商品養(yǎng)護(hù)技術(shù) 第二章

1、第二章 倉(cāng)庫(kù)溫、濕度管理 第一節(jié) 空氣溫度、濕度對(duì)商品質(zhì)量的影響 一、空氣溫度、濕度的基本知識(shí) 二、空氣溫度、濕度對(duì)商品質(zhì)量的影響 一、空氣溫度、濕度的基本知識(shí) （一）溫度的概念及變化規(guī)律 （二）濕度的概念及變化規(guī)律 （一）溫度的概念及變化規(guī)律 1、溫度的概念 2、溫度變化規(guī)律 3、溫度的測(cè)定 1、溫度的概念 空氣的溫度是表示空氣的冷熱程度，度量溫度高 低的標(biāo)準(zhǔn)叫溫標(biāo)。常用的溫標(biāo)有三種：攝氏 （）、華氏（ ）和凱氏（K），一般攝氏溫 度用（t），華氏溫度用（F），凱氏溫度用（T） 來(lái)表示，但最常用的是攝氏和華氏兩種。攝氏溫 標(biāo)，純水在一個(gè)大氣壓下的冰點(diǎn)為0，沸點(diǎn)為 100，溫差為100；攝氏與

2、華氏的數(shù)學(xué)式關(guān)系為： F=1.8t+32 ； 凱氏溫標(biāo)換算為：T=273+t 8.1 32 F t 2、溫度變化規(guī)律 （1）氣溫的日變化 （2）氣溫的年變化 （3）庫(kù)溫的變化 （1）氣溫的日變化 大陸上，一天之中最高氣溫不出現(xiàn)在中午日射最強(qiáng)的時(shí)候，而在低層 大氣積累熱量最多的14-15時(shí)；最低氣溫不出現(xiàn)在午夜，而在日出之 前，這時(shí)低層大氣剩余的熱量最少。一晝夜間最高溫度和最低溫度的 差值稱為氣溫日較差，是由于太陽(yáng)高度角的日變幅隨緯度的增高而減 小，故氣溫日較差一般隨緯度的增高而減小。在熱帶平均為12，溫 帶為8-10，極地則只有3-4或更小。 氣溫日較差還受季節(jié)和天氣狀況的影響。夏季數(shù)值最大，

3、凍結(jié)最小； 晴天數(shù)值最大，陰天最小。 凹陷的地形具有較大的氣溫日較差，凸出的地形氣溫日較差則較小。 下墊面的性質(zhì)影響著氣溫的日較差。一般來(lái)說(shuō)，溫度變化劇烈的表面， 氣溫的日較差也較大。 （2）氣溫的年變化 由于太陽(yáng)輻射的年變化隨緯度的增高而增大，所 以年較差（一年中月平均最高值與最低值之差稱 為氣溫的年較差）也隨緯度而增加。在赤道地區(qū) 僅1左右，中緯度地區(qū)20上下，高緯度地區(qū) 則到30以上。 下墊面性質(zhì)也是決定年溫度幅的重要因素。如下 墊面受熱和放熱劇烈，則一年中氣溫的升降也會(huì) 趨于劇烈，從而年較差大；否則較為緩和而年較 差小。 （3）庫(kù)溫的變化 庫(kù)內(nèi)空氣溫度一日間或一年每月間的變化， 叫做倉(cāng)

4、溫的日變或年變，主要是隨著氣溫 的日變與年變而變化。 此外，庫(kù)內(nèi)溫度還受到庫(kù)房建材、庫(kù)房結(jié) 構(gòu)、周圍環(huán)境等影響。 3、溫度的測(cè)定 1）液體溫度計(jì) 2）雙金屬溫度計(jì) 3）電阻溫度計(jì) 4）數(shù)值式溫度計(jì) 1）液體溫度計(jì) 利用水銀、酒精、甲苯等為測(cè)溫的感應(yīng)液體的膨脹來(lái)測(cè)量溫度的儀器， 統(tǒng)稱為液體溫度計(jì)。這類溫度計(jì)管芯很細(xì)（稱為毛細(xì)管），一端有膨 大的空心泡泡（稱為球部）或成為彎曲狀的空心管，內(nèi)灌入測(cè)溫液體， 最常用的測(cè)溫液體是水銀和酒精。水銀的比熱小、導(dǎo)熱系數(shù)大、易于 提純、沸點(diǎn)較高（356.70）、內(nèi)聚力大，與玻璃不發(fā)生浸潤(rùn)作用， 因而具有較高的準(zhǔn)確度，但凝固點(diǎn)高（為-38.87），不易測(cè)定低于 3

5、6以下的溫度。而酒精比熱較大、導(dǎo)熱系數(shù)小、不易提純、穩(wěn)定 性不如水銀，蒸汽壓大，因而準(zhǔn)確度低于水銀溫度計(jì)。此外，酒精的 沸點(diǎn)低（78），不易測(cè)高溫，但酒精的凝固點(diǎn)低（為117.3）， 適于測(cè)定低溫。 水銀和酒精溫度計(jì)有不同的溫度刻度范圍，其分度值為1.0、0.5、 0.1和0.01幾種，可根據(jù)需要選用。分度值為0.01的水銀溫度計(jì) 只用作校正其他溫度計(jì)或用于高精度空調(diào)系統(tǒng)測(cè)算內(nèi)空氣溫度用。 2）雙金屬溫度計(jì) 雙金屬溫度計(jì)是利用兩種線膨脹系數(shù)相差很大的金屬片焊接在一起， 受熱后開(kāi)始向線膨脹系數(shù)小的一邊彎曲，彎曲的大小，通過(guò)指針指示 在刻度盤(pán)上，即表示被測(cè)溫度的大小。 DWJ-1型雙金屬溫度計(jì)能自

6、動(dòng)記錄一天或一周的空氣溫度，在使用時(shí) 應(yīng)注意： 在庫(kù)外使用時(shí)，應(yīng)放在百葉箱內(nèi)以免日曬或雨淋。 使用前，用0.1分度的水銀溫度計(jì)校正，溫度不準(zhǔn)時(shí)，可調(diào)“調(diào)節(jié)螺 絲”，但不應(yīng)動(dòng)紅漆點(diǎn)封螺絲。 不要用手摸雙金屬片及傳動(dòng)機(jī)構(gòu)。 筆尖上油墨不宜上的太滿。 3）電阻溫度計(jì) 電阻溫度計(jì)是利用電阻隨溫度變化的原理 制成的溫度計(jì)，包括半導(dǎo)體溫度計(jì)、遙測(cè) 土壤溫度計(jì)等。 電阻溫度計(jì)主要由敏感元件（導(dǎo)體或半導(dǎo) 體元件）和電橋組成，它具有熱惰性小、 反應(yīng)快、攜帶方便、可測(cè)物體的表面溫度 等優(yōu)點(diǎn)，缺點(diǎn)是精度稍差。 4）數(shù)值式溫度計(jì) 其運(yùn)用現(xiàn)代電子技術(shù)，直接顯示被測(cè)溫度 的讀數(shù)，可減少人為誤差。 （二）濕度的概念及變化規(guī)

7、律 1、濕度的概念 2、濕度的變化規(guī)律 3、相對(duì)濕度的測(cè)定 1、濕度的概念 空氣中含有水蒸氣量高低的程度，稱為空氣的濕 度?？諝鉂穸瘸Ｓ媒^對(duì)濕度、水的蒸汽壓、相對(duì) 濕度和露點(diǎn)等來(lái)表示，見(jiàn)表1-1。 絕對(duì)濕度是指單位體積的空氣中，含有水蒸氣的 量（克/米3）或水的蒸汽壓（毫巴）。一個(gè)大氣 壓等于1013毫巴。絕對(duì)濕度（r）與蒸汽壓（e） 的簡(jiǎn)化關(guān)系式為： 273/1 8 . 0 t e r 1、濕度的概念 絕對(duì)濕度是指每一立方米空氣中所含有的水蒸氣克數(shù)。飽 和濕度是指在一定溫度條件下，每立方米空氣中最大限度 所能容納的水蒸氣量。空氣的飽和濕度隨溫度的升高而加 大，隨溫度的降低而減少。相對(duì)濕度是指

8、每立方米水蒸氣 含量與同溫度同體積的空氣飽和水蒸氣含量之比。它說(shuō)明 了空氣中的水汽距離飽和水汽量的程度，其表達(dá)式為： %100 ）飽和水汽壓（ ）實(shí)際水汽壓（ ）相對(duì)濕度（ E e r %100 飽和濕度 絕對(duì)濕度 ）相對(duì)濕度（r 溫度（溫度（）飽和水汽量（克飽和水汽量（克/ /米米3 3）飽和水氣壓（毫巴）飽和水氣壓（毫巴）溫度（溫度（）飽和水汽量（克飽和水汽量（克/ /米米3 3） 飽和水氣壓（毫巴）飽和水氣壓（毫巴） 1 1 0 0 1 1 2 2 3 3 4 4 5 5 6 6 7 7 8 8 9 9 1010 1111 1212 1313 1414 1515 1616 1717 18

9、18 4.5134.513 4.8354.835 5.1765.176 5.5385.538 5.9225.922 6.3306.330 6.7616.761 7.2917.291 7.7037.703 8.2518.251 8.8578.857 9.3299.329 9.9349.934 1057410574 11.24911.249 11.96111.961 12.71212.712 13.50413.504 14.33814.338 15.21715.217 5.65.6 6.16.1 6.66.6 7.07.0 7.67.6 8.18.1 8.78.7 9.49.4 10.010.0

10、10.710.7 11.511.5 12.312.3 13.113.1 10.010.0 15.015.0 16.016.0 17.117.1 18.218.2 19.419.4 20.620.6 1919 2020 2121 2222 2323 2424 2525 2626 2727 2828 2929 3030 3131 3232 3333 3434 3535 3636 3737 3838 16.41316.413 17.11717.117 18.14218.142 19.22019.220 20.35320.353 21.54421.544 22.79522.795 24.10824.1

11、08 25.48625.486 26.93126.931 28.47728.477 30.36030.360 31.70231.702 33.44633.446 35.27235.272 37.18337.183 39.18339.183 41.27441.274 43.46143.461 45.74645.746 22.022.0 23.423.4 24.924.9 26.526.5 28.128.1 29.929.9 31.731.7 33.633.6 35.735.7 37.837.8 40.140.1 42.542.5 45.045.0 47.647.6 50.450.4 53.353

12、.3 56.356.3 59.559.5 62.862.8 66.366.3 表表1-1 1-1 不同溫度下空氣飽和濕度表不同溫度下空氣飽和濕度表 2、濕度的變化規(guī)律 大氣濕度的周期性變化，與大氣溫度的周 期性變化正好相反。一天之中，當(dāng)溫度最 低時(shí)，即日出之前，濕度最高；午后兩點(diǎn) 左右濕度最低。年變化也基本相同，相對(duì) 濕度的年變化，在全國(guó)很多地區(qū)，最冷月 份濕度最高，最熱月份濕度最低。但沿海 地區(qū)受海洋季風(fēng)影響，相反的是夏季濕度 較冬季濕度高。 時(shí)間時(shí)間 地區(qū)地區(qū) 1 1月份月份7 7月份月份 1 1時(shí)時(shí)7 7時(shí)時(shí)1313時(shí)時(shí)1919時(shí)時(shí)1 1時(shí)時(shí)7 7時(shí)時(shí)1313時(shí)時(shí)1919時(shí)時(shí) 哈爾濱哈爾

13、濱 沈陽(yáng)沈陽(yáng) 北京北京 蘭州蘭州 烏魯木齊烏魯木齊 武漢武漢 上海上海 重慶重慶 廣州廣州 8282 8282 4444 7474 7171 8686 8383 8787 6363 8383 8484 4949 8181 6868 8989 8686 9191 6565 6565 6262 2525 5050 6363 6565 5252 7373 4444 7777 7676 3636 6363 7171 7979 6969 7676 5454 8787 9292 8787 6666 5555 8484 9292 8989 9696 8585 8989 8181 6767 5050 8080

14、 8989 8989 9191 6262 7171 5959 3838 3030 6666 7373 6464 7777 7878 7878 7070 4343 3636 7676 8787 7474 8888 表表1-2 1-2 全國(guó)各地大氣濕度的日變化表全國(guó)各地大氣濕度的日變化表 3、相對(duì)濕度的測(cè)定 （1）干濕球溫度計(jì) （2）電阻濕度計(jì) （3）毛發(fā)濕度計(jì) （4）露點(diǎn)濕度計(jì) （1）干濕球溫度計(jì) 普通干濕球溫度計(jì)。這種溫度計(jì)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，使用方便，但精確較差，尤其是氣 流速度的變化，對(duì)才測(cè)定結(jié)果影響很大。 手搖干濕球溫度計(jì)。這種干濕球溫度計(jì)，利用溫度計(jì)的旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生一定的氣流速 度，減少氣流速度的影響

15、，但使用不方便，氣流速度不夠穩(wěn)定。 帶風(fēng)扇的干濕球溫度計(jì)。這種干濕球溫度計(jì)也稱為阿斯曼通風(fēng)干濕計(jì)，是較理 想的測(cè)量相對(duì)濕度的儀器。它由較精確的溫度計(jì)、帶發(fā)條的小風(fēng)扇和防止輻 射熱影響的金屬護(hù)套等組成。 使用干濕球溫度計(jì)時(shí)應(yīng)注意： 一是包裹濕球溫度計(jì)的紗布，力求松軟，并有良好的吸水性。常用的紗布， 其寬為水銀球周長(zhǎng)的1.31.5倍，其長(zhǎng)比水銀球高度大10毫米以上。包扎時(shí)， 用細(xì)線在水銀球上約3毫米處扎緊，并將紗布抹平，在球的下部也用細(xì)線扎牢， 但不必太緊，球下的紗布約5毫米長(zhǎng)，紗布應(yīng)經(jīng)常保持清潔、濕潤(rùn)。 二是測(cè)定時(shí)，應(yīng)盡快讀數(shù)，并應(yīng)避免對(duì)著干濕球溫度計(jì)急速呼吸，以保證測(cè) 定的準(zhǔn)確性。 三是紗布未

16、浸水前，干球溫度計(jì)和濕球溫度計(jì)的讀數(shù)差不應(yīng)大于0.1。 （2）電阻濕度計(jì) 電阻濕度計(jì)的特點(diǎn)是反應(yīng)快，靈敏度和精確度較高，可遠(yuǎn)距離觀測(cè)。其缺點(diǎn) 是價(jià)格較高，使用不方便，測(cè)頭易損壞。 電阻濕度計(jì)的作用原理是利用氯化鋰溶液吸濕后（在一定的相對(duì)濕度下，氯 化鋰所吸收的水分是一定的）導(dǎo)電率的變化，用電橋并通過(guò)表頭的讀數(shù)反映 出相對(duì)濕度。 根據(jù)測(cè)量相對(duì)濕度的范圍，氯化鋰溶液（溶劑為醋酸乙烯酯）的濃度是不同 的，因此需要幾個(gè)測(cè)頭，每個(gè)測(cè)頭配有一張校正曲線圖，因此測(cè)定不方便。 使用電阻濕度計(jì)時(shí)應(yīng)注意： 該儀器只適用于測(cè)量清潔空氣的相對(duì)濕度，不可測(cè)量含塵及腐蝕性氣體的相對(duì) 濕度。 測(cè)頭是關(guān)鍵部件，易損壞，需特別

17、小心。使用時(shí)，只能拿測(cè)頭的塑料座，不應(yīng) 拿金屬網(wǎng)套。 表頭讀數(shù)在743A之間，這樣精確度高，誤差小。 使用時(shí)防止振動(dòng)及撞擊。不用時(shí)，應(yīng)保持儀器干燥。 儀器要經(jīng)常校正，每月可校正鑒定一次，每次使用前，應(yīng)用幾臺(tái)儀器互校。 （3）毛發(fā)濕度計(jì) 毛發(fā)濕度計(jì)是利用脫脂毛發(fā)吸濕后變形的特征來(lái)反映相對(duì)濕度大小的儀器， 由金屬架、毛發(fā)、刻度板、指針、調(diào)節(jié)與固定螺絲、小錘等部分組成。 毛發(fā)濕度計(jì)的毛發(fā)細(xì)而脆，不應(yīng)用手指觸摸，以免折斷，毛發(fā)臟污后，可用 毛筆蘸蒸餾水洗刷。移動(dòng)和搬運(yùn)儀器時(shí)，應(yīng)將毛發(fā)的杠桿松開(kāi)，避免毛發(fā)振 斷。 自動(dòng)記錄的毛發(fā)濕度計(jì)，通過(guò)記錄盤(pán)連續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)，指針頭部的筆尖便自動(dòng)記錄 出空氣相對(duì)濕度的變化曲

18、線。DHJ1型毛發(fā)濕度計(jì)，能自動(dòng)記錄一天或一周 的空氣相對(duì)濕度，測(cè)量范圍為30%100%，分度值為1%，最大允許誤差為 6%，可用在氣溫3040的環(huán)境中。 毛發(fā)濕度計(jì)在出廠前雖經(jīng)過(guò)調(diào)節(jié)，但經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期運(yùn)輸和存放，毛發(fā)可能變干， 因此在使用前應(yīng)使毛發(fā)恢復(fù)性能，其方法是使用毛筆蘸蒸餾水把毛發(fā)打潤(rùn)濕， 使其含水量達(dá)到飽和點(diǎn)，反復(fù)潤(rùn)濕多次，使相對(duì)濕度不斷接近95%。在使用 前還須用干濕球溫度計(jì)校正，如果有誤差，可以用調(diào)節(jié)毛發(fā)兩端固定螺絲來(lái) 改變毛發(fā)長(zhǎng)度的辦法消除。 （4）露點(diǎn)濕度計(jì) 露點(diǎn)濕度計(jì)是用確定露點(diǎn)的方法來(lái)測(cè)定空 氣的相對(duì)濕度。它由金屬盒、塑料圓框和 緊固 在一起的金屬圍環(huán)組成，裝在支桿和 三足座上

19、，附帶溫度表和橡皮球。 二、空氣溫度、濕度對(duì)商品質(zhì)量的影響 1商品的吸濕性 2商品的安全水分 3商品的安全相對(duì)濕度與安全溫度 1商品的吸濕性 指商品吸著和放出水分的性質(zhì)，它與商品養(yǎng)護(hù)有著密切關(guān) 系。商品吸濕性的大小以及吸濕速度的快慢，都直接影響 該商品含水量的增減，對(duì)商品質(zhì)量的影響極大。商品從空 氣中吸收水分，叫做“吸濕”；水分從商品體內(nèi)向空間散 發(fā)，叫做“散濕”。具有吸濕性能的商品，叫做吸濕性商 品。商品吸濕性的大小，集中體現(xiàn)在吸濕點(diǎn)的高低。當(dāng)空 氣相對(duì)濕度高于商品的吸濕點(diǎn)時(shí)，商品便開(kāi)始吸濕；低于 吸濕點(diǎn)時(shí)，商品便開(kāi)始散濕。不同的商品，在同一溫度下， 吸濕點(diǎn)也不一樣。其商品的吸濕點(diǎn)，是安全保

20、管易吸濕而 引起質(zhì)量變化的商品的重要依據(jù)。 2商品的安全水分 是指吸濕性商品可以安全儲(chǔ)存的最高含水量(也叫 臨界含水量)。 如果超過(guò)這個(gè)界限，商品質(zhì)量就會(huì) 受到影響，因此，在商品養(yǎng)護(hù)工作中，應(yīng)該掌握 各種商品的安全水分，并要經(jīng)常注意商品本身的 實(shí)際含水量是否超過(guò)這個(gè)安全界限。但是，在實(shí) 際工作中，也會(huì)出現(xiàn)有些商品含水量過(guò)低引起質(zhì) 量變化的，如：干縮、脆裂、風(fēng)化、變形等，故 商品的安全水分應(yīng)該也有一個(gè)最低臨界線。 3商品的安全相對(duì)濕度與安全溫度 吸濕性商品的含水量是隨著空氣溫、濕度的變化而變化。商品在儲(chǔ)存 中，為了保證其質(zhì)量的安全，都要求空氣溫濕度條件與之相適應(yīng)，使 商品的含水量不超過(guò)臨界水分。

21、為了保證商品的含水量在安全臨界之 內(nèi)，就要控制儲(chǔ)存環(huán)境的空氣相對(duì)濕度在一定范圍內(nèi)，這個(gè)范圍就是 商品的安全相對(duì)濕度。各種商品的安全相對(duì)濕度，不是固定不變的， 而是隨著溫度的變化而變化的。但是，在絕對(duì)濕度不變的情況下，氣 溫的變化，可以提高或降低商品中的含水量；同時(shí)，氣溫的變化，對(duì) 某些易溶、易熔、液體、揮發(fā)性以及動(dòng)植物商品等，將引起物理、化 學(xué)及生物化學(xué)性能的變化，使商品在質(zhì)量和數(shù)量上遭受損失。那么， 商品在保管中，為了保證其質(zhì)量的安全，對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境所要求的溫度界 限，就是商品的安全溫度。 第二節(jié) 倉(cāng)庫(kù)溫、濕度的控制與調(diào)節(jié) 一、密封與通風(fēng) 二、吸潮與空調(diào)器調(diào)節(jié) 一、密封與通風(fēng) 1密封 2通風(fēng) 1

22、密封 （1）密封儲(chǔ)存應(yīng)注意的問(wèn)題 （2）密封儲(chǔ)存的幾種形式 （1）密封儲(chǔ)存應(yīng)注意的問(wèn)題 認(rèn)真檢查商品的質(zhì)量、溫度和含水量是否正常，如發(fā)現(xiàn)商品生霉、發(fā) 熱、發(fā)粘、出汗、生蟲(chóng)或商品含水量超過(guò)安全范圍，以及包裝材料含 水量過(guò)大，就不能進(jìn)行密封。只有進(jìn)行必要的處理，使商品的質(zhì)量和 含水量達(dá)到宏觀世界安全限度時(shí)，才能進(jìn)行密封。 密封的時(shí)期要根據(jù)商品性質(zhì)和氣候變化規(guī)律來(lái)確定，怕潮、易霉的商 品，應(yīng)在雨季到來(lái)之前進(jìn)行密封；怕熱、易熔的商品，應(yīng)在較陰涼的 季節(jié)進(jìn)行密封；怕干裂的商品，應(yīng)在溫度較高、干燥期到來(lái)之前進(jìn)行 密封；怕凍商品，應(yīng)盡可能提前在氣溫較高時(shí)進(jìn)行密封。 商品密封后，要加強(qiáng)檢查管理工作，因?yàn)槊芊庵?/p>

23、能是相對(duì)的密封，不 能完全隔絕氣候?qū)ι唐返挠绊?。在檢查中若發(fā)現(xiàn)商品或包裝材料有異 狀，或溫度不適宜時(shí)，都要及時(shí)采取措施，保護(hù)商品質(zhì)量的安全。 （2）密封儲(chǔ)存的幾種形式 整庫(kù)密封。對(duì)儲(chǔ)存量大，出入庫(kù)動(dòng)態(tài)不大的商品宜采取整庫(kù)密封。具體做法是： 將門(mén)窗縫隙用氈條或布條堵嚴(yán)，留作出入的門(mén)應(yīng)加裝防潮門(mén)，門(mén)上要掛門(mén)簾。 由于，地潮會(huì)使商品受潮，所以要注意地面防潮。通常是在庫(kù)內(nèi)地面上加鋪 一層瀝青與水泥防潮層，也可以鋪一層石塊或水泥塊，再墊一層枕木，上鋪 木版，木版上再放一層蘆席，然后存放商品。在有條件的地區(qū)，可以在地面 上鋪一層油氈，油氈四周用枕木圈圍，然后在油氈上鋪一層與枕木厚度相等 的干稻殼，上面再鋪

24、一層蘆席，在蘆席上放商品。 按垛密封。對(duì)于一些怕潮易霉或易于干裂的商品，可以用防潮效果好的材料， 如塑料薄膜、油氈、防潮紙等。將貨垛上下四周圍起，進(jìn)行整垛密封，以減 少氣候變化時(shí)對(duì)商品的影響。目前各地比較普遍采用的方法是塑料薄膜密封 貨垛。其具體做法是：在垛底層先墊枕木，上鋪木版，木版上鋪油氈和葦席， 然后再鋪整塊塑料薄膜，在薄膜上堆放商品；貨垛堆成后，在垛頂苫以塑料 薄膜，將垛上與垛下薄膜的四邊互卷在一起用夾子夾緊，使其不透氣。有條 件的地方若能將塑料薄膜通過(guò)熱合方法粘接起來(lái)，制成塑料帳，密封的效果 將會(huì)更好。密封商品要求含水量降低到儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)。 （2）密封儲(chǔ)存的幾種形式 貨架（柜、櫥）密

25、封。對(duì)出入頻繁、零星而又怕潮易霉、易干、易生 蟲(chóng)、易腐蝕的商品，可以采用貨架密封法。密封時(shí)先將貨架內(nèi)外縫隙 裱糊嚴(yán)密。在裱糊時(shí)，對(duì)有縫隙處應(yīng)先糊一層軟紙，然后再糊一層牛 皮紙或防潮紙。貨架的門(mén)縫可以加氈條或橡膠條，以保持嚴(yán)密。若儲(chǔ) 存有特別易潮、易霉、易腐蝕的商品，可在貨架內(nèi)放一容器，內(nèi)裝硅 膠或氯化鈣等吸潮劑，以保持架內(nèi)干燥。若儲(chǔ)存易蟲(chóng)蛀商品時(shí)，還應(yīng) 在貨架內(nèi)放入適量的精萘、樟腦丸等驅(qū)蟲(chóng)劑。 按件（箱）密封。按件（箱）密封主要是將商品的包裝嚴(yán)密地進(jìn)行封 閉，一般適用于數(shù)量少、體積小的易霉、易腐蝕商品，如皮革制品、 竹木制品、金屬制品、樂(lè)器、儀表等。 2通風(fēng) （1）通風(fēng)原理 （2）通風(fēng)條件 （

26、3）通風(fēng)方式 （1）通風(fēng)原理 我們已經(jīng)知道，空氣總是從壓力大的地方流向壓力小的地 方。這種自然流動(dòng)的空氣也叫氣流。風(fēng)，實(shí)際上就是氣流。 利用庫(kù)內(nèi)外空氣溫度的不同構(gòu)成的氣壓差，使庫(kù)內(nèi)外空氣 自然流動(dòng)和變換，從而達(dá)到調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)溫濕度的目的，就是 自然通風(fēng)的基本原理。 當(dāng)庫(kù)內(nèi)外溫度不同時(shí)，如果庫(kù)內(nèi)溫度高，空氣密度小，其 氣壓就低；庫(kù)外溫度低，空氣密度大，其氣壓就高。只要 庫(kù)內(nèi)外的溫度不同，就會(huì)產(chǎn)生氣壓差。如果此時(shí)開(kāi)啟庫(kù)房 的通風(fēng)口，就會(huì)引起庫(kù)內(nèi)外不同氣壓差的空氣自然對(duì)流， 庫(kù)外空氣就會(huì)自然流入庫(kù)內(nèi)。庫(kù)內(nèi)外溫差愈大，氣壓差愈 大，空氣流動(dòng)速度也就愈快。 （2）通風(fēng)條件 通風(fēng)降溫或升溫。通風(fēng)降溫主要是指對(duì)

27、空氣濕度要求不嚴(yán)， 而對(duì)溫度要求比嚴(yán)格的一些怕熱商品。如玻璃瓶或鐵桶裝 的易揮發(fā)的，或易熔化的化工原料、化學(xué)試劑等商品。這 類商品，在高溫季節(jié)，只要庫(kù)外溫度低于庫(kù)內(nèi)時(shí)，就可以 通風(fēng)。此外，對(duì)于一些怕凍商品，在低溫季節(jié)，只要庫(kù)外 溫度高于庫(kù)內(nèi)就可進(jìn)行通風(fēng)。 通風(fēng)散潮一般是指易霉腐、熔化、銹蝕等商品的通風(fēng)，目 的是降低庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度。由于庫(kù)內(nèi)外溫度不一致，不能簡(jiǎn) 單地對(duì)比庫(kù)內(nèi)外相對(duì)濕度來(lái)決定是否通風(fēng)。 （3）通風(fēng)方式 自然通風(fēng) 機(jī)械通風(fēng) 自然通風(fēng) 自然通風(fēng)是依靠自然風(fēng)力產(chǎn)生的“風(fēng)壓”，或依靠庫(kù)內(nèi)外 溫差所產(chǎn)生的氣壓差，使庫(kù)內(nèi)外空氣獲得交換。 倉(cāng)庫(kù)決定通風(fēng)后，在庫(kù)房門(mén)、窗開(kāi)啟時(shí)，應(yīng)先開(kāi)背風(fēng)面， 后開(kāi)迎

28、風(fēng)面。在停止通風(fēng)時(shí)，應(yīng)先關(guān)迎風(fēng)面，后關(guān)背風(fēng)面。 開(kāi)啟門(mén)窗，要抓緊進(jìn)行，最好采用手搖連動(dòng)開(kāi)、關(guān)窗裝置， 撲捉通風(fēng)的有利時(shí)機(jī)。借助風(fēng)力通風(fēng)時(shí)，要注意風(fēng)力不能 超過(guò)五級(jí)，并要注意防止灰塵商品。開(kāi)啟門(mén)、窗數(shù)量一般 以全部敞開(kāi)效果最好，空氣交換快。開(kāi)門(mén)要比開(kāi)窗效果好。 機(jī)械通風(fēng) 機(jī)械通風(fēng)就是運(yùn)用機(jī)械動(dòng)力，促進(jìn)庫(kù)內(nèi)外空氣的交換和排出，調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)的溫 濕度。 在倉(cāng)庫(kù)上部裝有排風(fēng)設(shè)備的庫(kù)房，根據(jù)熱空氣上升、冷空氣下沉的原理，借 機(jī)械排風(fēng)的作用，可以促使庫(kù)內(nèi)外空氣交換。對(duì)于使用地面機(jī)械排風(fēng)設(shè)備的 倉(cāng)庫(kù)，方法可以靈活多樣。 A.縮小庫(kù)內(nèi)上、下部空氣溫差，防止露點(diǎn)溫度的產(chǎn)生。這種通風(fēng)，應(yīng)以機(jī)頭朝下， 向垛地坪吹風(fēng)，促

29、使空氣上下層混合，逐漸縮小溫差，接近均衡。 B.加速空氣交換，保持庫(kù)內(nèi)空氣不斷更新。這種通風(fēng)，在排風(fēng)時(shí)應(yīng)以側(cè)面通風(fēng)的 方法，采用射流回流式排風(fēng)，即利用機(jī)械把庫(kù)外空氣的到交換。 C.以風(fēng)力加速商品的透風(fēng)散熱。這種通風(fēng)，是對(duì)超過(guò)安全水分的商品或外濕嚴(yán)重 的商品，本身溫度偏高又有發(fā)熱霉變可能的商品，借助風(fēng)力強(qiáng)吹，使商品透 風(fēng)散熱，防止商品霉變。 二、吸潮與空調(diào)器調(diào)節(jié) 1吸濕 2空調(diào)器調(diào)節(jié) 1吸濕 （1）吸潮劑吸潮 （2）去濕機(jī)去濕 （1）吸潮劑吸潮 生石灰 氯化鈣 硅膠 生石灰 生石灰化學(xué)名氧化鈣，分子式CaO，在潮濕空氣中容易吸取空氣中的 水分，變成熟石灰，并放出熱量。 CaO + H2O Ca(

30、OH)2 生石灰吸潮速度較快，一般1kg能吸收水分0.25kg左右。使用生石灰 時(shí)，應(yīng)先分成小塊，用容器盛放，放在庫(kù)內(nèi)垛底、墻邊等地。 生石灰在吸潮過(guò)程中，能放出一定熱量，但作用緩慢，對(duì)庫(kù)溫并沒(méi)有 明顯影響。使用生石灰吸潮時(shí)，要防止與大量水分接觸，以免迅速反 應(yīng)放出大量熱量，引起火災(zāi)事故。生石灰吸潮后，生成氫氧化鈣，具 有較強(qiáng)腐蝕性，并能與空氣中二氧化碳反應(yīng)，放出水分。所以，在使 用時(shí)，要勤檢查，發(fā)現(xiàn)潮濕松散先應(yīng)及時(shí)更換，并注意做好庫(kù)房防漏 與安全防火工作。對(duì)怕堿性商品，如毛絲織品、皮革制品等，不能使 用生石灰吸潮。由于生石灰吸潮弊端較多，目前商業(yè)倉(cāng)庫(kù)已很少使用。 氯化鈣 氯化鈣（CaCl2）

31、是一種白色固體，有無(wú)水氯化鈣和工業(yè)用氯化鈣兩種。無(wú)水 氯化鈣吸濕性較強(qiáng)，1Kg約能吸水11.2kg。倉(cāng)庫(kù)里通常用作吸潮劑的多是工 業(yè)氯化鈣，其吸水性略差些，1kg約能吸水0.70.8kg。 氯化鈣吸潮后，便溶化為液體，變成氯化鈣的水化物。因此，使用時(shí)應(yīng)放在 篩上，下放容器盛裝吸濕后的液體。有條件的倉(cāng)庫(kù)，可建造立體排風(fēng)氯化鈣 吸潮室，不僅吸潮效果好，而且?guī)靸?nèi)清潔衛(wèi)生，保管員勞動(dòng)強(qiáng)度亦降低。具 體做法是：在庫(kù)房外建一個(gè)1m2左右的小室，高度比庫(kù)房略低，小室地下埋 一只缸，缸上擱放氯化鈣。小室內(nèi)上部與底部各開(kāi)一個(gè)通風(fēng)洞與庫(kù)內(nèi)相通， 上部通風(fēng)洞裝一臺(tái)往內(nèi)排空氣的排風(fēng)扇。這樣，排風(fēng)扇一動(dòng)，庫(kù)內(nèi)空氣經(jīng)底

32、部通風(fēng)洞進(jìn)入氯化鈣小室，氯化鈣從空氣中吸取水分，然后干燥空氣經(jīng)上部 排風(fēng)扇排入庫(kù)內(nèi)。如此循環(huán)往復(fù)，降低底部濕度。另外，為了更換氯化鈣， 小室應(yīng)開(kāi)門(mén)。但排風(fēng)扇工作時(shí)必須把門(mén)關(guān)緊，否則勞而無(wú)功。吸潮溶化后的 氯化鈣溶液，經(jīng)冷卻結(jié)塊后即可繼續(xù)使用。氯化鈣是目前倉(cāng)庫(kù)里常用的吸潮 劑，使用時(shí)，要防止污染商品和地面。 硅膠 硅膠是無(wú)色透明或乳白色的顆粒狀或不規(guī) 則的固體，具有良好和持久的吸潮性能。 每kg約能吸水0.40.5kg。吸水后不溶化， 不玷污商品，經(jīng)烘干后仍可以繼續(xù)使用。 硅膠價(jià)格貴，一般在精密儀器、貴重商品 的小包裝內(nèi)使用。 （2）去濕機(jī)去濕 去濕機(jī)就是根據(jù)水的三態(tài)轉(zhuǎn)換原理，利用機(jī)械吸潮，來(lái)降

33、 低空氣的相對(duì)濕度。 去濕機(jī)的工作原理是：室內(nèi)潮濕空氣經(jīng)過(guò)濾器（吸塵泡沫 塑料或金屬網(wǎng)）到蒸發(fā)器，由于蒸發(fā)器的表面溫度低于空 氣露點(diǎn)溫度，空氣中的水分就會(huì)凝結(jié)成水滴，流入接水盤(pán) 經(jīng)水管排出，使空氣中的含水量降低。被冷卻干燥空氣繼 續(xù)前進(jìn)，經(jīng)過(guò)冷卻器進(jìn)行等濕量加熱后，使空氣相對(duì)濕度 進(jìn)一步降低，最后由離心機(jī)送入室內(nèi)。由于室內(nèi)空氣如此 不斷循環(huán)，水分也就不斷地凝結(jié)下來(lái)，使室內(nèi)空氣相對(duì)濕 度不斷下降，直至達(dá)到所要求的相對(duì)濕度時(shí)，即可停機(jī)。 2空調(diào)器調(diào)節(jié) 空調(diào)器是利用制冷以及制暖的空氣調(diào)節(jié)系 統(tǒng)，調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)的溫濕度，加速空氣流動(dòng)及 空氣凈化處理等，創(chuàng)造一個(gè)適宜商品儲(chǔ)存 的環(huán)境?？照{(diào)器與去濕機(jī)配套使用，可

34、形 成恒溫恒濕的小氣候環(huán)境，可以說(shuō)，空調(diào) 器和去濕機(jī)應(yīng)用于倉(cāng)庫(kù)，提高了倉(cāng)庫(kù)科學(xué) 調(diào)控溫濕度的水平。倉(cāng)庫(kù)使用的空調(diào)器有 窗式、分體式和大型集供式三種。 第三節(jié) 冷藏庫(kù)的溫、濕度的管理 一、冷藏庫(kù)的分類 二、冷庫(kù)的結(jié)構(gòu) 三、冷庫(kù)的庫(kù)房管理 一、冷藏庫(kù)的分類 （一）生產(chǎn)性冷庫(kù)。生產(chǎn)性冷庫(kù)主要建設(shè)在貨源集中的地方。 它是食品企業(yè)聯(lián)合加工工藝組成的一部分。其任務(wù)就是進(jìn) 行企業(yè)所加工的食品的冷卻和凍結(jié)，并作短期的儲(chǔ)存。這 種類型的冷庫(kù)，冷卻和凍結(jié)能力較大。 （二）分配性冷庫(kù)。這類冷庫(kù)建在大、中型城市，水陸交通 樞紐和人口較多的工礦區(qū)。其任務(wù)是接受儲(chǔ)藏已經(jīng)冷卻或 凍結(jié)的食品，以保證市場(chǎng)的需要、運(yùn)輸中轉(zhuǎn)或長(zhǎng)期

35、儲(chǔ)存。 特點(diǎn)是冷藏量大，冷加工量小。 （三）綜合性冷庫(kù)。這類冷庫(kù)具有較大的庫(kù)容量，并有一定 的冷卻和凍結(jié)能力，是我國(guó)普遍采用的一種冷庫(kù)類型。 二、冷庫(kù)的結(jié)構(gòu) 1冷卻和結(jié)凍間。冷卻和結(jié)凍間也稱為預(yù)冷加工庫(kù) 間。 2冷凍庫(kù)房。經(jīng)預(yù)冷達(dá)到冷凍保存溫度的冷凍貨物 較長(zhǎng)期間地保存的庫(kù)房。 3冷藏庫(kù)房。冷藏庫(kù)房是對(duì)冷藏貨物存儲(chǔ)的場(chǎng)所。 4分發(fā)間。貨物出庫(kù)時(shí)采取迅速地將冷貨從冷藏或 冷凍庫(kù)移到分發(fā)間，在分發(fā)間進(jìn)行作業(yè)，從分發(fā) 間裝運(yùn)。 三、冷庫(kù)的庫(kù)房管理 （一）使用冷庫(kù)應(yīng)注意的問(wèn)題 （二）加強(qiáng)管理工作，保證商品質(zhì)量 （三）合理碼垛、提高庫(kù)房利用率 （一）使用冷庫(kù)應(yīng)注意的問(wèn)題 1.庫(kù)內(nèi)的墻、地坪、頂棚和門(mén)框上

36、應(yīng)無(wú)水、霜、冰，庫(kù)內(nèi)排管和冷風(fēng)機(jī) 要定期沖霜、掃霜。沒(méi)有經(jīng)過(guò)凍結(jié)的熱貨，不準(zhǔn)進(jìn)入冷藏庫(kù)。 2.商品出入庫(kù)時(shí)，要隨時(shí)關(guān)門(mén)，庫(kù)門(mén)要精心維護(hù)，開(kāi)啟靈活，關(guān)閉嚴(yán)密， 防止跑冷。凡接觸外界空氣的門(mén)，均應(yīng)設(shè)置空氣幕，減少冷熱空氣的 對(duì)流。 3.防止因凍融循環(huán)。各種庫(kù)房必須按規(guī)定用途使用，高、低溫度不能混 淆使用。在沒(méi)有商品庫(kù)存時(shí)，也應(yīng)保持一定溫度，凍結(jié)間和低溫冷藏 間應(yīng)在5以下，高溫冷藏間在露點(diǎn)溫度以下，以免庫(kù)內(nèi)滴水受潮， 影響建筑。 4.冷庫(kù)的地坪（樓板）在設(shè)計(jì)上都應(yīng)明確規(guī)定它所能承受的負(fù)荷數(shù)量， 并輔有防潮和隔熱層。如果地坪表面保護(hù)層破壞，水分浸入，會(huì)使隔 熱層失效。因此，不能將商品直接鋪放在庫(kù)房地坪

37、上凍結(jié)；拆垛時(shí)， 不能用倒垛的方法；脫鉤和脫盤(pán)時(shí)，不能在地坪上摔擊，以免砸壞地 坪，破壞隔熱層。 （一）使用冷庫(kù)應(yīng)注意的問(wèn)題 5.冷庫(kù)底下自然風(fēng)道應(yīng)保持暢通，并定期檢查地下通風(fēng)道內(nèi) 有無(wú)結(jié)霜堵塞和積水，檢查回風(fēng)溫度是否符合要求，地下 通風(fēng)道周圍嚴(yán)禁堆放物品，更不能搞新的建筑。 6.商品堆垛必須安全牢固，便于盤(pán)點(diǎn)、檢查、進(jìn)出庫(kù)房方便。 商品貨位的堆垛與墻、頂、排管和通道的距離都有一定的 要求。 7.庫(kù)內(nèi)留有合理的走道，方便操作、運(yùn)輸、并保證安全。庫(kù) 內(nèi)操作要防止運(yùn)輸工具和商品碰撞冷藏門(mén)、電梯門(mén)、柱子、 墻壁、排管和制冷系統(tǒng)的管道，在易受碰撞之處應(yīng)加保護(hù) 裝置。 （二）加強(qiáng)管理工作，保證商品質(zhì)量

38、1.根據(jù)商品特性，嚴(yán)格掌握庫(kù)房溫、濕度 2.努力降低干耗 1.根據(jù)商品特性，嚴(yán)格掌握庫(kù)房溫、濕度 在正常生產(chǎn)情況下，低溫庫(kù)房一晝夜升降幅度不得超過(guò) 1，高溫庫(kù)房的溫度一晝夜升降幅度不得超過(guò)0.5。在 貨物進(jìn)出庫(kù)過(guò)程中，低溫庫(kù)溫度升高不得超過(guò)4，高溫 庫(kù)溫度升高不得超過(guò)3。因?yàn)闇囟鹊纳仙瑢⑹故称方M 織中的冰晶部分融化，當(dāng)溫度再降低時(shí)，融化形成的水再 度凍結(jié)，以消失的晶體不再恢復(fù)，而遺留下來(lái)的較大晶體 卻不斷擴(kuò)大起來(lái)，這對(duì)食品組織是極為不利的。為了保證 冷藏間的溫度穩(wěn)定，食品的凍結(jié)溫度必須降低到不高于低 溫庫(kù)房溫度3，即15，然后再轉(zhuǎn)庫(kù)，較為合理。進(jìn) 庫(kù)商品溫度偏高而影響庫(kù)內(nèi)原有商品溫度時(shí)，應(yīng)把

39、進(jìn)庫(kù)商 品單庫(kù)儲(chǔ)藏，待降溫后再進(jìn)庫(kù)。 2.努力降低干耗 （1）合理操作，縮短冷加工時(shí)間。冷加工間必須降溫至設(shè)計(jì)的最低溫度時(shí)才能 進(jìn)貨，當(dāng)進(jìn)貨完畢后再開(kāi)風(fēng)機(jī)，待食品達(dá)到要求的低溫時(shí)停止風(fēng)機(jī)，進(jìn)行轉(zhuǎn) 庫(kù)工作。使用冷加工間時(shí)，盡量避免裝少量的食品，否則冷加工和風(fēng)機(jī)工作 時(shí)間要相應(yīng)縮短。體積較大或較肥的肉體應(yīng)吊掛在離排管較近或風(fēng)速較大的 地方，以提高冷加工效率。 （2）盡可能保持冷藏間達(dá)到設(shè)計(jì)規(guī)定的最低溫度，庫(kù)內(nèi)溫度和濕度要保持均勻， 不能有較大波動(dòng)，食品入庫(kù)盡量做到一次進(jìn)完。 （3）加強(qiáng)對(duì)隔熱層和防潮層的維護(hù)。對(duì)松散材料定期檢查和更換，減少外界熱 量進(jìn)入冷庫(kù)。 （4）冷藏間內(nèi)堆放凍品要求堆垛緊密，堆

40、垛大一些，使庫(kù)房?jī)?nèi)常處于滿載狀態(tài)， 當(dāng)商品不多時(shí)，可將同類商品或可以混藏的商品放在一起，但包裝的和無(wú)包 裝的商品不能存放在同一冷藏間內(nèi)。 （5）家禽、魚(yú)類和副產(chǎn)品等商品在冷藏時(shí)，要求表面包冰衣。如長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，可 在垛位表面噴水養(yǎng)護(hù)，但要防止水滴在地坪、墻和冷卻設(shè)備上。凍肉碼垛后 可用席子或防水布覆蓋，噴水在上面成3毫米厚的冰衣，注意經(jīng)常保持一定的 厚度。 （三）合理碼垛、提高庫(kù)房利用率 對(duì)不同商品進(jìn)行合理碼垛，正確安排，能 使庫(kù)房增加裝載量，即提高單位容積的裝 載量和充分利用有效容積。堆碼的密度是 按不同商品特性確定的，堆放時(shí)要求留有 空隙，并根據(jù)需要通風(fēng)換氣，保持庫(kù)溫均 勻。 第四節(jié) 商品養(yǎng)護(hù)

41、實(shí)例一（水產(chǎn)品低溫保 鮮技術(shù)） 一、冷藏保鮮技術(shù) 二、冷海水保鮮技術(shù) 三、微凍保鮮技術(shù) 四、凍結(jié)保鮮技術(shù) 五、凍品在凍藏中的質(zhì)量控制 一、冷藏保鮮技術(shù) 1.先要保證水產(chǎn)品與碎冰的良好接觸，最好將魚(yú)艙溫度控制在2左右，這樣融 化的冰水就會(huì)不斷流向下層，使魚(yú)體冷卻均勻，并且還能不斷清除魚(yú)體上的 污物和雜菌。 2.要時(shí)刻觀察所流出的融化水的溫度、顏色和氣味，如果溫度高于3，顏色和 氣味發(fā)生異常，要立即采取補(bǔ)救措施。 3.要對(duì)所使用的包裝周轉(zhuǎn)箱、船艙等定期清洗、消毒，以免殘留較多的雜菌。 4.水產(chǎn)品捕獲后要盡快處理，包括清洗、去鰓、去內(nèi)臟、挑除變質(zhì)、損壞的個(gè)體 等，避免長(zhǎng)時(shí)間地暴露在高溫環(huán)境中。 5.

42、水產(chǎn)品盡量用包裝容器，如塑料周轉(zhuǎn)箱等，如果散放在船艙內(nèi)，堆積過(guò)高，就 會(huì)壓爛下層的魚(yú)。 6.冰鮮水產(chǎn)品多用于漁船保鮮，一旦到達(dá)碼頭就應(yīng)在最短的時(shí)間內(nèi)卸貨，或去冷 凍庫(kù)房?jī)?chǔ)存，或去魚(yú)市鮮售，或去水產(chǎn)品加工車間，這時(shí)的魚(yú)往往已過(guò)了僵 硬期。 二、冷海水保鮮技術(shù) 冷海水保鮮是把水產(chǎn)品保鮮在01的冷海水中，從而達(dá)到儲(chǔ)藏 保鮮的目的。這種方法適合于圍網(wǎng)作業(yè)捕撈所得的中上層魚(yú)類，這些 魚(yú)大多數(shù)是紅肉魚(yú)，活動(dòng)能力強(qiáng)，即使捕獲后也仍然活蹦亂跳，很難 做到一層冰一層魚(yú)那樣地儲(chǔ)藏，如果不立即將其冷卻降低溫度，其體 內(nèi)的酶的活性就會(huì)很快造成魚(yú)的鮮度迅速下降。 具體的操作方法是將水產(chǎn)品裝入隔熱艙內(nèi)，同時(shí)加冰和鹽，加冰

43、是為 了降低溫度到0左右，所用量與冰藏保鮮時(shí)一樣。同時(shí)還要加3%的 食鹽以使冰點(diǎn)下降。待滿艙時(shí)，注入海水，這時(shí)還要啟動(dòng)制冷裝置進(jìn) 一步降溫和保溫，最終使溫度保持在01。加入海水的量與水 產(chǎn)品量之比為3：7。這種保鮮方法的優(yōu)點(diǎn)是魚(yú)體降溫快，操作簡(jiǎn)單迅 速，水產(chǎn)品新鮮度好。其不足之處是需要配備制冷裝置，隨著儲(chǔ)藏時(shí) 間（5天以上）的增加，魚(yú)體開(kāi)始逐漸膨脹，變咸，變色。所以在實(shí) 際應(yīng)用中還存在著一些有待解決的問(wèn)題。 三、微凍保鮮技術(shù) （一）加冰與加鹽混合微凍 冰鹽混合物是一種常用的簡(jiǎn)易制冷劑。它們?cè)诙虝r(shí)間內(nèi)能吸收大量的熱能，從而使水 產(chǎn)品降溫。冰和鹽都是對(duì)水產(chǎn)品無(wú)毒無(wú)害的物品，價(jià)格低，使用安全方便。尤

44、其是兩 者混在一起時(shí)，不僅冰融化要吸收熱，鹽的溶解也要吸收熱。冰中加入的鹽越多，所 得溫度就越低，要使水產(chǎn)品達(dá)到微凍溫度3。 （二）冷卻微凍 即用制冷機(jī)冷卻的風(fēng)吹向產(chǎn)品，使魚(yú)體表面溫度達(dá)到3，此時(shí)魚(yú)體內(nèi)部一般在 12，然后在3的艙溫中保藏，保藏的時(shí)間最長(zhǎng)的可達(dá)20天。其缺點(diǎn)是魚(yú)體 表面容易干燥，需要必要的制冷機(jī)械。 （三）低溫鹽水微凍 低溫鹽水與空氣相比具有冷卻速度快的優(yōu)點(diǎn)，通常冷卻使用的溫度為35，鹽 水的濃度控制在10%左右，這與前面的冷卻海水保鮮不同。其具體操作是：先將鹽放 入海水中配成約10%的濃度，然后開(kāi)啟制冷機(jī)，使鹽水降溫到5，把水產(chǎn)品裝入鹽 水中冷卻到體表溫度5時(shí)（此時(shí)魚(yú)體內(nèi)溫度為23），再轉(zhuǎn)移到預(yù)先冷卻 到3的保溫艙中保藏。 四、凍結(jié)保鮮技術(shù) （一）空氣凍結(jié)法 將水產(chǎn)品放置于2530的靜止空氣中進(jìn)行凍結(jié)，吸熱是靠在庫(kù)房頂 部的蒸發(fā)器。因?yàn)槭且钥諝庾鳛閭鳠峤橘|(zhì)，且空氣流動(dòng)性又差，故這種方法 凍結(jié)速度慢，凍品的質(zhì)量差，現(xiàn)很少使用。 （二）隧道式送風(fēng)凍結(jié) 這是目前陸地上凍結(jié)使用最多的方法之一。水產(chǎn)品是由機(jī)械化程度較高的水 車或吊車