醬牛肉食品工廠HACCP計劃

1、醬牛肉食品生產(chǎn)企業(yè)有限公司醬牛肉產(chǎn)品HACCP管理體系的建立文件編號：2015050288版本號：20152016年5月2/2第一章組件HACCP小組 .3第二章產(chǎn)品描述.5第三章確定產(chǎn)品用途.5第四章繪制產(chǎn)品流程圖.5第五章驗證流程圖.5第六章危害分析以及控制措施.5第七章確定CCP . 8第八章建立關(guān)鍵限制CL . 11第九章 對CCP進(jìn)行監(jiān)控 .11第十章確立糾正措施 .11第十一章建立驗證程序.11第十二章文件記錄保存.142/2第一章組建HACCP小組:為保障公司HACCP體系的建立、保持和發(fā)展，公司成立由王祿 祿，王祿等組成的HACCP小組。茲委任王祿祿為HACCP小組組長，并明確

2、其以下職責(zé)和權(quán) 限：(1) 確保按照體系要求建立、實施、保持和持續(xù)改進(jìn)HACCP體 系。(2) 定期向總經(jīng)理報告HACCP體系的運行情況以及有效性和適宜 性，以供評審和作為HACCP體系改進(jìn)的基礎(chǔ)。(3) 組織HACCP小組的工作。(4) 確保公司全體員工食品安全衛(wèi)生意識的形成。(5) 負(fù)責(zé)與HACCP有關(guān)事務(wù)的外部聯(lián)絡(luò)。HACCP小組成員的職責(zé)規(guī)定如下：(1) 制訂HACCP計劃。(2) 修改、驗證HACCP計劃。(3) 監(jiān)督、實施HACCP計劃。(4) 編寫GMP和SSOP文件。(5) 負(fù)責(zé)對全體員工進(jìn)行培訓(xùn)。(6) 應(yīng)具有較強(qiáng)的責(zé)任心和認(rèn)真、實事求是的工作態(tài)度。(7) 希望公司所有部門和

3、人員積極配合，共同履行安全衛(wèi)生職責(zé)， 以確保HACCP體系有效運行?？偨?jīng)理：程雅韻2/22016 年 5 月 8 R委任表姓名項目部門（職務(wù)）學(xué)歷/經(jīng)歷職責(zé)王祿祿組長技術(shù)部部長研究生，在食品行 業(yè)15年負(fù)責(zé)整個項目總協(xié)調(diào)工作王祿副組長項目組組長研究生，在食品行 業(yè)12年負(fù)責(zé)整個項目策劃與控制援助，同時兼 負(fù)溝通協(xié)調(diào)作用王魯組員項目科科長研究生，在食品行 業(yè)10年負(fù)責(zé)整個項目策劃與控制援助，同時兼 負(fù)溝通協(xié)調(diào)作用周佳組員商務(wù)項目經(jīng) 理本科生，在食品行 業(yè)10年負(fù)責(zé)項目開發(fā)所需各種客戶標(biāo)準(zhǔn)索取及 樣件的交付.陳佳組員采購總監(jiān)研究生，在食品行 業(yè)5年負(fù)責(zé)采購部材料的總協(xié)調(diào)王佳組員采購科科長本科生，在

4、食品行 業(yè)10年負(fù)責(zé)樣件進(jìn)度跟蹤張佳組員采購師本科生，在食品行 業(yè)8年負(fù)責(zé)原材料的采購李佳組員生產(chǎn)部副部 長研究生，在食品行 業(yè)10年負(fù)責(zé)組織新產(chǎn)品的試制和生產(chǎn)的總協(xié)調(diào)劉佳組員車間主任本科生，在食品行 業(yè)10年負(fù)責(zé)組織產(chǎn)品的生產(chǎn)、產(chǎn)能分析、人員 培訓(xùn)及現(xiàn)場皴IJ趙佳組員質(zhì)量部部長研究生，在食品行 業(yè)15年負(fù)責(zé)產(chǎn)品分析，資料編制，產(chǎn)品的檢驗 及檢驗報告王璐組員生產(chǎn)管理科 科長本科生，在食品行 業(yè)10年負(fù)責(zé)保證整個項目在各工序通暢進(jìn)行王露組員包裝車間主 任本科生，在食品行 業(yè)5年負(fù)責(zé)產(chǎn)品物流包裝及規(guī)范王陸組員工程師本科生，在食品行 業(yè)3年負(fù)責(zé)預(yù)驗收及驗收，并參與解決問題2/2王鹿組員實驗室副主任研

5、究生，在食品行 業(yè)8年負(fù)責(zé)試驗及實驗報告、檢測及檢測報告第二章產(chǎn)品描述：原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料描述：醬牛肉產(chǎn)品所用所有原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料，在入庫前必須有相關(guān)產(chǎn)品描述。終產(chǎn)品描述：產(chǎn)品名稱延邊黃牛醬牛肉成分延邊黃牛牛肉，醬油，辣椒等。貯存條件4 C （冷藏）包裝真空包裝保質(zhì)期7夭生產(chǎn)日期2016 05 08凈含量100 g預(yù)期用途食品食用食用方法開袋即食執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號2015050288第三章確定產(chǎn)品用途：延邊黃牛醬牛肉品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味特點是香濃咸鮮。延邊黃牛醬牛肉風(fēng)味獨 特，好吃不貴，開袋即食，適宜人群廣泛，深受人民喜愛。第四章繪制產(chǎn)品流程圖產(chǎn)品流程圖：選料f解凍f浸泡f清洗f大火蒸

6、煮f加料f小火慢燉f大火入味f浸泡f瀝水f切塊f真空包裝f殺菌f貼標(biāo)簽f裝箱f放入冷庫。第五章 驗證產(chǎn)品加工流程圖2/2試生產(chǎn)過程中，反復(fù)檢驗生產(chǎn)過程是否有問題，進(jìn)行原輔料部分抽樣調(diào)查，按操作流程調(diào)查所有操作。第六章危害分析和控制措施3產(chǎn)品描述：延邊黃牛醬牛肉產(chǎn)品貯藏和銷售方式：冷藏加工步驟潛在危害S判斷依據(jù)糾正措施是不是關(guān)鍵 控制點延邊黃牛牛 的腱子肉CCP1. 0生物：致病菌、蟲害物理：金屬、非金屬化學(xué)：獸藥殘留是可導(dǎo)致消費者疾病 原料中誤入的金屬 可導(dǎo)致顧客受傷害 導(dǎo)致消費者人身受 到傷害肉眼檢查，拒收有質(zhì)量 異常的原料；微生物超 標(biāo)的拒收；高溫殺菌；肉眼檢查，成品過金屬 探測器與供應(yīng)商

7、簽訂質(zhì)量保證 協(xié)議，定期抽樣送檢。是解凍、生物：致病性微生 物繁殖 物理：無 化學(xué)：無是可導(dǎo)致消費者疾病解凍時間為1216小時否浸泡，清洗生物：微生物滋生物理：無化學(xué)：無否可導(dǎo)致消費者口感不佳浸泡，清洗否大火蒸煮生物:無物理：金屬，非金屬化學(xué)：無否可導(dǎo)致口感不佳煮制時間按規(guī)定操作否2/2添加調(diào)味料 辣椒 大蒜 蔥等CCP2. 0生物：尢物理：無化學(xué)：添加劑含量是可導(dǎo)致消費者疾病定點釆購與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，定期抽樣送檢。是切塊生物：致病性微生 物繁殖 物理：金屬 化學(xué)：無是可導(dǎo)致消費者疾病切刀誤入的金屬可導(dǎo)致消費者受傷害GMP控制：控制食品接 觸面的衛(wèi)生清潔； 金屬探測器否小火慢燉生物：致

8、病性微生 物繁殖 理：無 化學(xué)：無是可導(dǎo)致消費者疾病GMP、SSOP控制；控制煮制時間；小火慢燉是大火入味生物：致病性微生 物繁殖 理：無 化學(xué)：無是可導(dǎo)致消費者疾病GMP、SSOP控制；控制 煮制時間；大火入味是浸泡生物：致病性微生 物繁殖 物理：無 化學(xué)：無是可導(dǎo)致消費者疾病 操作過程SSOP控制：否瀝水生物：致病性微生 物繁殖 物理：無 化學(xué)：無是可導(dǎo)致消費者疾病GMP、SSOP 控制否切塊生物：無 物理：金屬、非金 屬化學(xué)：無是金屬片誤入可導(dǎo)致消費者人身傷害成品過金屬探測儀否2/2鋁箔復(fù)合包 裝袋生物：致病性微生 物繁殖物理：無 化學(xué)：化學(xué)物殘留 量是可導(dǎo)致消費者疾病殘留化學(xué)物質(zhì)導(dǎo)致消

9、費者疾病紫外線照射與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，定期抽樣送檢否封口CCP3. 0生物：致病菌 物理：無化學(xué)：無是可導(dǎo)致消費者疾病SSOP控制；檢測密封強(qiáng) 度；熱封拉力是封口檢査生物：無物理：無化學(xué)：無否可導(dǎo)致消費者疾病仔細(xì)檢查否殺菌CCP4. 0生物：致病性微生 物繁殖 物理：無 化學(xué)：無是可導(dǎo)致消費者疾病殺菌溫度分階段控制：有效殺菌溫度80C,時間保持30分鐘；是貼標(biāo)簽生物：無物理：無化學(xué)：無否可導(dǎo)致消費者疾病仔細(xì)檢查否裝箱生物：無物理：無化學(xué)：無否可導(dǎo)致消費者疾病仔細(xì)檢查否入庫生物：無物理：無化學(xué)：無否可導(dǎo)致消費者疾病仔細(xì)檢查否第七章確定CCP主要是生物、化學(xué)和物理危害污染。以上主要預(yù)防措施包

10、括原輔料的安全檢驗、封口、殺菌等。為確?？刂朴行В谏a(chǎn)車間執(zhí)行GMP和SSOP控制。1是否存在有嚴(yán)重的危害？2/22.加工過程或顧客是否能夠采取措施消除這種危害?3是否存在交義污染的可能，這種危害無法控制？配料名稱危害123CCP控制方法化學(xué)：四環(huán)素、瘦肉精是否是釆購牛肉必須是CIQ注冊的生產(chǎn) 廠；定期抽樣送到國家質(zhì)檢部門檢 驗；每批進(jìn)貨山供應(yīng)商提供動檢報 告證明；物理：金屬、非金屬是是否感官檢驗；成品過金屬檢測儀；延邊黃牛牛的腱子肉生物：致病菌是是否是生產(chǎn)過程執(zhí)行GMP和SSOP要求，防 止交義污染；成品經(jīng)過高溫蒸制可 殺菌；定期抽樣送到國家質(zhì)檢部門 檢驗；化學(xué)：添加劑含量是否是與供應(yīng)商簽

11、訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確 質(zhì)量要求；定期抽樣送到國家質(zhì)檢 部門檢驗；每批進(jìn)貨供應(yīng)商提供原 料出廠檢驗報告；物理：無醬油生物：無是化學(xué)：黃曲霉毒素、過氧化值是否是與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議；定期 抽樣送到國家質(zhì)檢部門檢驗；每批 進(jìn)貨供應(yīng)商提供原料出廠檢驗報 告?；炇遗鷻z驗；物理：無大豆油生物：無是香蔥、生姜、大蒜化學(xué)：常用農(nóng)藥殘留是否是是采購蔬菜必須是CIQ注冊的生產(chǎn)廠；與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議；化驗室批批檢測；2/2物理：金屬、非金屬是是否感官檢驗，成品過金屬檢測儀；生物：蟲害是是否經(jīng)過挑撿、清洗可將蟲害除去；化學(xué)：無物理：金屬、非金屬是是否感官檢驗，使用前進(jìn)行過濾；成品 過金屬探測儀；料酒生物

12、：無否化學(xué)：無物理：無白醋生物：致病菌是否是是生產(chǎn)過程執(zhí)行GMP和SSOP要求，防 止交義污染；成品經(jīng)過高溫蒸制可 殺菌；定期抽樣送到國家質(zhì)檢部門 檢驗；化學(xué)：添加劑是否是物理：無香辛料生物：無是化學(xué)：添加劑含量是否是與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確質(zhì)量要求；定期抽樣送到國家質(zhì)檢部門檢驗；物理：無辣椒生物：無是化學(xué)：成分含量是否是控制產(chǎn)品內(nèi)添加的使用量不得超過 國家限量標(biāo)準(zhǔn)：侮批進(jìn)貨供應(yīng)商提 供原料出廠檢驗報告。物理：無鹽生物：無是封口生物：致病菌物理：無化學(xué)：無是是否是SSOP控制；檢測密封強(qiáng)度；熱封拉 力，人員裝箱前檢查2/2殺菌生物：致病性微生 物繁殖物理：無化學(xué)：無是否是是殺菌溫度分階段

13、控制：有效殺菌溫度100C,時間保持30分鐘小火慢燉生物：無物理：金屬，非金屬化學(xué)：無否否是是慢燉時間控制：有效保持溫度，時 間保持2小時大火入味生物：致病性微生 物繁殖物理：無化學(xué)：無否否是是入味時間控制：有效保持溫度，時間保持1. 5小時第八章建立關(guān)鍵限制CL第九章 對CCP進(jìn)行監(jiān)控第十章確立糾正措施第十一章建立驗證程序監(jiān)控1關(guān)鍵控制 點2 顯著危害3 關(guān)鍵限值 CL4 對象5 方法6頻率7 人員8 糾正措 施9驗證10 記錄2/2化學(xué)： 黃曲霉毒素W10ug/kg供應(yīng)商 質(zhì)量保大豆油B1供應(yīng) 商證； 每批次過氧化值W0 25g/100g原料來貨驗酸價W2 Omg/g收；每單合 同；批批進(jìn)

14、 貨檢 驗；每半年 一次送 檢釆購 部進(jìn)貨 檢驗 員冷鏈 專員不合格 原料退 貨連續(xù)三 批供應(yīng) 不合格 的供應(yīng) 商從公 司合格 供方名 錄中除抽權(quán)構(gòu)部行 機(jī)送機(jī)測進(jìn)驗 隨樣威檢門檢進(jìn)貨檢驗記 錄；原料盛驗報 告；原料外部檢 測報告；名；化學(xué)：四環(huán)素瘦肉精0. lmg/kg 不得檢出延邊黃牛 牛的腱子肉生物：致病菌不得檢出供應(yīng) 商供應(yīng)商 質(zhì)量保 證；每 批次原 料來貨 驗收， 索要三 證：動 檢證 車輛消 毒證 非疫區(qū) 證明； 送檢；每單合 同批批進(jìn) 貨檢驗 每半年 一次送檢釆購 員進(jìn)貨 檢驗 員冷鏈 專員不合格 原料退 貨連續(xù)三 批供應(yīng) 不合格 的供應(yīng) 商從公 司合格 供方名 錄中除 名；抽權(quán)

15、構(gòu)部行 機(jī)送機(jī)測進(jìn)驗 隨樣威檢門檢進(jìn)貨檢驗記 錄；原料檢驗報 告；原料外部檢測報告；豆瓣醬化學(xué)： 苯屮酸 山梨酸W0 5g/kgW0 5g/kg供應(yīng) 商商保每原貨 應(yīng)量次來收 供質(zhì)證批料驗每單合 同；批批進(jìn) 貨檢 驗；每半年 一次送 檢采購 部進(jìn)貨 檢驗 員冷鏈 專員格退 三應(yīng)格應(yīng)公格名除 合料貨續(xù)供合供從合方中乳 不原 連批不的商司供錄孕抽權(quán)構(gòu)部行 機(jī)送機(jī)測進(jìn)驗 隨樣威檢門檢進(jìn)貨檢驗記 錄；原料檢驗報 告；原料外部檢測報告；2/2大蔥、大化學(xué)：樂果敵敵畏毒死蟬氯氤菊脂 澳氤菊脂百菌清多菌靈 氯戊菊脂 乙酰中胺磷 亞硝酸鹽（以NaNO:）Wlmg/kgWlmg/kgWO. 5mg/kgWO.

16、2mg/kgWO. lmg/kgWlmg/kgWO. 5mg/kgWO. lmg/kgWO. 02mg/kg2mg/kg供應(yīng) 商供應(yīng)商 質(zhì)量保證；每批次 原料來 貨驗 收；每單合 同；批批進(jìn) 貨檢 驗；每半年 一次送 檢釆購部進(jìn)貨 檢驗 員冷鏈 專員不合格 原料退 貨連續(xù)三 批供應(yīng) 不合格 的供應(yīng) 商從公 司合格 供方名 錄中除 名；抽權(quán)構(gòu)部行 機(jī)送機(jī)測進(jìn)驗 隨樣威檢門檢進(jìn)貨檢驗記 錄；原料檢驗報 告；原料外部檢 測報告；白醋化學(xué)：二氧化硫70mg/kg料酒生物：致病菌不得檢出香辛料化學(xué)：化學(xué)添加劑不得檢出辣椒化學(xué)：辣椒紅Wl 55g/kg供應(yīng) 商供應(yīng)商 質(zhì)量保證；每批次 原料來貨驗收；每單合

17、 同；批批進(jìn) 貨檢 驗；每半年 一次送 檢釆購 部進(jìn)貨 檢驗 員冷鏈 專員格退 三應(yīng)格應(yīng)公格名除 合料貨續(xù)供合供從合方中乳 不原 連批不的商司供錄孕抽權(quán)構(gòu)部行 機(jī)送機(jī)測進(jìn)驗 隨樣威檢門檢進(jìn)貨檢驗記 錄；原料也驗報 告；原料外部檢測報告；鹽化學(xué)：添加劑以磷酸鹽計 不超過w 2.Og/kg供應(yīng) 商供應(yīng)商 質(zhì)量保證；每批次 原料來貨驗收；每單合 同；批批進(jìn) 貨檢 驗；每半年 一次送 檢采購 部進(jìn)貨 檢驗 員冷鏈 專員格退 三應(yīng)格應(yīng)公格名除 合料貨續(xù)供合供從合方中乳 不原 連批不的商司供錄孕抽權(quán)構(gòu)部行 機(jī)送機(jī)測進(jìn)驗 隨樣威檢門檢進(jìn)貨檢驗記 錄；原料檢驗報 告；原料外部檢測報告；2/2封口生物： 致病菌

18、產(chǎn)品真空度 0. 06-0. 08mpa；封 口拉另強(qiáng)度 $30N/15mm, 密封測試不 漏氣（65- 80Kpa負(fù)壓 力）檢測 密封 強(qiáng)度， 熱封 拉力軟包裝 密封測 試儀拉力測 試儀一小時 一次線檢 在質(zhì)對有異 常產(chǎn)品 進(jìn)行挑 揀，分 析原 因；對 產(chǎn)品進(jìn) 行處 理，提 出改進(jìn) 控制措 施封口質(zhì) 量檢查 記錄特殊情 形處理 記錄查封口質(zhì)量 檢查記錄小火慢燉物理：金 屬，非金屬慢燉2h檢測 中間 牛肉 的成 熟度在牛肉 中間取 肉看是 否成熟將近1.5h 時，每 十分鐘 檢查一次生產(chǎn) 車間 人員 檢查熟肉蒸過熟低理 成牛續(xù)，成，處 未的繼煮于的價抽權(quán)構(gòu)部行 機(jī)送機(jī)測進(jìn)驗 隨樣威檢門檢進(jìn)貨檢

19、驗記 錄；原料盛驗報告；大火入味生物：致病性微生物繁殖入味1. 5h品嘗 中間 牛肉在牛肉 中間取 肉品嘗 看是否 入味將近lh 時，每 十分鐘 檢查一次生產(chǎn) 車間 人員 檢查味肉入過味低理 入牛續(xù)，入，處 未的繼味于的價抽權(quán)構(gòu)部行 機(jī)送機(jī)測進(jìn)驗 隨樣威檢門檢進(jìn)貨檢驗記 錄；原料疵驗報 告；高溫殺菌生物： 致病菌殺菌溫度分 階段控制： 有效殺菌溫 度100C,時 間保持30分鐘；殺菌 時間、 溫度 蒸汽 壓力表 溫度表記錄殺 菌時間 和溫度 表上的 溫度每鍋一 次半小時 一次半年一 次操作 工質(zhì)檢 員計量 員扣留異 常產(chǎn)品 分析原 因；對 產(chǎn)品進(jìn) 行評 估；對 產(chǎn)品進(jìn) 行處理殺菌記 錄表； 特

20、殊情 形處理 記錄計量檢 定合格 證書查殺菌記錄 表第十二章文件記錄保存Ea）原料進(jìn)貨檢驗記錄表2/2b)輔料進(jìn)貨檢驗記錄表c)封口質(zhì)量記錄表d)殺菌記錄表參考文獻(xiàn)1楊軍華.我國快捷消費醬鹵肉制品市場競爭態(tài)勢及發(fā)展?jié)摿μ骄縅肉類工 業(yè).2011(03)2孫承鋒，喻借借,宋長坤.醬牛肉加工過程中揮發(fā)性成分的含量變化分析J.現(xiàn) 代食品科技.2014(03)3高連岐.醬牛肉制作工藝J.肉類工業(yè).2011.Vol.35(01)4王冬梅，李秀娟.醬牛肉的制作J.肉類工業(yè).2010(09)5胡潔云，嚴(yán)維凌，林露，陳平.氣調(diào)包裝醬牛肉貯藏過程中優(yōu)勢腐敗菌變化規(guī)律和預(yù)測模型的初建J.食品科學(xué).2010 Vol

21、.32(23).pp. 142-1456郭光平，張建梅,王光杰，劉彩霞,陳軍偉，曲紅艷,辛全龍，董平格.超高壓殺菌技 術(shù)對醬牛肉貨架期的影響J.農(nóng)產(chǎn)品加工.2016(08)2/27Fu-Jin Wang, Peir-Yuan Patrick Li. Nurturing contract food services cook- The fundamental competencies assessment of HACCP J. Journal of Information and Optimization Sciences, 2011, Vol.32 (3), pp.621-6358 Nico

22、la Casolani, Aiitonella Del Signore. Managers opinions of factors influencing HACCP applications in Italian hotel/restaurant/cafe (HoReCa) sector J. British Food Journal, 2016, Vol.l 18 (5), pp.l 195-12079朱佳廷，馮敏，嚴(yán)建民，等.熟肉制品輻照加工HACCP體系的建立與應(yīng)用J.江 蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013.41 (12) :296-29810王玲.HACCP體系在大米加工企業(yè)中有效應(yīng)用的實例研究J

23、.上海質(zhì) 量.2010. (02)11 GB/T 27341-2009危害分析與關(guān)鍵控制點體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求12中華人民共和國衛(wèi)生部.GB 2760-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用 標(biāo)準(zhǔn)S.北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2011.13吳莉敬.巴氏殺菌奶生產(chǎn)中HACCP體系的建立J.中國食物與營養(yǎng)， 2012,18(10):14-18.14王澎.HACCP標(biāo)準(zhǔn)在食品衛(wèi)生監(jiān)管中應(yīng)用的研究D.汕頭:汕頭大學(xué)，2011.15胡艷.HACCP管理體系在草莓汁生產(chǎn)中的應(yīng)用研究D.南京:南京農(nóng)業(yè)大 學(xué),2010.原輔料要求附表原料描述產(chǎn)品名稱延邊黃牛牛的腱子肉產(chǎn)品理化指標(biāo)外表濕潤，不粘手，具有牛肉固有

24、的氣味，無臭 味、無異味。為較完整大塊狀，纖維清晰，有堅韌 性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，不得帶毛等雜質(zhì)。揮發(fā) 性鹽基氮,mg/100g= 15,汞(以 Hg i+)mg/kg = 0. 05, 水分含量%77,微生物指標(biāo)菌落總數(shù)(cfu/g)凍肉類W 500000;鮮肉類W1000000：大腸菌群MPN/100g凍肉類W1000;鮮肉類W 100002/2包裝形式內(nèi)用食品級PE袋，外用瓦楞紙箱保質(zhì)期與貯存條件如果此批肉（冷鮮肉）在兩天內(nèi)能夠使用，應(yīng)存放 于05C的環(huán)境中，如果長期不能使用，要求貯存 -18C以下的冷庫中。使用說明及預(yù)期用途使用于延邊黃牛醬牛肉產(chǎn)品中產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或接收準(zhǔn) 則JS-17

25、9-2005相關(guān)的食品安全法規(guī)GB2707-2005鮮凍畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB 18394輔料描述產(chǎn)品名稱大蒜產(chǎn)品理化指標(biāo)去皮后呈白色或乳黃色，無褐斑及壞斑現(xiàn)象，大小 均勻、完整，無發(fā)芽，無機(jī)械傷及凍傷，無泥沙及 其它雜質(zhì)存在，具有蒜特有的辛辣味，無異味。農(nóng)藥殘留樂果W lmg/kg ,敵敵畏W lmg/kg ,毒死蟬W 0. 5mg/kg,廳菌清 W lmg/kg,多菌靈 W 0. 5mg/kg, 乙酰屮胺磷W0.加g/kg,三醴酮0. 2mg/kg,氯氛 菊脂W0.加g/kg,漠氤菊脂0. lmg/kg,氯戊菊脂 0. lmg/kg,乙酰中胺磷W0.02mg/kg,亞硝酸鹽（以 NaNOJ W

26、2mg/kg包裝形式編織袋裝貯存條件通風(fēng)、干燥、處存放使用說明及預(yù)期用途使用于延邊黃牛醬牛肉產(chǎn)品中產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或接收準(zhǔn) 則JS-61-2005輔料描述產(chǎn)品名稱醬油產(chǎn)品理化指標(biāo)呈紅褐色或棕色，粘稠適度，有明顯可見發(fā)酵良 好的豆瓣，無可見外來雜質(zhì)，風(fēng)味正常，無苦澀 及其他異味。食鹽含量%18. 020. 0,水分%W55成分及添加劑苯甲酸WO. 5g/kg,山梨酸WO. 5g/kg包裝形式內(nèi)用食品級PE袋，外用竹簍保質(zhì)期與貯存條件常溫下存放，保質(zhì)期一年使用說明及預(yù)期用途使用于延邊黃牛醬牛肉產(chǎn)品中2/2產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或接收準(zhǔn)則JS-3013-2007輔料描述產(chǎn)品名稱香辛料產(chǎn)品理化指標(biāo)無臭、無氣味。神（

27、以As計，mg/kg）=0.5,鉛（以 Pb 計,mg/kg） W1.0微生物指標(biāo)大腸菌群（MPN/100g） W70,致病菌不得檢出包裝形式內(nèi)用食品級PE袋，外用編織袋保質(zhì)期與貯存條件干燥、通風(fēng)的條件下存放，保質(zhì)期一年使用說明及預(yù)期用途使用于延邊黃牛醬牛肉產(chǎn)品中產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或接收準(zhǔn) 則JS-61-2005輔料描述產(chǎn)品名稱料酒輔料描述產(chǎn)品名稱生姜產(chǎn)品理化指標(biāo)同一品種形態(tài)色澤基本一致，表面光滑，清潔干 燥，氣味正常，無異味，腐爛霉變，焦皮皺縮， 凍傷，日灼傷，允許輕微皺縮、機(jī)械傷W2%,充 許有少量雜質(zhì)，雜質(zhì)W1%包裝形式編織袋裝保質(zhì)期與貯存條件應(yīng)貯存在陰涼干燥條件下使用說明及預(yù)期用途使用于延邊

28、黃牛醬牛肉產(chǎn)品中產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或接收準(zhǔn)則JS-61-2005產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或接收準(zhǔn)則JS-3013-20072/2產(chǎn)品理化指標(biāo)淺黃色液體，清亮透明，瓶底可有微量聚集物，具 有料酒特有的香氣，無異味。酒精度（20C） /%（體積分?jǐn)?shù)）10.0，總糖（以葡萄糖計）/（g/L） M10.0，總酸（以乳酸計）/ （g/L） 3. 0- 7.0,氨基酸態(tài)氮/ （g/L） $0.25,揮發(fā)酸（以乙 酸乙酯計）/ （g/L） $0.10,食鹽/ （g/L） 10. 0-2/225.0,除糖除鹽固形物/ （g/L） M10.0包裝形式內(nèi)用符合食品衛(wèi)生要求的玻璃瓶裝，外用瓦楞紙箱保質(zhì)期與貯存條件常溫下存放，保質(zhì)期為

29、36個月使用說明及預(yù)期用途使用于延邊黃牛醬牛肉產(chǎn)品中產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或接收準(zhǔn) 則QB/T27452005相關(guān)的食品安全法規(guī)GB/T136622000輔料描述產(chǎn)品名稱大蔥產(chǎn)品理化指標(biāo)表層允充有1-2片枯黃葉子，無腐爛現(xiàn)象，根部 泥土不得過多，味道比較辣，蔥味突出；不得過 細(xì)，（直徑不小于2CM），不的加有蔥葉等。農(nóng)藥殘留化學(xué)：樂果 Wlmg/kg敵敵畏 Wlmg/kg毒死卿WO. 5mg/kg氯氛菊脂WO. 2mg/kg澳氛菊脂WO. lmg/kg百菌清 Wlmg/kg多菌靈WO. omg/kg氯戊菊脂WO. lmg/kg乙酰甲胺磷0. 02mg/kg亞硝酸鹽（以NaNOJ W2mg/kg包裝形式散裝保質(zhì)期與貯存條件陰涼、干燥條件下使用說明及預(yù)期用途使用于延邊黃牛醬牛肉產(chǎn)品中產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或接收準(zhǔn)則JS-61-2005輔料描述產(chǎn)品名稱鹽產(chǎn)品理化指標(biāo)白色粒狀或粉狀。三聚磷酸鈉（NasPsOw） , %N95,神（以 As i| ） , %WO. 0