食品安全與日常飲食作業(yè)答案

1、1、動(dòng)物肝臟中哪些物質(zhì)可能對(duì)人體產(chǎn)生危害？（）；a膽酸b蛋白質(zhì)c脂肪d以上都不對(duì)；2、環(huán)境污染包括（）；a以上都不對(duì)b水污染、大氣污染、土壤污染、噪聲污；c噪聲污染、放射性污染d水污染、大氣污染、土壤污；3、黑腳病是哪種重金屬中毒引起的？（）；a鉛b汞c鎘d砷；4、痛痛病是哪種重金屬中毒引起的？（）；a砷b汞c鎘d鉛；5、每日吸20支香煙可吸入多少鎘？（）1、動(dòng)物肝臟中哪些物質(zhì)可能對(duì)人體產(chǎn)生危害？（ ）a膽酸b蛋白質(zhì)c脂肪d以上都不對(duì)2、環(huán)境污染包括（ ）。a以上都不對(duì)b水污染、大氣污染、土壤污染、噪聲污染、放射性污染等c噪聲污染、放射性污染d水污染、大氣污染、土壤污染3、黑腳病是哪種重金屬中

2、毒引起的？（ ）a鉛b汞c鎘d砷4、痛痛病是哪種重金屬中毒引起的？（ ）a砷b汞c鎘d鉛5、每日吸20支香煙可吸入多少鎘？（ ）A 24g b 46g c 79g d 01g6、下列哪些是有機(jī)磷農(nóng)藥？（ ）a艾氏劑和狄氏劑 b 2,4-D c DDT d甲胺磷7、龍葵堿主要存在于（ ）。a黃瓜、冬瓜和絲瓜等葫蘆科植物中 b向日葵、牛蒡等菊科植物中c馬鈴薯、西紅柿及茄子等茄科植物中 d以上都不對(duì)8、肉制品中過量添加亞硝酸鹽，會(huì)危害人體健康的原因是（ ）。a亞硝酸鹽具有致癌性 b亞硝酸鹽蓄積造成對(duì)人體組織器官的傷害c過量亞硝酸鹽會(huì)與人體中的生物胺生成亞硝胺，具有致癌性d亞硝酸鹽在酶的作用下轉(zhuǎn)化成亞

3、硝胺，具有致癌性9、易生成有害物質(zhì)最多做羊肉的方法是（ ）。a燉羊肉b涮羊肉c烤羊肉d煮羊肉10、影響基礎(chǔ)代謝率因素包括（ ）。a性別b氣溫c年齡d疾病11、糧食不宜加工過細(xì)，原因是（ ）。a糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收b糧食加工過細(xì)，不易貯存c糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)損失嚴(yán)重d以上說法均不正確12、人體必需氨基酸（含兒童）包括（ ）。a異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸b蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸c亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸d異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸13、食品標(biāo)簽作為食品品質(zhì)的部分保證對(duì)消費(fèi)者具有重要指導(dǎo)意義意

4、義。食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是（ ）。a精確的保質(zhì)期b詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱c生產(chǎn)日期d以上都必須具有14、購買食品時(shí)，越來越多的市民開始注意包裝上的QS質(zhì)量安全標(biāo)志。QS的英語全稱是（ ）。 a Quality Safety b Quantity Safety c Quality Safe d Quantity Safe15、下列對(duì)食品安全認(rèn)識(shí)正確的是（ ）。a含有添加劑的食品一定不安全 b“食品安全”的概念是相對(duì)的c純天然食品一定安全 d食物的顏色越鮮亮就越安全16、牛海綿狀腦病就是人們常說的：（ ）。a口蹄疫b禽流感c瘋牛病d炭疽病1、日常食品中有哪些不安全的因素?（ ）a蔬菜水果中的農(nóng)藥

5、b以上都不對(duì)c飲料中的色素、防腐劑d高溫烘烤過的食品e油炸食品2、食品安全事件中哪些環(huán)節(jié)易出問題？（ ）a運(yùn)輸過程中b食品原料生長或種植過程中c貯藏過程中d銷售過程中e加工過程中3、發(fā)生細(xì)菌性食物中毒后，經(jīng)常出現(xiàn)的癥狀包括（ ）。a嘔吐b發(fā)燒c以上都不對(duì)d腹瀉e死亡4、常見魚貝類毒素有（ ）。a以上都不對(duì)b麻痹性貝類中毒c記憶喪失性貝類中毒d腹瀉性貝類中毒e神經(jīng)性貝類中毒1、下列選購放心肉的做法正確的是（ ）。a以上做法都正確b看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章c禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明d購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽2、環(huán)境污染物會(huì)通過污染食品對(duì)人體

6、健康產(chǎn)生危害，下列哪種物質(zhì)主要來源于造紙工業(yè)及某些化工企業(yè)的廢水、廢氣（ ）。a二噁英b黃曲霉毒素c亞硝胺d苯并芘3、傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋含有下列那種重金屬對(duì)人體健康不利（ ）。a砷b汞c鉛d鎘4、一般而言，食品中農(nóng)藥的最大殘留量不會(huì)高于該農(nóng)藥的“最大無作用劑量”(NOEL)的（ ）。 a 0.1% b 1 c 0.5% d 2%5、2001年讓國人震驚的毒大米事件是因?yàn)榇竺孜廴玖耍?）。a色素b蘇丹紅c吊白塊d黃曲霉毒素6、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（ ）。a霉變的茶葉失去了香味 b發(fā)霉的茶喝后容易引起齲齒c發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人的身體健康d發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁7、湯圓變紅后

7、不能食用的原因是（ ）。a變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良b變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒c以上說法均不正確 d變紅后湯圓的口感不好8、食品受到帶有沙門氏菌的水禽蛋而污染，這種污染所屬類型為（ ）。a化學(xué)性b放射性c生物性d人為的9、鯖魚中毒的主要原因是（ ）。a組氨酸b賴氨酸c亮氨酸d色氨酸10、丙烯酰胺在哪些食品中含量較高？（ ）a酒精飲料b糖或蜂蜜c油炸馬鈴薯d咖啡或茶11、不法商販常用于面粉和饅頭漂白的有害物質(zhì)是（ ）。a瘦肉精b蘇丹紅c福爾馬林d吊白塊12、夜盲癥是由于缺乏（ ）。a維生素E b維生素D c維生素A d維生素B13、有機(jī)食品是

8、根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)而生產(chǎn)加工出來的，生產(chǎn)過程中完全或基本不準(zhǔn)許使用（ ）。a上述均不可用b人工合成的飼料添加劑c化肥d人工合成的農(nóng)藥14、食品標(biāo)簽作為食品品質(zhì)的部分保證對(duì)消費(fèi)者具有重要指導(dǎo)意義意義。食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是（ ）。a詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱b生產(chǎn)日期c以上都必須具有d精確的保質(zhì)期15、下列選購放心肉的做法正確的是（ ）。a看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章b購買熟肉制品，要仔細(xì)查看外包裝上的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)c禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明d以上做法都正確16、硝酸鹽在哪些蔬菜中含量較高（ ）。a豆莢類b根莖類c腌菜，瓜果類d綠葉蔬菜

9、二 多項(xiàng)選擇題1、哪些魚宜導(dǎo)致組胺中毒（ ）。a以上都不對(duì)b沙丁魚c鯉魚d金槍魚e青花色2、香蕉和鮮梨中含有的哪些天然生物活性物質(zhì)可以影響血壓（ ）。a酪胺b以上都不對(duì)c兒茶酚d多巴胺e異黃酮3、哪些加工過程會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺（ ）。a以上都不對(duì)b烘烤c油炸d煎炒e蒸煮4、以下關(guān)于有機(jī)磷農(nóng)藥的描述哪些是正確的（ ）。a有機(jī)磷酸酯類農(nóng)藥有水溶性和脂溶性兩種，可以通過消化道、呼吸道和皮膚被吸收。 b有機(jī)磷農(nóng)藥污染食品主要表現(xiàn)在植物性食品中殘留，尤其是水果和蔬菜最易吸收有機(jī)磷，且殘留量高。c有機(jī)磷農(nóng)藥在人體內(nèi)代謝快，安全性好。d以上都不對(duì)e有機(jī)磷農(nóng)藥雖然蓄積性差，但具有較強(qiáng)的急性毒性，目前我國的急性食物

10、中毒事件多由有機(jī)磷引起。一 單項(xiàng)選擇題1、重金屬對(duì)人體有害，下列哪種蛋制品中的鉛含量最高？（ ）a咸蛋b冰蛋c松花蛋d蛋粉2、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（ ）。a用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用 b不再食用c用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用 d用清水將表面的霉菌洗掉即可食用3、用電冰箱保藏食品時(shí)做法不正確的是（ ）。a應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液b準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的的生熟食物要清洗干凈c冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì) d冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置4、海鮮的毒性與其體內(nèi)的組胺有關(guān)，下列

11、魚體內(nèi)產(chǎn)生組胺含量最少的是（ ）。 a鮭魚b鯽魚c沙丁魚d金槍魚5、死黃鱔不宜食用主要與下列哪個(gè)物質(zhì)有關(guān)？（ ）a組氨酸b賴氨酸c色氨酸d精氨酸6、貝毒素對(duì)人體的主要危害在于（ ）。a腸b食道c肝臟d胃7、鮮黃花菜中的有毒成分是（ ）。a秋水仙堿b皂甙c氰甙d亞硝酸鹽8、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（ ）。a龍葵素b苦杏仁苷c亞麻苦苷d秋水仙堿9、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是（ ）。a以上說法均正確b油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)c油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味” d容易使被煎炸食物的口感不好10、為了防止食用油產(chǎn)生“哈喇味”，以下做法正確的是（ ）。a放在太陽下暴曬進(jìn)行滅菌b加入維生素Ec將油進(jìn)行加熱處理d用金屬容器盛裝11、經(jīng)常食用含有亞硝酸鹽的食物會(huì)導(dǎo)致癌癥，下列哪些食品中會(huì)含有亞硝酸鹽？（ ）a臘肉b酸奶c果汁d面包12、糧食不宜加工過細(xì)，原因是（ ）。a糧食加工過細(xì)，不易貯存b糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)損失嚴(yán)重c以上說法均不正確d糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收13、方便面攜帶、食用方便，很受消費(fèi)者歡迎，那么，經(jīng)常食用方便面時(shí)應(yīng)注意（ ）。a補(bǔ)充一些維生素即可b方便面營養(yǎng)豐富，基本可以滿足人體需要，不需要特別補(bǔ)充其它物質(zhì)c補(bǔ)充一些新鮮蔬菜就可以了d應(yīng)合理配餐14、下列關(guān)于“