維生素B1完整版

1、 化學(xué)本質(zhì)化學(xué)本質(zhì) 維生素維生素B1B1 性質(zhì)性質(zhì) 來源來源 生化作用及缺乏癥生化作用及缺乏癥 維生素維生素B1B1 化學(xué)本質(zhì)化學(xué)本質(zhì) 維生素維生素B1B1又稱抗腳氣病維生又稱抗腳氣病維生 素，分子中含硫和胺，又稱硫胺素素，分子中含硫和胺，又稱硫胺素 或抗神經(jīng)炎素，其結(jié)構(gòu)是由一個含或抗神經(jīng)炎素，其結(jié)構(gòu)是由一個含 氨基的嘧啶環(huán)和一個含硫的噻唑環(huán)氨基的嘧啶環(huán)和一個含硫的噻唑環(huán) 結(jié)合而成的化合物。結(jié)合而成的化合物。 焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素 化學(xué)本質(zhì)化學(xué)本質(zhì) 維生素維生素B1B1 性質(zhì)性質(zhì) 來源來源 生化作用及缺乏癥生化作用及缺乏癥 維生素維生素B1B1 來來 源源 維生素維生素B1 B1 廣泛存在

2、于天然食物中，廣泛存在于天然食物中， 如糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼如糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼 果類，尤其在糧谷類的表皮部分含量果類，尤其在糧谷類的表皮部分含量 更高，故碾磨精度不宜過度。動物內(nèi)更高，故碾磨精度不宜過度。動物內(nèi) 臟、蛋類及綠葉菜中含量也較高，芹臟、蛋類及綠葉菜中含量也較高，芹 菜葉、萵筍葉中含量也較豐富，應(yīng)當(dāng)菜葉、萵筍葉中含量也較豐富，應(yīng)當(dāng) 充分利用。土豆中雖含量不高，但以充分利用。土豆中雖含量不高，但以 土豆為主食的地區(qū)，也是維生素土豆為主食的地區(qū)，也是維生素B1B1的的 主要來源。主要來源。 維生素維生素B1B1 化學(xué)本質(zhì)化學(xué)本質(zhì) 維生素維生素B1B1 性質(zhì)性質(zhì) 來

3、源來源 生化作用及缺乏癥生化作用及缺乏癥 維生素維生素B1B1 性性 質(zhì)質(zhì) 維生素維生素B1B1常以鹽酸鹽的形式存在，為白色常以鹽酸鹽的形式存在，為白色 結(jié)晶，易溶于水。結(jié)晶，易溶于水。固態(tài)形式較穩(wěn)定，水溶液呈固態(tài)形式較穩(wěn)定，水溶液呈 酸性時較穩(wěn)定，在堿性溶液中容易分解變質(zhì)。酸性時較穩(wěn)定，在堿性溶液中容易分解變質(zhì)。 PHPH小于小于5 5時可耐時可耐120120高溫。遇光和熱效價下降高溫。遇光和熱效價下降 。故應(yīng)置于遮光，涼處保存，不宜久貯。故應(yīng)置于遮光，涼處保存，不宜久貯。 在在 酸性溶液中很穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定，易酸性溶液中很穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定，易 被氧化和受熱破壞。被氧化和受熱

4、破壞。 維生素的結(jié)構(gòu)性質(zhì)：維生素的結(jié)構(gòu)性質(zhì)： 維生素維生素B1又稱硫胺素（又稱硫胺素（Thiamine VB1）,在室在室 溫下與中性亞硫酸鈉溶液中分解嘧啶和噻唑兩部分溫下與中性亞硫酸鈉溶液中分解嘧啶和噻唑兩部分 。它與焦磷酸生成硫胺素焦磷酸（。它與焦磷酸生成硫胺素焦磷酸（Thiamine pyrophosphate,TPP），即羧化輔酶（），即羧化輔酶（ cocarboxylase）,這個反應(yīng)需要這個反應(yīng)需要ATP參加，參加， TPP參與糖代謝中參與糖代謝中酮酸的氧化脫羧作用。酮酸的氧化脫羧作用。 化學(xué)本質(zhì)化學(xué)本質(zhì) 維生素維生素B1B1 性質(zhì)性質(zhì) 來源來源 生化作用及缺乏癥生化作用及缺乏癥

5、維生素維生素B1B1 維生素維生素B1B1的功能的功能 * * 促進(jìn)成長；促進(jìn)成長； 幫助消化，特別是碳水化幫助消化，特別是碳水化 合物的消化；改善精神狀況；維持神經(jīng)組織合物的消化；改善精神狀況；維持神經(jīng)組織 、肌肉、心臟活動的正常；、肌肉、心臟活動的正常； 減輕暈機(jī)、暈減輕暈機(jī)、暈 船；可緩解有關(guān)牙科手術(shù)后的痛苦；有助于船；可緩解有關(guān)牙科手術(shù)后的痛苦；有助于 對帶狀皰疹（對帶狀皰疹（herpes zosterherpes zoster）的治療。）的治療。 * * 維生素維生素B1B1是人體能量代謝，特別是糖代是人體能量代謝，特別是糖代 謝所必需的，故人體對硫胺的需要量通常與謝所必需的，故人體

6、對硫胺的需要量通常與 攝取的熱量有關(guān)。當(dāng)人體的能量主要來源于攝取的熱量有關(guān)。當(dāng)人體的能量主要來源于 糖類時，維生素糖類時，維生素B1B1的需要量最大。的需要量最大。 維生素維生素B1的活性形式是焦磷酸硫胺素（的活性形式是焦磷酸硫胺素（ TPP），占維生素），占維生素B1總量的總量的80%，它參，它參 與以下代謝：與以下代謝： 1）焦磷酸硫胺素是）焦磷酸硫胺素是-酮酸脫氫酶復(fù)合體的酮酸脫氫酶復(fù)合體的 輔助因子，參與輔助因子，參與-酮酸氧化脫羧：在正常酮酸氧化脫羧：在正常 情況下，神經(jīng)組織所需的能量主要由糖通過情況下，神經(jīng)組織所需的能量主要由糖通過 有氧氧化途徑提供。缺乏維生素有氧氧化途徑提供。缺

7、乏維生素B1時，丙時，丙 酮酸和酮酸和-酮戊二酸因氧化脫羧受阻而積累酮戊二酸因氧化脫羧受阻而積累 ，并導(dǎo)致神經(jīng)組織功能不足，患腳氣病，其，并導(dǎo)致神經(jīng)組織功能不足，患腳氣病，其 特點是水腫、疼痛、麻痹，嚴(yán)重時死亡。腳特點是水腫、疼痛、麻痹，嚴(yán)重時死亡。腳 氣病主要發(fā)生在以精加工糧食為膳食者，可氣病主要發(fā)生在以精加工糧食為膳食者，可 用維生素用維生素B1治療。治療。 2）焦磷酸硫胺素是轉(zhuǎn)酮酶的輔助因子，參）焦磷酸硫胺素是轉(zhuǎn)酮酶的輔助因子，參 與轉(zhuǎn)糖醛基：缺乏維生素與轉(zhuǎn)糖醛基：缺乏維生素B1時，神經(jīng)髓鞘時，神經(jīng)髓鞘 中的磷酸戊糖途徑會受影響，容易引起末梢中的磷酸戊糖途徑會受影響，容易引起末梢 神經(jīng)炎

8、等，因此維生素神經(jīng)炎等，因此維生素B1廣泛應(yīng)用于神經(jīng)廣泛應(yīng)用于神經(jīng) 痛、面神經(jīng)麻痹及視神經(jīng)炎等的輔助治療。痛、面神經(jīng)麻痹及視神經(jīng)炎等的輔助治療。 3）維生素）維生素B1與乙酰膽堿水平成正相關(guān)：與乙酰膽堿水平成正相關(guān)： 一方面焦磷酸硫酰胺素促進(jìn)丙酮酸氧化脫一方面焦磷酸硫酰胺素促進(jìn)丙酮酸氧化脫 羧，生成乙酰輔酶羧，生成乙酰輔酶A用于合成乙酰膽堿。用于合成乙酰膽堿。 另一方面維生素另一方面維生素B1抑制乙酰膽堿脂酶水抑制乙酰膽堿脂酶水 解乙酰膽堿。解乙酰膽堿。 因此，缺乏維生素因此，缺乏維生素B1導(dǎo)致乙酰膽堿不足，導(dǎo)致乙酰膽堿不足， 影響神經(jīng)傳導(dǎo)，造成胃腸蠕動緩慢、消化液影響神經(jīng)傳導(dǎo)，造成胃腸蠕動緩

9、慢、消化液 分泌減少、消化不良、食欲不振。可用維生分泌減少、消化不良、食欲不振。可用維生 素素B1輔助治療。輔助治療。 維生素維生素B1B1 生化作用及缺乏癥生化作用及缺乏癥 維生素維生素B1B1易被小腸吸收，入血后主要易被小腸吸收，入血后主要 在肝及腦組織中經(jīng)硫胺素焦磷酸激酶作用在肝及腦組織中經(jīng)硫胺素焦磷酸激酶作用 生成焦磷酸硫胺素。維生素生成焦磷酸硫胺素。維生素B1B1以焦磷酸硫以焦磷酸硫 胺素的形式參加糖的分解代謝。胺素的形式參加糖的分解代謝。 維生素維生素B1B1肌肉注射吸收快而完全，口肌肉注射吸收快而完全，口 服吸收有限，在體內(nèi)貯存較少，過量部分服吸收有限，在體內(nèi)貯存較少，過量部分

10、以原形由腎排出。維生素以原形由腎排出。維生素B1B1在體內(nèi)形成焦在體內(nèi)形成焦 磷酸硫胺，參與糖代謝中丙酮酸、磷酸硫胺，參與糖代謝中丙酮酸、 酮酮 戊二酸的氧化脫羧反應(yīng)，缺乏時糖代謝發(fā)戊二酸的氧化脫羧反應(yīng)，缺乏時糖代謝發(fā) 生障礙。還與保持神經(jīng)傳導(dǎo)心血管、消化生障礙。還與保持神經(jīng)傳導(dǎo)心血管、消化 等系統(tǒng)和皮膚的正常功能有關(guān)。等系統(tǒng)和皮膚的正常功能有關(guān)。 維生素維生素B1B1 1 1、記憶力差、記憶力差 2 2、色斑、色斑 3 3、眼睛無光、眼睛無光 4 4、肌肉無力、肌肉無力 5 5、食欲不振、食欲不振 6 6、肌肉發(fā)酸、肌肉發(fā)酸 維生素維生素B1 如何合理補(bǔ)充維生素如何合理補(bǔ)充維生素B1呢呢？

11、我們可以通過日常飲食或食療進(jìn)行補(bǔ)充，既我們可以通過日常飲食或食療進(jìn)行補(bǔ)充，既 可以享受美食，同時又可以補(bǔ)充維生素，?？梢韵硎苊朗常瑫r又可以補(bǔ)充維生素，保 持身體健康持身體健康 維生素維生素B1B1 【組成組成】 豌豆豌豆250克、茭白克、茭白250克克 食鹽食鹽2 克、植物油克、植物油20克、雞湯克、雞湯25克、料酒克、料酒5 克、淀粉克、淀粉10克克 【制作制作】 將豌豆洗凈控干水分，茭白去皮將豌豆洗凈控干水分，茭白去皮 洗凈切成塊；油七成熱時放入豌豆、洗凈切成塊；油七成熱時放入豌豆、 茭白煸炒；倒入雞湯，放入食鹽、料茭白煸炒；倒入雞湯，放入食鹽、料 酒至燒沸；食物炒熟用淀粉勾芡即可酒至燒沸；食物炒熟用淀粉勾芡即可 【功效功效】 養(yǎng)肝利氣、清熱解毒、養(yǎng)胃健脾。養(yǎng)肝利氣、清熱解毒、養(yǎng)胃健脾。 【適用適用】 對腳氣病、生理性疼痛、慢性肝對腳氣病、生理性疼痛、慢性肝 炎、體虛疲乏等病