中國(guó)八大菜系特點(diǎn)及其代表名菜[共6頁]

1、中國(guó)八大菜系特點(diǎn)及其代表名菜一、山東菜系 (魯菜)魯菜,又叫山東菜。以其味鮮咸 脆嫩,風(fēng)味獨(dú)特,制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。庖廚烹技全面,巧于用料,注重調(diào)味,適應(yīng)面廣。其中尤以 爆、燒、塌 等最有特色。山東廣為流傳的鍋塌豆腐、鍋塌菠菜等,都是久為人們所樂道的傳統(tǒng)名菜。流派：由濟(jì)南和膠東兩部分地方風(fēng)味組成特點(diǎn)：味濃厚、嗜蔥蒜,尤以烹制海鮮,湯菜和各種動(dòng)物內(nèi)臟為長(zhǎng)。名菜：油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚二、四川菜系 (川菜)川菜的形成大致在秦始皇統(tǒng)一到三國(guó)鼎立之間。流派：有成都、重慶兩個(gè)流派。特點(diǎn)：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。名菜：宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅宮爆雞丁三、江蘇菜系 (蘇菜)蘇菜是中

2、國(guó)長(zhǎng)江中下游地區(qū)的著名菜系,覆蓋地域包括現(xiàn)今江蘇、浙江、安徽、上海,以及江西、河南部分地區(qū),由于后來浙菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之一,淮揚(yáng)菜匯于江蘇,同時(shí)烹飪界習(xí)慣將淮揚(yáng)菜系所屬的江蘇地區(qū)菜肴稱為江蘇菜, 江蘇菜除淮揚(yáng)菜外還包括南京菜、蘇錫菜和徐州菜等地方菜系。流派：由揚(yáng)州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。特點(diǎn)：烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯,保持原汁。名菜：雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚 。四、浙江菜系 (浙菜)以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發(fā)展而成的。其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產(chǎn)魚蝦,又是著名的風(fēng)景旅游勝地,湖山清秀,山光水色,淡雅宜人,故其菜如景

3、,不少名菜,來自民間,制作精細(xì),變化較多。烹調(diào)技法擅長(zhǎng)于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。流派：由杭州、寧波、紹興等地方菜組成,最負(fù)盛名的是杭州菜。特點(diǎn)：鮮嫩軟滑,香醇綿糯,清爽不膩。名菜：龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞五、廣東菜系 (粵菜)粵菜即廣東菜,由廣州、潮州、東江三地特色菜點(diǎn)發(fā)展而成,是起步較晚的菜系,但它影響深遠(yuǎn),港、澳以及世界各國(guó)的中菜館,多數(shù)是以粵菜為主。粵菜注意吸取各菜系之長(zhǎng),形成多種烹飪形式,是具有自己獨(dú)特風(fēng)味的菜系。 廣州菜清而不淡, 鮮而不俗, 選料精當(dāng), 品種多樣,還兼容了許多西菜做法,講究菜的氣勢(shì)、檔次。流派：有廣州、潮州、東江三個(gè)流派,以廣州菜為代表。特點(diǎn)：烹調(diào)方法突出煎、炸、

4、燴、燉等,口味特點(diǎn)是爽、淡、脆、鮮。名菜：三蛇龍虎鳳大會(huì)、燒乳豬、古老肉、冬瓜盅、鹽焗雞。六、湖南菜系 (湘菜)湘菜系即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。其制作精細(xì),用料廣泛,品種繁多,其特色是油多、色濃,講究實(shí)惠。湘西菜擅長(zhǎng)香酸辣,具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。流派：湖南一帶特點(diǎn)：注重香酥、酸辣、軟嫩、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮,尤為酸辣居多。名菜：紅煨魚翅、冰糖湘蓮、剁焦魚頭七、福建菜系 (閩菜)閩菜起源于福建省閩候縣。它以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表發(fā)展起來的。其特點(diǎn)是色調(diào)美觀,滋味清鮮而著稱。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)于炒、溜、煎、煨,尤以 糟最具特色。由于福建地處東南沿海,盛產(chǎn)多種海鮮,如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等,因此,多以海鮮為原料烹制各式菜肴,別具風(fēng)味。流派：由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來,并以福州菜為其代表。特點(diǎn)：以海味為主要原料,注重甜酸咸香、色美味鮮。名菜：雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦八、安徽菜系 (徽菜,又稱皖菜 )徽菜菜系又稱 “徽幫 ”、“安徽風(fēng)味 ”?；詹说膫鹘y(tǒng)品種多達(dá)千種以上,徽菜的烹飪技法,包括刀工、火候和操作技術(shù),三個(gè)因素互為補(bǔ)充,相得益彰?；詹酥鼗鸸な菤v來的優(yōu)良傳統(tǒng),其獨(dú)到之處集中體現(xiàn)在擅長(zhǎng)燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上, “符離集燒雞 ”先炸后燒,文武火交替使用,最終達(dá)到骨酥肉脫原形