餐廳經(jīng)理工作計(jì)劃二篇2020年報告

1、餐廳經(jīng)理工作計(jì)劃二篇 2020 年報告1、 餐飲部服務(wù)安全管理在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照 看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務(wù) 員更要提高警惕。如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下 婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客 人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。有重要客人參加的宴會、酒會、 餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、 酒及飲料鎖好，防止被盜。在宴會或各種活動以后，服務(wù)人員要檢查有無留 下火災(zāi)隱患。2、 廚房生產(chǎn)安全管理不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及 食品。廚

2、房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房 和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。 保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生 條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，及時清理。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年 必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員 也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工 作。廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽， 不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生 產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁操菜刀等利

3、器嬉戲 打鬧，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。各廚房人員在 下班時，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保 無異常后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作， 電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材。3 、食品儲存衛(wèi)生管理做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品 庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食 品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放 與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆 放。對

4、入庫的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進(jìn) 行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。四、食品銷售衛(wèi)生管理餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種 傳染病，要立即調(diào)離，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。 銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合一定的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味， 不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他 可能對人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、 工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。餐廳經(jīng)理工作計(jì)劃報告一 20xx 年市場綜合分析(配合酒店銷售部總經(jīng)辦)1. 本店的客戶群定位。2. 年度競爭對手分析。3. 廣告宣傳力

5、度。二鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場分析1. 培養(yǎng)客戶群，減少酒店?duì)I業(yè)成本。2. 有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊(duì)伍。三要用軟性服務(wù)去留住客人1.優(yōu)質(zhì)服務(wù)2. 嚴(yán)格紀(jì)律樹形象管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個大問題尤 其是長期執(zhí)行。紀(jì)律是一個團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則， 是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云： 無規(guī)矩不成方圓 。所以，必須要 以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從 自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮 要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。四創(chuàng)新管理求實(shí)效1. 美化酒店環(huán)境，營造 溫馨家園 。嚴(yán)格衛(wèi)生

6、管理是確保酒店環(huán)境整潔， 為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼 續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo) 準(zhǔn)，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報，并制定獎罰制度， 實(shí)行獎罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作 躍上一個新臺階。2. 創(chuàng)新宿舍管理，打造員工 舒適家園 宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)， 今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的 舒適家園 。為此， 一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并 在每個寢室設(shè)立寢室長，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔， 物品擺放

7、整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報。第 二要加強(qiáng)寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍， 實(shí)行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。第 三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多 是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經(jīng)驗(yàn)不足，因 此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思 想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。四節(jié)能降耗創(chuàng)效益1. 加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理要加強(qiáng)宣傳、教育，將 提倡節(jié)約、反對浪 費(fèi)、開源節(jié)流的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識。同時更要加強(qiáng)這 方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實(shí)際情況開放，并加 強(qiáng)督促與檢查，杜絕 長流水、長明燈、長開空調(diào) 的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂 的管理，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。2. 加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理我們將參照以往的有關(guān)標(biāo) 準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實(shí)際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用 品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做