大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和結(jié)構(gòu)

1、大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組 成性質(zhì)和結(jié)構(gòu) 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 18世紀(jì)初，人們認(rèn)識(shí)到一類“動(dòng)物物質(zhì)”的存在， 認(rèn)為這一類的物質(zhì)組成了動(dòng)物（包括人）的身體中 柔軟的部分 18世紀(jì)末，科學(xué)家證明這類物質(zhì)中含有氮 1838年，科學(xué)家正式將這類物質(zhì)定名為“protein” 該詞來自希臘語，有“最重要”的意義 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 科學(xué)家對(duì)蛋白質(zhì)的直觀認(rèn)識(shí)早于氨基酸 1806年第一個(gè)氨基酸被發(fā)現(xiàn)，但直到1920年，科 學(xué)家才區(qū)別了必需氨基酸和非必需氨基酸，揭示了 氨基酸和蛋白質(zhì)之間的關(guān)系： 蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)

2、是由氨基酸構(gòu)成的 氨基酸中都含有_ 組成蛋白質(zhì)的主要元素是_，有些 蛋白質(zhì)還含有一定量的_。 _元素的含量在各種蛋白質(zhì)中很接近，平均為 _。這是蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)，也是測(cè)定蛋白 質(zhì)含量的依據(jù)之一。 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 在有催化劑的條件下，用濃硫酸消化樣品將有機(jī)氮 都轉(zhuǎn)變成無機(jī)銨鹽，然后在堿性條件下將銨鹽轉(zhuǎn)化 為氨，隨水蒸氣餾出并為過量的酸液吸收，再以標(biāo) 準(zhǔn)堿滴定，就可計(jì)算出樣品中的氮量。 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 三聚氰胺（三聚氰胺（MelamineMelamine）（化學(xué)式：）（化學(xué)式：C C3 3H H6 6N N6 6），俗），俗 稱蛋白精，稱蛋白

3、精，IUPACIUPAC命名為命名為“1,3,5-1,3,5-三嗪三嗪-2,4,6-2,4,6-三三 氨基氨基”，被用作化工原料。它無色，幾乎無味，微，被用作化工原料。它無色，幾乎無味，微 溶于水（溶于水（3.1g/L3.1g/L常溫），可溶于甲醇、甲醛、乙酸、常溫），可溶于甲醇、甲醛、乙酸、 熱乙二醇、甘油、吡啶等，不溶于丙酮、醚類。對(duì)熱乙二醇、甘油、吡啶等，不溶于丙酮、醚類。對(duì) 身體有害，不可用于食品加工或食品添加物。身體有害，不可用于食品加工或食品添加物。 三聚氰胺中的氮不是來自于蛋白三聚氰胺中的氮不是來自于蛋白 質(zhì)，可以通過其他技術(shù)檢測(cè)質(zhì)，可以通過其他技術(shù)檢測(cè)“非非 蛋白氮蛋白氮”進(jìn)行

4、定量。進(jìn)行定量。 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 在皮革行業(yè)中，會(huì)有一些下腳料。它們是沒有用的 廢料，但含有大量膠原蛋白。 用這樣的廢料來生產(chǎn)“水解膠原蛋白”，成本非常 低 由于加工過程的衛(wèi)生條件差、有毒重金屬殘留，造 成嚴(yán)重危害 ，“皮革奶”的檢測(cè)并不困難。膠原蛋白中有大量 的羥基脯氨酸，而牛奶蛋白中并不含有；牛奶蛋白 中有一定量的色氨酸，而膠原蛋白中并不含有。 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 按分子形狀分類按分子形狀分類 球狀蛋白球狀蛋白 纖維狀蛋白纖維狀蛋白 按分子組成分類按分子組成分類 簡(jiǎn)單蛋白：簡(jiǎn)單蛋白：無無 非蛋白成分非蛋白成分 可進(jìn)一步按溶解度分類可進(jìn)一步按溶

5、解度分類 結(jié)合蛋白：結(jié)合蛋白：蛋白質(zhì)非蛋白成分蛋白質(zhì)非蛋白成分 可進(jìn)一步按輔基分類可進(jìn)一步按輔基分類 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 簡(jiǎn)單蛋白按溶解度分類 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 結(jié)合蛋白按輔基分類 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 如何“串起” 氨基酸？ 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 氨基酸脫水縮合形成肽氨基酸脫水縮合形成肽 作業(yè)一：抄寫作業(yè)一：抄寫 氨基酸脫水縮氨基酸脫水縮 合形成肽的方合形成肽的方 程式程式 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 肽鍵：不能自由旋轉(zhuǎn)，C、N、O、H及兩邊的C原 子6個(gè)原子共平面，稱為“酰胺面”，影響蛋白質(zhì)

6、 結(jié)構(gòu) 兩個(gè)氨基酸相連就叫做二肽 二肽的兩端可以繼續(xù)和其他氨基酸反應(yīng)，形成三肽、 四肽、五肽 少于少于1010個(gè)氨基酸的肽叫寡肽，個(gè)氨基酸的肽叫寡肽， 多于多于1010個(gè)氨基酸的肽叫多肽個(gè)氨基酸的肽叫多肽 某些小肽具有特別的生物活性 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 肽及肽鍵肽及肽鍵 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 氨基酸殘基氨基酸殘基 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 物理性質(zhì)千差萬別 由氨基酸組成，保留了氨基酸的一些化學(xué)性質(zhì) 具有本身的獨(dú)特性質(zhì) 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 兩性性質(zhì)及等電點(diǎn)兩性性質(zhì)及等電點(diǎn) 膠體性質(zhì)膠體性質(zhì) 沉淀作用沉淀作用 顏色反應(yīng)

7、顏色反應(yīng) 紫外吸收性質(zhì)紫外吸收性質(zhì) 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)：蛋白質(zhì)所帶凈電荷為零蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)：蛋白質(zhì)所帶凈電荷為零 時(shí)，所處溶液的時(shí)，所處溶液的pHpH 值即為該蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)值即為該蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)。 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 中性鹽的存在常導(dǎo)致蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)發(fā)中性鹽的存在常導(dǎo)致蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)發(fā) 生明顯的改變生明顯的改變 實(shí)際測(cè)得的等電點(diǎn)與介質(zhì)的離子組成有實(shí)際測(cè)得的等電點(diǎn)與介質(zhì)的離子組成有 關(guān)關(guān) 在不含任何鹽的純水中測(cè)得的等電點(diǎn)稱在不含任何鹽的純水中測(cè)得的等電點(diǎn)稱 為蛋白質(zhì)的等離子點(diǎn)，是蛋白質(zhì)的特征為蛋白質(zhì)的等離子點(diǎn)，是蛋白質(zhì)的特征 常數(shù)常數(shù)

8、 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)溶液具有膠體溶液的典型性蛋白質(zhì)溶液具有膠體溶液的典型性 質(zhì)，如不能通過半透膜等。質(zhì)，如不能通過半透膜等。 常用透析法分離純化蛋白質(zhì)常用透析法分離純化蛋白質(zhì) 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 穩(wěn)定蛋白質(zhì)膠體溶液的主要因素：穩(wěn)定蛋白質(zhì)膠體溶液的主要因素： 蛋白質(zhì)表面極性基團(tuán)形成的水膜蛋白質(zhì)表面極性基團(tuán)形成的水膜( (水水 化層化層) )將蛋白質(zhì)顆粒彼此隔開，阻止將蛋白質(zhì)顆粒彼此隔開，阻止 其相互聚集而沉淀其相互聚集而沉淀 蛋白質(zhì)顆粒在非等電狀態(tài)下，帶同蛋白質(zhì)顆粒在非等電狀態(tài)下，帶同 種電荷，互相排斥，不致聚集而沉淀種電荷，互相排斥，不致聚集

9、而沉淀 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 1 1、定義：、定義： 蛋白質(zhì)的水膜或電荷一旦除去，蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的水膜或電荷一旦除去，蛋白質(zhì) 就會(huì)從溶液中沉淀下來就會(huì)從溶液中沉淀下來 2 2、分類：、分類： 可逆沉淀：在沉淀過程中，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)都可逆沉淀：在沉淀過程中，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)都 沒有發(fā)生變化，在適當(dāng)?shù)臈l件下，可以重新溶解形沒有發(fā)生變化，在適當(dāng)?shù)臈l件下，可以重新溶解形 成溶液。成溶液。 不可逆沉淀：在沉淀過程中，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)不可逆沉淀：在沉淀過程中，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 都發(fā)生了變化，沉淀不可能再重新溶解于水都發(fā)生了變化，沉淀不可能再重新溶解于水 作業(yè)二：使蛋白質(zhì)可作業(yè)二

10、：使蛋白質(zhì)可 逆沉淀和不可逆沉淀逆沉淀和不可逆沉淀 的常用方法都有哪些？的常用方法都有哪些？ 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 鹽析法鹽析法( (中性鹽沉淀法中性鹽沉淀法) ) 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 鹽析法鹽析法( (中性鹽沉淀法中性鹽沉淀法) )：向蛋白質(zhì)溶液中加 入大量的中性鹽,使蛋白質(zhì)脫去水化層而聚集沉 淀。常用中性鹽有(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等。 鹽溶：鹽溶：向蛋白質(zhì)水溶液中加入少量的中 性鹽，增加蛋白質(zhì)表面的電荷，增強(qiáng)了蛋白 質(zhì)與水的作用，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)在水中的溶 解度增大 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 有機(jī)溶劑沉淀法：有機(jī)溶

11、劑沉淀法： 常用與水互溶的有機(jī)溶劑如甲醇、乙醇、丙酮等， 破壞水膜，使其沉淀。 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 重金屬鹽沉淀法重金屬鹽沉淀法 常用重金屬鹽有常用重金屬鹽有HgHg2+ 2+鹽、 鹽、PbPb2+ 2+鹽、 鹽、CuCu2+ 2+鹽等 鹽等 生物堿試劑沉淀法生物堿試劑沉淀法 常用生物堿試劑如單寧酸、苦味酸、鎢酸常用生物堿試劑如單寧酸、苦味酸、鎢酸 等等 不可逆沉淀蛋白質(zhì)的常用方法： 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 反應(yīng)反應(yīng) 試劑試劑 顏色顏色 反應(yīng)基團(tuán)反應(yīng)基團(tuán) 雙縮脲反應(yīng)雙縮脲反應(yīng) NaOH,NaOH,稀稀CuSOCuSO4 4 紫紅 紫紅 2 2個(gè)或個(gè)或2

12、2個(gè)以上肽鍵個(gè)以上肽鍵 FolinFolin酚試劑反應(yīng)酚試劑反應(yīng) CuSOCuSO4 4磷鎢酸磷鎢酸- -鉬酸鉬酸 蘭色蘭色 酚基酚基 茚三酮反應(yīng)茚三酮反應(yīng) 茚三酮茚三酮 蘭紫色蘭紫色 游游 離氨基離氨基 MillonMillon反應(yīng)反應(yīng) MillonMillon試劑試劑 紅色紅色 酚基酚基 黃色反應(yīng)黃色反應(yīng) HNOHNO3 3及及NHNH3 3 黃、橘黃 黃、橘黃 苯環(huán)苯環(huán) 乙醛酸反應(yīng)乙醛酸反應(yīng) 乙醛酸，乙醛酸，H H2 2SOSO4 4 紫紅紫紅 色氨酸吲哚基色氨酸吲哚基 坂口反應(yīng)坂口反應(yīng) 次氯酸鈉次氯酸鈉, ,萘酚萘酚, ,NaOH NaOH 紅色紅色 精氨酸的胍精氨酸的胍 基基 大專生

13、物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)也有類似反應(yīng)蛋白質(zhì)也有類似反應(yīng) 紅紫色絡(luò)合物紅紫色絡(luò)合物 (堿性溶液堿性溶液)Cu2+ 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 大部分蛋白質(zhì)均含有芳香族氨基酸。大部分蛋白質(zhì)均含有芳香族氨基酸。 _、_、_ 芳香族氨基酸在芳香族氨基酸在280280nm nm 附近有最大吸收，附近有最大吸收， 絕大多數(shù)蛋白質(zhì)也有同樣的性質(zhì)。絕大多數(shù)蛋白質(zhì)也有同樣的性質(zhì)。 可以對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行定性定量測(cè)定?？梢詫?duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行定性定量測(cè)定。 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 基本結(jié)構(gòu)：一級(jí)結(jié)構(gòu) 三維結(jié)構(gòu)：高級(jí)結(jié)構(gòu) 二級(jí)結(jié)構(gòu) 超二級(jí)

14、結(jié)構(gòu) 結(jié)構(gòu)域 三級(jí)結(jié)構(gòu) 四級(jí)結(jié)構(gòu) 一級(jí)結(jié)構(gòu)決定高級(jí)結(jié)構(gòu)，高級(jí)結(jié)構(gòu)決定功 能 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 1 1、定義：、定義： 指蛋白質(zhì)分子中氨基酸的排指蛋白質(zhì)分子中氨基酸的排 列順序和連接方式，它是實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)列順序和連接方式，它是實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì) 空間結(jié)構(gòu)及其功能的基礎(chǔ)，又稱為蛋空間結(jié)構(gòu)及其功能的基礎(chǔ)，又稱為蛋 白質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)、共價(jià)結(jié)構(gòu)、初級(jí)結(jié)白質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)、共價(jià)結(jié)構(gòu)、初級(jí)結(jié) 構(gòu)構(gòu) 作業(yè)三：蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)作業(yè)三：蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu) 的定義是什么？的定義是什么？ 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu) 舉例舉例 牛胰

15、核糖核牛胰核糖核 酸酶酸酶 50年代末年代末 Moore等等 牛胰島素牛胰島素 1953年年 sanger等等 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 將肽鏈部分水解，生成的碎片（二肽、三肽等）用 末端殘基分析法加以測(cè)定。當(dāng)有足夠的小碎片被鑒 定后，就有可能求出整個(gè)鏈中殘基的順序了。 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 1 1、 定義：定義：指蛋白質(zhì)多肽鏈主鏈的空間走向指蛋白質(zhì)多肽鏈主鏈的空間走向 （折疊和盤繞方式）（折疊和盤繞方式） 2 2、四種二級(jí)結(jié)構(gòu)單元、四種二級(jí)結(jié)構(gòu)單元 -螺旋 -折疊 -轉(zhuǎn)角 不規(guī)則卷曲 作業(yè)四：常見的蛋白質(zhì)二作業(yè)四：常見的蛋白質(zhì)二 級(jí)結(jié)構(gòu)有哪幾種？級(jí)結(jié)構(gòu)有哪

16、幾種？ 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 俯視圖俯視圖 側(cè)視圖側(cè)視圖 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 有右手螺旋及左手螺旋兩種，天然蛋白質(zhì)有右手螺旋及左手螺旋兩種，天然蛋白質(zhì) 中的中的-螺旋幾乎都是右手螺旋，右手螺旋螺旋幾乎都是右手螺旋，右手螺旋 比左手的穩(wěn)定比左手的穩(wěn)定 穩(wěn)定性是靠鏈內(nèi)氫鍵維持的，肽鏈上穩(wěn)定性是靠鏈內(nèi)氫鍵維持的，肽鏈上C=OC=O 氧與它后面第氧與它后面第4 4個(gè)殘基上的個(gè)殘基上的N-HN-H氫之間形成氫之間形成 氫鍵，氫鍵的取向幾乎與中心軸平行氫鍵，氫鍵的取向幾乎與中心軸平行 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)

17、構(gòu) 每圈螺旋高度為每圈螺旋高度為0.540.54nmnm，含，含3.63.6個(gè)氨個(gè)氨 基酸殘基；每個(gè)氨基酸殘基繞軸旋轉(zhuǎn)基酸殘基；每個(gè)氨基酸殘基繞軸旋轉(zhuǎn) 100100，沿軸上升，沿軸上升0.150.15nmnm 氨基酸殘基的氨基酸殘基的R R側(cè)鏈在螺旋的外側(cè)，側(cè)鏈在螺旋的外側(cè)， 其形狀、大小及電荷等均影響其形狀、大小及電荷等均影響-螺旋的螺旋的 形成形成 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 定義： 兩條或多兩條或多 條幾乎完條幾乎完 全伸展的全伸展的 多肽鏈側(cè)多肽鏈側(cè) 向聚集在向聚集在 一起，靠一起，靠 鏈間氫鍵鏈間氫鍵 聯(lián)結(jié)的片聯(lián)結(jié)的片 層結(jié)構(gòu)層結(jié)構(gòu) 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和

18、結(jié)構(gòu) 相鄰肽鏈走向可平行也可反平行。肽鏈相鄰肽鏈走向可平行也可反平行。肽鏈 的的N-N-端在同側(cè)為平行式，不在同側(cè)為反平行端在同側(cè)為平行式，不在同側(cè)為反平行 式。從能量角度考慮反平行式更為穩(wěn)定式。從能量角度考慮反平行式更為穩(wěn)定 穩(wěn)定性是靠鏈間氫鍵維持的，氫鍵是由相穩(wěn)定性是靠鏈間氫鍵維持的，氫鍵是由相 鄰肽鏈主鏈上的鄰肽鏈主鏈上的N-HN-H和和C=OC=O之間形成的之間形成的 氨基酸殘基的氨基酸殘基的R R側(cè)鏈交替分布在片層的上側(cè)鏈交替分布在片層的上 下兩側(cè)下兩側(cè) 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 定義：定義：是蛋白質(zhì)分子中出現(xiàn)的是蛋白質(zhì)分子中出現(xiàn)的180180回折。回折。 大專生物化

19、學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 主鏈骨架以主鏈骨架以180180返回折疊返回折疊 由多肽鏈上由多肽鏈上4 4個(gè)連續(xù)的氨基酸殘基組成，個(gè)連續(xù)的氨基酸殘基組成， 第第1 1個(gè)氨基酸殘基的個(gè)氨基酸殘基的C=OC=O與第與第4 4個(gè)氨基酸殘基個(gè)氨基酸殘基 的的N-HN-H之間生成氫鍵之間生成氫鍵 廣泛存在于球狀蛋白質(zhì)中，多數(shù)由親水氨廣泛存在于球狀蛋白質(zhì)中，多數(shù)由親水氨 基酸殘基組成基酸殘基組成 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 定義：沒有規(guī)律的多肽鏈主鏈骨架構(gòu)象定義：沒有規(guī)律的多肽鏈主鏈骨架構(gòu)象 此結(jié)構(gòu)看來雜亂無章，但對(duì)一種特定蛋此結(jié)構(gòu)看來雜亂無章，但對(duì)一種特定蛋 白又是確定的，而不是隨意的。

20、白又是確定的，而不是隨意的。 酶的活性中心往往在無規(guī)則卷曲中。酶的活性中心往往在無規(guī)則卷曲中。 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 若干相鄰 的二級(jí)結(jié) 構(gòu)單元組 合在一起， 彼此相互 作用，形 成有規(guī)則， 在空間上 能辨認(rèn)的 二級(jí)結(jié)構(gòu) 組合體。 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 補(bǔ)充：補(bǔ)充： 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 定義：建立在二級(jí)結(jié)構(gòu)、超二級(jí)結(jié)構(gòu)乃至建立在二級(jí)結(jié)構(gòu)、超二級(jí)結(jié)構(gòu)乃至 結(jié)構(gòu)域的基礎(chǔ)上，一條多肽鏈中所有氨結(jié)構(gòu)域的基礎(chǔ)上，一條多肽鏈中所有氨 基酸殘基的空間關(guān)系（構(gòu)象）。基酸殘基的空間關(guān)系（構(gòu)象）。 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 肌紅蛋白肌紅

21、蛋白1 1條多肽條多肽 鏈鏈1 1個(gè)血紅素輔基個(gè)血紅素輔基 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 結(jié)構(gòu)域三級(jí)結(jié)構(gòu) 對(duì)于小分子蛋白質(zhì)來說，結(jié)構(gòu)域就是對(duì)于小分子蛋白質(zhì)來說，結(jié)構(gòu)域就是 其三級(jí)結(jié)構(gòu)；其三級(jí)結(jié)構(gòu)； 大分子蛋白質(zhì)則是由兩個(gè)或兩個(gè)以上大分子蛋白質(zhì)則是由兩個(gè)或兩個(gè)以上 相對(duì)獨(dú)立的三維實(shí)體（結(jié)構(gòu)域）締合相對(duì)獨(dú)立的三維實(shí)體（結(jié)構(gòu)域）締合 而成的。而成的。 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 木瓜蛋白酶內(nèi)的2個(gè)結(jié)構(gòu)域 彼此很不相同 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 彈性蛋白酶的二個(gè)結(jié)構(gòu)域 彼此非常相似 大專生物化學(xué)講義-蛋白質(zhì)組成性質(zhì)和 結(jié)構(gòu) 1、定義：由兩條或兩條以上各自獨(dú)立具有三級(jí)結(jié)由兩條或兩條以上各自獨(dú)立具有三級(jí)結(jié) 構(gòu)的多肽鏈通過次級(jí)鍵相互締合而成的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)構(gòu)的多肽鏈通過次級(jí)鍵相互締合而成的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu), , 四級(jí)結(jié)構(gòu)只存在于具有兩條或以上肽鏈組成的蛋白四級(jí)結(jié)構(gòu)只存在于具有兩條或以上肽鏈組成的蛋白 質(zhì)中質(zhì)中。 亞基（亞單位）：四級(jí)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)中每一個(gè)球狀蛋白。亞基（亞單位）：四級(jí)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)中每一個(gè)球狀蛋白。 單體蛋白質(zhì)：只有一個(gè)亞基（三級(jí)結(jié)構(gòu)）單體蛋白質(zhì)：只有一個(gè)亞基（三級(jí)結(jié)構(gòu)） 寡聚蛋白質(zhì)：由少量亞基組成的蛋白質(zhì)，如四聚體血寡聚蛋白質(zhì)：由少