保證食品安全衛(wèi)生管理制度.doc

1、共享知識分享快樂保證食品安全衛(wèi)生管理制度一、采購制度1 根據(jù)“按需購進(jìn) ,擇優(yōu)選購” 的原則 ,依據(jù)市場動態(tài) ,庫存結(jié)構(gòu)及質(zhì)量部門反饋的信息編制購貨計劃 ,報中心產(chǎn)品部批準(zhǔn)后執(zhí)行 .要建立供銷平衡 ,保證供應(yīng) ,避免脫銷或品種重復(fù)積壓以致過期失效造成損失。2 嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)制定的食品購進(jìn)程序 ,確保中心購進(jìn)合法和質(zhì)量可靠的食品。3 要認(rèn)真審查供貨單位的法定資格 ,經(jīng)營范圍和質(zhì)量信譽 ,考察其履行合同的能力 ,必要時會同質(zhì)量管理部門對其進(jìn)行現(xiàn)場考察 ,簽訂質(zhì)量保證協(xié)議書 ,協(xié)議書應(yīng)注明購銷雙方的質(zhì)量責(zé)任 ,并明確有效期。4 加強合同管理 ,建立合同檔案 .簽訂的購貨合同必須注明相應(yīng)的質(zhì)量條款。5

2、質(zhì)量管理部門要做好首營企業(yè)和首營品種的審核工作 .向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的 ,有效的衛(wèi)生許可證 ,營業(yè)執(zhí)照 ,食品批準(zhǔn)證書和產(chǎn)品檢驗合格證 ,以及食品的包裝 ,標(biāo)簽 ,說明書和樣品實樣 ,執(zhí)行首營企業(yè)和首營品種的審核制度。6 購進(jìn)食品應(yīng)有合法票據(jù) ,按規(guī)定做好購進(jìn)記錄 ,做到票 ,帳,貨相符 ,購進(jìn)記錄保存至超過食品有效期1 年,但不得少于 3 年。7 嚴(yán)禁采購以下食品 :(1)無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)單位生產(chǎn)的食品 .(2)無檢驗合格證明的食品.(3)有毒 ,變質(zhì) ,被污染或其他感觀性狀異常的食品 .(4)超過保質(zhì)期限的食品 .(5)其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的食品。卑微如螻蟻、堅強似大象共享知識分

3、享快樂二、貯存制度1所有入庫食品都必須進(jìn)行外觀質(zhì)量檢查,核實產(chǎn)品的包裝 ,標(biāo)簽和說明書與批準(zhǔn)的內(nèi)容相符后,方準(zhǔn)入庫。2 倉庫保管員應(yīng)根據(jù)食品的儲存要求 ,合理儲存食品 .需冷藏的食品儲存于冷庫 (溫度 2-10),需陰涼 ,涼暗儲存的儲存于陰涼庫 (溫度不高于 20),可常溫儲存的儲存于常溫庫 (溫度 0-30),各庫房均應(yīng)有避光措施 ,相對濕度應(yīng)保持在 45-75%之間。3 食品應(yīng)離地 ,隔墻 10cm 放置 ,各堆垛間應(yīng)留有一定的距離 .搬運和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守食品外包裝圖示標(biāo)志的要求規(guī)范操作 ,堆放食品必須牢固 ,整齊 ,不得倒置 ;對包裝易變形或較重的食品 ,應(yīng)適當(dāng)控制堆放高度,并根據(jù)情況

4、定期檢查 ,翻垛。4 應(yīng)保持庫區(qū) ,貨架和出庫食品的清潔衛(wèi)生 ,定期進(jìn)行清掃 ,做好防火 ,防潮 ,防熱 ,防霉 ,防蟲 ,防鼠和防污染等工作。5,應(yīng)定期檢查食品的儲存條件 ,做好倉庫的防曬 ,溫濕度監(jiān)測和管理 .每日上下午各一次對庫房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄 ,如溫濕度超出范圍 ,應(yīng)及時采取調(diào)控措施。6,應(yīng)根據(jù)庫存食品的流轉(zhuǎn)情況,定期檢查食品的質(zhì)量情況,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)立即在該食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌,并填寫質(zhì)量問題報告表 ,通知質(zhì)管部復(fù)查并處理。三、銷售制度卑微如螻蟻、堅強似大象共享知識分享快樂1 所有銷售人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識和產(chǎn)品知識培訓(xùn)后方能上崗。2 應(yīng)嚴(yán)格按照中華人民共和國食品衛(wèi)生法

5、,食品管理辦法的要求正確介紹食品的保健作用 ,適宜人群 ,使用方法 ,食用量 ,儲存方法和注意事項等內(nèi)容 ,不得夸大宣傳保健作用 ,嚴(yán)禁宣傳療效或利用封建迷信進(jìn)行食品的宣傳。3 嚴(yán)禁以任何形式銷售假劣食品 .凡質(zhì)量不合格 ,過期失效 ,或變質(zhì)的食品 ,一律不得銷售。4,銷售過程中懷疑食品有質(zhì)量問題的,應(yīng)先停止銷售 ,立即報告質(zhì)管部 ,由質(zhì)管部調(diào)查處理。5 衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)做好防火 ,防潮 ,防熱 ,防霉 ,防蟲 ,防鼠及防污染等工作 ,指導(dǎo)營業(yè)員每天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄,如溫濕度超出范圍 ,應(yīng)及時采取調(diào)控措施 ,確保食品的質(zhì)量。四、售后服務(wù)制度1中心應(yīng)建立一支專業(yè)的售后服務(wù)

6、隊伍,負(fù)責(zé)解答和處理顧客對食品的保健功能 ,使用方法 ,食用量 ,儲存方法 ,注意事項以及質(zhì)量問題的咨詢和投訴。2 售后服務(wù)部應(yīng)建立售后服務(wù)檔案 ,對顧客提出的意見和處理結(jié)果予以登記 ,定期匯總上報中心相關(guān)部門。3 定期開展用戶訪問 ,積極做好售后服務(wù)工作 ,及時向質(zhì)量管理部門反饋客戶質(zhì)量查詢或投訴信息 ,并落實相關(guān)質(zhì)量改進(jìn)措施。4 對消費者投訴的質(zhì)量問題 ,應(yīng)在接到信息后第一時間予以處理 ,重卑微如螻蟻、堅強似大象共享知識分享快樂大問題應(yīng)及時上報中心分管負(fù)責(zé)人,必要時向主管部門報告。5 營業(yè)場所內(nèi)應(yīng)設(shè)立顧客意見本 ,服務(wù)公約 ,服務(wù)電話和行業(yè)主管部門投訴電話 ,便于消費者監(jiān)督。6 對消費者提

7、出的合理化建議應(yīng)積極予以采納 ,并予以感謝。7 制定便民服務(wù)措施 ,提供義務(wù)咨詢 ,免費送貨上門等服務(wù)提高顧客滿意度。五、經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度1中心全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營場所的干凈,整潔。2 經(jīng)營場所內(nèi)不得存放有毒 ,有害物品。3 經(jīng)營場所內(nèi)不得隨地吐痰 ,亂丟果皮 ,雜物等。4 任何員工不得將易燃 ,易爆等物品帶入經(jīng)營場所內(nèi)。5 個人辦公區(qū)間物品應(yīng)擺放整齊 ,辦公臺上不得擺放與辦公無關(guān)的物品。6 不得在經(jīng)營場所內(nèi)用餐 ,如需用餐需在中心統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi)。7 注意個人衛(wèi)生 ,不得穿背心 ,拖鞋進(jìn)入辦公區(qū)域。8 滅蚊燈 ,老鼠夾 ,殺蟲劑應(yīng)保持有效狀態(tài) ,發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時報告衛(wèi)生管理員 ,衛(wèi)生管理員

8、應(yīng)立即采取措施加以解決。六、倉庫衛(wèi)生管理制度1 倉庫劃分為待驗區(qū) ,合格品區(qū) ,不合格品區(qū) ,各區(qū)應(yīng)放置明顯標(biāo)志。2 所有入庫產(chǎn)品應(yīng)分區(qū) ,分類擺放在規(guī)定的區(qū)間 ,出入庫帳目應(yīng)與貨卑微如螻蟻、堅強似大象共享知識分享快樂位卡相符。3 應(yīng)根據(jù)食品的性能及要求 ,將食品分別離地整齊存放于常溫庫 ,陰涼庫或冷藏庫 ,并保證食品的質(zhì)量。4 應(yīng)合理使用倉容 ,堆碼整齊 ,牢固 ,無倒置現(xiàn)象 .庫存食品應(yīng)按保質(zhì)期遠(yuǎn)近依序存放 ,先進(jìn)先出 ,不同批號食品不得混垛。5 倉庫內(nèi)應(yīng)保持干燥 ,整潔 ,通風(fēng) ,地面清潔 ,無積水 ,門窗玻璃潔凈完好,墻壁天花板無霉斑 ,無脫落 ,防蟲 ,防鼠 ,防塵 ,防潮 ,防霉

9、,防火設(shè)施配置齊全 ,措施得當(dāng)。6 倉庫應(yīng)定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作 ,每日進(jìn)行防蠅 ,防鼠 ,防蟑檢查和打掃衛(wèi)生 ,每月進(jìn)行一次消毒 ,殺菌 ,并作好記錄。7 非倉庫員工不得進(jìn)入倉庫 .進(jìn)出倉庫要換倉庫專用鞋預(yù)防灰塵。8 倉庫內(nèi)不得吸煙 ,喝酒 ,進(jìn)食 ,不得存放與食品存放無關(guān)的私人雜物 ,不得存放易燃 ,易爆和有毒物品。七、人員健康管理制度1 從事經(jīng)營活動的每一位員工每年必須在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次 ,體檢除常規(guī)項目外 ,應(yīng)加做腸道致病菌 ,胸透以及轉(zhuǎn)氨酶 ,取得健康證明后方可參加工作。2 凡患有痢疾 ,傷寒 ,病毒性肝炎等消化道傳染病 (包括病原攜帶者 ),活動性肺結(jié)核 ,化膿性或滲出性皮膚病

10、 ,精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的 ,不得參與直接接觸食品的工作。3 員工患上述疾病的 ,應(yīng)立即調(diào)離原崗位 .病愈要求上崗 ,必須在指定卑微如螻蟻、堅強似大象共享知識分享快樂的醫(yī)院體檢 ,合格后才可重新上崗。4 中心發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后 ,相關(guān)接觸人員必須立即進(jìn)行體檢 ,確認(rèn)未受傳染的 ,方可繼續(xù)留崗工作。5每位員工均有義務(wù)向部門領(lǐng)導(dǎo)報告自己及家人身體情況,特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時,必須立即報告 ,以確保食品不受污染。6 在崗員工應(yīng)著裝整潔 ,佩戴工號牌 ,勤洗澡 ,勤理發(fā) ,注意個人衛(wèi)生。7 應(yīng)建立員工健康檔案 ,檔案至少保存三年。八、人員培訓(xùn)制度1 各級管理人員 ,經(jīng)營人員

11、及與經(jīng)營活動有關(guān)的維修 ,保潔 ,倉儲 ,服務(wù)等人員 ,均應(yīng)按中華人民共和國食品衛(wèi)生法和食品管理辦法的規(guī)定 ,根據(jù)各自的職責(zé)接受培訓(xùn)教育。2 質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)制定年度員工培訓(xùn)計劃 ,報總中心批準(zhǔn)后下發(fā)實施.行政部門按照培訓(xùn)計劃合理安排全年的質(zhì)量教育 ,培訓(xùn)工作 ,并負(fù)責(zé)建立職工教育培訓(xùn)檔案 .3 培訓(xùn)方式以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和自學(xué)方式為主 ,以外部培訓(xùn)為輔 .任何人無正當(dāng)理由 ,均不得缺席中心的培訓(xùn) ,并應(yīng)自覺完成學(xué)習(xí)計劃。4 新錄入員工 ,轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)行質(zhì)量教育與培訓(xùn) ,主要培訓(xùn)內(nèi)容包括中華人民共和國食品衛(wèi)生法 ,食品衛(wèi)生管理辦法等相關(guān)法律法規(guī) ,崗位職責(zé) ,各類質(zhì)量臺帳 ,記錄的登記

12、方法等 .培訓(xùn)結(jié)束后卑微如螻蟻、堅強似大象共享知識分享快樂統(tǒng)一考核 ,不合格者不得上崗。5 參加外部培訓(xùn)及在職接受繼續(xù)學(xué)歷教育的人員 ,應(yīng)將考核結(jié)果或相應(yīng)的培訓(xùn)教育證書原件交行政部門驗證后 ,留復(fù)印件存檔。6 企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)教育的考核 ,由行政部門與質(zhì)量管理部共同組織 ,根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆試 ,口試 ,現(xiàn)場操作等考核方式 ,并將考核結(jié)果存檔。7 培訓(xùn)和繼續(xù)教育的考核結(jié)果 ,作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據(jù) ,并作為員工晉級 ,加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。崗位職責(zé)一、部門負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)1 對中心食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任 ,保證中心執(zhí)行國家有關(guān)食品的法律,法規(guī)和行政規(guī)章。2 負(fù)責(zé)建立 ,健全中心質(zhì)

13、量管理體系 ,加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育,保證中心質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實和實施。3 負(fù)責(zé)簽發(fā)食品質(zhì)量管理制度及其他質(zhì)量文件 ,負(fù)責(zé)處理重大質(zhì)量事故 ,定期組織對質(zhì)量管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行考核。4 負(fù)責(zé)對食品首營企業(yè)和首營品種的審批 ,對中心購進(jìn)的食品質(zhì)量有裁決權(quán)。5 負(fù)責(zé)國家和上級主管部門有關(guān)食品的法律法規(guī)及各項政策在中心內(nèi)部的貫徹實施。卑微如螻蟻、堅強似大象共享知識分享快樂6 負(fù)責(zé)選拔任用各方面的合格人員 ,定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作 ,每年組織一次全員身體檢查。二、食品衛(wèi)生管理員崗位職責(zé)1 認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品的法律 ,法規(guī)和行政規(guī)章 ,嚴(yán)格遵守中心的質(zhì)量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度 ,對食品的衛(wèi)生管理工作負(fù)直接責(zé)任。2 按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作 ,保持內(nèi)外環(huán)境整潔 ,保證各種設(shè)施 ,設(shè)備安全有效。3 每年負(fù)責(zé)安排中心經(jīng)營人員的健康檢查 ,建立并管理員工健康檔案,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。4 負(fù)責(zé)監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄 ,保證溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi) ,確保食品的質(zhì)量。5 保證食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全 ,無害 ,無污染 ,發(fā)現(xiàn)可能影響食品質(zhì)量的問題時應(yīng)立即加以解決或向總中心報告。三、購銷人員崗位職責(zé)1 嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品的法律法規(guī)和各項政策 ,遵守中心各項質(zhì)量管理的規(guī)章制度 ,特別是采購和銷售方面的管理制度。