酒水知識(shí)考題

1、一、單項(xiàng)選擇題 (本大題共 30小題，每小題 1分，共 30分)在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。1. 下列飲料中，含酒精的碳酸飲料是 ( )A.可樂C.啤酒B. 蔬菜汁D. 中國白酒2. 中國古代的茶葉專家陸羽寫了世界上第一部有關(guān)“茶”的書籍茶經(jīng)，此書出于( )A.宋代B. 唐代C.西漢D. 元代3.根據(jù)我國果汁類飲料劃分標(biāo)準(zhǔn)，水果原汁含量高于50%的稱為 ()A.水果汁B. 水果露C.水果水D. 水果濃縮汁4. 世界上咖啡產(chǎn)量最大的國家是 ( )A.哥倫比亞B. 牙買加C.巴西D. 危地馬拉5. 生產(chǎn)酒類的主要原料是水

2、果與糧食，這是由于這兩類原料中富含有糖或 ( )A.酶B. 淀粉C.糊精D. 飴糖6.根據(jù) GL度與 proof 度的換算關(guān)系， 20度 GL，相當(dāng)于 _U.K.proof和 _U.S.proof 。 ()A.40 和 35 度B.80 和 70 度C.35 和 40 度D.70 和 80 度7. 在酒液中，通過酒精發(fā)酵所產(chǎn)生的芳香物質(zhì)是 ()A.醛類物質(zhì)B. 酸類物質(zhì)C.醇類物質(zhì)D. 酯類物質(zhì)8. 被稱為“發(fā)酵酒之王”的酒品是 ( )A.啤酒B. 黃酒C.米酒D. 葡萄酒9. 香檳酒及氣泡葡萄酒理想的飲用溫度是 ()A.46B.69C.810D.91210. 從質(zhì)量上看，最好的葡萄酒產(chǎn)自于

3、()A.美國B. 德國C.法國D. 西班牙11. 以越新越好喝而聞名世界的寶祖利新酒 (Beaujolais Nouveau)產(chǎn)于法國的 ( )A.香檳產(chǎn)區(qū)B. 波爾多產(chǎn)區(qū)C. 阿爾薩斯產(chǎn)區(qū) D. 勃艮第產(chǎn)區(qū)12. 美國某州的葡萄酒產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的 90%以上。這個(gè)州是 ( )A.華盛頓州B. 加利福尼亞州C.紐約州D. 俄勒崗州13. 生產(chǎn)黃酒的工藝中，分批加入米飯的釀酒方法稱為( )A. 淋飯法B. 攤飯法C.喂飯法D. 投飯法14. 今天人們所用的白蘭地 (Brandy) 一詞最初來自 ()A.法語B. 荷蘭語C.德語D. 意大利語A.Camus15. 以下不屬于干邑酒品牌的是 (B.

4、HennessyD.Adet SewardC. Remy Martin16. 德基拉酒 (Tequila) 是一種烈性酒，其生產(chǎn)原料是A.蛇麻花B. 龍舌蘭C.甘蔗D. 土豆17. 下列酒類中，被稱為雞尾酒“心臟”的是B. 金酒A. 威士忌酒D. 白蘭地酒C. 伏特加酒18. 純飲服務(wù)時(shí)，味美思的標(biāo)準(zhǔn)用量為 (A.20 毫升B.30 毫升C.40 毫升D.50 毫升19. 以下屬于比特酒 (Bitters) 的品牌是 (A.CampariB.ChamberyC.CinzanoD.MartiniA.FinoC.Oloroso21.A.IBAC.BIA20. 雪利酒中，口味干冽清爽的稱為 (國際調(diào)

5、酒師 (酒吧者) 協(xié)會(huì)”的英文簡(jiǎn)寫是22.有些混合飲品的配方簡(jiǎn)單，往往是某種烈酒加上某一款世界著名的軟飲料，如“百加得與可口可樂”B.AmmntilladoD.Sweet olorosoB.IBCD.BAI(Bacardi and Coke) 中的烈酒百加得 (Bacardi) 屬于A. 威士忌B. 金酒C.郎姆酒D. 伏特加酒23. 下列不屬于短飲類雞尾酒的是 ( )A. 湯姆哥連士 (Tom collins)B. 紅粉佳人 (Pink lady)C.馬天尼 (Martini)D. 曼哈頓 (Manhattan)24. 以威士忌為基酒調(diào)制的雞尾酒是 (A. 干馬天尼 (Dry martini

6、)B. 甜馬天尼 (Sweet martini)C. 干曼哈頓 (Dry manhattan)D. 吉普生 (Gibson)25. 按照國際慣例，以烈酒為代表的酒品在調(diào)酒或零杯銷售時(shí)，一般按“標(biāo)準(zhǔn)定量”為計(jì)量單位銷售。通常“標(biāo)準(zhǔn)定量”是A.30 毫升B.28 毫升C.26 毫升D.24 毫升26. “瑪格麗特” (Margarita) 是一款經(jīng)典雞尾酒，其“基酒”是 (A.德基拉酒B. 金酒C.威士忌酒D. 白蘭地酒27. 餐飲服務(wù)中，對(duì)整瓶銷售的酒一般要做“示瓶”服務(wù)?！笆酒俊钡哪康氖?( )A. 由客人鑒定酒的有關(guān)情況B. 讓客人確定酒的價(jià)格C. 使客人明白該酒應(yīng)如何服務(wù)D. 表示餐飲企業(yè)

7、服務(wù)的檔次A.一份C.三份28. 服務(wù)人員在接受客人點(diǎn)酒時(shí)作記錄用的“酒水單” (小票 )應(yīng)至少一式(B. 二份D. 四份29. 酒單設(shè)計(jì)制作時(shí)，酒水的排列順序應(yīng)有據(jù)可依。餐廳酒吧的酒水排列原則通常按( )A. 酒水價(jià)格高低進(jìn)行 B. 國產(chǎn)酒進(jìn)口酒分類進(jìn)行C. 酒水的酒精含量高低進(jìn)行 D. 餐飲搭配的先后順序習(xí)慣進(jìn)行30. 從管理角度看，酒水成本率是指 ( )A. 酒水成本酒水毛利潤額 100%B. 酒水成本酒水凈利潤額 100%C. 酒水成本酒水進(jìn)價(jià) 100%D. 酒水成本酒水售價(jià) 100%二、多項(xiàng)選擇題 (本大題共 10小題，每小題 2分，共 20分)在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中有二至五個(gè)是

8、符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無分。31. 下列飲料中，不屬于固態(tài)飲料的有A.冰塊B.速溶咖啡粉C.果珍粉D.天然果汁E. 可樂32. 下列茶葉中，不屬于黑茶的有 (A.普洱茶B.四川邊茶C.大紅袍D. 鐵觀音E.祁紅33.以下可作為啤酒評(píng)分質(zhì)量指標(biāo)的有A.顏色B. 泡沫C.香氣D. 溫度E.口味34. 下列地名中，世界級(jí)的法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)有A.ChampagneB.RheinC.MosellesD.BurgundyE.Bordeaux35. 一瓶好的葡萄酒應(yīng)該是以下哪幾種味感的平衡?(A.甜度C.苦味A.愛爾啤酒B.波特啤酒C.拉戈啤酒D. 司都特啤酒E

9、.博克啤酒37.下列酒類中，屬于果雜蒸餾酒的有A.威士忌酒B. 伏特加酒C.金酒D. 郎姆酒E.德基拉酒38.加拿大威士忌一般采用如下哪三種原料生產(chǎn)?(B. 酸度D. 酒精E. 單寧36.下列啤酒中，屬于上發(fā)酵啤酒的有A.小麥C.黑麥B. 玉米D. 大麥麥芽E. 大米39. 嚴(yán)格地講，雞尾酒屬于混合飲料，但并非所有的混合飲料都是雞尾酒。按此說法，下列混合飲料中可以歸入雞尾酒的是( )A. 金酒加湯力水B. 馬天尼C. 威士忌加蘇打水 D. 吉普生E. 郎姆酒加可樂40. 以下屬于佐甜食類配制酒的是 （ ）A.Bitters B.SherryC. Port D.MarsalaE. Anise三、

10、名詞解釋 （本大題共 5小題，每小題 3 分，共 15 分）41. 果汁型碳酸飲料42. 酒43. 葡萄酒44. 苦艾酒45. 酒水固定成本四、簡(jiǎn)答題 （本大題共 5小題，每小題 5分，共 25分）46. 簡(jiǎn)述茶葉儲(chǔ)藏的幾個(gè)條件。47. 酒按生產(chǎn)工藝可分為哪幾個(gè)種類 ?試以圖示說明幾類酒之間的關(guān)系。48. 葡萄酒按生產(chǎn)方法可分為哪些類別 ?49. 雞尾酒一般由哪幾部分構(gòu)成 ?50. 簡(jiǎn)述酒吧配制酒水過程中應(yīng)如何做好酒水的成本控制。五、案例題 （ 本大題共 1 小題，共 10 分）51. 小張?jiān)谀车匾患椅逍羌?jí)酒店酒吧的見習(xí)調(diào)酒員崗位上工作了三個(gè)月后，開始獨(dú)立值夜班。以下是他某個(gè)夜班所做的主要工作

11、：1. 領(lǐng)料后將紅葡萄酒、白蘭地酒放入冰柜預(yù)冷；2. 向客人提供熱飲時(shí)，在杯中插上塑料吸管；3. 用攪和法調(diào)制“百加得與可口可樂” （混合飲品名 ）4. 用兌和法調(diào)制“螺絲批” （雞尾酒名 ）5. 用調(diào)和法調(diào)制“彩虹雞尾酒” （雞尾酒名 ）請(qǐng)分析：1. 上述五項(xiàng)工作哪些是對(duì)的、哪些是做錯(cuò)了 ?2. 對(duì)于做錯(cuò)的工作，請(qǐng)予以糾正。單項(xiàng)選擇題（本大題共 30小題，每小題 1 分，共 30分）在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的， 在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。1. 下列選項(xiàng)中，屬于固態(tài)飲料的是 ( )A. 果汁 B.速溶咖啡粉C. 牛奶D.豆?jié){2. 烏龍茶出現(xiàn)于中國的朝代是

12、( )A. 宋朝B.元朝C. 明朝D.清朝3. 聞名于世的“藍(lán)山咖啡”產(chǎn)于 ()A. 牙買加B.夏威夷C.巴西D. 危地馬拉4. 從理論上講，每 100 克葡萄糖可產(chǎn)生的酒精量是 ( )A. 51.14 克 B.52.14 克D.54.12克C.53.12克5. 酒類生產(chǎn)有許多工藝，其中的一個(gè)工藝產(chǎn)生了酒的核心成份 藝是 ()A. 陳化工藝B.蒸餾工藝C. 發(fā)酵工藝D.勾兌工藝6. 對(duì)黃酒品評(píng)時(shí)，占 50影響度的是 ()A. 色B.香C.味D.體7. “國際葡萄及葡萄酒組織”規(guī)定，葡萄酒的酒度不能低于(請(qǐng)將其代碼填寫乙醇，這個(gè)工A.7B. 7.5C. 8D.8.58. 按照法國法律對(duì)葡萄酒的等

13、級(jí)分類，最高等級(jí)的葡萄酒應(yīng)標(biāo)示為A.AOCB. VDQSC.VIN DE PAYS D.VIN DE TABLE9. 法國葡萄酒質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的核心是 ( )A. 葡萄酒的顏色B.葡萄酒的加工工序C.釀酒用葡萄的含糖量 D.釀酒用葡萄的產(chǎn)地l0.香檳酒標(biāo)示用語中“天然的”一詞應(yīng)書寫為 ( )A. BrutB. Extra secC. SecD. Doux11. 啤酒生產(chǎn)中加入啤酒花釀制技術(shù)的首創(chuàng)國家是 ( )A. 中國B.意大利C.英國D.德國12. 日本清酒酒度一般在 ()A.5左右B.10左右C.16左右D.22左右l3.法國干邑酒 (Cognac)的 6 個(gè)產(chǎn)區(qū)中，大香檳區(qū)屬于 ( ) A

14、. 頭等產(chǎn)區(qū)B.普通林區(qū)C.優(yōu)質(zhì)林區(qū)D.優(yōu)良林區(qū)14. 除干邑 (Cognac)地區(qū)之外，法國另一個(gè)世界級(jí)的白蘭地酒產(chǎn)區(qū)是 ( )A. 普羅旺斯B.阿爾薩斯C.雅文邑D.波爾多15. 從 1993 年起，美國白蘭地酒都產(chǎn)自于 ( )A. 賓西法尼亞州B.紐約州C.田納西州D.加利福尼亞州16. 具有特殊的煙熏味道、氣味焦香的威士忌酒產(chǎn)自于 ( ) A. 蘇格蘭B.愛爾蘭C.美國D.加拿大17. 生產(chǎn)雪利酒 (Sherry)的主要原料是 ()A. 蘋果B.葡萄C.橘子D.小麥18. 馬薩拉酒(Marsala)最早釀制于 l8世紀(jì) 60年代，產(chǎn)于 ()A. 西班牙B.葡萄牙C.意大利D.法國l9.

15、下列選項(xiàng)中，屬于餐后類配制酒的是 ( )4、VermouthC. Port20.在美國的禁酒年代，被稱為 A.雞尾酒 C.調(diào)制的無酒精飲料21. 雞尾酒的基酒一般以 ( A.配制酒為主 C.發(fā)酵酒為主B. SherryD. LiqueurMocktails 或 Softails 的飲品是指B. 含酒精的混合飲料D. 軟飲料)B. 烈性酒為主D. 釀造酒為主22. 雞尾酒的一個(gè)重要特征就是顏色艷麗。紅顏色的雞尾酒通常是由于調(diào)酒時(shí)加 入了 ( )A. 西紅柿汁B.胡蘿卜汁C. 石榴糖漿D.紅葡萄酒23. 調(diào)制含氣類混合飲料時(shí)，不宜采用的手工方法是 ()A. 調(diào)和法B.搖和法C. 兌和法D.攪和法2

16、4. 常用的調(diào)制雞尾酒的方法共有四種，其中用機(jī)電設(shè)備替代手工操作調(diào)制雞尾 酒 的 方 法 是 (B.調(diào)和法D.攪和法A.兌和法 C.搖和法25. “黑俄羅斯” (Black Russian)是一款經(jīng)典雞尾酒，其基酒是 (A. 金酒B.伏特加酒C.德基拉酒D.白蘭地酒26. 雞尾酒品嘗分為三個(gè)步驟，正確的品嘗順序是 ( )A. 嗅味觀色嘗試B.觀色嗅味嘗試C.觀色嘗試嗅味D.嘗試觀色嗅味27. 在高檔餐飲服務(wù)中，葡萄酒的軟木塞拔出后應(yīng)首先交給餐桌上的 A. 第一主賓進(jìn)行鑒定B.第一主人進(jìn)行鑒定C.第二主賓進(jìn)行鑒定D.第二主人進(jìn)行鑒定酒水單”B.收銀員蓋章或簽字后方能生效28. 在一個(gè)組織機(jī)構(gòu)健全

17、的酒吧中，服務(wù)員在接受客人點(diǎn)酒時(shí)所開具的 中的第二 聯(lián)應(yīng)交 ( ) A.調(diào)酒員簽字后方能生效C.酒吧經(jīng)理 (主管)簽字后方能生效D.財(cái)務(wù)經(jīng)理 (主管)蓋章后方能生效29. 比較理想的酒單尺寸大小應(yīng)為 ( )A.30 厘米20 厘米B.25 厘米 16厘米C.20厘米 12厘米D.15 厘米8 厘米30. 從管理角度看，酒水“毛利潤額”是指 ( )A. 酒水進(jìn)價(jià)減酒水直接成本B.酒水總成本減酒水直接成本C.酒水售價(jià)減酒水直接成本D.酒水售價(jià)減酒水總成本二、多項(xiàng)選擇題 (本大題共 10小題，每小題 2 分，共 20分)在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中有二至五個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填 寫在題后的括

18、號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無分。31. 至中國明朝時(shí)已出現(xiàn)的茶類有 ( )A. 綠茶B.黃茶C.黑茶D.白茶E. 紅茶32. 酒中主要成分為乙醇，乙醇的特性有 ( )A. 易揮發(fā)B.常溫下呈液態(tài)C.易感染雜菌D.不溶于酸、堿E. 沸點(diǎn)為 78.333. 下列選項(xiàng)中，生產(chǎn)時(shí)幾乎不需陳釀的酒有 ()A. 金酒B.伏特加酒C.朗姆酒D.威士忌酒E. 德基拉酒34. 下列對(duì)于“法國日常餐酒” (VIN DE TABLE) 的表述正確的有 ( ) A.作日常飲用B. 法國葡萄酒中等級(jí)最低的葡萄酒C. 不可以由法國不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成D. 不可以使用歐共體以外國家的葡萄汁E. 其產(chǎn)量占法國葡萄酒總

19、產(chǎn)量的 60以上35. 下列選項(xiàng)中，屬于德國品牌的啤酒是 ( )A. Beck sB. GingerAleC. LowenbrauD. SapporoE. Carlsberg36. 下列選項(xiàng)中，屬于中度酒的有 ( )A. 雪利酒B.波特酒C.威士忌酒D. 伏特加酒E.味美思酒37. 按照法國政府對(duì)干邑酒的分級(jí)，超過 20 年酒齡的干邑可稱為( )A. ParadisB.V.SC.V.S.O.P D. Louis X E.X.O38. 下列選項(xiàng)中，不屬于美國威士忌酒的品牌是 ()A. Chivas RegalC. Four RosesE. White HorseB. Johnnie WalkerD. Jim Beam39. 馬德