關(guān)于校園西餐廳的市場(chǎng)調(diào)查與預(yù)測(cè)報(bào)告

1、關(guān)于校園西餐廳的市場(chǎng)調(diào)查與預(yù)測(cè)報(bào)告【引言】隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展以及人們生活水平的提高，西餐廳在中國(guó)已經(jīng)越來(lái)越廣泛。而大學(xué)生作為一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，已經(jīng)加入到西餐消費(fèi)的隊(duì)伍中來(lái)。西餐廳以其舒適的環(huán)境和豐富的食物給我們的日常生活帶來(lái)更多的方便。為了進(jìn)一步了解西餐廳在我校大學(xué)生群體中的市場(chǎng)狀況，更好地滿足學(xué)生對(duì)西餐廳的方面需求，使西餐廳創(chuàng)造更多的價(jià)值，我們對(duì)西餐廳在大學(xué)生群體中的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了調(diào)查，并做出了分析。本次調(diào)查覆蓋本學(xué)校全體在校學(xué)生?！娟P(guān)鍵詞】 西餐廳 調(diào)查 需求分析 預(yù)測(cè)【正文】一、調(diào)查地區(qū)基本情況我校由于校本部搬遷至長(zhǎng)清校區(qū)，學(xué)生人數(shù)幾乎逾萬(wàn)人，長(zhǎng)清校區(qū)只有一個(gè)餐廳，而餐廳所能

2、供應(yīng)給學(xué)生的飯菜品種、數(shù)量，口味水平仍然在原有的基礎(chǔ)上保持不變。由于放學(xué)時(shí)間集中，餐廳桌蹬、設(shè)備、空間、服務(wù)人員有限，并且提供用餐的時(shí)間較短，餐廳出現(xiàn)了供不應(yīng)求的擁擠現(xiàn)象，不能滿足廣大學(xué)生的需要，我校學(xué)生出現(xiàn)了嚴(yán)重的就餐困難的現(xiàn)象。因此，把我校大學(xué)生作為目標(biāo)市場(chǎng)，在學(xué)校附近開(kāi)創(chuàng)新品牌西餐廳西具有很大的潛在市場(chǎng)。二、調(diào)查內(nèi)容市場(chǎng)調(diào)研的內(nèi)容要根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查的目的來(lái)確定。此次調(diào)查，主要是為了了解西餐廳在大學(xué)生群體中的市場(chǎng)狀況，提高廣大同學(xué)的就餐質(zhì)量，改善同學(xué)們的飲食結(jié)構(gòu)，優(yōu)化同學(xué)們的就餐環(huán)境，提高同學(xué)們的飲食文化修養(yǎng)，進(jìn)一步構(gòu)建和諧校園，以滿足同學(xué)們的飲食需求。根據(jù)此次市場(chǎng)調(diào)研根據(jù)調(diào)查目的，設(shè)計(jì)出調(diào)查

3、內(nèi)容。具體調(diào)查內(nèi)容如下：1、我校大學(xué)生對(duì)西餐廳的各方面的需求，包括餐廳提供食物的質(zhì)量、口味、種類(lèi)、價(jià)格、衛(wèi)生狀況、服務(wù)態(tài)度與水平等等。2、學(xué)生在西餐廳上的消費(fèi)水平以及他們所能接受的價(jià)格范圍。3、學(xué)生對(duì)其他西餐廳的了解，通過(guò)對(duì)其他西餐廳的信息獲取，進(jìn)一步了解所建西餐廳的競(jìng)爭(zhēng)情況，進(jìn)而提出一系列的特色服務(wù)，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力。三、調(diào)查結(jié)果及分析（一）、調(diào)查方法本次調(diào)查主要采用向不同系別、不同年級(jí)、不同性別的受訪者發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，主要方式是我們利用早上、中午、晚上的用餐完畢的時(shí)間，在餐廳出口附近發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，并口頭敘述本次調(diào)查的目的。由于涉及到學(xué)生的切身利益，大家都比較樂(lè)意配合。其次是直接與受訪者面對(duì)面交談

4、的方式來(lái)收集所需數(shù)據(jù)資料，我們走進(jìn)餐廳、教室、操場(chǎng)打擾大家?guī)追昼姷臅r(shí)間進(jìn)行訪問(wèn)。采用這兩種方式成本較低，且可給受訪者更多的思考時(shí)間，后一種方法能夠直接對(duì)受訪者進(jìn)行啟發(fā)，讓受訪者的回答更貼近我的調(diào)查目的。（二）、調(diào)查說(shuō)明本次調(diào)查的研究對(duì)象是本學(xué)校的學(xué)生，我們?cè)?012年5月9號(hào)至13號(hào)對(duì)我院學(xué)生采用問(wèn)卷調(diào)查的方式進(jìn)行，也有直接當(dāng)面訪問(wèn)被調(diào)查對(duì)象的方式以取得調(diào)查表中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，本調(diào)查問(wèn)卷一律由被訪問(wèn)者填寫(xiě)，由調(diào)查人員統(tǒng)一收回。本次調(diào)查問(wèn)卷一共發(fā)放100份，分布為土木系30份、信息系20份、經(jīng)管系15份、人文科學(xué)系20份、外語(yǔ)系15份，收回一百份，其中有效問(wèn)卷100份，問(wèn)卷回收率為100%。本次調(diào)查

5、采用隨機(jī)抽取式。（三）、結(jié)論分析1、調(diào)查的性別是選擇人數(shù)被調(diào)查總?cè)藬?shù)百分比男4210042%女5810058%調(diào)查顯示，女性受訪者人數(shù)稍微多于男生受訪者人數(shù)，但由于偏差很小，并不能影響我們的調(diào)查結(jié)果。2、同學(xué)們每月花在西餐方面的費(fèi)用選擇人數(shù)被調(diào)查人數(shù)百分比50元以下2310023%50-100元6810068%100-200元91009%200元以上01000由數(shù)據(jù)顯示可知，68%的學(xué)生選擇50-100元，占據(jù)多數(shù)，而在200以下的消費(fèi)者占據(jù)了100%。由此可見(jiàn)，由于大多數(shù)大學(xué)生沒(méi)有經(jīng)濟(jì)來(lái)源，消費(fèi)水平較低，基本上在飲食方面以中低端為主，不追求飲食方面的奢華。根據(jù)這些消費(fèi)水平信息的獲取，我們可對(duì)

6、西餐廳進(jìn)行嚴(yán)格的價(jià)格控價(jià)，提供中低檔次的以真正的物美價(jià)廉來(lái)吸引更多的消費(fèi)者。3、 由數(shù)據(jù)可知，73%的學(xué)生一周內(nèi)外出用餐的次數(shù)集中在15次，19%的學(xué)生外出用餐為610次，有1%的同學(xué)一周內(nèi)會(huì)在11次以上外出用餐，而只有1%的學(xué)生不會(huì)選擇外出用餐?？梢?jiàn)，大多數(shù)的學(xué)生有校外用餐的習(xí)慣。此數(shù)據(jù)的分析得出，開(kāi)設(shè)西餐廳較有利，具有很大的市場(chǎng)潛力。4、由圖表可知，61名被調(diào)查者認(rèn)為學(xué)校附近的快餐廳存在環(huán)境質(zhì)量差的問(wèn)題，位居第一位，由此可見(jiàn)，衛(wèi)生環(huán)境是目前學(xué)校周?chē)觳蛷d最突出的一個(gè)缺點(diǎn)，因此新開(kāi)設(shè)的西餐廳要保持店內(nèi)的干凈整齊，使店內(nèi)環(huán)境舒適，最好給大學(xué)生以一種家的感覺(jué)，這樣可以吸引更多的消費(fèi)者光顧本店。另

7、外，有29位同學(xué)認(rèn)為價(jià)格較高，所以價(jià)格問(wèn)題仍然是我們不能忽視的一個(gè)問(wèn)題，價(jià)格水平要適中，應(yīng)符合學(xué)生的消費(fèi)水平。除此之外，要盡量提供優(yōu)質(zhì)飯菜，并且服務(wù)態(tài)度要熱情、誠(chéng)懇。5、最合理的快餐價(jià)格選擇人數(shù)被調(diào)查人數(shù)百分比25元以下2610026%25-50元5510055%50-70元1810018%70以上11001%由數(shù)據(jù)分析可得，受訪者的選擇都集中趨向于25-50元，而基本上不會(huì)有人選擇在70元以上，這正與大學(xué)生的消費(fèi)水平成正相關(guān)，因此，我們把價(jià)格應(yīng)定在25-55元之間，可適當(dāng)推出些高價(jià)的餐品和25元以下的產(chǎn)品，但是對(duì)于7以上價(jià)位的食品要慎重推出。6、最合理的等待時(shí)間選擇人數(shù)選擇人數(shù)百分比A.34

8、分鐘3610036%B.58分鐘5310053%C.910分鐘1010010%D.1015分鐘11001%根據(jù)數(shù)據(jù)可知，受訪者喜歡在下單后上菜速度快的上菜方式，而等待的時(shí)間超過(guò)9分鐘顧客就容易出現(xiàn)焦急煩躁的情緒，因此我們的西餐廳要盡量減短待餐時(shí)間，選擇送餐時(shí)間最短的配餐方式并且提高配餐速度，這樣便符合大多數(shù)學(xué)生的期望。此外，我們還對(duì)餐廳的配置服務(wù)、衛(wèi)生環(huán)境等各個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)查，具體的分析結(jié)果如下：1、環(huán)境舒適優(yōu)雅、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。2、加強(qiáng)餐具的衛(wèi)生和環(huán)保，禁止使用一次性筷子。3、增設(shè)輕快、優(yōu)雅的音樂(lè)，最好可以由顧客自己選擇所聽(tīng)曲目，音量不要太大。4、服務(wù)態(tài)度要好，熱情待客，不因一些客人而冷淡其他顧客

9、；5、應(yīng)具有較詳細(xì)的菜品介紹；6、對(duì)顧客采取會(huì)員卡積分打折優(yōu)惠政策，并在節(jié)假日期間舉行一些小活動(dòng)；7、多些裝飾品，如燈光修飾，綠色植物等；8、增設(shè)雜志、報(bào)紙之類(lèi)的刊物；9、注重服務(wù)員自身衛(wèi)生和素質(zhì)修養(yǎng)。二、市場(chǎng)預(yù)測(cè)及分析(一) 、西餐廳在我校的發(fā)展前景預(yù)測(cè)分析1、隨著西方飲食文化不斷進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，越來(lái)越多人開(kāi)始關(guān)注西餐，而大學(xué)生作為一個(gè)追求時(shí)尚的群體，也漸漸地融入了西餐消費(fèi)的隊(duì)伍當(dāng)中，所以這提供了很好的市場(chǎng)前景。2、西餐是發(fā)達(dá)國(guó)家已有的飲食，形成了西方的飲食文化，對(duì)我國(guó)的飲食文化也有影響，在中西文化相互交融的大背景之下，其特有的魅力對(duì)思想開(kāi)放的大學(xué)生群體具有很強(qiáng)的吸引力，因此西餐廳在我校會(huì)有著

10、很好的發(fā)展?jié)摿?，前景可觀。3、大學(xué)城學(xué)生數(shù)量多，需求量大，學(xué)校周邊及其他餐館聚集的地方西餐廳屈指可數(shù)，在我校校內(nèi)發(fā)展的基礎(chǔ)之上，可以擴(kuò)大規(guī)模，如連鎖店，形成集聚效應(yīng)和品牌效應(yīng)。(二)、校園西餐需求度分析受學(xué)生個(gè)人消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣的影響，學(xué)生個(gè)人對(duì)西餐的消費(fèi)頻率相對(duì)較低。從我們的調(diào)查結(jié)果來(lái)看，學(xué)校附近的幾家西式快餐廳經(jīng)營(yíng)狀況并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是據(jù)我們的一份問(wèn)卷調(diào)查分析：52.4%的同學(xué)希望在畢業(yè)前去體驗(yàn)一下西餐文化，這是一個(gè)巨大的潛在市場(chǎng)。所以在此后的一段時(shí)間內(nèi)對(duì)西餐的需求有進(jìn)一步提高的可能。 此外，大學(xué)生情侶市場(chǎng)也是一個(gè)具有巨大潛在的市場(chǎng)，而且是主要目標(biāo)市場(chǎng)之一。由于大學(xué)

11、生中談戀愛(ài)的學(xué)生占有相當(dāng)?shù)谋戎?，根?jù)有些學(xué)校的調(diào)查，大學(xué)生中談過(guò)或正在談戀愛(ài)的學(xué)生比例達(dá)65%。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，長(zhǎng)清大學(xué)城里，談戀愛(ài)的學(xué)生數(shù)約占到學(xué)生總?cè)藬?shù)的60。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會(huì)”的首選地之一。因?yàn)榍閭H在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求相對(duì)較高，它有自身的需求特點(diǎn)：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐，調(diào)查中，34.7%的同學(xué)會(huì)選擇和情侶一起去吃西餐。 目前，大學(xué)城周邊的餐廳及其他一些消費(fèi)場(chǎng)所大都體現(xiàn)了這樣一些趨勢(shì)：設(shè)施設(shè)備都較為落后，不重視室內(nèi)環(huán)境氣氛的營(yíng)造，不能夠使消費(fèi)者覺(jué)得體面，并且價(jià)格不盡合理。所以在大學(xué)校園內(nèi)開(kāi)一家西餐廳，克服以上缺點(diǎn)，將會(huì)具有很好的市場(chǎng)前景。最后

12、，結(jié)合我校餐廳供餐現(xiàn)狀，餐廳擁擠，供不應(yīng)求，選擇去西餐廳用餐的學(xué)生數(shù)量應(yīng)該是較為可觀的。(三)、我校所在地(長(zhǎng)清大學(xué)城)市場(chǎng)分析長(zhǎng)清大學(xué)城正在不斷發(fā)展，為加速其建設(shè)，西餐廳能有效帶動(dòng)特色的飲食文化興起。再加上大學(xué)城附近旅游資源（如我校對(duì)面的園博園，以及附近的靈巖寺等）豐富，是一個(gè)潛在的大市場(chǎng)。同時(shí)由于是大學(xué)集聚地，大量不同地區(qū)人口聚集，對(duì)飲食的選擇很不同，但市場(chǎng)上能提供的飲食比較單一，所以市場(chǎng)前景很好。（四）、大學(xué)生消費(fèi)心理分析1、 求便利的心理。注重服務(wù)場(chǎng)所和服務(wù)方式便利性的大學(xué)生群體希望餐飲服務(wù)能方便、迅速并要求一定的質(zhì)量。這些顧客是提供速食及便餐的西餐廳的首要目標(biāo)顧客群。2、求新的心理。

13、具有求新心理的大學(xué)生群體在消費(fèi)時(shí)注重餐飲產(chǎn)品所帶來(lái)的新奇感，如果西餐廳的就餐環(huán)境或服務(wù)產(chǎn)品具有獨(dú)特性，就會(huì)吸引大批此類(lèi)顧客。餐飲產(chǎn)品的獨(dú)特性是西餐廳得以順利擴(kuò)展的重要條件，而西餐廳用餐環(huán)境的獨(dú)特性有時(shí)也能起到意想不到的效果。 3、求廉心理。具有求廉心理的大學(xué)生群體注重飲食消費(fèi)是否價(jià)廉。西餐廳要吸引大眾，其產(chǎn)品的價(jià)格不能過(guò)高。4、求舒適心理。每一位大學(xué)生在用餐時(shí)都希望西餐廳提供的服務(wù)設(shè)施、服務(wù)項(xiàng)目等能給身心帶來(lái)滿足和享受。西餐廳不僅要提供美味佳肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，還要注重西餐廳的設(shè)計(jì)、裝飾、設(shè)備等能否帶給顧客視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)上的愉悅和享受。（五）、西餐廳的劣勢(shì)分析許多商家都習(xí)慣性將快餐店設(shè)在校門(mén)口，

14、就現(xiàn)狀而言，在校門(mén)口開(kāi)設(shè)西餐廳也存在著劣勢(shì)。因?yàn)樵S多大學(xué)生都已習(xí)慣了食堂的排隊(duì)打飯生活，從某種程度而言，是一種慣性生活，一般西餐廳很難改變這種習(xí)慣，而且，校外已經(jīng)開(kāi)設(shè)了很多各式各樣的快餐店，換言之，替代產(chǎn)品很多，這就存在著較大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，因此大家對(duì)新開(kāi)的西餐廳要求會(huì)更高，一旦這些飯菜不符合大家的胃口，就很容易遭到摒棄，最后關(guān)門(mén)倒閉。五、建議總體說(shuō)來(lái)，在我校校園內(nèi)開(kāi)設(shè)西餐廳所針對(duì)的消費(fèi)群體是挑剔的大學(xué)生，所以服務(wù)質(zhì)量、價(jià)格、環(huán)境、位置等諸多因素都非常重要，不然就不會(huì)被大家所接受。根據(jù)調(diào)查分析、數(shù)據(jù)收集，我們得出以下建議：1、大學(xué)生的時(shí)間是很寶貴的，而且大學(xué)生是一個(gè)朝氣蓬勃的群體，個(gè)性較急，因此，

15、區(qū)別于其他西餐廳，我們西餐廳上菜的速度一定要快，避免因等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而產(chǎn)生的焦躁情緒，造成顧客群體不斷地減少。2、價(jià)格要適中，不能太低，這樣容易造成虧本，也容易使大學(xué)生產(chǎn)生食物質(zhì)量差的誤解，效果適得其反。價(jià)格定位也不宜過(guò)高，盡量定在25-50元最好，要符合大學(xué)生這個(gè)特殊消費(fèi)群體的現(xiàn)狀。當(dāng)然，對(duì)銷(xiāo)量較好的食物可適當(dāng)提高一點(diǎn)價(jià)格，但也要在大學(xué)生群體可接受的范圍內(nèi)。3、店內(nèi)布置應(yīng)視餐廳的檔次和各方面服務(wù)而定，由于消費(fèi)者主體是大學(xué)生，他們不會(huì)再店里消磨過(guò)多的時(shí)間，所以只需考慮給大家一種干凈、舒適的氣氛就好，讓顧客在此消費(fèi)覺(jué)得是一種享受，最好可感覺(jué)有家的溫馨。也可向一些大型的臺(tái)式茶餐廳學(xué)習(xí)一下他們的服務(wù)，

16、提高服務(wù)質(zhì)量。4、食物種類(lèi)盡量豐富化，如各種甜點(diǎn)、披薩、肉類(lèi)、冷飲、煲湯，滿足不同顧客的需求，同時(shí)，食物一定要新鮮，食品樣式要不斷創(chuàng)新，不斷捕捉大學(xué)生的好奇心理，及時(shí)更新出適合大學(xué)生需求的多種美味。5、要不斷向同行業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)，捕捉其優(yōu)點(diǎn)，不斷地取其精華，去其糟粕，推陳出新，形成自己的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制和獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。 【參考文獻(xiàn)】1、劉春丹，財(cái)經(jīng)應(yīng)用寫(xiě)作，上海交通大學(xué)出版社，2010年7月2、現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，大學(xué)生兼職市場(chǎng)分析， 2008年第8期3、王若軍，市場(chǎng)調(diào)查與預(yù)測(cè) ，北京交通大學(xué)出版社，2006年5月【附錄】關(guān)于在學(xué)校經(jīng)營(yíng)西餐廳的調(diào)查問(wèn)卷親愛(ài)的同學(xué)，您好:為了更進(jìn)一步了解我校學(xué)生的餐飲情況，提高

17、廣大同學(xué)的就餐質(zhì)量，改善同學(xué)們的飲食結(jié)構(gòu)，豐富同學(xué)們的就餐環(huán)境，提高同學(xué)們的飲食文化修養(yǎng)，進(jìn)一步構(gòu)建和諧校園，經(jīng)過(guò)我們的深入調(diào)查，我們決定在我們學(xué)校創(chuàng)立一個(gè)西餐廳，以滿足同學(xué)們的飲食需求。我們精心設(shè)計(jì)了此份問(wèn)卷，您只需按要求在相應(yīng)的選項(xiàng)處劃“”或填寫(xiě)您的答案即可。希望您能抽出寶貴的時(shí)間來(lái)填寫(xiě)這份調(diào)查問(wèn)卷，我們保證對(duì)您的個(gè)人信息予以保密。謝謝！ 感謝您在繁忙的時(shí)間里抽出時(shí)間來(lái)對(duì)我們工作的支持！XXXXXXX調(diào)查小組2012年5月7日1、 你的性別是性別？A、男 B、女2、有沒(méi)有經(jīng)常去西餐廳的習(xí)慣？A、有 B、沒(méi)有3、你們所追求的餐廳環(huán)境是怎樣的？A、 安靜 B、溫馨 C、熱情 D、浪漫4、您平時(shí)

18、喜歡跟誰(shuí)一起去餐廳？A、朋友 B、家人 C、伴侶 D、自己5、您對(duì)一頓西餐價(jià)格的接受范圍是？A、25元以下 B、25-50元 C、50-70元 D、70-120元 E、120元以上6、您去餐廳的目的是什么？A、生日 B、特殊節(jié)日 C、日常習(xí)慣 D、顯示身份 E、陪男、女朋友 F、其他7、去餐廳一般喜歡點(diǎn)什么菜？A、扒類(lèi) B、小吃 C、飲料 D、正餐8、希望享受哪些我們附加的服務(wù)？A、問(wèn)候信息 B、送節(jié)日卡片 C、送小掛件、小飾物9、你所期待的裝修風(fēng)格是怎樣的？A英倫風(fēng)格 B、奢華 C、復(fù)古 D、中國(guó)風(fēng) E、休閑簡(jiǎn)單10、你會(huì)因?yàn)榫嚯x而選擇不慶祝對(duì)你有意義的事情么？A、不會(huì) B、會(huì) C、看情況而定11、你認(rèn)為餐廳需要很好的隔音措施么？A、十分需要 B、可有可無(wú) C、不需要12、你會(huì)更加注重餐廳的哪一點(diǎn)？A、服務(wù)態(tài)度和效率 B、事物的美味程度 C、室內(nèi)的環(huán)境和裝修 D、顧客的群體是哪些人 E、服務(wù)員的服裝 F、上菜速度 G、西餐價(jià)格13、你每月大概花多少在西餐消費(fèi)上？A、50元以下 B、50-100元 C、100-200元 D、200元以上14、你對(duì)去西餐廳就餐的的看法？A偶爾換換口味不錯(cuò) B、有錢(qián)人的消費(fèi) C、喜歡西餐的環(huán)境 D、東西分量少，不容易飽 E、吃西餐太講究 F、可以學(xué)習(xí)西方的文化 G、可以體現(xiàn)客人身份和修養(yǎng)15、新穎、創(chuàng)新的名字能吸引