烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案(高級(jí))2014

1、某某技師學(xué)院 2016年3月10日修訂一、專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)（專(zhuān)業(yè)編碼） 專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)： 烹飪專(zhuān)業(yè)（專(zhuān)業(yè)編碼：640202）二、入學(xué)要求 高中畢業(yè)生或具有同等學(xué)力者。 三、基本學(xué)制 采用全日制學(xué)分制，修滿(mǎn)152學(xué)分予以畢業(yè)；基本年限3年，有效年限25年。 四、培養(yǎng)目標(biāo) 培養(yǎng)從事廚房、餐飲行業(yè)高級(jí)管理人員，創(chuàng)新與實(shí)踐為一體的高級(jí)廚師人才（高級(jí)工）。五、職業(yè)范圍 序號(hào)對(duì)應(yīng)職業(yè)（崗位）職業(yè)資格證書(shū)舉例專(zhuān)業(yè)（技能）方向1 高級(jí)烹調(diào)師高級(jí)烹調(diào)師技能等級(jí)證廚房烹調(diào)與管理2高級(jí)面點(diǎn)師高級(jí)面點(diǎn)師技能等級(jí)證廚房點(diǎn)心制作及管理六、人才規(guī)格 本專(zhuān)業(yè)畢

2、業(yè)生應(yīng)具有以下職業(yè)素養(yǎng)（職業(yè)道德和產(chǎn)業(yè)文化素養(yǎng)）、專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能：1. 職業(yè)素質(zhì)（1）具有積極的人生態(tài)度、健康的心理素質(zhì)、良好的職業(yè)道德、較扎實(shí)的文化基礎(chǔ)知識(shí)和一定的社會(huì)交往能力。（2）具有獲取新知識(shí)、新技能的意識(shí)和能力，能適應(yīng)不斷變化的職業(yè)社會(huì)；（3）具有較高的邏輯思維能力和分析能力，較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作開(kāi)發(fā)能力，并具有獨(dú)立解決非常規(guī)問(wèn)題的基本能力；（4）具有指導(dǎo)他人進(jìn)行工作或協(xié)助培訓(xùn)一般操作人員專(zhuān)業(yè)能力。2. 專(zhuān)業(yè)素質(zhì)（1）具有較好的烹飪技術(shù)；（2）具有較強(qiáng)的創(chuàng)新能力，會(huì)貫通；（3）具有較扎實(shí)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)并且具有能夠進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)搭配的能力；（4）具有較好團(tuán)隊(duì)精神和合作意識(shí)；（5）具有較好的宴席設(shè)計(jì)

3、及菜單設(shè)計(jì)能力（6）具有較好的圖形設(shè)計(jì)與創(chuàng)意能力；（7）具有較好的書(shū)籍開(kāi)本形式與版式整體設(shè)計(jì)能力；（8）具有較扎實(shí)的管理理論基礎(chǔ)及一定的管理能力；3. 獲取證書(shū)本專(zhuān)業(yè)學(xué)生經(jīng)職業(yè)技能鑒定考試合格者可獲取國(guó)家職業(yè)技能鑒定機(jī)構(gòu)頒發(fā)相應(yīng)的“高級(jí)烹調(diào)師”“高級(jí)面點(diǎn)師”國(guó)家三級(jí)職業(yè)資格證書(shū)。七、主要接續(xù)專(zhuān)業(yè) 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)（專(zhuān)業(yè)編碼：640202）八、課程結(jié)構(gòu) 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)知識(shí)體系架構(gòu) 專(zhuān)業(yè)任選課公共必修課專(zhuān)業(yè)限選課專(zhuān)業(yè)必修課專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課l 思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)l 體育1、2、3、4l 英語(yǔ)l 數(shù)學(xué)l 語(yǔ)文l 普通話(huà)l 應(yīng)用文寫(xiě)作職業(yè)生涯與發(fā)展規(guī)劃l 就業(yè)指導(dǎo)與創(chuàng)業(yè)教育l 大學(xué)生

4、心理健康教育l 演講與口才l 創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)l 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)l 烹飪專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)l 餐飲消費(fèi)心理學(xué)l 管理學(xué)l 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)l 餐飲成本與核算l 酒店廚房實(shí)用法規(guī)l 職業(yè)道德l 中式烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)l 中國(guó)烹飪概論l 烹調(diào)工藝學(xué)l 面點(diǎn)工藝學(xué)l 中國(guó)飲食文化l 管理學(xué)l 廚房生產(chǎn)管理l 畢業(yè)設(shè)計(jì)l 教學(xué)頂崗實(shí)習(xí)l 畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)l 營(yíng)養(yǎng)配餐l 宴席與菜單設(shè)計(jì)l 食雕l 企業(yè)流程管理l 中國(guó)名菜l 中國(guó)名點(diǎn)l 烹飪化學(xué)l 烹飪?cè)蠈W(xué)l 營(yíng)養(yǎng)學(xué)與衛(wèi)生l 烹飪微生物學(xué)l 烹飪化學(xué)九、課程設(shè)置及要求 本專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置分為公共基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)選修、專(zhuān)業(yè)核心課、拓展選修課和社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)等。公共基礎(chǔ)課包括職業(yè)道德與法律、

5、體育、心理健康、職業(yè)生涯規(guī)劃、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、語(yǔ)文和經(jīng)濟(jì)政治與社會(huì)等課程。專(zhuān)業(yè)課包括專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課和專(zhuān)業(yè)核心課，專(zhuān)業(yè)選修課包括食品感官評(píng)價(jià)、藥膳制作工藝、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、餐飲成本與核算、酒店廚房實(shí)用法規(guī)、企業(yè)流程管理、餐飲企業(yè)HACCP管理體系、消費(fèi)心理學(xué)、菜單制作與宴席設(shè)計(jì)等課程。專(zhuān)業(yè)核心課包括烹飪?cè)蠈W(xué)、中國(guó)烹飪概論、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)、中國(guó)名點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、烹飪化學(xué)、烹調(diào)工藝學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、烹飪微生物學(xué)、管理學(xué)、飲食文化概論、面點(diǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)、菜肴實(shí)習(xí)教學(xué)、廚房管理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)配膳與設(shè)計(jì)、餐飲烹飪英語(yǔ)、中國(guó)名菜等課程。專(zhuān)業(yè)核心課將采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)模式，主要利用學(xué)校的校辦酒店的優(yōu)勢(shì)，承擔(dān)學(xué)校的社會(huì)人員

6、就餐策劃與制作為載體，同時(shí)安排一定的外出實(shí)踐和頂崗實(shí)習(xí)的形式開(kāi)展。社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)包括技能培訓(xùn)、興趣特長(zhǎng)、爭(zhēng)先創(chuàng)優(yōu)三類(lèi)，通過(guò)獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)分的形式調(diào)動(dòng)學(xué)生參與社會(huì)實(shí)踐的積極性。（一）公共基礎(chǔ)課序號(hào)課程名稱(chēng)主要教學(xué)內(nèi)容和要求參考學(xué)時(shí)1心理健康以考綱為方向，通過(guò)書(shū)本及現(xiàn)實(shí)生活中的事例，向?qū)W生們解釋我們所遇見(jiàn)的問(wèn)題及應(yīng)該具備的心理。青春期是學(xué)生世界觀，人生觀的成長(zhǎng)和定形期，也是思維活躍的時(shí)期，在這一時(shí)期需要在正確方向加以引導(dǎo)，從而培育出合格的新世紀(jì)人才。202創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)通過(guò)向?qū)W生們展示烹飪專(zhuān)業(yè)的就業(yè)面，拓展學(xué)生的就業(yè)視野，讓學(xué)生在學(xué)有所長(zhǎng)的基礎(chǔ)上確定正確的職業(yè)方向，從而走向創(chuàng)業(yè)的道路，利用所學(xué)規(guī)劃人生，回報(bào)社會(huì)。

7、153文學(xué)欣賞課程內(nèi)容有哲學(xué)、文學(xué)欣賞知識(shí)等。讓學(xué)生學(xué)會(huì)審美，樹(shù)立正確的人生觀和價(jià)值觀，培養(yǎng)良好的思想道德素質(zhì)。104英語(yǔ)本課程為校本教材，主要提升學(xué)生的英語(yǔ)能力，為學(xué)生日后的專(zhuān)業(yè)發(fā)展提供有力的幫助。 405數(shù)學(xué)本課程主要涉及一些實(shí)用數(shù)學(xué)知識(shí)，為學(xué)生的發(fā)展打下堅(jiān)定的基礎(chǔ)。406語(yǔ)文課程內(nèi)容有記敘文、說(shuō)明文、應(yīng)用文、口語(yǔ)等文體和語(yǔ)體知識(shí)；各文體的讀寫(xiě)訓(xùn)練和口語(yǔ)訓(xùn)練提升等。提高學(xué)生正確理解和運(yùn)用祖國(guó)語(yǔ)言文字的能力，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)語(yǔ)文的興趣、良好習(xí)慣和健康的審美情趣；使學(xué)生逐步樹(shù)立熱愛(ài)人生、關(guān)注社會(huì)、積極進(jìn)取、奮斗成才的人生觀和世界觀。407體育課程內(nèi)容有球類(lèi)、田徑、體操等項(xiàng)目的基本技術(shù)，比賽規(guī)則等。

8、促進(jìn)學(xué)生身體健康發(fā)展，增強(qiáng)體質(zhì)，學(xué)會(huì)鍛煉身體的基本方法，培養(yǎng)集體協(xié)作精神。408計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)及應(yīng)用課程內(nèi)容有計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)知識(shí)，Windows98、Word、Excel、PowerPoint等，計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)知識(shí)。使學(xué)生能熟練運(yùn)用計(jì)算機(jī)進(jìn)行日常管理和圖文處理，提高實(shí)際應(yīng)用基礎(chǔ)209思想品德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)本課程內(nèi)容主要設(shè)計(jì)公民道德修養(yǎng)及法律常識(shí)，使學(xué)生們將來(lái)能夠成為一名懂道德，守法律的合格公民。40（2） 專(zhuān)業(yè)選修課序號(hào)課程名稱(chēng)主要教學(xué)內(nèi)容和要求參考學(xué)時(shí)1企業(yè)流程管理課程內(nèi)容有認(rèn)知餐飲企業(yè)、確定餐飲企業(yè)目標(biāo)顧客與餐飲企業(yè)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理概要、選擇餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)與餐飲企業(yè)內(nèi)部布局、籌劃與設(shè)計(jì)、制作菜單、采

9、購(gòu)與儲(chǔ)藏食品原料、餐飲企業(yè)后臺(tái)生產(chǎn)的管理、餐飲企業(yè)前臺(tái)的服務(wù)與運(yùn)行管理等內(nèi)容402食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)本課程內(nèi)容有標(biāo)準(zhǔn)化概述、 我國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)體系等，向?qū)W生介紹了我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系與食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作方法，我國(guó)食品法律法規(guī)體系和國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，食品質(zhì)量管理體系與食品認(rèn)證程序及要求等403消費(fèi)心理學(xué)課程內(nèi)容有定義、心理分析、基本概念、心理特征、心理過(guò)程、主要類(lèi)型、主要表現(xiàn)、兒童心理、購(gòu)買(mǎi)動(dòng)機(jī)、變化特征、心理陷阱、相關(guān)圖書(shū)等，通過(guò)學(xué)習(xí)學(xué)生們能夠?qū)⑾M(fèi)者的心理學(xué)運(yùn)用到實(shí)際當(dāng)中，有利于學(xué)生的發(fā)展。404酒店法規(guī)與法律實(shí)務(wù)課程內(nèi)容有酒店法概述、酒店法的淵源、基本內(nèi)容和作用、酒店同客人的權(quán)利與義務(wù)等，通過(guò)學(xué)習(xí)

10、學(xué)生能夠很好地掌握當(dāng)今作為酒店員工應(yīng)該遵循的的法律，只有知法守法才能做好一名員工，才能更好為服務(wù)業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)405食品雕刻本課程內(nèi)容主要包含食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí)、花卉和鳥(niǎo)類(lèi)雕刻、花卉和鳥(niǎo)類(lèi)雕刻實(shí)例等，為學(xué)生們拓展更多的烹飪技能，傳承中國(guó)的烹飪文化。206營(yíng)養(yǎng)配膳與制作本課程內(nèi)容有食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)與制作、膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)食譜編制、不同餐飲模式的配餐等，注重培養(yǎng)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)配膳和設(shè)計(jì)，解決病患的飲食問(wèn)題。407餐飲成本核算與控制本課程內(nèi)容有認(rèn)知餐飲成本核算與控制、餐飲企業(yè)成本管理知識(shí)、餐飲企業(yè)成本核算知識(shí)、餐飲企業(yè)成本控制知識(shí)、菜單設(shè)計(jì)等內(nèi)容，主要是針對(duì)當(dāng)代新型廚師而設(shè)置的。為新

11、型出事的發(fā)展做好理論的鋪墊。40（三）專(zhuān)業(yè)核心課1烹飪?cè)蠈W(xué)課程內(nèi)容有烹飪?cè)峡傉?、烹飪?cè)系幕瘜W(xué)組成和組織結(jié)構(gòu)、禽類(lèi)及蛋品、烹飪?cè)系钠焚|(zhì)檢驗(yàn)和儲(chǔ)存、畜類(lèi)及乳品、水產(chǎn)品、輔助原料、調(diào)味原料、果品、糧食、蔬菜等內(nèi)容，主要向?qū)W生闡述中餐烹調(diào)中所涉及的烹飪?cè)霞捌渑胝{(diào)方法。402中國(guó)烹飪概論課程內(nèi)容主要有烹飪與烹飪學(xué)、中國(guó)烹飪的發(fā)展歷史、烹飪?cè)霞捌涑跫庸?、中?guó)烹飪的基本工藝、中國(guó)烹飪的風(fēng)味流派、中餐宴席、中國(guó)烹飪文化等內(nèi)容，主要向?qū)W生闡述我國(guó)烹飪學(xué)的歷史文化及其發(fā)展，很好的向?qū)W生們傳承中國(guó)烹飪文化。403烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)食物的消化與吸收、能量與宏量營(yíng)養(yǎng)素、微量營(yíng)養(yǎng)素和水、烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值、科學(xué)

12、烹飪、膳食結(jié)構(gòu)、特殊人群的營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)、膳食與慢性病、食品衛(wèi)生基礎(chǔ)、各類(lèi)烹飪?cè)系男l(wèi)生、食物中毒及其他、餐飲企業(yè)的衛(wèi)生管理804中國(guó)風(fēng)味面點(diǎn)課程內(nèi)容有華東風(fēng)味面點(diǎn)、華南風(fēng)味面點(diǎn)、華北風(fēng)味面點(diǎn)、東北風(fēng)味面點(diǎn)、西北風(fēng)味面點(diǎn)、西南風(fēng)味面點(diǎn)、華中風(fēng)味面點(diǎn)等內(nèi)容，主要向?qū)W生展示我國(guó)各地區(qū)的風(fēng)味面點(diǎn)及其制作特征和制作方法、風(fēng)味特色等。405烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生本書(shū)介紹了營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值、平衡膳食和營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)，科學(xué)烹調(diào)、不同生理?xiàng)l件人群的營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)及疾病等內(nèi)容，很好的向?qū)W生們介紹了營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)，并與我們的烹飪實(shí)際相結(jié)合，有利于學(xué)生們?cè)谂腼儬I(yíng)養(yǎng)方面有更好的發(fā)展，為烹飪事業(yè)的發(fā)展做好鋪墊。806

13、烹飪化學(xué) 本課程內(nèi)容有化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、水分與礦物質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、蛋白質(zhì)、 維生素、酶、食物的昧、食物的香、 食物的色、食物的質(zhì)構(gòu)，本課程的要求在于學(xué)生們很好的掌握烹飪食材中的化學(xué)知識(shí)，有利于在實(shí)踐中的很好的把我營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生安全等重要環(huán)節(jié)。607中式烹調(diào)工藝學(xué)（粵菜）本課程分原料的選擇與加工；組配工藝；調(diào)味工藝；制熟工藝等四篇。介紹了原料的選擇、預(yù)制調(diào)配工藝、菜肴與宴席的組配、調(diào)味的概念與原理等內(nèi)容，在烹飪?cè)砩虾芎玫南驅(qū)W生展示烹調(diào)中的各種烹飪?cè)?，從而用理論?lái)指導(dǎo)實(shí)踐，正確的掌握烹調(diào)方法技法。608面點(diǎn)工藝學(xué)本課程內(nèi)容有面點(diǎn)概論、面點(diǎn)制作的基本原輔料、面點(diǎn)廚房設(shè)備與面點(diǎn)制作工具、面點(diǎn)制作基本技

14、術(shù)動(dòng)作、面團(tuán)調(diào)制工藝、餡心制作工藝、面點(diǎn)成形工藝、面點(diǎn)成熟工藝、不同面團(tuán)面點(diǎn)的制作、各地風(fēng)味面點(diǎn)的制作、宴席面點(diǎn)的配備等內(nèi)容，主要是傳授學(xué)生們面點(diǎn)制作的理論知識(shí)，從而用理論指導(dǎo)實(shí)踐，很好的運(yùn)用到實(shí)踐之中。609烹飪微生物學(xué)本課程內(nèi)容有細(xì)菌和放線菌、 酵母菌、霉菌和蕈菌 、病毒和亞病毒 、微生物的營(yíng)養(yǎng)與培養(yǎng)、微生物的代謝、微生物的生態(tài)、微生物遺傳變異與育種、微生物與食品制造 第一節(jié)微生物與釀酒、微生物與食品變質(zhì) 、食品安全的微生物指標(biāo)和質(zhì)量控制體系等，學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)能夠掌握食品中微生物的的各種特診及其作用，掌握這些內(nèi)容對(duì)烹飪學(xué)生有很大的幫助，特別是

15、針對(duì)當(dāng)今中餐中各種食品安全問(wèn)題。6010管理學(xué)基礎(chǔ) 本課程內(nèi)容主要有管理活動(dòng)與管理者、管理理論的發(fā)展演進(jìn)、決策、 計(jì)劃、 組織、領(lǐng)導(dǎo)、激勵(lì)、溝通、控制、創(chuàng)新等，立足于當(dāng)今社會(huì)，結(jié)合學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)特征，本書(shū)滿(mǎn)足了非管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)管理知識(shí)的需求。6011飲食文化概論本課程內(nèi)容主要從中華飲食文化理論基礎(chǔ)、區(qū)域性、層次性、中國(guó)茶文化、酒文化、中華名族傳統(tǒng)飲食民俗、中國(guó)各少數(shù)名族飲食習(xí)俗、中華傳統(tǒng)食品與傳統(tǒng)飲食特色、中華名族筷子文化，飲食思想、多想交流中的飲食文化等方面向?qū)W生很好的介紹中國(guó)的飲食文化，有利于培養(yǎng)新一代有文化底蘊(yùn)的新型廚師。4012中式面點(diǎn)工藝實(shí)訓(xùn)（廣式面點(diǎn)）本課程內(nèi)容主要向?qū)W生介紹廣式面

16、點(diǎn)的傳統(tǒng)制作方法，在理論及實(shí)踐的學(xué)習(xí)下牢固掌握廣式面點(diǎn)的制作技術(shù)。40013中式烹調(diào)工藝實(shí)訓(xùn)(粵菜)本課程內(nèi)容主要向?qū)W生介紹傳統(tǒng)粵菜的制作及粵菜的制作方法，學(xué)生可以通過(guò)老師的理論及實(shí)踐的講解，獲得傳統(tǒng)粵菜的制作方法。60014現(xiàn)代廚房生產(chǎn)與管理本課程內(nèi)容有廚房及其生產(chǎn)的演進(jìn)、廚房組織建構(gòu)與設(shè)計(jì)布局、廚房生產(chǎn)運(yùn)行管理、廚房食品原料管理、廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理、廚房生產(chǎn)成本控制、廚房人力資源及其技術(shù)管理、廚房設(shè)備和器具管理、廚房衛(wèi)生與安全管理、廚房產(chǎn)品銷(xiāo)售管理等，主要讓學(xué)生們掌握廚房生產(chǎn)中的重要知識(shí)及其管理運(yùn)作。2016烹飪英語(yǔ)本課程按照高等職業(yè)教育英語(yǔ)教學(xué)的性質(zhì)和目標(biāo)要求，以食品制作、菜肴制作崗位為背

17、景，圍繞烹飪工作任務(wù)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，具有鮮明的針對(duì)性。本教材內(nèi)容全面、新穎獨(dú)特、實(shí)用性強(qiáng)，情景設(shè)置與烹飪工作人員的實(shí)際工作密切相關(guān)，涵蓋了實(shí)際工作的各個(gè)環(huán)節(jié)，突出了實(shí)際操作的特點(diǎn)。本教材遵循功能語(yǔ)言學(xué)的教學(xué)原理，采用任務(wù)型教學(xué)模式，注重語(yǔ)言技能與職業(yè)知識(shí)技能的整合，加大了語(yǔ)言的輸出量，體現(xiàn)了“在做中學(xué)”的教學(xué)理念。本教材適用于餐飲、烹飪管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生及有意于從事餐飲行業(yè)工作的有識(shí)之士。4019中國(guó)名菜課程內(nèi)容有川湘風(fēng)味名菜、京魯風(fēng)味名菜、閩粵風(fēng)味名菜、江浙風(fēng)味名菜等我國(guó)各地區(qū)的不同風(fēng)味名菜，分別向?qū)W生介紹不同的名菜做法及其風(fēng)味特色40（三）拓展選修課課程名稱(chēng)主要教學(xué)內(nèi)容和要求參考學(xué)時(shí)普通話(huà)基礎(chǔ)本課

18、程內(nèi)容主要注重普通話(huà)的學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中能夠糾正學(xué)生不標(biāo)準(zhǔn)的普通話(huà)發(fā)音，從而更好地有利于學(xué)生的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。20市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)本課程內(nèi)容能夠使學(xué)生了解基本的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)，能夠使學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)外的知識(shí)有更全面的了解，更全面的拓展學(xué)生的知識(shí)面。10職業(yè)道德注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德，為學(xué)生將來(lái)更好的走進(jìn)職場(chǎng)而做好輔導(dǎo)。20烹飪美學(xué)了解藝術(shù)的起源與展概述，了解烹飪藝術(shù)，為，讓學(xué)生學(xué)會(huì)審美，從而使學(xué)生更具創(chuàng)造力，是學(xué)生能夠創(chuàng)造出更有藝術(shù)的菜肴。10就業(yè)指導(dǎo)通過(guò)就業(yè)指導(dǎo)學(xué)習(xí)，讓學(xué)生學(xué)會(huì)正確的擇業(yè)觀，從而更好地為學(xué)生的就業(yè)做好輔導(dǎo)工作。15十、教學(xué)時(shí)間安排課程類(lèi)別序號(hào)課程名稱(chēng)學(xué)分學(xué)時(shí)數(shù)課程安排與考核類(lèi)別考試“”，考查“”，一體

19、化課程“”，實(shí)訓(xùn)課全部采用實(shí)踐考核占總學(xué)分比例一二三四五六必 修 課1思想品德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)24021211.32體育48021212121212.63語(yǔ)文240221.34數(shù)學(xué)240221.35英語(yǔ)240221.36廚房管理學(xué)220221.37企業(yè)流程管理240221.38烹飪英語(yǔ)240221.39烹調(diào)工藝學(xué)360432.010烹飪?cè)蠈W(xué)240221.311中國(guó)烹飪概論240221.312管理學(xué)360432.013烹飪微生物學(xué)360432.014飲食文化概論240221.315烹飪化學(xué)360432.016面點(diǎn)工藝學(xué)360432.017菜肴實(shí)習(xí)教學(xué)1260062636362627.818面點(diǎn)實(shí)

20、習(xí)教學(xué)840042424241415.219烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)480442.620營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)48044 2.621中國(guó)名菜240221.322中國(guó)風(fēng)味面點(diǎn)240221.323高級(jí)技能考證52周3.324畢業(yè)設(shè)計(jì)141204周9.2小 計(jì)90212058.8限 選 課25食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)240221.326消費(fèi)心理學(xué)240221.327餐飲成本與核算240221.328酒店廚房實(shí)用法規(guī)240221.329營(yíng)養(yǎng)配膳與設(shè)計(jì)240221.330菜單制作與宴席設(shè)計(jì)240221.3宴席菜單設(shè)計(jì)實(shí)踐31雕刻設(shè)計(jì)240221.3計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)及應(yīng)用32頂崗實(shí)習(xí)3648016周23.5校內(nèi)技能訓(xùn)練33實(shí)習(xí)技能指導(dǎo)640

21、263.9小 計(jì)5680036.6任選課34心理健康240221.3普通話(huà)基礎(chǔ)35職業(yè)道德240221.3烹飪美學(xué)文學(xué)欣賞36創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)240221.3市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)就業(yè)指導(dǎo)小 計(jì)61203.9社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)37技能培訓(xùn)技能競(jìng)賽技能競(jìng)賽獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)分可替代必修課(上限為10分)和限選課學(xué)分一專(zhuān)多能上限為15分除技能競(jìng)賽外，其余社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)所獲學(xué)分可替代限選課和任選課學(xué)分38興趣特長(zhǎng)拓展學(xué)習(xí)文體活動(dòng)社團(tuán)活動(dòng)39爭(zhēng)先創(chuàng)優(yōu)班級(jí)先進(jìn)獎(jiǎng)勵(lì)個(gè)人先進(jìn)獎(jiǎng)勵(lì)課時(shí)合計(jì)3060282626282630100學(xué)分合計(jì)152181720192950說(shuō)明：1. 畢業(yè)生最低學(xué)分為152 學(xué)分。2. 第二學(xué)期參加省計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)統(tǒng)考。3.

22、第六學(xué)期安排4周理論課程完成畢業(yè)設(shè)計(jì)，剩余16周安排頂崗實(shí)習(xí)。十一、教學(xué)實(shí)施 （一）教學(xué)要求。 公選課教學(xué)要符合人社部技工學(xué)校教學(xué)要求，按照培養(yǎng)學(xué)生基本科學(xué)文化素養(yǎng)、服務(wù)學(xué)生專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)和終身發(fā)展的功能來(lái)定位，重在教學(xué)方法、教學(xué)組織形式的改革，教學(xué)手段、教學(xué)模式的創(chuàng)新，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，為學(xué)生綜合素質(zhì)的提高、職業(yè)能力的形成和可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。 專(zhuān)業(yè)課按照相應(yīng)職業(yè)崗位（群）的能力要求，強(qiáng)化理論實(shí)踐一體化，突出“做中學(xué)、做中教”的職業(yè)教育教學(xué)特色，在學(xué)習(xí)中學(xué)生真正起到了主體作用，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提倡項(xiàng)目教學(xué)、案例教學(xué)、任務(wù)教學(xué)、角色扮演、情境教學(xué)等方法，利用校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，將學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)和教師引導(dǎo)教學(xué)等教學(xué)組織形式有機(jī)結(jié)合。培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題的能力和綜合職業(yè)素質(zhì)。（二）教學(xué)管理。 更新教學(xué)管理觀念，改變傳統(tǒng)的教學(xué)管理方式。教學(xué)管理有一定的規(guī)范性和靈活