初級(jí)茶藝師考試復(fù)習(xí)題400例

1、選擇題：4、記載茶為藥用的書籍是（ ）。A、北苑別錄 B、神農(nóng)本草 C、茶譜 D、茶經(jīng)5、()飲用茶葉主要是散茶。A、明代 B、宋代 C、唐代 D、漢代6、清代茶葉已齊全( )。A、三大茶類 B、四大茶類 C、五大茶類 D、六大茶類7、唐代茶葉的種類有( )。A、綠、白、粗、散茶 B、粗、散、末、餅茶 C團(tuán)、粒、末、餅茶 D黃、粒、粗、散茶8、宋代（ ）的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。、龍井茶 、武夷茶 、蠟面茶 、北苑貢茶9、宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為( )。A、北苑別錄 B、大觀茶論 C、茶錄 D、茶疏10、廣義茶文化的含義是（ ）。、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和 、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系、茶葉

2、藝術(shù) 、茶葉經(jīng)銷11、狹義茶文化的含義是（ ）。A、茶的精神財(cái)富 B、茶的物質(zhì)財(cái)富 C、茶的聯(lián)誼效應(yīng) D、茶的傳媒效應(yīng)12、茶藝是（ ）的基礎(chǔ)。A、茶文 B、茶情 C、茶道 D、茶俗13、茶文化的三個(gè)主要社會(huì)功能是（）。A、修身、齊家、人仕 B、寡欲、清心、廉儉C、雅志、敬客、行道 D、益思、明目、健身14、茶樹性喜溫暖、( )，通常氣溫在1825之間最適宜生長(zhǎng)。 A、干燥 B、潮濕 C、水濕 D、濕潤(rùn)15、茶樹扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的（ ）。、早生早產(chǎn)的特性 、晚生遲采的特性、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性 、性狀和特性16、茶樹性喜溫暖、濕潤(rùn)，通常氣溫在（ ）之間最適宜生長(zhǎng)。、10-18

3、 、18-25 、25-30 、30-3517、基本茶類分為不發(fā)酵的（ ）、全發(fā)酵的紅茶類、半發(fā)酵的青茶類、部分發(fā)酵的白茶類、部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的的黑茶類，共六大類。、綠茶類 、花茶類 、普洱茶 、苦丁茶18、審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，杯容量( )。A、180ml B、200ml C、200ml D、160ml19、紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使( )，它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利。A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐 B、茶湯紅亮，葉底暗褐C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐 D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮20、審評(píng)茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目。但大部分茶類都比較注重( )兩因子。A、香氣與滋味 B、香氣與湯色 C、香氣

4、與葉底 D、滋味與湯色21、烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm，容量（ ）。A、95ml B、100ml C、105ml D、110ml22、防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，水分含量過(guò)高，避免（ ）和陽(yáng)光直射。、高溫干燥 、低溫干燥 、高溫高濕 、低溫低濕23、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有( )等。、CO2 、氮?dú)?、氧氣 、氦氣24、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過(guò)（ ）時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。、5% 、6% 、7% 、4%25、茶葉保存應(yīng)注意光線照射,因?yàn)楣饩€可加速各種( )時(shí)，對(duì)茶葉儲(chǔ)存極為不利。、化學(xué)反應(yīng) 、物理反應(yīng) 、分解反應(yīng) 、脂質(zhì)反應(yīng)26、茶葉的保存應(yīng)注意氧

5、氣的控制，（ ）氧化及茶黃素，茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。、維生素B 、維生素C 、維生素A 、維生素D27、青花瓷是在( )上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。 A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷28、景瓷宜陶是( )茶具的代表。A、宋代 B、元代 C、明代 D、現(xiàn)代29、（ ）又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。A、紫砂壺 B、蓋碗 C、白瓷壺 D、黑釉壺30、( )具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。A、紫砂壺 B、玻璃壺 C、白瓷壺 D、黑釉壺31、瓷器茶具按色澤不同可分為（ ）茶具等。A、白瓷、彩瓷、和黑瓷 B、白瓷、青瓷、和彩瓷C、白瓷、青

6、瓷、和黑瓷 D、白瓷、彩瓷、和黃瓷32、( )瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A、福建德化 B、湖南長(zhǎng)沙 C、浙江龍泉 D、江西景德鎮(zhèn)33、玻璃茶具的特點(diǎn)是（ ），光澤奪目，但易破碎，易燙手。、保溫性強(qiáng) 、質(zhì)地透明 、質(zhì)地堅(jiān)硬 、可塑性強(qiáng)34、密封、防潮、防氧化、防光、防異味是（ ）的優(yōu)點(diǎn)。、陶土茶具 、漆器茶具 、玻璃茶具 、金屬茶具35、( )是用來(lái)從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、茶托 B、茶則 C、茶海 D、茶盅36、（）是用來(lái)中和茶湯，使之濃淡均勻。A、茶荷 B、茶海 C、茶壺 D、茶通37、當(dāng)下列水中（ ）是稱為硬水。、pb2、u2的含量大

7、于8mg/L 、k、1的含量大于8mg/L、a2、Mg2的含量大于8mg/L 、O2、Rn的含量大于8mg/L38、凡是不含有（ ）的水，稱為軟水。、cu2+、al3+ 、fe2+、fe3+ 、ca2+、mg2+ D、cl-、so2+39、古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)（ ）。、新鮮度下降 、新鮮度提高 、鮮爽味提高 、鮮爽味減弱40、80水溫比較適宜沖泡( D )茶葉。A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、綠茶41、泡飲紅茶一般用（ ）的水沖泡。A、75 B、80 C、90 D、10042、泡飲烏龍茶必須用（ ）以上的水沖泡。A、75 B、80 C、95 D、10043、沖泡普洱

8、茶一般用（ ）以上的水溫沖泡。A、80 B、85 C、90 D、9544、下列( )井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。 A、柳毅井 B、文君井 C、城內(nèi)井 D、薛濤井45、用經(jīng)過(guò)氯化處理自來(lái)水泡茶，茶湯品質(zhì)( )。A、湯味變淡 B、香氣變淡 C、湯味帶咸 D、湯色變暗46、( )是大眾首選的自來(lái)水軟化的方法。A、過(guò)濾離心 B、無(wú)氨蒸餾 C、磁化處理 D、靜置煮沸47、通常泡茶用水的總硬度不超過(guò)( )。A、25G B、30 G C、35 G D、45 G48、泡茶用水要求pH值( )。A、 5 B、 6 C、 849、泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)( )，不含肉眼可見懸浮微粒。A、3P B、4P C、

9、5P D、6P50、城市茶藝館泡茶用水可選擇（ ）。、雨水 、雪水 、井水 、純凈水51、判斷招聘茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)從茶葉的條索外形來(lái)看，最好要具備（ ）。、色澤、香氣一致 、色澤、大小、長(zhǎng)短都要一致 、大小勻整、香氣濃郁 、滋味、香氣一致52、在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、( ）、奉茶、收具。、高水沖 、分茶 、沖泡 、淋茶53、在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究( )。A、不同茶葉品種所需水溫不同 B、不同茶葉外形煮水溫度不同C、根據(jù)不同的茶具準(zhǔn)備不同的煮水器皿。 D、不同的茶葉品種所需時(shí)間不同。54、沖泡茶的過(guò)程中，在以下（ ）動(dòng)作體現(xiàn)茶藝師借用形體

10、動(dòng)作傳遞對(duì)賓客的敬意。、雙手奉茶 、高沖水 、溫潤(rùn)泡 D、溫壺55、人們?cè)谌粘Ｉ钪?，? )的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。A、喝茶到品茶 B、以茶代酒 C、將茶列為開門七件事之一 D、喝茶到喝調(diào)味茶56、由于舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，（ ）易感受苦味。、舌尖 、舌心 、舌根 D、舌兩側(cè)57、沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100-150mL的玻璃杯，投茶量為（ ）。、1-2g 、1-15g 、2-3g 、3-4g58、在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時(shí)，投干茶用量以（ ）。、喝茶人的多少來(lái)定 、壺的二三成滿、壺容積的八成滿為宜 D、喝茶人的口味為主要的投茶依據(jù)，沒(méi)有其它的要領(lǐng)。

11、59、由于烏龍茶制作時(shí)間選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需要用（ ）的沸水。、7080 、90左右 、95以上 、809060、茶葉中的咖啡堿不具有（ ）作用。、興奮 、利尿 、 調(diào)節(jié)體溫 、抗氧化61、茶葉中的（ ）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。、氨基酸 、咖啡堿 、茶多酚 、維生素62、茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（ ），黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。、兒茶素 B、氨基酸 、咖啡堿 、維生素63、不同各類的茶葉中維生素含量最高的茶類是（ ）。、烏龍茶 、紅茶 、 綠茶 、黑茶64、科學(xué)飲茶的基本要求是( )。、季節(jié)、氣候和包裝 、季節(jié)、氣候和體質(zhì)、季節(jié)、氣候和價(jià)格 、

12、季節(jié)、氣候和器具65、（ ）是指在無(wú)任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。、無(wú)公害茶 、綠色食品茶 、天然有機(jī)茶 、大宗茶66、下列( )屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A、營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽 B、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) C、包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn) D、內(nèi)銷茶葉標(biāo)準(zhǔn)67、下列（ ）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)A、GB113432-92特殊營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽 B、DB33/160-92珠茶C、Q/35NDC001-92銀毫 D、D/GX06-87黃山毛峰68、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是（ ）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。、茶葉產(chǎn)品 、產(chǎn)品檢驗(yàn) 、交

13、接驗(yàn)收 、收購(gòu)毛茶69、茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉（ ）的含量不能超過(guò)；、DDT 、敵敵畏 、甲胺磷 、殺螟硫磷；70、關(guān)于勞動(dòng)者權(quán)利表述錯(cuò)誤的是（ ）、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利 、勞動(dòng)者有權(quán)不服從工作安排C、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利 、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利71、在勞動(dòng)法中對(duì)勞動(dòng)者最基本的素質(zhì)要求是（ ）。、勞動(dòng)者的認(rèn)真工作 、勞動(dòng)者應(yīng)當(dāng)完成勞動(dòng)任務(wù)、勞動(dòng)者不斷提高技能 、滿足工作要求72、在茶館營(yíng)業(yè)中，以下（ ）現(xiàn)象不符合食品衛(wèi)生法的衛(wèi)生要求。A、衛(wèi)生許可證 B、商標(biāo)注冊(cè) C、稅務(wù)登記 D、經(jīng)營(yíng)許可73、經(jīng)營(yíng)單位取得( )后，向工商行政管理部門申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。A、衛(wèi)生許可證 B、商標(biāo)注

14、冊(cè) C、稅務(wù)登記 D、經(jīng)營(yíng)許可 74、在茶藝表演時(shí)茶藝師的站姿，下列( )的姿態(tài)是不正確的。A、雙腳呈“丁”字步 B、目觀下垂，嘴微閉，面帶微笑C、雙手在體前交叉 D、收腹挺胸提臀75、當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下 ( )姿勢(shì)是正確的。A、雙膝分開 B、塌腰放松 C、斜肩 D、挺胸收腹76、茶藝師著長(zhǎng)裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列( )姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。A、在行走中可以步幅稍大些 B、在轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，注意調(diào)整頭、胸、髖三軸的角度 。C、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所輕快小跑 D、站立時(shí)兩手合握于腰部。77、茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列( )姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。A、行動(dòng)時(shí)步幅不宜大 B、坐時(shí)將兩膝張開 C、兩手臂自然擺動(dòng) D、步幅輕盈78、

15、為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即( )。A、問(wèn)候輕、迎客輕、送客輕 B、點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕C、說(shuō)話輕、走路輕、操作輕 D、與賓客交談?shì)p、與同事交流輕、行為舉止輕79、在與賓客服務(wù)交流時(shí)，下列（ ）現(xiàn)象是錯(cuò)誤的。A、注意語(yǔ)言簡(jiǎn)練，突出中心 B、注意力不集中，插話的頻率高C、關(guān)注顧客的需求，做到主動(dòng)服務(wù) D、注意語(yǔ)言的準(zhǔn)確與恰當(dāng)80、接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、( )三個(gè)方面。A、茶藝師服裝的設(shè)計(jì) B、人員的分工 C、人員職責(zé)的明確 D、人員的準(zhǔn)備81、為營(yíng)造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：（ ） 。A、華貴、精致 B、幽靜雅潔

16、C、古典、華麗 D、文化、高貴82、在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中, 主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、( )、杯托。A、隨手泡 B、茶巾 C、溫度計(jì) D、品茗杯83、用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，主泡器包含玻璃杯( )。A、隨手泡 B、茶巾 C、茶船 D、茶荷84、在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有良好的文化素質(zhì)、豐富的茶葉知識(shí)、以及專業(yè)的泡茶技巧，( )也非常重要。A、長(zhǎng)相、身材 B、手的修長(zhǎng) C、頭發(fā)長(zhǎng)短 D、個(gè)人的儀容、儀表85、茶藝館的接待程序主要有迎賓、（ ）、泡茶、結(jié)賬收款。、說(shuō)明消費(fèi) 、引導(dǎo)客人入座 、遞送茶單 、泡迎客茶 86、在茶館的營(yíng)業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根

17、據(jù)（ ），引導(dǎo)賓客到適當(dāng)?shù)奈恢?，要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，打不打折。A、說(shuō)明消費(fèi) B、引導(dǎo)客人入座 C、遞送茶單 D、泡迎客茶87、茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有（ ）、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤 、抓成本控制，嚴(yán)格堵塞偷拿、浪費(fèi)等漏洞、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量 D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確 88、下列（ ）職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。A、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù) B、根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏茶用具C、幫助賓客存放衣物雨傘等物品 D、在茶館進(jìn)口入，禮貌的迎接賓客，引領(lǐng)到適當(dāng)座位，拉椅讓座89、茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)是（ ）A、接受經(jīng)理指派

18、的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作 B、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品C、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品 D、隨時(shí)留意賓客的動(dòng)靜，以便提供主動(dòng)服務(wù)90、洞庭碧螺春的外形特征是（ ）。A、纖細(xì)如針 B、卷曲如螺 C、扁平光滑 D、曲卷多毫91、安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)：沖泡后，香氣馥郁持久，有( )之譽(yù)。A、四泡有余香 B、五泡有余香 C、六泡留余香 D、七泡留余香92、干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤（ ），茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫。A、綠潤(rùn) B、油潤(rùn) C、烏潤(rùn) D、紅潤(rùn)93、干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤綠潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)，或有( )。A、密披茸毛 B、稍帶白毫 C、較多白毫 D、略顯茸毛94、濕看春綠茶的品

19、質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后下沉快，葉底( )。A、柔軟而薄 B、粗老花雜 C、欠勻而輕飄 D、柔軟厚實(shí)95、濕看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后，葉底中夾雜（ ）芽葉。A、青綠色 B、黃綠色 C、銅綠色 D、暗綠色96、從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會(huì)出現(xiàn)（ ）之感。色枯、香沉、味平 枯黃、香低、味淡 色暗、香沉、味薄 枯黃、香清、味醇97、識(shí)別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索( )。A、緊結(jié)，身骨較重實(shí) B、壯粗，身骨重實(shí) C、軟散，身骨輕飄 D、細(xì)瘦，身骨較輕98、泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，普通紅茶、花茶和綠茶，可用滾沸不久的( )左右的水沖泡。A、100 B、80 C、90 D、7099

20、、玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點(diǎn)頭”高沖注水，使茶杯中茶葉( )，有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致。A、充分吸濕 B、上下翻滾 C、飄浮水面 D、快速下沉100、演示沖泡綠茶時(shí)，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶( )克。A、4 B、3 C、2 D、1101、綠茶溫潤(rùn)泡時(shí)，用水溫80-85，注水量為茶杯容量的1/4，沖泡時(shí)間掌握在（ ）秒鐘以內(nèi)。A、5 B、20 C、30 D、15102、沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開，依次傾入( )杯的開水，從左到右依次凈杯。A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5103、當(dāng)今紅茶的調(diào)飲泡法，比較常見的是在茶湯中加入（

21、）等。A、牛奶和糖 B、果汁和糖C、可樂(lè)和糖 D、啤酒和糖104、清飲紅茶用杯泡法置茶時(shí)，用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中，每( )毫升左右水容量需要1克干茶。A、30 B、40 C、50 D、60105、潮汕工夫茶沖水時(shí)用開水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處（ ）。A、直沖而入 B、先慢后快入C、慢沖而入 D、點(diǎn)沖而入106、潮汕工夫茶沖泡時(shí)，茶承是用來(lái)（ ）的工具。A、陳放蓋碗和品杯 B、儲(chǔ)積茶渣和廢水C、用來(lái)燙杯和潔具 D、陳放茶葉和茶具107、福建工夫茶沖泡的全部器具包括( )。A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水

22、爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐D(zhuǎn)、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）108、福建工夫茶沖泡過(guò)程中，洗杯時(shí)用沸開水注入品杯中，用茶夾夾住杯壁，向內(nèi)搖晃數(shù)下,將燙杯水倒入( )。 A、水桶 B、面盆 C、水缸 D、水孟109、福建工夫茶的沖泡程序?yàn)? )。A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡 B、備具、賞茶、潔茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、淋壺、正式?jīng)_泡D、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶110、臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，紫砂壺是根據(jù)品茶人數(shù)，容量適宜選擇（ ）。A、一人壺、三人壺

23、B、二人壺、四人壺C、三人壺、五人壺 D、更大容量的茶壺111、臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和（ ）中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以循回往復(fù)的方式注入聞香杯和品茗杯中。A、公道杯 B、品茗杯 C、玻璃杯 D、聞香杯112、臺(tái)灣烏龍茶沖泡中，濾茶時(shí)，將濾網(wǎng)置于公道杯上，將壺中浸泡約（ ）min的茶湯通過(guò)濾網(wǎng)倒入公道杯中。A、1 B、2 C、3 D、4113、臺(tái)灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)公道杯將茶湯斟入( )為止。A、品茗杯至七成滿 B、聞香杯至八成滿 C、品茗杯至六成滿 D、聞香杯至七成滿114、清飲紅茶品飲時(shí)，重在領(lǐng)略它的（ ）。A、香氣和滋味 B、醇香和湯色 C、湯色和葉底 D、醇香和濃鮮

24、115、紅茶品飲時(shí)，即使在茶湯中加入多種調(diào)料，尤其是一些( )，香氣和滋味是不會(huì)輕易被混淆的。A、小葉種紅茶 B、大葉種紅茶 C、名優(yōu)紅茶 D、進(jìn)口紅茶116、烏龍茶品飲時(shí)，強(qiáng)調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因（ ），故飲后杯中仍有余香。A、杯深、香高、熱燙 B、杯高、香清、燙熱C、杯小、香濃、湯熱 D、杯厚、香長(zhǎng)、湯燙117、品飲烏龍茶時(shí)，將泡好的茶湯首先倒入（ ）。A、公道杯中 B、品杯中 C、聞香杯中 D、玻璃杯中118、白茶品飲時(shí)，沖泡開始時(shí)，茶葉都浮在水面，經(jīng)（ ）后，才有部分茶芽沉落杯底。 、十幾分鐘 、五六分鐘 、七八分鐘 、二三分鐘 119、花茶品飲在沖泡 3分鐘后，左手端杯，右手拇指和

25、中指捏住蓋鈕，向內(nèi)翻轉(zhuǎn)碗蓋，( )。A、品滋味 B、賞茶型 C、聞蓋香 D、觀湯色120、紅茶的保健功效主要有：（ ）利尿、抗衰老、延年益壽等作用。A、強(qiáng)骨 B、健脾 C、補(bǔ)肺 D、強(qiáng)腎121、不同慢性疾病者選擇不同茶飲，高膽固醇、動(dòng)脈硬化者可飲（ ）。A、烏龍茶、綠茶和白茶 B、普洱茶、綠茶和白茶C、紅茶、綠茶和白茶 D、烏龍茶、普洱茶和白茶122、冬天適宜選飲紅茶，因?yàn)榧t茶的熱性( )。A、比青茶強(qiáng) B、比綠茶差 C、比綠茶強(qiáng) D、適中123、冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，青茶味微甘、性溫、（ ）。A、寒性強(qiáng) B、溫和知足 C、熱性強(qiáng) D、醇厚鮮爽124、寒冬到來(lái)宜飲（ ）。A、珠蘭茶茶 B、玫瑰

26、花茶 C、菊花茶 D、桂花茶125、茶的起源傳說(shuō)是（ ）嘗百草，得茶解毒。A、神農(nóng) B、伏曦 C、堯舜 D、吳理真禪師126、斗茶起源于( )。A、漢朝 B、唐朝 C、宋朝 D、元朝127、茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購(gòu)?fù)其N，下列選項(xiàng)中，( )不屬于最佳時(shí)機(jī)。A、顧客產(chǎn)生興趣時(shí) B、顧客提出要求時(shí)C、茶藝館來(lái)客較多，茶價(jià)適宜時(shí) D、顧客消費(fèi)后，準(zhǔn)備離開時(shí)128、推銷業(yè)務(wù)交往中遞交名片，宜在( )或?qū)Ψ接写艘髸r(shí)進(jìn)行。A、自我介紹 B、現(xiàn)場(chǎng)服務(wù) C、離別時(shí)刻 D、交談過(guò)程中129、茶藝師導(dǎo)購(gòu)中推介商品和服務(wù)時(shí)，可采取( )。A、先為顧客展示最高級(jí)的茶品，使顧客加深印象 B、為顧客講解茶藝服務(wù)哲理，激發(fā)

27、其對(duì)茶葉商品的興趣C、多上一些品種，便于顧客比較選擇 D、為顧客講解茶葉商品的使用方法，并讓顧客明確其物有所值130、為顧客上完最后一道茶后，應(yīng)做（ ）。A、雙手將帳單遞給顧客 B、做結(jié)賬準(zhǔn)備C、為乘車的顧客提前叫車 D、做撤臺(tái)準(zhǔn)備131、茶葉儲(chǔ)存的條件是：低溫、干燥、無(wú)氧氣、（ ）、無(wú)異味。A、透氣 B、光照 C、日曬 D、不透明132、養(yǎng)壺的不正確做法是( )。A、經(jīng)常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風(fēng)干 B、把壺泡在茶湯中，或經(jīng)常在壺表涂抹茶汁C、把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身 D、經(jīng)常使用養(yǎng)壺機(jī)判斷題：133、（ ）職業(yè)道德品質(zhì)，是人們?cè)陂L(zhǎng)期的職業(yè)實(shí)踐中，逐步形成的職業(yè)

28、觀念，職業(yè)良心和職業(yè)自豪感等。134、（ ）遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無(wú)關(guān)。135、（ ）理論聯(lián)系實(shí)際不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德的主要途徑。136、( )盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝服務(wù)中充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責(zé)任。137、（ ）真誠(chéng)守信是一種社會(huì)公德，它的基本作用是提高技術(shù)水平和競(jìng)爭(zhēng)力。138、 ( )鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要彬彬有禮地接待品茶客人，而且必須專門掌握本地茶品的沏泡方法。139、（ ）世界上第一部茶書的書名是茶譜。140、（ ）世界上第一部茶書的作者是熊蕃。141、（ ）唐代飲茶盛行的主要原因是社會(huì)鼎盛

29、。142、（ ）宋代斗茶的主要內(nèi)容是看茶色、湯花。143、（ ）宋代飲茶方法主要是煮茶。144、（ ）烏龍工夫茶的品飲藝術(shù)起源于宋代。145、（ ）茶道精神是茶文化的核心。146、（ ）時(shí)興烏龍茶藝的地點(diǎn)是滬蘇和京津。147、（ ）茶樹是屬于強(qiáng)酸性作物，PH值達(dá)3.0以內(nèi)時(shí)，仍保持有經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)能力。148、（ ）烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或密黃色。149、（ ）制作烏龍茶對(duì)鮮葉的采摘一葉一芽，大都為對(duì)口葉，芽葉已成熟。150、（ ）紅、綠、烏三大茶類的香氣主要特點(diǎn)是紅茶清香,綠茶花香,烏龍茶甜香。151、（ ）茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制， 溫度越高茶葉品質(zhì)的變化

30、越快。152、（ ）哥窯瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。153、（）歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家供春的代表作品是樹瘤壺。154、( )時(shí)大彬現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”155、（ ）要泡好一杯茶，需要掌握要點(diǎn)有：選茶、擇水、備器、沖泡、品茗156、（）陸羽茶經(jīng)指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，揀乳泉石池急流者上。157、（ ）茶館接待賓客，在泡茶前選擇茶具時(shí)主要看喝茶人的要求。158、（ ）在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的主要目的是為了提高茶具的溫度。159、（ ）在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的品種、水溫和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧的三個(gè)基本要素。1

31、60、（ ）在茶葉不同類型的滋味中，清鮮型的代表茶是碧螺春，蒙頂甘露，南京雨花茶等。161、（ ）一般在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡浸泡分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡的時(shí)間為75s，以此遞增。162、（ ）茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。163、（ ）茶葉中的維生素A、維生素E、維生素K屬于脂溶性維生素。164、（ ）按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，天然有機(jī)茶中的六六六、洋滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg.165、（ ）“茶醉”時(shí)可以通過(guò)喝糖水，吃水果等方法來(lái)緩解。166、（ ）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是對(duì)貿(mào)易成交計(jì)價(jià)和貨物交接的實(shí)物依據(jù)。167、（ ）按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，茉莉花茶屬于國(guó)家

32、標(biāo)準(zhǔn)。168、（ ）紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為2ppm。169、（ ）食品衛(wèi)生法主要涉及食品衛(wèi)生的監(jiān)督。170、（ ）在顧客消費(fèi)結(jié)束買單時(shí)，茶藝師說(shuō)明消費(fèi)細(xì)則是符合消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的。171、（ ）女茶藝師泡茶時(shí)，為使手型達(dá)到修長(zhǎng)的效果要求留長(zhǎng)指甲。172、（ ）茶藝師在置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來(lái)往壺內(nèi)看的舉止不優(yōu)雅的。173、（ ）茶藝師著旗袍在服務(wù)中行走時(shí)，要求兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過(guò)大。174、（ ）茶藝師在工作中禮節(jié)的具體體現(xiàn)在語(yǔ)言上的禮節(jié)和服飾上的禮節(jié)。175、（ ）在日常營(yíng)業(yè)中為營(yíng)造品茗環(huán)境，要求服務(wù)員點(diǎn)香、播放音樂(lè)、營(yíng)造優(yōu)雅和平靜的氛圍

33、。176、（ ）在茶藝館營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備中，要求茶藝師化淡妝，可以使用檀香型香水。178、（ ）一般要求茶藝館服務(wù)人員的工作服以長(zhǎng)裙為主。179、（ ）茶藝館的茶藝師的主要職責(zé)有泡茶時(shí)要認(rèn)真的按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡。180、( )弘揚(yáng)中國(guó)茶文化，振興中國(guó)茶藝經(jīng)濟(jì)是茶藝館的經(jīng)營(yíng)宗旨181、（ ）茶藝館要求從業(yè)人員能做簡(jiǎn)單的茶藝表演即可。182、（ ）綠茶根據(jù)殺表和干燥方式不同，可分為曬青綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶等。183、（ ）擂茶在宋代時(shí)的名稱叫米粥。184、（ ）蒙項(xiàng)甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形緊卷多毫，香氣馥郁芬芳，滋味鮮美回甘。185、（ ）普洱茶散茶的品質(zhì)特點(diǎn)是散茶條索粗壯肥大，色澤褐紅。18

34、6、（ ）江河湖水泡茶，在遠(yuǎn)離人煙的地方取水，污染物少，仍不是沏茶的好水。187、（ ）今人泡茶用軟水，因?yàn)檐浰胁枞~有效成分的溶解度高，故茶味濃。188、（ ）泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，一般來(lái)說(shuō)，紅茶、綠茶、花茶類每克茶葉的沖泡50-60毫升沸水為好。189、（ ）泡茶時(shí)沖泡器具選擇，如飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂壺來(lái)泡茶。190、（ ）用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，沖入開水后，應(yīng)迅速將碗蓋斜蓋在碗上。191、（ ）清飲紅茶用壺泡法時(shí)，置茶要根據(jù)壺的大小，每60ml左右水容量需要干茶1g。192、（ ）潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎黑瓷小杯，只有乒乓球一半大。193、（ ）沖泡潮汕工夫茶，斟茶

35、時(shí)，在一字排開的品杯中來(lái)回輪轉(zhuǎn)、通常反復(fù)二三次才將茶杯斟滿。194、（ ）臺(tái)灣烏龍茶的沖泡程序是備具、溫壺燙盞、置茶、沖泡、刮沫、斟茶、奉茶、品茶。195、（ ）白茶沖泡的主要器具，有無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯，杯托、茶葉缸，茶匙，賞茶盤、燒水爐具。196、（ ）黃茶的沖泡器具有透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具。197、（ ）沖泡黑茶的器具有包括茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具。198、（ ）花茶沖泡的器具有蓋碗，茶葉罐，茶匙和燒水爐具等。199、（ ）綠茶品飲時(shí)，品嘗頭開茶，重在品嘗名優(yōu)綠茶的甘醇和清香。 200、（ ）茶藝師向顧客推薦茶飲時(shí)，

36、要根據(jù)茶藝館的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行推薦。201、（ ）綠茶由于維生素B和茶氨酸的含量比紅茶多，因而有利于疏肝解毒，降血壓等。202、（ ）不同年齡的人選擇不同茶飲，老人可飲白茶，少年兒童宜飲淡紅茶或?yàn)觚埐铻閮?yōu)。203、（ ）從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，腦力勞動(dòng)者飲紅茶、烏龍茶為優(yōu)。204、（ ）秋天宜飲用綠茶，是因?yàn)榫G茶維生素C含量高，品質(zhì)溫和適中。205、（ ）夏暑宜飲白茶，因白茶加工時(shí)，在自然環(huán)境中直接晾干，不炒不揉。206、（ ）茶藝師與顧客行握手禮時(shí)，不得輕易以自己的左手與他人相握。207、（ ）茶藝師在一般現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)作自我介紹時(shí)，應(yīng)介紹自己的姓名和職務(wù)。208、（ ）茶藝師在導(dǎo)購(gòu)?fù)其N時(shí)，有效爭(zhēng)取

37、顧客，要做到觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心里活動(dòng)。209、（ ）家庭儲(chǔ)存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ浅Ｓ貌枞~罐宜小不宜大。 選擇題：1、職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與( )緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。 A、法律法規(guī) B、文化修養(yǎng) C、職業(yè)活動(dòng) D、政策規(guī)定2、職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括( )。A、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個(gè)人信念 B、職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平C、職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心 D、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感3、遵守職業(yè)道德的必在性和作用，體現(xiàn)在（）、促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無(wú)關(guān)、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無(wú)關(guān)、促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無(wú)關(guān)、促進(jìn)

38、個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展4、開展道德評(píng)價(jià)具體體現(xiàn)在茶藝人員之間（ ）。、相互批評(píng)和監(jiān)督 、批評(píng)與自我批評(píng) 、監(jiān)督和揭發(fā) 、學(xué)習(xí)和攀比5、下列選項(xiàng)中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是( A )。A盡力宣傳表現(xiàn)自己 B、盡力完成自己的工作任務(wù)C、盡力發(fā)揮主觀能動(dòng)性 D、盡力使品茶客人感到滿意 6、清代茶葉已齊全( )。A、七大茶類 B、兩大茶類 C、六大茶類 D、五大茶類7、第一部茶書的書名是（ ）。、補(bǔ)茶經(jīng) 、續(xù)茶譜 、茶經(jīng) 、茶錄8、社會(huì)鼎盛是唐代( )的主要原因。A、飲酒盛行 B、飲茶盛行 C、斗茶盛行 D、斗雞盛行9、煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的（ ）、點(diǎn)茶的技藝 、煎茶的技藝

39、、煮茶的技藝 、 炙茶的技藝10、( ）茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。、漢代 、元代 、宋代 、唐代11、宋代( )的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。A、泡茶 B、鑒茶 C、分茶 D、斗茶12、宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為( )。A、北苑別錄 B、大觀茶論 C、茶錄 D、茶疏13、宋代飲茶的主要方法是（ ）。A、煮茶 B、點(diǎn)茶 C、泡茶 D、庵茶14、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱為（ ）。A、茶文化藝術(shù) B、廣義茶文化 C、狹義茶文化 D、通俗茶文化15、精神財(cái)富被稱為（ ）。、狹義茶文化 、廣義茶文化 、市井茶文化 、鄉(xiāng)野茶文化16、茶道精神是( )的核心 。A、茶禮儀 B、茶道德 C、茶藝術(shù) D、茶文化17、時(shí)興( )的地點(diǎn)是潮汕和漳泉A、黑茶茶藝 B、茉莉花茶藝 C、紅茶茶藝 D、烏龍茶藝18、泡茶和飲茶是（ ）的主要內(nèi)容。A、茶道 B、茶儀 C、茶藝 D、茶宴19、茶藝是（ ）的基礎(chǔ)。A、茶文 B、茶情 C、茶道 D、茶俗20、茶文化的三個(gè)主要社會(huì)功能是（ ）。A、修身、齊家、人仕 B、寡欲、清心、廉儉C、雅志、敬客、行道 D、益思、明目、健身21、茶樹性喜溫暖、( )，通常氣溫在1825之間最適宜生長(zhǎng)。 A、干燥 B、潮濕 C、水濕 D、濕潤(rùn)22、茶樹扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的（ ）。、高產(chǎn)特性 B、抗旱特性 C、性狀和特性 、優(yōu)質(zhì)特性23、茶樹性喜溫暖、