無(wú)公害食品稻米加工技術(shù)

1、 無(wú)公害食品稻米加工技術(shù)規(guī)范ny/t51902002無(wú)公害食品稻米加工技術(shù)規(guī)范1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了達(dá)到無(wú)公害稻米加工質(zhì)量要求的生產(chǎn)企業(yè)的基本條件、加工衛(wèi)生控制要點(diǎn)、生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控、人員要求、質(zhì)量管理、成品包裝、標(biāo)識(shí)及貯運(yùn)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于無(wú)公害食品稻米加工過(guò)程的控制。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。gb1350稻谷gb5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb7718食品標(biāo)簽通用

2、標(biāo)準(zhǔn)gb/t171091997糧食銷售包裝ny51152002無(wú)公害食品大米3基本條件及加工衛(wèi)生控制要點(diǎn)3.1原料要求3.1.1采購(gòu)采購(gòu)的稻谷質(zhì)量應(yīng)符gb1350的要求。3.1.2運(yùn)輸3.1.2.1運(yùn)輸工具應(yīng)備有防雨、雪等措施。3.1.2.2運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)防止污染，不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)。3.2生產(chǎn)設(shè)施3.2.1廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生稻米加工企業(yè)應(yīng)建在交通方便、水源充足，遠(yuǎn)離粉塵、煙霧、有害氣體及污染源的地區(qū)。廠區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1廠區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生序號(hào)項(xiàng)目要求1道路a）廠區(qū)主要道路和進(jìn)入廠區(qū)的道路應(yīng)輔設(shè)適于車輛通行的堅(jiān)硬路面（如混凝土或?yàn)r青路面）b）道路路面應(yīng)平坦、無(wú)積水2綠化及排水廠區(qū)

3、內(nèi)應(yīng)進(jìn)行合理綠化，保持環(huán)境整潔，并有良好的防洪、排水系統(tǒng)3衛(wèi)生設(shè)施a）廠區(qū)廁所應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間、原糧及成品庫(kù)b）廁所應(yīng)是水沖式，并沒(méi)有洗手設(shè)施及衛(wèi)生責(zé)任制c）應(yīng)設(shè)有與職工人數(shù)相適應(yīng)的淋浴室4垃圾處理a）垃圾應(yīng)集中存放b）垃圾存放處應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間、原糧和成品庫(kù)c）垃圾應(yīng)定期清理出廠，并對(duì)垃圾存放處隨時(shí)消毒5鼠患廠區(qū)內(nèi)應(yīng)無(wú)蟲(chóng)鼠患，滅鼠不得使用藥劑6禁養(yǎng)廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)家禽、家畜及其它動(dòng)物3.2.2生產(chǎn)車間衛(wèi)生生產(chǎn)車間衛(wèi)生應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2生產(chǎn)車間衛(wèi)生序號(hào)項(xiàng)目要求1地面地面應(yīng)平整、光潔、干燥2內(nèi)墻及天花板內(nèi)墻和天花板應(yīng)采用無(wú)毒、不易脫落的裝飾材料3門窗門窗應(yīng)完整、緊密，并具有防蠅、防蟲(chóng)、防鼠和功能4

4、通風(fēng)車間內(nèi)應(yīng)有通風(fēng)、散熱的設(shè)施，防止粉塵污染5生產(chǎn)設(shè)備a）生產(chǎn)設(shè)備使用的潤(rùn)滑油不得滴漏于車間地面b）應(yīng)定期清理生產(chǎn)設(shè)備中的滯留物料，防止霉變6更衣更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車間相連，更衣室內(nèi)應(yīng)每人配備更衣柜3.2.3個(gè)人健康及衛(wèi)生個(gè)人健康衛(wèi)生應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3個(gè)人健康及衛(wèi)生序號(hào)項(xiàng)目要求1衛(wèi)生教育企業(yè)應(yīng)對(duì)職工進(jìn)行衛(wèi)生教育，達(dá)不到衛(wèi)生知識(shí)考核的不應(yīng)上崗操作2健康檢查a）新職工應(yīng)取得健康合格證后方可工作b）老職工每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，對(duì)健康不合格者應(yīng)調(diào)離3健康狀況凡患有消化道傳染病、肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病人員，不得進(jìn)入廠區(qū)4個(gè)人衛(wèi)生a）生產(chǎn)人員進(jìn)車間應(yīng)穿戴工作服

5、、工作帽、工作鞋、并保持整潔b）生產(chǎn)人員上班前洗手，班中便后應(yīng)洗手c）生產(chǎn)人員不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油d）車間內(nèi)禁止吸煙、隨地吐痰、亂丟雜物、擺放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的雜物3.2.4生產(chǎn)設(shè)備3.2.4.1稻谷加工設(shè)備中與被加工原料直接接觸的零部件材料應(yīng)選用無(wú)污染材料。3.2.4.2稻谷加工機(jī)械設(shè)備與被加工原料接觸部位不允許有漏、滲油現(xiàn)象。篩片、碾米室、拋光室、色選機(jī)通道等不允許有油漆或油污。4生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)控4.1工藝要求4.1.1所采用的加工工藝應(yīng)能確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定正常。4.1.2通用的一般工藝要求及生產(chǎn)設(shè)備見(jiàn)表4。表4一般工藝要求及生產(chǎn)設(shè)備序號(hào)項(xiàng)目要求備注1清糧含雜率/%0.3 2礱谷脫殼率/%早秈晚秈

6、晚粳加工稻谷符合gb1350標(biāo)準(zhǔn)中三等以上757880 糙碎率/%864 谷糙混合物中含稻殼率/%1 膠輥材料無(wú)毒 膠耗/kg(稻谷)/g(膠)25 3谷糙分離凈糙中稻谷含量/（粒/kg）30 4碾米總碎米率/%早秈晚秈晚粳加工稻谷符合gb1350標(biāo)準(zhǔn)中三等以上393020 大米中含谷量/（米/kg）10108 大米中含糠粉率/%0.15 成品溫升/14 5白米分級(jí)特級(jí)米含碎率/%4.5 6拋光增碎率/%2可選項(xiàng)含水率/%秈米粳米 14.515.5 含糠粉率/%0.1 拋光劑（水）應(yīng)符合gb5749要求 成品溫升/14 7色選色選精度/%99.9可選項(xiàng)4.2檢驗(yàn)控制4.2.1應(yīng)有適應(yīng)的檢驗(yàn)（化

7、驗(yàn)）室和檢驗(yàn)設(shè)備。4.2.2檢驗(yàn)人員應(yīng)對(duì)原料進(jìn)廠、加工直至成品出廠全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督檢查，重點(diǎn)做好原料驗(yàn)收、半成品檢驗(yàn)和成品檢驗(yàn)工作。4.3記錄控制4.3.1各項(xiàng)檢驗(yàn)控制應(yīng)有原始記錄。4.3.2各項(xiàng)原始記錄按規(guī)定保存。4.3.3原始記錄格式規(guī)范、填寫認(rèn)真、字跡清晰。5質(zhì)量管理無(wú)公害食品的稻米加工企業(yè)的質(zhì)量管理應(yīng)符合表5的規(guī)定。表5質(zhì)量管理序號(hào)項(xiàng)目要求1管理制度a）企業(yè)應(yīng)制定質(zhì)量方針，并樹(shù)立在廠區(qū)內(nèi)明顯處b）各個(gè)崗位應(yīng)有完善的管理制度c）從原糧購(gòu)人到成品米出廠的質(zhì)量管理制度d）對(duì)各項(xiàng)制度應(yīng)保證運(yùn)行有效2檔案及記錄a）人員健康檔案b）人員培訓(xùn)檔案c）設(shè)備檔案d）原糧及成品米檔案e）原糧產(chǎn)地環(huán)境條件和生

8、產(chǎn)技術(shù)檔案f）生產(chǎn)車間的交接班記錄g）檢驗(yàn)（化驗(yàn)）室計(jì)量器具檔案和使用記錄h）檢驗(yàn)報(bào)告及記錄3檢驗(yàn)控制a）有適應(yīng)的檢驗(yàn)（化驗(yàn)）室和檢驗(yàn)設(shè)備b）原糧的檢驗(yàn)c）成品米加工質(zhì)量的檢驗(yàn)d）對(duì)成品米衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)應(yīng)由省級(jí)以上認(rèn)可的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)4制度實(shí)施檢查a）企業(yè)每年應(yīng)評(píng)審管理制度實(shí)施情況b）對(duì)生產(chǎn)車間每3個(gè)月進(jìn)行一次制度實(shí)施檢查c）對(duì)成品庫(kù)每月進(jìn)行一次制度實(shí)施檢查d）在原糧購(gòu)入旺季每周進(jìn)行一次原糧購(gòu)入制度檢查e）以上的檢查應(yīng)有記錄并存檔5原糧產(chǎn)地和成a）企業(yè)定期到原糧產(chǎn)地了解情況，應(yīng)包括農(nóng)藥使用，化肥使用、灌溉水等品米售后服務(wù)b）企業(yè)應(yīng)走訪市場(chǎng)，反饋消費(fèi)者對(duì)質(zhì)量狀況意見(jiàn)c）各項(xiàng)活動(dòng)應(yīng)有記錄并存檔6成品

9、質(zhì)量6.1成品米的加工質(zhì)量應(yīng)符合ny51152002中表1的規(guī)定。6.2成品米的衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合ny51152002中表2的規(guī)定。7包裝、標(biāo)識(shí)7.1包裝7.1.1加工后成品米須降溫至30以下（含30）或不高于室溫7（含7）才能包裝，利于貯藏。7.1.2包裝大米的器具應(yīng)專用，不得污染。7.1.3打包間的落地米不得直接包裝出廠。7.1.4包裝袋口應(yīng)縫牢固，以防撒漏。7.1.5出廠產(chǎn)品應(yīng)附有廠檢驗(yàn)部門簽發(fā)的合格證，合格證應(yīng)使用無(wú)毒材質(zhì)制成。7.2標(biāo)識(shí)7.2.1包裝器具表面圖案、文字的印刷應(yīng)清晰、端正、不褪色。7.2.2銷售大米的包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合gb7718和gb/t171091997中第7章的規(guī)定。應(yīng)標(biāo)注以下內(nèi)容：a）凈含量；b）品名、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、質(zhì)量等級(jí)；c）生產(chǎn)者（或銷售者）名稱、地址、商標(biāo)、郵政編碼；d）生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；e）存放注意事項(xiàng)及專用大米（如免淘洗米）的食用方法說(shuō)明；f）特殊說(shuō)明、條件碼及必要的防偽標(biāo)識(shí)。8運(yùn)輸、貯存8.1運(yùn)輸8.1.1運(yùn)輸用的車輛、工具、鋪墊物應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥，不