《西餐禮儀》ppt課件

1、商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀 商務(wù)交往之餐飲文娛禮儀商務(wù)交往之餐飲文娛禮儀 西餐六西餐六M menu菜單meal食品 music音樂 mood氣氛 manner禮俗 meeting會面 一、入座一、入座 英式排位法 女主人 主人 男主賓 女主賓 男2 女2 法式排位法 二、餐巾和餐具的運用二、餐巾和餐具的運用 8為主菜盤，普通來說，剛開場這個盤子里放的是疊好的餐巾，為主菜盤，普通來說，剛開場這個盤子里放的是疊好的餐巾， 當客人取下餐巾后，每一道菜盤將放在這個主菜盤上。當客人取下餐巾后，每一道菜盤將放在這個主菜盤上。 5是餐巾，剛開場放在盤內(nèi)，吃飯時，展開放在腿上。假設(shè)中途是餐巾，剛開場放在盤內(nèi)，吃飯時，展

2、開放在腿上。假設(shè)中途 離席，應(yīng)將餐巾放在椅子上或椅背上。最后吃完離席時，將餐巾離席，應(yīng)將餐巾放在椅子上或椅背上。最后吃完離席時，將餐巾 放回到桌上，不須特別折疊。餐巾只是用來抹嘴角用的，切勿拿放回到桌上，不須特別折疊。餐巾只是用來抹嘴角用的，切勿拿 它來擦臉或擦餐具。它來擦臉或擦餐具。 6、7、9、10是吃飯用的刀叉是吃飯用的刀叉 2是甜品匙，根本上是最后上的。匙柄朝向右手，便于右手拿起，是甜品匙，根本上是最后上的。匙柄朝向右手，便于右手拿起， 假設(shè)有甜品叉和匙一同用，叉柄一定是朝左的。假設(shè)有甜品叉和匙一同用，叉柄一定是朝左的。 3是酒杯，酒杯放在桌子的右上角。酒杯也是一開場就有的。不是酒杯，

3、酒杯放在桌子的右上角。酒杯也是一開場就有的。不 同的酒用不同的酒杯。同的酒用不同的酒杯。 1是面包碟、和奶油刀。面包碟放在桌子的左上角。面包是最先是面包碟、和奶油刀。面包碟放在桌子的左上角。面包是最先 上的可以吃的食物，在正餐前可先填填肚子。上的可以吃的食物，在正餐前可先填填肚子。 11是咖啡杯或茶杯。效力員會將咖啡與茶放在您的右邊。是咖啡杯或茶杯。效力員會將咖啡與茶放在您的右邊。 4是沙拉盤。是沙拉盤。 二、餐巾二、餐巾 三、西餐各類菜式三、西餐各類菜式 頭盤頭盤 也稱為開胃品，普通有冷盤和熱頭盤之 分，常見的種類有魚子醬、鵝肝醬、熏 鮭魚、雞尾杯。奶油雞酥盒、局蝸牛等。 湯湯 大致可分為清

4、湯、奶油湯、蔬菜湯和冷 湯等4類。種類有牛尾清湯、各式奶油湯、 海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄 式羅宋湯、法式蔥頭湯。 副菜副菜 通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒 菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究 運用公用的調(diào)味汁，種類有韃靼汁、荷 蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、 美國汁和水手魚汁等。 主菜主菜 肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛 肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味計主要有西班 牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類 菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的 是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味 汁有咖喱汁、奶油汁等。 TENDERLOIN嫩牛柳，牛里 脊，又叫FILLET菲

5、力，是 牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘， 因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。 由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟 和7成熟皆宜。 RIBEYE肉眼牛排，瘦肉和 肥肉兼而有之，由于含一定肥膘， 這種肉煎烤味道比較香。食用時 不要煎得過熟，3成熟最好。 SIRLOIN西冷牛排，牛外脊， 含一定肥油，由于是牛外脊，在肉 的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體 口感韌度強、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適 宜年輕人和牙口好的人吃。食用中， 切肉時連筋帶肉一同切，另外不要 煎得過熟。 TBONET骨牛排，呈T字型， 是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊 量多一邊量少，量多的是肉眼， 量稍小的便是菲力。 蔬菜類菜肴蔬菜類菜肴 可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴 同時上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與 主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，普通 用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制造。還有一類 是用魚、肉、蛋類制造的，普通不加味汁。 甜品甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作 是第六道菜