廚房員工工作總結(jié)范文5篇（word版）

1、 精編范文 廚房員工工作總結(jié)范文5篇溫馨提示：本文是筆者精心整理編制而成，有很強(qiáng)的的實(shí)用性和參考性，下載完成后可以直接編輯，并根據(jù)自己的需求進(jìn)行修改套用?！緝H供學(xué)習(xí)參考, 切勿通篇使用！】廚房員工工作總結(jié)范文5篇萬(wàn)事開(kāi)頭難, 什么事都得去嘗試, 都要經(jīng)歷開(kāi)始、經(jīng)過(guò)和失敗。那么廚房員工工作總結(jié)該怎樣寫呢?下面就是筆者給大家?guī)?lái)的廚房員工工作總結(jié)范文, 希望大家喜歡!廚房員工工作總結(jié)范文一_年就要過(guò)去了, 自從從事廚房地方菜打荷一職以來(lái), 辛勤工作, 認(rèn)真對(duì)待對(duì)一件事, 多次被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人, 我知道這份榮譽(yù)實(shí)在是來(lái)之不易, 心情無(wú)比激動(dòng), 首先感謝各位家人對(duì)我的信任與支持。一、認(rèn)真總結(jié)、吸取教

2、訓(xùn)、把好質(zhì)量打荷員的責(zé)任非常重大, 工作中起著承上啟下的作用, 與碼菜部要協(xié)調(diào)好, 與配菜員要配合好, 打荷可以說(shuō)是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵, 工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意, 我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品, 從沒(méi)有過(guò)一句怨言, 工作中加班加點(diǎn)努力要求自己, 不求, 只求更好, 從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好, 就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān), 從不感到厭倦。二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本省下的就是掙下的, 能回收的就回收, 能利用的再利用、大料大用、小料小用, 邊角料可以做職工菜, 這是我一直工作以來(lái)都遵循的原則, 為了能更好的控制好我部的成本, 三令五申相互監(jiān)

3、督、舉報(bào)、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶, 地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組, 我管好自己, 也監(jiān)督好別人, 回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費(fèi)。三、愛(ài)崗敬業(yè)、忠于職守、提高自已一道成功的菜品離不開(kāi)全員的共同配合, 什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的, 但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精, 就得比別人多下幾倍的工夫, 我不服輸, 一點(diǎn)都不氣餒, 下班到書店買書學(xué)習(xí), 加班時(shí)練習(xí), 努力提高自己的業(yè)務(wù)水平, 增強(qiáng)自身素質(zhì), 爭(zhēng)取自己不會(huì)被淘汰, 不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步。我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層, 同時(shí)也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù), 先后在

4、粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過(guò)職?，F(xiàn)任地方菜打荷一職, 同時(shí)我不斷在實(shí)踐中尋找技巧、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、在積累的經(jīng)驗(yàn)中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上, 我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能, 因?yàn)橐蔀橐粋€(gè)部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。總而方之, 不害怕不會(huì)干, 但怕不去干, 不害怕干不好, 就怕去搗亂, 有付出就有回報(bào), 今年有幸又被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人, 我感到無(wú)比榮幸與自豪, 再次感謝各位家人對(duì)我的支持、信任。無(wú)需太多的承諾, 說(shuō)的好不如做的好, 在新的一年里, 我一定堅(jiān)定信心, 緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍, 努力、努力再努力, 請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)放心, 我一定不會(huì)讓你們失望!

5、廚房員工工作總結(jié)范文二忙忙碌碌的一學(xué)期即將過(guò)去, 我作為一名廚房的工作人員, 為了提高自己的工作質(zhì)量, 在此將本期工作作以下總結(jié)：一、認(rèn)認(rèn)真真做事, 老老實(shí)實(shí)做人廚房工作看起來(lái)是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的工作, 特別是像我這樣在廚房打雜的人員, 好像就是洗洗切切的事情, 但我不這樣想, 因?yàn)閺N房的的一切事情, 不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康, 雖然事小但關(guān)系重大, 因此每天上班我都十_大家都知道, 廚房的工作不像當(dāng)老師, 需要很高的文化, 需要口才和專業(yè)技術(shù), 廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真, 我認(rèn)為還要舍得花力氣, 要有樂(lè)于奉獻(xiàn)的精神。我想, 我的文化程度雖然不高, 但我的力氣還是有的, 因此在工

6、作中, 我從不挑三揀四, 不但服從組長(zhǎng)的安排, 還主動(dòng)為組長(zhǎng)排憂解難, 平時(shí)與同事們?cè)谝黄鹨部偸菍⒅鼗盍艚o自己干, 把方便盡量留給他人。本期我因?yàn)樯〉⒄`了一個(gè)星期, 我生怕給大家添了麻煩, 當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位, 不顧自己的身體還在恢復(fù)中, 全身心地投入了工作。我常常覺(jué)得：人的力氣不像別的東西用了就沒(méi)有了, 只要勤勞力氣就會(huì)用之不盡, 因此在幼兒園不管遇到誰(shuí)有需要幫忙的地方, 只要我能做到我就不會(huì)拒絕, 我想, 幼兒園的事情就是我的事情, 不管誰(shuí)做都是為了集體。三、找竅門使巧勁在幼兒園工作已有幾個(gè)年頭了, 雖然我的工作都是力氣活, 但并不是沒(méi)有規(guī)律可循。我常常在琢磨, 怎樣使重復(fù)

7、的環(huán)節(jié)少一些, 怎樣把事情做得又多又快又好, 既節(jié)省時(shí)間提高效率, 又保證工作質(zhì)量。我想, 只要肯動(dòng)腦精, 找竅門使巧勁, 一定會(huì)把工作做得又好又開(kāi)心?，F(xiàn)在, 我的事情越做越順手, 我也越來(lái)越喜歡這份工作了。一學(xué)期結(jié)束了, 我能順利地完成任務(wù), 多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助, 我會(huì)在以后的日子里更加踏實(shí)努力的工作, 以回報(bào)大家對(duì)我的關(guān)心!廚房員工工作總結(jié)范文三我是_店廚師長(zhǎng)_, 緊張而忙碌的20_已經(jīng)結(jié)束了, 回顧這一年的工作有許多收獲和體會(huì)。為了今年的工作更上一層樓, 總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要, 下面對(duì)我的工作進(jìn)行一下總結(jié)：一工作的整體回顧作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)需要解釋的是目標(biāo)不是

8、目的, 只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪, 才能履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的承諾和責(zé)任, 贏利也是企業(yè)生存的法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門為顧客提供安全, 清潔, 可口的食品是我們的首要工作, 但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收, 節(jié)支的責(zé)任, 一年來(lái)經(jīng)過(guò)分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力, 我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育, 部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終, 在保證工作質(zhì)量, 不影響對(duì)客服務(wù)和員工工作.休息的情況下, 盡的努力降低成本, 安排安全培訓(xùn), 我們深知只有安全才能生產(chǎn), 節(jié)約下來(lái)的每分錢都是企業(yè)的利潤(rùn)同時(shí)也是我們自己的。二20_年我完成了以下工作1, 順利接手華天廚師長(zhǎng)

9、的工作。20_年4月正式接手華天廚部的工作, 因?yàn)槲易约簜€(gè)性較強(qiáng), 渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己, 還有潔癖, 所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心, 不過(guò)我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下, 自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作, 前三月人員, 營(yíng)收, 毛利都保持平穩(wěn)。2, 對(duì)編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)。現(xiàn)廚部除一人外, 其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位不包括水吧。3, 對(duì)新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底, 以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人, 在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照新員工培訓(xùn)程序逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對(duì)一進(jìn)行培訓(xùn), 同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像, 并尋求時(shí)機(jī)給其洗腦灌

10、輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn), 迄今為止還沒(méi)出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的。4, 分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外, 均自行處理, 保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩。三由于各種原因是, 使我的工作中存在著一些問(wèn)題1, 容易將個(gè)人情緒帶到工作中, 心情好時(shí)運(yùn)作順暢, 衛(wèi)士滿意, 充滿激情, 不高興時(shí)有所怠慢, 以后在工作中盡可能克服這些狀況。2, 員工的衛(wèi)生意識(shí)還需要提高, 洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。3, 自控力差。還記得洪少跟我說(shuō)過(guò)一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程, 拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的, 可以說(shuō)

11、我都知道, 都明白, 也都理解, 只是太多的時(shí)候我放縱了自己, 沒(méi)有約束自己, 在以后的工作和生活中管好自己。四關(guān)于_我的計(jì)劃是1, 認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作;2, 細(xì)化安全, 出品, 衛(wèi)生措施, 提高顧客滿意度;3, 加強(qiáng)教育培訓(xùn), 強(qiáng)化員工素質(zhì), 盡可能的實(shí)現(xiàn)-新員工一對(duì)一培訓(xùn);4, 約束自我, 規(guī)范管理, 不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);5, 本月底針對(duì)節(jié)約煤氣和, 毛利控制的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;6, 多學(xué)習(xí)其他東西, 充實(shí)自己。實(shí)踐證明, 隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇, 我們不能只停留在過(guò)去的十_大家都踏上一個(gè)新的臺(tái)階更上一層樓, 最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十_大家齊心協(xié)力, 積極

12、奮斗, 在完成工作任務(wù)的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜, 也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)?，F(xiàn)將半年的工作做下簡(jiǎn)單總結(jié)。一、_年工作總結(jié)：1.加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)去年的工作總結(jié), 廚房員工工作能力不高和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象, 嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí), 強(qiáng)化崗位技能, 提升員工的綜合能力。2.加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào), 提升對(duì)客服務(wù)。定期召開(kāi)廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議, 增強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí), 發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足, 前后臺(tái)相互協(xié)助, 共同努力, 提升了水天酒店餐飲的品牌。3.合理安排人員, 勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天, 廚房人員相對(duì)緊張, 我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排, 綜合運(yùn)

13、用, 及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容, 提升員工的工作效率。4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。提升廚房員工工作效率, 增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力, 提高員工總體水平和素質(zhì), 培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度, 對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。5.一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作, 廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一, 廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。6.體現(xiàn)餐廳品牌, 突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中, 前后臺(tái)共同配合, 不缺乏個(gè)性服務(wù), 對(duì)特殊客人特殊對(duì)待, 這其中有為食宿者、回民游客、韓國(guó)游客等客人制作不同需求的套餐, 有為喜好美食的游客制作個(gè)性菜肴等等。7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工

14、作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān), 保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn), 提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。8.各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。從不同時(shí)令、季節(jié)和客人需求實(shí)際出發(fā)臺(tái), 推陳出新, 以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴, 給客人帶來(lái)的不光是美食, 更多的是驚喜和滿足。9.廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開(kāi)拓, 加強(qiáng)員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育, 將走出去和引進(jìn)來(lái)結(jié)合起來(lái), 將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上, 并積極參加各種美食比賽, 提升水天酒店美食的良好形象。二、下半年工作計(jì)劃1、精益求精注重菜肴品質(zhì)。進(jìn)一步加強(qiáng)員工菜肴烹制的超前思想和出品能力, 以自然的審美觀, 重營(yíng)養(yǎng), 重菜品的自然感, 做到人無(wú)我有, 人有我優(yōu), 人

15、優(yōu)我新, 精細(xì)認(rèn)真的對(duì)待每一個(gè)菜品, 做出自己的特色。2、菜肴研發(fā)上要嚴(yán)格考核管理制度。菜品定期出新, 每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品, 統(tǒng)一制定, 統(tǒng)一制作, 好的菜品要獎(jiǎng)評(píng)。做到出品精細(xì)、經(jīng)典, 對(duì)不好的菜品提出建議及改正意見(jiàn), 動(dòng)員各組廚師全心投入, 力爭(zhēng)盡善盡美, 月底組織嚴(yán)格的統(tǒng)一考核。3、加強(qiáng)成本控制和節(jié)能降耗。要及時(shí)了解市場(chǎng)的行情, 驗(yàn)收好質(zhì)量、數(shù)量, 在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用, 要檢查菜品的使用率, 注重主輔料的合理配制, 做到成品后要控制好售出的價(jià)位。在節(jié)能方面, 要做到水龍頭及開(kāi)關(guān)管理, 分工到人, 做到人走電氣關(guān), 在使用時(shí)要做到隨用隨開(kāi), 用好及時(shí)

16、關(guān)閉。在下班后, 有值班人員填好表格, 做到下班有專人管理, 并出臺(tái)和完善嚴(yán)格的管理處罰條例。4、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作。班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生, 清理檢查, 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理, 要隨時(shí)保持清潔, 同時(shí)每周要做好細(xì)致衛(wèi)生工作, 做到廚房衛(wèi)生各自分工, 各自保持, 整潔無(wú)污。5、加強(qiáng)與員工的思想交流。班中或班后, 要經(jīng)常和員工在一起交流, 及時(shí)了解他們的思想動(dòng)向和家庭情況, 做到關(guān)心無(wú)處不在, 樹立好的思想意識(shí)。讓員工工作無(wú)負(fù)擔(dān), 心情愉悅地工作。6、做好市場(chǎng)調(diào)查。及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料、菜品, 做到天天都有新菜品, 及時(shí)了解酒店的活動(dòng)、客源、收入狀況, 做好市場(chǎng)調(diào)研及匯報(bào)記錄, 同時(shí)制定酒店菜

17、品新的營(yíng)銷活動(dòng)方案, 經(jīng)常走出去, 以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。做好對(duì)外交流, 學(xué)人所長(zhǎng), 為我所用。7、注重安全管理。做好員工的安全思想意識(shí)教育和設(shè)備操作規(guī)程?？傊? 廚房管理要細(xì)心, 要靠上去, 要嚴(yán)抓, 要?jiǎng)幽X, 要?jiǎng)訂T廚房每一位員工的積極性, 確保安全生產(chǎn)零事故目標(biāo)。成績(jī)的取得都離不開(kāi)全體人員的共同努力, 也離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這半年中取得了一些成績(jī), 但我們思考更多的應(yīng)該是我們的不足, 在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天, 我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績(jī), 這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們?huì)在下半年中, 共同面對(duì)困難, 共同挑戰(zhàn)未來(lái), 為圓滿完成賓館經(jīng)營(yíng)目標(biāo)任務(wù)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。廚房員工工作總結(jié)范

18、文五時(shí)光飛逝, 轉(zhuǎn)眼間一個(gè)月已經(jīng)過(guò)去了, 在上個(gè)月的工作中我們后廚的員工工作很積極, 很配合我的工作, 在衛(wèi)生方面有很大的提高, 在炎熱的夏季, 也能保證正常的出品和原料的保存。但是也存在許多的問(wèn)題和不足, 菜品的定位不準(zhǔn)確, 沒(méi)有按照客人的需求來(lái)改進(jìn);衛(wèi)生雖然有很大的改觀, 但我們不能就此滿足。所以我們帶著種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象迎來(lái)了新的一月。先將下個(gè)月的工作計(jì)劃匯報(bào)如下：1.在菜品的定位上, 根據(jù)客人的需求來(lái)逐漸改變菜品的質(zhì)量。我會(huì)努力配合新廚師長(zhǎng)的工作, 把菜品的出品做到標(biāo)準(zhǔn)化, 使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化產(chǎn)品, 是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。2.在廚政管理方面, 一系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力, 以規(guī)范化提升管理水平, 以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作, 對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo), 嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。對(duì)廚房技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備, 合力推出新穎菜品。3.在人員方面, 進(jìn)行專業(yè)技能考核, 采用定期培訓(xùn)的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng), 再結(jié)合實(shí)際的前