糧油加工學稻谷制米

1、L/O/G/O 糧油加工學稻谷制米 第二章第二章 稻谷制米稻谷制米 糧油加工學稻谷制米 【重點難點重點難點】重點：礱谷、谷糙分離和碾米；難重點：礱谷、谷糙分離和碾米；難 點為礱谷機，輥式碾米機的結構及特點點為礱谷機，輥式碾米機的結構及特點 【教學目標教學目標】掌握稻谷的清理、礱谷、碾米工藝掌握稻谷的清理、礱谷、碾米工藝 及相應設備的結構、特點及相應設備的結構、特點 糧油加工學稻谷制米 糧油加工學稻谷制米 我國稻谷產量居世界之首，全國約有我國稻谷產量居世界之首，全國約有2/3的人以的人以 大米為主要糧食。大米為主要糧食。 大米含有大量淀粉、脂肪、蛋白質、纖維素、大米含有大量淀粉、脂肪、蛋白質、纖

2、維素、 鈣、磷等無機物及各種維生素，以大米為原料鈣、磷等無機物及各種維生素，以大米為原料 可加工多種食品?？杉庸ざ喾N食品。 稻谷的干法加工工藝主要包括：清理、礱谷及稻谷的干法加工工藝主要包括：清理、礱谷及 礱下物分離、碾米及成品整理。礱下物分離、碾米及成品整理。 糧油加工學稻谷制米 Contents 稻谷的工藝性質稻谷的工藝性質 稻谷的清理稻谷的清理 礱谷及礱下物分離礱谷及礱下物分離 碾米碾米 4 1 2 3 糧油加工學稻谷制米 Contents 成品及副產品的整理成品及副產品的整理 稻谷加工副產品的綜合利用稻谷加工副產品的綜合利用 碾米碾米 5 6 糧油加工學稻谷制米 一一 稻谷的工藝性質稻

3、谷的工藝性質 籽粒的形籽粒的形 態(tài)結構態(tài)結構 化學成分化學成分物理性質物理性質 工藝性工藝性 質質 分類分類 稻谷本身所具有的影響加稻谷本身所具有的影響加 工工藝效果的特性工工藝效果的特性 糧油加工學稻谷制米 1稻谷的分類、籽粒結構和化學組成稻谷的分類、籽粒結構和化學組成 稻谷按粒形和粒質可分為：秈稻谷、粳稻谷和糯稻谷三類；稻谷按粒形和粒質可分為：秈稻谷、粳稻谷和糯稻谷三類； 稻谷按生長季節(jié)可分：早稻米（稻谷按生長季節(jié)可分：早稻米（90120d）、中稻米）、中稻米 （120150d） 、晚稻米（、晚稻米（150170d） 。 稻粒形稻粒形 狀狀 谷殼組谷殼組 織織 米粒強米粒強 度度 加工產加

4、工產 生碎米生碎米 出米率出米率脹飯性脹飯性粘性粘性 粳稻谷粳稻谷橢圓形橢圓形松而薄松而薄大大不易不易高高較小較小大大 秈稻谷秈稻谷細長細長緊而厚緊而厚小小易易低低大大小小 糯稻谷糯稻谷 橢圓或橢圓或 細長細長 小小易易低低小小大大 糧油加工學稻谷制米 按稻谷生長期水分需求不同，可分水稻和旱稻。旱稻種植按稻谷生長期水分需求不同，可分水稻和旱稻。旱稻種植 于旱田，米粒組織松散，強度小，加工時碎米多，米色較于旱田，米粒組織松散，強度小，加工時碎米多，米色較 暗淡，種植數(shù)量不多暗淡，種植數(shù)量不多 。 成品大米質量的優(yōu)劣和出米率的高低取決于稻谷籽粒結構成品大米質量的優(yōu)劣和出米率的高低取決于稻谷籽粒結構

5、 的物理特性。一般晚稻品質比早稻好，粳稻的品質比秈稻的物理特性。一般晚稻品質比早稻好，粳稻的品質比秈稻 好好 糧油加工學稻谷制米 1.2稻谷的籽粒結構稻谷的籽粒結構 種類種類稻殼稻殼種皮種皮+ +果果 皮皮 珠心層珠心層+ + 糊粉層糊粉層 胚胚胚乳胚乳 稻谷稻谷20201.51.54.54.52 27272 糙米糙米_ _2.12.14.74.72.52.590.790.7 稻谷籽粒各組成部分質量比例，稻谷籽粒各組成部分質量比例，% 糧油加工學稻谷制米 稻谷由穎稻谷由穎( (稻殼稻殼) )和穎果和穎果( (糙米糙米) )兩兩 部分組成，其形態(tài)與結構見圖。部分組成，其形態(tài)與結構見圖。 一般粳稻

6、茸毛比秈稻密而長；粳一般粳稻茸毛比秈稻密而長；粳 稻的穎比秈稻薄。外穎尖端有穎稻的穎比秈稻薄。外穎尖端有穎 尖，俗稱芒穎對穎果具有保護作尖，俗稱芒穎對穎果具有保護作 用，加工時須將穎剝除，剝下的用，加工時須將穎剝除，剝下的 穎殼稱為稻殼，俗稱大糠或礱糠。穎殼稱為稻殼，俗稱大糠或礱糠。 稻谷籽粒形態(tài)稻谷籽粒形態(tài) 1 芒芒 2 外穎外穎 3 內穎內穎 4 茸毛茸毛 5 脈脈 6 護穎護穎 糧油加工學稻谷制米 稻谷去殼后的果實稱為穎果稻谷去殼后的果實稱為穎果(糙米糙米)，它由皮層、胚乳和胚，它由皮層、胚乳和胚 三部分組成。三部分組成。 糙米的主要部分是胚乳，約占整個籽粒的糙米的主要部分是胚乳，約占整

7、個籽粒的70%左右。左右。 胚位于糙米的腹部下端，與胚乳連接不緊密，碾米時容易胚位于糙米的腹部下端，與胚乳連接不緊密，碾米時容易 隨皮層脫落。隨皮層脫落。 穎果的皮層由果皮、種皮、外胚乳和糊粉層等部分組成。穎果的皮層由果皮、種皮、外胚乳和糊粉層等部分組成。 碾米時，穎果皮層依大米精度而不同程度地被剝除成為稻碾米時，穎果皮層依大米精度而不同程度地被剝除成為稻 米副產品米副產品米糠。皮層的厚薄隨稻谷品種的不同而有較米糠。皮層的厚薄隨稻谷品種的不同而有較 大的差異。大的差異。 糧油加工學稻谷制米 糙米形態(tài)結構糙米形態(tài)結構 1 胚胚 2 腹部腹部 3 背部背部 4 縱溝縱溝 5 背溝背溝 6 胚乳胚乳

8、 7 皮層皮層 糧油加工學稻谷制米 1.4 稻谷的化學組成稻谷的化學組成 稻谷籽粒及其各組成部分的化學成分（%） 化學成分化學成分 碳水化合碳水化合 物物 蛋白蛋白 質質 脂肪脂肪 纖維纖維 素素 灰分灰分水分水分 稻稻 谷谷64.528.091.88.895.0211.68 糙糙 米米74.539.132.01.081.1012.16 胚胚 乳乳78.87.60.30.40.512.4 胚胚29.121.620.77.58.712.4 米米 糠糠35.114.818.29.09.413.5 稻稻 殼殼29.383.560.9339.0518.598.5 糧油加工學稻谷制米 稻谷水分的高低對稻

9、谷加工的影響很大稻谷水分的高低對稻谷加工的影響很大.水分過高會造成水分過高會造成 篩理困難篩理困難,影響清理效果影響清理效果;使籽粒強度降低使籽粒強度降低,碎米增加碎米增加,出米率出米率 低低,還會增加碾米機的動力消耗及加工成本還會增加碾米機的動力消耗及加工成本.但水分過低但水分過低,使使 稻谷籽粒發(fā)脆稻谷籽粒發(fā)脆,也易產生碎米也易產生碎米,降低出米率降低出米率.為了保證大米質為了保證大米質 量，提高出米率，國家對原糧稻谷和成品大米的含水量都量，提高出米率，國家對原糧稻谷和成品大米的含水量都 有嚴格規(guī)定。有嚴格規(guī)定。 蛋白質含量越高，籽粒強度越大，耐壓性能越強，加工時蛋白質含量越高，籽粒強度越

10、大，耐壓性能越強，加工時 碎米越少碎米越少 糧油加工學稻谷制米 新鮮正常的稻谷，色澤鮮黃色或金黃色，富有光澤，無不新鮮正常的稻谷，色澤鮮黃色或金黃色，富有光澤，無不 良氣味。良氣味。 發(fā)熱霉變的稻谷，色澤灰暗，無光澤，還會產生霉味、酸發(fā)熱霉變的稻谷，色澤灰暗，無光澤，還會產生霉味、酸 味、甚至苦味。味、甚至苦味。 凡是新鮮程度不正常的稻谷，不僅加工的成品質量差，而凡是新鮮程度不正常的稻谷，不僅加工的成品質量差，而 且加工時易產生碎米，出米率較低。且加工時易產生碎米，出米率較低。 糧油加工學稻谷制米 稻谷的粒形根據長寬比例的不同分成三類，稻谷的粒形根據長寬比例的不同分成三類， 細長粒：細長粒：3

11、mm; 短粒型：短粒型：2mm; 長粒形：介于長粒形：介于2mm 和和3 mm之間。之間。 整齊度是指稻谷的粒形和大小一致的程度，因稻谷的品整齊度是指稻谷的粒形和大小一致的程度，因稻谷的品 種不同各異。粒形的粒度是合理選用種不同各異。粒形的粒度是合理選用 篩孔和正確調整篩孔和正確調整 設備的操作依據之一。設備的操作依據之一。 籽粒愈接近球形，其長寬比愈小，則皮和殼所占籽粒的籽粒愈接近球形，其長寬比愈小，則皮和殼所占籽粒的 表面積就愈小，胚乳含量相對增高，出米率增高。同時，表面積就愈小，胚乳含量相對增高，出米率增高。同時， 粒形接近球形，耐壓性愈強，加工時碎粒形接近球形，耐壓性愈強，加工時碎 米

12、率愈少。米率愈少。 糧油加工學稻谷制米 容重：單位容積內稻谷的質量。一般籽粒飽滿的稻容重：單位容積內稻谷的質量。一般籽粒飽滿的稻 谷，容重越大，出糙率越高。谷，容重越大，出糙率越高。 千粒重：千粒重：1000粒稻谷的質量。千粒重大粒稻谷的質量。千粒重大 的稻谷，其的稻谷，其 籽粒飽滿堅實、顆粒大、質地好，出米率高。一般籽粒飽滿堅實、顆粒大、質地好，出米率高。一般 粳稻的千粒質量為粳稻的千粒質量為2527g，秈稻的為，秈稻的為2325g。 糧油加工學稻谷制米 4 谷殼率和出糙率谷殼率和出糙率 谷殼率：稻殼占凈稻質量的百分比。粳米稻殼率小于秈稻，谷殼率：稻殼占凈稻質量的百分比。粳米稻殼率小于秈稻，

13、 早稻小于晚稻早稻小于晚稻 出糙率指一定數(shù)量稻谷全部脫殼后獲得全部糙米質量占稻出糙率指一定數(shù)量稻谷全部脫殼后獲得全部糙米質量占稻 谷質量的百分率，其中不完善顆粒折半計算。出糙率是影谷質量的百分率，其中不完善顆粒折半計算。出糙率是影 響商品稻谷質量等級的重要指標響商品稻谷質量等級的重要指標 糧油加工學稻谷制米 粳稻谷粳稻谷秈稻秈稻 谷谷 粳糙粳糙 米米 秈糙秈糙 米米 粳米粳米秈米秈米米糠米糠稻殼稻殼 容重容重560560584584770770748748800800780780274274120120 稻谷及其加工產品的容重稻谷及其加工產品的容重 稻谷千粒重與出糙率的關系稻谷千粒重與出糙率的

14、關系 千粒重千粒重g 25.5825.3925.0823.3221.6521.4320.51 出糙率出糙率 82.5782.0681.9081.0780.2179.7279.50 糧油加工學稻谷制米 5 散落性散落性 定義：稻谷從空中自由落下在水平地面形成圓錐體的性能。定義：稻谷從空中自由落下在水平地面形成圓錐體的性能。 可用靜止角（是圓錐斜面與地面的夾角）來表示，一般在可用靜止角（是圓錐斜面與地面的夾角）來表示，一般在33- 40度之間；糙米為度之間；糙米為27-28度，白米為度，白米為23-33度。散落性小的稻度。散落性小的稻 谷，其流動性差，在加工過程中，需要有較大的自流管和篩谷，其流動

15、性差，在加工過程中，需要有較大的自流管和篩 面斜度，并容易堵塞機器和輸送管道等。面斜度，并容易堵塞機器和輸送管道等。 影響散落性的因素：表面光滑程度、顆粒的形狀、含水量的影響散落性的因素：表面光滑程度、顆粒的形狀、含水量的 大小，夾雜物的多少等大小，夾雜物的多少等 糧油加工學稻谷制米 米粒強度是指米粒承受壓力、剪切力大小的能力。米粒強度是指米粒承受壓力、剪切力大小的能力。 米粒強度越大，加工時越不易壓碎和折斷，碎米率較少，米粒強度越大，加工時越不易壓碎和折斷，碎米率較少， 出米率較高。出米率較高。 影響米粒強度的因素：品種、胚乳結構、米粒飽滿度、影響米粒強度的因素：品種、胚乳結構、米粒飽滿度、

16、 含水量和溫度。一般蛋白質含量高，胚乳結構緊密，堅含水量和溫度。一般蛋白質含量高，胚乳結構緊密，堅 硬，透明度大的米粒硬，透明度大的米粒(硬質?；虿Ａз|粒硬質粒或玻璃質粒)，其強度較大。，其強度較大。 6 米粒強度米粒強度 糧油加工學稻谷制米 稻谷受劇烈撞擊或經日光曝曬，或高溫快速干燥，使稻谷受劇烈撞擊或經日光曝曬，或高溫快速干燥，使 糙米內部產生縱橫裂紋的現(xiàn)象稱為爆腰。糙米內部產生縱橫裂紋的現(xiàn)象稱為爆腰。 爆腰米粒所占百分率稱爆腰率。爆腰率是評定稻谷工爆腰米粒所占百分率稱爆腰率。爆腰率是評定稻谷工 藝品質的重要指標，加工前必須檢驗。藝品質的重要指標，加工前必須檢驗。 爆腰率高的稻谷，不宜加工

17、高精度大米，否則碎米率爆腰率高的稻谷，不宜加工高精度大米，否則碎米率 過高，出米率較低。過高，出米率較低。 糧油加工學稻谷制米 二二 稻谷的清理稻谷的清理 1 稻谷清理的目的和要求稻谷清理的目的和要求 目的：清除糧食中的雜質目的：清除糧食中的雜質 要求：要求： 第一第一 要根據含雜種類和含雜量，合理的選用除雜設備，要根據含雜種類和含雜量，合理的選用除雜設備， 以充分發(fā)揮設備的除雜效率；以充分發(fā)揮設備的除雜效率； 第二第二 要根據各種雜質的物理特性，本著先易后難的原則，要根據各種雜質的物理特性，本著先易后難的原則， 加以清除；加以清除； 第三第三 清除的雜質要分別歸類，以便集中處理；清除的雜質要

18、分別歸類，以便集中處理； 第四第四 凈谷應滿足：含雜總量不應超過凈谷應滿足：含雜總量不應超過0.6%，其中含砂石，其中含砂石 粒數(shù)不應超過粒數(shù)不應超過1粒粒/千克；含稗粒數(shù)不應超過千克；含稗粒數(shù)不應超過30粒粒/千克。千克。 糧油加工學稻谷制米 稻谷中的雜質多種多樣的，根據國家頒布的標準，按化學性稻谷中的雜質多種多樣的，根據國家頒布的標準，按化學性 質可分為：質可分為： 無機雜質：無機雜質： 有機雜質有機雜質 雜質按其粒度大小又可分為大雜、中雜、小雜和并肩雜質。雜質按其粒度大小又可分為大雜、中雜、小雜和并肩雜質。 按其輕重不同可分成輕型雜質和重型雜質。按其輕重不同可分成輕型雜質和重型雜質。 在

19、所有雜質中，以稗子和粒狀大小與稻谷相似的在所有雜質中，以稗子和粒狀大小與稻谷相似的“并肩石并肩石”、 “并肩泥塊并肩泥塊”等并肩雜質最難清理，這是稻谷清理的關鍵。等并肩雜質最難清理，這是稻谷清理的關鍵。 二二 稻谷的清理稻谷的清理 2、稻谷中的雜質、稻谷中的雜質 糧油加工學稻谷制米 3 雜質的清理方法雜質的清理方法 稻谷稻谷 的的 清理清理 方法方法 糧油加工學稻谷制米 3、雜質的清理方法、雜質的清理方法 風選法：風選法： 是根據糧食和雜質的懸浮速度的不同，借助氣流除是根據糧食和雜質的懸浮速度的不同，借助氣流除 雜或分級的一種方法。由于稻谷和雜質的懸浮速度不同，只雜或分級的一種方法。由于稻谷和

20、雜質的懸浮速度不同，只 要使氣流速度介于二者之間，便可將稻谷與雜質分離。要使氣流速度介于二者之間，便可將稻谷與雜質分離。 物料名物料名 稱稱 粳稻粳稻 谷谷 秈稻谷秈稻谷粳糙米粳糙米秈糙秈糙 米米 大米大米小碎米小碎米米米 糠糠 稻稻 殼殼 稗稗 子子 并肩石并肩石 懸浮速懸浮速 度度 7.7- 7.9 6.7-7.711.3- 12.6 9.6- 11 11-1410-131-22- 3 5-711-14 稻谷、糙米及其物料的懸浮速度稻谷、糙米及其物料的懸浮速度 糧油加工學稻谷制米 在風選設備中根據氣流的運動方向可分為垂直氣流分選、在風選設備中根據氣流的運動方向可分為垂直氣流分選、 水平氣流

21、分選和傾斜氣流分選。水平氣流分選和傾斜氣流分選。 . 風選的應用風選的應用 垂直風選垂直風選可除去輕雜?？沙ポp雜。 傾斜風選傾斜風選可除去輕雜和并肩石，用于中間產物分離，可除去輕雜和并肩石，用于中間產物分離， 帶走加工中產生的熱量，起到降溫作用。帶走加工中產生的熱量，起到降溫作用。 . 風選的典型設備風選的典型設備 根據空氣流動方向的不同風選設備可分為：吸式、吹式根據空氣流動方向的不同風選設備可分為：吸式、吹式 和循環(huán)式三種方式。和循環(huán)式三種方式。 糧油加工學稻谷制米 篩選法：根據稻谷和雜質的形狀與體積大小不同篩選法：根據稻谷和雜質的形狀與體積大小不同,利用一利用一 定大小的篩孔分離雜質或將

22、物料分級，碾米廠常用的設備定大小的篩孔分離雜質或將物料分級，碾米廠常用的設備 有溜篩、振動篩、高速篩、平面回轉篩等。有溜篩、振動篩、高速篩、平面回轉篩等。 比重分選法：是根據稻谷和雜質的比重不同進行分選的方比重分選法：是根據稻谷和雜質的比重不同進行分選的方 法。這樣混合物料得到分離分級，雜質得到分選。常用的法。這樣混合物料得到分離分級，雜質得到分選。常用的 設備有吹式、吸式比重去石機。設備有吹式、吸式比重去石機。 糧油加工學稻谷制米 精選法：根據谷粒與雜質長度不同，利用具有一定形狀和大精選法：根據谷粒與雜質長度不同，利用具有一定形狀和大 小的袋孔的工作面進行分離。小的袋孔的工作面進行分離。 碟

23、片分離原理碟片分離原理 滾筒分離原理滾筒分離原理 磁選磁選 根據磁性的不同，利用磁力分離混入谷物中的磁性根據磁性的不同，利用磁力分離混入谷物中的磁性 金屬雜質的方法金屬雜質的方法 糧油加工學稻谷制米 碟片和滾筒的工作原理碟片和滾筒的工作原理 糧油加工學稻谷制米 稻谷清理的設備很多，其基本方法是篩選、風選和比重稻谷清理的設備很多，其基本方法是篩選、風選和比重 分選等幾種。實踐表明分選等幾種。實踐表明“風篩結合，以篩為主風篩結合，以篩為主”以及風以及風 選和密度分選相結合，是稻谷清理除雜的有效方法。選和密度分選相結合，是稻谷清理除雜的有效方法。 振動篩是典型的振動篩是典型的“風篩結合，以篩為主風篩

24、結合，以篩為主”的清理設備。的清理設備。 常用于稻谷的第一道清理，除去大常用于稻谷的第一道清理，除去大 、小雜質和輕雜質。、小雜質和輕雜質。 4、清理設備、清理設備 糧油加工學稻谷制米 自衡振動篩的總體結構自衡振動篩的總體結構 1.進料斗進料斗;2.壓力活門壓力活門;3.前吸風道前吸風道;4.第一層篩面第一層篩面;5.大雜出口大雜出口;6.第二層篩面第二層篩面;7.傳傳 動機構動機構;8.彈簧限振器彈簧限振器;9.小雜出口小雜出口;10.后吸風道后吸風道;11.第三層篩面第三層篩面;12.橡皮球清理橡皮球清理 裝置裝置;13.中雜出口中雜出口;14.輕雜出口輕雜出口;15.風量調節(jié)活門風量調節(jié)

25、活門;16.吸風口吸風口 糧油加工學稻谷制米 振動篩的工作過程如下：稻谷進入進料斗后，借壓力活門的作用，沿振動篩的工作過程如下：稻谷進入進料斗后，借壓力活門的作用，沿 篩面寬度均勻地流入前吸篩面寬度均勻地流入前吸 風道風道,經吸風除去部分輕雜質和灰塵后經吸風除去部分輕雜質和灰塵后,落在落在 第一層篩面上進行篩理。篩上物為草稈、草屑、泥塊等大型雜質第一層篩面上進行篩理。篩上物為草稈、草屑、泥塊等大型雜質,由由 出口排出；篩下物沿斜板流到第二層篩面上繼續(xù)篩理。第二層篩面的出口排出；篩下物沿斜板流到第二層篩面上繼續(xù)篩理。第二層篩面的 篩上物為被分離出的中型雜質，由出口排出；篩下物繼續(xù)流到第三層篩上物

26、為被分離出的中型雜質，由出口排出；篩下物繼續(xù)流到第三層 篩面上篩理。第三層篩面的篩上物經后吸風道再次吸出輕雜質和灰塵，篩面上篩理。第三層篩面的篩上物經后吸風道再次吸出輕雜質和灰塵， 即為凈谷；篩下物的泥沙及雜草種子等細小雜質，從底板出口排出，即為凈谷；篩下物的泥沙及雜草種子等細小雜質，從底板出口排出， 空氣由吸風口吸出后排出機外。稻谷經振動篩清理后，不但除去全部空氣由吸風口吸出后排出機外。稻谷經振動篩清理后，不但除去全部 大雜質和大部分小雜質，還能除去大部分輕雜質和泥灰。大雜質和大部分小雜質，還能除去大部分輕雜質和泥灰。 糧油加工學稻谷制米 典型的比重典型的比重 去石設備去石設備 糧油加工學稻

27、谷制米 循循 環(huán)環(huán) 氣氣 流流 去去 石石 機機 糧油加工學稻谷制米 磁選清除設備結構圖磁選清除設備結構圖 糧油加工學稻谷制米 制定流程時，必須根據原糧的品質和含雜的種類及數(shù)量、廠制定流程時，必須根據原糧的品質和含雜的種類及數(shù)量、廠 型的大小等條件合理進行設計。型的大小等條件合理進行設計。 稻谷（計量）稻谷（計量）篩風組合篩風組合 精選精選磁選磁選 密度分選法密度分選法 凈谷凈谷 稻谷（計量）稻谷（計量）篩風組合篩風組合稻谷（計量）稻谷（計量）篩風組合篩風組合稻谷（計量）稻谷（計量） 密度分選法密度分選法 篩風組合篩風組合稻谷（計量）稻谷（計量） 凈谷凈谷 密度分選法密度分選法 篩風組合篩風組

28、合稻谷（計量）稻谷（計量） 凈谷凈谷 密度分選法密度分選法 篩風組合篩風組合稻谷（計量）稻谷（計量） 精選精選凈谷凈谷 密度分選法密度分選法 篩風組合篩風組合稻谷（計量）稻谷（計量） 精選精選凈谷凈谷 密度分選法密度分選法 篩風組合篩風組合稻谷（計量）稻谷（計量） 磁選磁選精選精選凈谷凈谷 密度分選法密度分選法 篩風組合篩風組合稻谷（計量）稻谷（計量） 磁選磁選精選精選凈谷凈谷 密度分選法密度分選法 篩風組合篩風組合稻谷（計量）稻谷（計量） 糧油加工學稻谷制米 評價清理工藝效果的指標有：評價清理工藝效果的指標有： 凈糧提取率：清理后凈谷含量與清理前凈谷含量的比凈糧提取率：清理后凈谷含量與清理前

29、凈谷含量的比 雜質去除率：清理前后雜質含量的差與清理前雜質的比雜質去除率：清理前后雜質含量的差與清理前雜質的比 糧油加工學稻谷制米 三三 礱谷及礱下物分離礱谷及礱下物分離 稻谷加工過程中，去掉稻殼的過程稱為礱谷或脫稻谷加工過程中，去掉稻殼的過程稱為礱谷或脫 殼。殼。 礱谷后的混合物成為礱下物。主要有糙米、未脫礱谷后的混合物成為礱下物。主要有糙米、未脫 殼的稻谷、稻殼及毛糠、碎糙米及未成熟粒。殼的稻谷、稻殼及毛糠、碎糙米及未成熟粒。 礱谷及礱下物分離的主要任務是：剝除稻谷的外礱谷及礱下物分離的主要任務是：剝除稻谷的外 殼，獲得純凈的糙米，并使其分離。殼，獲得純凈的糙米，并使其分離。 糧油加工學稻

30、谷制米 糙米分級糙米分級糙米分級糙米分級 稻殼整理稻殼整理 谷殼分離谷殼分離礱谷機礱谷機凈谷凈谷 未脫殼谷粒未脫殼谷粒 碎糙米碎糙米 凈糙凈糙 礱谷工藝流程礱谷工藝流程 1 礱谷礱谷 糧油加工學稻谷制米 1、礱谷、礱谷 根據脫殼時受力及脫殼方式的不同，可分為：根據脫殼時受力及脫殼方式的不同，可分為： 糧油加工學稻谷制米 擠壓搓撕脫殼：如膠輥礱谷機，輥帶式礱谷機。擠壓搓撕脫殼：如膠輥礱谷機，輥帶式礱谷機。 端壓搓撕脫殼：砂盤礱谷機。端壓搓撕脫殼：砂盤礱谷機。 撞擊脫殼是指高速運動的糧粒與固定工作面撞擊而脫殼撞擊脫殼是指高速運動的糧粒與固定工作面撞擊而脫殼 的方法的方法,如離心礱谷機如離心礱谷機

31、糧油加工學稻谷制米 礱谷是根據稻谷的結構特點，由礱谷機施加一定的機械力礱谷是根據稻谷的結構特點，由礱谷機施加一定的機械力 而實現(xiàn)的。礱谷機根據脫殼原理和工作特點，相應地可分而實現(xiàn)的。礱谷機根據脫殼原理和工作特點，相應地可分 為四種：膠輥礱谷機、輥帶式礱谷機、砂盤礱谷機、離心為四種：膠輥礱谷機、輥帶式礱谷機、砂盤礱谷機、離心 礱谷機。目前應用最多的是膠輥礱谷機。礱谷機。目前應用最多的是膠輥礱谷機。 糧油加工學稻谷制米 礱谷機的基本工作構件礱谷機的基本工作構件 a.膠輥礱谷機膠輥礱谷機;b.輥帶式礱谷機輥帶式礱谷機;c.砂盤礱谷機砂盤礱谷機;d.離心礱谷機離心礱谷機 糧油加工學稻谷制米 該礱谷機借

32、助于一對相向不該礱谷機借助于一對相向不 等速旋轉的膠輥，在一等速旋轉的膠輥，在一 定壓定壓 力下，通過對稻谷進行擠壓力下，通過對稻谷進行擠壓 和快速搓撕作用，而達到脫和快速搓撕作用，而達到脫 殼的目的，然后利用谷糙和殼的目的，然后利用谷糙和 谷殼懸浮速度的差異，通過谷殼懸浮速度的差異，通過 風力使谷糙與谷殼分離。風力使谷糙與谷殼分離。 膠輥礱谷機膠輥礱谷機 糧油加工學稻谷制米 糧油加工學稻谷制米 脫殼率是指稻谷經礱谷機一次脫殼后，脫殼的稻谷數(shù)量占脫殼率是指稻谷經礱谷機一次脫殼后，脫殼的稻谷數(shù)量占 進機稻谷數(shù)量的百分率。進機稻谷數(shù)量的百分率。 膠輥礱谷機的脫殼率：粳稻膠輥礱谷機的脫殼率：粳稻80

33、-90% 秈稻秈稻75-85%。 完整率是指稻谷經礱谷機脫殼后，完整米粒占脫殼產品中完整率是指稻谷經礱谷機脫殼后，完整米粒占脫殼產品中 整米和碎米總和的百分率。整米和碎米總和的百分率。 碎米率是指稻谷經礱谷機脫殼后，碎米粒占脫殼產品中整碎米率是指稻谷經礱谷機脫殼后，碎米粒占脫殼產品中整 米和碎米總和的百分率。米和碎米總和的百分率。 早秈稻谷不超過早秈稻谷不超過5%，晚秈稻、粳稻谷不超過，晚秈稻、粳稻谷不超過2%。 礱谷機工藝效果的評定礱谷機工藝效果的評定 糧油加工學稻谷制米 糙米，礱下物的主產品，供碾米機碾米糙米，礱下物的主產品，供碾米機碾米; 稻谷，尚未脫殼的稻谷稻谷，尚未脫殼的稻谷; 稻殼