VIP客戶宴會(huì)團(tuán)隊(duì)接待服務(wù)

1、接待方案概述： 1、宴會(huì)臺(tái)形的圖樣說(shuō)明（圍桌餐和自助餐）。 2、中餐宴會(huì)服務(wù)流程規(guī)范。 3、協(xié)調(diào)部門以及合作事項(xiàng)。 4、自助餐服務(wù)接待安排。 5、有關(guān)備餐走菜與廚房的銜接事項(xiàng)。 6、自助餐宴會(huì)接待相關(guān)服務(wù)細(xì)節(jié) 7、宴會(huì)接待管事部工作細(xì)節(jié)VIP客戶宴會(huì)團(tuán)隊(duì)接待方案：一、宴會(huì)廳圍桌餐圖樣：舞臺(tái)貴賓休息室化妝室主賓席傳菜部出入口洗碗間出入口副賓席副賓席說(shuō)明：1、主賓席直徑5.2米、副賓席直徑3.6米、其他桌直徑1.8米。2、此圖形根據(jù)酒店最高入住率布展。宴會(huì)廳自助餐圖樣：舞臺(tái)貴賓休息室化妝室主賓席 涼菜水果區(qū) 中式熱菜 西式熱菜 主食區(qū) 湯類 飲料區(qū) 酒水臺(tái)傳菜部出入口洗碗間出入口碗碟區(qū) 涼菜水果區(qū)

2、 中式熱菜 西式熱菜 主食區(qū) 湯類 飲料區(qū) 碗碟區(qū)說(shuō)明：1、自助餐臺(tái)為兩邊取餐。2、最高可配12道熱菜。3、主貴賓席菜品以位上菜。4、此貴賓圖型為晚會(huì)自助餐圖樣。圍桌貴賓席圖樣：裝飾物品或鮮花說(shuō)明：1、貴賓主桌有30人、20人和10人位，三種規(guī)格。2、30人和20人位規(guī)格的餐桌沒(méi)有轉(zhuǎn)盤，只能提高檔次，以位上菜。3、貴賓席臺(tái)布顏色以金黃或紅色。4、餐具使用中餐包廂飄然陶瓷和進(jìn)口玻璃杯具，賓客席位牌。5、服務(wù)人員根據(jù)用餐規(guī)格配備不同人數(shù)自助餐貴賓席圖樣：花盤花盤花盤花盤花盤說(shuō)明：說(shuō)明：1 1、主賓席呈主賓席呈U U字型，也可面向宴會(huì)桌，人數(shù)根據(jù)客字型，也可面向宴會(huì)桌，人數(shù)根據(jù)客人需求而定。人需求而

3、定。2 2、餐臺(tái)餐臺(tái)使用金黃色桌布，紅色圍裙，米白色椅套使用金黃色桌布，紅色圍裙，米白色椅套。3、主賓席鮮花另行計(jì)費(fèi)。主賓席鮮花另行計(jì)費(fèi)。二、圍桌宴會(huì)服務(wù)流程規(guī)范二、圍桌宴會(huì)服務(wù)流程規(guī)范 1、認(rèn)真閱讀宴會(huì)預(yù)訂單 2、九知三了解：九知：1主辦單位、2人數(shù)、3標(biāo)準(zhǔn)、4開(kāi)餐時(shí)間、5菜式品種、6聯(lián)系方式、 7收費(fèi)方法、8宴會(huì)形式、9、宴會(huì)日期。 三了解：1風(fēng)俗習(xí)慣、2生活忌口、3特殊要求。 3、開(kāi)餐前15到25分鐘上涼菜，擺放時(shí)輕拿輕放，保持其造型，同時(shí)注意色澤， 葷素搭配。 4、大型宴會(huì)一般開(kāi)餐前15分鐘前將白酒 紅葡萄酒斟好。 5、宴會(huì)開(kāi)餐前檢查臺(tái)面及備餐情況，確保正常服務(wù)。 6、賓客進(jìn)入宴會(huì)廳時(shí)

4、，服務(wù)員要主動(dòng)配合領(lǐng)位引領(lǐng)客人入座。 7、賓客坐好后應(yīng)上毛巾，根據(jù)客人要求倒好軟飲。 8、酙到酒水時(shí)酒杯于酒瓶的間距是一厘米。 9、倒酒時(shí)站在 客人右側(cè)，切忌站在兩位客人中間同時(shí)為兩位倒酒。10、客講話時(shí)應(yīng)站在旁邊靜候，以示禮貌。11、大型宴會(huì)應(yīng)有專門人員為主人和主賓服務(wù)。12、看客起身時(shí) 要拉椅。13、按照進(jìn)程上菜，先冷后熱，先炒后燒。先咸后甜，先清淡后味濃，粵菜上菜順序； 冷盤湯羹熱炒大菜青菜炒飯點(diǎn)心 果盤。14、上菜速度以主桌為主，全場(chǎng)統(tǒng)一。15、為了突出優(yōu)質(zhì)服務(wù)，應(yīng)換餐具不少于三次。16、上果盤時(shí)要撤掉除酒器外所有的東西。 三、所需協(xié)調(diào)部門以及合作事項(xiàng)。1、工程部： A、燈光控制 音響

5、控制-包括餐前音樂(lè)，用餐期間音樂(lè)，表演音樂(lè)，離場(chǎng)音樂(lè) 同聲 翻譯控制 。 B、宴會(huì)期間的溫度調(diào)節(jié)控制。2、行政人事部： 接待人員不夠時(shí)，需要協(xié)調(diào)各二線部門員工給予工作支持。3、綜合管理部： A、消防檢查，監(jiān)控中心關(guān)注。 B、賓客的安保 及人員的疏散，需協(xié)助客人的引導(dǎo)。 C、宴會(huì)廳綠植擺放。4、房務(wù)部PA： A、公共區(qū)域衛(wèi)生的要求。 B、對(duì)宴會(huì)廳空氣清新的要求控制 。四、自助餐服務(wù)接待安排1、協(xié)調(diào)總負(fù)責(zé)人：主要負(fù)責(zé)整個(gè)宴會(huì)的信息準(zhǔn)確與傳達(dá)，對(duì)接。并且督導(dǎo)跟蹤到位。 2、服務(wù)負(fù)責(zé)人：主要負(fù)責(zé)整場(chǎng)宴會(huì)接待的人員安排，宴會(huì)服務(wù)順暢。對(duì)從迎賓，及其引領(lǐng)，各工作口的監(jiān)督跟進(jìn)協(xié)調(diào)。3、迎賓及引領(lǐng)，指引，領(lǐng)位

6、：貴賓休息室，宴會(huì)廳門口站位及引領(lǐng)， 在宴會(huì)結(jié)束時(shí)客人的引導(dǎo)。4、貴賓休息室服務(wù)：對(duì)貴賓休息室VIP客人的服務(wù)及其入場(chǎng)等整個(gè)行程服務(wù)。5、主賓席服務(wù)：宴會(huì)主管負(fù)責(zé)，帶領(lǐng)兩名VIP服務(wù)員對(duì)主桌服務(wù)，完成整個(gè)宴會(huì)行程跟進(jìn)。6、菜品添加工作：傳菜部領(lǐng)班負(fù)責(zé)主賓席的位上菜，中餐廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)自助餐臺(tái)上菜品的添加。7、自助餐臺(tái)服務(wù)：每條自助餐臺(tái)兩名廚師，確保自助餐臺(tái)的菜品供應(yīng)；四名服務(wù)員負(fù)責(zé)餐具充足，衛(wèi)生，以及客人的基本詢問(wèn)解答。8、自助餐食品卡：餐臺(tái)上每一道食品和飲料，配備食品名稱卡，讓賓客自主選擇食品。9、收臟服務(wù)：賓客用餐區(qū)域，配備多名服務(wù)，負(fù)責(zé)收取賓客用餐完后的臟餐具，送至洗碗間。10、區(qū)域服務(wù)：根

7、據(jù)自助餐宴會(huì)臺(tái)型劃分為4個(gè)區(qū)域（除去主賓席），餐前對(duì)所有的餐具物品擺臺(tái)，人員儀容儀表等做好檢查。餐中對(duì)服務(wù)質(zhì)量的跟進(jìn)，客人離場(chǎng)及時(shí)檢查臺(tái)面。11、酒水供應(yīng)服務(wù)：自助餐宴會(huì)酒水飲料等供應(yīng)服務(wù)，特別是主賓席需要的鮮榨果汁等軟飲。12、行李寄存服務(wù)：為參加自助餐宴會(huì)客人物品寄存接待服務(wù)，并對(duì)物品有效的管理。保證客人對(duì)物品寄存的需求。13、宴會(huì)演義人員接服務(wù)工作：對(duì)參加宴會(huì)演出人員的工作和用餐的安排與協(xié)調(diào)。五、有關(guān)備餐走菜與廚房的銜接事項(xiàng)1、主賓席“位出菜”在備餐間，擺一個(gè)專用備餐臺(tái)，作為主賓桌分菜的工作臺(tái)。2、每34名貴賓安排1名傳菜員負(fù)責(zé)主賓席的位上菜。3、主賓席由宴會(huì)主管和中餐廚師長(zhǎng)溝通出菜的時(shí)

8、間和順序。4、自助餐臺(tái)的食品，出品部在宴會(huì)開(kāi)始前半個(gè)小時(shí)擺好。5、自助餐臺(tái)的食品走餐臺(tái)兩邊，一邊各走相應(yīng)的菜量。6、涼菜在備餐間提前30分鐘分好，主賓入場(chǎng)前要上完涼菜；圍桌在客人到來(lái)前上完。7、自助餐臺(tái)每條線都由兩個(gè)廚房的員工負(fù)責(zé)巡臺(tái)，對(duì)食品及時(shí)添加。8、保溫車存放于備餐間，隨時(shí)關(guān)注菜品份量，提前做好制作準(zhǔn)備。六、自助餐宴會(huì)接待相關(guān)服務(wù)細(xì)節(jié)1、餐前準(zhǔn)備事項(xiàng)：A、提前一天準(zhǔn)備好相應(yīng)的餐臺(tái)食品名稱卡、自助餐食品夾等用具。B、檢查自助餐臺(tái)的衛(wèi)生，餐爐和裝飾品的擺設(shè)及安全情況。C、把需要的餐具、用餐物品備好，并做好餐爐的接電準(zhǔn)備D、擺菜牌，按標(biāo)準(zhǔn)把每個(gè)整潔無(wú)誤的菜牌放在相對(duì)應(yīng)的餐爐前。E、擺底碟和服務(wù)

9、夾 / 服務(wù)勺 ，按要求在每個(gè)菜旁擺底碟和服務(wù)夾 / 服務(wù)勺。F、裝熱水。上菜前15分鐘，在每個(gè)餐爐里加入定量的熱水。G、接通自助餐爐的電源。H、廚房上菜，廚房根據(jù)菜牌所擺的位置相應(yīng)的上菜I、檢查：檢查菜品是否上齊，菜品與菜牌是否匹配，電源是否都接通，部分菜的配料是否上齊，服務(wù)餐具是否與菜匹配J、將成品飲料和酒水開(kāi)啟一小部分，再根據(jù)客人的需求量逐步打開(kāi)，以減少浪費(fèi)。2、餐中服務(wù)事項(xiàng)A、主人祝酒完畢，宣布開(kāi)餐，做自助餐臺(tái)的服務(wù)員馬上把自助餐爐蓋打開(kāi)。B、做自助餐臺(tái)的同事應(yīng)主動(dòng)幫客人舀湯，保持自助餐臺(tái)的清潔，臟的分更、叉、面 包碟應(yīng)即時(shí)換成干凈的。C、注意自助餐爐通電情況是否正常，關(guān)注食物的添加。D、主動(dòng)詢問(wèn)賓客喜歡吃什么食品，為賓客介紹食品。E、即時(shí)收走臺(tái)面上用餐完畢后的臟餐具，保持臺(tái)面的整潔。F、即時(shí)添加臺(tái)面上的餐巾紙和牙簽，及時(shí)更換煙灰缸。七、宴會(huì)接待管事部工作細(xì)節(jié)1、首先跟進(jìn)好物資的準(zhǔn)備工作：了解廳面、廚房需要的餐具并提前做好清潔消毒工作，存放于儲(chǔ)藏間的保潔柜中供宴會(huì)取用。2、和廳面、廚房溝通好宴會(huì)所需物品及數(shù)量，提前