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文檔簡介
1、日本文化 料理 l日本菜肴最大的特點生鮮海味日本菜肴最大的特點生鮮海味 l四面環(huán)海,由四千多個島嶼組成的日本列島,氣候溫和,四季分明,四面環(huán)海,由四千多個島嶼組成的日本列島,氣候溫和,四季分明, 有得天獨厚的新鮮海產(chǎn),所以發(fā)展自己的海洋菜肴。存在決定意識,有得天獨厚的新鮮海產(chǎn),所以發(fā)展自己的海洋菜肴。存在決定意識, 在菜肴的發(fā)展方向上也不例外。換言之,風(fēng)土釀就菜系。在菜肴的發(fā)展方向上也不例外。換言之,風(fēng)土釀就菜系。 l如如粗枝大葉害死人粗枝大葉害死人這一成語,日文為這一成語,日文為油斷大敵油斷大敵。他們理解為:沒。他們理解為:沒 有油(即油斷以后),大敵臨頭,會有不測的遭遇。為此日本人聯(lián)想有油
2、(即油斷以后),大敵臨頭,會有不測的遭遇。為此日本人聯(lián)想 到,不能像中國那樣每頓都用油燒菜,要惜油、省油,以求平安度日。到,不能像中國那樣每頓都用油燒菜,要惜油、省油,以求平安度日。 為此日本盡量不用或少用油烹制菜肴,久而久之發(fā)展為以清淡新鮮為為此日本盡量不用或少用油烹制菜肴,久而久之發(fā)展為以清淡新鮮為 主流的日本菜肴。主流的日本菜肴。 l正如大家所知,日本受儒教思想影響較大,特別是正如大家所知,日本受儒教思想影響較大,特別是和為貴和為貴的思想根的思想根 深蒂固。日本人崇敬的圣德太子就極為重視深蒂固。日本人崇敬的圣德太子就極為重視和和,在他主持制定的十,在他主持制定的十 七條憲法中第一句話就是
3、七條憲法中第一句話就是和為貴和為貴。有鑒于此,日本人對屠宰大的牲。有鑒于此,日本人對屠宰大的牲 畜食用,以為不仁。加之日本平原少,牲畜難于飼養(yǎng),日本人很少食畜食用,以為不仁。加之日本平原少,牲畜難于飼養(yǎng),日本人很少食 用牛羊肉。第二次世界大戰(zhàn)后,由于得知牛肉的營養(yǎng)價值,才逐漸吃用牛羊肉。第二次世界大戰(zhàn)后,由于得知牛肉的營養(yǎng)價值,才逐漸吃 豬、牛肉。羊肉則在市場上少見,僅在北海道等少數(shù)地方才能買到。豬、牛肉。羊肉則在市場上少見,僅在北海道等少數(shù)地方才能買到。 像中國那樣食用鹿、驢、狗、兔肉的習(xí)俗更是罕見。這就釀就了日本像中國那樣食用鹿、驢、狗、兔肉的習(xí)俗更是罕見。這就釀就了日本 菜肴少加工而吃生
4、鮮的特點。菜肴少加工而吃生鮮的特點。 中國菜講究中國菜講究色、香、味色、香、味,日本菜講究,日本菜講究 色、形、味色、形、味。變了一個。變了一個形形字,日本飲食文化的特征就出來了。日本字,日本飲食文化的特征就出來了。日本 菜肴雖不講究吃出什么滋味,但很注重菜肴雖不講究吃出什么滋味,但很注重形形,所以說日本菜肴是用眼,所以說日本菜肴是用眼 睛吃的。這也符合日本的情況。日本地面窄小而人口多,保護(hù)、不破睛吃的。這也符合日本的情況。日本地面窄小而人口多,保護(hù)、不破 壞自然景觀是自古以來的風(fēng)俗。日本人總是不折不扣傳承自己先人留壞自然景觀是自古以來的風(fēng)俗。日本人總是不折不扣傳承自己先人留 下的美。在整個飲
5、食環(huán)境里,處處洋溢著含蓄內(nèi)斂卻依然讓人不可忽下的美。在整個飲食環(huán)境里,處處洋溢著含蓄內(nèi)斂卻依然讓人不可忽 視的美。而重視歷史的日本人更是把古人的飲食習(xí)慣一絲不漏地繼承視的美。而重視歷史的日本人更是把古人的飲食習(xí)慣一絲不漏地繼承 了來。為此,把烹飪出來的菜肴也作為自然風(fēng)物中的一束花朵,用以了來。為此,把烹飪出來的菜肴也作為自然風(fēng)物中的一束花朵,用以 點綴人們的生活。點綴人們的生活。 好焼好焼 水溶水溶小麥粉小麥粉生地生地 、野菜野菜、肉肉、魚介魚介 類類具材、具材、鉄板鉄板 上焼上、上焼上、調(diào)味料調(diào)味料 食食 、焼方具材地、焼方具材地 域差見。域差見。 関西風(fēng)好焼関西風(fēng)好焼 広島風(fēng)好焼広島風(fēng)好焼
6、2 種類調(diào)理法特代表種類調(diào)理法特代表 的、他地的、他地 域同料理域同料理 多數(shù)存在。多數(shù)存在。 辛子明太子()辛子明太子()卵巣卵巣 唐辛子唐辛子等使調(diào)味液味付、等使調(diào)味液味付、食材食材 食品食品一種。明太子同一種。明太子同 卵巣材料食品卵巣材料食品別稱、近年別稱、近年 辛子明太子略稱明太子表記事辛子明太子略稱明太子表記事 多。多。 l刺身()、主刺身()、主魚介類魚介類生切、生切、 醤油醤油 酢酢味噌味噌調(diào)味料調(diào)味料 薬味薬味合食合食料理料理総稱。総稱。 刺刺 身、鮮度食材味最大限身、鮮度食材味最大限 利用料理言。利用料理言。和食和食出事出事 非常多日本食事、日本國外食非常多日本食事、日本國
7、外食 。 刺身刺身 天天 l天天()、魚 介類、野菜、山菜 等、 小麥粉卵衣 油揚代表的 日本料理。、 天麩羅天麩羅、天婦羅天婦羅表記 。江戸料理、江戸(東 京)郷土料理 団子 l項目、餅小 丸菓子団子 ( )記述 。歌舞伎役者名跡 団子 () 市川團(tuán)子覧 。 壽司壽司 l壽司呼食品、壽司呼食品、酢飯酢飯主主魚介類魚介類組合組合 日本料理日本料理。 l、小麥粉 少量塩水加、 麺狀 日本有數(shù)麺食 品。茹 食 (麺)、 醤油味付 汁(麺) 食。香川県 讃岐全國 的有名。 食事言葉 用餐之前會很虔誠的說 。(我要開始用餐了), 在吃完后要說 様。 (承蒙款待了)。 箸禁忌 l用筷有八忌: l舔筷:即
8、以舌舔筷 ; l迷筷:即手拿筷子在桌子上游走,卻不去夾菜 ; l移筷:即動了一個菜不吃飯,又去動另一個菜 ; l扭筷:即轉(zhuǎn)動筷子 ; l插筷:即用筷子插入菜中,非但如此,就是用筷子插入 飯中也不好 ; l掏筷:用筷從菜的當(dāng)中扒弄著吃; l跨筷:即把筷子橫放在碗盤上,這表示已用餐完畢 ; l剔筷:即筷子代牙簽使用 。 練習(xí) l渴了渴了 Nodoga kawakimashita l餓了餓了 Onakaga sukimashita l好吃好吃/好喝好喝 Oishiidesu l不好吃不好吃/不好喝不好喝 Oishikunaidesu l洗手間在哪里洗手間在哪里 Toirewa dokodesuka
9、l有座位嗎有座位嗎 Sekiwaaitemasuka l什麼時候有空位子什麼時候有空位子 Itsu akimasuka l請讓我看看菜單請讓我看看菜單 Meinyu o misetekudasai l有中文菜單嗎有中文菜單嗎 Tyugokugo menyuwa arimasuka l請介紹一下特色菜請介紹一下特色菜 Osusumewa doredesuka l oshietekudasai l這是什麼菜這是什麼菜 Korewa nannoryoridesuka l我要和那個一樣的我要和那個一樣的 Areto onajiryori o kudasai l有甜品嗎有甜品嗎 Dezatowa ari
10、masuka 練習(xí) l有啤酒嗎有啤酒嗎 Biruwa arimasuka l請給我這個請給我這個 Kore o kudasai l我要再加一個菜我要再加一個菜 Mohitotsu ryorinotyumon l onegaishimasu l請給我換一個叉子請給我換一個叉子 Foku(naifu.hashi) o kudasai l(刀子(刀子 筷子)筷子) l請給我一杯水請給我一杯水 Omizu o kudasai l這個和我點的不一樣這個和我點的不一樣 Ryorito tyumonga chigaimasu l(我點的菜)還沒好嗎(我點的菜)還沒好嗎 Tyumon shitamonowa l madadesuka l請換個煙灰缸請換個煙
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