員工食堂工作人員安排明細(xì)(試行)

1、員工食堂工作人員安排明細(xì)為規(guī)范公司員工食堂管理，合理安排工作崗位，明確崗位職責(zé)，提高工作效率，特制定本安排，具體如下：一、崗位設(shè)置1、食堂管理員1 人機(jī)動(dòng)崗工作職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)每日對(duì)主副食品質(zhì)量的監(jiān)控工作，做好每日菜品的驗(yàn)收及過(guò)秤；（2）負(fù)責(zé)公司員工及客飯管理的用餐登記及統(tǒng)計(jì)工作；（3）負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的采購(gòu)監(jiān)管及費(fèi)用核算工作，加強(qiáng)費(fèi)用開支的控制管理；（4）負(fù)責(zé)不定期對(duì)食堂庫(kù)存的主副食品品種、數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行抽查檢驗(yàn)；（5）負(fù)責(zé)頂替廚房其他工作人員休假工作和協(xié)助其他崗位工作；（6）每月底需對(duì)廚房所有設(shè)備進(jìn)行盤點(diǎn)，月初提交行政部，對(duì)于設(shè)備使用有異常情況需提出書面報(bào)告；（7）負(fù)責(zé)貴賓接待的菜單設(shè)計(jì)、菜

2、品物資的采購(gòu)和接待流程分工安排；（8）負(fù)責(zé)對(duì)食堂人員班次、休假的安排，做好班組考勤工作；（9）服從和配合行政部主管的工作安排；（10）負(fù)責(zé)對(duì)廚房、食堂衛(wèi)生和浪費(fèi)現(xiàn)象的監(jiān)督管理及其它日常事務(wù)管理工作。2、廚師1 人固定崗工作職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)各類主副食品的采購(gòu)；（2）負(fù)責(zé)餐飲的成品加工與操作，按時(shí)、保質(zhì)、保量提供員工就餐服務(wù)；（3）負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類副食購(gòu)置計(jì)劃；（4）負(fù)責(zé)每日廚房工作的綜合安排；（5）負(fù)責(zé)食堂資產(chǎn)的日常保管；（6）負(fù)責(zé)在每周的最后一個(gè)工作日向公司行政部擬提下周菜譜。3、廚工4 人，固定崗，其中 3 人為固定，另 1 人由飯?zhí)霉芾韱T兼任工作職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)食品的清洗和切

3、配；（2）負(fù)責(zé)員工飯和客飯的蒸飯工作；（3）負(fù)責(zé)餐具的清洗與消毒；（4）負(fù)責(zé)員工就餐記錄及菜品的分打工作；（5）配合廚師按時(shí)、保質(zhì)、保量提供員工就餐服務(wù)；（6）負(fù)責(zé)貴賓接待的傳菜工作；（7）服從食堂管理員的工作分配。4、清潔員1 人，固定崗工作職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)廚房、餐廳、貴賓房及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清洗等后勤工作；（2）負(fù)責(zé)宿舍樓公共區(qū)域衛(wèi)生打掃和垃圾清理工作；（3）保證食堂衛(wèi)生清潔；（4）定期進(jìn)行滅蠅工作；（5）服從食堂管理員的工作分配。二、工作時(shí)間規(guī)定1、廚師班次：06：3012：30，15：0018：30；2、廚工班次：07：0013：00，15：0018：00；08：0013：00，1

4、5：0019：00；3、衛(wèi)生班次：08：0013：00，15：0019：00。4、假期每月 4 天，具體休假時(shí)間由食堂管理人員根據(jù)實(shí)際工作需要排休。三、工作崗位安排根據(jù)崗位設(shè)置為分五個(gè)崗位，如下：1、管理崗：由黃勝珍負(fù)責(zé)，班次根據(jù)廚工班次進(jìn)行上班2、廚師崗：由鄧振華負(fù)責(zé)3、廚工崗：A蒸飯洗碗：B洗菜及菜品加工：C分打菜品：D經(jīng)理餐：黃勝珍負(fù)責(zé)，接待標(biāo)準(zhǔn)由行政部另行通知。4、衛(wèi)生崗。以上崗位原則上固定人員，基于工作的公平性和靈活性，每周進(jìn)行更換一次，具體由食堂管理人員負(fù)責(zé)安排。四、貴賓房接待程序和要求為規(guī)范貴賓房接待，提高內(nèi)部服務(wù)水平和提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，保質(zhì)保量完成接待任務(wù)，特制定本接待流程，具體

5、如下：1、如有接待任務(wù)，由行政部填寫接待單，接待單必須注明接待時(shí)間，接待人數(shù)，接待檔次等內(nèi)容，食堂管理員按接待單制作接待菜單，并交行政部確定菜單是否適當(dāng)；2、食堂管理員必須事前根據(jù)菜單準(zhǔn)備好各類菜品及配料，廚師要保證出品質(zhì)量，做到色香味俱全；3、食堂管理員要指定接待服務(wù)員根據(jù)接待人數(shù)和檔次擺好餐位，所有餐具必須是消毒干凈，無(wú)污漬無(wú)缺口無(wú)異味；4、接待服務(wù)員準(zhǔn)備好房?jī)?nèi)一切接待準(zhǔn)備時(shí)須站立在貴賓房門口迎接貴賓，貴賓達(dá)到時(shí)要有問好聲并要指引請(qǐng)貴賓入席，要為主賓拉椅。5、待貴賓入席后馬上上茶，上熱餐巾，并通知廚房上菜，首先上湯類，要為賓客分湯。6、廚師必須在貴賓到達(dá)前準(zhǔn)備好一切菜品，接到服務(wù)員傳菜通知

6、時(shí)按菜品的主次進(jìn)行順次上菜；7、食堂管理員要指定兩名人員負(fù)責(zé)傳菜，將菜由廚房傳到貴賓房工作間，再由接待服務(wù)員上到餐桌，傳菜時(shí)要注意所有菜品傳出廚房時(shí)必須使用干凈的菜蓋蓋住，保持溫度和衛(wèi)生，接待服務(wù)員上菜到餐桌時(shí)必須在餐桌專用傳菜位上菜，不能隨意位置上菜，并且要輕輕擺放，避免菜汁濺出，每上一道菜必須根據(jù)菜品配備公更或公筷，將菜上好時(shí)再輕輕將菜轉(zhuǎn)到主位面前，再報(bào)菜名。8、服務(wù)員要堅(jiān)守崗位，貴賓用餐未結(jié)束不能離開包房，做好餐中服務(wù)，其中包括：加茶、加酒、撤換骨碟、撤換菜碟、跟蹤菜品上菜情況等服務(wù)，在餐中服務(wù)要輕拿輕放，整個(gè)餐中服務(wù)必須保持微笑。9、貴賓用餐結(jié)束后，指定工作人員要第一時(shí)間收拾餐桌，要將臺(tái)布、臺(tái)巾、餐巾清洗干凈，餐具清洗干凈后要及時(shí)送回貴賓房工作間。10、食堂管理員要事先指定服務(wù)員、傳菜員、收尾等工作人員，并組織指定工作人員召開接待準(zhǔn)備前會(huì)議，將具體接待內(nèi)容、要求和程序告知指定工作人員，所有指定工作人員必須服務(wù)食堂管理員的工作安排，在整個(gè)接待過(guò)程只按照食堂管理員指令進(jìn)行操作；服務(wù)員接待前需了解菜單內(nèi)容。五、其他1、所有食堂人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，禁止披頭散發(fā)和留長(zhǎng)手指甲；2、分菜工作人