25飯?zhí)霉芾碇贫?doc

1、-精品 word 文檔值得下載值得擁有 -飯?zhí)霉芾碇贫葹橐?guī)范集團(tuán)公司飯?zhí)霉芾恚刂贫ㄒ韵鹿芾硪?guī)定：一、飯?zhí)玫娜粘９ぷ髁鞒?、 制訂菜譜。飯?zhí)霉芾韱T每月底會(huì)同飯?zhí)萌藛T及伙委會(huì)人員擬訂好下月菜譜，交總務(wù)主管領(lǐng)導(dǎo)簽核執(zhí)行。2、 食品申購(gòu)。根據(jù)菜譜，由廚師開(kāi)出每周主、副食的采購(gòu)量，經(jīng)飯?zhí)霉芾韱T審核后執(zhí)行。3、 食品驗(yàn)收。肉菜、米油等的驗(yàn)收工作，由食品驗(yàn)收人員和廚師進(jìn)行驗(yàn)收，并簽名確認(rèn)。驗(yàn)收內(nèi)容主要是數(shù)量、質(zhì)量情況。4、 食品加工。杜絕浪費(fèi)，掌握好肉、菜的粗加工、細(xì)加工和米、油的定量等環(huán)節(jié)。5、 食品供應(yīng)：保證按時(shí)開(kāi)飯。保證飯菜質(zhì)量與衛(wèi)生。 保證飯菜數(shù)量。維持好員工就餐秩序。6、 餐后清潔工作。按職責(zé)分

2、工，對(duì)飯?zhí)铆h(huán)境進(jìn)行整理。二、飯?zhí)脝T工工作守則1. 飯?zhí)霉ぷ鲉T工均須持有健康證或正規(guī)醫(yī)院檢查合格者，方可上崗工作。2. 嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不得無(wú)故缺席。3. 堅(jiān)守工作崗位，服從上級(jí)安排，未經(jīng)同意不得擅自離崗。4. 遵守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。5. 熱愛(ài)本職，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，做到飯菜可口，飯量充足，平等待人。6. 注意個(gè)人衛(wèi)生，須做到不留長(zhǎng)發(fā)、指甲、勤洗手、勤洗澡。7. 穿著整潔工作衣帽，配帶口罩，在分發(fā)飯菜時(shí)，須戴一次性手套。8. 把好飯菜質(zhì)量關(guān)，所有肉食及蔬菜須經(jīng)嚴(yán)格檢查，做到無(wú)變質(zhì)，按程序認(rèn)真清洗干凈。所有餐具須經(jīng)嚴(yán)格的清洗、消毒后方可使用。9. 按時(shí)

3、開(kāi)飯，動(dòng)作嫻熟，以縮短員工排隊(duì)時(shí)間。10. 每天供應(yīng)飯菜完畢后， 必須對(duì)操作間及用品進(jìn)行清洗， 保持整潔。 每周六下午進(jìn)行一次全面清潔工作。11. 加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提升烹飪技術(shù)，努力增加菜式品種。12. 做好安全工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。13. 嚴(yán)禁火患，避免火災(zāi)發(fā)生。-精品 word 文檔值得下載值得擁有 -精品 word 文檔值得下載值得擁有 -14. 對(duì)“四害”定期進(jìn)行消殺，預(yù)防傳染病的發(fā)生。15. 下班后關(guān)好門(mén)窗、水電，做好防盜、節(jié)能工作。16. 每周對(duì)貯存間進(jìn)行整理、 盤(pán)點(diǎn)，按規(guī)定辦理進(jìn)倉(cāng)手續(xù)， 嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入操作間和貯存間。17. 保持餐廳整潔，營(yíng)造良好就餐環(huán)境。三、食

4、品的采購(gòu)與貯存管理規(guī)定（一）食品的采購(gòu)1、 確定供應(yīng)商或自行采購(gòu)。如采取供應(yīng)商供應(yīng)方式，則需簽訂供應(yīng)合同（協(xié)議）。2、 每周由總務(wù)主管領(lǐng)導(dǎo)、飯?zhí)霉芾韱T及食品驗(yàn)收人員、廚師到市場(chǎng)對(duì)食品價(jià)格進(jìn)行調(diào)查。3、 把好驗(yàn)收關(guān)。由食品驗(yàn)收人員和廚師共同驗(yàn)收食品的數(shù)量與質(zhì)量，并簽名確認(rèn)。4、 結(jié)算。對(duì)伙食開(kāi)支，由飯?zhí)霉芾韱T每十天結(jié)算一次，經(jīng)總務(wù)主管領(lǐng)導(dǎo)審核后呈批。（二）食品的貯存1、 申購(gòu)。當(dāng)飯?zhí)脗}(cāng)庫(kù)的主、輔食品用到安全庫(kù)存數(shù)量時(shí)，倉(cāng)管員要提出采購(gòu)申請(qǐng)，申購(gòu)次數(shù)每周一次，由廚師確認(rèn)，報(bào)飯?zhí)霉芾韱T核準(zhǔn)。2、 收貨與驗(yàn)收：貨到后由飯?zhí)霉芾韱T、食品驗(yàn)收人員、廚師、倉(cāng)管員共同核對(duì)品牌、價(jià)格、數(shù)量、有效日期等。3、 庫(kù)

5、存。倉(cāng)管員應(yīng)建立貯存卡，以便于食品出入庫(kù)和盤(pán)點(diǎn)工作。4、 發(fā)料。廚房領(lǐng)用物品時(shí)，要求廚師填寫(xiě)領(lǐng)料單，交由飯?zhí)霉芾韱T簽核后到貯存間領(lǐng)用。若緊急需要的，可先領(lǐng)用，再補(bǔ)簽。5、 盤(pán)點(diǎn)。飯?zhí)霉芾韱T組織廚師、倉(cāng)管員每月進(jìn)行一次盤(pán)點(diǎn)。6、 貯存規(guī)定：廚房工作人員應(yīng)根據(jù)當(dāng)月菜譜和定量標(biāo)準(zhǔn)，領(lǐng)用貯存物品。倉(cāng)管員應(yīng)定期檢查物品質(zhì)量，不讓過(guò)期及不合格物品入庫(kù)或存庫(kù)。嚴(yán)禁閑雜人員隨意進(jìn)入貯存間。貯存間應(yīng)保持通風(fēng)透氣、整潔，防鼠蟲(chóng)等。四、伙食委員會(huì)制度為進(jìn)一步提升飯?zhí)梅?wù)品質(zhì), 提高伙食質(zhì)量， 監(jiān)督和督促飯?zhí)霉芾磉\(yùn)作，特成立伙食委員會(huì).1、職能：主要是監(jiān)督飯?zhí)没锸臣靶l(wèi)生，并通過(guò)會(huì)議集體意見(jiàn)交流，以達(dá)成公司飯?zhí)谜：侠?/p>

6、之運(yùn)作2、工作范圍：A、 督促飯?zhí)酶纳苹锸常籅、 監(jiān)督及控制飯?zhí)贸杀荆籆、 監(jiān)督飯?zhí)眯l(wèi)生條件；-精品 word 文檔值得下載值得擁有 -精品 word 文檔值得下載值得擁有 -D、 其他必須監(jiān)督管理的事項(xiàng)3、工作職責(zé)；A、 選定每月菜譜，所有委員簽字并由主任委員審核后公布于眾；B、 不定期抽查飯?zhí)貌速|(zhì)量及烹飪品質(zhì)；C、 不定期抽查飯?zhí)眯l(wèi)生是否合格；D、 不定期抽查飯?zhí)觅A存間管理是否合格；E、 員工對(duì)伙食及飯?zhí)玫囊庖?jiàn)收集，并在伙委會(huì)上商討；F、 員工用餐時(shí)次序之宣導(dǎo)；G、 其他監(jiān)督之管理事項(xiàng)；4、伙委會(huì)組織；A、 主任委員：由公司指派總務(wù)主管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任；B、 委員：每個(gè)部門(mén)推選一至兩名；5、任用（

7、補(bǔ)選）規(guī)定：A、 任用：a、主任為無(wú)任期限制；委員為一年一任，并在每年 12 月下旬進(jìn)行改選；b、員工當(dāng)選為委員后，由總裁（總經(jīng)理）簽核后授予委員證書(shū)。B、 補(bǔ)選：發(fā)生下列事項(xiàng)時(shí)，即給予補(bǔ)選：a、 凡伙委會(huì)成員因故離開(kāi)公司（含辭職、開(kāi)除、自離）時(shí)；b、 公司成立新部門(mén)時(shí)；c、 伙委會(huì)成員被罷免時(shí)；6、伙委會(huì)會(huì)議：A、 原則上每月30 號(hào)定期召開(kāi)會(huì)議，各委員須準(zhǔn)時(shí)參加；B、 會(huì)議重點(diǎn)： a、飯?zhí)檬罩請(qǐng)?bào)分析報(bào)告；b、飯菜及衛(wèi)生狀況報(bào)告；C、伙食改善建議及工作計(jì)劃；7、獎(jiǎng)懲規(guī)定：A、獎(jiǎng)勵(lì)：每半年由主任委員提報(bào)有優(yōu)秀表現(xiàn)的伙委會(huì)成員名單并經(jīng)2/3 委員同意，呈總裁（總經(jīng)理）核準(zhǔn)后，依獎(jiǎng)懲辦法給予獎(jiǎng)勵(lì)

8、。B、懲罰：開(kāi)會(huì)無(wú)故缺席或借故不到及不履行本身職責(zé)者，第一次點(diǎn)名批評(píng)，第二次書(shū)面警告，以此類(lèi)推。五、員工報(bào)停餐管理規(guī)定員工報(bào)停餐管理辦法：就餐登記周期為一個(gè)月，各部門(mén)應(yīng)在每月底前將下月報(bào)餐情況上報(bào)飯?zhí)霉芾韱T；未上交的按原登記進(jìn)行下月就餐登記，且按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行餐費(fèi)的計(jì)算；如有因故不在飯?zhí)镁筒驼?，須按?guī)定報(bào)停餐，報(bào)停餐手續(xù)須提前一天辦理，違者不予辦理；餐費(fèi)按報(bào)餐數(shù)扣費(fèi)（即報(bào)餐但未就餐的費(fèi)用照計(jì)），未報(bào)餐者一律不允許到飯?zhí)镁筒?。如有特?精品 word 文檔值得下載值得擁有 -精品 word 文檔值得下載值得擁有 -原因者，必須征得飯?zhí)霉芾韱T得同意，方可在飯?zhí)镁筒?。違者則按雙倍餐費(fèi)計(jì)算。六、員工福利規(guī)定員工福利日定為每周六中午，以就餐時(shí)加時(shí)令水果為主。在每年五月至十月間，每周可安排一次糖水及兩次涼茶。標(biāo)準(zhǔn)為4.5 元 / 人周。在每年元旦、勞動(dòng)節(jié)、中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)、冬至，可安排中午加餐，原則上在原有餐費(fèi)基礎(chǔ)上加5 元 / 人 / 餐。在春節(jié)期間的加餐，由行政中心統(tǒng)籌進(jìn)行加餐工作。七、員工餐廳守則為營(yíng)造一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，請(qǐng)大家遵守以下規(guī)定：1、 不提前或延后就餐。2、 不隨意插隊(duì)。3