冰火之戀火鍋餐飲項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)策劃書(shū)

1、第三屆“夢(mèng)想起杭”中國(guó)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃競(jìng)賽 l冰火之戀火鍋餐飲有限公司 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)成都職業(yè)技術(shù)學(xué)院目錄一、 執(zhí)行總結(jié).51、 公司簡(jiǎn)介.52、 市場(chǎng)分析.53、 投資與財(cái)務(wù).64、 管理團(tuán)隊(duì).65、 整體項(xiàng)目進(jìn)度.7二、 項(xiàng)目背景.8三、 產(chǎn)品介紹.10四、 市場(chǎng)及競(jìng)爭(zhēng)分析.121、 微觀市場(chǎng)分析122、 宏觀市場(chǎng)分析123、 strength（優(yōu)勢(shì)）134、 weak（劣勢(shì)）135、 opportunity（機(jī)會(huì)）146、 threaten（威脅）14五、 營(yíng)銷戰(zhàn)略.151、 目標(biāo)市場(chǎng)分析152、 定價(jià)策略153、 營(yíng)銷策略164、 完善的服務(wù).165、 推廣策略.176、 其他相關(guān)的策略17

2、7、 效果預(yù)測(cè).178、 其他建議.18六公司戰(zhàn)略181公司遠(yuǎn)景182使命陳述183管理理念184人力資源戰(zhàn)略195企業(yè)文化建設(shè)206可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略20七管理架構(gòu)211公司性質(zhì)222組織形式223人力資源管理23八銷售收入預(yù)測(cè)24九銷售和成本計(jì)劃25十附錄26創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)介紹： 張濤：成都職業(yè)技術(shù)學(xué)院工商企業(yè)管理專業(yè)，擅于整合資源，有較強(qiáng)的創(chuàng)業(yè)激情與創(chuàng)新意識(shí)，先后參加kab和syb的創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)。 趙意：成都職業(yè)技術(shù)學(xué)院工程監(jiān)理專業(yè)，擅于管理，做過(guò)多次策劃，接觸營(yíng)銷，了解營(yíng)銷策略，作為協(xié)調(diào)者。譚國(guó)勇：成都職業(yè)技術(shù)學(xué)院房地產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與估價(jià)，擅長(zhǎng)營(yíng)銷策略，曾多次做過(guò)相關(guān)策略，創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)管理，有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，善于分析

3、。張丹丹：成都職業(yè)技術(shù)學(xué)院工程造價(jià)專業(yè)，擅長(zhǎng)財(cái)務(wù)的預(yù)算和分析，做過(guò)多次策劃，善于分析。王云梁：成都職業(yè)技術(shù)學(xué)院房地產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與估價(jià)，擅長(zhǎng)營(yíng)銷策劃，參與多次創(chuàng)業(yè)計(jì)劃大賽，參與策劃，有豐富的閱歷。指導(dǎo)老師： 范華亮一、執(zhí)行總結(jié)1、公司簡(jiǎn)介 冰火之戀火鍋餐飲有限公司是一家專注于火鍋經(jīng)營(yíng)與研發(fā)的公司，本公司打破了自古以來(lái)冰與火相克，火鍋與燒烤不同一鍋的烹飪界限，利用冰與火的沸點(diǎn)特性，推出了冰火鍋和紙上火鍋。以提倡健康為本的生活理念，為人們提供美味、綠色、保健的特色火鍋。2、市場(chǎng)分析據(jù)統(tǒng)計(jì)2007年火鍋市場(chǎng)容量達(dá)到了4000多億元。在市場(chǎng)占有率方面小肥羊是火鍋銷量第一品牌但其市場(chǎng)份額相比在幾千億的大市場(chǎng)只是

4、市場(chǎng)中毫不起眼的一部分在火鍋市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)未曾達(dá)到一個(gè)絕對(duì)強(qiáng)勢(shì)品牌的程度。 從市場(chǎng)占有率來(lái)看整個(gè)中國(guó)火鍋連鎖市場(chǎng)還處于一個(gè)初級(jí)層面的競(jìng)爭(zhēng)在一個(gè)未定型的市場(chǎng)格局之中一切皆有可能。 那么在初級(jí)競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)下的中國(guó)火鍋市場(chǎng)火鍋將有著怎樣的發(fā)展趨勢(shì)?存在著怎樣的品類機(jī)會(huì)?對(duì)于火鍋企業(yè)或即將進(jìn)入火鍋市場(chǎng)的企業(yè)來(lái)說(shuō)如何把握住品牌延伸或進(jìn)入市場(chǎng)的方向與機(jī)會(huì)?國(guó)際衛(wèi)生組織前不久就此提出現(xiàn)代人應(yīng)當(dāng)利用合理多樣的飲食攝取營(yíng)養(yǎng)。沒(méi)有任何一種食物能全面包含人體所需的營(yíng)養(yǎng)，西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提倡每人每天要吃50種食品以上。而我們?nèi)粘６鄶?shù)人的食物都存在單調(diào)化，長(zhǎng)期一貫制，根本不是以自身身體需要來(lái)進(jìn)行膳食安排，我們講吃多種食物，是改革習(xí)以

5、為常的不良飲食習(xí)慣，多吃不常吃的，山珍海味要有，牛奶要喝，粗糧、雜糧、蔬菜、水果要多吃，這樣才符合科學(xué)合理均衡營(yíng)養(yǎng)觀念。自己調(diào)理好飲食，便是作自己最好的醫(yī)生。飲食合理，疾病就不易侵入，自己建立科學(xué)合理飲食機(jī)制還有一個(gè)對(duì)身體健康有益的地方，就是飲食的食療作用，中國(guó)傳統(tǒng)食療是最優(yōu)秀的營(yíng)養(yǎng)健身成果。據(jù)此，本公司提出養(yǎng)生火鍋的概念推出了冰火鍋。冰火鍋是中國(guó)飲食文化和醫(yī)療文化的結(jié)晶，提倡以食為主，藥食結(jié)合，起到良好食療效果。因此在日常飲食生活中，根據(jù)個(gè)人身體狀況適當(dāng)安排食療食品能起到防病治病作用。建立自我飲食機(jī)制還要注意飲食方法，凡是暴飲暴食，大饑大飽，瞎吃亂吃都是不科學(xué)的。一定做到定時(shí)定量，有針對(duì)性，

6、均衡消化，保證營(yíng)養(yǎng)。冰火鍋對(duì)于提高我國(guó)居民身體健康具有長(zhǎng)遠(yuǎn)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。3、 投資與財(cái)務(wù)公司設(shè)在四川成都，公司成立初期共需資金28萬(wàn)。其中風(fēng)險(xiǎn)投資5萬(wàn)，投入資金8萬(wàn)，短期借款6萬(wàn)，技術(shù)費(fèi)4萬(wàn)。其中用于固定資產(chǎn)投資18萬(wàn)，流動(dòng)資金10萬(wàn)。股本規(guī)模及結(jié)構(gòu)暫定為：公司注冊(cè)資本30萬(wàn)。外來(lái)風(fēng)險(xiǎn)投資入股5萬(wàn)（17%）；資金入股18萬(wàn)（60%）；設(shè)備入股6萬(wàn)（20%）。4、 管理團(tuán)隊(duì) 公司性質(zhì)是有限責(zé)任公司，初期組織結(jié)構(gòu)采取扁平化的直線職能制。實(shí)行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，下設(shè)市場(chǎng)部、銷售部、采購(gòu)部、產(chǎn)品研發(fā)部、會(huì)計(jì)部、出納部六個(gè)部門，擬定人員規(guī)模為18人5、整體項(xiàng)目進(jìn)度公司正式運(yùn)營(yíng)前期安排進(jìn)度如下圖：圖1申

7、請(qǐng)必要證件廚師，服務(wù)員等人員培訓(xùn)前期公關(guān)宣傳公司正式運(yùn)營(yíng)規(guī)范化經(jīng)營(yíng)擴(kuò)展銷售可行性分析結(jié)束資金籌集購(gòu)置設(shè)備店面裝修試運(yùn)營(yíng)2、 項(xiàng)目背景 火鍋這種獨(dú)特的中國(guó)美食千滋百味，誘惑了大江南北人的胃口。如今吃火鍋?zhàn)兊募页１泔?，正因如此，火鍋成為了一種巨大的行業(yè)。2007年餐飲市場(chǎng)達(dá)到1.2萬(wàn)億元。2018年將達(dá)到7萬(wàn)億元，2020年后將達(dá)到10萬(wàn)億元。餐飲市場(chǎng)如此之大，而餐飲行業(yè)中，火鍋據(jù)一壁江山，獨(dú)樹(shù)一幟，可見(jiàn)火鍋市場(chǎng)之大?，F(xiàn)代科技成果不斷融入餐飲的產(chǎn)品加工、管理經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)，加速了餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化進(jìn)程，促使餐飲業(yè)從傳統(tǒng)手工生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn)。促進(jìn)消費(fèi)作用明顯，擴(kuò)大內(nèi)需貢獻(xiàn)突出。餐飲業(yè)是

8、居民休閑消費(fèi)、社交消費(fèi)、喜慶消費(fèi)、會(huì)展消費(fèi)和旅游消費(fèi)的重要組成部分，也是從事商務(wù)活動(dòng)的重要場(chǎng)所。強(qiáng)勁的餐飲消費(fèi)對(duì)化解收入存量、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展效果顯著。隨著生活節(jié)奏的加快和社會(huì)壓力的增大，在發(fā)達(dá)國(guó)家和城市中，除了確診的病人外，常人眼中的健康者有一半左右處于“亞健康”狀態(tài)。據(jù)統(tǒng)計(jì)資料表明，國(guó)內(nèi)目前也有半數(shù)以上的人處于這種狀態(tài)，已引起人們的高度重視。據(jù)4月8日在北京舉辦的“21世紀(jì)中國(guó)亞健康市場(chǎng)學(xué)術(shù)成果研討會(huì)”提供的有關(guān)統(tǒng)計(jì)資料顯示，在我國(guó)，約有15%的人是健康的，15%的人非健康，70%的人呈亞健康狀態(tài)。 國(guó)際衛(wèi)生組織前不久就此提出現(xiàn)代人應(yīng)當(dāng)利用合理多樣的飲食攝取營(yíng)養(yǎng)。沒(méi)有任何一種食物能全面包含人體

9、所需的營(yíng)養(yǎng)，西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提倡每人每天要吃50種食品以上。而我們?nèi)粘６鄶?shù)人的食物都存在單調(diào)化，長(zhǎng)期一貫制，根本不是以自身身體需要來(lái)進(jìn)行膳食安排我們講吃多種食物，是改革習(xí)以為常的不良飲食習(xí)慣，多吃不常吃的，山珍海味要有，牛奶要喝，粗糧、雜糧、蔬菜、水果要多吃，這樣才符合科學(xué)合理均衡營(yíng)養(yǎng)觀念。自己調(diào)理好飲食，便是作自己最好的醫(yī)生。飲食合理，疾病就不易侵入，自己建立科學(xué)合理飲食機(jī)制還有一個(gè)對(duì)身體健康有益的地方，就是飲食的食療作用，中國(guó)傳統(tǒng)食療是最優(yōu)秀的營(yíng)養(yǎng)健身成果。冰火之戀火鍋是中國(guó)飲食文化和醫(yī)療文化的結(jié)晶，提倡以食為主，藥食結(jié)合，起到良好食療效果。因此在日常飲食生活中根據(jù)個(gè)人身體狀況適當(dāng)安排食療食品

10、能起到防病治病作用。建立自我飲食機(jī)制還要注意飲食方法，凡是暴飲暴食，大饑大飽，瞎吃亂吃都是不科學(xué)的。一定做到定時(shí)定量有針對(duì)性，均衡消化，保證營(yíng)養(yǎng)。冰火鍋對(duì)于提高我國(guó)居民身體健康具有長(zhǎng)遠(yuǎn)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。冰火鍋數(shù)量整體偏少，特別在川、渝等內(nèi)地更是屈指可數(shù)，前景廣闊。隨著人們的消費(fèi)水平的提高，其消費(fèi)觀念也會(huì)發(fā)生重要變化，由“吃得好”向“吃得健康、保健”轉(zhuǎn)變。所以在這種情況下我公司向“美味健康、中藥保健“市場(chǎng)進(jìn)軍，給人們帶來(lái)全新的飲食理念與感受。三產(chǎn)品介紹冰火鍋產(chǎn)品神奇冰火鍋是人們餐前餐后的必備佳肴，其色香味俱全，又能刺激食欲，易于消化。湯中所含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無(wú)機(jī)鹽類和某些藥物成分

11、，更利于人吸收高級(jí)凈水冰鍋：經(jīng)過(guò)百年的傳承，最原始冰火鍋的味道。由十幾種名貴中草藥精制而成的鍋底，加入純凈冰塊，配合豬肉和羊肉，牛肉及維生素較高的綠色蔬菜等輔料讓你感受冰火鍋?zhàn)钤嫉镊攘?！精品海鮮冰鍋:在藥膳鍋底中添加海鮮，如蝦和蟹等海產(chǎn)品，提升鍋底的鮮美程度的同時(shí)更能添加多種營(yíng)養(yǎng)，達(dá)到理想的藥膳效果是女士的首選，養(yǎng)顏美容護(hù)膚的佳品!麻辣鴛鴦鍋底：由重慶火鍋創(chuàng)始者經(jīng)過(guò)百年相傳的秘制配方而成，并與冰火鍋巧妙融合，辣而不上火，麻而不油膩，保留絕對(duì)正宗的川渝麻辣火鍋的特點(diǎn)，讓你食后留連忘返。頂級(jí)豪華冰鍋：由冬蟲(chóng)夏草，野山參，雪蓮，靈芝等名貴食材混合研制而成的鍋底，加入綠色礦泉寒冰及冰火鍋海鮮鍋底，鮮

12、美，大補(bǔ)堪稱火鍋中的極品，是現(xiàn)代人養(yǎng)生的最佳選擇！紙上火鍋產(chǎn)品 鍋內(nèi)藏巧工，一鍋兩用，火鍋與紙上燒烤兩種美味各得其所，各具其味。絕無(wú)油煙，真正環(huán)保。36味中草藥制成的秘制調(diào)料，奇香撲鼻，口齒留香，回味悠長(zhǎng)，一吃難忘！水晶火鍋產(chǎn)品特制水晶餐盤、創(chuàng)新烹飪技術(shù)，烤、燜、涮無(wú)所不能、無(wú)油煙、無(wú)明火、不糊鍋、綠色環(huán)保。干凈衛(wèi)生，并最大化保證食材營(yíng)養(yǎng)與自身水分，讓肉食鮮嫩！情侶火鍋產(chǎn)品由鴛鴦鍋升級(jí)改造而成，把火鍋的概念升華到了情侶的主題，讓你感受美食的同時(shí)感受愛(ài)！風(fēng)味拌菜、韓式拌菜、四川泡菜拌菜、泡菜都屬當(dāng)今深受人們喜愛(ài)的開(kāi)胃小菜，不論是星級(jí)酒店還是家庭餐桌都必不可少，口味、品種多樣。鹵葉拼盤、川味油鹵四

13、川鹵菜天下聞名。利用特制香料藥材調(diào)好的“鹵水”，使食物致鹵水中煮熟、入味，取材廣泛，品種豐富、味型多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢、色澤明亮、味感誘人。川味鹵菜主要有麻辣、咸甜、椒麻、五香等味，適合各樣人群。鹵水中調(diào)有的多種原料，對(duì)人體有益。如老姜能祛風(fēng)散寒；八角能散寒健胃；桂皮具有活血止痛、溫腎助陽(yáng)之功。川鹵特色明顯，不僅受川內(nèi)人的喜歡，也廣受外地人的歡迎。鹵葉拼盤、川味油鹵可口的面點(diǎn)既是小吃又是主食,是火鍋店點(diǎn)餐率極高的主食.中國(guó)的面點(diǎn)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),面點(diǎn)種類數(shù)不勝數(shù),口味也是應(yīng)有盡有。4、 市場(chǎng)及競(jìng)爭(zhēng)分析（一）微觀市場(chǎng)分析1、我們會(huì)組織人員每天采購(gòu)或補(bǔ)充食材。在現(xiàn)在的社會(huì)中，很多人都追求食品的安全

14、性。為此，我們公司的重心在取材方面，我們的采購(gòu)員每天到市場(chǎng)去采購(gòu)新鮮的食材，還有固定為我們提供食材的供應(yīng)商，我們公司對(duì)供應(yīng)商有嚴(yán)格的要求，必須保證食材的新鮮和安全性。2、顧客：50歲以下人群 對(duì)于火鍋，年齡較大的人都不太喜歡，他們喜歡清淡的飲食。而年輕人喜歡麻辣的，所以適合年輕人。 3、本土競(jìng)爭(zhēng)者眾多。餐飲業(yè)較發(fā)達(dá)，很多競(jìng)爭(zhēng)者，相對(duì)于成都的火鍋業(yè)的發(fā)展來(lái)說(shuō)，火鍋店眾多，主要受自身產(chǎn)業(yè)影響外，還受中餐、面食、串串等的影響。所以我們公司必須加大對(duì)火鍋的創(chuàng)新和口味把握。（二）宏觀市場(chǎng)分析1、火鍋企業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)步伐逐漸加快，連鎖店數(shù)量不斷增加。 現(xiàn)在火鍋店生意好，加盟火鍋店的人越來(lái)越多了。所以火鍋店的

15、數(shù)量在大幅度的增加。2、西南地區(qū)自古就是火鍋的發(fā)源地。對(duì)新式火鍋的接受能力較強(qiáng)。 西南地區(qū)的人偏愛(ài)吃辣的，所以火鍋深受西南地區(qū)人們的喜愛(ài)。吃慣了傳統(tǒng)的火鍋人們也會(huì)很樂(lè)意享受新式的火鍋。3、火鍋物美價(jià)廉能夠滿足廣大消費(fèi)者的需求。 火鍋與中餐相比要便宜很多，所以對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)還是很適合的。（三）strength（優(yōu)勢(shì)）1、產(chǎn)品差異性 本公司打破了自古以來(lái)的冰與火，燒烤與火鍋不共一鍋的烹飪界限，巧妙地、科學(xué)地將冰與火，燒烤與火鍋、涮鍋等食法容為一鍋。2、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化 多種產(chǎn)品相結(jié)合，無(wú)論質(zhì)量、安全度、新鮮度、服務(wù)態(tài)度都是一流的3、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化 我們公司對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，加強(qiáng)素質(zhì)和對(duì)服務(wù)業(yè)的認(rèn)識(shí)，并到其他相

16、關(guān)行業(yè)的服務(wù)業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)，做一流的服務(wù)！4、具有品牌優(yōu)勢(shì)冰火鍋、紙上火鍋、水晶火鍋、情侶火鍋5、符合大眾化食材多，食法新穎，安全性高，物美價(jià)廉（四）weak（劣勢(shì)）1、火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者“群羊必至” 火鍋業(yè)的發(fā)展相對(duì)較發(fā)達(dá)，很多企業(yè)都爭(zhēng)先進(jìn)入該行業(yè)，有的企業(yè)采用地溝油，相對(duì)的價(jià)格比我們正規(guī)企業(yè)低，一定程度上阻礙我們公司的發(fā)展2、人力資源方面缺乏經(jīng)驗(yàn)3、中餐文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，根深蒂固中餐在我們的心里是根深蒂固的，價(jià)格相對(duì)我們的火鍋業(yè)便宜，季節(jié)對(duì)中餐的影響很小，對(duì)火鍋業(yè)的影響較大，尤其是夏天，火鍋業(yè)相對(duì)是冷淡期。4、營(yíng)銷觀念相對(duì)不足（五）opportunity（機(jī)會(huì)）1、火鍋行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?西南市場(chǎng)大，

17、機(jī)會(huì)相對(duì)的也大，價(jià)格的便宜也會(huì)吸引更多的顧客，所以說(shuō)西南的火鍋業(yè)發(fā)展?jié)摿艽?、中青年廣大消費(fèi)群體 雖說(shuō)我國(guó)的老齡化很快，但是中青年占了市場(chǎng)的主流3、增加產(chǎn)品多樣性 （六）threaten（威脅）1、替代品眾多 火鍋不同于其他的，吃的時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)季節(jié)的適應(yīng)能力不強(qiáng)，很多的餐飲很容易代替火鍋如，面食、串串、中餐等2、環(huán)保意識(shí)越來(lái)越強(qiáng) 很多人都重視環(huán)保，對(duì)于我們企業(yè)使用的天然氣、煤氣，在整個(gè)吃飯過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生一些co2，可能導(dǎo)致一些顧客的反感3、飲食文化不同，眾味難調(diào) 火鍋分辣、微辣、清湯、鴛鴦鍋，就算一家人也會(huì)有不同的口味，何況是請(qǐng)客，所以口味很難調(diào)節(jié)五營(yíng)銷戰(zhàn)略市場(chǎng)營(yíng)銷策劃是一門研究競(jìng)爭(zhēng)和不斷變

18、化的市場(chǎng)環(huán)境中如何識(shí)別，分析，評(píng)價(jià)，選擇和利用市場(chǎng)機(jī)會(huì)，如何開(kāi)發(fā)適銷對(duì)路的產(chǎn)品，探求火鍋店生產(chǎn)和銷售的最佳形式和最合理途徑，目的就是以最少的勞動(dòng)耗費(fèi)取得最大的經(jīng)濟(jì)效益。 結(jié)合本公司的實(shí)際情況和中國(guó)傳統(tǒng)的民族風(fēng)俗，為了更好的開(kāi)展本店銷售服務(wù)工作，達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益雙豐收，特制定此方案。 1 目標(biāo)市場(chǎng)分析 本公司的顧客主要是中層人士和單位工作人員，還有很多是家庭消費(fèi)，但其中也有不少是公款消費(fèi)，這要求我們必須了解那些公款消費(fèi)。2 定價(jià)策略 1、菜基本上可以保持原價(jià)，可采用打折的方法。 2、價(jià)格不要偏高，人均消費(fèi)控制在40元以內(nèi)（不含酒水）。 3、其他的酒水價(jià)格和其它服務(wù)的價(jià)格可根據(jù)本店的實(shí)際情況

19、靈活變動(dòng)，在傳統(tǒng)節(jié)氣的前后達(dá)到最低價(jià)（但要針對(duì)純利潤(rùn)來(lái)制定）。 3 營(yíng)銷策略 1、開(kāi)創(chuàng)獨(dú)特口味的湯頭以最基本的原味湯頭為基礎(chǔ)，盡可能地尋找各種適合的原物料融合其中，不斷嘗試創(chuàng)造出適合作為鍋底的新口味湯頭，拉開(kāi)與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手間的差距。 2尋找特色性食材在了解現(xiàn)有全部湯頭特性的前提之下，尋找并引進(jìn)適合這些湯頭的特色性食材，創(chuàng)造同業(yè)間沒(méi)有的差異化。 3為淡季規(guī)劃靈活的行銷策略火鍋的旺季在冬、夏二季，淡季則在3、4、6、9月的季節(jié)交替時(shí)期。只要業(yè)者能在淡季時(shí)規(guī)劃出有趣的行銷活動(dòng)，將商品包裝成能吸引所有人目光的目標(biāo)，不但能延續(xù)旺季時(shí)的營(yíng)運(yùn)佳績(jī)，更在淡季時(shí)超前同業(yè)一大步。4、完善的服務(wù)火鍋業(yè)服務(wù)過(guò)程比一般餐店

20、多出1至2倍的時(shí)間，相形之下，完善的服務(wù)尤其重要。 5、在重要的節(jié)氣期間，如中秋，國(guó)慶等，由于本店無(wú)住宿服務(wù)，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動(dòng)，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶群。 6、在飯后贈(zèng)送一些和火鍋相關(guān)的小禮物（上面要印上公司的名稱、電話、地址）。 5 推廣策略 1、在本公司的門口附近、汽車站放置戶外廣告（戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式）。2、電視、街道橫幅和報(bào)紙廣告相結(jié)合。 3、用手機(jī)短信廣告，群發(fā)的重點(diǎn)是原來(lái)飯店的老顧客，注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言，主要介紹公司的最新活動(dòng)。 4、建議做我們自己的網(wǎng)站。網(wǎng)站上做個(gè)彈除框廣告或者比較大的flash動(dòng)畫(huà)廣告或者是banner。網(wǎng)頁(yè)動(dòng)

21、畫(huà)和圖片的處理必須要和營(yíng)銷的內(nèi)容相符合。 5、也可采用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。注意：以上的廣告可同時(shí)選擇幾種，推廣的重點(diǎn)在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。 6 其它相關(guān)的策略 保安必須要保證本公司的安全；對(duì)服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵(lì)政策，調(diào)動(dòng)她們工作的積極性（以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容）；在大廳里放一些品位高的音樂(lè)；上菜的速度必須要快。 7 效果預(yù)測(cè) 節(jié)假日時(shí)，如果推廣和相關(guān)的服務(wù)到位，收入最少是平時(shí)收入的1.5倍以上。 8 其它建議 1、隨時(shí)保存一些重點(diǎn)顧客的資料。 2、在爭(zhēng)取顧客同意的條件下，把顧客的信息記錄下來(lái)（關(guān)鍵是顧客的名字和手機(jī)號(hào)碼），為以后的推廣服務(wù)（以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容

22、）。 3、盡快做好我們自己的網(wǎng)站，網(wǎng)站必須要由專業(yè)的人士制作，域名既要簡(jiǎn)單有要好記，網(wǎng)頁(yè)的設(shè)計(jì)上要體現(xiàn)出本公司的特色，顏色以暖色調(diào)為主，主頁(yè)最好要一個(gè)大的flash動(dòng)畫(huà)，還要有新聞發(fā)布系統(tǒng)、網(wǎng)上營(yíng)銷系統(tǒng)、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂(lè)等方面的內(nèi)容。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷（最大的優(yōu)勢(shì)是受眾范圍大，花費(fèi)少）增強(qiáng)本店的知名度。六、公司戰(zhàn)略1 公司遠(yuǎn)景 弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化，通過(guò)餐飲服務(wù)將中國(guó)介紹給世界。戰(zhàn)略目標(biāo)：經(jīng)過(guò)五年左右的發(fā)展，成為全國(guó)知名的中檔連鎖餐飲企業(yè)。2 使命陳述讓中國(guó)沒(méi)有亞健康3 管理理念以人為本，以服務(wù)傳遞溫情，以餐飲傳遞健康。4 人力資源戰(zhàn)略目標(biāo)： 建立合法規(guī)范、健康發(fā)展、持續(xù)激勵(lì)、開(kāi)放創(chuàng)新的人

23、力資源管理制度。途徑： 建立競(jìng)相吸引人才、激勵(lì)人才、鼓勵(lì)成才的軟環(huán)境；實(shí)施以人為本，以業(yè)績(jī)?yōu)閷?dǎo)向，以崗位為基礎(chǔ)的管理模式；把人力資源戰(zhàn)略管理提升到企業(yè)生存的地位上來(lái)，鼓勵(lì)全員參與。具體戰(zhàn)略實(shí)施： 以企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展為前提，根據(jù)企業(yè)生命周期理論，將在不同階段實(shí)行有差異的人力資源戰(zhàn)略：創(chuàng)業(yè)期這一時(shí)期人力資源戰(zhàn)略的核心是：充分發(fā)揮管理團(tuán)隊(duì)的人格魅力、創(chuàng)造力和影響力，注意利用“外腦”，向外界學(xué)習(xí)；在工作中挖掘各門類人才，為以后企業(yè)向規(guī)范化、制度化方向發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；促進(jìn)人才組織化，幫助員工設(shè)計(jì)自己的職業(yè)生涯。成長(zhǎng)期這一時(shí)期人力資源戰(zhàn)略的核心是完善組織結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)組織建設(shè)和人才培養(yǎng)，大量吸納高級(jí)人才，

24、鼓勵(lì)員工的自我超越；企業(yè)與員工建立共同愿景，加速企業(yè)員工與企業(yè)文化的融合。 成熟期這一時(shí)期的人力資源戰(zhàn)略核心是激勵(lì)組織的靈活性，具體措施是建立“學(xué)習(xí)型組織”、提供企業(yè)發(fā)展遠(yuǎn)景規(guī)劃、建立人力資源儲(chǔ)備庫(kù)，采取比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更為優(yōu)秀的人才壟斷戰(zhàn)略；在崗位設(shè)計(jì)和激勵(lì)手段多樣化上有所創(chuàng)新。5企業(yè)文化建設(shè)本公司致力于建設(shè)優(yōu)秀的學(xué)習(xí)型組織，我們崇尚合作與競(jìng)爭(zhēng)的平衡，崇尚務(wù)實(shí)與創(chuàng)新的完美結(jié)合，崇尚通過(guò)團(tuán)隊(duì)的協(xié)作實(shí)現(xiàn)自我的超越，最終實(shí)現(xiàn)員工、投資者、用戶和社會(huì)的最大滿意。 同時(shí)，我們堅(jiān)信：一個(gè)健康的未來(lái)對(duì)于自己、家人乃至社會(huì)的全面發(fā)展都是極其重要的。節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境、有益于消費(fèi)者和公眾身心健康的理念融入企業(yè)產(chǎn)品、

25、研發(fā)和營(yíng)銷活動(dòng)的方方面面。企業(yè)與自然、社會(huì)的和諧統(tǒng)一，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。在本公司中，健康就是一種文化。6可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略 將從以下三個(gè)方面重點(diǎn)加強(qiáng)：不斷推進(jìn)制度創(chuàng)新。完善和發(fā)展管理制度，提升人力資源開(kāi)發(fā)水平，優(yōu)化組織結(jié)構(gòu)，使其向柔性有機(jī)的組織方向發(fā)展，既保持企業(yè)的控制力，又保持靈活性。不斷推進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新。以公司現(xiàn)有研發(fā)力量為核心，不斷開(kāi)發(fā)適銷對(duì)路的菜品與火鍋，同時(shí)充分利用各種資源。企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力建設(shè)。集中公司關(guān)鍵資源如研發(fā)和營(yíng)銷環(huán)節(jié)，進(jìn)行有效的整合，形成持久的、獨(dú)特的的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，獲得持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展。七、管理架構(gòu)1、公司性質(zhì)冰火之戀有限責(zé)任制公司2、組織形式本公司初期組織結(jié)構(gòu)采取扁平化的

26、直線職能制。實(shí)行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。如圖所示：總經(jīng)理營(yíng)銷組長(zhǎng)技術(shù)組長(zhǎng)財(cái)務(wù)組長(zhǎng)市場(chǎng)部銷售部采購(gòu)部產(chǎn)品研發(fā)部會(huì)計(jì)部出納部大堂經(jīng)理部門職責(zé) 總經(jīng)理 ： 屬于決策人，負(fù)責(zé)制定我店的總體發(fā)展戰(zhàn)略，決定大廳經(jīng)理的人選；大堂經(jīng)理：負(fù)責(zé)公司的日常經(jīng)營(yíng)事務(wù)，各部門組長(zhǎng)的人選，協(xié)調(diào)各部門之間關(guān)系；營(yíng)銷組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)公司總體的營(yíng)銷活動(dòng)，決定公司的營(yíng)銷策略和措施，并對(duì)營(yíng)銷工作進(jìn)行評(píng)估和監(jiān)控，包括市場(chǎng)分析、廣告、公共關(guān)系、銷售、客戶服務(wù)等。技術(shù)組長(zhǎng)：領(lǐng)導(dǎo)采購(gòu)部協(xié)調(diào)采納和銷售的供求關(guān)系。負(fù)責(zé)新菜品與口味的研發(fā)。財(cái)務(wù)組長(zhǎng):負(fù)責(zé)公司資金的籌集、使用和分配，如財(cái)務(wù)計(jì)劃和分析、投資決策、資本結(jié)構(gòu)的確定，股利分配等等；負(fù)責(zé)日常會(huì)計(jì)工作與稅收

27、管理，每個(gè)財(cái)政年度末向總經(jīng)理匯報(bào)本年財(cái)務(wù)情況并規(guī)劃下年財(cái)務(wù)工作。姓名學(xué)歷擬任職務(wù)張濤大?？偨?jīng)理趙意大專大堂經(jīng)理王云梁大專技術(shù)組長(zhǎng)譚國(guó)勇大專營(yíng)銷組長(zhǎng)張丹丹大專財(cái)務(wù)組長(zhǎng)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)人員配置3、人力資源管理為了適應(yīng)未來(lái)高速變化的環(huán)境，我們將設(shè)計(jì)充分體現(xiàn)彈性的人力資源規(guī)劃，重點(diǎn)做好三項(xiàng)工作： 評(píng)估:建立一套人力資源評(píng)估體系，對(duì)企業(yè)現(xiàn)有人力資源進(jìn)行整體性的評(píng)價(jià)，以便企業(yè)能清楚知道現(xiàn)有人力資源的“質(zhì)”與“量”。核心人力資源: 那些能使企業(yè)保持競(jìng)爭(zhēng)能力的核心人力資源，將是我們的人力資源規(guī)劃的重中之重，我們?yōu)橹O(shè)計(jì)專門的激勵(lì)機(jī)制、教育培訓(xùn)、設(shè)計(jì)合適的職業(yè)生涯計(jì)劃、不斷的招聘以確保核心人力資源群體量的擴(kuò)充，質(zhì)的提高

28、，并能長(zhǎng)期的留駐于企業(yè)。 人員儲(chǔ)備庫(kù): 企業(yè)將建立人力資源庫(kù)，以適應(yīng)市場(chǎng)的瞬息萬(wàn)變，并作出相應(yīng)的培訓(xùn)計(jì)劃，以確保企業(yè)在面臨生產(chǎn)、服務(wù)或銷售擴(kuò)張性機(jī)遇甚至管理結(jié)構(gòu)出現(xiàn)異常變動(dòng)的情況下，能夠從人力資源庫(kù)中滿足各部門的人才需求。 八、銷售收入預(yù)測(cè)（12個(gè)月）銷售的產(chǎn)品(產(chǎn)品系列)全 年123456789101112總數(shù)1 冰火鍋銷售數(shù)量600500300300500300500500300300500500平均單價(jià)120120120120120120120120120120120120月銷售收入72000600003600036000600003600060000600003600036000600

29、00600002 紙上火鍋銷售數(shù)量600500300300500300500500300300500500平均單價(jià)120120120120120120120120120120120120月銷售收入7200060000360003600060000360006000060000360003600060000600003 水晶火鍋銷售數(shù)量1201005050100501001005050100100平均單價(jià)120120120120120120120120120120120120月銷售收入14400120006000600012000600012000120006000600012000120004

30、、 情侶火鍋銷售數(shù)量1201005050100501001005050100100平均單價(jià)999999999999999999999999月銷售收入1188099004950495099004950990099004950495099009900總 計(jì)銷售總量144012007007001207001200120070070012001200銷售總收入1702801419008295082950141900829501419001419008295082950141900141900九、銷售和成本計(jì)劃項(xiàng) 目全 年總 數(shù)123456789101112含流轉(zhuǎn)稅銷售收入175388414615785

31、4385854385146157854385146157146157854385854385146157146157流轉(zhuǎn)稅（增值稅等）510844257248852488542572488542574257248852488542574257銷售收入1702801419008295082950141900829501419001419008295082950141900141900業(yè)主工資200020002000200020002000200020002000200020002000員工工資1480014800148001480014800148001480014800148001480014

32、80014800租金333333333333333333333333333333333333333333333333營(yíng)銷費(fèi)用290029002900290029002900290029002900290029002900電費(fèi)200200200200200200200200200200200200維護(hù)維修100100100100100100100100100100100100保險(xiǎn)360360360360360360360360360360360360注冊(cè)費(fèi)200200200200200200200200200200200200冰火鍋288002400014400144002400014400240002400014400144002400024000紙上火鍋288002400014400144002400014400