XX年酒店餐飲部工作總結(jié)范文4篇

1、XX年酒店餐飲部工作總結(jié)范文4篇鼓風(fēng)機的轟鳴， 攙雜喧鬧的談話聲， 忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面，這就是本月最 大的也是 XX 年最后一次大型會議的用餐場景。就要走過的 XX 年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不平凡的一年， 實際上 開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接 待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落 實，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進的提高員工素質(zhì)，無 論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階 段的工作總結(jié)如下：一、加強內(nèi)部管理工作：1、制定了新的員工守則 ，并得到山莊的認可稍做修 改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)

2、則，并以員工守則 為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗 位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長達 70 余頁，還在不斷修改調(diào)整 中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。2、積極開展各項規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識和消 防知識的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會（在武漢協(xié)助營銷工作時 中斷），每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加 強了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇 業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70 人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面， 130 人的 飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結(jié)協(xié)作就可輕松作好包 括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風(fēng)貌不斷

3、體 現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有 2 萬元 現(xiàn)金、一張空白支票、 大量銀行卡和證件的包立即上交前臺； 紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客 人丟棄的裝有 100 元錢的信封，立即上交餐飲部；廚師長在 12 月殘聯(lián)會議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐， 而會議一結(jié)束就 要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并 兼顧值守前臺。3、制定了零點菜單、 宴席菜單、 自助餐菜單和酒水單， 并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和 修訂。4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依 此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。5、落實了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)

4、任分區(qū)到人，改變原來臟亂 的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部 劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等 五個區(qū)域并責(zé)任到人；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。6、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下 有效控制成本。7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包 括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況 等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將 作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。二、加強員工福利方面的改善：1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真 聽取員工反饋意見積極改進。2、在工作之余組織登山探險活動、 開展篝火燒烤活動， 一

5、方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活。3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映 的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉 ok，通過開展系列活動，努 力營造團結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體 感。4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費，作為一項福 利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求 合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán) 境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決 條件。2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳 房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不

6、適應(yīng)小廳 的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。3、增加屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房。4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市 場競爭需要，滿足客戶需求。5、添置布菲爐，增加飲食形式。四、在保證餐飲部正常運轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營銷部 開展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場。五、密切配合相關(guān)各部門做好各項接待和日常工作。加 強團隊協(xié)作，深化全局觀念。餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決 服從山莊安排，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用， 配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的 垃圾等活動，以人人為我， 我為人人的服務(wù)信念， 服務(wù)山莊， 服務(wù)員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文

7、員立 即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中 去。雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難 和問題 :1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不 了特色服務(wù)。2、規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性， 特別是管理機制亟待完善。3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場變化而革新4、員工素質(zhì)整體水平不平衡， 缺乏具有專業(yè)管理人才， 對現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強。5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào) 設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫 軌，天花更有嚴重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件 設(shè)施需

8、要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營 狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施，桑拿等。在明年的工作中，我們將要做好以下工作：1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表 現(xiàn)方式。2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單。3、規(guī)范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊， 如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時的工作飽和量。完成服 務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。4、 合理改造增加設(shè)施，增加包房。原計劃增加幾間ktv 包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休 閑。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有 客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語

9、 林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng) 家菜，茶是中國茶（或者其他飲料） 。5 、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運用山上眾多的 材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。6、增加酒水品種，真正實現(xiàn)餐飲的實質(zhì)。菜式上增加 松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。7、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等 文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看情定大飯店和 五星大飯店兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受 什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識。同時開展科普知識的影片或 講座，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識， 從而提高個人素質(zhì)。 多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。8、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作，依

10、照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完 成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。9、堅持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)安全。 酒店餐飲部年度工作總結(jié)報告 XX 年酒店餐飲部工作總結(jié)范 文（ 2）鼓風(fēng)機的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面，這 就是本月最大的也是 XX 年最后一次大型會議的用餐場景。 就要走過的 XX 年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不平凡的 一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除 進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理 制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進的提高 員工素質(zhì)，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提 高，現(xiàn)

11、將這階段的工作總結(jié)如下：、加強內(nèi)部管理工作：1、制定了新的員工守則 ，并得到山莊的認可稍做修 改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則 為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗 位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長達 70 余頁，還在不斷修改調(diào)整 中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。2、積極開展各項規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識和消 防知識的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會（在武漢協(xié)助營銷工作時 中斷），每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加 強了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇 業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過 70 人會議就向酒店管理公司借人幫

12、忙服務(wù)的局面，130 人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結(jié)協(xié)作就可輕松作好包 括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風(fēng)貌不斷體 現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2 萬元現(xiàn)金、一張空白支票、 大量銀行卡和證件的包立即上交前臺； 紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客 人丟棄的裝有 100 元錢的信封，立即上交餐飲部；廚師長在 12 月殘聯(lián)會議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐， 而會議一結(jié)束就 要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并 兼顧值守前臺。3、制定了零點菜單、 宴席菜單、 自助餐菜單和酒水單， 并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和 修訂。4

13、、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依 此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。5、落實了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變原來臟亂 的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部 劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等 五個區(qū)域并責(zé)任到人；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。6、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下 有效控制成本。7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包 括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況 等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將 作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。二、加強員工福利方面的改善：1、改善

14、員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真 聽取員工反饋意見積極改進。2、在工作之余組織登山探險活動、 開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活。3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映 的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費，作為一項福 利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求 合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán) 境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的

15、接待提供了先決 條件。2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳 房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳 的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。3、增加屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房。4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市 場競爭需要，滿足客戶需求。5、添置布菲爐，增加飲食形式。四、在保證餐飲部正常運轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營銷部 開展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場。五、密切配合相關(guān)各部門做好各項接待和日常工作。加 強團隊協(xié)作，深化全局觀念。餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決 服從山莊安排，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用， 配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓

16、范圍的 垃圾等活動，以人人為我， 我為人人的服務(wù)信念， 服務(wù)山莊， 服務(wù)員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立 即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中 去。雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難 和問題 :1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不 了特色服務(wù)。2、規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性， 特別是管理機制亟待完善。3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場變化而革新。4、員工素質(zhì)整體水平不平衡， 缺乏具有專業(yè)管理人才， 對現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強。5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空

17、調(diào) 設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫 軌，天花更有嚴重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件 設(shè)施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全，很多客人有需求 都不能滿足。7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施，桑拿等 在明年的工作中，我們將要做好以下工作：1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表 現(xiàn)方式。2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單。3、規(guī)范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊， 如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時的工作飽和量。完成服 務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。4、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原計劃

18、增加幾間ktv包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休 閑。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有 客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語 林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng) 家菜，茶是中國茶（或者其他飲料） 。5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運用山上眾多的 材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。6、增加酒水品種，真正實現(xiàn)餐飲的實質(zhì)。菜式上增加 松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。7、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等 文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看情定大飯店和 五星大飯店兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受 什

19、么叫酒店和什么叫服務(wù)意識。同時開展科普知識的影片或 講座，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識， 從而提高個人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。8、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完 成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。9、堅持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)安全。酒店餐飲部主管工作總結(jié) XX年酒店餐飲部工作總結(jié)范文 （3） 餐飲部年度工作總結(jié) :今年 , 由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼 續(xù)深入 ,飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴峻 , 如何搞好經(jīng)營 , 飲食部在酒 店的正確領(lǐng)導(dǎo)下 , 全面落實酒店經(jīng)營承包方案 , 以經(jīng)濟建設(shè) 為中心 , 強化管理 , 上下一致 , 使飲食部在飲食業(yè)不景氣 ,

20、 且 承包任務(wù)重的情況下 , 穩(wěn)步前進 , 取得了較好的經(jīng)濟效益和 社會效益 , 現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下 :一、各項經(jīng)濟指標(biāo)完成情況 :全年實現(xiàn)營業(yè)收入元,比去年的元,增長元,增長率% ,營業(yè)成本元,比去年同期的 元,增加元,增加率% ,綜合毛利率 % ,比去年的% ,上升（或下降）% ,營業(yè)費用為元，比去年同期的元,增加（或下降）元，增加（或下降）率% ,全年實際完成任務(wù)元,超額完成元, （定額上交年任務(wù)為 380 萬元）。二、今年完成的主要工作 :（一）落實酒店經(jīng)營承包方案 , 完善激勵分配制度 , 調(diào)動員工的積極性。今年,飲食部定額上交酒店的任務(wù)為 380萬元, 比去年的 320 萬元,上

21、升 60 萬元,上升率為 19。為了較好地完成任 務(wù) , 飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同, 把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門 , 核定了各分部門的營業(yè)額、出 品額、費用額、毛利率 ,逐月核算 ,超額提成 ,節(jié)能加獎 ,充分 體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則 , 使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢 能想方設(shè)法 , 搞好經(jīng)營 , 調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均 月收入元，比去年同期的元，增加了元,增長率為。（二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系 , 提高綜合接待能 力。1健全管理機構(gòu) , 由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì) 量管理小組 , 全年充分發(fā)揮了作用

22、, 小組既分工 , 又協(xié)作 , 由 上而下 , 層層落實管理制度 , 一級對一級負責(zé) , 實行對管理效 益有獎有罰 , 提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì) , 使管理工作較順利進 行。2完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季 度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前 班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等 , 由于制 度的完善 , 會議質(zhì)量提高了 , 上級指令得到及時落實執(zhí)行。3建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估 清品種 , 協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作 , 每天早、午、晚市 檢查出品供應(yīng)估清情況 , 對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄 , 同 時到有關(guān)分部門核實查證 ,并要求管理

23、人員簽名 , 以分清責(zé) 任。制度建立后 , 原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為 歷史, 現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。4加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細 , 環(huán)節(jié)多 , 一項工作的完 成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作 ,每周例會上反復(fù)強調(diào) , 出 現(xiàn)問題 ,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪 ,要敢于承認錯誤 , 多 發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點 , 搞好協(xié)調(diào) , 今年大大減少了過去存在的一 些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5提高綜合接待能力。今年 , 全面抓好服務(wù)規(guī)范 , 出品 質(zhì)量 , 使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、 喜宴、自助餐、會議餐接待的同時 , 還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大 公司、酒店的各類型宴會的接待 , 如接待

24、了多個外國國家總 統(tǒng)、元首、總理和使團 , 國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司 令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo) ;3 月 18 日晚市接待單位宴客、 婚筵等訂餐共 165 席, 創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記 錄;9 月 29日晚, 接待婚筵共 75席, 創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最 高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流 , 使賓客高興而耒 , 滿意而歸。三）開拓經(jīng)營 , 發(fā)展增收渠道 , 擴大營業(yè)收入今年在飲食業(yè)不景氣 ,生意難做的情況下 , 飲食部領(lǐng)導(dǎo) 經(jīng)常進行市場調(diào)查 , 做經(jīng)營分析 , 不斷探索 , 大膽償試 , 英明 決策, 走自己的經(jīng)營路子。第一 , 全年開設(shè)經(jīng)營項目六個 : 自 助

25、中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火 鍋城、飲食連鎖店（籌備中） 。第二 , 開展聯(lián)營活動 , 飲食部 與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合 , 共同促進經(jīng)營 ; 如賓 客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠 , 桑拿中心送餐業(yè)務(wù) , 向 茶藝館提供香茶美點。第三 , 全年開展促銷活動八次 , 讓利酬 賓加州鱸每條一元 ,貴賓房免最低消費 ,特惠菜式益食家 , 每 款 15 元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活 動等。第四 , 營業(yè)部與出品部 ,根據(jù)市場消費需要 , 每月定期 推出新菜、點 18 款。全年推出千年老龜湯等新菜共 200 多 款, 擴大營業(yè)收入 100 多萬元 ,

26、酒店通過一系列經(jīng)營活動 , 提 高了知名度 , 取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。（四）全員公關(guān) , 爭取更多的回頭客。 飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓 , 大小會議上 經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面 與顧客溝通、點菜 , 以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢 節(jié)假日 , 向關(guān)系戶電話問候 , 贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄 賀年卡等。通過大家的努力 , 今年飲食部整體公關(guān)水平提高 了, 回頭客比往年有所增加。（五）增強員工效益意識 , 加強成本控制 , 節(jié)約費用開支。飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性 , 增 強了員工的效益意識 , 并要求員工付之行動。同時完

27、善有關(guān) 制度,明確責(zé)任 ,依*制度去加強控制 。全年完善了費用開 支規(guī)定、原材料收、付、存制度 、堵塞漏洞制度 、原 材料合理使用制度 、辦公用品領(lǐng)用制度 、物品申購制度 財務(wù)審核稽查制度 、收款員管理制度等。今年全體員 工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣 , 合理開閉水掣、油掣、氣掣、電 掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象 ,及時制止。另外 , 飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng) 理定期進行市場調(diào)查 , 掌握市場價格動態(tài) , 及時調(diào)整原材料 的進貨價。十月份推出的千年老龜湯 , 原耒是整套半成品進 貨 , 為降低成本 , 后耒改為自己進龜 , 自己烹制 , 近二個月耒 , 節(jié)省成本三萬多元。（六）做好政治思想工作 , 促進經(jīng)濟效益的提

28、高。 飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用 , 關(guān)心員工 , 激發(fā)情感 , 增強凝聚力。1組織員工參加 97 年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù) 大賽 , 參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比 賽、乒乓球賽等。 參加酒店扶貧濟困捐助活動 ,學(xué)習(xí) %26quot; 三經(jīng)26quot;活動,學(xué)英語50句活動。在各項比賽活動中， 都取得較好的成績 , 其中在酒店的田徑運動會 , 就摘取六枚 金牌、三枚銀牌。2全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞 會、卡拉 ok 等文娛活動 9次, 春游 1次, 外出參觀學(xué)習(xí) 13次, 各類型座談會 5 次,婦女會 2次,家訪 6次,探望病員 20 次。

29、通過各種活動 , 使員工形成了一個熱愛酒店 , 團結(jié)奮發(fā) 的強大集體 ,員工思想品德好 ,全年拾金不昧事跡有 8 次,員 工隊伍穩(wěn)定 , 流動量小 , 今年月均人員流動量約 5 人。（七）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度 , 提高員工素質(zhì)。1嚴格勞動用工制度 ,飲食部招聘新員工 , 符合條件的 , 擇優(yōu)錄取 , 不符合條件的 , 一律拒收 , 不講情面 , 保證招工的 質(zhì)量。同時 , 上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間 , 挖掘人才 , 不斷充實隊 伍,通過反復(fù)考察 ,全年提拔部長 6 人,領(lǐng)班 8人。對違反酒 店規(guī)定的員工 ,以教育為主 , 對屢教不改者 , 則進行處罰解聘 全年共處罰員工 11人。由于勞動用工

30、的嚴格性 , 員工素質(zhì)較 高, 辦事效率大大提高。2完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果, 飲食部領(lǐng) 導(dǎo) 首 先 明 確 了 培 訓(xùn) 要 具 有 %26quot; 目 的 性 %26quot; 、 %26quot; 實 用 性 %26quot; 、 %26quot; 時 間 性26quot;的指導(dǎo)思想。其次，成立了培訓(xùn)小組，再三是制定 了培訓(xùn)方案 , 采取理論與實際相結(jié)合 , 以老帶新的方式 , 分期 分批進行培訓(xùn)。例如 , 每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn) ; 每 周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四 , 定期 進行考核 , 全年開展 %26quot; 推銷手冊 %26quot;

31、、 %26quot; 服 務(wù) 知 識 、 技 能 %26quot; 、 %26quot; 咨 客 服 務(wù) 規(guī) 范26quot;、26quot;酒店管理知識 26quot;、26quot;出 品質(zhì)量 %26quot; 、 %26quot; 促銷業(yè)務(wù)知識 %26quot; 、 %26quot; 英語 50 句 %26quot;、%26quot;禮貌用語 %26quot;、%26quot; 安全衛(wèi)生知識 %26quot; 等培訓(xùn)達 200 多次。（八）重視食品衛(wèi)生 , 抓好安全防火。1重視食品衛(wèi)生 , 健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制 , 成立 衛(wèi)生檢查組 , 明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人 , 制定了日檢查、周

32、評 比、月總結(jié)的制度 , 開展了流動紅旗竟賽活動 , 對衛(wèi)生搞得好 的分部門給予獎勵 , 衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員 工的努力 , 全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故 , 順利 通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。2抓好安全防火工作 ,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組 , 落實各 分部門安全防火責(zé)任人 , 認真貫徹安全第一 , 預(yù)防為主的方 針 , 制定安全防火制度 , 完善安全防火措施 , 各樓層配備防毒 面具,組織員工觀看防火錄像 , 并進行防火器材實操培訓(xùn)。出 品部定期清洗油煙管道 , 做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部 定期檢查煤氣爐具的完好性 , 通過有效的措施 , 確保了飲食 部各項工作

33、的正常開展和財產(chǎn)的安全 , 今年以耒未發(fā)生任何 的失火事故。（九）按照星級標(biāo)準(zhǔn) , 完善硬件配套設(shè)施 , 美化了環(huán)境 , 穩(wěn)定了客源 , 提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設(shè)施總投資 300 多萬元 , 主要是 : 二樓東廳的改 造,二樓南、北廳的裝修 , 五樓走廊、洗手間的裝修 , 友誼夜 總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等 , 由于服務(wù)設(shè)施 的完美配套 , 吸引了不少的回頭客。三、存在的問題 :1出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定 , 上菜較慢。2廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。3防盜工作還做得比較差 , 出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。 四、明年的設(shè)想 :1提高出品的質(zhì)量 , 創(chuàng)出十款招牌菜式。 2抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的

34、經(jīng)營。 3加強規(guī)范管理 , 提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。 4開設(shè)餐飲連鎖分店 .酒店餐飲部工作總結(jié) XX 年酒店餐飲部工作總結(jié)范文（ 4）一、在上半年里內(nèi)部管理方面分別出臺了 “餐前檢查表”“賓 客意見征詢書”“小毛巾調(diào)換表” “臺布登記表”新的婚宴預(yù)定單、擺 臺技術(shù)比武；等項目；同時建立了以下 5 個制度：內(nèi)部獎罰制度、小 毛巾管理制度、臺布管理制度、餐具管理制度、包廂備酒管 理制度；二、對外促銷活動：探1月：推出舟山海鮮節(jié)；推出現(xiàn)榨“玉米汁”每扎48元；推出時令菜肴；推出特惠套餐第8期; 2 月：“情人節(jié)”鮮花贈送活動推及新“鮑翅單”的出臺；探3月1日-4月1日：推出“江南風(fēng)情美食節(jié)一天臺篇”和“滿就送”兩項活動；推出特惠套餐第9期； 5 月 1 日：推出“五一”特價菜；探5月29日-5月31日：推出“端午節(jié)”活動（特惠菜、并贈送“五芳齋”禮盒 /58 元）； 6 月 5 日：推出特惠套餐第 10 期；三