廚房員工工作總結(jié)范文5篇（word版）

1、 精編范文 廚房員工工作總結(jié)范文5篇溫馨提示：本文是筆者精心整理編制而成，有很強(qiáng)的的實用性和參考性，下載完成后可以直接編輯，并根據(jù)自己的需求進(jìn)行修改套用?！緝H供學(xué)習(xí)參考, 切勿通篇使用！】廚房員工工作總結(jié)范文5篇萬事開頭難, 什么事都得去嘗試, 都要經(jīng)歷開始、經(jīng)過和失敗。那么廚房員工工作總結(jié)該怎樣寫呢?下面就是筆者給大家?guī)淼膹N房員工工作總結(jié)范文, 希望大家喜歡!廚房員工工作總結(jié)范文一_年就要過去了, 自從從事廚房地方菜打荷一職以來, 辛勤工作, 認(rèn)真對待對一件事, 多次被評為集團(tuán)先進(jìn)個人, 我知道這份榮譽(yù)實在是來之不易, 心情無比激動, 首先感謝各位家人對我的信任與支持。一、認(rèn)真總結(jié)、吸取教

2、訓(xùn)、把好質(zhì)量打荷員的責(zé)任非常重大, 工作中起著承上啟下的作用, 與碼菜部要協(xié)調(diào)好, 與配菜員要配合好, 打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵, 工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意, 我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品, 從沒有過一句怨言, 工作中加班加點(diǎn)努力要求自己, 不求, 只求更好, 從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好, 就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān), 從不感到厭倦。二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本省下的就是掙下的, 能回收的就回收, 能利用的再利用、大料大用、小料小用, 邊角料可以做職工菜, 這是我一直工作以來都遵循的原則, 為了能更好的控制好我部的成本, 三令五申相互監(jiān)

3、督、舉報、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶, 地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組, 我管好自己, 也監(jiān)督好別人, 回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費(fèi)。三、愛崗敬業(yè)、忠于職守、提高自已一道成功的菜品離不開全員的共同配合, 什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的, 但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精, 就得比別人多下幾倍的工夫, 我不服輸, 一點(diǎn)都不氣餒, 下班到書店買書學(xué)習(xí), 加班時練習(xí), 努力提高自己的業(yè)務(wù)水平, 增強(qiáng)自身素質(zhì), 爭取自己不會被淘汰, 不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步。我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實實的工作在酒店的基層, 同時也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù), 先后在

4、粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職?，F(xiàn)任地方菜打荷一職, 同時我不斷在實踐中尋找技巧、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗、在積累的經(jīng)驗中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上, 我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能, 因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠?？偠街? 不害怕不會干, 但怕不去干, 不害怕干不好, 就怕去搗亂, 有付出就有回報, 今年有幸又被評為集團(tuán)先進(jìn)個人, 我感到無比榮幸與自豪, 再次感謝各位家人對我的支持、信任。無需太多的承諾, 說的好不如做的好, 在新的一年里, 我一定堅定信心, 緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍, 努力、努力再努力, 請領(lǐng)導(dǎo)放心, 我一定不會讓你們失望!

5、廚房員工工作總結(jié)范文二忙忙碌碌的一學(xué)期即將過去, 我作為一名廚房的工作人員, 為了提高自己的工作質(zhì)量, 在此將本期工作作以下總結(jié)：一、認(rèn)認(rèn)真真做事, 老老實實做人廚房工作看起來是一項簡單的工作, 特別是像我這樣在廚房打雜的人員, 好像就是洗洗切切的事情, 但我不這樣想, 因為廚房的的一切事情, 不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康, 雖然事小但關(guān)系重大, 因此每天上班我都十_大家都知道, 廚房的工作不像當(dāng)老師, 需要很高的文化, 需要口才和專業(yè)技術(shù), 廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真, 我認(rèn)為還要舍得花力氣, 要有樂于奉獻(xiàn)的精神。我想, 我的文化程度雖然不高, 但我的力氣還是有的, 因此在工

6、作中, 我從不挑三揀四, 不但服從組長的安排, 還主動為組長排憂解難, 平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干, 把方便盡量留給他人。本期我因為生病耽誤了一個星期, 我生怕給大家添了麻煩, 當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位, 不顧自己的身體還在恢復(fù)中, 全身心地投入了工作。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了, 只要勤勞力氣就會用之不盡, 因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方, 只要我能做到我就不會拒絕, 我想, 幼兒園的事情就是我的事情, 不管誰做都是為了集體。三、找竅門使巧勁在幼兒園工作已有幾個年頭了, 雖然我的工作都是力氣活, 但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨, 怎樣使重復(fù)

7、的環(huán)節(jié)少一些, 怎樣把事情做得又多又快又好, 既節(jié)省時間提高效率, 又保證工作質(zhì)量。我想, 只要肯動腦精, 找竅門使巧勁, 一定會把工作做得又好又開心?，F(xiàn)在, 我的事情越做越順手, 我也越來越喜歡這份工作了。一學(xué)期結(jié)束了, 我能順利地完成任務(wù), 多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助, 我會在以后的日子里更加踏實努力的工作, 以回報大家對我的關(guān)心!廚房員工工作總結(jié)范文三我是_店廚師長_, 緊張而忙碌的20_已經(jīng)結(jié)束了, 回顧這一年的工作有許多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓, 總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要, 下面對我的工作進(jìn)行一下總結(jié)：一工作的整體回顧作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)需要解釋的是目標(biāo)不是

8、目的, 只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪, 才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責(zé)任, 贏利也是企業(yè)生存的法則。做為一個服務(wù)性部門為顧客提供安全, 清潔, 可口的食品是我們的首要工作, 但同時我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收, 節(jié)支的責(zé)任, 一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力, 我店實現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和安全教育, 部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終, 在保證工作質(zhì)量, 不影響對客服務(wù)和員工工作.休息的情況下, 盡的努力降低成本, 安排安全培訓(xùn), 我們深知只有安全才能生產(chǎn), 節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的。二20_年我完成了以下工作1, 順利接手華天廚師長

9、的工作。20_年4月正式接手華天廚部的工作, 因為我自己個性較強(qiáng), 渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己, 還有潔癖, 所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心, 不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下, 自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作, 前三月人員, 營收, 毛利都保持平穩(wěn)。2, 對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?，F(xiàn)廚部除一人外, 其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位不包括水吧。3, 對新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底, 以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人, 在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照新員工培訓(xùn)程序逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進(jìn)行培訓(xùn), 同時也注意給新員工一個好的第一映像, 并尋求時機(jī)給其洗腦灌

10、輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn), 迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。4, 分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外, 均自行處理, 保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。三由于各種原因是, 使我的工作中存在著一些問題1, 容易將個人情緒帶到工作中, 心情好時運(yùn)作順暢, 衛(wèi)士滿意, 充滿激情, 不高興時有所怠慢, 以后在工作中盡可能克服這些狀況。2, 員工的衛(wèi)生意識還需要提高, 洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。3, 自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程, 拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的, 可以說

11、我都知道, 都明白, 也都理解, 只是太多的時候我放縱了自己, 沒有約束自己, 在以后的工作和生活中管好自己。四關(guān)于_我的計劃是1, 認(rèn)真做好每一天每一項的工作;2, 細(xì)化安全, 出品, 衛(wèi)生措施, 提高顧客滿意度;3, 加強(qiáng)教育培訓(xùn), 強(qiáng)化員工素質(zhì), 盡可能的實現(xiàn)-新員工一對一培訓(xùn);4, 約束自我, 規(guī)范管理, 不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);5, 本月底針對節(jié)約煤氣和, 毛利控制的詳細(xì)計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;6, 多學(xué)習(xí)其他東西, 充實自己。實踐證明, 隨著市場競爭的不斷加劇, 我們不能只停留在過去的十_大家都踏上一個新的臺階更上一層樓, 最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十_大家齊心協(xié)力, 積極

12、奮斗, 在完成工作任務(wù)的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜, 也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)?，F(xiàn)將半年的工作做下簡單總結(jié)。一、_年工作總結(jié)：1.加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)去年的工作總結(jié), 廚房員工工作能力不高和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象, 嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識, 強(qiáng)化崗位技能, 提升員工的綜合能力。2.加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào), 提升對客服務(wù)。定期召開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議, 增強(qiáng)員工的團(tuán)隊意識和服務(wù)意識, 發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足, 前后臺相互協(xié)助, 共同努力, 提升了水天酒店餐飲的品牌。3.合理安排人員, 勞動力綜合運(yùn)用。在競爭日益激烈的今天, 廚房人員相對緊張, 我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排, 綜合運(yùn)

13、用, 及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容, 提升員工的工作效率。4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。提升廚房員工工作效率, 增強(qiáng)團(tuán)隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力, 提高員工總體水平和素質(zhì), 培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度, 對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。5.一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作, 廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一, 廚房員工持之以恒進(jìn)行落實。6.體現(xiàn)餐廳品牌, 突出個性化服務(wù)。在平日服務(wù)中, 前后臺共同配合, 不缺乏個性服務(wù), 對特殊客人特殊對待, 這其中有為食宿者、回民游客、韓國游客等客人制作不同需求的套餐, 有為喜好美食的游客制作個性菜肴等等。7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工

14、作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān), 保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn), 提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。8.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從不同時令、季節(jié)和客人需求實際出發(fā)臺, 推陳出新, 以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴, 給客人帶來的不光是美食, 更多的是驚喜和滿足。9.廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓, 加強(qiáng)員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育, 將走出去和引進(jìn)來結(jié)合起來, 將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上, 并積極參加各種美食比賽, 提升水天酒店美食的良好形象。二、下半年工作計劃1、精益求精注重菜肴品質(zhì)。進(jìn)一步加強(qiáng)員工菜肴烹制的超前思想和出品能力, 以自然的審美觀, 重營養(yǎng), 重菜品的自然感, 做到人無我有, 人有我優(yōu), 人

15、優(yōu)我新, 精細(xì)認(rèn)真的對待每一個菜品, 做出自己的特色。2、菜肴研發(fā)上要嚴(yán)格考核管理制度。菜品定期出新, 每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品, 統(tǒng)一制定, 統(tǒng)一制作, 好的菜品要獎評。做到出品精細(xì)、經(jīng)典, 對不好的菜品提出建議及改正意見, 動員各組廚師全心投入, 力爭盡善盡美, 月底組織嚴(yán)格的統(tǒng)一考核。3、加強(qiáng)成本控制和節(jié)能降耗。要及時了解市場的行情, 驗收好質(zhì)量、數(shù)量, 在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用, 要檢查菜品的使用率, 注重主輔料的合理配制, 做到成品后要控制好售出的價位。在節(jié)能方面, 要做到水龍頭及開關(guān)管理, 分工到人, 做到人走電氣關(guān), 在使用時要做到隨用隨開, 用好及時

16、關(guān)閉。在下班后, 有值班人員填好表格, 做到下班有專人管理, 并出臺和完善嚴(yán)格的管理處罰條例。4、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作。班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生, 清理檢查, 發(fā)現(xiàn)問題及時處理, 要隨時保持清潔, 同時每周要做好細(xì)致衛(wèi)生工作, 做到廚房衛(wèi)生各自分工, 各自保持, 整潔無污。5、加強(qiáng)與員工的思想交流。班中或班后, 要經(jīng)常和員工在一起交流, 及時了解他們的思想動向和家庭情況, 做到關(guān)心無處不在, 樹立好的思想意識。讓員工工作無負(fù)擔(dān), 心情愉悅地工作。6、做好市場調(diào)查。及時了解市場新的原料、菜品, 做到天天都有新菜品, 及時了解酒店的活動、客源、收入狀況, 做好市場調(diào)研及匯報記錄, 同時制定酒店菜

17、品新的營銷活動方案, 經(jīng)常走出去, 以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。做好對外交流, 學(xué)人所長, 為我所用。7、注重安全管理。做好員工的安全思想意識教育和設(shè)備操作規(guī)程?？傊? 廚房管理要細(xì)心, 要靠上去, 要嚴(yán)抓, 要動腦, 要動員廚房每一位員工的積極性, 確保安全生產(chǎn)零事故目標(biāo)。成績的取得都離不開全體人員的共同努力, 也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這半年中取得了一些成績, 但我們思考更多的應(yīng)該是我們的不足, 在競爭如此激烈的今天, 我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績, 這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在下半年? 共同面對困難, 共同挑戰(zhàn)未來, 為圓滿完成賓館經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。廚房員工工作總結(jié)范

18、文五時光飛逝, 轉(zhuǎn)眼間一個月已經(jīng)過去了, 在上個月的工作中我們后廚的員工工作很積極, 很配合我的工作, 在衛(wèi)生方面有很大的提高, 在炎熱的夏季, 也能保證正常的出品和原料的保存。但是也存在許多的問題和不足, 菜品的定位不準(zhǔn)確, 沒有按照客人的需求來改進(jìn);衛(wèi)生雖然有很大的改觀, 但我們不能就此滿足。所以我們帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象迎來了新的一月。先將下個月的工作計劃匯報如下：1.在菜品的定位上, 根據(jù)客人的需求來逐漸改變菜品的質(zhì)量。我會努力配合新廚師長的工作, 把菜品的出品做到標(biāo)準(zhǔn)化, 使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化產(chǎn)品, 是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。2.在廚政管理方面, 一系統(tǒng)化整合核心競爭力, 以規(guī)范化提升管理水平, 以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作, 對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo), 嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。對廚房技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備, 合力推出新穎菜品。3.在人員方面, 進(jìn)行專業(yè)技能考核, 采用定期培訓(xùn)的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng), 再結(jié)合實際的前