食品添加劑硬脂酸鎂擴大使用范圍

1、食品添加劑硬脂酸鎂擴大使用范圍證明技術(shù)上確有必要和使用效果的資料或者文件硬脂酸鎂為白色輕松無砂性的細粉，比表面積大，具有極強的吸附作用和吸濕性，與皮膚接觸有滑膩感。食品添加劑硬脂酸鎂主要是由硬脂酸鎂和棕櫚酸鎂組成，兼具金屬鹽和脂肪酸的雙重特性。潤滑性及斥水性在食品添加劑硬脂酸鎂中都保留了下來。在分子水平上，硬脂酸鎂和棕櫚酸鎂均有1個電荷高度分散的無機核和2條線性的長烴鏈5。食品添加劑硬脂酸鎂的特殊結(jié)構(gòu)決定了它具有難溶于水、熔點高等特點，具有分散相、抗水性、填充性、均質(zhì)性、相容性。食品添加劑硬脂酸鎂是目前用得最多的一種抗結(jié)劑，它具有潤滑性強、抗粘性好、質(zhì)量輕、比容大，且與顆?；旌虾蠓植季鶆?、附著

2、力好而不易分開等優(yōu)點，在食品工業(yè)中常被用作被模劑、抗結(jié)劑、乳化劑7。一、 大量科學(xué)文獻證明，硬脂酸鎂在壓片食品中使用，具有工藝必要性，可取得良好生產(chǎn)效果。研究發(fā)現(xiàn)，物料的流動性會直接影響壓片的效果，顆粒摩擦力的大小，通常用顆粒的休止角來表示，休止角越小顆粒流動性越好。制片過程中加入硬脂酸鎂，因其增加了顆粒的流動性，使充填良好，分布均勻，還可減少顆粒與壓片機的模之間的摩擦力，適應(yīng)于越來越高的壓片速度下需要迅速均勻充填的要求，從而保證片重差異符合規(guī)定，防止發(fā)生裂片的情況，使推出的片子完整光潔8。王菲等以番木瓜、奶粉為原料，研究了其復(fù)合奶片的制作工藝，實驗顯示適量添加硬脂酸鎂，可增加顆粒的流動性，防

3、止黏沖、片重均勻、表面變色或表面斑點等現(xiàn)象9。證實在奶片的生產(chǎn)中添加適量的硬脂酸鎂是必要的。楊海燕等對杏皮渣膳食纖維片的配方及制備工藝研究顯示，添加了硬脂酸鎂后所壓得片子表面光滑，色澤均勻，不易裂片、碎片。實驗取等量杏皮渣膳食纖維粉分別加入1%的不同類型的抗結(jié)劑以后，測定休止角結(jié)果如下表310：表3：抗結(jié)劑種類的篩選抗結(jié)劑微粉硅膠硬脂酸鎂滑石粉杏皮渣膳食纖維粉休止角/()38.7039.4041.5045.70注：微粉硅膠即二氧化硅由休止角測定結(jié)果可以看出，添加微粉硅膠及硬脂酸鎂粉體流動性較好，休止角 40，兩者都可以作為產(chǎn)品的抗結(jié)劑，但硬脂酸鎂可使片劑外觀光亮，同時還有防止黏沖的作用，因此，

4、實驗優(yōu)選了硬脂酸鎂作為壓片食品中的最佳抗結(jié)劑。陳義勇等研究了核桃片的壓片工藝，并比較了硬脂酸鎂不同添加量對壓片效果的影響，實驗顯示添加硬脂酸鎂可改善核桃片的光滑度11。證實為了改善壓片食品表面的光澤度而添加適量硬脂酸鎂的重要性。王曉娟等對童樂咀嚼片成型工藝進行了研究，實驗中研究了硬脂酸鎂、滑石粉、微粉硅膠（二氧化硅）等抗結(jié)劑種類及用量對制劑工藝的影響，由實驗結(jié)果可以看出，添加1%的硬脂酸鎂效果最優(yōu)，所制得的片子光潔、均勻無色斑12。楊春梅等研制的紫蘇咀嚼片中使用了硬脂酸鎂，所制產(chǎn)品表面光滑13。蔣志勤等研制的納豆咀嚼片中使用了硬脂酸鎂，所制產(chǎn)品表面光滑14。二、生產(chǎn)實踐證明：壓片食品中使用硬脂

5、酸鎂，具有其工藝必要性。壓片食品（如壓片糖果、奶片、核桃片、膳食纖維片、蜂蜜片等）在實際生產(chǎn)的過程中一般需要添加適量的抗結(jié)劑以滿足生產(chǎn)需要，而硬脂酸鎂是常用的抗結(jié)劑，因其具有潤滑、抗結(jié)、助流等作用，在食品壓片前加到顆粒中，經(jīng)充分混勻，使顆粒具有或增加流動性、抗黏性和潤滑性，可降低生產(chǎn)的過程中片子與壓片機模具之間的摩擦引起的壓片機零部件的磨損、片子的片重差異以及片子質(zhì)量的穩(wěn)定性，還可改善片子表面的光澤度，使壓出的片子完整光潔?！梆_”是壓片食品在壓片過程中容易出現(xiàn)的問題，受黏沖的影響，片子表面光潔度差，重者表層脫落。為了解決黏沖問題，除了改進設(shè)備、模具和工藝外，選擇適宜的抗結(jié)劑是十分重要的，而硬

6、脂酸鎂就是優(yōu)良的抗結(jié)劑，在壓片食品生產(chǎn)中適量添加是非常必要的7。我們通過dha奶片的生產(chǎn)工藝，摸索了硬脂酸鎂作為抗結(jié)劑添加的重要性，詳細試驗情況如下表1： 表1：dha奶片生產(chǎn)中不加硬脂酸鎂與添加硬脂酸鎂的對比試驗方案生產(chǎn)工藝情況結(jié)果1不加硬脂酸鎂有黏沖現(xiàn)象，使片面不平整，片重差異大。2添加硬脂酸鎂壓成的奶片表面光潔、無破損，片重差異小。結(jié)論：上述對比試驗證實了硬脂酸鎂添加的必要性，在奶片中添加硬脂酸鎂可使壓成的奶片表面光潔、無破損，片重差異小。為了進一步證明硬脂酸鎂作為抗結(jié)劑在壓片食品中的使用必要性，我們還對比了不同抗結(jié)劑的使用效果。二氧化硅是另一種較常用的抗結(jié)劑，衛(wèi)生部公告2013年第2號

7、規(guī)定其可作為食品添加劑使用于奶片中，因此，本試驗分別選用硬脂酸鎂、二氧化硅進行了對比試驗，按添加1%不同種類的抗結(jié)劑進行壓片，觀察壓片效果。詳細試驗情況如下表2： 表2：兩種不同抗結(jié)劑在dha奶片生產(chǎn)中的使用情況對比試驗序號抗結(jié)劑種類混合情況黏沖程度片面光潔度1硬脂酸鎂易混合均勻不黏沖片面光滑2二氧化硅易混合均勻不黏沖片面光潔度差結(jié)果表明，硬脂酸鎂、二氧化硅與顆粒混合效果良好，使用兩種抗結(jié)劑均不產(chǎn)生黏沖現(xiàn)象。片面光潔度比較結(jié)果表明，使用二氧化硅做抗結(jié)劑，片面光潔度差；而使用硬脂酸鎂做抗結(jié)劑，片面光滑。可見，硬脂酸鎂作為抗結(jié)劑用于壓片，效果比二氧化硅更好。 綜上所述，硬脂酸鎂在壓片食品中使用可以

8、增加物料的流動性、抗黏性和潤滑性，并可改善片子表面的光澤度，使壓出的片子完整光潔，具有工藝添加的必要性，因此我們申請在硬脂酸鎂的使用范圍中增加“壓片食品”，以期能合理合法地使用。參考文獻目錄：5. 聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(jecfa)主持的關(guān)于食品添加劑的第45次會議. magnesium stearate(硬脂酸鎂).20-22.（原文及翻譯）7. 郭仁庭,等.硬脂酸鎂的性質(zhì),應(yīng)用及市場前景綜述j.企業(yè)科技與發(fā)展,2011,7: 15-17.8. 伍善根.壓片工藝中潤滑劑技術(shù)的研究和進步j(luò).工程工藝與設(shè)備,2011,1(1):16- 19.9. 王菲,等.新型番木瓜奶片的研制j.食品工業(yè)科技,2011,32(11):325-327,357.10. 楊海燕,等.杏皮渣膳食纖維片劑的配方及制備工藝j.食品科學(xué),2012.33(16): 329-333.11. 陳義勇,等.核桃片的壓片工藝及其性能研究j.食品科技,2007,7:96-99.12. 王曉娟,等.童樂咀嚼片成型處方及工藝研究j.中醫(yī)藥導(dǎo)報,2007,1