餐飲美食店鋪開業(yè)營銷策劃方案課件PPT

1、餐飲美食店鋪餐飲美食店鋪開店策劃方案開店策劃方案 涮涮鍋二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品舞動味覺&XX涮鍋n 店鋪介紹n 地理位置n 店鋪優(yōu)勢和劣勢n 目標(biāo)顧客n 行業(yè)和市場情況分析（SWOT分析）n 店面設(shè)計n 基本運作n 投資預(yù)算n 市場風(fēng)險評估與防范 市場風(fēng)險 防范措施n 開業(yè)促銷n 宣傳n 總結(jié)0101店鋪介紹店鋪介紹二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品店鋪介紹我們店鋪的名稱是“舞動味覺&XX涮鍋”，追求的是XX、健康、衛(wèi)生、品種全、味道美的獨特感受。涮涮鍋，顧名思義，是一種與一般中式火鍋相比較

2、為簡單的吃法，口味也較為清淡。通常是一人一個專用的小鍋，以各種高湯為湯底，依個人喜好川燙各種肉類食用，并搭配其它像是蔬菜、菌菇、豆腐等食材。二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品店鋪介紹我們采用的是低價銷售模式，蔬菜5角-1元/份，肉類1-3元/份，調(diào)料1元/份，這個價位經(jīng)濟實惠，可以很大滿足學(xué)生追潮流又實惠的需求。二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品店鋪介紹固體酒精火鍋二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品店鋪介紹火鍋品類 一人一鍋，樂在其中！ 我們做的不僅僅是火鍋

3、，更是提供健康美食、XX美味的態(tài)度！絕美的味道源自于做法考究！二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品店鋪介紹火鍋品類 經(jīng)典的（沾料式）鍋底，所用原料均源自天然、原汁原味，湯料味道突出，滋補養(yǎng)胃，綠色保健。選用十多種上等中藥食材與新鮮的牛骨、豬骨、雞骨等高鈣骨架，采用古法燜制，不僅能養(yǎng)胃止渴，補氣補鈣；更能解五臟之熱，滋陰益氣，暖胃開津和緩解鉛毒之功效。湯底有野生菌湯、濃香骨湯、麻辣鍋底、港式沙爹等。二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品不再眾口難調(diào)p 洋蔥雞骨醬p 烤肉醬p 味噌海鮮醬p 芝麻燒肉醬p 甜味醬p

4、 羊肉辣椒醬p 辣味迷迭香醬p 辣豆瓣沾醬p 沙茶醬p 牛肉醬p 麻醬p 蒜茸香油p 花生醬0202地理位置地理位置二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品地理位置我們的店鋪位于蘇州市職業(yè)大學(xué)第四食堂，一共20平方米，這個位置是出入食堂的必經(jīng)之路，人流量較多。進(jìn)貨渠道：越溪鎮(zhèn)0303店鋪優(yōu)勢和劣勢店鋪優(yōu)勢和劣勢二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品店鋪優(yōu)勢010203地理位置良好、人流量多店鋪的裝修、櫥窗展示美觀，吸引人眼球商品的價格與競爭者比較相對低廉、質(zhì)量有保障二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作

5、品二二年作品二二年作品二二年作品店鋪劣勢蘇州市職業(yè)大學(xué)餐飲店較多，競爭激烈店鋪面積較小0404目標(biāo)顧客目標(biāo)顧客二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品目標(biāo)顧客我們的目標(biāo)顧客為蘇州市職業(yè)大學(xué)的學(xué)生，大約有1.3萬人左右。大學(xué)生追求XX與潮流，但是大約75%學(xué)生并沒有自己的收入，而是由父母給予生活費的，所以他們可以用在飲食方面上的數(shù)目是有限的。我們的涮涮鍋價廉物美，這無疑會帶來很大的誘惑。0505行業(yè)和市場情況行業(yè)和市場情況分析分析二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品行業(yè)和市場情況分析S因我們店鋪的價格相對較低，比

6、較能吸引消費者，也能加強宣傳；“低價”二字或許也有些誘惑力。涮涮鍋最大的優(yōu)勢就是，一人一鍋各煮所需的形式也使得眾口不再難調(diào)，涮涮鍋配有多種醬料，口味完全由自己決定。并且不用為了煮開一大鍋水而耗費很長時間，可以便捷的享用到美食。這是傳統(tǒng)火鍋形式所無法企及的。因為我們店鋪靠近學(xué)生宿舍，因此學(xué)生大都會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠(yuǎn)點的店鋪。而且我們店鋪是學(xué)校第一家開的涮涮鍋。優(yōu)勢二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品行業(yè)和市場情況分析W由于剛起步，規(guī)模小，經(jīng)營管理模式不成熟、校園知名度低。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，甚至停業(yè)，這將

7、會是一個比較難以解決的問題。 各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。劣勢二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品行業(yè)和市場情況分析O據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。由于價格不高，且需要的成本也不高，所以有很大的潛力可以擴大市場，目標(biāo)市場是經(jīng)濟型的消費者，這是有很大市場容量的。從這些方面來看，我們店鋪存在的必要性與市場潛力是很樂觀的。機會二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品行業(yè)和市場情況分析T涮涮鍋的現(xiàn)實

8、發(fā)展受到來自同種業(yè)態(tài)競爭者、異種業(yè)態(tài)競爭者和潛在業(yè)態(tài)競爭者三方面的威脅。低價策略的營銷模式，可能使得成本優(yōu)勢在短期內(nèi)無法顯現(xiàn)出來。威脅0606店面設(shè)計店面設(shè)計二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品店面設(shè)計與涮涮鍋緊密相關(guān)，貼近校園特色，彰顯XX，潮流，雅致，品位。恰當(dāng)運用燈光，地毯，隔斷等元素，一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。燈飾是裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增店面的美感。0707基本運作基本運作二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品基本運作人員配備經(jīng)營理念產(chǎn)品特色店

9、長1名，收銀員1名 ，廚師2名，服務(wù)員2名，每周提供兼職服務(wù)生若干名1.為顧客著想，讓顧客滿意2.三米之內(nèi)看到微笑3.三秒之內(nèi)得到回應(yīng)4.及時退換有問題的產(chǎn)品健康關(guān)懷、人文關(guān)懷，具有科學(xué)合理搭配營養(yǎng)的綠色健康餐品0808投資預(yù)算投資預(yù)算二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品投資預(yù)算1.場地：20平米租金1055元/月。2.預(yù)付3個月租金3165元。3.店面裝修6000元。4.廚房用具購置費用15000元。5.基礎(chǔ)設(shè)施及其他費用等5000元。6.營業(yè)熱照、稅務(wù)登記及一些其它管理費2000元。7.采購原料和食材，第一個月預(yù)算為8000元。8.店鋪流動資金1

10、0835元。各項支出共計：50000元二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品投資預(yù)算前期店鋪有固定投資資金五萬元； 后期店鋪流動資金等由本店盈利支付。 店長1人，2400元/月； 服務(wù)員2人，1750元/月； 收銀員1人，1800元/月； 廚師2人，2100元/月。員工一個月工資合計11900元/月二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品投資預(yù)算投資效益分析最終盈利額20平米的店，以每天流水(營業(yè)額)2000元，毛利率30%，每月就有18000元，三個月就可以收回投資. 隨著影響力擴大，如果做得好的話可以翻番本店

11、一切回歸正式營業(yè)模式時，除去一些必要的成本外，每月凈盈利額將達(dá)到4000元，甚至更多0909市場風(fēng)險評估與市場風(fēng)險評估與防范防范二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品市場風(fēng)險 在本項目開發(fā)階段的風(fēng)險，校園里可能會同時出現(xiàn)類似店鋪的開業(yè)。 生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險，店鋪投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其它表現(xiàn)，而對于本階段的店鋪而言，最大的市場風(fēng)險來源于校園內(nèi)餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果店鋪投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似店鋪的誕生，從而加劇本店鋪的競爭壓力。二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品市場風(fēng)險內(nèi)部管

12、理風(fēng)險原料資源風(fēng)險本店鋪的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，輔以適當(dāng)?shù)娜忸?，是?dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本店鋪是以綠色健康、營養(yǎng)膳食為主，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費者的信賴，如何建立現(xiàn)代店鋪制度，健全店鋪經(jīng)營機制，強化店鋪內(nèi)部管理關(guān)系著店鋪的生與存，成與敗二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品防范措施u 菜肴創(chuàng)新化u 服務(wù)超值化u 環(huán)境舒適化u 促銷多樣化u 廚房公開化u 電子商務(wù)化u 客戶關(guān)系化1010開業(yè)促銷開業(yè)促銷

13、二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品開業(yè)促銷活動內(nèi)容活動內(nèi)容活動對象活動對象活動時間活動時間活動活動主題主題XX新店、好禮相見蘇州市職業(yè)大學(xué)所有師生2014年6月10日-2014年6月15日1.進(jìn)門有喜：凡是在活動期間來本店消費，均贈送精美小禮品一份。情侶光臨本店，更有驚喜好禮相送。2.超值折扣：在活動期間，一次性夠滿10元，給予9.5折優(yōu)惠。購滿15元給予9折優(yōu)惠，購滿20元，給予8.8折優(yōu)惠。3.凡是在活動期間光顧本店，贈送會員卡一張，憑卡可享受9.8折優(yōu)惠。（活動期間不適用會員卡）1111宣傳宣傳二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品宣傳 2014年6月7日-6月9日，為宣傳期，在這三天中，店內(nèi)員工在南區(qū)、北區(qū)等發(fā)傳單，增加我們店鋪的知名度，以便擴大影響力，以獲得最好的宣傳效果。 在蘇州市職業(yè)大學(xué)貼吧里宣傳涮涮鍋店鋪。 在QQ群、微信、微博等宣傳涮涮鍋店鋪。1212總結(jié)總結(jié)二二年作品二二年作品二二年作品二二年作品二二年作