餐飲實習生周記

1、餐飲實習生周記餐飲實習的舉行是一個實際的進程，讓實習生們更好地與顧客一樣，明白得顧客的需要。如下是為大家經(jīng)心拾掇整頓的餐飲實習生周記，接待大家閱讀。餐飲實習生周記一跟著學校生存完畢，我們立即面對失業(yè)的挑釁，為了更好的實際講堂常識和加強我們的實際才能和對社會的進一步明白得。學校部署了此次實習，使我們可以或許闇練的操縱酒店的理論常識，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進展了為期兩個月的實習，勞績頗豐，操縱了許多講堂上學不到的辦事技術和工作教訓，學會了不少的為人處事的事理和準繩，不管是從常識、技藝仍是社會經(jīng)歷等方面都得到了特別好的訓練，為當前的工作和生存打下了夯實的根底。實習單元沈陽平明國際酒店是

2、由沈陽平明航空發(fā)動機集團投資興修，并托付香港嫡親國際酒店治理集團謀劃治理的一家涉外商務酒店，臨近沈陽故宮和中街貿(mào)易中央，地位優(yōu)勝，交通方便。它設有經(jīng)典的中式餐廳-四序廳、集合貨色美食的太陽閣西餐廳和專營鮑魚、魚翅等珍貴珍品的魚翅撈飯餐廳、B座主營澳門豆撈的景泰廳，設在三樓的宴會廳可歡迎千人以上的大型舉止，氣度分歧凡響。四樓的陽光歡樂中央供應進步前輩美滿的健身、文娛、休閑方法及五星級質量的辦事。 此外沈陽平明國際酒店還設有可歡迎千人以上的大型奢華宴會廳，另備有6間裝飾高雅，功能統(tǒng)統(tǒng)的多功能廳。實習進程:我在酒店B座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部分中比擬費力的部分，由于酒店并無給效勞員制訂詳

3、細的崗位職責和工作描繪，在方才走進工作崗位的幾天，覺得就像無頭蒼蠅，不克不及領略工作的流程和方法，只是服從導游和老員工的部署和他們手把手的教育。歡樂的事老員工對我們特別友愛，無非這都得力于我們平常辛苦的工作。我們的工作除了擺臺、疊口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職清潔工，天天上下班第一件事便是擦塵，除此以外，我們還負擔搬運工，搬桌子椅子、高低轉盤、裝配桌子。我們實習生的下班時候是8小時工作制，每周歇息兩天，簡直天天都是兩端班即上午三小時，下午五個小時，午時有午休時候，但每每放工的詳細時候都不確信，常常依照實踐情形加班加點，但加班都市有記載的，每個月都有綜合時候記載,適量的時間會有補休，盡管沒有

4、加班費，但我認為這類軌制仍是特別乖巧正當?shù)?。實習內容熟習酒店及酒店所處環(huán)境的根底情形，包孕：(1)酒店群眾方法、業(yè)務場合的漫衍及其功能。(2)酒店所能供應的首要辦事工程、特點辦事及各辦事工程標漫衍。(3)酒店各辦事工程標詳細辦事內容、辦事時限、辦事部分及聯(lián)絡體式格局。(4)酒店所處的地輿地位，酒店所處都會的交通、巡游、文化、文娛、購物場合的漫衍及到這些場合的體式格局、路子。(5)酒店的構造規(guī)劃、各部門的相關天分機能、機構及相關高層治理職員的情形。(6)酒店的治理目的、辦事目的及其相關文化。(7)參加公司的崗位培訓，熟習本人的工作職責，明白得本崗位的重要性及其在酒店中所處的地位，明白得工作工具、

5、詳細使命、工作標準、服從懇求、質量懇求、辦事立場及其應該負擔的義務、職責局限。(8)熟習菜牌、酒水牌，熟記天天提供的品種;沽清的品種。西餐的辦事步伐：1.從迎客給客人拉椅讓座鋪口布、撤筷子套派毛巾征詢茶斟茶點菜征詢酒水斟酒水上菜席間辦事(換餐碟、煙灰缸、毛巾，上生果，拿醬料，裝白飯)結賬送客翻臺清場完畢。盡管以上辦事步伐在課程中也進修過，同時在工作中每天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡溝通的，要想給客人個性化的辦事，就不是那末輕易了。經(jīng)由過程實習，我認為惟獨在團體上操縱了根底辦事步伐的前提下才能給客人從細節(jié)上供應優(yōu)質的辦事。2.酒水常識 在酒店里，有不少的酒水，曩昔盡管在書本上進修了一些，但

6、對他的明白得并非特別深，自歷來酒店當前，進修到了不少酒水方面的常識，有紅酒、燒酒、白酒等等，以及它們的斟發(fā)，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些業(yè)余常識。3.醬料的搭配 在酒店里，不少菜肴都有響應的醬料，因而要對醬料有所熟習，才能更好的效勞于客人，如乳豬有乳豬醬和沙糖，白切兔有蒜茸醬，小籠包應跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等，這些都是我們在辦事客人時應該明白的。4.貴重菜肴 曩昔從來不明白得那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等貴重菜肴，也不理解那些貨色。惟獨來這里當前，由于常?？梢云骋娍蓛菏秤眠@

7、些珍貴菜品，因而就需要明白得這些菜品，如它們的起源，它們的做法以及它們的功能等。為了加強營業(yè)常識，我就經(jīng)由過程種種渠道去明白得，如征詢導游，或去書店、網(wǎng)上查一些關于它們的常識。5.辦事細節(jié) 如從客人右側斟酒;有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其邊;開酒需證得客人的批準;上菜時，先將菜品順時針轉到仆人或主賓的地位，而后報菜名;上雞魚等的時間，應遵照左頭右尾的準繩;上菜時需求先請示客人，上齊菜品后，要向客人解釋;不能說客人要幾碗飯，應當說給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不克不及瞄準客人;兩個煲不克不及放一塊;看菜單，備好響應的餐具;汽水不能說成是飲料。6.布巾的盤貨及清洗由于我地點的西餐買賣不斷特別好，

8、一天需要用不少的臺布、口布、毛巾等，這都需求專人擔任盤貨，以后送洗衣房，讓其清洗，然后再接納點數(shù)，我也曾做過一段時候，在這里，我們和洗衣房有著間接的打仗，天天就由我來盤貨布草，送布巾，收布巾，在此過程當中，我也學到了關于布巾的治理以及布巾的調配和布巾的流程等相關常識。在辦事過程當中，我們接觸到五花八門的客人，在工作中，我們提高了英語書面語程度，增長率見地，坦蕩了視線。餐飲實習生周記二在酒店實習的這個禮拜覺得過得特別快,我和XXX被派遣到離點心房比擬近的副傳菜間擔任傳點心。點心房是一個特別無味的處所，內里的徒弟們也特別友愛。簡直天天上午茶的時候都市有一些客人來中餐廳吃點心，我們幾個人都合營得特別

9、好，也特別結合，徒弟們一做好點心我們就會把它們從點心房傳到客廳里，效勞員接過點心投遞了客人，而后我們就在菜單上蓋上響應的章子。這便是我們傳點心的進程。有時候客人來的不少，我們幾個人會特別忙，不止要忙著打漿料、傳菜，還要擔任劃單，然那么還好，我們都逐一搞定了。有時候我們也會看點心房的徒弟們做百般百般的中點，他們的點心都做得特別精細英俊，做的進程也特別無味，有時候我也隨著徒弟做兩個，覺得能學到了不少。餐飲實習生周記三終究等到了實習的時間了，特別早曩昔就從師兄那邊探聽到了大三的上半學期有實習，那時候可以說是迫切地期盼著這一天的到來，由于大家再也無奈忍耐以后這日以繼夜的填鴨式的教授教養(yǎng)，盡管從師兄們那

10、邊明白得到實習并不是像設想中的那樣是一件傷心的工作。綜合本人的整體規(guī)劃，去我抉擇抉擇酒店實習，而且經(jīng)由抽簽選到了一家五星級的酒店，那是我所但愿明白得和進修的一家比擬現(xiàn)實的酒店。這是僅有的一家五星級酒店明園新都大酒店(the majestic hotel), 名字關于民以致是全部廣西都是如雷貫耳的了，偶合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為老師經(jīng)邀請在本校作了一次呈報，才明白得到本來明園新都大酒店建于1995年，是一家九星級的飯館由一座四星級的明園飯館和一座五星級的新都酒店構成的。陳總的呈報生動無力，這加倍激收回我想好好明白得一下這所飯館的愿望他們所說的和他們所做的是同等的嗎?或者是還存在著甚么標題有待處理

11、呢?我以致開端盤算起我能在這個飯館學到甚么嗎?那末這座酒店終究如何樣呢?有甚么值得我們自創(chuàng)的呢?另有甚么需求改良的呢?給我的感觸感染是如何樣的呢?那末且聽我逐步道來。第一部份：西餐部明園新都的餐飲部大致分紅以下幾個部分：西餐部(包孕廣東軒、多功能廳和6個包廂)、中餐部(包孕花圃餐廳和自助餐廳)和酒水部(包孕大堂吧、樂怡吧、西餐吧、中餐吧和自助吧)。我們10人被分成為了3個組，分別在分歧的部分，而且每20天換一次部分，如許能讓我們比擬周全的明白得全部餐飲業(yè)的辦事、銷售與治理。酒店的這一做法讓我們感受挺合意的，這也正和我們的情意。我們組的4個人起首被分到了中餐廳這是酒店餐飲部分中最費力的部分!尚無

12、開端工作，就聽到中間有人在暗里這么向我們申飭著?？磥恚业么_實要做好思維預備才是啊!古詩詞大全中餐廳的工作確鑿如古人所說費力!酒店沒有給效勞員們制訂本人的崗位職責和工作描繪，盡管這是當代企業(yè)人力資本治理中最關頭的一環(huán)，在員工的印象中，本人的工作便是天天服從工頭的下達使命，隨時預備著服從導游的批示，沒有流淌的活干，或者說只需有需求，效勞員甚么都醒目!擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必需做的本職工作外還得兼職勤雜工，甚么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、輕活、累活都是我們男效勞員們的工作。更讓人弗成明白得的是該酒店的下班時候是9小時工作制，同時天天還得加班1個小時擺布(沒有加班費)，我不明白如

13、許的作息軌制有無違犯勞動法，但是作為一位有血有肉的人來講都有本人的一個最低的底線，由于人終究不是一臺機械，可以用來隨心所欲地應用。剛開始工作的那三天確鑿使人叫苦不及啊，天天除了干活仍是干活，最受冤枉得要算是腳了，天天9小時的站立使得雙腳產(chǎn)生了緊張抗-議，放工的第一件事便是想找個處所坐下了歇息一下。使人向往的人性化治理和嚴酷的實踐之間的差距由此可見一斑。另外一件令我感受為難的事是廣東軒的效勞員制服真是簡單得可以，由于酒店沒有空余的時裝供我如許矮小威猛的男生穿，以是他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領結也省了，這身妝扮使得我這個效勞員和客人簡直沒有差異，以致于有一次我正預備為一個集會供應辦事時，

14、卻被對方認為是來參加集會的高朋向我致以親近的征詢候!員工代表著全部酒店的抽象，這是酒店vi設想中的一個特別首要的方面，好的員工制服非但能使得員工加倍肉體從而進步工作服從同時員工制服更表達出一個企業(yè)的一種內涵的文化，沒有文化的企業(yè)猶如一個人沒有魂魄，那只不過是一具而已，缺少了士氣的企業(yè)又何來效益無非令我感受慶幸的是，酒店的員工多數(shù)都是那樣熱忱友愛，他們并無由于我們是實習生而對我們冷酷僵硬勞累之余共事們的一個甜蜜笑容，一句一般無非的辛苦了都市激動，看來仍是員工本人最可以明白得大家心境由于他們能站在員工本人角度來看標題由于他們講述的是老百姓的內心話。這也是酒店下層導游缺乏素養(yǎng)之一!中餐廳的日子就如此

15、一天天完畢了，在這些日子簡直學到了特別多貨色：除了能學到中式餐飲辦事步伐技術、黨建工作總結粵菜特色品種等課堂上所能學到貨色外，更能學到一些課堂上特別難學到貨色假設何處理好本人好處和酒店好處假設何處理好共事之間的人際瓜葛假設何調解本人的心態(tài)，更讓明白得到的是作為一個效勞員應當擁有猛烈辦事認識。在一次部分司理地利司理提到了辦事認識特別贊成觀念辦事認識不但是懇求效勞員有著向客人供應優(yōu)質辦事觀點欲望，同時應當本人共事?lián)碛挟惓ＵJ識。是啊，這才是辦事認識的真正寄義，這才是一個效勞員真正素養(yǎng)表現(xiàn)。第二部份中餐部明園新都的西餐廳名字叫做花圃餐廳garden restaurant多是由于餐廳外表有一個小型野生花

16、圃吧。餐廳的環(huán)境安置溫馨的，是一個典范的西式餐廳，餐廳分紅抽煙抽煙無非假設能在適量地位放上一些擁有東方藝術的工藝品或壁畫如許加倍吸收客人悠遠他鄉(xiāng)客人有一種有回到祖國覺得。餐飲實習生實習單元：廣西桂林賓館實習時候：XX年7月19日至XX年8月20日實習內容：餐飲部中餐廳效勞員XX寒假，在政管系多名先生起勁聯(lián)絡我們05級巡游、酒店治理業(yè)余的七名門生有幸進入桂林賓館舉行我們?yōu)槠谝粋€月業(yè)余實習。我班近20名同硯參加了酒店口試初次打仗社會我們第一次感觸感染到了合作猛烈，也看到了本身存在標題和要留意的事項。也許是幸運, 也許是業(yè)余根本較好偕行六名同硯順遂通過了酒店人事部分口試經(jīng)由嚴峻的體檢調配到了分歧崗位

17、，我被分配到桂林賓館的中餐廳漓江工作，帶著一份歡樂嚴峻心境我們走進了桂林賓館開端我們實習實習的一個多月感觸感染頗多受害非淺預備工作盡管我們只在酒店舉行為期一個月實習，但酒店仍是正軌的實習生我們進展了體系的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進展了四個課時的室內培訓巡游培訓假設先容酒店外表，同時我們進展了員工素養(yǎng)及酒店治理軌制的培訓，這讓我們工作可能明白得;第二是消防平安認識培訓，酒店分外部署了工程部司理助理我們現(xiàn)場講授講課，讓我們對酒店平安和消防知識深化體系明白得;第三是營業(yè)技藝培訓，這一培訓穿著我們實習的一個月部分擔任職員我們舉行不連續(xù)技藝指示，一個月實習讓我們部分工作根底明白得

18、，這也得益于酒店體系周全的培訓。這些培訓關于我們當前進修工作都是特別有用我們實習單元桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店，酒店治理進步前輩，客源市場寬敞。其餐飲部大致分紅以下幾個部分西餐包孕漓江廳、七星廳和多功能中餐包孕酒吧和自助餐廳偕行3名同硯工作崗位便是西餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個餐廳首要負擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會其余舉止，餐廳員工快要20人包孕主管一位多少工頭及效勞員數(shù)名工作比擬繁忙實習進程中餐廳是酒店餐飲部分中最為費力部分由于酒店并無給效勞員制訂詳細崗位職責工作描繪方才走進工作崗位的幾天我們就像無頭蒼蠅完好不克不及領略工作

19、的流程方法，只是服從工頭和老員工部署和他們手把手教育歡樂根底所有的老員工我們分外友愛，主管特別我們每人部署了兩名徒弟擔任疏導我們工作。在后面的日子我們根底都能闇練各項工作了我們工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活輕活我們實習生下班時候是7小時工作制，每周歇息一天，主管依照我們需求我們兩端班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時如許我們午時就有歇息時候每每放工詳細時候是不確定常常依照實踐情形加班加點然那么加班時候都有記載適量時間會有補休盡管沒有加班費，但我這類軌制仍是乖巧正當?shù)?。酒店員工都是穿著工作服的，由酒店對立發(fā)放換洗，但我覺得酒店的效勞

20、員制服過分簡單同時比擬陳腐，常有破壞征象無非令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友愛不管哪一個部分，他們并無由于我們是實習生而對我們冷酷僵硬勞累之余共事們的一個甜蜜笑容，一句一般無非的辛苦了都市特別激動歇息和飯?zhí)眠M餐時間我們都市聚在一路談天，分享互相感觸感染，就像一家人;而治理層中的幾位司理平和，沒有甚么架子間或還的會對沒有做好工作上司發(fā)發(fā)脾氣辦事過程當中我們打仗到了五花八門的客人，在工作中遭到過客人夸獎，也曾招受客人贊揚由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店擁有極其厚實外洋客源，所有餐廳對折客人都是外國人辦事過程當中我們提高了英語書面語程度，增長了見地坦蕩視線。三、心得見解以上實習過程當中的一些感觸感染，進而也談談在這一個月來我對桂林賓館謀劃治理過程當中涌現(xiàn)的一些標題個人見解：一、各項規(guī)章軌制落實不是分外到位。所有高星級酒店治理軌制實際上是大同小異的，關鍵是要看誰落實如何樣結果如何樣。桂林賓館的各項規(guī)章軌制美滿，但我個人覺得貫徹的就不是特別好比方酒店規(guī)定在酒店群眾地區(qū)員工必定要用一般話交換然那么實踐情形仍是員工首要交換體式格局以致是在有客人的情況下應用桂柳話的員工大有人在終究桂林賓館是一個涉外的高星級酒店辦事需求標準化以是認為創(chuàng)立一套標準辦事施行監(jiān)視機制是酒店治理的一個當務之急。二、加強對