2021年怎樣管理好員工食唐

1、the so-called genius is a lie, and hard work is real.同學(xué)互助一起進(jìn)步（word文檔/a4打印/可編輯/頁(yè)眉可刪）怎樣管理好員工食唐 食堂的計(jì)劃管理、質(zhì)量管理、價(jià)格管理、技術(shù)管理、衛(wèi)生管理等是單位食堂管理的日常項(xiàng)目。 1計(jì)劃管理 計(jì)劃管理是食堂管理的關(guān)鍵一環(huán)，主要指對(duì)采購(gòu)、銷(xiāo)售等制定計(jì)劃。通過(guò)制定計(jì)劃，可將食堂各部門(mén)的工作密切地協(xié)調(diào)起來(lái)，按照各自計(jì)劃，分工合作，有條不紊地完成任務(wù)。2質(zhì)量管理 要對(duì)食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)做出規(guī)定。要搞好配套的服務(wù)設(shè)施，如設(shè)置好餐桌、椅、放碗櫥、洗碗池等，使領(lǐng)導(dǎo)、員工就餐方便。同時(shí)，對(duì)食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)項(xiàng)目、服

2、務(wù)質(zhì)量和具體的獎(jiǎng)罰條件做出規(guī)定，提高服務(wù)水平。 3價(jià)格管理 食堂必須按質(zhì)論價(jià)，實(shí)行保本經(jīng)營(yíng)。對(duì)食品的成本要認(rèn)真核算，不能漫天要價(jià)。同時(shí)，要經(jīng)常對(duì)食品價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督檢查。 4技術(shù)管理 要充分發(fā)揮工作人員和食堂設(shè)備的技術(shù)，制作出優(yōu)質(zhì)味美的食品，滿(mǎn)足領(lǐng)導(dǎo)、員工的需要。為此，需提高食堂工作人員的技術(shù)水平，對(duì)他們進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，并努力鉆研烹調(diào)技術(shù)。5衛(wèi)生管理搞好食堂衛(wèi)生管理，要做到以下幾點(diǎn)：（1）由原料到成品實(shí)行“四不”制度；采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；服務(wù)人員不出售腐爛變質(zhì)的食品。（2）成品實(shí)物存放實(shí)行“四隔離”生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品

3、與雜物、藥品隔離；食品與天然冰隔離。 （3）食具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。（4）食堂環(huán)境衛(wèi)生采取“四定）辦法，定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。(5) 個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；清洗衣服、被褥；勤換工作服。 同時(shí)，還要對(duì)食堂的炊管人員做好健康檢查工作。新調(diào)入的食堂炊管人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可投入食堂工作，并每年檢查一次，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等傳染?。òú≡磾y帶者）以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得在食堂工作。已在食堂工作的，要予以調(diào)整，以免傳染給他人。 食堂管理制度食堂工作紀(jì)律第一條

4、 食堂工作人員必須證件齊 全：健康證、上崗證等必備。每年進(jìn)行一次健康檢查、檢查不合格者，不準(zhǔn)在食堂工作。 第二條 食堂時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必需對(duì)食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗。餐具清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。第三條 堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，賬物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次，每月定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督。 第四條 提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工伙食，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。未烹調(diào)的食物要生熟分類(lèi)收藏好，防止老鼠等害蟲(chóng)的入侵。第五條 平等待人，飯菜定量，食品足秤。第六條 每餐準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯。按時(shí)上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。 第七條 做好安全工作，使用炊事械具

5、或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。第八條 下班前，要關(guān)好食堂門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)設(shè)備，做好防盜工作。食堂工作人員衛(wèi)生要 第九條 每天起床后漱口、刷牙、洗臉（整理儀容）。第十條 每天至少一至二次的沐?。ū苊夂钩簦?第十一條 每天工作前或飯后洗手一次，并注意手指甲。第十二條 制服每天更換一次，并力求整潔。第十三條 頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時(shí)應(yīng)佩戴發(fā)網(wǎng)。 第十四條 工作時(shí)不穿拖鞋與木屣。 第十五條 不用味濃的香水及發(fā)油。第十六條 打噴嚏時(shí)，應(yīng)用手帕遮住，并離開(kāi)工作地方洗手一遍。 第十七條 不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。第十八條 不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。食堂采購(gòu)、

6、驗(yàn)收管理第十九條 采購(gòu)員憑食堂開(kāi)出的經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)的采購(gòu)單進(jìn)行采購(gòu)。第二十條 采購(gòu)員菜購(gòu)物品須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)憑請(qǐng)購(gòu)單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購(gòu)買(mǎi)。第二十一條 采購(gòu)員采購(gòu)用品，持請(qǐng)購(gòu)單發(fā)票交驗(yàn)收員，驗(yàn)收員驗(yàn)看物品與請(qǐng)購(gòu)單、發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗(yàn)明后，開(kāi)出驗(yàn)收單，驗(yàn)收單要求小類(lèi)開(kāi)列，不可混合，驗(yàn)收單一式三份，財(cái)務(wù)、倉(cāng)管存底和會(huì)計(jì)入賬。第二十二條 采購(gòu)員憑發(fā)票、驗(yàn)收單、填寫(xiě)費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)表，經(jīng)會(huì)計(jì)審核 、部門(mén)經(jīng)理簽字，到財(cái)務(wù)部由財(cái)務(wù)部審核同意報(bào)銷(xiāo)，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。第二十三條 每月驗(yàn)收員將驗(yàn)收單與會(huì)計(jì)對(duì)帳，要求數(shù)目清楚，如有錯(cuò)賬、漏數(shù)由驗(yàn)收員負(fù)責(zé)。第二十四條 每月、每季會(huì)同財(cái)務(wù)部與采購(gòu)員核定執(zhí)行新價(jià)、要求貨比

7、三家，做到價(jià)廉物美。第二十五條 發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收、采購(gòu)員弄虛作假、假公濟(jì)私，一經(jīng)查實(shí)，從嚴(yán)懲處。財(cái)務(wù)部、部門(mén)經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗(yàn)收采購(gòu)和倉(cāng)管工作。廚房衛(wèi)生管理第二十六條 廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。廚房烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水洗滌，用過(guò)的污水，必須迅速排除，否則會(huì)使廚房泥濘不堪。第二十七條 地面、天花板、墻壁門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀(guān)，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。 第二十八條 應(yīng)裝置抽油煙機(jī)。抽油煙機(jī)之油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，亦適當(dāng)處理。第二十九條 工作廚臺(tái)及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)者容易滋生繁殖蟑螂。第三十條 工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚

8、房死角，應(yīng)特別注意清掃。以免沖洗地面時(shí)，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。第三十一條 食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。第三十二條 食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗凈后，分類(lèi)以塑料袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲(chǔ)放冰箱或冰凍室內(nèi)，魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度，要確實(shí)做到勿將食物暴露在常溫太久。第三十三條 凡易腐-敗的飲食物品，應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開(kāi)貯放，亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散或吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過(guò)木炭放入冰箱內(nèi)，可吸盡臭味。第三十四條 調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋

9、，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。第三十五條 廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，放在固定場(chǎng)所并指定專(zhuān)人管理。廚房衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)第一條 早點(diǎn)1廚具、設(shè)備擺放整齊、干凈。2不銹鋼臺(tái)、架柜、冰柜、烤爐無(wú)油跡。 3地面無(wú)污跡、無(wú)積水、無(wú)雜物。4 冰柜五血水、食品用紙封好，其他食品無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。 第二條 后鍋1廚具擺放整齊、干凈，表面光亮無(wú)污跡。 2爐頭、爐臺(tái)、鍋、煙囪無(wú)油跡、無(wú)雜物。 3湯鍋、蒸鍋內(nèi)外光潔，無(wú)污跡、無(wú)雜物。 4 地面無(wú)污跡、無(wú)積水、無(wú)垃圾。 5墻壁無(wú)污跡、無(wú)塵。6天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)吊

10、塵。7 溝渠無(wú)污跡、無(wú)垃圾、無(wú)異味，渠蓋干凈。第三條 砧板1 廚具擺放整齊、美觀(guān)、干凈。2 玻璃窗潔亮，墻壁無(wú)污跡，天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)和吊塵。 3案臺(tái)、砧板、水池潔凈，無(wú)異物、無(wú)異味。 4切肉機(jī)、絞肉機(jī)內(nèi)外干凈，無(wú)異物、無(wú)異味。 5菜架清潔，菜筐無(wú)遺物，內(nèi)外洗刷干凈。第四條 洗碗用具擺放整齊、干凈、美觀(guān)。洗碗機(jī)內(nèi)外光潔、無(wú)塵，機(jī)內(nèi)無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)油跡。放餐臺(tái)、沖碗池潔凈，無(wú)油跡雜物。不銹鋼柜架潔凈，柜架上所擺放的東西整齊有序。地面干凈無(wú)死角，水渠無(wú)污跡、雜物和異味。員工餐廳就餐管理制度第一條 員工餐廳每日供應(yīng)三餐，根據(jù)公司實(shí)際情況，制定用餐時(shí)間。 第二條 公司員工進(jìn)入餐廳就餐一律要帶工號(hào)牌，憑餐

11、卡打飯菜。第三條 就餐人員進(jìn)入餐廳后，必須排隊(duì)打飯，不允許插隊(duì)，不許替他人打飯。第四條 就餐人員必須按自己飯量盛飯打湯，不允許故意造成浪費(fèi)。 第五條 員工用餐后的餐具放到餐廳指定地點(diǎn)。第六條 餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。第七條 在餐廳用餐人員一律服從餐廳管理和監(jiān)督，愛(ài)護(hù)公物、餐具，講究道德。第八條 就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為私有。 第九條 如有違反以上規(guī)定者，行政辦公室有權(quán)給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者或?qū)医滩桓恼?，給予行政處分或除名。員工食堂管理制度(一)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要

12、請(qǐng)(銷(xiāo))假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。(二)樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱(chēng)，平等待人。(三)遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收(繳)飯菜票，禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費(fèi)，嚴(yán)格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。(四)堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，賬物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次，每月上旬定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督。(五)愛(ài)護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。(六)做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。(七)計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。(八)安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題，按時(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜，早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，