酒店餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃流程與酒店餐飲部承包策劃書匯編

1、酒店餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃流程(一 ) 班前工作1、按時(shí)上班，按時(shí)簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事事先請(qǐng)假 )。2、服從開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量充餐具，備調(diào)料，鋪臺(tái)，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事 前一切工作。是整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。3、員工午餐，小歇。(二 ) 班中接待1、熱情迎客，招呼，禮貌用語(yǔ)。 班前會(huì)后迅速進(jìn)崗，精神飽滿，堅(jiān)守崗位，微笑，注意自身形象。 當(dāng)顧客餐桌要招呼： “先生 /小姐，中午好 /晚上好，幾位 ”并拉椅讓座。 撤筷套，問(wèn)茶水 (介紹茶葉品種 )，遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上杯禮貌茶。2、點(diǎn)菜介紹，推薦，當(dāng)好參謀。菜肴知識(shí)，當(dāng)

2、市估清品種及品種?！八膫€(gè)。(1) 寫明臺(tái)號(hào)，人數(shù)，日期間，字跡端正，清楚易懂。(2) 介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要 不要 ”：“不要同一口味 ”，“不要同一原料 ”，“不要同一烹調(diào)方法 ”，“不要同一盛器(3) 不同，不同場(chǎng)合推薦不同菜肴。對(duì)紅燒菜，烹調(diào)，蒸煮長(zhǎng)的菜要事先同客人解釋，讓顧 客有心理。(4) 營(yíng)業(yè)中途有估清，退菜寫明原因由廚房或簽字證明方可退菜。(5) 點(diǎn)菜要，但也尊重客人自選。(6) 點(diǎn)菜后要重復(fù)一遍，核對(duì)無(wú)誤再交收銀下廚房。 能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起，提起點(diǎn)菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹了。3、按序上菜，操作無(wú)誤。 點(diǎn)菜單要菜

3、式所需用品，提前，如刀，叉，所需調(diào)料等。(1) 上冷菜要均勻擺開 (口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。(2) 征求顧客意見收取茶盅。(3) 上菜時(shí)核對(duì)點(diǎn)菜單 (點(diǎn)菜單上沒(méi)菜絕不上臺(tái)，尋找的指令)，a，上菜報(bào)名 b，擺放到位 c，核菜劃單。上菜時(shí)注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴 漏。(4) 上酒水要注意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開。(5) 凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6) 上菜完畢要對(duì)客人交代清楚 (先生 /小姐菜已上齊，還需要請(qǐng)吩咐 )。(7) 情況上水果盤。4、席間優(yōu)質(zhì)服務(wù)。(1) 的時(shí)候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動(dòng)作迅速，操作衛(wèi)生。(2) 觀察就餐

4、，如有超時(shí)過(guò)長(zhǎng)的菜肴，要和傳菜或，提醒催菜。(3) 妥善好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問(wèn)題，要虛心，誠(chéng)懇，語(yǔ)言親切，耐心解答， 要記住 “一句好話使人笑，一句閑話使人跳 ”的奧理，在不了的情況下請(qǐng)示。(4) 顧客就餐完畢要核對(duì)結(jié)帳單，無(wú)誤，代客買單。收，找，唱票，買單后禮貌： “謝謝 ”。(5) 顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。(三)班末收拾1、按操作程序收臺(tái)： ( 布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺(tái)面等)小件分類擺放，強(qiáng)調(diào)大小分開，輕拿輕放，送到洗杯間和洗碗間。2、輪到值班 “值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求 ”操作。檢查 “火苗隱患 ”，安全防范。 在整個(gè)服務(wù)接待過(guò)程中，使用

5、托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺(tái)，時(shí)刻留意顧客的就餐，舉止 ，示意服務(wù)。要有靈活機(jī)動(dòng)性，有應(yīng)變能力性，空閑多與顧客溝通關(guān)系。禮貌用語(yǔ)，行業(yè)操作用語(yǔ)，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律，做合格 的好員工。酒店餐飲部承包策劃書范文位于*火車站的 *大酒店現(xiàn)經(jīng)發(fā)展需要，其中餐飲部將以個(gè)人承包方式經(jīng)營(yíng)。下面是對(duì)此 項(xiàng)項(xiàng)目的想法。* 大酒店位于 * 火車站西部，獨(dú)特的地理環(huán)境使它具有兩面性，一面是靠近鐵路，人流量 相對(duì)較大，客源較廣，使其發(fā)展有別于其他餐飲模式。另一方面是就餐環(huán)境不是很理想， 火車對(duì)環(huán)境的污染（包括空氣質(zhì)量和噪音）。使其發(fā)展受到客觀影響。因此根據(jù)市場(chǎng)情況 制訂長(zhǎng)期和短期的市場(chǎng)營(yíng)銷規(guī)

6、劃，相對(duì)于鐵路大酒店餐飲部就顯的由為重要。我們首先來(lái) 看餐飲業(yè)商圈的一般性原則。一般而言，商圈是指店鋪對(duì)顧客的吸引力所能達(dá)到的范圍， 即來(lái)店顧客所居住的地理范圍。我們認(rèn)為，影響餐飲業(yè)商圈的半徑距離的因素主要有：（ 1 ）當(dāng)?shù)厝丝诿芏?；?2）附近競(jìng)爭(zhēng)餐館；（ 3）單店供應(yīng)菜品的吸引力；（ 4）顧客交通方式 ；（ 5）單店聲譽(yù)；（ 6）地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平；（ 7）消費(fèi)者飲食消費(fèi)習(xí)慣；（ 8）消費(fèi)娛樂(lè) 的群聚效應(yīng)；（ 9）單店的地理位置；（ 10）單店服務(wù)與產(chǎn)品的創(chuàng)新力度。就這十點(diǎn)來(lái)說(shuō)， * 酒店現(xiàn)在居民消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，家庭與個(gè)人的餐飲需求能力迅速增強(qiáng)。首先，消費(fèi)觀念從以在家就餐為主向在外就餐 轉(zhuǎn)變。

7、休閑餐飲更成為一種新的趨勢(shì)。出現(xiàn)了前所未有的排隊(duì)等候場(chǎng)面。其次，消費(fèi)需求由溫飽型向綠色保健型轉(zhuǎn)變，更加注重綠色、安全、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的 食品、幽雅衛(wèi)生的用餐環(huán)境和周到體貼的服務(wù)。第三，消費(fèi)形式由單一餐飲消費(fèi)向餐娛組 合消費(fèi)轉(zhuǎn)變。文化與餐飲的融合已經(jīng)成為一種新的經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)和新的消費(fèi)時(shí)尚。許多餐飲企 業(yè)實(shí)行了先進(jìn)的計(jì)算機(jī)管理， pos和電子訂餐系統(tǒng)等現(xiàn)代化設(shè)施也開始引入。這很值得我們 學(xué)習(xí)。因此，針對(duì)鐵路酒店餐飲部，我所準(zhǔn)備的籌建方案的特點(diǎn)是： “高起點(diǎn)、高回報(bào)、低風(fēng)險(xiǎn) 。具體內(nèi)容1、籌建規(guī)劃（1）可行性研究報(bào)告在深入調(diào)查市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，根據(jù)資金投入情況和企業(yè)規(guī)模進(jìn)行可行性分析，準(zhǔn)確計(jì)算投資回報(bào)率。(2)

8、 經(jīng)營(yíng)規(guī)劃在深入調(diào)查市場(chǎng)的基礎(chǔ)上對(duì)企業(yè)未來(lái)的經(jīng)營(yíng)工作進(jìn)行整體規(guī)劃，包括市場(chǎng)定位、企業(yè)形象 、裝飾布局、廚房出品等。(3) 管理規(guī)劃根據(jù)股東情況、企業(yè)規(guī)模和當(dāng)?shù)厝宋沫h(huán)境對(duì)企業(yè)進(jìn)行管理規(guī)劃，制訂管理構(gòu)架和管理原則，提供管理規(guī)范等文案。(4) 市場(chǎng)營(yíng)銷規(guī)劃。根據(jù)市場(chǎng)情況制訂長(zhǎng)期和短期的市場(chǎng)營(yíng)銷規(guī)劃。(5) 財(cái)務(wù)管理計(jì)劃。制訂完整的財(cái)務(wù)管理計(jì)劃，包括成本、費(fèi)用管理，信用管理等。2、開業(yè)籌備(1) 施工設(shè)計(jì)審核和施工監(jiān)管。(2) 開業(yè)籌備計(jì)劃及實(shí)施。(3) 員工招聘和培訓(xùn)督導(dǎo)。(4) 推薦廚房人員。(5) 協(xié)助制訂菜譜。(6) 采購(gòu)參謀。(7) 前期市場(chǎng)營(yíng)銷策劃和實(shí)施。3、參與前期經(jīng)營(yíng)管理(1) 建立經(jīng)營(yíng)管理體系，實(shí)施管理規(guī)劃。(2) 實(shí)施經(jīng)營(yíng)規(guī)劃和前期市場(chǎng)營(yíng)銷規(guī)劃。（3）實(shí)施財(cái)務(wù)管理計(jì)劃。（4）促使廚房出品系統(tǒng)迅速成型和成熟，并形成自己的拳頭產(chǎn)品。（5）培養(yǎng)本土化管理人才。4、現(xiàn)代餐飲企業(yè)規(guī)章制度文案系統(tǒng)：（1）企業(yè)組織結(jié)構(gòu)子系統(tǒng)；（2）員工手冊(cè)子系統(tǒng)；（3）部門管理人員職責(zé)子系統(tǒng)；（4）部門衛(wèi)生管理與監(jiān)督子系統(tǒng)；（5