公司食堂管理辦法

1、公司食堂管理辦法公司 / 機關(guān)食堂管理辦法為了強化總部機關(guān)食堂管理， 促使食堂日常工作朝規(guī)范化、 科學(xué) 化的方向發(fā)展； 更好的提升機關(guān)食堂的服務(wù)能力和接待水平， 營造良 好就餐環(huán)境，依據(jù)食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合集團公司總部的 實際狀況特制定本辦法。 一、適應(yīng)范圍及工作使命 1、本辦法適用于在集團機關(guān)食堂用餐的所有人員及食堂從業(yè)人員。 2、承包供方應(yīng)保持“服務(wù)第一的方針，為機關(guān)員工日常就餐及各 部門業(yè)務(wù)招待提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、經(jīng)濟、方便的就餐服務(wù)。 3、集團總部機關(guān)食堂管理的主要部門是綜合辦公室，主要負(fù)責(zé)機關(guān) 食堂的日常管理，保證食堂各項工作正常有序運轉(zhuǎn)。 4、負(fù)責(zé)起草制定集團公司總部食堂管

2、理辦法并組織實施，負(fù)責(zé)起草 修訂承包合同或協(xié)議及菜譜價格的協(xié)議。 5、擇優(yōu)選擇承包方，查驗其經(jīng)營資質(zhì)證照，把好準(zhǔn)入關(guān)，監(jiān)督指導(dǎo) 承包方嚴(yán)格履行合同， 監(jiān)督餐廳衛(wèi)生、 飯菜質(zhì)量及餐廳從業(yè)人員服務(wù) 態(tài)度。 6、成立食堂管理監(jiān)督小組， 由陳華任組長， 郭有跟、唐光永、曹兵、 李玲玲、劉彬為成員。 定期對食堂進行監(jiān)督及提出改善看法并催促落 實。 7、負(fù)責(zé)集團公司各類業(yè)務(wù)招待、大型會議、培訓(xùn)及日常招待用餐的 安排，并做好餐費的結(jié)算、審核、把關(guān)、簽字。 8、抓好食堂的消防安全、衛(wèi)生防疫、防盜及資產(chǎn)管理等工作。 二、強化監(jiān)督管理 1、承包方食堂從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，持有效合格的健1 康證后方可上崗，

3、凡患有傳染病者必需予以清退。 2、食堂管理監(jiān)督小組應(yīng)定期對承包方所采購食材進行檢驗，檢驗中 發(fā)現(xiàn)不符合食品安全規(guī)定的事項， 應(yīng)及時進行制止， 并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督 處理。 3、嚴(yán)禁采購以下食品： 1腐爛變質(zhì)、酸敗霉變及其他有害人體健康的食品； 2未通過衛(wèi)生防疫部門檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品； 3超過保質(zhì)期限或不符合衛(wèi)生保證標(biāo)準(zhǔn)的食品； 4無品名及產(chǎn)地、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期、合格證等三無食品； 5國家明令禁止及不合格食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 4、強化食堂的過程管控，建立每周食譜制，注意膳食搭配，盡可能 實現(xiàn)多樣化，不斷提升飯菜質(zhì)量。 5、接觸或盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐及其 他工

4、具、容器必需標(biāo)志顯然， 并做到分開使用， 定位存放，用后洗凈， 保持清潔。大型飲具及用具要定期進行徹底清洗、消毒處理。 6、食品貯存應(yīng)當(dāng)按照米、 面、油、干鮮類原料等不同種類進行分類、 分架離地存放；用于儲存食品的冷藏設(shè)備，必需做到生食品、半成品 和熟食品分柜存放。 7、食品貯存間應(yīng)采用有效措施防火、防鼠、防蟲、防霉變保持空氣 流暢，并定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品， 貯存間禁止存 放有毒、有害物品，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)環(huán)境投放老鼠藥等毒物或毒餌。 8、食堂承包方工作人員天天在下班離開食堂前關(guān)閉各類電源開關(guān)、 設(shè)備及門窗，鎖閉出入口， 杜絕火災(zāi)、失盜及其他不可預(yù)料的安全事 故的發(fā)生。2 9、強

5、化衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的管理，餐廳的地面、兩個包廂的地面及衛(wèi)生間 的衛(wèi)生由物業(yè)保潔員天天按時清掃保潔。 食堂廚房及儲物間的衛(wèi)生由 承包方負(fù)責(zé)保潔，并做到整潔有序，隨時經(jīng)得起檢查。 三、就餐標(biāo)準(zhǔn)和費用結(jié)算 1、員工就餐以刷卡形式支付餐費，綜合辦公司每月 1 號如遇節(jié)假 日順延負(fù)責(zé)用餐卡充值，依據(jù)工作崗位不同分別充值 260 元/ 月和 520 元/ 月兩類標(biāo)準(zhǔn)物業(yè)住公司寢室的員工充值 520 元/ 月，除物 業(yè)管理人員外， 公司機關(guān)工作人員及 * 廣場項目部管理人員用餐卡中 充值的 260 元/ 月的伙食費中公司補貼 130 元/ 月，個人工資中自付 130 元/ 月。午餐、晚餐的用餐標(biāo)準(zhǔn)為 10 元/

6、餐/ 人，公司只負(fù)擔(dān)工作 日午餐補貼 5 元/ 人。 2、中、晚餐提供 3 菜 1 湯2 葷 1 素，飯菜足量供應(yīng)，滿足員工正 常用餐必需求。為了做到用餐有計劃，晚餐執(zhí)行提前報餐制度。 3、用餐卡每月末執(zhí)行清零制度，執(zhí)行超支自付，節(jié)余歸公即卡內(nèi) 余額清零后歸集團公司所有 。 4、每月 5 日前，由承包方提交結(jié)算清單給綜合辦負(fù)責(zé)食堂管理的人 員對上月員工用餐狀況及業(yè)務(wù)招待費的狀況進行審核、 結(jié)算、簽字后 交由公司財務(wù)部按流程予以辦理付款手續(xù)。 四、就餐卡管理 1、員工食堂就餐可以用就餐卡刷卡就餐，也可以用現(xiàn)金或刷微信等 方式支付餐費。員工的就餐卡辦理必需經(jīng)綜合辦確認(rèn)同意。 2、初次辦卡免費，后續(xù)

7、使用因個人原因造成就餐卡遺失或損壞的， 補卡必需繳納 50 元辦卡工本費，此工本費由財務(wù)部收款并開具收據(jù)， 員工持財務(wù)收據(jù)到綜合辦公室補卡。3 3、公司下屬單位的員工因工作必需要在食堂就餐的， 必需向綜合辦申請， 在公卡中刷卡用餐。 4、員工因調(diào)離集團公司或離職必需向綜合辦交回就餐卡。 五、員工就餐須知 1、就餐一律按公司規(guī)定的時間在機關(guān)食堂餐廳就餐，未通過同意員工 不得將廚房餐具帶出食堂占為己有。 2、餐廳開餐時間為： 午餐 12:00 13:00 ；晚餐 17：30 18:30 ； 夏令時：午餐 12:00 13:00 ；晚餐 18：00 19:00 。 3、就餐須自覺排隊并自覺接受管理，

8、樹立優(yōu)良的員工形象。 4、員工就餐采用由承包方工作人員打菜，米飯和湯自由取用。 5、就餐后應(yīng)注意維護公共衛(wèi)生、食物殘渣、餐巾紙等倒入指定回收 桶，不得隨地棄物。 6、員工用餐使用自備的碗筷，餐后自己洗刷、自己保管或放置指定 地點。 六、業(yè)務(wù)接待用餐管理 1、食堂業(yè)務(wù)接待用餐執(zhí)行事先審批制度，執(zhí)行釘釘按流程審批，由 綜合辦負(fù)責(zé)后勤管理的領(lǐng)導(dǎo)通知食堂落實。 一般業(yè)務(wù)接待應(yīng)在用餐前 2 小時通知食堂，重要業(yè)務(wù)接待應(yīng)提前 1 天通知食堂。 2、食堂接待用餐標(biāo)準(zhǔn)原則上保持按級別和人數(shù)確定；除董事長、總 經(jīng)理特別招呼外，原則上招待標(biāo)準(zhǔn)人均不得高于 100 元/ 人。承包者 承接的對外招待餐不得與公司招待餐相沖突。 3、一般業(yè)務(wù)接待不得使用煙酒，特別接待使用煙酒的