中廚腌料配方

1、中廚腌料配方1. 腌姜芽 配方：鮮去皮嫩生姜 5 斤，酸梅水 15 斤，白醋 2 瓶，砂姜 2 斤，鮮紅尖椒粒 100 克，鹽 50 克。 制法：嫩生姜用竹刀切薄片，放入盆內(nèi)加加糖、鹽、白醋、 紅椒腌制即可。2、腌象拔蚌（螺片）配方 配方：凈象拔蚌肉薄片 5 斤，食粉 30 克，嫩肉粉 20 克，枧 水 400 克，鹽 15 克，味粉 40 克，生粉 150 克，什菜水 50 克，姜汁酒 150 克。制法：先將鹽、味精、食粉、嫩肉粉、枧水、什菜水、姜汁 酒放在一起拌勻，再放蚌肉片拌勻，最后放生粉拌勻即可。3. 腌牛柳 配方：拍片去血水牛柳 5 斤，姜汁酒 1 斤，鹽 30 克，味粉 70 克，

2、食粉 25 克，嫩肉粉 20 克，蠔油 40 克，美極鮮醬油 35 克，雞蛋 6 只，生粉 100 克。制法：先將鹽、味精、食粉、嫩肉粉、蠔油、美極鮮醬放盆 內(nèi)，加一點姜汁酒和勻，再放牛柳片拌勻，放雞蛋拌勻，再 邊拌邊加水汁拌，水打進肉內(nèi)后再放生粉拌勻封皮即可。4. 腌百味骨配方：斬好凈骨 （7 分 x 二指寬為好 ）沖去血水。什萊加水榨 汁備用，沖凈肉骨 10 斤，鹽 15 克，味粉 40 克，食粉 30 克，嫩肉粉 25 克，什菜汁 400 克，雞蛋黃 8 只，胡椒粉 15 克，蒜香粉 20 克，廣東白腐乳 4 塊，紅腐乳 3 塊，油咖喱 醬 30 克，花生醬 1O 克，芝麻醬 8 克，吉

3、士粉 15 克，精面 粉 60 克，湯圓粉 1O 克，生粉 40 克。 制法：先將凈骨晾干水，把鹽、味精、胡椒粉、食粉、嫩肉 粉、什菜水、咖喱醬、紅白腐乳、蒜、香粉、花生醬、芝麻 醬加在一起和勻，再與凈骨一起拌勻，骨內(nèi)入味后再放吉士 粉拌勻，放面粉、湯圓粉拌勻，最后放生粉再拌勻，備放 1o 小時后即可炸用，浸炸脫骨，色金黃，味鮮、百味干香，是 上等筵席肉排之一。5. 腌巴西鰻配方：河鰻 2 斤，干蔥、蒜米各 100 克，精鹽 15 克，味粉 25 克，食粉 6 分，嫩肉粉 3 分，雞蛋黃 2 只，蜂蜜 30 克， 金桔油 40 克，生粉 25 克，吉士粉 15 克。 制法：先將河鰻起骨成片狀，

4、 再剞花刀， 把鹽、味精、 食粉、 嫩肉粉、蔥蒜米放在一起和勻，河鰻及拌勻的料同放盆， 再拌勻，再放吉士粉、金桔油、蜂蜜、生粉抓勻即可，放烤 箱即熟，口味鮮、微甜、濃香，色金紅，脆皮狀。6. 腌黑椒排配方：帶骨大塊豬扒 10 斤，黑椒碎面 220 克。食粉 25 克， 嫩肉粉 20 克，雞蛋 12 只，風(fēng)沙料 2 斤，鹽 30 克，味粉 110克，胡椒粉 10 克，面粉 50 克，生粉 120 克，生抽 40 克， 魚露 1O 克，烤時用三合油 600 克。制法：先將食粉、嫩肉粉、精鹽、味精、胡椒粉、風(fēng)沙料、 生抽、魚露等同放在一起拌勻把豬扒沖凈涼干，剞花刀放 盆內(nèi)，再放和勻的風(fēng)沙料拌勻，放雞

5、蛋拌勻，再放面粉、生 粉拌勻， 6 小時后即可烤用。色黑黃，味椒香鮮嫩，是高級 筵席附菜之一。7. 避風(fēng)塘料主料 1 斤 2 兩計：炸香蒜粒 75 克，香蔥 15 克，甘蔥米 10 克，野山椒米 20 克，干辣椒 1O 克，青紅椒米各 10 克。姜 茸 10 克，鹽 2 分，味粉 30 克，蠔油 20 克，美極鮮醬油 15 克，新豉油 15 克，雞粉 15 克，糖 20 克，香油 15 克，胡椒 粉少許。制法：炸香主料備用， 起鍋放干尖辣椒炒香， 再放以下碗料， 放主料， 最后放炸香蒜粒蒜香， 復(fù)合味濃鮮， 港式常用妙料。8. 韓國燒原料：紅辣粉 50 克，蒜茸醬 75 克，辣醬 50 克，咖

6、喱 10 克，白醋 15 克，吉土粉 8 克，面粉 4 克，生粉 3 克，鹽 2 分，味粉 20 克，食粉 10 克嫩肉粉 5 克，白芝麻 5 克，胡 椒粉少許，主料 1 斤半計投放，南乳、花生醬、芝麻醬各 20制法：先用盆把食粉、 嫩肉粉、 鹽味、蒜茸醬、 辣醬、咖喱、 風(fēng)沙料、白醋等放在一起和勻，再放主料拌勻，放吉士粉、 面粉、生粉，最后放辣粉、白芝麻拌勻即可烹制。高檔海鮮 手法材料：奶油 2 大匙、洋蔥末 3 大匙、蒜末 2 大匙、黑胡椒細粒 3 大 匙、 鮮奶油 1 大匙、 水 1 又 1/2 碗、 鹽少許、 面粉水酌量、 威士忌酒 1 大匙 作法：1. 先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋

7、蔥末爆香，再加黑 胡椒粒一起拌炒。2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋。3、以面粉水芶芡，再加 1 大匙威士忌酒即可。 蒜味茄汁義大利面醬材料：洋蔥 1/4 個、蒜末 1/2 大匙、橄欖油 2 大匙、水煮蕃茄罐頭1 大匙 月桂葉 1 片、白酒 2 大匙、白胡椒少許。 作法：1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。3. 把蕃茄罐內(nèi)的汁與粒倒入， 再把剩余的材料加入煮沸， 即 完成。紅燴海鮮醬材料：辣椒醬 1 大匙、蕃茄汁 2 大匙、水 3 大匙、米酒 1 大匙、香 油 1/2 大匙 姜末 1 大匙、蔥末 1 大匙。作法：取一小鍋子，將所有材料調(diào)勻放入，用

8、小火煮沸即可。 燴海鮮時將材料切好汆燙后瀝干，放入紅燴海鮮醬拌炒入味 即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。材料：在來米粉 2 大匙、醬油 34 大匙、糖 23 大匙、水 2 杯、 鹽適量、甘草粉少許。作法： 將所有材料放入鍋中，調(diào)勻煮開放涼即可。可用于燜粉肝、 燙豬肝或是粽子沾醬。B.B.Q. 烤肉醬材料：蕃茄醬 2 大匙、法式芥茉醬 1/2 大匙、海鮮醬 1 大匙、 黑醋 1/2 大匙橄欖油 1/2 大匙、辣椒醬 1/3 大匙、洋蔥碎末 1/4 杯、蒜末 1 大匙粗黑胡椒 1/2 小匙、鹽少許、糖少許。 作法：將所有材料混合調(diào)勻即可。麻醬面醬材料：芝麻醬 2 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 小

9、匙、白醋 1 大匙、 香油1大匙冷開水34大匙、蒜泥1大匙。作法：將所有材料調(diào)勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及 紅蘿蔔絲當(dāng)配料。 可用于擔(dān)仔面、干面、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。 鹽水雞沾醬材料：鹽3大匙、姜45片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、 桂皮、八角共 20 元、水。作法：將材料全部放入鍋中熬煮即可。 這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這 個配方可以當(dāng)作滷汁，也可以當(dāng)成是沾料。意大利面醬材料絞肉 1/2 斤、洋蔥 （切成小丁 ）1/4 顆、蕃茄煳罐頭 1 罐紅 蘿蔔丁 （或蘿蔔末 ）1 杯、橄欖油 2 大匙、紅辣椒醬 2 大匙蒜 末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/

10、2 杯、水 1/2 杯 作法1. 熱鍋， 將橄欖油入鍋微熱過， 加入洋蔥末、 紅蘿蔔丁和蒜 末炒香2. 再加進絞肉爆炒， 接著加入辣椒醬、 白胡椒粉、 豆蔻粉和 糖一起炒過 3. 最后放入蕃茄煳和 1/2 杯水用小火熬煮約 35 分鐘即可。用于義大利面、干面淋醬，或是白菜燉煮醬。蕃茄醬材料 熟蕃茄 1 斤、橄欖油 1/2 小匙、紫蘇 （或西洋香菜末 ）1 小匙、糖 1/2 小匙 胡椒粉少許、鹽少許。作法1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出 剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出后剁碎。2. 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇（或西洋香菜末 ）及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡

11、椒粉調(diào)味，放 涼收入冰箱，食用時酌量取用即可?？Яㄞ厌u材料 材料A: 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙材料B:太白粉1/3大匙、 水 1 大匙。作法1. 將水煮沸加入材料A用小火煮至收干約成半杯量。2加入材料B芶芡，不用太濃，適量即可。（不芶芡也可以）可用于肉類或蔬菜炒醬。橙汁排骨醬材料 柳橙 1 個、蕃茄醬 2 大匙、糖 1 大匙、鹽 1 小匙、水2 大匙作法1. 柳橙 1 個（或香吉士 ）洗凈瀝干對切，再切成 0.5 公分片 狀。2/32. 將柳橙片與其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余約 杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用廣東油雞淋醬材料

12、 醬油3杯、麥芽糖34大匙、冰糖3大匙、米酒1/2 杯、鹽 2 大匙 水 10 杯、香油 1/2 杯 滷包： 廣陳皮、 桂皮、 八角、甘草作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20 分鐘， 就是香噴噴的油。雞鹵汁含油量較少的沙律醬材料 水 1 杯、白醋 2 大匙、細砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙律油 1.5 杯鹽 1 小匙、全蛋 2 個。作法1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻2. 用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可3. 第(2) 部分材料先混合扮拌勻備用4. 第一部分 1.2. 離火后， 馬上加入四分之一左右的第 (2) 部分材料，迅速拌勻，如此反覆共 4 次加完拌勻，即為乳

13、白 色沙律醬。此醬為基礎(chǔ)，可自行在調(diào)味上做變化，譬如多加點醋或胡椒 粉等糖和醋的量可視需要稍作調(diào)整。馬鈴薯沙律 (一)材料 4 人份，馬鈴薯 4 個，蔥 4 根，洋香菜屑 2 大匙，檸 檬汁 2 大匙蒜泥 1 粒，鹽 1/2 小匙，胡椒 適量，橄欖油 6 大匙作法1. 馬鈴薯洗凈，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬 鈴薯）。2. 煮好后，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片， 放入大碗中， 加 蔥花5. 與洋香菜拌合6. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩 緩加入橄欖。7. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一

14、拌，讓馬鈴薯均勻沾到油 汁。8. 嘗嘗味道，若不夠咸，可灑少許鹽再拌。適合冷食。 蒜味烤肉醬材料 醬油 2 大匙、蠔油 2 大匙、冰糖或麥芽糖 2 大匙、五 香粉少許胡椒粉 1/4 小匙、水 3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜頭 12 顆作法1. 鍋中放入 2 大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時 立即撈起2. 另外準備一個鍋子， 將所有調(diào)味料放入鍋中煮開， 再加進 炸好的3. 蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬。馬鈴薯沙律 （二 ）材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一 條，火腿兩片， 蔥四分之一個， 醋少許，鹽適量， 胡椒少許， 沙律醬四大匙作法1. 馬鈴薯切小塊加水煮

15、八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟（不要把馬鈴薯壓碎 ）2. （ 1）把水瀝干放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻。味噌烤肉醬材料 味噌（須挑選鹽份較低者 ）1 大匙、味霖 （即日本酒醋 ）1 小匙、糖 1 大匙水 1 大匙、蒜末 1 小匙、香菜末 1 大匙、蔥 花1 大匙作法 1. 將味噌， 味霖，糖和水仔細調(diào)勻再加入蒜末 2. 灑上 蔥花和香菜末即可。如果還覺得不夠咸的話可以加入適量的 醬油 .如果買不到味霖，可以用少許白醋代替。 正宗日本天婦羅沾醬材料 白蘿蔔、醬油作法 白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可。腐乳醬汁 （雞排腌汁 ）材料 紅腐乳 60 克、料理米酒 10CC

16、 、糖 1 茶匙、味精 1/2 茶匙、蠔油 1 大匙姜末 5 克、小蘇打 1/4 茶匙、水 50CC 、 蒜末 20 克。作法 將所有材料放入果汁機內(nèi)打約 30 秒盛碗即可。 香檸腌汁 （ 雞排腌汁配方 ）材料 檸檬 1 顆、糖 1 茶匙、鹽 1/4 茶匙、小蘇打 1/4 茶匙、 水 30CC 料理米酒 1 大匙。作法 將檸檬壓汁，再和其余材料放入果汁機內(nèi)，打約 30 秒 盛碗即可。傳統(tǒng)雞排腌汁材料蔥末 20 克、姜末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、 味精 1 茶匙醬油膏 1 大匙、小蘇打 1/4 茶匙、水 50CC 、料 理米酒 1 大匙作法 將所有材料放入果汁機內(nèi)打約 3

17、0 秒盛碗， 再放入雞排 肉將其兩面均勻沾上腌汁，靜置約 30 分鐘即可。梅子醬材料 紫蘇梅 2 顆、砂糖 1 大匙、素蠔油 1 大匙、梅子汁 2 大匙、水少許作法1. 紫蘇梅洗凈、切細末。2. 取一碗，放入其余材料與水?dāng)嚢杈鶆?。備用?. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約35分鐘至小滾即 可熄火盛碗。4. 將作法 1 和作法 3 一起混合拌勻即可。蒜蓉醬材料 辣椒 1 條、蒜頭 1 顆、砂糖 1 大匙、蠔油 1 大匙、醬油膏 2 大匙、水少許作法1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約 35分鐘至黏稠狀 盛碗。3. 辣椒、蒜頭洗凈切細末，再和

18、作法 2 的醬一起拌勻即可。 甜辣醬材料 蕃茄醬 1/2 大匙、辣椒醬 2 大匙、水少許、砂糖 1 大 匙作法1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。2. 熱鍋，倒入作法 1 的醬汁以小火煮約 35 分鐘至黏稠狀 即可。炸醬面醬材料 蝦米 3 兩、蝦皮 4 兩、蒜頭 2 兩、絞肉 1 斤、豆干丁1/2 斤、甜面醬 1 罐 豆瓣醬 1/3 小罐、蘿蔔干 4 兩、水 1 又1/2 碗作法將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔干一起拌炒，最后加入甜面醬及豆瓣醬 炒勻，加水煮開后放涼裝瓶。南瓜醬材料 南瓜 2 杯、高湯 1 杯、牛奶 1 杯、鹽少許、白胡椒粉少許、面

19、粉少許 奶油 1 大匙、洋蔥 2 大匙作法1. 將南瓜洗凈去皮與籽后切小塊， 和高湯一起放入鍋中煮沸， 改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜湯汁中繼續(xù)煮，如湯汁不夠可 再加入少許牛奶或高湯。3. 將湯汁煮至濃稠后加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻后，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。點心沾醬或油炸類食物沾 醬均可。樹子辣醬材料 樹子 1/3 杯、紅辣椒粉 2 小匙、蒜泥 1 大匙、香油 1/2大匙、水 2 大匙 蔥末 1 大匙、紅蘿蔔末 1 大匙作法1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分， 如果是整塊， 要先分開成小塊 粒

20、狀。蒸魚、2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡后即可使用， 蒸肉火鍋沾醬用。薄荷醬材料 薄荷葉適量、水 1/2 杯、糖少許、牛奶 1/2 杯、奶油 1 大匙、鹽少許 面粉適量、水適量、白胡椒粉適量。作法1. 將薄荷葉洗凈打成細末與水一起煮沸后將渣濾除后再用 小火加熱。2. 續(xù)在鍋中放入奶油、 牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調(diào)煮拌勻。3. 另外用小碗將面粉與水拌勻， 慢慢將面粉水加入鍋中煮至 濃稠狀即可熄火備用?？勺鳛槊姘鼦l沾醬或羊排淋醬。 豆乳泥辣醬材料 豆腐乳 1 塊、果糖 1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水 2/3杯、醬油 1/2 大匙 蒜泥 1 大匙、蔥末 1 大匙 作法1. 先將豆

21、腐乳壓成泥狀備用。2. 再與水融合后加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。3. 要吃時再加入蒜泥、 蔥末即可使用。 如用白開水拌所有材 料，可立即做沾醬使用。昆布醬材料 昆布（海帶干）1/2 條、醬油 1/3 杯、水 3杯、糖 2大匙、 白胡椒粉、鹽少許作法1. 將昆布洗凈切成段狀與 3 杯水一起用中火煮 15 分鐘備用2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收干約成 1 杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。沾油炸食物、青 菜，或作湯底。蒸魚梅子醬材料 紫蘇梅 6 顆、梅子醬 1 大匙、米酒 1 大匙、 水 2 大匙、蔥絲 姜絲各少許、鹽 1 小匙、香油 1 小匙作法1. 將蔥、姜洗凈切絲

22、備用。2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15 分鐘，等味道融合后，再將蔥絲、姜絲放入拌均勻即可使用。蒸海 鮮類時加入鍋中一起入味，或?qū)⒉牧现筮^也可當(dāng)沾醬使用。 蘑菇醬材料 奶油 2 大匙、洋蔥末 4 大匙、 蘑菇片 45 顆、 鮮奶油3 大匙、水 1 又 1/2 杯鹽 少許、面粉水酌量、蕃茄醬 1 大 匙（酌量）作法1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒2. 另外將水、 鮮奶油和鹽一起放入煮開， 起鍋前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄醬拌勻即可。鱈魚排或雞排都很適合淋上 蘑菇醬，用于牛排或豬排亦可，拿來當(dāng)作意大利鐵板面的淋 醬也很不錯。酪梨醬材料 酪梨 1/2 個（熟

23、透）、布丁 1 個（或蛋黃 1 個）、鮮奶油 1 大匙、果糖 1大匙 牛奶 2大匙作法1. 將酪梨的果肉取下備用。2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使 用。如要做成咸的口味， 將果糖、 布丁更改成加入辣椒粉 1/3 大匙、細糖 1/3 及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅 蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或面包條、墨西哥玉米餅。鵝肉扁沾醬材料 辣椒醬 2 小匙、味噌 1 小匙、砂糖 1 小匙、烏醋 1 小 匙、糯米粉 1 小匙作法 將所有的材料調(diào)勻煮開即可。鵝肉扁沾醬還可以用在 一般肉類的沾醬用，或當(dāng)作烹煮肉排的調(diào)味料。炸雞塊酸辣醬材料水 3 大匙、醬油 1 小匙、白醋 （或蘋果醋 ）

24、2 小匙、沙拉 油 1/2 小匙糖 1 小匙、在來米粉 1 小匙、洋蔥粉 1 大匙、大 蒜粉 1 大匙糖漿 1 大匙、鹽微量 （1/8 小匙 ） 作法將所有材料在鍋中調(diào)勻后用小火煮至濃稠狀，一邊煮要 一邊攪拌，以免黏鍋， 煮至濃稠狀時就可以熄火， 放涼即可。 除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當(dāng)美味。 關(guān)東煮沾醬材料 細味噌 1 大匙、甜辣醬 1 大匙、細砂糖 1/2 大匙、醬 油2 小匙、香油 1小匙、水 2大匙 勾芡材料：太白粉 1 大匙、水 1 又 1/2 大匙 作法1. 將細味噌用少許水拌開， 再與其他所有材料一起放入鍋中 調(diào)勻加熱煮沸。2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用

25、。 甜不辣、 油炸物 沾醬用。糖醋醬材料 醬油 2 大匙、蕃茄醬 2 大匙、砂糖 1 又 1/2 大匙、烏醋1大匙 水34大匙、太白粉少許、香油少許作法起油鍋， 將所有材料一起調(diào)勻煮開。 糖醋醬用途非常廣， 炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點 蔥花，就是一道美味佳餚。清蒸螃蟹沙蝦沾醬材料 姜末 1/2 杯、醋 3/4 杯、糖 1/2 杯、水 1/4 杯、鹽少許 作法把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入姜末繼 續(xù)煮開后熄火，放涼后裝瓶冷藏，食用時取出即可。加一點 鹽的用意在于將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嘗起來更有 甘味，所以鹽只能用少許 （須少于 1/4 小匙），不可以

26、太多。 可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬。桂花醬材料 桂花 1 大匙、蜂蜜 1/2 杯、冰糖 1/4 杯、水 1 又 1/2 杯、 桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許作法 將所有材料一起煮沸后改小火慢煮至濃稠為止即可使 用?？勺龇涿凵徟夯蛎刍鹜日瘁u、加入甜湯圓里均。 日式照燒醬材料材料A:醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、 香油1/3大匙、水1又1/2杯材料B:太白粉1大匙、水1 大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許作法將1又1/2杯的水煮沸后加入材料A拌勻，再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用。烤肉時生肉腌醬或烤熟后的沾 醬也可以。桑椹醋醬材料 桑椹果醬 2 大匙、白醋 3 大匙、果糖 1

27、/2 大匙 作法 與所有材料拌勻即可使用。作為生菜沙拉或汆燙海鮮 沾醬均可。炸花枝沾醬材料 烏醋 1 大匙、 蔥末 1 大匙、 蒜末 1 大匙、 辣椒末少許、 姜末 1 小匙 香菜末 1 小匙、糖 1 小匙、蕃茄醬 1 大匙、香 油少許作法 把所有材料混合調(diào)勻即可?？勺鳛橛驼êｕr或蔬菜沾 醬。蠔油干面醬 材料 豬油或清香油 1 小匙、烏醋 1 小匙、醬油 1 小匙、味 精少許 香油少許、蔥花 1 大匙 作法先將面條煮熟，將所有調(diào)味料攪拌均勻，倒入煮好的面 條中，拌勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑 潤的口感?？谖侗容^重的話， 可以再加上 1/2 小匙的甜辣醬， 味道更好。用于拌干面或

28、水煮青菜。叉燒烤肉醬材料醬油 1/2 碗、糖 （或蜂蜜 ）1/2 碗、香油 1 小匙、蠔油 1/2 小匙、米酒 3 大匙水 1/2 杯、五香粉 1 大匙、蒜末 1 大匙、 紅色素少許（可以不加）蔥23支、姜數(shù)片（拍扁） 作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬?？梢援?dāng)做烤 肉醬，也可以當(dāng)做一般醬料沾著吃或炒青菜用。南洋風(fēng)味烤肉醬材料 咖哩粉 1/2 大匙、花生粉 1 大匙、沙茶醬 1 大匙、茴 香粉 1/2 小匙 糖 1/2 大匙、醬油 1/2 大匙作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用。 羊肉爐沾醬材料 麻油豆腐乳 1 塊、糖 2 小匙、岡山辣椒醬 1/2 小匙、 豆腐乳汁液 1 小匙 蔥末

29、1 小匙、香菜末 1 小匙 作法將麻油豆腐乳 1 塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和 1 小匙的麻油豆腐乳汁液 （豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子 里的汁液 ），用湯匙調(diào)勻，上桌前再撒上 1 小匙的蔥末和 1 小匙的香菜末。除了作羊肉爐沾醬，也可當(dāng)作烤肉醬或下水 湯的沾醬食用。泰式酸醋醬材料 白醋 3 大匙、辣椒 1/2 大匙、蔥末適量、洋蔥適量、 香 菜適量 蒜末適量、糖 1/2 大匙作法1. 將菜洗凈切成細末或丁均可。2. 再將白醋與糖拌勻， 即可加入切好的其他材料， 綜合調(diào)勻 后即可使用?？捎糜跔C花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或 是火鍋湯底 （ 量要加倍 ）。貝類海鮮沾醬材料 醬油膏 1 大

30、匙、蕃茄醬 2 大匙、烏醋 1 大匙、糖 1 小 匙、甜辣醬 1 大匙 姜末 1 小匙、蒜末 1 小匙、香油少許 作法 所有材料調(diào)開拌勻即可。紅燒醬材料 醬油 1 又 1/2 大匙、黑醋 1 大匙、水 3 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/3 大匙 蔥末 2 大匙、姜末 1 大匙、米酒 1/3 大匙作法 將所有材料混合調(diào)勻即可使用。紅油抄手醬材料醬油 1 大匙、紅油 1 大匙、柴魚味精或味精 1/2 小匙、 香油少許花椒粉少許、蔥末 1 小匙、蒜末 1/2 小匙、香菜末 1 小匙豆芽菜 1 把 （以手掌抓一把為準 ） 作法先在碗里放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調(diào) 勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末 和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的 紅油抄手啦！ 用于水煮干餛飩拌醬，或干面、干板條拌醬。四川涼面醬材料芝麻醬 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2 大匙米酒 1/3 大匙、冷開水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙 作法1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。2. 再將所有材料調(diào)勻， 再視個人喜好， 加點