寧夏流動廚師食品安全專業(yè)知識檢驗含答案.doc

1、閱卷人得分） 縣 區(qū)（市3、餐飲服務(wù)許可審查包括對申請材料的書面審查和對經(jīng)營現(xiàn)場核查。現(xiàn)場檢查時，核查人員不少于（）人。A 2人B 3人C 4人D 5人4、為避免食物中毒，經(jīng)長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（）以上。A 40CB 50CC 60CD 70C5、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應(yīng)當(dāng)購C立即廢棄剩余食品D調(diào)換食品加工人員買抽取的樣品，另外的檢驗費和抽樣費如何收取？（）A收取檢驗費和抽樣費B不收取檢驗費，但收取抽樣費C收取檢驗費，不收取抽樣費10、中央廚房許可審查規(guī)范規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括(）。A.

2、 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品米購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度B.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度D.以上都是11、餐飲服務(wù)提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰 （）。A、 警告B處二千兀以上二萬兀以下罰款C處一萬兀以上五萬兀以下罰款D吊銷許可證12、按照餐用具清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：米用化學(xué)消毒的至少設(shè)有（）個專用水池。各水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。寧夏流動廚師食品安全專業(yè)知識檢驗含答案注意事項:1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型

3、分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45 分）1、GB28050-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則實施日期為（）。2、：A. 2012.10.01B. 2012.12.31C. 2013.01.01D. 2013.03.01發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即米取卜列扌日施（）。A立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生D不收取檢驗費和其他任何費用6、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（）。A、食品安全管理人員B、營養(yǎng)師C、烹飪師D選料師7、食

4、品（）應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考核。A. 生產(chǎn)經(jīng)營者B. 生產(chǎn)企業(yè)C. 經(jīng)營企業(yè)D. D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)8餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是（）。A. 應(yīng)有1.5米以上B. 材料應(yīng)達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C. 食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D. 以上都是9、檸檬黃可以在（）。A. 所有食品品種中使用B. 限定的食品品種中任意使用C限定的食品品種中按限量使用D. 所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用13、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（）。A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D天然食用色素14、食品安全（fooD sAfety）指食品（），對人體健康

5、不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。A. 無毒B. 無害C. 符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求D. 其它都對15、食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導(dǎo)致中毒的原因是：（）。A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵素D含有亞硝酸鹽16、餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定適用于（）。A. 餐飲服務(wù)提供者采購食品B. 餐飲服務(wù)提供者采購食品添加劑C. 餐飲服務(wù)提供者采購食品相關(guān)產(chǎn)品D. 以上都是17、 食品標(biāo)識違法行為包括（）。A. 偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B. 偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址C. 偽造、冒用、變造生產(chǎn)許可證標(biāo)志及編號D. 1、2、318、 公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對外銷售的熟制品有食

6、品安全問題，應(yīng)當(dāng)向哪個部門投訴？（）A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)管部門C、工商行政管理部門D農(nóng)業(yè)部門19、食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員有權(quán)進入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費用。A. 市場價格B. 出廠價格C. 協(xié)議價格D. 成本價格20、食品再加熱時，食品的中心溫度應(yīng)高于（），未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。A. 70 CB. 65 CC. 60CD. 55C21、 備餐時，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在（）的條件下存放。A 70 C以上B 0C以下C高于60C或低于10CD 0C以上22、排水溝出口和

7、排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于（）的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。A 5毫米B 6毫米C 8毫米D 10毫米23、根據(jù)餐飲服務(wù)許可管理辦法有下列情形之一的，按未取得餐飲服務(wù)許可證查處：（ ）A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的； B餐飲服務(wù)許可證超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的;可以自收到檢測結(jié)果時起（）內(nèi)申請復(fù)檢。A.3小時B. 4小時C. 24小時D. 3日25、 食品標(biāo)識不得標(biāo)注下列（）內(nèi)容。A. 文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的。B. 使用國旗、國徽或者人民幣等進行標(biāo)注的C. 其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容D. 文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的。、使用國

8、旗、國徽或者人民幣等進行標(biāo)注的、其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容26、扁豆中含有一種叫（）的物質(zhì)，食用后能引起中毒。這種物質(zhì)高溫即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。A、秋水仙堿B亞硝酸鹽C紅細(xì)胞凝集素D皂素27、關(guān)于食品安全的表述，下列選項正確的是（）。A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢 性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常28、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加心哪切┯械K食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（）A、

9、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動性肺結(jié)核C、化膿性或者滲出性皮膚病D以上全部29、 行政機關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起（）內(nèi)向申請人頒發(fā)、送 達行政許可證件。A. 5日B. 7日C. 10 日D. 15 日30、 國家建立（）制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停 止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A. 食品召回B. 食品查驗C. 食品糾正D. 食品回收31、 食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括（）。A. 許可頒發(fā)情況B. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果C. 財務(wù)、稅務(wù)情況D. 違法行為查處情況32、

10、（）有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反食品安全法的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食 品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A. 任何組織或者個人B. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者C. 消費者D. 以上都對33、將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍應(yīng)是：（）。_|A、-18C -1CB、一 20C 一1CC、-20C0CD -18C0C34、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A. 二千元以上一萬元以下B. 二千元以上二萬元以下C. 貨值金額一倍以上至三倍以下D. 貨值金額五倍以上至十倍以下35、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是（）。A、備餐

11、場所B烹調(diào)場所C餐用具保潔場所D切配場所36、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗（）原件；A、生產(chǎn)許可證B餐飲服務(wù)許可證C動物產(chǎn)品檢疫合格證明D稅務(wù)登記證37、 公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問題，應(yīng)當(dāng)向（）部門投訴。A. 食品藥品監(jiān)督部門B. 工商行政管理部門C質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D. 衛(wèi)生行政部門38、每批出庫的同種物料，應(yīng)盡可能為（），并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。A. 不同批次B. 同一批次C. 任意批次D. 隨機批次39、重大活動的餐飲服務(wù)提供者的職責(zé)（）。A. 為重大活動提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任B. 配合餐飲服務(wù)監(jiān)

12、管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理C. 加強從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)D. 以上都是40、不符合專間要求的是（）。A. 有明溝B. 食品傳遞窗為開閉式C. 專間墻裙鋪設(shè)到頂D. 專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉41、食品安全法第一百二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品 原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額一萬兀以上的，除沒收違 法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處閱卷人得分、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）罰？（）A、處二千元以上五萬元以下罰款B、處一千元以上貳

13、仟元以下罰款C、處五千以上元五萬元以下罰款D處貨值金額二倍以上五倍以下罰款43、食品安全法規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（） 負(fù)責(zé)。A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D食品藥品監(jiān)督管理部門44、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括（）。A. 從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度B. 專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定C. 食品供應(yīng)商遴選制度|D. 以上都是45、關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（）。A. 裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔B. 防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C. 食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D. 將食品與有毒有害物品一起運

14、輸1、 下列屬于“常自律”具體措施的是：（）。A接受培訓(xùn)和強化個人衛(wèi)生習(xí)慣是關(guān)鍵B. 總結(jié)成果并制度化、規(guī)范化，及時有效地培訓(xùn)職工C. 持續(xù)推動，使之成為習(xí)慣化D. 每季度確定一周時間為“強化周”2、 食品產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)中，微生物指標(biāo)菌落總數(shù)和大腸菌群的意義是（） A超過這一指標(biāo)限量細(xì)菌就會致病B、反映食品污染狀況C、對生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理的補充D保證產(chǎn)品出廠后的衛(wèi)生狀況3、承擔(dān)重大活動餐飲服務(wù)保障的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備的條件（）。A.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級A級（或具備與A級標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件）B.具備與重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力C.配備專職食品安全管理人員D.合法、固

15、定、可靠的食品進貨渠道4、下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進行（）。A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品C. 加工制作裱花蛋糕D. 加工制作飲料5、預(yù)防金黃色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（）。A、定期對食品從業(yè)人員進行健康檢查；B、剩余飯菜應(yīng)在低溫條件下保存;C、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時加適量食醋;D盡量縮短食品加工時間6、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo) 明（ ）。A. 主要營養(yǎng)成分B. 使用效果C. 主要營養(yǎng)成分的含量D. 治療功能7、 下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證后方可參加工作（）。A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B、臨時參加工作的

16、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員D辦好健康證后休假一月再上班的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員8食品安全法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括：（）。A、使用三聚氰胺加工的純牛奶B、未經(jīng)動物檢疫的豬肉C、沒有標(biāo)簽的袋裝蛋糕D未標(biāo)明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油9、食物中毒事故報告責(zé)任單位（）。A、發(fā)生食物中毒單位B、疑似食物中毒發(fā)生單位C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治療單位D食物中毒病人閱巻人得分10、 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范制訂依據(jù)（）。A、中華人民共和國食品安全法B、食品安全法實施條例C、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法D餐飲許可管理辦法11、 下面哪些情況易導(dǎo)致食物中毒（）。A、用小火悶爛的刀豆B、加熱食

17、品時中心溫度未達70CC、將亞硝酸鹽與食鹽混放D采購了已發(fā)芽的土豆12、對造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取的臨時控制措施包括（）。A、封存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料B、封存被污染的工具及用具C、對被污染的食品予以銷毀D查封其生產(chǎn)經(jīng)營場所13、食品處理區(qū)天花板的要求有（）。A、選用無毒、無異味、不吸水、光潔材料B、水蒸汽較多場所應(yīng)有適當(dāng)坡度C、烹調(diào)場所天花板離地面 2.5M以上D成品暴露場所屋頂有管道應(yīng)吊頂14、 國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布：（）。A、國家食品安全總體情況；B、食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全風(fēng)險警示信息；C、重大食品安全事故及其處理信息；D

18、國務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。15、食品企業(yè)采購物資進廠后，應(yīng)（）存放。A. 圭封閉B. 分類分區(qū)C. 加貼標(biāo)D. 保持貯存環(huán)境16、 加熱溫度不足常見于下列哪種情況（）。A、大塊畜禽肉，特別是帶骨肉或整只家禽B、加工量過大，超過烹調(diào)設(shè)備承載能力C、烹飪時間不足D冷凍食品未充分解凍17、餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品原料時應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項要求（）。A. 查驗供貨者的許可證、食品檢驗合格證明B. 檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品C. 按規(guī)定索取并留存購物憑證D. 按規(guī)定記錄采購食品的相關(guān)信息18、對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為（）。A. 沒收違法所得和違法生

19、產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料 等物品B. 貨值金額不足1萬元的，并處10萬元15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金 額510倍罰款C. 情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可由公安機關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人 員處30 日拘留D. 構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任19、食品企業(yè)應(yīng)定期對合格供應(yīng)商至少進行一次評價，評價內(nèi)容主要包括（）。A. 質(zhì)量安全穩(wěn)定性B. 物資交付及時性C. 服務(wù)情況D. 相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性20、 副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防控制措施包括（）。A、防止食品被副溶血性弧菌污染；B控制副溶血性弧菌繁殖；C對工具、臺面、容器等進行消毒；D加

20、強海產(chǎn)品衛(wèi)生管理，不生食海產(chǎn)品、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15 分）1、（）食品生產(chǎn)企業(yè)必須配備檢驗人員，確保產(chǎn)品檢驗合格2、（）食物中可能違法添加的主要食品有如：海參、魷魚等干水產(chǎn)品添加工業(yè)火堿，火鍋中添加罌粟殼等。3、（）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。4、（）凈含量應(yīng)與食品名稱在包裝物或容器的冋一展示版面標(biāo)示。5、（）一個銷售單兀的包裝中含有不同品種、多個獨立包裝可單獨銷售的食品，每件獨立包裝的食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)分別標(biāo)注。6、（）食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識需載明使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。7、（）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。&(）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒原則是：減少細(xì)菌污染、抑制或減緩細(xì)菌繁殖、食用前徹底