員工餐廳服務(wù)內(nèi)容和要求（完整版）

1、員工餐廳服務(wù)內(nèi)容和要求1.供餐需求供餐概況序號餐種預計時間就餐預計人數(shù)菜品品種數(shù)1早餐早上7點30分至9點00分300 （峰值）252午餐中午11點30分 至13點00分800 （峰值）503晚餐下午17點30分 至19點00分200 （峰值）504宵夜晚上21點00分至22點30分100 （峰值）20員工餐早餐品種：面食、粉、奶制品、禽蛋類、粥品、小吃、煎餅類、廣式茶點、小菜自選等員工餐午餐品種：涼菜、燒臘、炒菜、蒸菜、燒菜、燉品、煮品（面條、手工水餃、抄手、粉）、冒菜、套餐、水果、飲品、甜品、自助餐等員工餐晚餐品種：涼菜、燒臘、炒菜、蒸菜、燒菜、燉品、煮品（面條、手工水餃、抄手、粉）、冒菜

2、、套餐、水果、飲品、甜品、自助餐等員工餐宵夜品種：炒面、炒粉、炒飯、面食、套飯、煲仔飯等員工餐菜品示例餐別用餐品種早餐面食：包子類（芽菜包、豇豆包、素菜包、醬肉包等）饅頭類：（南瓜饅頭、蕎麥饅頭、玉米饅頭、老面饅頭等） 花卷類：（藍莓花卷、椒鹽花卷、蔥油花卷、棗泥花卷等） 煎餅類：油條、油糕、蔥油餅、土豆餅等飲料：鮮榨豆?jié){、牛奶、果汁、酸奶素菜：各類時令蔬菜雞蛋：煮雞蛋、茶葉蛋、荷包蛋、煎蛋粥品：白粥、荷葉蓮子粥、赤豆紅棗粥、皮蛋瘦肉粥、綠豆粥、花生粥、 南瓜粥、青菜粥等小吃：濃湯米線、酸辣粉、碗雜面、牛肉面、雞雜面、刀削面、番茄煎蛋面等粗糧：烤紅薯、煮玉米、煮芋兒、煮小土豆等小菜：洗澡泡菜、

3、青椒炒豆豉、紅油洋姜、魚泉榨菜、油酥花生、咸鴨蛋、秘制蘿卜干、冷熗藕丁等午晚餐熱菜：炒菜類（回鍋肉、干鍋香排、鮮筍肉片、辣子肉丁等）燒菜類（醬燜牛腩、黃燜雞、川香毛血旺、紅燒肉等） 蒸菜類（粉蒸排骨、香菇蒸滑雞、蒸肉餅、咸燒白等） 河鮮類（剁椒黃辣丁、大蒜燒鰱魚、水煮烏江魚等） 涼菜：蔬菜沙拉、紅油兔丁、糖醋排骨、蒜泥白肉等 主食：白米飯、粗糧蒸飯、炒飯等 小吃：紫薯蛋撻、葉兒粑、糖油果子、南瓜西米露、蛋烘糕等 面食：擔擔面、北方水餃、紅油抄手等 粗糧：五谷豐登燉湯：雪豆燉蹄花；蓮藕燉排骨、白果燉土雞、蟲草花燉老鴨 素湯：白菜豆腐湯、三鮮湯、酸菜豆瓣湯等水果：西瓜、哈密瓜、蘋果、香梨、香蕉、紅

4、提等自助售賣品種:咖啡、飲料、三明治、水果蔬菜沙拉、面包、點心、鮮果等接待餐供餐要求接待餐：提供500元/桌、800元/桌、1000元/桌、1200元/桌等標準，菜品 數(shù)量：不低于5個涼菜、8個熱菜、1湯、1水果、1小吃（提前一天預訂）；或 根據(jù)實際就餐人數(shù)提供 50元/人、60元/人、70元/人、80元/人、90元/人、100 元/人等標準。接待餐菜單示例100元/位*10位A套豆自石大濃鴻錦紅手芥酥湯貢鍋澳湯運官酒撕辣香扒小水蝦全毛汁醉風小小菜.、八煎蜜醬家血爆牛干花黃膽兔子雞福旺蝦 球排（ 位）兔 桂花糯米藕螺麻 醬 冰 菇 菜魚爽 口 苦 菊燉 湯：涼瓜黃豆煲乳鴿（位上）小 吃：蔥煎包

5、、五谷豐登、重慶小面（位）、醪糟醉雪梨 精美水果拼盤接待餐菜單示例100元/位*10位B套清炒人參苗濃 湯 田 園 蔬小 炒 黃 牛 肉千 島 湖 大 鯽 魚農(nóng) 家 冒 什 錦西 梅 焗 仔 排菌香三黃雞脆 皮 炸 乳 鴿客 家 盆 盆 菜油 鹵 小 千 歲（ 位）燒 椒 豬 唇醬 椒 鮑 魚 菇香油北極貝橄欖油拌什珍特 色 醬 鴨 舌 搓 椒 圣 瓜燉湯：清湯松茸菌（位）小吃：鹵肉鍋盔 烤紅薯 三大炮 酸菜刀削面（位） 精美水果拼盤臨時來客：提供50元/人、60元/人、70元/人等標準；菜品數(shù)量：根據(jù)訂餐人數(shù)確定（提前2小時預定、隨配菜）。團體自助餐：午餐：30元/人；菜品數(shù)量：6葷6素、1

6、湯、1小吃、1水果。晚餐：20元/人；菜品數(shù)量：4葷4素、1湯、1小吃、1水果。食品外賣要求員工可購買打包員工餐廳自制的包子（肉、素菜）、饅頭、花卷、油條、面包、蛋糕、鹵菜等。2. 員工餐廳人員要求員工餐廳工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的有效健康證。項目經(jīng)理配置 1 名有充足經(jīng)驗以及較強管理能力的項目經(jīng)理， 具有三年以上大型餐飲企 業(yè)管理經(jīng)驗，熱情大方、溝通能力強，具有積極健康的心態(tài)，全面負責員工餐廳 的日常組織和指揮工作，持有健康證。負責制定員工餐廳的衛(wèi)生、 紀律等規(guī)章制度， 并嚴格落實執(zhí)行； 組織員工餐廳 制定并完成月、季、年的工作計劃 , 保持與招標方指定員工餐廳協(xié)調(diào)人的溝通， 了解就

7、餐員工反饋的菜品意見； 做好員工餐廳員工政治思想工作， 加強職業(yè)道德 和技能的學習培訓， 提升員工餐廳員工的綜合素質(zhì)， 提高員工餐廳菜品質(zhì)量、 服 務(wù)質(zhì)量；做好菜品成本控制及物資財產(chǎn)損耗率管理工作， 合理使用各種原料， 減 少浪費，有效控制節(jié)能降耗工作；負責做好每月的工作計劃， 材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)； 嚴格執(zhí)行 食品衛(wèi)生法、 衛(wèi)生“五四制”；嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防發(fā)生意外事故；及時完成招標 方交辦的工作任務(wù)。廚師長配置 1 名有充足經(jīng)驗以及較強管理能力的廚師長，廚師長須持有廚師資格證、 健康證，有五年以上大型餐飲企業(yè)工作經(jīng)驗，有較強的溝通和協(xié)調(diào)能力 , 負責廚 房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實情況及存在的問題。全面檢查菜品質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格質(zhì)量要求的成品和半成品 , 虛心聽取招標 方意見和要求，不斷提高飯菜質(zhì)量，推出新菜品，滿足就餐員工、接待接待餐的 需求, 合理安排各工作崗位的人員配置，確保服務(wù)環(huán)節(jié)規(guī)范、正常有序。召開后廚主管會議和員工例會， 貫徹項目經(jīng)理下達的各項任務(wù)； 審核各組每天 申購的原材料清單， 并按要求負責質(zhì)量檢查； 檢查督導廚師搞好廚房衛(wèi)生、 參與 菜單制定、新菜品的研發(fā)