商務(wù)部標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)設(shè)置與管理規(guī)范

1、商務(wù)部標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)設(shè)置與管理規(guī)范 2011-11-03 09:30:51 來(lái)源：商貿(mào)服務(wù)司 作者：商貿(mào)服務(wù)管理處 一、范圍 本規(guī)范規(guī)定了菜市場(chǎng)設(shè)置與管理使用的術(shù)語(yǔ)和遵循的原則,規(guī)定了菜市場(chǎng)選址、場(chǎng)內(nèi)環(huán)境、建筑裝修、設(shè)施設(shè)備、場(chǎng)內(nèi)布局、商品衛(wèi)生質(zhì)量、現(xiàn)場(chǎng)食品加工、品牌食品經(jīng)營(yíng)、市場(chǎng)管理、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)等應(yīng)達(dá)到的要求。 本規(guī)范適用于社區(qū)菜市場(chǎng)的新建、改造與管理。 二、術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本規(guī)范。 1、菜市場(chǎng) 以固定商位(包括攤位、店鋪、營(yíng)業(yè)房等)和相應(yīng)設(shè)施銷(xiāo)售各類(lèi)農(nóng)副產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，主要銷(xiāo)售果蔬、肉禽蛋及其制品、水產(chǎn)品、乳制品、豆制品、調(diào)味品、熟食鹵品、腌臘制品、水果、糧油及其制品等。 2、

2、不可食用肉 是指“三腺”(甲狀腺、腎上腺和有病變的淋巴結(jié))、傷肉、霉變?nèi)?、病死肉等有毒有害肉?3、廢棄物 是指蔬菜的枯敗葉、水產(chǎn)品的頭、內(nèi)臟等不可食用部分和有毒、有害及變質(zhì)水產(chǎn)品。 三、 場(chǎng)地環(huán)境 （一）選址要求 菜市場(chǎng)選址應(yīng)符合城市規(guī)劃,土地利用規(guī)劃及商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃的要求,手續(xù)齊全。 菜市場(chǎng)設(shè)置應(yīng)堅(jiān)持以人為本的原則,符合交通、環(huán)保、消防等有關(guān)規(guī)定,與城區(qū)改造、居住區(qū)和社區(qū)商業(yè)建設(shè)相配套。 以菜市場(chǎng)外墻為界,直線距離1公里以內(nèi),無(wú)有毒有害等污染源,無(wú)生產(chǎn)或貯存易燃、易爆、有毒等危險(xiǎn)品的場(chǎng)所。 （二）建筑 鼓勵(lì)新建菜市場(chǎng)選擇單體建筑或非單體建筑中相對(duì)獨(dú)立的場(chǎng)地。 新建菜市場(chǎng)土建結(jié)構(gòu)應(yīng)采用符合國(guó)家

3、建筑、安全、消防等要求的鋼筋混凝土或新型材料結(jié)構(gòu)。 新建菜市場(chǎng)單體建筑的層高不小于4.5米;場(chǎng)內(nèi)主通道寬度不小于3米,購(gòu)物通道不小于2.5米,污物等其他通道寬度不小于2米。出口不少于2個(gè),主要出入口門(mén)的寬度不小于4米。 菜市場(chǎng)應(yīng)具有良好的通風(fēng)條件,室內(nèi)寬敞明亮,自然采光好。樓層式市場(chǎng)應(yīng)設(shè)有運(yùn)輸貨物的專(zhuān)用電梯; （三）面積 菜市場(chǎng)的面積根據(jù)規(guī)劃區(qū)域的居住人口、服務(wù)半徑、消費(fèi)需求等因素確定。新建菜市場(chǎng)建筑面積一般不應(yīng)小于600m。 城市建成區(qū)及縣城的新建菜市場(chǎng),配套設(shè)有機(jī)動(dòng)車(chē)、非機(jī)動(dòng)車(chē)停放場(chǎng)地和內(nèi)部倉(cāng)庫(kù)。停車(chē)場(chǎng)占商業(yè)用房面積的20以上,中心城市市場(chǎng)的停車(chē)場(chǎng)面積根據(jù)需要適當(dāng)增加。 （四）裝修及場(chǎng)內(nèi)布

4、局 菜市場(chǎng)地面應(yīng)鋪設(shè)防滑地磚,并符合吸水、防滑、易清掃的要求,向通道兩邊傾斜;內(nèi)墻(含立柱四周)應(yīng)貼墻面磚,高度不低于1.8米;房頂可采用防霉涂料,或吊頂應(yīng)采用燃燒性能為a級(jí)的裝修材料; 市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者字號(hào)標(biāo)牌應(yīng)統(tǒng)一規(guī)范。按照商品種類(lèi)劃行歸市設(shè)置交易區(qū)。同類(lèi)商品區(qū)域要相對(duì)集中;分區(qū)要標(biāo)志清晰。 四、設(shè)施設(shè)備 （一）給排水設(shè)施 1、供水設(shè)施 場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)用水應(yīng)保證足夠的水量、水壓,衛(wèi)生應(yīng)符合國(guó)家gb 5749的要求,設(shè)施配置符合國(guó)家節(jié)約用水的規(guī)定。提倡在保證滿足用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的條件下使用循環(huán)用水。 水產(chǎn)區(qū)供水到商位,肉類(lèi)區(qū)供水到經(jīng)營(yíng)區(qū),熟食經(jīng)營(yíng)區(qū)專(zhuān)間供水到加工間。同時(shí),市場(chǎng)內(nèi)設(shè)置供水點(diǎn)供消費(fèi)者使用。 場(chǎng)

5、內(nèi)要配置高壓水沖洗裝置,便于沖洗地面墻體和設(shè)備設(shè)施。 2、排水設(shè)施 場(chǎng)內(nèi)上下水道應(yīng)確保暢通,采用沉井式暗渠(安管)排水系統(tǒng),并設(shè)防鼠隔離網(wǎng)。主通道與購(gòu)物通道交叉處應(yīng)設(shè)窨井,窨井間距不宜大于10米,柜臺(tái)內(nèi)側(cè)設(shè)地漏。有地下車(chē)庫(kù)的市場(chǎng)按照建筑要求另行設(shè)計(jì)。 購(gòu)物通道下水道必須設(shè)計(jì)為暗道,防止異味上傳,不可以設(shè)明溝。 柜臺(tái)外地面排水槽寬度0.08米-0.1米,深度0.03米-0.05米,用不銹鋼材料或耐腐蝕、易清洗的材料制作并設(shè)地漏。柜臺(tái)內(nèi)排水槽保持排水通暢,地面保持干燥,不堆積垃圾。 污水排放系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)按環(huán)保要求設(shè)置過(guò)濾處理設(shè)施,符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 （二）供電設(shè)施 應(yīng)配備符合用電負(fù)荷、安全的供電設(shè)

6、施。電線鋪設(shè)以暗線為主,并配備漏電防護(hù)裝置。有條件的應(yīng)單獨(dú)設(shè)置配電室。 各經(jīng)營(yíng)區(qū)域應(yīng)配備帶接地線的符合低壓電器使用的電源插座,水產(chǎn)區(qū)域使用防水插座。 市場(chǎng)內(nèi)環(huán)境照明供電設(shè)施配置應(yīng)符合gb 50034的規(guī)定。柜臺(tái)(操作臺(tái))上方燈照度應(yīng)達(dá)到100lx,肉類(lèi)分割剔骨操作臺(tái)燈光照度不小于200lx。場(chǎng)內(nèi)通道應(yīng)配備照明燈,各出入口應(yīng)設(shè)置應(yīng)急燈。 （三）通風(fēng)設(shè)施 建筑面積在1000平方米以下的新建菜市場(chǎng)應(yīng)安裝不低于2000w功率的低噪音排風(fēng)機(jī),1000平方米以上的每增加100平方米相應(yīng)增加300w排風(fēng)機(jī)設(shè)備,排風(fēng)機(jī)口布局的應(yīng)按國(guó)家或地方環(huán)保要求設(shè)置。 場(chǎng)內(nèi)窗戶的設(shè)施應(yīng)保證空氣能夠順暢對(duì)流。 需要實(shí)施溫控的

7、食品專(zhuān)間須配置相應(yīng)的通風(fēng)及溫控設(shè)施。 （四）衛(wèi)生設(shè)施 菜市場(chǎng)應(yīng)配置統(tǒng)一的廢棄物容器、垃圾桶(箱),并設(shè)置集中、規(guī)范的垃圾房。垃圾房應(yīng)密閉,有上下水設(shè)施,不污染周邊環(huán)境,每個(gè)經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)設(shè)置加蓋的垃圾桶(箱)。 菜市場(chǎng)應(yīng)按gb/t17217的要求建設(shè)衛(wèi)生間,不得設(shè)在熟食經(jīng)營(yíng)區(qū)域附近。 （五）消防安全設(shè)施 建筑消防設(shè)施應(yīng)符合gbj16和gb50222的要求；菜市場(chǎng)應(yīng)按照gb/t17110規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)配置滅火器材。 不得在市場(chǎng)交易場(chǎng)地設(shè)置生活用電和液化氣設(shè)施。 （六）營(yíng)業(yè)設(shè)施 1、柜臺(tái) 攤位柜臺(tái)應(yīng)按不同品類(lèi)經(jīng)營(yíng)需要統(tǒng)一制作，柜面及邊緣擋水凸邊使用面磚或不銹鋼材料制作。 柜臺(tái)高度宜為0.7m-0.8m。柜臺(tái)立

8、面應(yīng)貼墻面磚，柜臺(tái)靠通道外側(cè)邊沿應(yīng)設(shè)擋水凸邊，高度不低于5cm。柜臺(tái)內(nèi)應(yīng)留有同一位置擺放電子秤，電子秤設(shè)置位置應(yīng)便于消費(fèi)者查看。 冷凍、冰鮮水產(chǎn)品、鮮肉柜臺(tái)應(yīng)采用不銹鋼臺(tái)面，活魚(yú)攤位外設(shè)隔水墻，隔水墻應(yīng)高于魚(yú)池（盆）上沿20cm。 2、冷藏設(shè)施 商品保質(zhì)保鮮有溫度要求的，應(yīng)采用溫控設(shè)備或采取相應(yīng)的措施，做到貨到即時(shí)存入冷藏、冷凍設(shè)施，保證商品陳列、銷(xiāo)售與加工、運(yùn)輸環(huán)節(jié)形成的冷鏈不脫節(jié)。 冷凍肉及冷凍水產(chǎn)品應(yīng)配備低溫冷柜，冰鮮水產(chǎn)品應(yīng)配備冰臺(tái)。經(jīng)營(yíng)冷卻肉應(yīng)配備冷藏柜，溫度保持在0-7。提倡豆制品、半制成品銷(xiāo)售配備冷藏設(shè)施。 2000m以上的菜市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置冷藏室，有條件的菜市場(chǎng)宜設(shè)置冷藏保鮮設(shè)施或2

9、5以下的商品整理間。 五、商品管理 （一）進(jìn)貨管理 場(chǎng)內(nèi)商品進(jìn)貨商應(yīng)向供貨商索取產(chǎn)品的來(lái)源地證明、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)或商品檢驗(yàn)檢測(cè)合格證。 蔬菜宜從當(dāng)?shù)亍皥?chǎng)地掛鉤”的批發(fā)市場(chǎng)或從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地進(jìn)貨。 鮮肉類(lèi)必須從當(dāng)?shù)囟c(diǎn)屠宰廠進(jìn)貨或從“場(chǎng)內(nèi)掛鉤”的批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，并附有與貨物相符的檢疫檢驗(yàn)合格證明。 未實(shí)行定點(diǎn)的鮮牛、羊肉等，必須經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可上市銷(xiāo)售。 水產(chǎn)品進(jìn)貨應(yīng)有產(chǎn)地質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)核發(fā)的產(chǎn)品合格證或批發(fā)市場(chǎng)提供的產(chǎn)品合格證明。 豆制品和熟食制品必須向有營(yíng)業(yè)資質(zhì)和衛(wèi)生許可的生產(chǎn)、經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)進(jìn)貨，市場(chǎng)應(yīng)索要與貨同行的送貨單等留存市場(chǎng)備案。 其他食品進(jìn)貨應(yīng)有與貨相符的食品衛(wèi)生合格證明。 市場(chǎng)應(yīng)每天核對(duì)進(jìn)

10、貨商品與商品檢疫檢驗(yàn)合格單（證），發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。 質(zhì)檢人員應(yīng)對(duì)各種單證進(jìn)行真?zhèn)渭坝行隍?yàn)證，對(duì)初次入場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)者資質(zhì)證明及其商品質(zhì)量證書(shū)原件應(yīng)留復(fù)印件存檔，建立可追溯機(jī)制。 （二）入市檢測(cè) 菜市場(chǎng)應(yīng)根據(jù)需要配置快速檢測(cè)設(shè)備，并對(duì)入市蔬菜、水果的有機(jī)磷類(lèi)氨基甲酸脂類(lèi)農(nóng)藥殘留含量進(jìn)行監(jiān)測(cè)。 （三）劣品清退 場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)的商品出現(xiàn)有毒、有害、過(guò)期、變質(zhì)等質(zhì)量衛(wèi)生問(wèn)題時(shí)，應(yīng)及時(shí)下架封存，并報(bào)食品衛(wèi)生管理部門(mén)處理，建立不合格商品退市機(jī)制。 （四）禁營(yíng)項(xiàng)目 菜市場(chǎng)內(nèi)禁止銷(xiāo)售國(guó)家規(guī)定的野生保護(hù)動(dòng)植物； 禁止生產(chǎn)、加工和經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生部集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理規(guī)范規(guī)定的禁營(yíng)商品； 嚴(yán)禁銷(xiāo)售病死畜禽肉、變質(zhì)肉、注水肉、未經(jīng)

11、檢疫肉和其他不符合食品安全衛(wèi)生要求的肉類(lèi)及其制成品； 禁止場(chǎng)外加工的肉糜入市銷(xiāo)售； 場(chǎng)內(nèi)不得銷(xiāo)售現(xiàn)場(chǎng)制作的炒貨食品。 （五）零售加工 散裝蔬菜上柜前應(yīng)做潔凈整理，包括去泥、去黃葉、去腐葉、去根，提倡凈菜或半凈菜上市。需保鮮的蔬菜應(yīng)使用保鮮膜包裝，需捆扎的應(yīng)使用無(wú)毒材料捆扎。 熟食鹵品的整理加工，肉類(lèi)統(tǒng)貨的分割剔骨，鮮活、冰鮮水產(chǎn)品的現(xiàn)場(chǎng)去頭、去內(nèi)臟、去鱗等加工服務(wù)，應(yīng)使用符合衛(wèi)生安全要求的刀具、刮器、絞肉機(jī)、容器等并在符合衛(wèi)生要求的操作臺(tái)（板）上進(jìn)行。 菜市場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行食品現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)、加工的（包括半成品加工和直接入口食品的加工），必須符合衛(wèi)生部集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理規(guī)范的規(guī)定。 （六）商品陳列 1、蔬

12、菜類(lèi) 蔬菜上柜銷(xiāo)售前應(yīng)加工整理，排列整齊，分類(lèi)陳列。 預(yù)包裝蔬菜排放應(yīng)保持新鮮，整齊美觀，方便銷(xiāo)售。 2、鮮凍肉類(lèi) 鮮肉經(jīng)營(yíng)鼓勵(lì)設(shè)品牌銷(xiāo)售區(qū)，其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地內(nèi)必須設(shè)有溫控設(shè)施，其區(qū)域溫度不高于25。當(dāng)天交易剩余的鮮肉、分割肉須進(jìn)行冷藏保質(zhì)，保管時(shí)間根據(jù)季節(jié)確定。 肉類(lèi)商品不得著地存放和接觸有毒有害及有異味的物質(zhì)。 肉類(lèi)銷(xiāo)售中產(chǎn)生的不可食用肉應(yīng)置于明顯標(biāo)識(shí)的容器內(nèi)，由市場(chǎng)管理部門(mén)按有關(guān)要求集中處理。 3、水產(chǎn)品類(lèi) 冰鮮水產(chǎn)品柜臺(tái)應(yīng)在多孔不銹鋼板上鋪設(shè)散冰保鮮，并配置保鮮冷柜。 水發(fā)水產(chǎn)品和需清水暫養(yǎng)的貝類(lèi)應(yīng)放在專(zhuān)門(mén)的容器中陳列銷(xiāo)售。 4、豆制品類(lèi) 豆制品須分類(lèi)陳列，擺放整齊。 豆制品銷(xiāo)售前后必須做好

13、設(shè)施設(shè)備、及周?chē)h(huán)境的清潔衛(wèi)生工作，未銷(xiāo)售完的豆制品應(yīng)放入冷藏設(shè)施中貯藏。 5、熟食鹵品 生、熟食品應(yīng)分開(kāi)放置，制作原料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。 室內(nèi)應(yīng)配備消毒設(shè)備，專(zhuān)用放置或展示容器（具）、冷藏與空調(diào)等設(shè)施，并符合食品衛(wèi)生要求。要有完善的防蠅、防鼠設(shè)施，并做到無(wú)鼠、無(wú)蠅侵害。 熟食銷(xiāo)售人員嚴(yán)禁直接用手接觸食品。 6、醬腌菜類(lèi) 直接入口的醬腌菜應(yīng)當(dāng)加蓋銷(xiāo)售，并配備防蠅、防鼠等設(shè)施，做到無(wú)鼠、蠅侵害。 嚴(yán)禁用手直接接觸食品。 7、清真食品 清真食品專(zhuān)柜的設(shè)置與運(yùn)作必須符合國(guó)家和有關(guān)民族政策。 經(jīng)營(yíng)清真類(lèi)食品應(yīng)符合清真食品供應(yīng)的專(zhuān)攤、專(zhuān)人、專(zhuān)庫(kù)、專(zhuān)車(chē)的要求。 （七）包裝 菜市場(chǎng)內(nèi)禁止銷(xiāo)售、使用厚度小于

14、0.025毫米的塑料購(gòu)物袋,應(yīng)使用無(wú)毒、可降解的環(huán)保型包裝材料，不應(yīng)使用黑色或深色有毒厚質(zhì)、非食用和非環(huán)保型塑料袋。實(shí)行塑料購(gòu)物袋有償使用制度，明碼標(biāo)價(jià)。 腌制品應(yīng)使用食用盛器，嚴(yán)禁使用化學(xué)和有毒有害的塑料桶。 肉、魚(yú)、豆制品、腌制品及熟食鹵品應(yīng)采用食品袋包裝。 經(jīng)營(yíng)的預(yù)包裝商品，其標(biāo)簽應(yīng)符合gb 7718的規(guī)定。 六、衛(wèi)生管理 （一）環(huán)境衛(wèi)生 菜市場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合gb 14881 的要求。 菜市場(chǎng)應(yīng)保持地面干燥、清潔，場(chǎng)內(nèi)無(wú)異味。菜市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)無(wú)亂吊掛、亂張貼及垃圾堆積等現(xiàn)象。 對(duì)不可食用品應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)集中回收，統(tǒng)一處理。廢棄物需全部裝入垃圾袋不得外露，隨時(shí)將垃圾袋收集放到垃圾箱或垃圾房集中處

15、理，并定期清洗，確保場(chǎng)內(nèi)購(gòu)物環(huán)境整潔有序。水產(chǎn)品零售點(diǎn)在交易過(guò)程中所產(chǎn)生的水產(chǎn)品廢棄物應(yīng)當(dāng)由菜市場(chǎng)集中收集并及時(shí)處理。 場(chǎng)內(nèi)衛(wèi)生實(shí)行區(qū)域包干，明確包干責(zé)任人；場(chǎng)外衛(wèi)生應(yīng)實(shí)行市容環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)制度，應(yīng)設(shè)有專(zhuān)職衛(wèi)生監(jiān)督人員和日常保潔人員。 （二）設(shè)施衛(wèi)生要求 鮮肉類(lèi)、水產(chǎn)品、熟食類(lèi)加工所有的操作臺(tái)、切割用具及盛器均應(yīng)每天進(jìn)行嚴(yán)格清洗、消毒，并按規(guī)定位置加蓋存放。 活水魚(yú)蓄養(yǎng)池應(yīng)用消毒水定期進(jìn)行清洗、消毒，其他蓄養(yǎng)用具應(yīng)定期清洗。 菜市場(chǎng)應(yīng)設(shè)有收集副食品廢棄物的垃圾箱（桶）。 （三）從業(yè)人員衛(wèi)生要求 菜市場(chǎng)應(yīng)設(shè)有專(zhuān)職食品衛(wèi)生管理監(jiān)督人員，并指定一名負(fù)責(zé)人為食品衛(wèi)生責(zé)任人，建立從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度，每

16、個(gè)相關(guān)從業(yè)人員均應(yīng)持有有效的健康證。 熟食銷(xiāo)售及加工人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康狀況應(yīng)符合gb14881的有關(guān)規(guī)定。 七、市場(chǎng)管理規(guī)范 （一）制度規(guī)范 1、菜市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)制定內(nèi)部管理制度，包括：菜市場(chǎng)管理人員工作制度、菜市場(chǎng)管理人員崗位目標(biāo)責(zé)任制度、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者守則、食用農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量責(zé)任制度、不合格商品退出銷(xiāo)毀制度、產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度、菜市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)場(chǎng)內(nèi)公示制度、商品預(yù)先賠付制度、市場(chǎng)檔案管理制度、人員培訓(xùn)管理制度、環(huán)境衛(wèi)生管理制度等。 2、菜市場(chǎng)應(yīng)建立服務(wù)臺(tái)帳、顧客投訴處理臺(tái)帳、食品從業(yè)人員健康檢查登記臺(tái)帳、計(jì)量器具臺(tái)帳、校秤記錄臺(tái)帳、不可食用肉回收臺(tái)帳等。 （二）證照管理 1、場(chǎng)內(nèi)的經(jīng)營(yíng)者必須持有有

17、效營(yíng)業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營(yíng)豆制品和副食品等還必須同時(shí)領(lǐng)取衛(wèi)生許可證，不許無(wú)照經(jīng)營(yíng)，或超范圍經(jīng)營(yíng)。 2、隨商品同行的當(dāng)日合格證、檢疫證、送貨證、確定單等商品證（單），應(yīng)由場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者自行保存?zhèn)洳椤?（三）價(jià)格管理 1、銷(xiāo)售各類(lèi)商品應(yīng)當(dāng)按國(guó)家有關(guān)規(guī)定實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)價(jià)內(nèi)容真實(shí)明確、字跡清晰、貨簽對(duì)位、標(biāo)示醒目。 2、禁止價(jià)格欺詐、哄抬價(jià)格和低價(jià)傾銷(xiāo)等不正當(dāng)價(jià)格行為。 （四）計(jì)量管理 1、市場(chǎng)內(nèi)必須使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)量器具，加強(qiáng)管理，定期校驗(yàn)，并向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)申報(bào)備案。按期做好每年一次的計(jì)量器具強(qiáng)制檢定工作。 2、票據(jù)、票證、商品標(biāo)識(shí)、價(jià)目表等應(yīng)當(dāng)正確使用國(guó)家法定計(jì)量單位。 （五）人員培訓(xùn) 1、菜市場(chǎng)管理人員應(yīng)按照職責(zé)分別參加有關(guān)部門(mén)組織的崗前培訓(xùn)或輪訓(xùn)，經(jīng)考核合格后持證上崗，并佩戴統(tǒng)一印制的胸標(biāo)。 2、菜市場(chǎng)應(yīng)建立經(jīng)營(yíng)者食品衛(wèi)生及業(yè)務(wù)規(guī)范培訓(xùn)機(jī)制。 （六）公共服務(wù) 1、菜市場(chǎng)應(yīng)設(shè)立市場(chǎng)服務(wù)管理辦公室、服務(wù)臺(tái)、廣播設(shè)施、顧客休息、設(shè)立宣傳欄、公示欄、導(dǎo)圖欄、供應(yīng)區(qū)域標(biāo)志、公平秤等服務(wù)設(shè)施，有條件的市場(chǎng)可設(shè)立價(jià)格行情顯示