某學(xué)校營養(yǎng)餐工程管理制度匯編

1、上泉九年制學(xué)校營養(yǎng)餐工程管理制度匯編上泉九年制學(xué)校營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼1營養(yǎng)餐米購制度32營養(yǎng)餐運(yùn)送制度43營養(yǎng)餐儲存保管制度54營養(yǎng)餐加工制度65營養(yǎng)餐發(fā)放與用餐制度76營養(yǎng)餐留樣制度107營養(yǎng)餐工程資金的管理與使用制度128營養(yǎng)餐工程管理制度139營養(yǎng)餐工程責(zé)任追究制度1410上泉九年制學(xué)?！盃I養(yǎng)餐工程”應(yīng)急預(yù)案1511學(xué)生營養(yǎng)餐工程食品分發(fā)制度2012上泉九年制學(xué)校學(xué)生灶食品衛(wèi)生安全管理制度2213上泉九年制學(xué)校學(xué)生灶食品加工衛(wèi)生制度2314上泉九年制學(xué)校學(xué)生灶餐具清洗消毒制度2415上泉九年制學(xué)校學(xué)生灶原材料采購、索證、驗(yàn)收制度2516上泉九年制學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐倉庫衛(wèi)生

2、管理制度2617上泉九年制學(xué)校學(xué)生灶管理制定2718上泉九年制學(xué)校學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度2819上泉九年制學(xué)校學(xué)生灶從業(yè)人員衛(wèi)生管理及管理制度2920上泉九年制學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐倉庫除蟲、滅蟲衛(wèi)生制度3021上泉九年制學(xué)校學(xué)生灶食品留樣制度3222上泉九年制學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐從業(yè)人員健康體檢制度3323上泉九年制學(xué)校營養(yǎng)午餐膳食管委會3424上泉九年制學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)改善財政專項(xiàng)資金管理制度3525上泉九年制學(xué)校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案3626上泉九年制學(xué)校營養(yǎng)餐儲臧間管理制度40營養(yǎng)餐采購制度1、 營養(yǎng)餐食品主要是以袋裝純牛奶、雞蛋為主，絕不允 許采購其他食品代替。2、采購的雞蛋必須有動物產(chǎn)品檢疫（檢測）合格證、

3、及 食品合格證，數(shù)量以“顆”為單位，且各欄必須填寫完整。3、 學(xué)生飲用的牛奶必須是以學(xué)區(qū)招標(biāo)確定的品牌、價格 和數(shù)量為準(zhǔn)，學(xué)校和個人不得更改，否則按違紀(jì)論處，記一次嚴(yán)重工作失誤。4、學(xué)區(qū)必須與招標(biāo)確定的供應(yīng)商簽訂按時供貨與質(zhì)量責(zé) 任合同。合同內(nèi)容具體、詳細(xì)，有明確的質(zhì)量要求、標(biāo)準(zhǔn)及 相應(yīng)的責(zé)任追究。5、建立 “采購、入庫、袋奶試嘗” 臺賬，供貨及采購接貨雙方簽字。接貨人必須對袋裝奶進(jìn)行試嘗，并建立袋奶試 嘗臺賬。6、學(xué)生飲用的牛奶和食用雞蛋必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，配送的蛋奶食品必須在保質(zhì)期內(nèi)， 超過時限的不得采購營養(yǎng)餐運(yùn)送制度1、食品的運(yùn)送交接必須做到交貨、收貨雙方簽字，交、 收貨時雙方必須

4、認(rèn)真填寫中小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)餐供貨情況統(tǒng)計 表，按程序操作，不得違規(guī)運(yùn)作，不得委托他人或者雇用 未經(jīng)審查合格的人員運(yùn)送。2、食品送到學(xué)校后，由學(xué)校指定專人負(fù)責(zé)清點(diǎn)、驗(yàn)收、 入庫，并建立驗(yàn)貨臺賬，供貨及驗(yàn)貨人雙方簽字。配送要嚴(yán) 格按合同上的要求按時配送，不得提前、推后。3、驗(yàn)貨時嚴(yán)格審驗(yàn)生產(chǎn)日期及包裝完整情況。接貨時， 春冬兩季超過生產(chǎn)日期十天、 夏秋兩季超過生產(chǎn)日期七天的， 校方拒絕接收。營養(yǎng)餐儲存保管制度1 、學(xué)校設(shè)置專用的營養(yǎng)餐工程儲藏室， 配備好營養(yǎng)餐儲 藏設(shè)備，確保食品儲藏安全衛(wèi)生。2、建立“采購、入庫”臺賬。實(shí)行食品接收管理簽字制 度。食品接收管理人員接收食品必須嚴(yán)格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期 和保

5、質(zhì)期，并確認(rèn)食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)后，經(jīng)交貨與收貨 雙方簽字方可入庫儲藏。3 、嚴(yán)格加強(qiáng)對儲藏室的管理與監(jiān)督， 未經(jīng)許可非管理人員不得進(jìn)入儲藏室。4 、做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓(xùn)， 搞好室內(nèi)衛(wèi)生， 定時對儲藏室進(jìn)行消毒。5、加強(qiáng)對食品的管理， 不得超時限儲藏食品， 更不許因 學(xué)生請假不在校而長期儲存食品。6、加強(qiáng)值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。7 、存儲必須規(guī)范安全， 實(shí)行儲存室雙人雙鎖管理。 兩人 同時開門發(fā)放營養(yǎng)餐，發(fā)放完畢，兩人同時鎖門離開。營養(yǎng)餐加工制度1 、加工員每學(xué)期必須進(jìn)行一次健康檢查， 持健康證上崗2、加工員要保持個人衛(wèi)生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡

6、理發(fā)、勤洗衣服。工作期間必須統(tǒng)一穿戴干 凈、整潔的工作服進(jìn)行操作，不得穿拖鞋、戴首飾上崗加工 操作。3、雞蛋加工前檢查雞蛋有無破損，并對外殼進(jìn)行沖刷、清洗4、腐壞變質(zhì)或者破損、 感觀性狀異常的雞蛋、 牛奶不得加工5、加工設(shè)備及所用器具要經(jīng)常清洗和消毒。6、雞蛋必須煮熟（蛋黃、蛋清均為固體形態(tài)），不得讓 學(xué)生吃生雞蛋。7、實(shí)行專人加工制度，加工過程必須有兩人以上在場， 否則視為不規(guī)范操作。1、營養(yǎng)餐發(fā)放工作人員要認(rèn)真做好食品發(fā)放的登記、 留 觀和用餐后學(xué)生的反響、動態(tài)。袋裝奶發(fā)放到學(xué)生手中之前 必須包裝完整無破損。一旦有特殊情況， 要立即向?qū)W校報告。發(fā)放人員及程序 ： 雞蛋的發(fā)放 ：學(xué)校后勤人員

7、負(fù)責(zé)按時向雞蛋加工人員 發(fā)放鮮雞蛋，由加工人員將鮮雞蛋加工熟后經(jīng)過值周教師或 專人檢查審定、試嘗無不良反應(yīng)后由加工人員向各班班主任 或生活委員發(fā)放。 最后由班主任或生活委員向全班學(xué)生發(fā)放， 且在班主任老師監(jiān)督下食用。 牛奶的發(fā)放 ：學(xué)校后勤人員在每天早餐前向各班主任 或生活委員發(fā)放袋裝奶，再由班主任或生活委員向全班學(xué)生 發(fā)放，且在班主任老師監(jiān)督下食用。2、建好“出庫、報損、試嘗、留樣、分發(fā)消耗”五種臺 賬。出庫臺賬 ：由后勤人員向雞蛋加工人員發(fā)放鮮雞蛋和 向班主任或生活委員發(fā)放袋裝奶時建立出庫臺賬，管庫人、 領(lǐng)取人雙方簽字方為有效。報損臺賬 ：雞蛋、牛奶入庫后在儲存過程中有損壞、 過期變質(zhì)食品

8、必須及時清理，并建立食品報損臺賬，經(jīng)學(xué)校 主要領(lǐng)導(dǎo)或分管領(lǐng)導(dǎo)審查屬實(shí)后簽字方為有效。 試嘗臺賬 ：袋裝牛奶由接貨人在接貨時試嘗并建立試 嘗臺賬；雞蛋在加工熟并經(jīng)值周教師試嘗后由值周教師填寫 雞蛋試嘗臺賬。 留樣臺賬 ：每次采購的牛奶由管庫人員留樣一袋，待當(dāng)次采購的牛奶全部向?qū)W生分發(fā)完畢一周后進(jìn)行銷毀處理， 記入報損臺賬，并建立留樣臺賬。雞蛋加工熟后且值周教師 試嘗無異常后由值周教師從加工熟的雞蛋中隨機(jī)抽取一顆交 管庫人員在存儲室封存留樣。 班級分發(fā)（食品消耗）臺賬 ：雞蛋加工人員在向各班 分發(fā)煮熟的雞蛋時班主任或生活委員必須檢查雞蛋有無破 損，并由雞蛋加工人員建立向班級分發(fā)的 加工出貨臺帳 ，

9、班 主任簽字方為有效。各班領(lǐng)取雞蛋、牛奶后向全班學(xué)生分發(fā) 時必須建立向?qū)W生個人分發(fā)的學(xué) 生發(fā)放領(lǐng)簽（即食品消耗） 臺賬，由學(xué)生本人注明領(lǐng)取數(shù)量并簽名（嚴(yán)禁他人代簽）， 并由班主任審核簽字方為有效。3 、各班主任要經(jīng)常性的對學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、 健康教育 等工作，負(fù)責(zé)監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實(shí)行班級集體用餐和 監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅批 評教育，并責(zé)令改正。4、 營養(yǎng)餐工程發(fā)放工作人員要及時將食品按班發(fā)放，及 時發(fā)放到學(xué)生手中，各班不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移用途。一旦 發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。5、 各班主任要經(jīng)常對食用營養(yǎng)餐的學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，逐一 摸底，造冊登記，如果對食用蛋奶有過敏者要立

10、即停用，同 時做好醫(yī)護(hù)工作，并及時向?qū)W校、學(xué)區(qū)報告，不得讓過敏學(xué) 生繼續(xù)食用，并做好工作，予以調(diào)整。營養(yǎng)餐留樣制度1、每天應(yīng)做好雞蛋留樣，放入專用的消毒過的容器中， 再放入冰箱冷藏。2、每次采購的袋裝牛奶由管庫人員留樣一袋， 待當(dāng)次采 購的奶全部向?qū)W生分發(fā)完畢一周后進(jìn)行銷毀處理，記入報損 臺賬，并建立留樣臺賬。3、留樣的雞蛋、牛奶應(yīng)完好無損， 且在留樣容器上必須 標(biāo)明留樣具體日期，待規(guī)定的留樣期限后銷毀處理，并列入 報損臺賬。4、學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。5、每餐留樣食品，按規(guī)定留足100 克，分別盛放在已消毒的餐具中。6、留樣食品取樣后， 立即放在完好的食品罩內(nèi)，以免被

11、污染。7、留樣食品冷卻后， 用保鮮膜密封好， 并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時間、品名、留樣人。8、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按順序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。9、做好每天每樣留樣食品記錄，包括食品樣源、食品名 稱、目測樣狀等，以備檢查。10 、留樣食品保存 48 小時，進(jìn)餐者無異常，即可處理留樣食品。如有異常，立即存封，送食品衛(wèi)生安全部門檢驗(yàn)。11 、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無 關(guān)的物品。9 、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責(zé)任人進(jìn)行工作失職處理。二 0 一四年二月修訂營養(yǎng)餐工程資金的管理與使用制度1、必須按照公開公正、 客觀準(zhǔn)確的原則， 在每學(xué)

12、期開學(xué) 前 10 天內(nèi)， 初審配發(fā)營養(yǎng)餐工程學(xué)生名單， 并造冊登記， 經(jīng) 公示無誤后逐級上報。2、認(rèn)真做好營養(yǎng)餐工程資金的管理工作， 設(shè)立 “營養(yǎng)餐 工程特設(shè)帳戶”。實(shí)行周清月結(jié)期審計制度。3、營養(yǎng)餐工程專項(xiàng)資金必須用于支付在校少年兒童的營 養(yǎng)餐工程食品的購置費(fèi)用，實(shí)行專戶管理，專帳核算，?？?專用，堅決禁止擠占、挪用、截留或套取專項(xiàng)資金。否則， 一旦查出按違紀(jì)行為論處。4 、認(rèn)真做好營養(yǎng)餐工程專項(xiàng)資金使用的資料、 專帳管理， 不得銷毀、丟失原始的印件，要有專人負(fù)責(zé)，否則發(fā)生賬務(wù) 上混亂、支付不合理等行為要嚴(yán)肅查處。營養(yǎng)餐工程管理制度1 、大力宣傳營養(yǎng)餐工程實(shí)施的重大意義， 使黨和政府的 惠民

13、政策家喻戶曉，深入人心。2、加強(qiáng)食品安全健康教育，使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健 康的生活習(xí)慣。3、每學(xué)期開學(xué)前將本校營養(yǎng)餐工程實(shí)施方案、 領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、 管理制度、管理人員、工作人員、核定的營養(yǎng)餐學(xué)生名單報 學(xué)區(qū)、縣教育局審查備案。4、積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教 師，并加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保管理服務(wù)和教育工作扎實(shí) 到位。5、合理安排用餐時間，確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開展。6、認(rèn)真做好營養(yǎng)餐工程的檢查與指導(dǎo)工作。 主管領(lǐng)導(dǎo)要 堅持每周檢查指導(dǎo)一次。 分管領(lǐng)導(dǎo)要做到每天指導(dǎo)檢查一次。 全面檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專項(xiàng)資金管理使用、食品 配送分發(fā)等工作，對發(fā)現(xiàn)的問題要立即糾正和處理。7

14、、嚴(yán)格審核營養(yǎng)餐工程享受對象，必須堅持公平公正、 客觀準(zhǔn)確的原則，認(rèn)真審核享受營養(yǎng)餐工程學(xué)生條件、公示 學(xué)生名單，接受群眾監(jiān)督。絕不允許優(yōu)親厚友、弄虛作假、 徇私舞弊等行為發(fā)生，否則將嚴(yán)肅查處。營養(yǎng)餐工程責(zé)任追究制度1、必須把營養(yǎng)餐工程實(shí)施情況作為學(xué)校校務(wù)公開的一項(xiàng) 重要內(nèi)容，及時公布，廣泛接受學(xué)生、家長和社會的監(jiān)督。2、學(xué)區(qū)要與供貨商簽訂責(zé)任書， 對向?qū)W校配送不符合衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依 法嚴(yán)肅查處。3 、學(xué)校不得私自購買非定點(diǎn)企業(yè)的食品， 對進(jìn)入學(xué)校食 品質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，運(yùn)送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等， 造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關(guān)人員和具體工作

15、人 員的責(zé)任。4、對于擠占、挪用、截留、克扣營養(yǎng)餐工程資金的學(xué)校 或個人要視其情節(jié)予以追究，情節(jié)嚴(yán)重的要移交司法機(jī)關(guān)查 處。5、分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，不按規(guī)定操作或不嚴(yán)格執(zhí)行營 養(yǎng)餐制度，造成食品衛(wèi)生事故的，將嚴(yán)格追究相關(guān)人員的責(zé) 任，情節(jié)嚴(yán)重的要追究刑事責(zé)任。上泉九年制學(xué)校“營養(yǎng)餐工程”應(yīng)急預(yù)案（二一二年三月二十日修訂）為了提高各校預(yù)防和控制突發(fā)“營養(yǎng)餐工程”的能力和 水平，指導(dǎo)和規(guī)范突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作，減輕或者消除 突發(fā)事件的危害，保障全體師生的身體健康與生命安全，維 護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序和校園穩(wěn)定，結(jié)合我學(xué)區(qū)實(shí)際，特制 定本應(yīng)急預(yù)案。一、組織管理學(xué)區(qū)成立由校長負(fù)責(zé)的學(xué)校突發(fā)“營養(yǎng)餐工程

16、中毒”應(yīng) 急工作領(lǐng)導(dǎo)小組。組長：郭學(xué)偉XX 小學(xué)校長副組長：彭海波XX 小學(xué)副校長成員：王建華教代會主席劉金學(xué)總務(wù)主任楊曉宇教務(wù)主任何輝定祥小學(xué)校長張?zhí)炝痔综晷W(xué)校長馮彥紅政教主任領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公地點(diǎn)設(shè)在 XX 小學(xué)，劉金學(xué) 同志兼任辦公室主任，具體負(fù)責(zé)全鄉(xiāng)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng) 改善計劃實(shí)施、工作協(xié)調(diào)落實(shí)等各項(xiàng)工作。各成員要按照各 自工作職責(zé)，進(jìn)一步加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，明確工作任務(wù)，靠實(shí)工 作責(zé)任，強(qiáng)化協(xié)調(diào)配合，切實(shí)形成齊抓共管、共同推進(jìn)的強(qiáng) 大合力，確保全學(xué)區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃各項(xiàng)任 務(wù)不折不扣地落實(shí)到位。二、突發(fā)事件預(yù)防1 、領(lǐng)導(dǎo)小組把“營養(yǎng)餐中毒” 預(yù)防救治工作的安全職責(zé)

17、落實(shí)情況納入學(xué)校的綜合考評體系，將營養(yǎng)餐發(fā)放工作納入 班主任量化考核之中。每周開展一次“營養(yǎng)餐中毒”相關(guān)常 識教育，普及突發(fā)事件防治知識，提高師生員工的科學(xué)防病 能力。由各班班主任具體負(fù)責(zé)教育落實(shí)。2 、班主任每天建立學(xué)生缺課登記制度和晨檢制度， 及時 掌握學(xué)生的身體狀況，發(fā)現(xiàn)“營養(yǎng)餐中毒”早期表現(xiàn)的學(xué)生， 應(yīng)及時督促其到醫(yī)院就診，并及時報告當(dāng)周值周領(lǐng)導(dǎo)，做到 早發(fā)現(xiàn)、早報告、早隔離、早治療。3、開展校園環(huán)境整治和愛國衛(wèi)生運(yùn)動， 每周開展一次專 項(xiàng)檢查，由領(lǐng)導(dǎo)小組具體實(shí)施，經(jīng)常對各校食堂、教學(xué)環(huán)境 與生活區(qū)環(huán)境進(jìn)行檢查，盡早發(fā)現(xiàn)問題，及時消除衛(wèi)生安全 隱患。為學(xué)生提供一個安全衛(wèi)生的學(xué)習(xí)和生活環(huán)

18、境。由各校 分管衛(wèi)生的同志具體負(fù)責(zé)落實(shí)，每周定期檢查量化評比。4、加強(qiáng)后勤基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，努力改善衛(wèi)生條件，保證學(xué) 校教室、食堂、宿舍、廁所及其他公共場所的清潔衛(wèi)生，學(xué) 校后勤力爭每學(xué)期增加學(xué)校衛(wèi)生投入，切實(shí)改善學(xué)校衛(wèi)生基 礎(chǔ)設(shè)施和條件。5、采取有效措施，強(qiáng)化學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理。1）開學(xué)初，學(xué)校師生食堂必須向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門申領(lǐng)衛(wèi)生許可證。食品從業(yè)人員必須持有效健康證、培訓(xùn)上 崗并注意個人衛(wèi)生，否則不能上崗；對患有“五病”的人員 必須 100% 的調(diào)離。（2）學(xué)校食堂購銷和使用的食品應(yīng)定點(diǎn)采購并按規(guī)定驗(yàn) 收，建立購銷臺帳，禁止向?qū)W生出售變質(zhì)的食品和“三無” 產(chǎn)品；食品加工過程和儲藏必須生熟分

19、開；餐飲具必須采用 高溫或藥物嚴(yán)格消毒，并有保潔措施。違者終止食堂簽訂合 同。每周具體由當(dāng)周值周領(lǐng)導(dǎo)和值周教師具體檢查。（3）學(xué)校食堂的食品及其原料貯存和食品制作間必須具 備完善的安全措施，并落實(shí)專人、專鎖、專保管責(zé)任制，學(xué) 校營養(yǎng)餐領(lǐng)導(dǎo)小組每周對其進(jìn)行專項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即整 改。6、加強(qiáng)健康教育，提高師生的防疫抗病能力。（ 1）按照教育部的要求， 落實(shí)好健康教育課， 普及公共 衛(wèi)生知識，引導(dǎo)學(xué)生樹立良好的衛(wèi)生意識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生 習(xí)慣和生活方式。健康課任課教師必須上好健康教育課。（2）結(jié)合季節(jié)性、突發(fā)性傳染病的預(yù)防，通過黑板報、 宣傳櫥窗、校園網(wǎng)等宣傳途徑，大力宣傳、普及防治突發(fā)事 件的相

20、關(guān)知識，提高師生員工的公共衛(wèi)生意識和防治突出事 件的能力。三、突發(fā)事件的應(yīng)急處理 及時掌握學(xué)生健康狀況，一旦發(fā)生校內(nèi)食物中毒或可疑 食物中毒時， 學(xué)區(qū)營養(yǎng)餐工程領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)迅速做好下列工作：1、知情人員必須第一時間（ 5 分鐘內(nèi)）告知學(xué)校校長， 然后由學(xué)校校長上報學(xué)區(qū)辦公室并立即組織教師和相關(guān)人員 搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、就快和相對集中的 原則進(jìn)行搶救治療。班主任及科任教師立即到現(xiàn)場，安撫學(xué) 生，第一時間聯(lián)系醫(yī)務(wù)人員到現(xiàn)場指導(dǎo)和實(shí)施急救。并集中 患者，以便組織車輛及時運(yùn)送患者。領(lǐng)導(dǎo)小組立即到現(xiàn)場維 持秩序，關(guān)閉校門，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救 工作。2、學(xué)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)小組組長立即用

21、電話向縣教育局、 縣疾控中 心、當(dāng)?shù)卣畢R報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、 中毒人數(shù)、處理情況等。3、學(xué)校配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派中毒學(xué) 生相應(yīng)班主任守護(hù)中毒病人，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐， 便于及時匯報情況、解決和處理有關(guān)問題。4 、要全力做好保持學(xué)校的穩(wěn)定， 做好全體教職工和全體 學(xué)生思想，做好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作，做好 學(xué)生、家長和社會各方面的工作，避免因不必要的恐慌而引 起的混亂。立即通知勒令食堂承包人員停止食品加工出售活 動。5、要保護(hù)好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物， 對可疑的 食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照相 關(guān)要求進(jìn)行處理。6 、

22、各班班主任組織其余學(xué)生回到教室， 并對學(xué)生實(shí)施心 理疏導(dǎo)，避免造成其它后果。7 、患者送往醫(yī)院后， 領(lǐng)導(dǎo)小組成員或相關(guān)教師應(yīng)到醫(yī)院 慰問、安撫患者。8 、對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個案調(diào)查， 內(nèi)容包括 主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實(shí)說明 24-28 小時前的進(jìn)餐情 況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn) 行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)。事故后續(xù)情況報告： 事故發(fā)生后，領(lǐng)導(dǎo)小組組長除了要第一時間按報告制度 報告外，應(yīng)按照主管局及相關(guān)業(yè)務(wù)部門的要求進(jìn)行處置，要 及時報告事故發(fā)生、處置、善后工作情況。 1 、事故處理情況 報告：準(zhǔn)確的數(shù)字，初步的經(jīng)濟(jì)損失情況，在事故發(fā)生后采 取的措施，

23、救治和善后處理情況。如事故處理時間較長，應(yīng) 按要求多次、及時報送事故處理進(jìn)展情況。 2 、事故結(jié)案情況 報告：事故發(fā)生經(jīng)過，事故發(fā)生原因，經(jīng)濟(jì)損失，事故責(zé)任 人的處理，事故教訓(xùn)總結(jié)，為了防止類似事故發(fā)生采取的相 應(yīng)措施。學(xué)生營養(yǎng)餐工程食品分發(fā)制度一、學(xué)生營養(yǎng)餐工程食品經(jīng)安全監(jiān)管人員檢驗(yàn)合格、留 樣后由分發(fā)員于餐前 20 分鐘按各班學(xué)生人數(shù)分裝 （必須使用 專用工具操作）在規(guī)定容器。二、餐前 5 分鐘專職人員分發(fā)給各班班主任。三、學(xué)生食品由其班主任及任課教師負(fù)責(zé)分發(fā)至每名學(xué) 生食用（學(xué)生在領(lǐng)取時要做到有紀(jì)律、有秩序，服從統(tǒng)一指 揮和安排，做到有序就餐、文明就餐） 。四、餐后由教師組織學(xué)生處理餐后

24、垃圾及回收餐具。餐 具清洗消毒制度1 餐具、菜具、熟食容器等餐后應(yīng)立即清洗消毒，做到 使用一次，清洗消毒一次。2 負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、 工作認(rèn)真。3 餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按規(guī)定的程序操作。 熱力消毒 程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序： 一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。4 餐具消毒應(yīng)做到下列要求：熱力消毒：煮沸蒸汽100 c蒸30分鐘。遠(yuǎn)紅外120度C, 1520分鐘。藥物消毒：有效氯濃度 250PPM ，消毒時間 5 分鐘。5 消毒完畢的餐具、 茶具等應(yīng)立即放于清潔的櫥、 柜內(nèi) 保潔，防止再污染。6.廚房內(nèi)使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗 刷槽內(nèi)

25、洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒，未經(jīng)清 洗消毒的容器、用具不得使用。XX 小學(xué)學(xué)生灶食品衛(wèi)生安全管理制度一、食堂必須持有衛(wèi)生許可證和餐飲許可證， 到期及時更換。二、食堂要制定衛(wèi)生管理制度， 有相應(yīng)的防蠅、 防鼠、 防塵、 更衣、污水排放、存放垃圾和廢物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全 和食品安全。三、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查、 衛(wèi)生知識定期培訓(xùn)， 持合格證上崗。從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽 和口罩。四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物；室內(nèi)地面清潔、 無油垢、無異味，垃圾及時清運(yùn)。五、各種工具、容器、機(jī)械定位存放，用畢及時洗刷干凈， 達(dá)到物見本色，各種防塵布潔凈并有正反標(biāo)

26、證。六、不制作冷葷食品。肉類、蛋白、蔬菜等食品要留樣 48 小時。七、各種食品要做到生熟分開，沒有明顯標(biāo)記。菜墩、砧板 用畢洗刷干凈，要求各面潔凈，物見本色。八、不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜、使假、 標(biāo)識不全及過期食品。從正規(guī)渠道采購食品，并索取合格證。九、必須采購使用國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。十、庫房食品分類存放，防鼠防潮，不混放，冷藏食品放置 方法正確，衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。二 0 一二年二月XX 小學(xué)學(xué)生灶食品加工衛(wèi)生制度1、所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得 投入生產(chǎn)。2、生產(chǎn)工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝 規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保

27、產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3、生產(chǎn)加工用具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗，保持清潔， 直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。4 、經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境清潔，班前、班后必須清掃，不得堆 放雜物、垃圾。二 0 一二年二月1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和 油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干 凈。2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上。3、將待消毒的餐具放置于餐具消毒設(shè)施中消毒。4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。5、廚房內(nèi)待使用的餐具及學(xué)生使用的餐具必須使用餐具消 毒柜中已消毒的餐具，否則不得使用。6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽

28、 內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒 （或用 75% 的酒精 擦試消毒）0 一二年二月XX 小學(xué)學(xué)生灶原材料采購、索證、驗(yàn)收制度1、食堂原材料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并撐握食品衛(wèi)生知識 和采購常識。2、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取 食品衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格或化驗(yàn)單等；采購肉、禽類食品 要索取檢疫證明；采購非空型包裝食品時要檢查食品的色、香、 味、形等感官性狀。3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管 理。4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品 進(jìn)食 48 小時后無異常。5、食堂購買大宗物品，購買食品負(fù)責(zé)人必須向分管后勤校 長或總務(wù)處報告，并有

29、一名負(fù)責(zé)人陪同采購。6、購買食堂原材料的負(fù)責(zé)人購買好原材料后，必須有兩名教師驗(yàn)收，并在購買發(fā)票上簽名，作為驗(yàn)收憑證。0 一二年二月上泉九年制學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐倉庫衛(wèi)生管理制度1 、食堂倉庫必須專人負(fù)責(zé)，為保證食堂安全，倉庫上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫。2 、倉庫內(nèi)原材料分類擺設(shè)，食品原材料等離地 35cm ，離墻 45cm 。3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄。4、倉庫負(fù)責(zé)人應(yīng)經(jīng)常保持庫內(nèi)衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好。5、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)食品原料進(jìn)入倉庫存放。6 、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效。7、倉庫管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究倉庫負(fù)責(zé)人、管理人員責(zé)任。

30、二 0 一四年二月修訂XX 小學(xué)學(xué)生灶管理制定1 、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法 ，食堂必須取得衛(wèi)生許可證和餐 飲許可證后方可經(jīng)營。食堂從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效 的健康證方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。2 、進(jìn)入食堂的各種原料，力爭實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì) 量。3、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保 證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人入食堂。4、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、灶 臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器的清潔。用具擺放有序，防 蠅、防鼠、防塵設(shè)施齊全，食堂周圍無垃圾，無污染，無雜物。5、定時做好餐具的消毒工作，防止交叉污染，餐具做到一 洗二清三消毒四保潔，食品

31、實(shí)行“五隔離”即主食與副食、生與 熟、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放。6、每月要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、查找不定，改進(jìn)工作。7、按作息時間準(zhǔn)時開飯，無特殊原因不得提前或推遲開飯。8、加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)衛(wèi)生、職業(yè) 道德和清潔紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹 立愛崗敬業(yè)精神。二 0 一二年二月上泉九年制學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度1、學(xué)校每天抽調(diào)一名值周人員陪同學(xué)生就餐， 了解營養(yǎng) 餐的質(zhì)量及學(xué)生反映。2 、陪餐人員必須提前到達(dá)學(xué)生就餐地點(diǎn)， 維護(hù)就餐學(xué)生 紀(jì)律。二 0 一四年二月修訂XX 小學(xué)學(xué)生灶

32、從業(yè)人員衛(wèi)生管理及管理制度1、食堂從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨 時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康 證后方可上崗。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú?原攜帶者）、活動性肺結(jié)核化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食 品衛(wèi)生疾病，不得從事接觸性直接入口食品工作。4、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于 食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有 礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到： 工作前、處理食品原材料后、便后用肥皂以

33、及流動清水洗手，接 觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作服、帽，并 把頭發(fā)置于帽內(nèi)。不得留有長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食 品。不得在食品內(nèi)加工和銷售場所吸煙。6、從業(yè)人員必須定期組織培訓(xùn)，通過學(xué)習(xí)使員工逐步養(yǎng)成 良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，并在工作中自覺遵守食品衛(wèi)生管理的有關(guān) 法規(guī)和制度。7、從業(yè)人員堅持按時上下班，服從學(xué)校按排的工作任務(wù)， 并按時完成， 遵守食堂各項(xiàng)衛(wèi)生制度， 學(xué)期末由膳食管委會評定， 給予一定的獎勵。對工作不認(rèn)真負(fù)責(zé)，不遵守各項(xiàng)制度的從業(yè)人 員，學(xué)校給予一定的懲罰，直至辭退。0 一二年二月上泉九年制學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐倉庫除蟲、滅蟲 衛(wèi)生制度1、食堂原料購買負(fù)責(zé)人要購買除蟲、滅

34、蟲的必備藥物，并與食品原料隔離存放2、負(fù)責(zé)人定期除蟲、滅蟲，對過期失效藥物及時消毀， 及時購買。3、食堂原料購買負(fù)責(zé)人要經(jīng)常察看食品原料，發(fā)現(xiàn)被蟲蛀咬的原料要及時清除干凈，并及時除蟲滅蟲。二 0 一四年二月修訂XX 小學(xué)學(xué)生灶食品留樣制度1、學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣2、每餐留樣食品，按規(guī)定留足100 克，分別盛放在已消毒的餐具中。3、留樣食品取樣后， 立即放在完好的食品罩內(nèi)，以免被 污染。4、留樣食品冷卻后， 用保鮮膜密封好， 并在其外部貼上 標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時間、品名、留樣人。5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按順序存放在恒溫冰箱內(nèi)保 存。6、做好每天每樣留樣食品記錄，包括食品

35、樣源、食品名 稱、目測樣狀等，以備檢查。7 、留樣食品保存 48 小時，進(jìn)餐者無異常，即可處理留 樣食品。如有異常，立即存封，送食品衛(wèi)生安全部門檢驗(yàn)。8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備， 嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān) 的物品。9 、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作， 發(fā) 現(xiàn)未按要求留樣，將對責(zé)任人進(jìn)行工作失職處理。二 0 一二年二月上泉九年制學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐從業(yè)人員健康體檢制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康， 直接影響師生的健康。 為些， 特制定食堂從業(yè)人員健康體檢制度：1、學(xué)校食堂從業(yè)人員必須政治思想好， 心理素質(zhì)好， 有 健康的身體，責(zé)任性強(qiáng)。2 、學(xué)校食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次身體健康檢查，合格者方能上

36、崗，堅持做到持證上崗。凡患有下列疾病者不得從 事直接接觸入口食品的工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消 化道傳染?。òú≡磾y帶者） 、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲 出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。3 、新參加工作和臨時參加工作的食品經(jīng)營加工人員，必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明方可參加工作。二 0 一四年二月修訂XX 小學(xué)營養(yǎng)午餐膳食管委會為全面落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，充分發(fā)揮營養(yǎng)餐午餐工程的有效功 能，更好地保證學(xué)校營養(yǎng)工程的運(yùn)轉(zhuǎn)，成立 XX 小學(xué)營養(yǎng)午餐膳 食管委會小組：組長：郭學(xué)偉副組長：彭海波成員：全體教師營養(yǎng)午餐膳食管委會成員定期或不定期對學(xué)校食堂的食品、 衛(wèi)生安全、食品原材料抽樣察看、餐具的清

37、洗消毒、防蟲滅蟲及 票據(jù)與臺賬等進(jìn)行檢查。指出在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，學(xué)校及時糾 正。二 0 一二年二月上泉九年制學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)改善財政專項(xiàng)資金管理制度為切實(shí)規(guī)范專項(xiàng)資金管理，保障資金安全、高效運(yùn)行， 發(fā)揮營養(yǎng)餐資金的使用效益，特制訂如下制度：一、專項(xiàng)資金實(shí)行“專人管理，專戶儲存，專賬核算， 專項(xiàng)使用”二、資金的撥付本著專用的原則，不準(zhǔn)擅自調(diào)劑，更不 準(zhǔn)拆借、挪用、擠占。三、專項(xiàng)資金的使用做到日清周結(jié)，總務(wù)處每月對該月 的資金使用進(jìn)行月結(jié)，及時上報。四、加強(qiáng)民主監(jiān)督，接受教育、財政、審計等部門的檢 查。五、營養(yǎng)餐膳食資金小組成員每周一對上周資金使用進(jìn) 行結(jié)算，食品采購人員要做好當(dāng)天食品采購臺賬，保證

38、臺賬 與票據(jù)統(tǒng)一。二 0 一四年二月修訂XX 小學(xué)食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案 為了有效應(yīng)急處置學(xué)校內(nèi)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事 故，確保事故處理工作高效、有序地進(jìn)行，最大限度地減輕 事故造成的損失，切實(shí)保障師生的生命安全，維護(hù)學(xué)校和社 會穩(wěn)定，促進(jìn)學(xué)校教育的健康發(fā)展，特制訂本方案。一、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)：1、機(jī)構(gòu)設(shè)置：1）學(xué)校成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組長：郭學(xué)偉副組長：彭海波組織：全體教師2 ）醫(yī)療救護(hù)組：當(dāng)發(fā)生一般輕微食物中毒（ 10 人以下 的輕微嘔吐、腹瀉）由學(xué)校人員負(fù)責(zé)帶到鄉(xiāng)衛(wèi)生院治療。當(dāng) 發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故時，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā) 出醫(yī)療救援，撥打“ 120 ”醫(yī)療搶救電話。要及

39、時果斷將發(fā) 病人員送到醫(yī)院搶救。主動向疾控中心報告發(fā)病情況，做好 秩序維護(hù)等工作。2、機(jī)構(gòu)職責(zé)：1）領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：全面領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，根據(jù)上級文件精神及學(xué)校實(shí)際，研究制訂工作意見。統(tǒng)一指揮 食品衛(wèi)生安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制 事態(tài)發(fā)展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實(shí)整改措施，盡 快恢復(fù)學(xué)校正常教育、教學(xué)秩序。2）辦公室職責(zé)：下發(fā)上級有關(guān)文件和本校制訂的各項(xiàng) 文件、通知， 指導(dǎo)各相關(guān)部門或下屬人員實(shí)施應(yīng)急處理預(yù)案。接到事故報告，立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長）報告，隨時掌 握應(yīng)急處理進(jìn)展情況，協(xié)調(diào)各方關(guān)系，具體負(fù)責(zé)人員調(diào)度， 組織后勤保障，保障應(yīng)急處理工作的有序進(jìn)行。根據(jù)工作計劃和領(lǐng)導(dǎo)小組的指示， 在學(xué)校有計劃有組織 地開展食品衛(wèi)生安全的宣傳預(yù)防工作，并組織人員對開