員工食堂內(nèi)部流程管理制度

1、薀羀芆莀螞膆膂荿螅罿肈荿羇螂蕆莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膄蒞薁袈肀莄蚃肄荿蒃螆袆芅蒃袈肂膁蒂薇裊膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂膈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇肀薇衿羀莈薆薈螂芄薅蟻羈芀薄袃?cè)h薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁袀袇膃蝕蕿肅聿蠆螞袆莇蚈襖肁莃蚇羆羄艿蚆蚆腿膅芃螈羂肁節(jié)袀膈莀芁薀羀芆莀螞膆膂荿螅罿肈荿羇螂蕆莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膄蒞薁袈肀莄蚃肄荿蒃螆袆芅蒃袈肂膁蒂薇裊膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂膈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇肀薇衿羀莈薆薈螂芄薅蟻羈芀薄袃?cè)h薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁袀袇膃蝕蕿肅聿蠆螞袆莇蚈襖肁莃蚇羆羄艿蚆蚆腿膅芃螈羂肁節(jié)袀膈莀芁薀羀芆莀螞膆膂荿螅罿肈荿羇螂蕆莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膄蒞薁袈肀莄蚃肄荿蒃螆袆芅蒃袈肂膁蒂

2、薇裊膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂膈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇肀薇衿羀莈薆薈螂芄薅蟻羈芀薄袃?cè)h薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁袀袇膃蝕蕿肅聿蠆螞袆莇蚈襖肁莃蚇羆羄艿蚆蚆腿膅芃螈羂肁節(jié)袀膈莀芁薀羀芆莀螞膆膂荿螅罿肈荿羇螂蕆莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膄蒞薁袈肀莄蚃肄荿蒃螆袆芅蒃袈肂膁蒂薇裊膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂膈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇肀薇衿羀莈薆薈螂芄薅蟻羈芀薄袃?cè)h薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁袀袇膃蝕蕿肅聿蠆螞袆莇蚈襖肁莃蚇羆羄艿蚆蚆腿膅芃螈羂肁節(jié)袀膈莀芁薀羀芆莀螞膆膂荿螅罿肈荿羇螂蕆莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膄蒞薁袈肀莄蚃肄荿蒃螆袆芅蒃袈肂膁蒂薇裊膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂膈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇肀薇衿羀莈薆薈螂芄薅蟻羈芀薄袃?cè)h薃薃肆肂薂

3、蚅衿莁薁螇肄芇薁袀袇膃蝕蕿肅聿蠆螞袆莇蚈襖肁莃蚇羆羄艿蚆蚆腿膅芃螈羂肁節(jié)袀膈莀芁薀羀芆莀螞膆膂荿螅罿肈荿羇螂蕆莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膄蒞薁袈肀莄蚃肄荿蒃螆袆芅蒃袈肂膁蒂薇裊膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂膈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇肀薇衿羀莈薆薈螂芄薅蟻羈芀薄袃?cè)h薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁袀袇膃蝕蕿肅聿蠆螞袆莇蚈襖肁莃蚇羆羄艿蚆蚆腿膅芃螈羂肁節(jié)袀膈莀芁薀羀芆莀螞膆膂荿螅罿肈荿羇螂蕆莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膄蒞薁袈肀莄蚃肄荿蒃螆袆芅蒃袈肂膁蒂薇裊膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂膈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇肀薇衿羀莈薆薈螂芄薅蟻羈芀薄袃?cè)h薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁袀袇膃蝕蕿肅聿蠆螞袆莇蚈襖肁莃蚇羆羄艿蚆蚆腿膅芃螈羂肁節(jié)袀膈莀芁薀羀芆莀

4、螞膆膂荿螅罿肈荿羇螂蕆莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膄蒞薁袈肀莄蚃肄荿蒃螆袆芅蒃袈肂膁蒂薇裊膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂膈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇肀薇衿羀莈薆薈螂芄薅蟻羈芀薄袃?cè)h薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁袀袇膃蝕蕿肅聿蠆螞袆莇蚈襖肁莃蚇羆羄艿蚆蚆腿膅芃螈羂肁節(jié)袀膈莀芁薀羀芆莀螞膆膂荿螅罿肈荿羇螂蕆莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膄蒞薁袈肀莄蚃肄荿蒃螆袆芅蒃袈肂膁蒂薇裊膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂膈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇肀薇衿羀莈薆薈螂芄薅蟻羈芀薄袃?cè)h薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁袀袇膃蝕蕿肅聿蠆螞袆莇蚈襖肁莃蚇羆羄艿蚆蚆腿膅芃螈羂肁節(jié)袀膈莀芁薀羀芆莀螞膆膂荿螅罿肈荿羇螂蕆莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膄蒞薁袈肀莄蚃肄荿蒃螆袆芅蒃袈肂膁蒂薇裊膇蒁

5、螀膀肅蒀袂羃莂葿薂膈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇肀薇衿羀莈薆薈螂芄薅蟻羈芀薄袃?cè)h薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁袀袇膃蝕蕿肅聿蠆螞袆莇蚈襖肁莃蚇羆羄艿蚆蚆腿膅芃螈羂肁節(jié)袀膈莀芁薀羀芆莀螞膆膂荿螅罿肈荿羇螂蕆莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膄蒞薁袈肀莄蚃肄荿蒃螆袆芅蒃袈肂膁蒂薇裊膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂膈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇肀薇衿羀莈薆薈螂芄薅蟻羈芀薄袃?cè)h薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁袀袇膃蝕蕿肅聿蠆螞袆莇蚈襖肁莃蚇羆羄艿蚆蚆腿膅芃螈羂肁節(jié)袀膈莀芁薀羀芆莀螞膆膂荿螅罿肈荿羇螂蕆莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膄蒞薁袈肀莄蚃肄荿蒃螆袆芅蒃袈肂膁蒂薇裊膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂膈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇肀薇衿羀莈薆薈螂芄薅蟻羈芀薄袃?cè)h薃薃肆肂薂蚅衿莁薁

6、螇肄芇薁袀袇膃蝕蕿肅聿蠆螞袆莇蚈襖肁莃蚇羆羄艿蚆蚆腿膅芃螈羂肁節(jié)袀膈莀芁薀羀芆莀螞膆膂荿螅罿肈荿羇螂蕆莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膄蒞薁袈肀莄蚃肄荿蒃螆袆芅蒃袈肂膁蒂薇裊膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂膈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇肀薇衿羀莈薆薈螂芄薅蟻羈芀薄袃?cè)h薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁袀袇膃蝕蕿肅聿蠆螞袆莇蚈襖肁莃蚇羆羄艿蚆蚆腿膅芃螈羂肁節(jié)袀膈莀芁薀羀芆莀螞膆膂荿螅罿肈荿羇螂蕆莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膄蒞薁袈肀莄蚃肄荿蒃螆袆芅蒃袈肂膁蒂薇裊膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂膈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇肀薇衿羀莈薆薈螂芄薅蟻羈芀薄袃?cè)h薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁袀袇膃蝕蕿肅聿蠆螞袆莇蚈襖肁莃蚇羆羄艿蚆蚆腿膅芃螈羂肁節(jié)袀膈莀芁薀羀芆莀螞膆膂荿

7、螅罿肈荿羇螂蕆莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膄蒞薁袈肀莄蚃肄荿蒃螆袆芅蒃袈肂膁蒂薇裊膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂膈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇肀薇衿羀莈薆薈螂芄薅蟻羈芀薄袃?cè)h薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁袀袇膃蝕蕿肅聿蠆螞袆莇蚈襖肁莃蚇羆羄艿蚆蚆腿膅芃螈羂肁節(jié)袀膈莀芁薀羀芆莀螞膆膂荿螅罿肈荿羇螂蕆莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膄蒞薁袈肀莄蚃肄荿蒃螆袆芅蒃袈肂膁蒂薇裊膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂膈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇肀薇衿羀莈薆薈螂芄薅蟻羈芀薄袃?cè)h薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁袀袇膃蝕蕿肅聿蠆螞袆莇蚈襖肁莃蚇羆羄艿蚆蚆腿膅芃螈羂肁節(jié)袀膈莀芁薀羀芆莀螞膆膂荿螅罿肈荿羇螂蕆莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膄蒞薁袈肀莄蚃肄荿蒃螆袆芅蒃袈肂膁蒂薇裊膇蒁螀膀肅蒀

8、袂羃莂葿薂膈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇肀薇衿羀莈薆薈螂芄薅蟻羈芀薄袃?cè)h薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁袀袇膃蝕蕿肅聿蠆螞袆莇蚈襖肁莃蚇羆羄艿蚆蚆腿膅芃螈羂肁節(jié)袀膈莀芁薀羀芆莀螞膆膂荿螅罿肈荿羇螂蕆莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膄蒞薁袈肀莄蚃肄荿蒃螆袆芅蒃袈肂膁蒂薇裊膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂膈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇肀薇衿羀莈薆薈螂芄薅蟻羈芀薄袃?cè)h薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁袀袇膃蝕蕿肅聿蠆螞袆莇蚈襖肁莃蚇羆羄艿蚆蚆腿膅芃螈羂肁節(jié)袀膈莀芁薀羀芆莀螞膆膂荿螅罿肈荿羇螂蕆莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膄蒞薁袈肀莄蚃肄荿蒃螆袆芅蒃袈肂膁蒂薇裊膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂膈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇肀薇衿羀莈薆薈螂芄薅蟻羈芀薄袃?cè)h薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁

9、袀袇膃蝕蕿肅聿蠆螞袆莇蚈襖肁莃蚇羆羄艿蚆蚆腿膅芃螈羂肁節(jié)袀膈莀芁薀羀芆莀螞膆膂荿螅罿肈荿羇螂蕆莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膄蒞薁袈肀莄蚃肄荿蒃螆袆芅蒃袈肂膁蒂薇裊膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂膈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇肀薇衿羀莈薆薈螂芄薅蟻羈芀薄袃?cè)h薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁袀袇膃蝕蕿肅聿蠆螞袆莇蚈襖肁莃蚇羆羄艿蚆蚆腿膅芃螈羂肁節(jié)袀膈莀芁薀羀芆莀螞膆膂荿螅罿肈荿羇螂蕆莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膄蒞薁袈肀莄蚃肄荿蒃螆袆芅蒃袈肂膁蒂薇裊膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂膈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇肀薇衿羀莈薆薈螂芄薅蟻羈芀薄袃?cè)h薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁袀袇膃蝕蕿肅聿蠆螞袆莇蚈襖肁莃蚇羆羄艿蚆蚆腿膅芃螈羂肁節(jié)袀膈莀芁薀羀芆莀螞膆膂荿螅罿肈荿

10、羇螂蕆莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膄蒞薁袈肀莄蚃肄荿蒃螆袆芅蒃袈肂膁蒂薇裊膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂膈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇肀薇衿羀莈薆薈螂芄薅蟻羈芀薄袃?cè)h薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁袀袇膃蝕蕿肅聿蠆螞袆莇蚈襖肁莃蚇羆羄艿蚆蚆腿膅芃螈羂肁節(jié)袀膈莀芁薀羀芆莀螞膆膂荿螅罿肈荿羇螂蕆莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膄蒞薁袈肀莄蚃肄荿蒃螆袆芅蒃袈肂膁蒂薇裊膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂膈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇肀薇衿羀莈薆薈螂芄薅蟻羈芀薄袃?cè)h薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁袀袇膃蝕蕿肅聿蠆螞袆莇蚈襖肁莃蚇羆羄艿蚆蚆腿膅芃螈羂肁節(jié)袀膈莀芁薀羀芆莀螞膆膂荿螅罿肈荿羇螂蕆莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膄蒞薁袈肀莄蚃肄荿蒃螆袆芅蒃袈肂膁蒂薇裊膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿

11、薂膈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇肀薇衿羀莈薆薈螂芄薅蟻羈芀薄袃?cè)h薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁袀袇膃蝕蕿肅聿蠆螞袆莇蚈襖肁莃蚇羆羄艿蚆蚆腿膅芃螈羂肁節(jié)袀膈莀芁薀羀芆莀螞膆膂荿螅罿肈荿羇螂蕆莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膄蒞薁袈肀莄蚃肄荿蒃螆袆芅蒃袈肂膁蒂薇裊膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂膈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇肀薇衿羀莈薆薈螂芄薅蟻羈芀薄袃?cè)h薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁袀袇膃蝕蕿肅聿蠆螞袆莇蚈襖肁莃蚇羆羄艿蚆蚆腿膅芃螈羂肁節(jié)袀膈莀芁薀羀芆莀螞膆膂荿螅罿肈荿羇螂蕆莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膄蒞薁袈肀莄蚃肄荿蒃螆袆芅蒃袈肂膁蒂薇裊膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂膈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇肀薇衿羀莈薆薈螂芄薅蟻羈芀薄袃?cè)h薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁袀袇膃蝕

12、蕿肅聿蠆螞袆莇蚈襖肁莃蚇羆羄艿蚆蚆腿膅芃螈羂肁節(jié)袀膈莀芁薀羀芆莀螞膆膂荿螅罿肈荿羇螂蕆莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膄蒞薁袈肀莄蚃肄荿蒃螆袆芅蒃袈肂膁蒂薇裊膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂膈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇肀薇衿羀莈薆薈螂芄薅蟻羈芀薄袃?cè)h薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁袀袇膃蝕蕿肅聿蠆螞袆莇蚈襖肁莃蚇羆羄艿蚆蚆腿膅芃螈羂肁節(jié)袀膈莀芁薀羀芆莀螞膆膂荿螅罿肈荿羇螂蕆莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膄蒞薁袈肀莄蚃肄荿蒃螆袆芅蒃袈肂膁蒂薇裊膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂膈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇肀薇衿羀莈薆薈螂芄薅蟻羈芀薄袃?cè)h薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁袀袇膃蝕蕿肅聿蠆螞袆莇蚈襖肁莃蚇羆羄艿蚆蚆腿膅芃螈羂肁節(jié)袀膈莀芁薀羀芆莀螞膆膂荿螅罿肈荿羇螂蕆莈

13、蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膄蒞薁袈肀莄蚃肄荿蒃螆袆芅蒃袈肂膁蒂薇裊膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂膈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇肀薇衿羀莈薆薈螂芄薅蟻羈芀薄袃?cè)h薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁袀袇膃蝕蕿肅聿蠆螞袆莇蚈襖肁莃蚇羆羄艿蚆蚆腿膅芃螈羂肁節(jié)袀膈莀芁薀羀芆莀螞膆膂荿螅罿肈荿羇螂蕆莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膄蒞薁袈肀莄蚃肄荿蒃螆袆芅蒃袈肂膁蒂薇裊膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂膈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇肀薇衿羀莈薆薈螂芄薅蟻羈芀薄袃?cè)h薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁袀袇膃蝕蕿肅聿蠆螞袆莇蚈襖肁莃蚇羆羄艿蚆蚆腿膅芃螈羂肁節(jié)袀膈莀芁薀羀芆莀螞膆膂荿螅罿肈荿羇螂蕆莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膄蒞薁袈肀莄蚃肄荿蒃螆袆芅蒃袈肂膁蒂薇裊膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂膈羋蒈

14、蚄羈膄蕆螆膇肀薇衿羀莈薆薈螂芄薅蟻羈芀薄袃?cè)h薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁袀袇膃蝕蕿肅聿蠆螞袆莇蚈襖肁莃蚇羆羄艿蚆蚆腿膅芃螈羂肁節(jié)袀膈莀芁薀羀芆莀螞膆膂荿螅罿肈荿羇螂蕆莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膄蒞薁袈肀莄蚃肄荿蒃螆袆芅蒃袈肂膁蒂薇裊膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂膈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇肀薇衿羀莈薆薈螂芄薅蟻羈芀薄袃?cè)h薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁袀袇膃蝕蕿肅聿蠆螞袆莇蚈襖肁莃蚇羆羄艿蚆蚆腿膅芃螈羂肁節(jié)袀膈莀芁薀羀芆莀螞膆膂荿螅罿肈荿羇螂蕆莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膄蒞薁袈肀莄蚃肄荿蒃螆袆芅蒃袈肂膁蒂薇裊膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂膈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇肀薇衿羀莈薆薈螂芄薅蟻羈芀薄袃?cè)h薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁袀袇膃蝕蕿肅聿蠆

15、螞袆莇蚈襖肁莃蚇羆羄艿蚆蚆腿膅芃螈羂肁節(jié)袀膈莀芁薀羀芆莀螞膆膂荿螅罿肈荿羇螂蕆莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膄蒞薁袈肀莄蚃肄荿蒃螆袆芅蒃袈肂膁蒂薇裊膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂膈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇肀薇衿羀莈薆薈螂芄薅蟻羈芀薄袃?cè)h薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁袀袇膃蝕蕿肅聿蠆螞袆莇蚈襖肁莃蚇羆羄艿蚆蚆腿膅芃螈羂肁節(jié)袀膈莀芁薀羀芆莀螞膆膂荿螅罿肈荿羇螂蕆莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膄蒞薁袈肀莄蚃肄荿蒃螆袆芅蒃袈肂膁蒂薇裊膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂膈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇肀薇衿羀莈薆薈螂芄薅蟻羈芀薄袃?cè)h薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁袀袇膃蝕蕿肅聿蠆螞袆莇蚈襖肁莃蚇羆羄艿蚆蚆腿膅芃螈羂肁節(jié)袀膈莀芁薀羀芆莀螞膆膂荿螅罿肈荿羇螂蕆莈蚇肇莃莇

16、蝿袀艿莆袁肅膄蒞薁袈肀莄蚃肄荿蒃螆袆芅蒃袈肂膁蒂薇裊膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂膈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇肀薇衿羀莈薆薈螂芄薅蟻羈芀薄袃?cè)h薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁袀袇膃蝕蕿肅聿蠆螞袆莇蚈襖肁莃蚇羆羄艿蚆蚆腿膅芃螈羂肁節(jié)袀膈莀芁薀羀芆莀螞膆膂荿螅罿肈荿羇螂蕆莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膄蒞薁袈肀莄蚃肄荿蒃螆袆芅蒃袈肂膁蒂薇裊膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂膈羋蒈蚄羈膄蕆螆膇肀薇衿羀莈薆薈螂芄薅蟻羈芀薄袃?cè)h薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁袀袇膃蝕蕿肅聿蠆螞袆莇蚈襖肁莃蚇羆羄艿蚆蚆腿膅芃螈羂肁節(jié)袀膈莀芁薀羀芆莀螞膆膂荿螅罿肈荿羇螂蕆莈蚇肇莃莇蝿袀艿莆袁肅膄蒞薁袈肀莄蚃肄荿蒃螆袆芅蒃袈肂膁蒂薇裊膇蒁螀膀肅蒀袂羃莂葿薂膈羋蒈蚄羈膄蕆

17、螆膇肀薇衿羀莈薆薈螂芄薅蟻羈芀薄袃?cè)h薃薃肆肂薂蚅衿莁薁螇肄芇薁袀袇膃蝕蕿肅聿蠆螞袆莇蚈襖肁莃蚇羆羄艿蚆蚆腿膅芃螈羂肁節(jié)袀膈莀芁薀羀芆莀螞膆膂荿螅罿肈荿羇螂蕆莈蚇肇莃莇蝿袀艿 食堂管理制度大全 食品管理制度 食堂主食制作流程圖 食堂半葷菜炒制流程圖 食堂剩余菜品使用處理流程圖 食堂炒菜制作流程圖 食堂炸制菜品制作流程圖 食堂蔬菜切配間操作規(guī)范（1）、安全生產(chǎn)，正確使用切菜機(jī)，工作中菜刀不得對(duì)人，不得開玩笑、打鬧。（2）、用料前必須檢查是否有腐爛，變質(zhì)的原材料，如發(fā)現(xiàn)及時(shí)上報(bào)班組長或廚師長。（3）、購回的原材料必須保持通風(fēng)良好，并且把原材料碼放整齊隔墻離地。（4）、摘選各種蔬菜時(shí)，不得帶有菜葉、

18、菜根、繩子、蟲子、頭發(fā)及其它雜物。（5）、清洗蔬菜時(shí)，必須清洗四次，清洗時(shí)發(fā)現(xiàn)有異物時(shí)應(yīng)及時(shí)摘出。（6）、切配時(shí)，按廚師長與班組長的要求將蔬菜切得均勻整齊，大小統(tǒng)一，搭配合理。在切配過程中，保持案板、地面的衛(wèi)生，及時(shí)清理。（7）、將切洗好的蔬菜上架或入保鮮庫，碼放整齊，保持通風(fēng)良好。（8）、切完菜后，將刀、菜墩整理干凈，統(tǒng)一碼放，同時(shí)將切配間的地面、墻面、玻璃、案板、水池、切菜機(jī)清洗干凈。（9）、要做到先洗后切，碼放整齊，當(dāng)天用菜，當(dāng)天切。（10）、切配間工具、用具每日切配工作完畢后刀礅應(yīng)洗刷干凈，浸泡在消毒液中。（11）、每日工做完畢后用250ppm的消毒水對(duì)工作區(qū)域噴灑消毒。 食堂燉菜制作

19、流程圖 食堂內(nèi)部流程管理制度食堂快餐ccp監(jiān)視及控制ccp1食物原料采購ccp2加熱烹調(diào)ccp3熟食容器消毒ccp4分裝ccp5運(yùn)輸?shù)桨l(fā)餐 食堂出庫流程管理各組負(fù)責(zé)人根據(jù)實(shí)際耗用情況提前填制“物資申（領(lǐng)）單”由食堂主管以上人員確認(rèn)簽字，各組負(fù)責(zé)人領(lǐng)用；庫房管理員填“出庫單”（一式三聯(lián)）按單據(jù)項(xiàng)目填寫，庫管、財(cái)務(wù)、使用部門各存一聯(lián)。 食堂內(nèi)部管理我們采取新的管理模式，即葡萄式管理。這種管理模式的實(shí)施，由以前的責(zé)任不明確，轉(zhuǎn)為人人擔(dān)責(zé)任，體現(xiàn)互相監(jiān)督的作用，員工與員工之間能產(chǎn)生一種竟?fàn)幰庾R(shí)，不僅提高管理人員的管理能力，增強(qiáng)責(zé)任心，更重要的是通過這種管理模式，可以避免漏洞，比如衛(wèi)生不到位等現(xiàn)象。根據(jù)

20、當(dāng)日員工工作表現(xiàn)進(jìn)行紫、紅、綠顏色標(biāo)記進(jìn)行獎(jiǎng)懲考核,使各項(xiàng)工作達(dá)標(biāo)。 食堂入庫流程管理（1）、對(duì)魚、肉、蛋、禽、蔬菜、等不易保存的消耗品，在貨到后由庫房管理員憑“訂貨單”會(huì)同質(zhì)驗(yàn)員驗(yàn)貨，填寫“進(jìn)貨驗(yàn)收單”（要求填寫項(xiàng)目：品名、單價(jià)、數(shù)量、單位、送貨單位名稱）由庫管員、質(zhì)檢員、送貨單位人員三方簽字確認(rèn)。（2）、主食調(diào)品等低值消耗品和廚房小型用具、保潔、餐具等低值耐用品：貨到后由庫房管理員憑“物資購買申請(qǐng)單”和“進(jìn)貨明細(xì)單”會(huì)同質(zhì)檢員驗(yàn)貨，填寫“進(jìn)倉單”（按單據(jù)設(shè)置內(nèi)容填寫）。（注：低值消耗品包括米面、油、調(diào)料等同成品制作有關(guān)的配料。） 食堂服務(wù)管理服務(wù)管理1、工作態(tài)度（1）、員工應(yīng)具備優(yōu)良的道德

21、品質(zhì)，有事必報(bào)、有錯(cuò)必改，不得提供假情況，不得文過飾非，陽奉陰違，誣陷他人。（2）、真誠待客，微笑服務(wù)，盡職盡責(zé)。對(duì)顧客服務(wù)要做到主動(dòng)、熱情、耐心、周到。（3）、注重禮儀，舉止文雅。說話使用敬語，尊重客人意見，做到顧客至上，服務(wù)第一。2、站立（1）、全身正直，下頜回縮，頭正肩平，面帶笑容。（2）、女士站立：雙臂自然體前交叉，右手蓋在左手上，雙腳呈“v”字型，兩腳跟靠緊，兩腳尖距離可橫放一腳。（3）、男士站立：雙腳與肩同寬，兩臂自然體后交叉，右手放在左手上成半握。（4）、在服務(wù)區(qū)域內(nèi)，身體不得東倒西歪，前傾后靠，不得伸懶腰，駝背，聳肩。（5）、不得將手插進(jìn)口袋或叉在腰間，也不得把雙手交叉放在胸前

22、或擺弄東西、敲臺(tái)面、打響指等。（6）、要精神飽滿，不得無精打采。3、走路（1）、姿勢(shì)要求與站立基本相同，不得“八字腳”或“踱方步”式走路，也不得拖著鞋走。（2）、不得雙手插在褲兜里走路。（3）、在客用區(qū)域，無論有何種理由也不能跑。（4）、在客用區(qū)域，不得二人并肩而行、搭膊或挽手，嚴(yán)禁在腋下夾帶物品。（5）、與客人相遇要靠邊而走并主動(dòng)問好，不得從二人中間穿行。（6）、請(qǐng)人讓路要說對(duì)不起，不得橫沖直撞，粗俗無禮。4、表情和眼神（1）、微笑，是員工最基本的表情。（2）、面對(duì)客人要表現(xiàn)出熱情、親切、真誠、友好、關(guān)心、關(guān)注，必要時(shí)還要有同情的表情。要做到精神振奮，情緒飽滿。（3）、和客人交談時(shí)要全神貫注

23、、眼望對(duì)方(不得死盯著)，適時(shí)點(diǎn)頭稱是，不得眼光呆滯無表情、目光向上(傲慢)、眼簾低垂(心不在焉、不熱情)，視而不見(不禮貌)，目光雖專注而無反應(yīng)(輕佻、嘲諷)。（4）、在為客人服務(wù)時(shí)不得流露出厭煩、冷淡、憤怒、僵硬、緊張和恐懼的表情。不得扭捏作態(tài)、做鬼臉、吐舌、眨眼。若客人言語過分，也不得露出不悅之色。（5）、聲調(diào)要自然、清晰、柔和、親切、不得裝腔作勢(shì)，聲量不要過高或過低，以免對(duì)方聽不清楚。（6）、不準(zhǔn)講粗話或使用蔑視、侮辱性的語言。（7）、在工作時(shí)間，所有工作人員之間的對(duì)話必須講普通話。（8）、不準(zhǔn)模仿他人的語言、語調(diào)和談話。不準(zhǔn)講過分的玩笑。（9）、說話要注意藝術(shù)，多用敬語，做到“請(qǐng)”字

24、當(dāng)頭，“謝”字不離口。（10）、不得以任何借口頂撞、諷刺、挖苦客人。（11）、無論從客人手上接過任何物品，都要講“謝謝”。（12）、客人講“謝謝”時(shí)，要答“不用謝”，不得毫無反應(yīng)。（13）、客人來時(shí)要講“您好，歡迎光臨!”；客人離開時(shí)要講“歡迎您再次光臨”。（14）、任何時(shí)候不準(zhǔn)講“喂”或說“不知道”。（15）、離開面對(duì)的客人，要說“請(qǐng)稍候”，回來時(shí)要說“對(duì)不起，讓您久等了” ，不得一言不發(fā)就開始服務(wù)。（16）、指第三者時(shí)不能講他(她)，而應(yīng)說“那位先生”、“那位小姐”。、禮節(jié)禮貌（1）、禮節(jié)：是人們?cè)谌粘Ｉ钪校貏e是在交際場(chǎng)合中，互相問候、致敬、祝愿、慰問以及給予必要的協(xié)助與照料的慣用形式

25、。禮節(jié)是禮貌的具體表現(xiàn)。（2）、禮貌：是人與人之間在接觸交往中，相互表示敬重和友好的行為，它體現(xiàn)了時(shí)代的風(fēng)尚與人們的道德品質(zhì)，體現(xiàn)了人們的文化程度。禮貌是一個(gè)人在待人接物時(shí)的外在表現(xiàn)，這種表現(xiàn)是通過儀表、儀容、儀態(tài)及語言和動(dòng)作來體現(xiàn)的。一個(gè)人傲氣十足、出言不雅、動(dòng)作粗俗、衣冠不整就是對(duì)他人沒有禮貌。有禮貌的人往往恭敬待人，熱情大方，行為舉止顯得很有教養(yǎng)。 食堂庫房管理貨到時(shí)要根據(jù)訂單上的數(shù)量、規(guī)格、單價(jià)檢查來貨的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、保質(zhì)期等是否符合收貨標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把檢驗(yàn)關(guān)，杜絕一切不符質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的貨物入庫。庫管員要按照下列要求管理：（1）、負(fù)責(zé)對(duì)經(jīng)過檢驗(yàn)合格的物資按指定位置入庫，核實(shí)后登記入帳。（2）

26、、負(fù)責(zé)對(duì)物資實(shí)行分區(qū)分類管理，根據(jù)不同物資的性能、品種、型號(hào)、用途、包裝等特點(diǎn)和倉庫條件進(jìn)行擺放，對(duì)各類物資及時(shí)制作標(biāo)識(shí)。（3）、對(duì)出庫物資如實(shí)填寫物資出庫單，并及時(shí)登帳。（4）、負(fù)責(zé)對(duì)倉庫內(nèi)的式具、器具定期維護(hù)，對(duì)于借出之工具、器齡 ，在入庫前進(jìn)行檢驗(yàn)，確認(rèn)無損后方可入庫。（5）、加強(qiáng)對(duì)庫存物資的管理，落實(shí)防火措施及衛(wèi)生規(guī)范，保證庫存物品的完好無損、存放合理、整齊美觀。（6）、嚴(yán)禁無關(guān)人員入內(nèi)，不得寄存私人物品，嚴(yán)格執(zhí)行庫房安全制度，保證庫房內(nèi)各種物資的安全。（7）、負(fù)責(zé)保持倉庫環(huán)境的溫、濕度，并做好清潔工作。（8）、負(fù)責(zé)每月25日協(xié)助財(cái)務(wù)管理人員對(duì)庫存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，做到物卡相符、帳卡相符、

27、帳帳相符。（9）、負(fù)責(zé)每月25日前統(tǒng)計(jì)當(dāng)月物資使用情況，并申報(bào)下月所需材料。（10）、對(duì)物品使用過程經(jīng)確認(rèn)存在質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)提出退貨處理意見。 食堂衛(wèi)生管理制度食堂衛(wèi)生管理制度人們對(duì)飲食的首要要求是衛(wèi)生，其次要求食品營養(yǎng)均衡，再次是對(duì)食品色、香、味的要求，所以工作中首先要培養(yǎng)員工良好的衛(wèi)生觀念，并制定出全面的餐飲衛(wèi)生計(jì)劃將其落實(shí)到每日工作中。我公司現(xiàn)已制定了嚴(yán)格的衛(wèi)生管理控制程序，無論是食品衛(wèi)生還是環(huán)境衛(wèi)生、員工個(gè)人衛(wèi)生都作了嚴(yán)格的要求及培訓(xùn)，在每一位新員工入職之前接受的入模子培訓(xùn)，其中一項(xiàng)就是衛(wèi)生要求。從而能夠保證衛(wèi)生質(zhì)量，為貴公司提供滿意的餐飲服務(wù)。1、食品衛(wèi)生（1）、我公司將嚴(yán)格按照食

28、品衛(wèi)生法和快餐送餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理,保證所購進(jìn)主、副食品及調(diào)料的衛(wèi)生質(zhì)量。（2）、允許監(jiān)管小組在任何時(shí)間對(duì)廚房及相關(guān)工作區(qū)域、食品進(jìn)行檢查。（3）、為保證飯菜質(zhì)量，每餐將采取食品留樣制度（保存48小時(shí)），貴大廈員工如發(fā)生食物中毒事件并經(jīng)衛(wèi)生部門化驗(yàn)證明確系我司原因所致，由我公司承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)法律責(zé)任。（4）、當(dāng)貴大廈接到用餐員工有食物中毒癥狀：如腹瀉、嘔吐、頭暈等信息時(shí)，應(yīng)迅速通知我司經(jīng)理,并由雙方立即將患者送往醫(yī)院,做嘔吐物、糞便的留樣化驗(yàn),以確診病情的病因。我司將立即停止廚房餐具和現(xiàn)場(chǎng)所有食品的使用,封存所有食品以待檢查,并迅速從其它渠道調(diào)集成品快餐,保證正常供餐。2、切配間衛(wèi)生：（1）、要

29、保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)掉到地上的菜葉進(jìn)行清掃，保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求,墻面無塵土、無死角；（2）、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮；（3）、地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物，及時(shí)清潔，并保持排水暢通；（4）、對(duì)頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理；（5）、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄；（6）、

30、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊；（7）、切菜機(jī)、殺菜機(jī)、切肉機(jī)、攪餡機(jī)等設(shè)備應(yīng)由專人負(fù)責(zé)隨時(shí)清潔，保證其表面光亮干凈、無油漬、污物，在使用過程中隨時(shí)觀察其工作狀態(tài)是否正常，如發(fā)現(xiàn)不正常情況及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門進(jìn)行修理。（8）、洗滌池、解凍池應(yīng)按規(guī)定使用，不能混用，隨時(shí)保持其里外潔凈、無殘?jiān)?、無油垢，光亮整潔；（9）、菜筐、肉箱子應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無污垢、殘?jiān)澳喙?，肉菜容器?yīng)分開使用，定期由專人進(jìn)行徹底消毒，并做相應(yīng)記錄；（10）、手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無銹、無霉變、無異味，擺放到指定位置，菜墩、肉墩應(yīng)立起存放，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格

31、，定其由專人進(jìn)行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄；（11）、操作臺(tái)應(yīng)隨時(shí)保持其光亮整潔，無污垢、殘?jiān)澳喙?。?2）、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過長，不暴漏、不遺灑，及時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好；（13）、保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置；、副食間生衛(wèi)（1）、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮；墻面無塵土、無死角；（2）、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮；（3）、地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物，及時(shí)清潔，并保持排水暢通；（4）、

32、對(duì)頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理；（5）、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄；（6）、應(yīng)定期清理排煙罩、排風(fēng)扇，保證其內(nèi)外潔凈光亮，排煙暢通，無油垢，如發(fā)現(xiàn)有異常情況，及時(shí)報(bào)有關(guān)部門進(jìn)行修理；（7）、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊；（8）、灶臺(tái)要隨時(shí)清理、洗刷，保持無油垢、污物，定其保養(yǎng)；灶臺(tái)四周無衛(wèi)生死角、無雜物；對(duì)灶頭應(yīng)定期檢查，以保證火力正常；（9）

33、、荷臺(tái)、調(diào)料車、調(diào)料罐要及時(shí)清理，內(nèi)外保持潔凈明亮，無污垢、無衛(wèi)生死角，物品要碼放整齊，當(dāng)工作結(jié)束后對(duì)所剩調(diào)料應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行處理； （10）、手使工具如：大手勺、笊籬、鏟子、舀子、手布等用完應(yīng)及時(shí)清洗干凈，擺放到指定位置，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定其由專人進(jìn)行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄；（11）、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過長，不暴漏、不遺灑，及時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好；（12）、對(duì)于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置；、主食間衛(wèi)生：（1）、要保持地面無積水、雜

34、物、油跡、污漬、光潔明亮；墻面無塵土、無死角；（2）、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮，地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物，及時(shí)清潔，并保持排水暢通；（3）、對(duì)頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理；（4）、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄；（5）、應(yīng)定期清理排煙罩、排風(fēng)扇，保證其內(nèi)外潔凈光亮，排煙暢通，無油垢，如發(fā)現(xiàn)有異常情況，及時(shí)上報(bào)有

35、關(guān)部門進(jìn) 行修理；（6）、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊；（7）、蒸箱、烤箱、壓面機(jī)、和面機(jī)、電餅鐺、排風(fēng)扇等電器設(shè)備應(yīng)隨時(shí)保持外表光潔，內(nèi)部無污垢、雜物，不存放其它物品，定期保養(yǎng)，專人使用；（8）、操作臺(tái)要隨時(shí)保持清干凈，無水跡、油垢、粉塵、面碴，不擺放其它物品；（9）、手使工具如：刀、搟面杖、竹板、油刷子、臺(tái)稱、刮板、手布等用完應(yīng)及時(shí)清洗干凈，擺放到指定位置，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定期由專人進(jìn)行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄；（10）、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過長，不暴漏、不遺灑，及時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好；（11）、

36、對(duì)于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置；5、出餐間衛(wèi)生：（1）、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)地上的雜物進(jìn)行清掃，并保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求,墻面無塵土、無死角；（2）、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮；對(duì)頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理；（3）、貨架、地架要保持清潔干凈，由專人定期徹底清洗消毒，并做詳細(xì)記錄；（4）、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象

37、，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄；（5）、操作臺(tái)應(yīng)隨時(shí)保持其光亮整潔，無污垢、殘?jiān)澳喙?；?）、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過長，不暴漏、不遺灑，及時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好；（7）、對(duì)于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置；、消毒間衛(wèi)生：（1）、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)地上的雜物進(jìn)行清掃，并保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求；墻面無塵土、無死角；（2）、對(duì)于窗戶、門

38、、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮；（3）、對(duì)頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理；（4）、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄；（5）、溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物，及時(shí)清潔，并保持排水暢通；（6）、紫外線消毒燈管要根據(jù)其壽命及時(shí)更換，并做詳細(xì)記錄；4.6.7、去渣池、洗滌池、消毒池、清洗池應(yīng)按規(guī)定使用，不能混用，隨時(shí)保持其里外潔凈、無殘?jiān)o油垢，

39、光亮整潔；（7）、洗滌靈、消毒液應(yīng)碼放到規(guī)定位置，并保持桶的干凈，無遺灑；（8）、消毒柜應(yīng)由專人負(fù)責(zé)操作及維護(hù)，定期更換消毒燈管，以保證消毒的力度達(dá)到要求，應(yīng)隨時(shí)保待消毒柜內(nèi)外的衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，消毒柜內(nèi)和碗筐應(yīng)定期徹底清洗、消毒，以保證無油漬、無雜物、并做相應(yīng)記錄；（9）、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊，消毒與未消毒器皿應(yīng)分開碼放，并貼有標(biāo)識(shí)；（10）、手使工具如：手布、口布、清潔球等，用完后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無銹、無霉變、無異味，擺放到指定位置，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定其由專人進(jìn)行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄；（11）、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷

40、干凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過長，不暴漏、不遺灑，及時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好；（12）、對(duì)于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置；、庫房衛(wèi)生：（1）、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)地上的雜物進(jìn)行清掃，并保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求；墻面無塵土、無死角；（2）、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、無污漬，玻璃明亮；（3）、對(duì)頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門進(jìn)行修理；（4）、貨架、地架要保持清潔干凈，

41、定期徹底清洗消毒，并做詳細(xì)記錄，各類物品應(yīng)按規(guī)定合理碼放，隔墻離地；（5）、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)上報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄；（6）、各類賬本應(yīng)與其它物品分開，整齊碼放，其表面應(yīng)無塵土、無雜物、清晰、準(zhǔn)確；（7）、所有入庫物品的外包裝，應(yīng)在符合要求的情況下方可入庫；（8）、對(duì)于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置；、保鮮庫、冷藏庫衛(wèi)生：（1）、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，墻面無塵土、無死角；（

42、2）、對(duì)頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理；（3）、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊，各類物品要分開碼放，并貼有標(biāo)識(shí)；（4）、保鮮庫、冷藏庫應(yīng)由專人定期清理、消毒，以保證庫內(nèi)無血水、無雜物、無異常氣味，并做相應(yīng)記錄，隨時(shí)觀察庫的工作是否正常，如發(fā)現(xiàn)異常情況時(shí)上報(bào)給有關(guān)部門進(jìn)行檢修，以保證庫內(nèi)物品的質(zhì)量不受影響；（5）、保鮮庫、冷藏庫應(yīng)定時(shí)化霜，溶化的冷凝水應(yīng)正確及時(shí)處理不要置留在庫內(nèi)；、個(gè)人衛(wèi)生：（1）、男員工頭發(fā)以寸頭為準(zhǔn)，男女員工上崗前必須戴發(fā)網(wǎng)，男員工戴工作帽，女員工戴工作帽或三

43、角巾包裹；（2）、男員工不許留胡須，不得有須碴；（3）、指甲凸出部分不得超過1毫米，女士不能涂指甲油；（4）、進(jìn)入車間前必須嚴(yán)格按規(guī)程進(jìn)行洗手消毒，水龍頭為非手動(dòng)開關(guān)，配有洗手液和消毒液，由專人經(jīng)常對(duì)洗手的狀況和潔凈度，以及消毒的過程進(jìn)行檢查，所有員工不得佩帶各種飾品；（5）、工服要保證勤洗勤換，保證無油漬、無污垢、平整、無缺扣、開線；工作帽與頭巾要保持清潔、平整，無油漬、無污垢、無開線；（6）、所有員工每年至少進(jìn)行一次健康檢查，并取得健康證后方可上崗，必要時(shí)接受臨時(shí)抽檢；（7）、車間工作人員不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無關(guān)的場(chǎng)所，嚴(yán)禁一切人員在車間內(nèi)吃食物（質(zhì)檢員除外）、吸煙、隨

44、地吐痰、亂扔廢棄物。保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施，與有毒、有害保持規(guī)定的距離；、垃圾處理方案（1）、處理固體廢棄物應(yīng)該分類，首先需在各垃圾桶內(nèi)襯以垃圾袋，將垃圾分為可燃垃圾、不可燃，分別投入各類之垃圾桶，垃圾需加蓋，空瓶罐可以退瓶或收集出售者，應(yīng)先沖洗干凈，放于密閉儲(chǔ)藏室，以免招致蒼蠅、蟑螂等，至于下角料的處理原則如下：a、下角料桶應(yīng)以堅(jiān)固、可搬動(dòng)、有加蓋之容器為原則，不宜溢出b、下角料宜每日處理c、下角料清運(yùn)處理后，下角料桶及其周圍環(huán)境應(yīng)沖洗清潔d、下角料保留予養(yǎng)豬戶時(shí)，可用離心脫水法，將下角料分離為固態(tài)與液態(tài)物，液態(tài)物讓養(yǎng)豬戶運(yùn)走，固態(tài)物則用塑料膠袋

45、包裝好，至垃圾處理站。殘余蔬菜可以使用磨碎機(jī)將其磨碎，排入下水道或污水池，而且先要進(jìn)行油脂截流。(2)、垃圾清運(yùn)必須及時(shí)。a、環(huán)衛(wèi)處要帶頭做到，不得堆積和隨意亂倒，不得擅自用垃圾清坑、漚肥，影響市容衛(wèi)生。b、按照市環(huán)衛(wèi)處規(guī)定的線路、時(shí)間和指定的垃圾場(chǎng)傾倒。運(yùn)輸液體、散裝廢物，應(yīng)當(dāng)密封、包扎、覆蓋、車廂底必須鋪墊布、運(yùn)輸過程中必須加蓋蓬布，防止沿途飛揚(yáng)漏撒。c、垃圾運(yùn)輸車輛進(jìn)入垃圾場(chǎng)后，要服從管理人員的指揮，按規(guī)定的地點(diǎn)傾倒垃圾，便于今后回收利用。 d、對(duì)特種垃圾（醫(yī)院、屠宰場(chǎng)、生物制品廠的帶菌毒的垃圾、化工廠易燃易爆的垃圾、工礦企業(yè)的有毒有害的垃圾等）要按國家要求進(jìn)行滅菌和消毒等無害化處理后，

46、方可倒入垃圾場(chǎng)。否則不準(zhǔn)入場(chǎng)。10、突發(fā)事件的應(yīng)急措施：（1）如出現(xiàn)食物中毒事件應(yīng)立即做到以下幾點(diǎn):a、立即通報(bào)給甲方負(fù)責(zé)人員；b、立即通報(bào)給衛(wèi)生防疫部門；c、積極配合甲方把疑似中毒人送到醫(yī)院進(jìn)救治；d、把所有食品進(jìn)行封存；e、把當(dāng)餐留樣菜品及時(shí)送到防疫部門進(jìn)行檢測(cè)；f、積極配合甲方的一切工作與要求。（2） 如在生產(chǎn)過程中突然出現(xiàn)停水停電的情況應(yīng)立即做到以下幾點(diǎn)：a、生產(chǎn)主管立即通知后勤負(fù)責(zé)人并組織現(xiàn)場(chǎng)員工到指定地點(diǎn)待命；b、后勤負(fù)責(zé)人通知值班電工啟動(dòng)發(fā)電機(jī)進(jìn)行供電，恢復(fù)生產(chǎn)；c、后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)電話通知北京市自來水急供單位進(jìn)行供水同時(shí)電話通知附近約好的水站運(yùn)送足量純凈水，恢復(fù)生產(chǎn)。（3） 在運(yùn)輸

47、過程中車輛出現(xiàn)故障的情況下應(yīng)立即做到以下幾點(diǎn)a、當(dāng)班司機(jī)立即向班長如實(shí)匯報(bào)，如在短時(shí)間內(nèi)無法排除故障的情況下，由班長立即調(diào)動(dòng)備用車輛及人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行接力運(yùn)輸；b、根據(jù)實(shí)際的時(shí)間預(yù)算是否影響開餐，同時(shí)通報(bào)甲方負(fù)責(zé)人。（4）如洗碗機(jī)出現(xiàn)故障我們立即做到以下幾點(diǎn)：a、立即通公司維修部門進(jìn)行修理；b、故障不能當(dāng)時(shí)處理應(yīng)立即通知甲方管理人員和洗碗機(jī)廠家的售后維修人員，同時(shí)立即通知待崗的人員到崗，和在崗人員進(jìn)行人工洗刷，并取出備用餐具進(jìn)行補(bǔ)充，確保正常的餐具使用量；對(duì)人工洗刷的餐具進(jìn)行使用前衛(wèi)生檢查，其標(biāo)準(zhǔn)同機(jī)洗一樣，已確保安全衛(wèi)生；當(dāng)洗碗機(jī)維修好后，首先進(jìn)行切底的清洗、消毒方可投入使用，并認(rèn)真填寫設(shè)備

48、維修記錄。（5）如收銀系統(tǒng)出現(xiàn)故障我們應(yīng)立即做到以下幾點(diǎn)：a、首先通知甲方管理人員，并立即與卡機(jī)廠家聯(lián)系，進(jìn)行維修，同時(shí)起動(dòng)備用設(shè)備；b、當(dāng)起動(dòng)備用設(shè)備還不能滿足正常工作要求，按規(guī)定先進(jìn)行登記員工的卡號(hào)與工號(hào)，等事后在采取補(bǔ)救措施，以保證開餐現(xiàn)場(chǎng)的正常秩序。（6） 工傷事故處理如在工作中不慎出現(xiàn)工傷事故首先通知當(dāng)班的管理人員，并立即把傷者送進(jìn)最近醫(yī)院進(jìn)行治療.對(duì)這次出現(xiàn)的工傷事故做徹底分析，找出真正原因，立即改正與解決，并以書面形式對(duì)這次工傷事故進(jìn)行上報(bào)。如工傷出現(xiàn)在甲方現(xiàn)場(chǎng)或與甲方有關(guān),應(yīng)第一時(shí)間通知甲方的管理人員并以書面的形式對(duì)這次工傷事故的起因、事態(tài)的發(fā)展和處理結(jié)果做一個(gè)真實(shí)報(bào)告。（五）

49、、餐廳環(huán)境美化布置、日常管理方案餐廳外觀與櫥窗應(yīng)美觀大方，門口和櫥窗可種植擺放花草樹木，保持清潔衛(wèi)生，特別是樹木的葉子上面應(yīng)該沒有塵土，只有這樣才能讓顧客覺得餐廳內(nèi)部是清潔衛(wèi)生的。在門前或櫥窗上列出特色菜肴及價(jià)格消除顧客疑慮，使顧客能夠安然踏進(jìn)餐廳消費(fèi)。餐廳的環(huán)境是要求設(shè)法制造適應(yīng)經(jīng)營范圍和經(jīng)營方式的氣氛和情調(diào)，要求針對(duì)不同的裝潢、布局、家具與陳列品照明與色彩、餐廳的人和音樂而選擇不同的環(huán)境。經(jīng)營特色菜肴要有特色性的環(huán)境，及制造與特色相協(xié)調(diào)的環(huán)境。衛(wèi)生清潔是餐飲店的基本要求，它是顧客選擇餐廳、鎖定目標(biāo)、回頭的基本要素。餐廳內(nèi)部要求外觀整潔、招牌顏色鮮艷、文字清晰、地面清潔無水跡、燈光無破損等。

50、1、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。2、餐廳要求天花板、燈口無塵、無污跡、無蜘蛛網(wǎng)、無吊塵；門窗玻璃清晰明亮；墻壁、掛畫無污跡、浮塵；地面無積水、油垢、紙屑、牙簽、煙頭等雜物；餐臺(tái)干凈無油跡、餐凳橫梁干凈無塵；餐具、用具無油膩、雜物、污漬。3、公共環(huán)境要求工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境和機(jī)器設(shè)備衛(wèi)生，隨時(shí)使用隨時(shí)保潔；各種物品和原料在指定位置碼放整齊；建立衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)制，對(duì)各班工作人員的崗位衛(wèi)生建立量化管理標(biāo)準(zhǔn)。 食堂廚房設(shè)備的使用方案食堂廚房設(shè)備、餐具的維護(hù)及保養(yǎng)措施（1）、粗加工設(shè)備：絞肉機(jī)、切片機(jī)維護(hù)：每日下班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機(jī)。根據(jù)

51、機(jī)器的容量不能超負(fù)荷使用。保養(yǎng)：開機(jī)前進(jìn)行檢查有無雜物、注油。冷庫、冷柜維護(hù)：每周清洗，保持外觀清潔，電源切斷后3分鐘以后才能啟動(dòng)，箱內(nèi)物品存放其間必須留出室內(nèi)間隙，以保證箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán)。保養(yǎng)：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰。（2）、熱灶間設(shè)備雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶維護(hù)：每月檢查設(shè)備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應(yīng)先關(guān)閉燃?xì)忾y，火種閥排除殘氣重新點(diǎn)火。清洗爐臺(tái)時(shí)，切勿用水沖洗電源開關(guān)及風(fēng)機(jī)，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風(fēng)機(jī)。保養(yǎng)：每天使用完畢，關(guān)閉所有燃?xì)夤艿篱y門。搖擺水嘴、星盆磁心水嘴維護(hù)：定期檢查有沒有跑、滴、漏。保養(yǎng)：不得用鐵器重器敲打。（3）、面點(diǎn)間設(shè)備和面機(jī)、

52、打蛋機(jī)、攪拌機(jī)、壓面機(jī)維護(hù)：每日下班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機(jī)。根據(jù)機(jī)器的容量不能超負(fù)荷使用。保養(yǎng)：開機(jī)前進(jìn)行檢查有無雜物、注油，運(yùn)轉(zhuǎn)正常后方可使用。電餅鐺、電烤箱維護(hù)：每天清掃，嚴(yán)格遵照說明書上的要求。保養(yǎng)：開機(jī)前進(jìn)行檢查，無異味，方可正常使用。（4）、洗碗間的設(shè)備洗碗機(jī)維護(hù)：認(rèn)真學(xué)習(xí)洗碗機(jī)的使用說明。每天下班前換水、清洗，擦拭設(shè)備，為下一班準(zhǔn)備好洗劑液、干燥劑。保養(yǎng)：定期清理水堿，檢查洗碗溫度。餐具用品a、提前對(duì)餐具進(jìn)行正確洗刷、消毒的程序；b、洗刷過程中對(duì)機(jī)用液和光亮劑要正確配及使用；c、餐具實(shí)行輕拿輕放，集中管理；d、餐具要合理存放、分類存放、分檔存放；e、實(shí)行及

53、時(shí)清理、洗刷，不產(chǎn)生積壓，以保障餐具的正常使用；f、對(duì)餐具清點(diǎn)，以供應(yīng)開餐正常使用；對(duì)破損餐具要登記存放，填寫破損表，應(yīng)把破損率降到最低。 我們會(huì)嚴(yán)格按照消防法有關(guān)規(guī)定每60天，請(qǐng)專業(yè)公司對(duì)排煙系統(tǒng)進(jìn)行徹底清理與維護(hù)。 食堂操作規(guī)范管理制度食堂采購職責(zé)采購的職責(zé)就是要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)從安全可靠的渠道，以合理的價(jià)格，按預(yù)定數(shù)量及規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)采購到廚房和其它部門所需的各種原材料及物品，是進(jìn)行廚房正常生產(chǎn)及公司正常運(yùn)行，提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)所必須的前提條件，特制定本崗位責(zé)任制；（1）采購員在接到各部的采單后要認(rèn)真查閱，并及時(shí)和各部門進(jìn)行溝通最后必須保證其采購回來的原料及物品符合標(biāo)準(zhǔn)要求；（2）由于供貨市場(chǎng)紛繁

54、復(fù)雜，采購方式多種多樣，必須詳細(xì)了解市場(chǎng)情況根據(jù)不同情況采取合理的采購方式；（3）選擇的供貨商必須資質(zhì)齊全，肉食品要具備衛(wèi)生檢疫證。（4）認(rèn)真檢查所購原材料的生產(chǎn)廠家產(chǎn)地是否合法，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否有效，方可購買；（5）根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃量，按日按計(jì)劃購買原材料確保生產(chǎn)所需數(shù)量，除部分應(yīng)備的庫存（干調(diào)料和部分肉食類外），其余一律以當(dāng)日的加工量為準(zhǔn)；（6）應(yīng)充分考慮到在采購運(yùn)輸過程中環(huán)境溫度和路上時(shí)間等無法控制的因素，應(yīng)采取相應(yīng)有效的措施以確保采購回來的物品質(zhì)量萬無一失；（7）必須熟知各類烹飪?cè)系钠焚|(zhì)鑒定及其它物品質(zhì)量鑒定的知識(shí)才能保證所采購到的原料物品無質(zhì)量問題；（8）采購回來的原料物品必

55、須經(jīng)過專職檢驗(yàn)人員進(jìn)行驗(yàn)收后才能入庫；（9）及時(shí)和各部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行溝通，向他們提供有效的市場(chǎng)行情及一些新品種原料的上市情況，以滿足他們生產(chǎn)計(jì)劃及創(chuàng)新；（10）必須當(dāng)日完成進(jìn)貨報(bào)表及單據(jù)，以便財(cái)務(wù)部門進(jìn)行結(jié)算以及各部門的成本控制；（11）要不斷地學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和總結(jié)，以便更好的完成采購任務(wù)。（12）采購程序。 食堂菜加工間的工作流程（1）準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)點(diǎn)上、下班打卡，更換工作服；（2）進(jìn)加工間前互檢服裝是否干凈，是否有異物（頭發(fā)）；（3）參加每天班前例會(huì)，認(rèn)真聽取領(lǐng)班對(duì)全天工作的安排，以及注意事項(xiàng)；（4）按領(lǐng)班的指揮加工原材料（保證加工的數(shù)量與質(zhì)量）；（5）在加工菜時(shí)，做到操作臺(tái)面無污物、污水，保證腳底

56、下的衛(wèi)生；（6）將加工好的菜，按要求盛入塑料筐中，但必須提前檢查塑料筐的衛(wèi)生，不得有雜物、異味；（7）加工好的菜必須按要求分類碼放整齊；（8）洗菜時(shí)做到無黃葉、泥污、根、莖等，帶淀粉的菜必須得把淀粉洗凈，用水浸泡；（9）在切菜時(shí)必須認(rèn)真觀察菜品中有無異物，并做相應(yīng)記錄；（10）加工蔥、姜、蒜做到先洗后切；（11）加工過程中嚴(yán)禁打鬧，嚴(yán)禁將刀扎入菜墩（違者重罰）；（12）加工完一種菜后，必須交到領(lǐng)班檢驗(yàn)合格后，碼放到指定地點(diǎn)收拾好操作臺(tái)衛(wèi)生，方可加工第二種菜（做記錄）；（13）在工作時(shí)嚴(yán)禁撓頭或摘工作帽（違者重罰）；（14）下班前將菜墩在消毒浸泡，搞好自己的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，領(lǐng)班檢查合格后方可下班；

57、食堂主食間操作規(guī)范（1）按工作計(jì)劃計(jì)算出所需米面的出庫量準(zhǔn)確提取，確保無浪費(fèi)。（2）每天下午做好第二日所用大米挑選工作，若發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉、變質(zhì)大米及時(shí)上報(bào)。（3）米飯內(nèi)不得出現(xiàn)玻璃、釘子、沙子、頭發(fā)、蟲子等雜物，米飯不得過軟、過硬、夾生。（4）主食間的工具、用具、機(jī)器設(shè)備，每天工作完畢后用250ppm消毒水噴灑消毒，保持清潔衛(wèi)生，碼放整齊，不得有異味，更不可發(fā)生霉變。（5）保持主食間地面、墻面、玻璃、垃圾桶、排煙罩的清潔衛(wèi)生。（6）安全生產(chǎn)，正確使用機(jī)器設(shè)備，蒸車及時(shí)加水。 食堂廚師班工作流程（1）準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)點(diǎn)上班打卡，更換工作服；（2）進(jìn)廚房前互檢服裝是否干凈，是否有異物（頭發(fā)）；（3）參加每天班前例會(huì)，認(rèn)真聽取廚師長對(duì)全天工作的安排，以及注意事項(xiàng)；（4）聽從廚師長指揮制做菜品，保證菜品色、香、味、形；（5）早班在半成品加工時(shí)，根據(jù)計(jì)劃菜單的數(shù)量加工；（6）在規(guī)定時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)點(diǎn)