預(yù)防食物中毒知識講座

1、食物中毒預(yù)防食物中毒預(yù)防知識知識 一、什么是食物中毒？一、什么是食物中毒？ 食物中毒食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物是指人攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物 質(zhì)，或把有毒有害物質(zhì)當作食物攝入后而出現(xiàn)的非傳染性質(zhì)，或把有毒有害物質(zhì)當作食物攝入后而出現(xiàn)的非傳染性 的急性或亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會對人的急性或亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會對人 體健康和生命造成嚴重損害。同學(xué)們正處于身體生長發(fā)育體健康和生命造成嚴重損害。同學(xué)們正處于身體生長發(fā)育 階段，因此，預(yù)防食物中毒，保證健康至關(guān)重要。階段，因此，預(yù)防食物中毒，保證健康至關(guān)重要。 經(jīng)口攝入經(jīng)口攝入 正常數(shù)量正常

2、數(shù)量 有毒食物有毒食物 急性疾病急性疾病 關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞 n20112011年年6 6月月1313日日云南文山云南文山 7878名師生食物中毒名師生食物中毒 禍禍 起亞硝酸鈉起亞硝酸鈉 n20112011年年1010月月1717日日云南文山云南文山 22 22名學(xué)生食物中毒名學(xué)生食物中毒 n20112011年年6 6月月1010日徐州：百余名學(xué)生食物中毒日徐州：百余名學(xué)生食物中毒 疑疑 似食用未熟四季豆所致似食用未熟四季豆所致 二、食物中毒的分類二、食物中毒的分類 食物中毒食物中毒一般可分為一般可分為細菌性食物中毒細菌性食物中毒、真菌和毒素食物真菌和毒素食物 中毒中毒、有毒動植物食物中毒有毒動植

3、物食物中毒、化學(xué)性食物中毒化學(xué)性食物中毒等類型。等類型。 細菌性食物中毒細菌性食物中毒 指因攝入細菌性中毒食品指因攝入細菌性中毒食品（被致（被致 病菌或其毒素污染的食品）病菌或其毒素污染的食品）引起的食物中毒，是食物中引起的食物中毒，是食物中 毒中最常見的一類。容易引起細菌性食物中毒的主要食毒中最常見的一類。容易引起細菌性食物中毒的主要食 品為動物性食品、如魚、肉、奶、蛋及其制品品為動物性食品、如魚、肉、奶、蛋及其制品( (罐頭、罐頭、 熏烤制品熏烤制品) )，也有些植物性食品易引起中毒，如剩飯、，也有些植物性食品易引起中毒，如剩飯、 涼粉、豆制品、面食類發(fā)酵食品等。涼粉、豆制品、面食類發(fā)酵食

4、品等。 沙門菌葡萄球菌 變形桿菌 腐敗變質(zhì)的肉、蛋、奶、剩飯、面包腐敗變質(zhì)的肉、蛋、奶、剩飯、面包 等等 食品容易產(chǎn)生大量的致病菌食品容易產(chǎn)生大量的致病菌。 一、沙門氏食物中毒一、沙門氏食物中毒 沙門氏菌中毒是常見的細菌性食物中毒之沙門氏菌中毒是常見的細菌性食物中毒之 一，是因食一，是因食入入了被沙門氏菌污染的食物而引了被沙門氏菌污染的食物而引 起的中毒。沙門氏菌主要污染禽畜肉類和蛋起的中毒。沙門氏菌主要污染禽畜肉類和蛋 類食品。其污染來源有兩個：類食品。其污染來源有兩個： 一是一是禽畜在被宰殺前已經(jīng)被感染，稱為生前感禽畜在被宰殺前已經(jīng)被感染，稱為生前感 染；染； 二是二是宰后被帶菌的糞便、容

5、器或污水等污染，宰后被帶菌的糞便、容器或污水等污染， 稱為宰后污染。稱為宰后污染。 沙門氏菌在攝氏沙門氏菌在攝氏2037度條件下能迅速繁殖。度條件下能迅速繁殖。 在生病和病死家禽家畜體內(nèi)能大量存在。在生病和病死家禽家畜體內(nèi)能大量存在。 二、葡萄菌球食物中毒二、葡萄菌球食物中毒 引起食物中毒的葡萄球菌主要是能產(chǎn)生引起食物中毒的葡萄球菌主要是能產(chǎn)生 腸毒素的葡萄球菌，其中最常見致病力腸毒素的葡萄球菌，其中最常見致病力 最強的是金黃色的葡萄球菌。葡萄球菌最強的是金黃色的葡萄球菌。葡萄球菌 廣泛存在于土壤、空氣、水、糞便及污廣泛存在于土壤、空氣、水、糞便及污 水中，在健康人的咽部、手部也帶此種水中，在

6、健康人的咽部、手部也帶此種 細菌，所以加工食品必須保證煮熟煮透。細菌，所以加工食品必須保證煮熟煮透。 三、三、變形桿菌食物中毒變形桿菌食物中毒 o1.病原菌：變形桿菌為腐物寄生菌，在自然界分病原菌：變形桿菌為腐物寄生菌，在自然界分 布廣泛，布廣泛，糞便糞便、食品食品等均可檢出該菌。人和動物等均可檢出該菌。人和動物 的帶菌率可高達的帶菌率可高達10%左右，腸道病患者的帶菌左右，腸道病患者的帶菌 率較健康人更高，為率較健康人更高，為13.3-52%。 o2.引起中毒的食品：主要與動物性食品有關(guān)。特引起中毒的食品：主要與動物性食品有關(guān)。特 別是熟肉制品和涼拌菜等。也有病死家畜肉等。別是熟肉制品和涼拌

7、菜等。也有病死家畜肉等。 o3.食品被污染和中毒發(fā)生的原因：在烹調(diào)制作食食品被污染和中毒發(fā)生的原因：在烹調(diào)制作食 品過程中，處理生、熟食品的工具、容器未嚴格品過程中，處理生、熟食品的工具、容器未嚴格 分開使用，使制成的熟食品受到重復(fù)污染?；蛘叻珠_使用，使制成的熟食品受到重復(fù)污染。或者 操作人員操作人員(不講究衛(wèi)生不講究衛(wèi)生)通過手污染熟食品，受污通過手污染熟食品，受污 染的熟食品在較高的溫度下存放較長時間，細菌染的熟食品在較高的溫度下存放較長時間，細菌 大量繁大量繁殖。殖。 真菌和毒素食物中毒真菌和毒素食物中毒 主要是指毒蘑菇（也稱主要是指毒蘑菇（也稱 毒蕈）中毒。霉變食物中毒，如霉變的糧食、

8、甘蔗等毒蕈）中毒。霉變食物中毒，如霉變的糧食、甘蔗等 中毒。中毒。 野生菌中毒野生菌中毒 野生菌譽為野生菌譽為“山珍山珍”，其鮮美的味道令人垂涎，然而吃，其鮮美的味道令人垂涎，然而吃 菌卻潛藏著中毒的危險，據(jù)資料顯示，一次多食或連續(xù)食菌卻潛藏著中毒的危險，據(jù)資料顯示，一次多食或連續(xù)食 用野生菌，會導(dǎo)致人體血糖降低。因此，即便不中毒，多用野生菌，會導(dǎo)致人體血糖降低。因此，即便不中毒，多 食用野生菌也會出現(xiàn)全身無力的現(xiàn)象。食用野生菌也會出現(xiàn)全身無力的現(xiàn)象。 此外，由于對野生此外，由于對野生 菌食用知識及中毒預(yù)防認識不夠，菌食用知識及中毒預(yù)防認識不夠， 導(dǎo)致食用野生菌中毒事導(dǎo)致食用野生菌中毒事 件頻

9、頻發(fā)生。件頻頻發(fā)生。2010年云南省某縣發(fā)生食用野生菌中毒事件年云南省某縣發(fā)生食用野生菌中毒事件 20余起，中毒人數(shù)余起，中毒人數(shù)28人，其中人，其中4人死亡。人死亡。野生菌中毒野生菌中毒已經(jīng)成已經(jīng)成 為當?shù)厥澄镏卸臼录械念^號為當?shù)厥澄镏卸臼录械念^號“殺手殺手”，給人民群眾生命，給人民群眾生命 安全帶來嚴重威脅。安全帶來嚴重威脅。 近年來，云南省發(fā)生的幾起較大的野生菌中毒事件：近年來，云南省發(fā)生的幾起較大的野生菌中毒事件： n2007年08月13日宜良11人吃野生 菌中毒一家6口4人身亡只剩母女 倆。 n2007年年6月月27日食用野生菌導(dǎo)致文日食用野生菌導(dǎo)致文 山兩家山兩家11人中毒人中

10、毒 4人死亡人死亡 n 20102010年年5 5月月2323日綠春縣一家五口食用野生菌中毒身日綠春縣一家五口食用野生菌中毒身 亡亡 n20102010年年6 6月月1515日勐?？h勐遮鎮(zhèn)曼倫村委會曼點村日勐?？h勐遮鎮(zhèn)曼倫村委會曼點村 民小組一家四口食用野生菌中毒身亡民小組一家四口食用野生菌中毒身亡 食用野生菌中食用野生菌中 毒主要有三方毒主要有三方 面原因面原因 誤食有毒菌類。誤食有毒菌類。常見的野生菌有上百種，但常見的野生菌有上百種，但 能食用的菌子只有三四十種。比如有一種極能食用的菌子只有三四十種。比如有一種極 像大紅菌的有毒菌，就?；祀s在能食用的大像大紅菌的有毒菌，就?；祀s在能食用的大

11、 紅菌中，讓采菌人毫無察覺地將其采回來，紅菌中，讓采菌人毫無察覺地將其采回來， 人如果吃了，悲劇自然就不可避免地發(fā)生。人如果吃了，悲劇自然就不可避免地發(fā)生。 加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤。加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤。如果沒有弄熟或者炒菌如果沒有弄熟或者炒菌 的鍋鏟沾上了沒有炒熟的菌子，誰吃到這些的鍋鏟沾上了沒有炒熟的菌子，誰吃到這些 菌子，就可能發(fā)生中毒。菌子，就可能發(fā)生中毒。 食用了被污染的野生菌。食用了被污染的野生菌。一些野生菌雖屬無一些野生菌雖屬無 毒菌類，但是，如果其所生長的地方發(fā)生了毒菌類，但是，如果其所生長的地方發(fā)生了 污染，或者地層下含有磷之類有毒的礦物。污染，或者地層下含有磷之類有毒的礦物。 誤食這

12、種地方采來的菌子，很容易導(dǎo)致中毒。誤食這種地方采來的菌子，很容易導(dǎo)致中毒。 毒蠅鵝膏菌毒蠅鵝膏菌 如何辨別有毒野生菌？如何辨別有毒野生菌？ 網(wǎng)孢牛肝菌網(wǎng)孢牛肝菌 美麗粘草菌 致命百毒傘致命百毒傘 摩根小傘摩根小傘 毛頭鬼傘毛頭鬼傘 毒粉褶菌 臭黃菌臭黃菌 糞銹傘糞銹傘 半卵形斑褶菇半卵形斑褶菇 粉紅枝瑚菌粉紅枝瑚菌 大鹿花菌大鹿花菌 有毒特征之一：顏色鮮艷有毒特征之一：顏色鮮艷 有毒菌特征之二：有菌環(huán)、菌托有毒菌特征之二：有菌環(huán)、菌托 有毒菌特征之三：摘斷以后會有漿汁流出來，味道刺鼻有毒菌特征之三：摘斷以后會有漿汁流出來，味道刺鼻 有毒菌特征之四：菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異有毒菌特征之四：菌蓋中

13、央呈凸狀，形狀怪異 毒菌的特征毒菌的特征 有毒菌可以從以下幾個方面識別：有毒菌可以從以下幾個方面識別： n 一看生長地帶。可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或一看生長地帶。可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或 樹木上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。樹木上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。 n 二看顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青二看顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青 紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。 n 三看形狀。無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪三看形狀。無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面

14、平滑，菌面上無輪 ，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌畝，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌畝 厚實板硬，菌稈上有菌輪，菌托稈細長或粗長，易折斷。厚實板硬，菌稈上有菌輪，菌托稈細長或粗長，易折斷。 n 四看分泌物。將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈，無毒的分泌物四看分泌物。將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈，無毒的分泌物 清亮如水清亮如水( (個別為白色個別為白色) )，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠 濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。 n 五聞氣味。無毒蘑菇有特殊香味，無異味。有毒蘑菇有怪異五聞氣味。無毒蘑菇有特殊

15、香味，無異味。有毒蘑菇有怪異 味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。 n 六是測試。在采摘野蘑菇時，可用蔥白在蘑菇蓋上擦一下，六是測試。在采摘野蘑菇時，可用蔥白在蘑菇蓋上擦一下， 如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。 n 七是煮試。在煮野蘑菇時，放些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮七是煮試。在煮野蘑菇時，放些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮 熟，大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。熟，大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。 吃野生菌應(yīng)當注意以下幾點吃野生菌應(yīng)當注意以下幾點: : u采摘或選購野生菌時，必須學(xué)會食用菌和采摘或

16、選購野生菌時，必須學(xué)會食用菌和 有毒菌的識別方法。特別注意自己不熟悉的有毒菌的識別方法。特別注意自己不熟悉的 菌類不要采摘。菌類不要采摘。 u采選回來的野生菌要認真刷洗干凈，切成采選回來的野生菌要認真刷洗干凈，切成 薄片或絲，炒之前最好先煮熟一下，盡量延薄片或絲，炒之前最好先煮熟一下，盡量延 長翻炒時間，以減少野生菌中的毒素。不要長翻炒時間，以減少野生菌中的毒素。不要 將多種野生菌放在一起混炒，因為種類不同將多種野生菌放在一起混炒，因為種類不同 的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒毒的菌的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒毒的菌 子也變成有毒的了。子也變成有毒的了。 u最好每次只吃一個品種，食用量要控

17、制，也不要連續(xù)幾天都食用。因為一最好每次只吃一個品種，食用量要控制，也不要連續(xù)幾天都食用。因為一 次多食或連續(xù)食用野生菌，會導(dǎo)致人體血糖降低。所以即便不中毒，多食用次多食或連續(xù)食用野生菌，會導(dǎo)致人體血糖降低。所以即便不中毒，多食用 野生菌也會出現(xiàn)全身無力的現(xiàn)象。野生菌也會出現(xiàn)全身無力的現(xiàn)象。 u吃菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含吃菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含 的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時最好不要飲的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時最好不要飲 酒。酒。 霉變甘蔗中毒霉變甘蔗中毒 甘蔗

18、，怎么吃了會中毒？甘蔗，怎么吃了會中毒？ 霉變甘蔗中毒霉變甘蔗中毒 是指食用了保存不當而霉變的甘蔗引是指食用了保存不當而霉變的甘蔗引 起的急性食物中毒。其毒素為起的急性食物中毒。其毒素為3硝基丙硝基丙 酸，酸，是一種神經(jīng)毒，主要損害中樞神經(jīng)系是一種神經(jīng)毒，主要損害中樞神經(jīng)系 統(tǒng)。統(tǒng)。中毒后輕則出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等中毒后輕則出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等 消化道中毒癥狀，嚴重的會出現(xiàn)陣發(fā)痙攣消化道中毒癥狀，嚴重的會出現(xiàn)陣發(fā)痙攣 性抽搐危及生命。性抽搐危及生命。 霉變甘蔗特征：外觀光澤差，手按霉變甘蔗特征：外觀光澤差，手按 硬度差沒彈性，尖端和斷面有白色絮狀硬度差沒彈性，尖端和斷面有白色絮狀 或絨毛霉菌

19、菌絲體，而且氣味難聞，有或絨毛霉菌菌絲體，而且氣味難聞，有 酸餿霉味或酒糟味。酸餿霉味或酒糟味。 案例：案例：男子男子7 7歲不慎食用霉變甘蔗歲不慎食用霉變甘蔗 中毒中毒3535年身高不長年身高不長 。 2008年8月27日上午8時，家住河南省鄭州鄭工社區(qū)72歲的 張金娣做好飯后，像35年前一樣對已經(jīng)42歲的兒子蔡項卿說 ：“乖，張嘴”。 蔡項卿臉部抽搐著咽下一口粥，被子下的身軀看起來像 7歲的瘦弱孩童。 “35年了，他的身子就沒再長過。”張金娣說，兒子7 歲時吃了一截發(fā)紅的甘蔗，然后就開始發(fā)燒、昏迷，直到3 天后同小區(qū)另一個孩子也出現(xiàn)同樣癥狀，才知道兒子是吃甘 蔗中毒了。雖然后來也吃了藥，可

20、是兒子的身體卻停止生長 ，胳膊、腿也伸不開了。 有毒動植物中毒有毒動植物中毒 有毒植物食物中毒，常見的有四有毒植物食物中毒，常見的有四 季豆中毒、苦杏仁中毒、發(fā)芽的馬鈴薯中毒等。動物性季豆中毒、苦杏仁中毒、發(fā)芽的馬鈴薯中毒等。動物性 食物中毒中常見有河豚魚中毒、魚類組胺中毒、麻痹性食物中毒中常見有河豚魚中毒、魚類組胺中毒、麻痹性 貝類中毒等。貝類中毒等。 扁豆中毒扁豆中毒 n 扁豆含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、扁豆含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、 磷、鐵、硫胺素、維生素磷、鐵、硫胺素、維生素B、C 及煙酸等，營養(yǎng)價值高，味道鮮及煙酸等，營養(yǎng)價值高，味道鮮 嫩可口，稱得上是蔬菜中的肉類。嫩可口，稱得上是蔬菜中的肉

21、類。 因扁豆價格便宜，易保存、易清因扁豆價格便宜，易保存、易清 洗，深得人們的喜愛。洗，深得人們的喜愛。 n扁豆引起中毒的罪魁禍首是扁豆中的紅細胞凝集素、皂素等扁豆引起中毒的罪魁禍首是扁豆中的紅細胞凝集素、皂素等 天然毒素。這些毒素比較耐熱，只有將其加熱到天然毒素。這些毒素比較耐熱，只有將其加熱到100并持續(xù)并持續(xù) 一段時間后，才能破壞。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法一段時間后，才能破壞。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法 ，由于加工時間短，炒（煮）溫度不夠，往往不能完全破壞其，由于加工時間短，炒（煮）溫度不夠，往往不能完全破壞其 中的天然毒素。這些毒素食用后可強烈刺激胃腸道，致人中毒中的天然

22、毒素。這些毒素食用后可強烈刺激胃腸道，致人中毒 。 豆?jié){中毒豆?jié){中毒 o1.中毒原因：生大豆含有一種有毒的胰蛋白酶中毒原因：生大豆含有一種有毒的胰蛋白酶 抑制物，可抑制體內(nèi)抑制物，可抑制體內(nèi)蛋白酶蛋白酶的正?；钚?，并對的正?；钚裕?胃腸有刺激作用。胃腸有刺激作用。 o2.中毒表現(xiàn)：潛伏期數(shù)分鐘到中毒表現(xiàn)：潛伏期數(shù)分鐘到1小時，出現(xiàn)小時，出現(xiàn)惡惡 心心、嘔吐、腹痛、腹脹，有的腹瀉、嘔吐、腹痛、腹脹，有的腹瀉、頭痛頭痛，可，可 很快自愈。很快自愈。 o3.預(yù)防措施：豆?jié){必須煮開再喝。預(yù)防措施：豆?jié){必須煮開再喝。 中毒原因：中毒原因： 馬鈴薯貯藏不當，至馬鈴薯發(fā)芽馬鈴薯貯藏不當，至馬鈴薯發(fā)芽 或

23、部分變綠時，其中的或部分變綠時，其中的龍葵堿龍葵堿大量增大量增 加，烹調(diào)時又未能去除或破壞掉龍葵加，烹調(diào)時又未能去除或破壞掉龍葵 堿，食后發(fā)生中毒。尤其是春末夏初堿，食后發(fā)生中毒。尤其是春末夏初 季節(jié)多發(fā)。季節(jié)多發(fā)。 發(fā)芽馬鈴薯中毒發(fā)芽馬鈴薯中毒 中毒癥狀：中毒癥狀： 一般在進食后一般在進食后10分鐘至數(shù)小時出現(xiàn)癥狀。先有咽喉抓癢分鐘至數(shù)小時出現(xiàn)癥狀。先有咽喉抓癢 感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀， 劇烈嘔吐、腹瀉，可導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂和血壓下降。此劇烈嘔吐、腹瀉，可導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂和血壓下降。此 外，還可出現(xiàn)頭暈、頭

24、痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者外，還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者 可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。 河豚魚中毒河豚魚中毒 o1.毒性：有毒物質(zhì)為河豚毒素，是一種神經(jīng)毒，對熱穩(wěn)定，需毒性：有毒物質(zhì)為河豚毒素，是一種神經(jīng)毒，對熱穩(wěn)定，需 220以上方可分解以上方可分解;鹽腌或日曬不能破壞。魚體中含毒量在不同鹽腌或日曬不能破壞。魚體中含毒量在不同 部位和季節(jié)有差異，卵巢和肝臟有劇毒，其次為腎臟、部位和季節(jié)有差異，卵巢和肝臟有劇毒，其次為腎臟、血液血液、眼眼 睛睛、鰓和皮膚。魚死后內(nèi)臟毒素可滲入肌肉，而使本來無毒的肌、鰓和皮膚。魚死后內(nèi)臟毒素可滲入肌

25、肉，而使本來無毒的肌 肉也含毒。產(chǎn)卵期卵巢毒性最強。肉也含毒。產(chǎn)卵期卵巢毒性最強。 o2.臨床表現(xiàn)和治療：河豚毒素可引起中樞神經(jīng)麻痹，阻斷神經(jīng)肌臨床表現(xiàn)和治療：河豚毒素可引起中樞神經(jīng)麻痹，阻斷神經(jīng)肌 肉間傳導(dǎo)，使隨意肌出現(xiàn)進行性麻痹肉間傳導(dǎo)，使隨意肌出現(xiàn)進行性麻痹;直接阻斷骨骼纖維直接阻斷骨骼纖維;導(dǎo)致外導(dǎo)致外 周血管擴張及動脈壓急劇降低。潛伏期周血管擴張及動脈壓急劇降低。潛伏期10分鐘分鐘3小時。早期有小時。早期有 手指、舌、唇刺痛感，然后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸手指、舌、唇刺痛感，然后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸 癥狀。四肢無力、發(fā)冷、口唇和肢端知覺麻痹。重癥患者瞳孔與癥狀。四

26、肢無力、發(fā)冷、口唇和肢端知覺麻痹。重癥患者瞳孔與 角膜反射消失，四肢肌肉麻痹，以致發(fā)展到全身麻痹、癱瘓。呼角膜反射消失，四肢肌肉麻痹，以致發(fā)展到全身麻痹、癱瘓。呼 吸表淺而不規(guī)則，嚴重者呼吸困難、血壓下降、昏迷，最后死于吸表淺而不規(guī)則，嚴重者呼吸困難、血壓下降、昏迷，最后死于 呼吸衰竭。目前對此尚無特效解毒劑，對患者應(yīng)盡快排出毒物和呼吸衰竭。目前對此尚無特效解毒劑，對患者應(yīng)盡快排出毒物和 給予對癥處理。給予對癥處理。 化學(xué)性食物中毒化學(xué)性食物中毒 發(fā)病季節(jié)和地區(qū)均不明顯，發(fā)病季節(jié)和地區(qū)均不明顯， 發(fā)病率病死率一般都比較高，如有機磷農(nóng)藥中發(fā)病率病死率一般都比較高，如有機磷農(nóng)藥中 毒、毒鼠強中毒、

27、亞硝酸鹽中毒、砷中毒等等毒、毒鼠強中毒、亞硝酸鹽中毒、砷中毒等等 。 亞硝酸鹽中毒亞硝酸鹽中毒 亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸 鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味 都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許 作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入 0.30.5克克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚

28、至死亡。的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。亞硝酸鹽中毒亞硝酸鹽中毒是指是指 由于食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的由于食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的 蔬菜可引起中毒，或者誤將工業(yè)用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起，蔬菜可引起中毒，或者誤將工業(yè)用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起， 也可見于飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、也可見于飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水蒸鍋水后，亞硝酸鹽后，亞硝酸鹽 能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失 去攜氧能力而引起組織缺氧。去攜氧能力而引起組織缺氧。

29、案例：案例：打洛鎮(zhèn)一家打洛鎮(zhèn)一家6口中毒口中毒4人死亡人死亡. 香椿中含有亞硝酸鹽不宜多吃香椿中含有亞硝酸鹽不宜多吃 腌制食物易引起亞硝酸鹽中毒腌制食物易引起亞硝酸鹽中毒 亞硝酸鹽晶體 案例：案例：腌制食物易引起亞硝酸鹽中毒腌制食物易引起亞硝酸鹽中毒.flv 毒性中草藥（草烏、附片）中毒毒性中草藥（草烏、附片）中毒 烏頭堿類中草烏頭堿類中草 藥物有草烏、附片等，此類含有藥物有草烏、附片等，此類含有烏頭類生物堿烏頭類生物堿， 如食用含生物堿量過大藥物，對心臟毒性大，可如食用含生物堿量過大藥物，對心臟毒性大，可 導(dǎo)致心臟傳導(dǎo)系統(tǒng)嚴重抑制，發(fā)生心律失常和心導(dǎo)致心臟傳導(dǎo)系統(tǒng)嚴重抑制，發(fā)生心律失常和心

30、肌抑制麻痹而死亡。肌抑制麻痹而死亡。民間一直有燉煮加工、泡酒民間一直有燉煮加工、泡酒 作保健滋補治療之用。但由于加工炮制方法不當，作保健滋補治療之用。但由于加工炮制方法不當， 導(dǎo)致食用草烏、附片等烏頭堿類中草藥炮制品中導(dǎo)致食用草烏、附片等烏頭堿類中草藥炮制品中 毒事件時有發(fā)生。毒事件時有發(fā)生。 草烏草烏 附片附片 狗鬧花中毒狗鬧花中毒 狗鬧花狗鬧花, ,又名斷腸草,草本,生于灌木叢,單葉對生,開 黃色小花,光滑無毛,莖、葉、花和花蜜均含有胡蔓藤堿和 次胡蔓藤堿等對人劇毒的生物堿 。為外用草藥, 主治跌 打等外科疾病。如不慎被人誤食后能迅速出現(xiàn)中毒,呼吸 麻痹,心力衰竭而死亡,死亡率非常高。今年

31、來，我縣中小 學(xué)發(fā)生多起食用狗鬧花中毒事件。 油桐子中毒油桐子中毒 n 油桐子，又名桐子、油桐樹子、高桐子及油桐果。一般油 桐子之中毒，常因誤食(似糖炒栗子)大量而造成急性中毒 。通常在半小時至二小時左右出現(xiàn)癥狀，其主要癥狀為上 吐、下泄、腹痛、喉嚨干痛、頭暈、頭痛、嗜睡及疲乏無 力，二至三天後自然痊癒。 三、食物中毒的特點三、食物中毒的特點 n 中毒者在相近時間內(nèi)均使用過某種相同的可疑中毒食物，未中毒者在相近時間內(nèi)均使用過某種相同的可疑中毒食物，未 食用者不發(fā)生中毒，停止食用該食物后，發(fā)病很快停止。食用者不發(fā)生中毒，停止食用該食物后，發(fā)病很快停止。 n 潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程較短。潛伏期

32、較短，發(fā)病急劇，病程較短。 n 一般沒有人與人之間的直接傳染。一般沒有人與人之間的直接傳染。 n 所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似，所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似， 一般表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，如一般表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，如 腹痛、腹瀉、嘔吐、頭暈頭痛等。腹痛、腹瀉、嘔吐、頭暈頭痛等。 一般食物中毒癥狀：一般食物中毒癥狀： 四、青少年怎樣預(yù)防食物中毒四、青少年怎樣預(yù)防食物中毒 1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個 人衛(wèi)生習(xí)慣會把致病菌從人體帶到食物上去。比如 說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物 就會進入消化道，就會引發(fā)細菌性食物中毒。 勤洗手 講衛(wèi)生 2、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時，要注意查看其外觀，是否有腐 敗變質(zhì)。尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看 其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有廠名、廠址、生產(chǎn)許可證號、QS標識等 。不能購買過期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。否則，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問 題無法追究。 購買商品應(yīng)注意查看以下方面：購買商品應(yīng)注意查看以下方面： “三無食品三無食品”（無生產(chǎn)日期、生產(chǎn)許 可證 、無生產(chǎn)廠址）請拒絕！請拒絕！ 3、食品在食用前要徹底清潔。特別是生吃瓜果要 洗凈，瓜果蔬菜在生產(chǎn)過程中不僅會沾染病菌、 病毒、寄生蟲卵等，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等 ，如果不清洗干凈