廳服務(wù)員能否主動(dòng)為賓客服務(wù)將直接影響（）。A、餐廳收益E、餐廳客源C、企業(yè)形象D、餐廳質(zhì)量21熱情服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中，要求做到生人

5、熟人一樣、本地外地一樣和（）三個(gè)一樣）。A、點(diǎn)菜多寡一樣B、著裝優(yōu)劣一樣C、內(nèi)賓外賓一樣 D、外貌美丑一樣22（ ）是指餐廳服務(wù)員應(yīng)具有高尚的道德修養(yǎng)，對(duì)服務(wù)過(guò)程中各種情況和問(wèn)題做）服務(wù)中。 到恰當(dāng)、理智地處理。A、竭誠(chéng)服務(wù) B、特殊服務(wù) C、耐心服務(wù)D、主動(dòng)服務(wù)23. 賓客提出“英蓉雞片怎么沒(méi)見(jiàn)雞片”的問(wèn)題時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）。A、合糊解答 B、耐心解答C、簡(jiǎn)單了事 D、簡(jiǎn)單回答24. 在餐廳服務(wù)中遇到酗酒過(guò)度的客人服務(wù)員可（）勸解。A、請(qǐng)保安相勸B、主動(dòng)上前制止C、動(dòng)員同桌客人 D、要求同桌客人25. 語(yǔ)言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素，服務(wù)語(yǔ)言要求（）歡快、協(xié)調(diào)A、低聲細(xì)語(yǔ)B、快節(jié)奏C、禮

6、貌、耐心D、高頻率26. 餐廳清潔衛(wèi)生包括（）。A、清潔餐具B、清潔用具 C、清潔廚具D、清潔環(huán)境27 問(wèn)位開(kāi)茶服務(wù)方法是：左手下垂、右手執(zhí)壺，在（）斟茶。A、客人前側(cè)B、客人后側(cè)C、客人左側(cè)D、客人右側(cè)28 .為客人開(kāi)餐服務(wù)時(shí)要將（）和佐料一同上餐。A、食品 E、裝飾品 c、專用餐具D、刀叉29. 客人結(jié)賬后，服務(wù)員應(yīng)（）用食品盒裝未用完食品，包裝妥貼交客人帶走。A、請(qǐng)顧客 B、主動(dòng)的 C、在客人催促后 D、客人暗示后30. 中式早餐清理臺(tái)面要求，將各種餐具等（）。A、清洗干凈備用B、清洗干凈烘干C、清洗干凈碼放D、清洗消毒，分檔存放31 .舉辦大型宴會(huì)，餐巾花要折疊（）的花和葉，突出賓、主

7、席位。A、不同B、各種C、統(tǒng)一D、異樣32. 下列選頊中，（）花型適合祝壽宴會(huì)使用。A、蟠桃獻(xiàn)壽B、雙馬相伴C、玫瑰花 D、喜鵲枝頭33. 分菜服務(wù)無(wú)論是在中餐廳還是（），都反映餐廳的服務(wù)水平。A、快餐廳 B、咖啡廳 C、西餐廳 D、茶藝館34. 分菜服務(wù)時(shí)餐具準(zhǔn)備要根據(jù)不同菜肴配不同餐具，分菜前應(yīng)備相應(yīng)（）。A、數(shù)量的叉和筷 B、布巾和托盤C、數(shù)量的菜碟 D、數(shù)量的托盤35 傳菜員將菜品從廚房傳到前臺(tái)服務(wù)員要（）后進(jìn)行分菜服務(wù)。A、請(qǐng)主人過(guò)目 B、請(qǐng)主人品嘗 C、菜肴展示D、請(qǐng)主人先分讓36. 分菜的順序是先依次分送主賓、副主賓、主人、然后（）依次分送。A、先女士后男士 B、隨意C、順時(shí)針?lè)?/p>

8、向D、逆時(shí)針?lè)较?7. 分菜服務(wù)是一項(xiàng)技術(shù)性工作，因此掌握熟練要對(duì)菜品()充分了解A、產(chǎn)地C、典故B、歷史D、烹制方法，質(zhì)地，特點(diǎn)38. 在分讓醋椒魚(yú)類湯菜時(shí)，要先分湯和附料后，再將魚(yú)()分給賓客A、均勻B、切骨按份C、隨意D、剔骨按份39. 以下哪項(xiàng)不是宴會(huì)廳餐桌安排的依據(jù)()。A、餐廳的形狀、室內(nèi)陳設(shè)和特點(diǎn)B、主辦單位對(duì)宴會(huì)的要求D、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)C、就餐人數(shù)40. 香檳酒瓶塞拔出后，酒瓶應(yīng)保持()角度，以防酒液溢出。A、15 度 B、30 度 C、45 度 D、60 度二、判斷題(正確的填V，錯(cuò)誤的填“X” 0每懸，滿分20分。)41 .()健康檢查是個(gè)人衛(wèi)生制度中對(duì)新員工和臨時(shí)工上崗的要求，老員工無(wú)需 做健康檢查。42. ()禮儀是禮節(jié)的別名。43. ()行為表情是禮儀要素的唯一要求。44. ()男服務(wù)員站立時(shí)，雙腳呈 V字形。45. ()發(fā)自內(nèi)心的笑才是真誠(chéng)的微笑。46. ()對(duì)餐廳的財(cái)產(chǎn)應(yīng)定期核查，做到賬、卡、物相符。47. ()中式早餐開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作有四項(xiàng)，缺一不可。48. ()骨碟在客人用餐中用