餐飲業(yè)工作總結內(nèi)容2

1、餐飲部經(jīng)理崗位職責:1、根據(jù)總經(jīng)理規(guī)定的工作方針制定具體的實施計劃。2、全面負責餐飲部的經(jīng)營管理和日常工作，確保各項營業(yè)目標圓滿完成。3、根據(jù)餐飲部工作的實際情況，制定完善各崗位責任制和服務4、定期檢查衛(wèi)生食品法規(guī)的執(zhí)行情況。5、深入餐廳征求客人對餐飲服務和菜品質(zhì)量的意見，處理客人的投訴。6、掌握市場行情，確定飲食推銷策略。7、組織實施員工日常的培訓工作。8、參加總經(jīng)理每周主持的例會及飲食協(xié)調(diào)會。9、每周主持一次部門例會， 每月- -次餐飲促銷和成本分析會，每季度一-次(向全體員工)工作報告會。10、每日檢查財務報表和日報表。.11、每日餐前，餐后巡察餐廳及廚房，了解工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理

2、。12、深入現(xiàn)場檢查廚房出品質(zhì)量，餐廳工作程序和服務規(guī)范。13、檢查重要活動和大型宴會的準備情況。14、抽查食品飲料進貨的規(guī)格，質(zhì)量，數(shù)量，價格與成木價是否相符。15、及時了解餐具、棉織品的消耗情況，控制成本，降低消耗。16、做好各部門的協(xié)調(diào)工作。17、督促廚師長搞好食品衛(wèi)生，成本核算，食品價格，供應標準等工作，積極支持對菜品的研究，不斷推陳出新。18、督促廚師長做好廚房衛(wèi)生，安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)，防火教育，確保廚房生產(chǎn)安全。餐飲部經(jīng)理任職資格:1、 學歷與專業(yè)知識:大專及以上學歷，具有飯店管理餐飲管理營銷學等專業(yè)知識。2、工作經(jīng)驗要求: 6年以上工作經(jīng)驗，3年

3、以上同崗位工作經(jīng)驗。3、 個人能力及其他特殊要求:具備餐廳籌劃能力，餐飲服務設計能力，具有良好的工作計劃能力，組織經(jīng)營活動能力，激勵職工能力培訓能力，處理顧客投訴和解決問題的能力。廚師長崗位職責協(xié)助餐飲經(jīng)理制定各廚房的生產(chǎn)計劃與成本預算。協(xié)助餐飲經(jīng)理編制各廚房的管理制度，操作規(guī)程及崗位職責。根據(jù)市場需求變化，客人反饋意見及各菜品的銷售情況，及時調(diào)整與更換菜單，推出特色菜，積極創(chuàng)造品牌菜。巡查廚房各操作點監(jiān)督廚師的投料和技術操作，滿足客人對菜品的要求。餐飲部領班崗位職責:1、按質(zhì)、按量、按時完成上級下達的各項工作任務:2、檢查廳面服務員的儀容、儀衣及出勤狀況:3、負責在開餐前布置任務，進行分工，

4、做好各項準備工.作:4、熟悉菜單、酒水牌，熟悉當天“特別推薦”及供應的品種:5、負責搞好現(xiàn)場培訓，帶領員工嚴格按照服務規(guī)程進行接待服務:6、掌握員工就餐前到崗情況，做好補位服務，盡可能記住?？托彰疤厥庖蠛蜕盍晳T，與賓客建立良好關系:7、處理客人投訴，及時解決問題，井將情況向上級報告，不斷積累經(jīng)驗:8、檢查落實餐廳每天的清潔工作，保持餐廳整沽衛(wèi)生:9、每月對員工工作進行績效考核，向經(jīng)理提出獎懲建議;10、完成領導交辦的其他任務。餐飲部領班任職資格:1、學歷及專業(yè)知識:高中及以上學歷，具有營銷學和服務心理學等專業(yè)知識。2、工作經(jīng)驗要求: 2年以上同崗位工作經(jīng)驗。3、個人能力及其他特殊要求:具

5、有良好的工作計劃能力，信總溝通能力，處理顧客投訴和解決問題的能力。服務員餐中服務流程1、餐前準備服務(1)為客人打開餐巾，鋪在客人面前的餐臺上。(2)遞送香巾、上茶水。(3)從客人右邊撒下茶杯。2、上菜服務.(1) 10分鐘內(nèi)上齊涼榮，15分鐘內(nèi)按順序開始上熱菜。(2)上菜時，應按上菜服務標準與規(guī)范中的相關規(guī)定進行。(3)上菜時如需跟上佐料的，要先上佐料后上菜;上蝦、 蟹等.菜需跟上洗手出，及換上潔凈的熱毛巾。(4), 上菜后，若客人未點主食，應及時提示客人。.(5)上菜時，要詢問客人是否需要分菜。如不需要，可通知廚房上菜速度快些。(6),上湯或羹時，應為客人將湯或羹分到碗中。(7)檢查點菜單

6、及臺上的菜是否上齊，如有錯單及遺漏，要及時通知廚房為客人先制作。(8)客人所點的菜若已沽清或暫時無材料，要及時告知客人，并詢問是否換菜，若客人表示同意可為客人立即下單，并讓廚房快速為客人制作。(9)菜上齊后，需通知客人，并詢問其對菜品的意見及是否需要增加。3、餐中其他服務(1)服務過程中勒巡臺，勤收盤，勒換骨磲、煙灰缸，但絕不.能在客，人進食時撤換。(2)若客人把骨頭或渣堆放在桌t.應用分受夾起，放在骨儂上拿走。(3)若客人湯漬等打翻，要先用口布吸干，再將干凈的口布鋪在上面，要經(jīng)常保持自面的的清潔。(4)收空盤時，動作要輕，避免湯淡灑落在客人身上，在相應的調(diào)味品和醬汁也應一并撤走。(5)及時更

7、換香巾、茶水，整理臺面，整個用餐過程需更換多次熱毛巾。(6)餐中服務一般都道循右上右撤的原則，也可靈活運用，提供令客人滿意的服務。(7)在服務過程中盡可能地滿足客人的服務需求，若對某些問題不能確定前，不可隨便地回答或答應客人，需匯報上級后再作決定。4、餐尾服務(1).上水果前應為每位客人派發(fā)熱毛巾，并擺果叉一只。(2)客人點甜品后，要征得客人同意后撤走餐月，并在上甜品時跟上相應的餐具。(3)餐后，換上潔凈的熱毛巾，并送上熱茶。中餐結賬服務標準與規(guī)范1、準各帳單(1)應在最后一道榮上.過后，將賬單準備好，以免客人等候。(2)對于用餐完畢的客人，- -股發(fā)等客人招呼結賬或示意天單時，快速送上賬單。

8、(3)當客人要求結賬時，服務負應請客人稍等，立即去收銀臺為客人領收賬單。(4)服務員告訴收銀負所結賬的臺號，并檢查賬單臺號、人數(shù)、菜品及飲品消費額足否正確。2、呈遞賬單(1)呈遞賬單前，應先行詢問客人是否還有別的需要，如分單或打英文賬單，若有應事先通知收銀員。(2)將取到的賬單夾在結賬夾內(nèi)，走到客人右側，打開結賬夾，右手持夾上端，左手輕托結賬夾下端，遞至客人面前，請其檢查。注意不要讓其他客人看到賬單。(3)若是多位客人，盡可能辨明付款者:如無法判定誰是付款人，應詢問哪位買單，確定付款人后再把賬單遞交過去。(4)當一男一女在一起進餐時，賬單送給男士:若此二人各自叫菜另有吩咐而有各自的賬單除外。(

9、5)賬單呈上后，應隨即保持距離，待客人將銀錢準備妥當后再上前收取，并當面將現(xiàn)金復點-遍:如是伴同客人到收銀臺付賬也應站離遠一點，以避免有等候小費之嫌。(6)結賬完畢，應向客人說聲“謝謝”。3、不同結賬方式的結賬程序結賬付款方式-般包括付現(xiàn)、簽單、使用信用卡，其結賬手續(xù)稍有不同，具體如下表所示。不同結賬方式下的結賬程序4、結賬后的對客服務(1)結完賬后要禮貌地向客人道謝。(2)如客人結完賬卻末馬上離開餐廳，服務員應繼續(xù)提供服務，為客人添加茶水，及時更換煙灰缸。5、結賬注意事項(1)凡涂改或不潔的結賬單，不可呈給客人。(2)結賬單送上而未付款者，服務員要留意防止客人逃、漏賬。(3)付款時，銀錢當面

10、點清，對于外籍客人，可用加法方式算賬打錢。(4)錢鈔上附有細菌，取拿后，手指不可接觸眼睛、口及食物。(5)服務員不得向客人索取小費。服務員任職資格:1、及專業(yè)知識:初中及以上學歷，具有營銷學和服務心理學等專業(yè)知識。2、工作經(jīng)驗要求:2年以上同崗位工作經(jīng)驗。3、個人能力及其他特殊要求:具有良好的工作計劃能力，信息溝通能力，處理顧客投訴和解決問題的能力。餐廳服務流程1、每日上班前提前+分鐘檢查自身的儀容儀表:衣服、鞋.襪、頭發(fā)、指甲、淡妝上崗、口紅、筆、本、打火機備好，要求整潔、統(tǒng)一、標準規(guī)范。2、9:30早會，要求提前5分鐘自覺的集合,不可大聲的喧嘩、打鬧、自覺整理好對型，等候經(jīng)理開會。3、分組

11、后各樓層開部長小會，總結昨日工作,提出工作的問越和解決問題,提程服務注意事項,分配當班的工作，收集大家的意見。4、1O: 10分開始打掃衛(wèi)生，有領班分派好后，爺負其責，保質(zhì)保最的執(zhí)行并完成，實行分工啦細化，專人專責。(1)、開燈照明(不開耗電量大的花燈)以節(jié)約用電。(2、打開排風和大門，將空調(diào)開越20分鐘，以除掉異味。(3、檢查地面的衛(wèi)生、先用掃帚掃、再用拖布干濕兩次以上的清理、直到地面無灰塵、無污漬油漬水潰、并且無異味為檢查標準，隨時保持清潔衛(wèi)生。(4)、檢查臺面衛(wèi)生，骨碟、茶杯、茶碟、玻璃杯干凈無污漬油漬水漬并且無破損,臺布臺裙干凈無污漬油漬水漬及破摸。(5、檢查備餐框工作、餐具、杯具應保

12、持干凈、整潔分類擺放。備好返臺的餐用具，餐巾紙、火柴、牙簽、一次性手套、分更、刀叉、殘食火、托盤、衛(wèi)生筷等，并且及時的補6.(6、打好開水、保證水溫必領是10O!度的鮮開水。(7)、檢查房間的火蠅工作(8、每日11: 20以前做好所有準備工作后報告部長檢查工作，檢查合格后以標準站位于分管區(qū)域、迎接顧客。(9)、以上檢查及監(jiān)督工作授權于各樓層部長。保安部1.上崗前進行了自我檢查，做到按規(guī)定著裝，儀容儀衣整沾,參加班前會，接受工作安排和布置，了解當班的重人接待任務情況，主動配合做好工作。2、站立在酒店各大門口招待保衛(wèi)任務情況，站姿端正，精神飽滿。3、把好貨物進出的門口，遇有運輸貨物的車輛進入，進門

13、時要禮貌問清來車單位和日的，并及時與有關部門聯(lián)系，出門時如車上裝有貨物要驗看物品出門證，方可放行。.4、把好客人出入的大門，見到步行進出的客人要主動招呼間好，禮貌回答客人的查詢。裝稻殼閱讀器，免費下載道客巴巴文檔下機論先胡t器制文字、整理筆見。在線授水，文母印、更多功能導著您!5、指揮和疏導進出的車輛，手勢規(guī)范，引導及時，要特別留意領導和重要賓客的車輛，確保出入暢通安全。6、把好員工出入口，秉公辦理考勒機打卡工作，員工攜帶酒店物晶出門時，應及時查問和核驗物品出門證，來客訪問本店員工或聯(lián)系工作，應先電話與有關部門聯(lián)系，征得同意后，請來賓填寫訪客單，并到指定的地點會見。7、發(fā)現(xiàn)衣冠不整者、醉漢、精神病患者進入酒店，要勸止阻擋,發(fā)現(xiàn)閑散人員聚集酒店門口有不當行為和企圖時，要及時驅散并視情報告，發(fā)現(xiàn)可疑人員耍立即報告并嚴密監(jiān)視:發(fā)現(xiàn)違法犯罪分子在酒店內(nèi)作案后向外逃離時，要積極堵藏，協(xié)助擒拿。8、保持保安室和崗位域的T凈糧沾，阻止無關人員摘白進入。9、下崗前乃好當班工作記錄和交接記錄。10、參加班前班后會，講評當班T.作情況，研究解決發(fā)現(xiàn)和發(fā)生的問題。11、按劃分的停車泊位指揮安排車輛實行定位停放，停放整齊，保持合理問距。12、在車輛進入的通道和客人出入的公共