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文檔簡介
1、2017年快餐廳門店月工作總結(jié)2017年快餐廳門店月工作總結(jié)針對本月內(nèi)的情況進行評估。通過對財務(wù)數(shù)據(jù),非財務(wù)數(shù)據(jù),人力資源數(shù)據(jù)和非人力資源數(shù)據(jù)等等進行運營分析與管控。涉及的內(nèi)容要根據(jù)門店月度工作要求來定。1、整合財務(wù)報表。如三大指標詳細數(shù)據(jù),客戶數(shù)據(jù),廚房數(shù)據(jù),計劃數(shù)據(jù)等。2、通過第一項分析。如目標完成情況,月度控制結(jié)果,計劃完成情況,日常工作情況,長期性工作進展等,找出店面情況的正確及偏失。3、根據(jù)第二項分析進行修訂或者改變。4、根據(jù)前幾項來制定下月度工作計劃,并根據(jù)年度工作計劃進行修訂并設(shè)定工作節(jié)點以保證下月度工作的順利完成。5、獎勵和懲罰機制;臨時事務(wù)安排等。餐飲部上半年工作總結(jié)時間過得
2、很快,不知不覺半年已過去了,在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下,在酒店高層領(lǐng)導和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下,我們圍繞著部門下達的經(jīng)營指標“384萬必保指標和480萬力爭指標”任務(wù)去奮斗?;仡櫳习肽晡覀兘哟松昭?、婚宴、商務(wù)宴、會議、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等、共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬,但離力爭指標的進度相比還需努力?,F(xiàn)對上半年的工作總結(jié)報如下:1 關(guān)注員工的思想動態(tài),穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài),去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),發(fā)現(xiàn)不足之處及時改正,并加以改進,關(guān)注每個員工的思想動態(tài),定期的找員工談心交流和做思想工作,深入了解他們的近期工作及生活情況,從中發(fā)現(xiàn)問題并解決。2 加強員工
3、的開口服務(wù)意識“溝通”是通往心的橋梁,拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的溝通,并與此同時了解客人的喜好。3 儀容儀表、 禮貌禮節(jié)要求每天例會反復對員工進行檢查與灌輸思想,特別是微笑服務(wù),讓員工意識到,微笑服務(wù)的重要性。4. 為確保給客人營造一個干凈,舒適的用餐環(huán)境,將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責任到人。5 提高員工的積極性,和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平,制定了獎罰制度,和服務(wù)標兵的評比,以此來調(diào)動并鼓勵員工積極上進的主動意識和熱情的服務(wù)。 6 將餐具和布草責任到人并定期消毒和進行盤點,以確保餐具的不流失和損壞為下一當酒席做好充分的準備工作。7 收集賓客對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡,
4、并做好記錄作為我們該進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),減少顧客的投訴幾率。根據(jù)餐飲市場的需求,和酒店下達的指標任務(wù),一樓宴會廳6月份進行擴建和改造,經(jīng)打造升級后,將現(xiàn)在的服務(wù)水平,服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營措施:工作計劃:1 根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細節(jié)化將對員工的技能培訓,開口服務(wù)意識培訓、vip接待服務(wù)流程培訓和親情化服務(wù),會議接待服務(wù)流程進行培訓和提升服務(wù)水平。2 將一樓宴會提升到多功能行的,在沒有大型宴席時推出vip接待,大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營,發(fā)
5、展增收渠道,擴大營業(yè)收入。3 提升員工的開口意識和推銷意識,增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。 并要求員工付之行動。4 對“徽州美食節(jié)”的接待工作做好準備,并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點,才能更好的去推銷給客人。5 在工作中認真做好本崗位工作的同時經(jīng)常到樓層上去學習和認識客人,對客的熟悉并與客人交流,提升營銷能力。不斷學習,提高自己,加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學習。6 將零點餐廳,在原來的基礎(chǔ)上打造出一個使賓客用餐,更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。7 因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動量較大,所以導致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多,新員工作為餐廳的重要部分,能否盡快的融入團隊,調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個團隊及服務(wù)質(zhì)量
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