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文檔簡介

1、會計學1 李本浩李本浩 香料香料 第1頁/共33頁 第2頁/共33頁 第3頁/共33頁 第4頁/共33頁 第5頁/共33頁 CH2CH2OH 第6頁/共33頁 第7頁/共33頁 9 第8頁/共33頁 10 月桂烯 由異戊二烯合成或由b-蒎烯熱裂解制得 。 由松油醇脫水制得。 由芐基氯和苯合成。 檸檬烯 二苯甲烷 第9頁/共33頁 11 第10頁/共33頁 12 第11頁/共33頁 13 第12頁/共33頁 14 第13頁/共33頁 15 第14頁/共33頁 16 第15頁/共33頁 17 第16頁/共33頁 18 第17頁/共33頁 第18頁/共33頁 第19頁/共33頁 第20頁/共33頁

2、第21頁/共33頁 第22頁/共33頁 CH2CH2OH 第23頁/共33頁 第24頁/共33頁 （3）典型產(chǎn)品 香蘭素：醛類香料中最重要的一種香料，香氣清淡，幾乎用于所有香型的制品，也是少數(shù)可以直接應(yīng)用于食品中的醛類香料。香蘭素是最常用的香料和食品添加劑，大量用于食品和煙草加香中，例如可用于冰淇淋、巧克力以及奶制品和糖果的加香中。 乙基香蘭素為香蘭素的天然等同香味物質(zhì),具有類似香蘭素的香氣特征,但香氣更為強烈,略帶有花香氣息,其用途類似于香蘭素,可與香蘭素合用。 OH OC2H5 CHO OH OCH3 CHO 第25頁/共33頁 第26頁/共33頁 第27頁/共33頁 例如，酮和溴代酸酯縮

3、合的合成方法 CO R1 R C R1 R OH CH2CH2CO2Et C R1 R O CH2CH2CO2 +BrZnCH2CH2CO2Et 第28頁/共33頁 （2）典型產(chǎn)品 香豆素和二氫香豆素：香豆素具有新鮮的干草香氣，而二氫香豆 素則有甜一藥草氣味。其中香豆素是酯類香料應(yīng)用最廣的一個。近年 發(fā)現(xiàn)香豆素的毒副作用，使得香豆素的應(yīng)用在歐洲受到限制。 O O R O O O O R=丁基 2苯并呋喃酮類 香豆素二氫香豆素 第29頁/共33頁 5. 5. 雜環(huán)類香味物質(zhì)雜環(huán)類香味物質(zhì) 環(huán)上含有氮、氧和硫等原子的環(huán)狀化合物稱雜環(huán)化合物。由于氮、氧 、硫雜環(huán)化合物存在于食品香味成分中，并且具有很高價值的感官特性， 所以這類化合物是目前最令人感興趣的香味物質(zhì)。盡管它們在各種食品中 存在甚微，但是由于它們有很強的氣味和較低的閾值，使它們在增強食品 的基本天然香氣特性方面起重要作用。其中，吡嗪類、呋喃類和噻唑類最 為重要。 N N OS N N H NS N

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