酒店存貨管理辦法

1、精品酒店物資管理制度一、 物資入庫(kù)庫(kù)管員必須根據(jù)經(jīng)審批核準(zhǔn)的“請(qǐng)購(gòu)單”或“訂貨合同”等驗(yàn)收依據(jù)及供貨應(yīng)開(kāi)出的“發(fā)票”或“銷貨清單” （賒購(gòu)一定要有“銷貨清單” ） ，辦理入庫(kù)手續(xù)。庫(kù)管員對(duì)進(jìn)庫(kù)物料必須對(duì)照“訂貨合同”或“請(qǐng)購(gòu)單”等驗(yàn)收依據(jù)驗(yàn)查物料的品名、規(guī)格、單價(jià)、質(zhì)量和數(shù)量。對(duì)廚房用菜、調(diào)味品、食用油、米、柴油、液化氣的驗(yàn)收，需會(huì)同廚師長(zhǎng)或指定人員對(duì)質(zhì)量把關(guān)， 并監(jiān)督物料的數(shù)量， 發(fā)現(xiàn)不合使用部門的要求時(shí)應(yīng)拒絕入庫(kù),并立即向經(jīng)理、采購(gòu)人員報(bào)告進(jìn)行處理。對(duì)廚房用菜應(yīng)填寫(xiě)“用菜采購(gòu)報(bào)表” （一式四聯(lián)：采購(gòu)報(bào)銷聯(lián)、財(cái)務(wù)備查掛賬聯(lián)、庫(kù)管聯(lián)、廚房備查聯(lián)） ，財(cái)務(wù)備查掛賬聯(lián)應(yīng)當(dāng)日送交財(cái)務(wù)，以便及時(shí)核算餐

2、飲成本。經(jīng)驗(yàn)收合格的物料必須填寫(xiě)“入庫(kù)單” , “入庫(kù)單”一式四聯(lián)經(jīng)庫(kù)管員、采購(gòu)員、供貨商、會(huì)計(jì)人員簽字確認(rèn)后方可辦理入庫(kù)， “入庫(kù)單”一份送交采購(gòu)部門或供貨商，憑以辦理付款手續(xù)， 一份當(dāng)日送交材料會(huì)計(jì)以便及時(shí)記錄存貨明細(xì)賬和應(yīng)付賬款，一份庫(kù)管員登記庫(kù)存臺(tái)賬，一份留底存根（不能撕下 ）。經(jīng)驗(yàn)收合格并辦理入庫(kù)后， 所發(fā)生的一切物料短缺、 變質(zhì)、破損等問(wèn)題，均由庫(kù)管員承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。二、物資出庫(kù)1 、 各部門領(lǐng)用營(yíng)業(yè)或辦公用物料時(shí)， 必須先填寫(xiě) “出庫(kù)單”（“出庫(kù)單一式四聯(lián)：庫(kù)管聯(lián)、財(cái)務(wù)聯(lián)、領(lǐng)料部門聯(lián)、存根聯(lián)） ，經(jīng)使用部門經(jīng)理、會(huì)計(jì)人員簽字批準(zhǔn)后，再到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用。2 、 為提高部門領(lǐng)料工作的計(jì)劃及庫(kù)

3、存物資管理， 定于每天上午辦理一次性領(lǐng)事宜，如遇休息日、盤點(diǎn)日，一律提前一日辦理領(lǐng)用手續(xù)，各使用部門應(yīng)提前領(lǐng)料備用。3 、 物料出庫(kù)必須辦理出庫(kù)手續(xù)， 對(duì)任何部門均應(yīng)嚴(yán)格按辦理出庫(kù)手續(xù)后發(fā)貨的程序，嚴(yán)禁白條發(fā)貨。4、鮮貨、蔬果等廚房用菜直接入廚房視同出庫(kù)。5 庫(kù)管人員應(yīng)對(duì)各項(xiàng)物料建立“庫(kù)存明細(xì)賬”領(lǐng)用物資后應(yīng)立即作出正確記載， 以及時(shí)反映物資的增減變化情況， 作到賬實(shí)相符。三、 物資盤點(diǎn)1、倉(cāng)庫(kù)物資盤點(diǎn)，庫(kù)管員每旬自盤，并編制存貨盤點(diǎn)表送交會(huì)計(jì)。對(duì)自盤中發(fā)現(xiàn)的每月末呆滯、陳舊、過(guò)時(shí)不適用、臨近保質(zhì)期的存貨，應(yīng)及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告處置。月末由財(cái)務(wù)牽頭進(jìn)行總盤點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)溢余或損缺應(yīng)立即查明原因，并填寫(xiě)物資

4、盤盈、盤虧報(bào)告表，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后據(jù)此進(jìn)行賬務(wù)處理， “盤點(diǎn)表”庫(kù)管、會(huì)計(jì)、經(jīng)理各一份。2、為加強(qiáng)對(duì)賬外物資的保管，對(duì)各使用部門退回、再次領(lǐng)用的舊物品，也應(yīng)填寫(xiě)“舊物品入庫(kù)單、出庫(kù)單” ，并據(jù)此登記舊物品收發(fā)庫(kù)存臺(tái)賬。庫(kù)外物資盤點(diǎn)，對(duì)客房部、餐飲部、廚房部、布草間、辦公室等部門保管使用的各自固定資產(chǎn)、低值易耗品，由各部門負(fù)責(zé)人編制資產(chǎn)清冊(cè)并對(duì)照自查后送交會(huì)計(jì) 1 份，每月會(huì)同會(huì)計(jì)對(duì)庫(kù)外物資進(jìn)行盤點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)溢余或損缺應(yīng)立即查明原因、并填寫(xiě)盤盈、盤虧報(bào)表調(diào)整資產(chǎn)清冊(cè)。低值易耗品領(lǐng)用采用以舊換新制度，易碎品須憑會(huì)計(jì)編制的破損匯總表作為領(lǐng)用依據(jù)，其他低值易耗品領(lǐng)用先查明原因 （正常磨損、人為損壞等）并辦理

5、舊物退庫(kù)手續(xù)后方可。入、出庫(kù)單控制1. “入庫(kù)、出庫(kù)單”由財(cái)務(wù)統(tǒng)一登記保管，領(lǐng)用、繳回須辦理領(lǐng)、銷登記手續(xù)。領(lǐng)、銷登記簿填寫(xiě)內(nèi)容包括：本號(hào)、起止編號(hào)、份數(shù)、用途、部門、領(lǐng)銷人及日期、備注。2. “入庫(kù)、出庫(kù)單”應(yīng)分類連本連號(hào)順序使用，劃分為：調(diào)味品、食用油、米、柴油、液化氣、酒水；廚房用具（用具：可重復(fù)使用）、廚房用品 （用品：一次性消耗 ）餐飲用具、餐飲用品；客房用具、客房用品；工作服；保潔用品；紙制品、辦公用具、辦公用品；3. 、 “出、入庫(kù)單”的填寫(xiě)要內(nèi)容真實(shí)、完整，書(shū)寫(xiě)規(guī)范，字跡清楚， 計(jì)算正確， 手續(xù)齊全； 不得涂改、 挖補(bǔ)， 超欄填寫(xiě)，空格欄應(yīng)劃線注銷，填錯(cuò)應(yīng)作廢重填1 份；品名、規(guī)格、計(jì)量單位、單價(jià)以實(shí)物對(duì)照“請(qǐng)購(gòu)單”或“訂貨合同”一致后為準(zhǔn)，數(shù)量以實(shí)際驗(yàn)收數(shù)為準(zhǔn)，計(jì)量單位、數(shù)量應(yīng)轉(zhuǎn)換成最小領(lǐng)用量（例如：購(gòu) 50 元 1 件餐巾紙、 1 件 17 包；填單時(shí)：計(jì)量單位欄填“包” 、數(shù)量欄填“ 17 ” 、單價(jià)欄填“ 2.94 元” 、 金額欄填 “49.98 元” 、 下一行金額欄填 “尾差 0.02 元” 。4、存貨的領(lǐng)用采用先進(jìn)先出法，對(duì)有管理要求、