第二章影響中藥品質(zhì)變異

1、l第二章第二章 中藥品質(zhì)變異的分類中藥品質(zhì)變異的分類l教學(xué)目的與要求教學(xué)目的與要求l1 1、掌握中藥品質(zhì)變異的分類方法。、掌握中藥品質(zhì)變異的分類方法。l2 2、熟悉中藥品質(zhì)變異的各種因、熟悉中藥品質(zhì)變異的各種因素。 中藥的品質(zhì)變異主要有主觀和客觀因素中藥的品質(zhì)變異主要有主觀和客觀因素造成。造成。 主觀因素包括中藥的化學(xué)成分和含水量。主觀因素包括中藥的化學(xué)成分和含水量。 客觀因素包括生物、物理和化學(xué)因素?？陀^因素包括生物、物理和化學(xué)因素。l第一節(jié)第一節(jié) 中藥變異的主觀因素中藥變異的主觀因素l一、中藥材中的水分一、中藥材中的水分l1 1水分過(guò)多水分過(guò)多l(xiāng)2 2水分過(guò)少水分過(guò)少l溫度愈高，溫度愈高，

2、“安全水分安全水分”愈低，溫度愈低，溫度愈低，其愈低，其“安全水分安全水分”就愈高。就愈高。 黃黃 芪芪玄明粉玄明粉枸杞枸杞玫瑰花玫瑰花紫蘇葉紫蘇葉l二、中藥的化學(xué)成分二、中藥的化學(xué)成分l1 1、無(wú)機(jī)化合物、無(wú)機(jī)化合物l含鐵、銅、鈉化合物類的藥材大都是無(wú)機(jī)鹽，易風(fēng)化、潮解或溶化。l磁石在空氣中久置會(huì)失去磁性，成為呆磁石。l含汞、砷、鉛化合物的水銀、砒石是毒性較強(qiáng)的中藥，應(yīng)按毒性藥品管理辦法管理。l硫磺、硝石燃點(diǎn)低，易自燃，屬易燃危險(xiǎn)品，需單獨(dú)存放。l2 2、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)：有些動(dòng)、植物藥材，如紫河車、胡桃仁都含有蛋白質(zhì)。該類藥材易生蟲(chóng)和霉變。 l3 3、淀粉、糖類、淀粉、糖類：很多藥材含有淀粉

3、，如山藥、薏米仁等；很多藥材含有糖類，如蜂蜜、當(dāng)歸中含有蔗糖；地龍、全蝎等含有糖原（也稱動(dòng)物淀粉）；麥冬、枸杞等含有粘液汁。l這些淀粉、糖類成分能給害蟲(chóng)、微生物提供生命活動(dòng)的能量，常導(dǎo)致藥材蟲(chóng)蛀和霉變。 l4 4、油脂、油脂l油脂存在于植物藥材的種子、果實(shí)及動(dòng)物藥材的骨髓、脂肪組織內(nèi)。l油脂中的不飽和脂肪酸(油酸、亞油酸等)性質(zhì)不穩(wěn)定，在空氣中久置易氧化變質(zhì)。脂肪酸氧化不完全時(shí)，可產(chǎn)生醛、酮等中間產(chǎn)物，有刺鼻的哈喇味。l油脂與油脂共存的其他營(yíng)養(yǎng)成分是害蟲(chóng)和微生物的養(yǎng)料，因此，常導(dǎo)致藥材蟲(chóng)蛀和霉變。l光線、溫度、水分以及油脂中的雜質(zhì)等因素均能加速油脂的酸敗。l5 5、揮發(fā)油、揮發(fā)油l某些藥材含有

4、揮發(fā)油，如唇形科、木蘭科、傘形科、樟科、蕓香科的薄荷、厚樸、當(dāng)歸、肉桂、陳皮等。l揮發(fā)油的物理、化學(xué)性質(zhì)很不穩(wěn)定，在空氣中易揮和氧化，從而會(huì)使成分減少，質(zhì)量降低。l含有揮發(fā)油的藥物宜保存在密閉容器中，大量的可堆放在涼爽避光的庫(kù)房中。對(duì)其溫度必須控制，尤其在夏季。 6 6、樹(shù)酯、樹(shù)酯l含有樹(shù)酯的藥材有如乳香、沒(méi)藥、血竭、安息香等。l樹(shù)酯類藥材軟化點(diǎn)、熔點(diǎn)較低，怕熱，易燃。l樹(shù)酯中的揮發(fā)油成分在干燥空氣中揮發(fā)迅速，常使這類藥材干硬，質(zhì)脆，易碎。l個(gè)別品種（阿魏）在夏季易吸附水氣，由固體變?yōu)檎吵硪后w，秋冬季又會(huì)散失水分，變?yōu)楦稍锏墓腆w。l7 7、苷類、苷類：l一些苷類成分，具有較強(qiáng)的親水性，常使商品

5、吸潮返軟，因而易蟲(chóng)蛀和霉變，如黨參（黨參苷）、生地（地黃苷）等。l含蒽苷的藥材長(zhǎng)久與空氣接觸，所含蒽苷可氧化成蒽醌類物質(zhì)，使顏色加深，如大黃。l苷類具有易分解的性質(zhì)，如黃芩苷（屬黃酮類化合物）漢黃芩素+黃芩苷元，黃芩苷元氧化變綠。l8 8、生物堿、生物堿l一般生物堿類的藥材都具有一定的毒性。如毛茛科、小檗科、馬錢科的川烏、草烏、黃柏、馬錢子等，在保管時(shí)不宜品嘗。l這類藥材長(zhǎng)久與空氣和日光接觸，會(huì)降低含量，有部分氧化，分解而變質(zhì)，此類藥材應(yīng)避光貯藏。9.9.鞣質(zhì)類鞣質(zhì)類l鞣質(zhì)與空氣接觸時(shí)，特別在酶的影響下，容易氧化為紅棕色或更深色且不溶于冷水的物質(zhì) “鞣紅”。l鞣質(zhì)另一種變色是氧化變色，氧化后即

6、形成黑色物質(zhì)，是因?yàn)轺焚|(zhì)的氧化（氧化酶或過(guò)氧化酶）的作用。l防止鞣質(zhì)氧化變色一方面要減少與氧接觸，另一方面是破壞或抑制氧化酶的活性。l鞣質(zhì)遇鐵鹽，變成黑色。因此，在加工與貯存時(shí)對(duì)容器及用具的選擇是十分重要的（古時(shí)白芍用銅刀去皮）。l1010植物色素類植物色素類l花色素的色彩因反應(yīng)的不同而呈現(xiàn)各種顏色，酸性酸性中為紅色，堿性中為藍(lán)色，中性中為紫色；中為紅色，堿性中為藍(lán)色，中性中為紫色；l與金屬鹽類如鐵、錫、銅等化合則變藍(lán)以至出現(xiàn)黑色，使色素沉淀；l加熱也促使色素分解、褪色；l在日光或氧影響下，亦能使色澤發(fā)生變化。l含有色素的藥材在干燥以及加工炮制時(shí)，調(diào)整適宜的酸度和溫度；l盡量避免采用鐵質(zhì)工具和

7、容器；l干燥時(shí)避免在強(qiáng)烈的日光下曝曬；l貯存期間應(yīng)避光及防止氧化。l第二節(jié)第二節(jié) 中藥變異的客觀因素中藥變異的客觀因素一、生物因素一、生物因素1霉菌霉菌 中藥表面附著中藥表面附著的霉菌在適宜的溫度的霉菌在適宜的溫度（2035）、濕度（相對(duì)濕度）、濕度（相對(duì)濕度75%以上以上或藥材含水量超過(guò)或藥材含水量超過(guò)15%）和足夠的營(yíng)養(yǎng)）和足夠的營(yíng)養(yǎng)條件下，進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖，分泌的酶溶蝕條件下，進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖，分泌的酶溶蝕藥材組織。藥材組織。 l2鼠鼠l我國(guó)發(fā)現(xiàn)的家鼠和野鼠約我國(guó)發(fā)現(xiàn)的家鼠和野鼠約8080種。中藥倉(cāng)鼠常見(jiàn)的有褐家種。中藥倉(cāng)鼠常見(jiàn)的有褐家鼠、小家鼠、黃胸鼠等。鼠、小家鼠、黃胸鼠等。l3 3害蟲(chóng)（倉(cāng)

8、蟲(chóng)）害蟲(chóng)（倉(cāng)蟲(chóng)）l據(jù)統(tǒng)計(jì)，在常用的據(jù)統(tǒng)計(jì)，在常用的600600余種中余種中藥中，被蟲(chóng)害的品種即占藥中，被蟲(chóng)害的品種即占40%40%左右。左右。 l國(guó)內(nèi)已發(fā)現(xiàn)的倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)也有國(guó)內(nèi)已發(fā)現(xiàn)的倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)也有五六十種之多。五六十種之多。 l4.陳化作用（時(shí)間因素）陳化作用（時(shí)間因素）l二、物理因素二、物理因素l1空氣（臭氧、氧空氣（臭氧、氧 ） l2溫度溫度 l在常溫（在常溫（15152020）下，藥材成分基本穩(wěn)）下，藥材成分基本穩(wěn)定，利于貯存。定，利于貯存。 l3濕度濕度l中藥的含水量，一般應(yīng)控制在中藥的含水量，一般應(yīng)控制在10%10%左右，左右，室內(nèi)相對(duì)濕度應(yīng)控制在室內(nèi)相對(duì)濕度應(yīng)控制在70%70%以內(nèi)。以內(nèi)。l4 4光照（指日光照射：光能和紫外線）光照（指日光照射：光能和紫外線） l三、化學(xué)因素三、化學(xué)因素 1 1泛油泛油 2 2散氣走味散氣走味 3 3變色變色 指?jìng)}儲(chǔ)、保管、養(yǎng)護(hù)管理工作對(duì)商品指?jìng)}儲(chǔ)、保管、養(yǎng)護(hù)管理工作對(duì)商品質(zhì)量的影響質(zhì)量的影響 1. 1. 管理制度是否健全管理制度是否健全 2.2.工作人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)工