2021人教版高中化學選修一212《安全使用食品添加劑》課時訓練

1、課時訓練 7 平安使用食品添加劑1、以下不屬于食品添加劑的就是( )A、味精B、發(fā)酵粉中的碳酸氫鈉C、豆腐制作中參加的鹽鹵D、主食中的淀粉解析 :鹽鹵就是凝固劑 (屬于食品添加劑 );D 中的淀粉就是食物的主要成分。答案 :D2、食品平安已成為近幾年來社會關注的熱點問題之一。以下有關食品添加劑使用的說法正確的就是 ()A、為了調(diào)節(jié)食品色澤，改善食品外觀，使用工業(yè)色素蘇丹紅B、為了提高奶粉中氮含量，參加適量的三聚氰胺C、為了防止食品腐敗，參加適量苯甲酸鈉以到達阻抑細菌繁殖的作用D、食鹽就是咸味劑，無防腐作用 解析:蘇丹紅與三聚氰胺都不能用于食品。苯甲酸鈉就是常用防腐劑之一。食鹽就是咸味劑 同時也

2、有防腐作用。答案 :C3、 以下措施中能減慢食品的腐敗，延長其保質(zhì)期的就是 () 降溫冷凍 用食鹽腌制 加熱烘干 適當?shù)厥褂梅栏瘎〢、B、C、D、解析:低溫時細菌滋生得慢，有利于食品的保存；用食鹽腌制后NaCI的濃度較大，細菌不易存活 加熱烘干 ，濕度小的環(huán)境中 ，細菌也不易生存 ;使用防腐劑也可以使食品長時間保持色香味與 口感。答案:D4、 在食品加工或餐飲業(yè)中使用量特別要注意嚴加控制的物質(zhì)就是()A、氯化鈉B、谷氨酸鈉C、碳酸氫鈉D、亞硝酸鈉解析：亞硝酸鈉常以防腐劑的形式參加食品中，但亞硝酸鈉也有一定的致癌性，因此在食品加工或餐飲業(yè)中要嚴格控制亞硝酸鈉的使用量。答案:D5、以下會引起中毒甚

3、至死亡的就是 用工業(yè)酒精兌水假冒白酒用福爾馬林浸泡海參使食物保鮮用無碘鹽假冒碘鹽用亞硝酸鈉假冒食鹽用盛過農(nóng)藥的桶裝工業(yè)用油假冒食用油A、B、C、D、解析：工業(yè)酒精中含有甲醇，誤飲可使人死亡；福爾馬林,即甲醛溶液，可使蛋白質(zhì)變性，從而使人 死亡；亞硝酸鈉具有致癌作用；農(nóng)藥本身具有毒性，而且工業(yè)用油中也含有許多有毒物質(zhì) ，均會引發(fā)中毒事故。答案:C6、 關于膨松劑的說法不正確的就是A、 碳酸氫鈉就是常用的堿性膨松劑，其作用原理為2NaHCO3C02f +HO+Na2CO3B、復合膨松劑一般由碳酸鹽類、酸類與淀粉等物質(zhì)組成C、膨松劑分為堿性膨松劑與復合膨松劑兩類D、膨松劑使用量越大，食品越松軟,越符

4、合人們的要求解析:膨松劑必須控制用量，不可超量使用。答案:D7、綠色化學就是日漸為人們所熟悉的社會概念。關于綠色食品的根本標準有如下幾種說法其中符合綠色食品要求的就是 香甜可口 無污染外表呈綠色 無化學添加劑 有營養(yǎng)價值A、B、C、D、解析:綠色食品就是指平安、無公害的營養(yǎng)食品，因此需要無污染、無化學添加劑與有營養(yǎng)。答案:C8、 以下食品中參加成分不就是營養(yǎng)強化劑的就是()A、食鹽中力口碘B、醬油中加鐵C、食品中加硒D、臘肉中加食鹽，臘肉中加食鹽就是作防腐，但使用不當會對人造成一解析:食鹽中力口碘、醬油中加鐵、食品中加硒都就是作營養(yǎng)強化劑 劑。答案:D9、 正確使用食品添加劑對改善食品品質(zhì)，增

5、強人體健康有重要作用定的危害。就食品添加劑的認識與使用答復以下問題。(1) 使用食品添加劑的目的就是 。 防止食品腐敗變質(zhì)，延長保存期限 改善食品色、香、味，增強人的食欲 改善食品狀態(tài)，使食品更加可口 增添微量元素，改善食品的營養(yǎng)價值 降低食品本錢，減輕人們的經(jīng)濟負擔 預防與醫(yī)治疾病，促進人體健康(2) 關于對食品添加劑的認識正確的就是 。 使用食品添加劑與提倡綠色食品相違背 含有食品添加劑的食品盡量少食用，以防中毒 天然食品添加劑對人體健康無害，故不限量 食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康 只有不法商販才使用食品添加劑 三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量，就是一種營養(yǎng)強化劑 蘇丹紅系列就是良

6、好的著色劑，但不能用于食品(3) 簡述如何正確使用食品添加劑：。解析：(1)使用食品添加劑的主要目的有三個方面：一就是改善食品的感官與狀態(tài)，更加適合人的口味；二就是補充局部營養(yǎng)成分，增加營養(yǎng)價值；三就是防止食物變質(zhì)，延長保質(zhì)期。使用添加劑,并不一定能降低本錢，食品添加劑不就是保健食品，不就是用來防病治病的。2食品添加劑分為天然提取物與人工化學合成品，作用與效果就是相同的，都只能合理使用，不能過量使用。合理使用食品添加劑對人體有利，與 綠色食品不相違背。但一些已經(jīng)證明對人體有害的化學品不能作為食品添加劑使用，如三聚氰胺、蘇丹紅等。食品添加劑應嚴格按?食品添加劑使用衛(wèi)生標準?使用。答案：123嚴格

7、按?食品添加劑使用衛(wèi)生標準?使用，包括使用的品種、劑量、使用范圍等10、某企業(yè)食品公司生產(chǎn)的鮮橙多配料有水；糖;濃縮鮮橙汁：檸檬酸：維生素 C；食用香料胡蘿卜素鮮橙原汁含量20%凈含量：1、5 L。其中屬于食品添加劑中的著色劑的就是，屬于調(diào)味劑的就是,屬于營養(yǎng)強化劑的就是以上填序號，由于沒有參加，建議不要貯存太久。解析:掌握食品添加劑的類型及用途，并以此進行分析與判斷。有些食品添加劑可能有多種用途。答案:防腐劑11、1市場上銷售的香腸、鹽水鴨、榨菜、豆腐干等食品，常用真空包裝。真空包裝的目的就是除去空氣，使大多數(shù)微生物因缺少 而受到抑制，停止繁殖，同時防止食品發(fā)生緩慢而變質(zhì)。茶葉、肉松、膨化食品等常采用真空充氣包裝，即將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)空氣再充入防止食品變質(zhì)的氣體 ，然后封口。真空充氣包裝能使食品保持原有的色、香、味及營 養(yǎng)價值，防止食品受壓而破碎變形。問:充入食品包裝袋中的氣體就是什么勿青想與驗證：可能就是N2。實驗初步驗證的方法及現(xiàn) 象:一充入的氣體還可能就是：。解析:此題考查食品的保存方法，因為真空包裝，將氣體抽盡，微生物在無氧的環(huán)境中停止繁殖 但對膨化食物與易碎食品真空包裝