科創(chuàng)公司職工食堂管理辦法

1、宋體小五右對齊宋體小五左對齊制度標題 制度編號沈陽科創(chuàng)化學(xué)品有限公司shenyang sciencreatchemicals co.,ltd.sscc/b08-038-2010 科創(chuàng)公司職工食堂管理辦法編制： 日期：審核： 日期：批準： 日期：版 號：第二版修訂狀態(tài)：第0次修訂受控編號：2010年 月 日發(fā)布 2010年 月 日實施沈陽科創(chuàng)化學(xué)品有限公司 發(fā)11科創(chuàng)公司職工食堂管理辦法 sscc/b08-038-2010科創(chuàng)公司職工食堂管理辦法目 錄第一章 總 則 第二章 食堂衛(wèi)生安全管理第三章 食堂職工個人衛(wèi)生管理第四章 食品采購、驗收管理第五章 食堂伙食費管理第六章 食堂炊事器具安全操作管

2、理第七章 員工就餐管理第八章 附則 第一章 總 則第一條 為規(guī)范公司食堂統(tǒng)籌管理，為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本規(guī)定。第二條 食堂工作人員要自覺遵守公司規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。 第三條 本規(guī)定適用于公司職工食堂及全體員工。第二章 食堂衛(wèi)生安全管理第四條 根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法要求，對公司食堂環(huán)境提出要求如下:（一）采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。（二）環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片塊分工、包干負責(zé)。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。（三）按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在保證使用方便的

3、基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。（四）倉庫要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標志。第五條 食堂設(shè)備要求:（一）各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。（二）保潔柜等大的存放設(shè)備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。（三）砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。 第六條 從業(yè)人員要求:（一）所有食堂人員均要持兩證（健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證）上崗。 （二）從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。第七條 食品衛(wèi)生安全要求:（一）嚴格把好采購關(guān)。大眾食品采購時要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件，拒進過

4、期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。（二）清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。（三）加工時用具要經(jīng)過消毒。（四）加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。（五）存放生、熟及半成品食物時均應(yīng)分桶、分柜。（六）所有公共餐具設(shè)專人負責(zé)消毒。第八條 監(jiān)督管理要求：（一）后勤管理辦食堂管理員負責(zé)對食堂的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。（二）嚴禁非食堂人員隨意進入食堂，防止交叉污染事件的發(fā)生。（三）定時對食堂職工進行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時間進行食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。（四）對食堂衛(wèi)生采取兩種方案監(jiān)督：一是公司級不定期檢查；二是在食堂負責(zé)人組織進行互相檢查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令返工

5、。第三章 食堂職工個人衛(wèi)生管理第九條 為保障員工飲食安全，杜絕食源性事故發(fā)生，應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明和培訓(xùn)合格證后方可上崗。第十條 養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅持做好“勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，被褥、勤洗換工作衣帽”。第十一條 工作前、處理食品原料后、便后均用肥皂及流動清洗洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。第十二條 在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝主、副食時戴好口罩。第十三條 不得在食品加工和銷售區(qū)內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。第十四條 在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。第

6、十五條 不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。第四章 食品采購、驗收管理第十六條 購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。第十七條 必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證。第十八條 固定大宗食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關(guān)注市場行情。第十九條 采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。第二十條 食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。第二十一條 嚴禁采購以下食物： （一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、

7、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。 （二）未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。 （三）超過保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品。 （四）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品。第二十二條 驗收時由專職保管員和食堂管理員、采購員多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。第二十三條 認真做好對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時留樣，對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。 第五章 食堂伙食費管理第二十四條 建立費用收支臺帳，伙食費每半月結(jié)算一次，并將結(jié)算情況上報主管副總。采購食品等物資必須二人以上或三名

8、專職人員同時采購，共同簽字，相互制約。第二十五條 食堂設(shè)施包括低值易耗品必須建立臺帳，數(shù)量較多的物品應(yīng)定期盤點，日清月結(jié)；記賬人員、出納員、保管員應(yīng)由專人擔(dān)任。第二十六條 嚴格執(zhí)行錢、帳，分管原則，現(xiàn)金由專人管理，采購食品必須填報借款單，并由后勤管理辦負責(zé)人審批同意方可支付。第二十七條 食堂管理員、保管員要及時有效記錄食堂帳目，做到帳物相符。第二十八條 及時了接市場行情，認真辦理食品采購驗收，入庫手續(xù)，精細核算成本，堵塞可能出現(xiàn)的漏洞。第二十九條 自覺接受上級領(lǐng)導(dǎo)、員工的監(jiān)督、檢查，不斷改善工作。 第六章 食堂炊事器具安全操作管理第三十條 為了炊事員的工作安全起見，必須了解各種炊事器具和設(shè)備、

9、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。第三十一條 所有電源開關(guān)不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。第三十二條 食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。第三十三條 每日下班時必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。第三十四條 每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。第三十五條 冰柜使用與維護：（一） 操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。（二） 啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。（三） 冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉(zhuǎn)。（四） 嚴格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。（五）

10、經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。（六） 冰柜的維護工作要經(jīng)常進行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進行調(diào)整。（七）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向總務(wù)部報修，并協(xié)助維修。第三十六條 和面機使用與維護：（一）啟動與使用和面機前先打開和面機蓋，確認機內(nèi)無其他物品后方可使用。（二）啟動和面機前須保證插頭、插座連接完好，確保電機旁無影響電機運轉(zhuǎn)的雜物，再通電源。（三）操作和面機及添加面粉，操作人員必須在和面機正前方，不得在左或在右。（四）必須先放面粉后放水，然后啟動開關(guān)。（五）投放面量不得超出和面機負載量，防止因超

11、載造成電機皮帶打滑、電機短路的事故。（六）經(jīng)常檢查電機皮帶、保護裝置是否正常；發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向總務(wù)部報修，并協(xié)助維修；機器絕不能帶病使用。第三十七條 切面機使用與維護：（一）啟動切面機前先要根據(jù)實際需要更換面軸，并調(diào)整好軸間距；禁止機器運行中調(diào)整或更換面軸。（二）啟動切面機前要保證插頭、插座連接完好，再通電源。（三）添加面團禁止用手指向內(nèi)壓送。（四）操作切面機必須精神集中。（五）對易損部件要經(jīng)常檢查、維護，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時向總務(wù)部報修，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。第三十八條 消毒柜使用與維護：（一）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。（二）使用消毒柜必須先放入餐具再啟

12、動。（三）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。（四）消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。（五）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止挪作他用。（六）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向總務(wù)部報修，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。第七章 員工就餐管理辦法第三十九條 穿戴劇毒品操作崗位工作服者禁止進入食堂就餐；穿戴被有毒物質(zhì)污染工作服者禁止進入食堂就餐。以防止本人和他人中毒。第四十條公司實行“一卡通”就餐管理制度，后勤管理辦負責(zé)已開通終端的使用及監(jiān)督刷卡，并對有關(guān)信息進行管理和服務(wù)工作。（一）為解決公司員工就餐不便，提高員工待遇，公司于09年下半年開始在員工中實行刷卡就餐

13、制度。（二）為進一步實施精細化管理，規(guī)范就餐行為，杜絕無序就餐現(xiàn)象，節(jié)約伙食成本支出，為員工提供更多人性化服務(wù)，特制定本辦法。第四十一條 員工刷卡就餐原則（一）實行員工刷卡就餐原則；（二）凡就餐必刷卡原則；（三）規(guī)定時間、固定餐廳、固定餐標原則；第四十二條 就餐發(fā)卡對象：（一）科創(chuàng)公司正式的三險、五險員工；（二）科創(chuàng)公司現(xiàn)有的勞務(wù)派遣人員； （三）未簽訂勞動合同的實習(xí)人員；（四）聘請的常駐施工監(jiān)理；（五）為科創(chuàng)公司服務(wù)的通勤車司乘人員；第四十三條 具體的操作方法（一）公司在食堂餐廳一樓、二樓安裝刷卡機，以一樓刷卡機為主，二樓的刷卡機備用。（二）公司為就餐員工提供人手一張就餐卡。請妥善保管，防止

14、遺失、損壞和消磁，就餐必帶。對不刷卡或者不帶餐券的員工，食堂看卡人員有權(quán)拒絕其進入餐廳。如卡有遺失或損壞，應(yīng)盡快到公司人力資源部繳納10元工本費后，予以補辦。（三）刷卡補助辦法：為簡化程序，節(jié)約管理成本，員工每次就餐伙食統(tǒng)一。單餐執(zhí)行每人次額定補助為：早餐1.5元、午餐5元、晚餐2.5元、夜餐3元，每餐每位就餐員工只能刷卡一次有效，重復(fù)刷卡無效，過時補卡無效。（四）在餐廳用餐的員工，要自覺排隊刷卡，有序地進入餐廳就餐，服從后勤人員管理。（五）就餐時不準高聲喧嘩、起哄、吸煙等，要自覺遵守公共秩序。（六）講究衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜、剩飯，對剩菜剩飯必須倒在指定桶內(nèi)，確保餐廳

15、清潔衛(wèi)生。（七）勤儉節(jié)約，珍惜每分錢，愛惜每粒糧食。（八）養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，飯前洗手，飯后漱口，不吃生、壞等不衛(wèi)生的食物。（九）餐廳是公司規(guī)定的就餐地點，原則上不允許將飯菜帶回寢室、車間以及辦公區(qū)域就餐。（十）嚴禁只刷一張卡，而給多人帶餐的行為發(fā)生。情節(jié)嚴重的，后勤管理辦有權(quán)沒收其就餐卡。（十一）公司提供的夜餐，針對的是在班員工；對不在班員工，公司沒有提供夜餐的義務(wù)。（十二）后勤工作人員一律負責(zé)刷卡或收取相應(yīng)餐的臨時就餐券，不得收取現(xiàn)金。第四十四條 下列特殊情況就餐處理辦法（一）照顧現(xiàn)實情況，獨身員工如生病，行動不便，可由他人代刷卡，由后勤工作人員負責(zé)送飯；（二）原則上公司不對外出售飯菜。為應(yīng)急所需，公司財務(wù)管理部印制臨時餐券，為偶爾來公司辦事人員提供自行到財務(wù)管理部購買餐券就餐的人性化服務(wù)。（三）有貴賓餐需求的部門應(yīng)提前24小時通知后勤管理辦，要提供具體就餐人數(shù)、就餐時間、就餐地點。貴賓餐消費標準：20元/人。普通客餐消費標準與員工相同，如需送餐或裝餐盒，請至少在就餐前半小時通知后勤管理辦。第四十五條 有關(guān)事項（一）公司成立專門監(jiān)督小組，對刷卡就餐制度的實施環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，從源頭保證刷卡就餐制度的順利推進。加強對食堂工作人員的監(jiān)管，杜絕送人情飯現(xiàn)象發(fā)生。（二）由于中餐壓力過大，請所有就餐人員盡量在規(guī)定時間